BR112019022260B1 - Composições nutricionais e farmacêuticas encapsuladas - Google Patents

Abstract

São fornecidas aqui composições encapsuladas compreendendo um ou mais ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (LCPUFAs) e pelo menos um hidrocolóide, em que a composição tem um teor de gordura livre de superfície menor do que cerca de 5%. Também são fornecidos métodos para estabilizar as emulsões compreendendo um ou mais LCPUFAs e para aumentar a eficiência do encapsulamento das composições compreendendo um ou mais LCPUFAs, os métodos compreendendo a incorporação de pelo menos um hidrocolóide nas emulsões ou nas composições.

Description

CAMPO TÉCNICO

[001] A presente invenção se refere amplamente às composições encapsuladas estáveis de óleos contendo fosfolipídeos ou composições lipídicas adequadas para aplicações nutricionais e farmacêuticas.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[002] Sabe-se que os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (LCPUFAs) são um componente nutricional importante da dieta humana e que muitas pessoas deixam de consumir uma quantidade adequada desses ácidos graxos essenciais, em particular os ácidos graxos ômega-3, como o ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosahexaenoico (DHA). Um grande número de estudos descobriu que o EPA e o DHA desempenham um papel influente na saúde do coração, cérebro e olhos. Por exemplo, estudos recentes sugerem que o EPA e o DHA podem ter a capacidade de diminuir a frequência cardíaca e o consumo de oxigênio durante o exercício, contribuindo assim para melhorar o desempenho físico e mental em atletas. Devido ao seu papel nutricional essencial, as composições compreendendo LCPUFAs como EPA e DHA e são importantes em termos de suplementação nutricional e como agentes farmacêuticos.

[003] Um dos problemas associados ao fornecimento de LCPUFAs como produto nutricional ou farmacêutico é sua suscetibilidade à oxidação sob várias condições, levando a produtos indesejáveis de decomposição da oxidação que podem afetar adversamente as propriedades organolépticas ou propriedades fisiológicas da formulação. Portanto, os LCPUFAs são frequentemente estabilizados por encapsulamento. Os amidos emulsificantes, como o amido modificado com anidrido octenilsuccínico, em combinação com os carboidratos, oferecem uma abordagem útil para a estabilização dos LCPUFAs, e o presente requerente demonstrou anteriormente que quantidades benéficas de LCPUFAs podem ser estabilizadas usando quantidades de amido modificado com anidrido octenilsuccínico que cumprem com os requisitos padrões relevantes relacionados a várias formulações nutricionais, como fórmula infantil, usando fontes de açúcares redutores, com valores equivalentes a dextrose entre cerca de 0 e 80 (WO2012/106777, cuja divulgação é aqui incorporada por referência).

[004] Estudos demonstraram que o fornecimento de ácidos graxos de cadeia longa ligados a fosfolipídeos, como LCPUFAs ricos em fosfolípides de fontes marinhas, de ovos e vegetais, esfingomielina e membrana globular gordurosa do leite do leite materno e de fontes lácteas, apresenta biodisponibilidade superior dos ácidos graxos, devido à melhor adsorção em certas membranas celulares do corpo humano, como a substância cinzenta do cérebro e a retina. Por conseguinte, existe um interesse crescente na administração desses lipídeos ricos em fosfolipídeos, especialmente LCPUFAs na forma ligada a fosfolipídeos em óleos ricos em fosfolipídeos, como óleo de krill, óleo de peixe e extratos lipídicos de espécies marinhas, como o arenque.

[005] No entanto, a preparação e o encapsulamento de composições desses óleos ricos em fosfolipídeos que contêm LCPUFAs podem sofrer de baixa estabilidade da emulsão e inadequada eficiência de micro-encapsulamento usando as técnicas de encapsulamento existentes, resultando em um alto nível de gordura livre de superfície quando a emulsão é convertida na forma de pó. É necessário o desenvolvimento de métodos melhorados para formular e encapsular as composições compreendendo os óleos ricos em fosfolipídeos e melhorar a estabilização das composições.

SUMÁRIO DA DIVULGAÇÃO

[006] A presente divulgação é baseada na surpreendente descoberta dos inventores de que a estabilidade de emulsões compreendendo óleos contendo fosfolipídeos ou composições lipídicas pode ser melhorada e a eficiência de encapsulamento de tais composições pode ser aumentada pela adição de um hidrocolóide.

[007] Um primeiro aspecto da presente divulgação fornece uma composição encapsulada compreendendo um ou mais LCPUFAs e pelo menos um hidrocolóide, em que a composição tem um teor de gordura livre de superfície menor do que cerca de 5%.

[008] A composição pode ser uma composição oleosa ou lipídica compreendendo um ou mais LCPUFAs.

[009] Em uma modalidade exemplar, a composição tem um teor de gordura livre de superfície menor do que cerca de 2%.

[010] A composição pode estar na forma de uma emulsão, tal como em emulsão de óleo em água. A composição pode estar na forma de um pó, tal como um pó seco por pulverização.

[011] Tipicamente, a composição oleosa ou lipídica é uma composição lipídica ou óleo contendo fosfolipídios, opcionalmente uma composição lipídica ou oleosa rica em fosfolipídeos. A composição contendo fosfolipídeo ou lipídica ou oleosa rica em fosfolipídeo pode ser de ocorrência natural ou derivada naturalmente, ou pode ser sintética. Opcionalmente, os um ou mais LCPUFAs estão ligados ao grupo fosfato do composto fosfolipídeo na composição oleosa ou lipídica. O óleo pode compreender, por exemplo, óleo de krill, um óleo de peixe, como óleo de atum, ou um extrato oleoso ou lipídico das ovas de uma ou mais espécies de peixes, como o arenque. Os um ou mais LCPUFAs podem compreender DHA e/ou EPA.

[012] O pelo menos um hidrocolóide pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na composição. O pelo menos um hidrocolóide pode compreender uma goma comestível, tal como goma xantana. A goma xantana pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na composição.

[013] Os um ou mais LCPUFAs ou a composição oleosa ou lipídica compreendendo os um ou mais LCPUFAs podem ser encapsulados, opcionalmente com um amido modificado com anidrido octenilsuccínico e duas ou mais fontes de açúcares redutores. Uma das referidas fontes de açúcares redutores pode ter um valor (DE) equivalente a Dextrose (DE) entre 20 e 60, e uma segunda das referidas fontes de açúcares redutores pode ter um valor entre cerca de 0 e 20.

[014] Um segundo aspecto da presente divulgação fornece um método para aumentar a eficiência do encapsulamento de uma composição compreendendo um ou mais LCPUFAs, o método compreendendo incorporar pelo menos um hidrocolóide na referida composição.

[015] A composição pode ser uma composição oleosa ou lipídica compreendendo um ou mais LCPUFAs.

[016] A composição pode estar na forma de uma emulsão, tal como em emulsão de óleo em água. A composição pode estar na forma de um pó, tal como um produto em pó seco por pulverização de uma emulsão de óleo em água.

[017] A eficiência do encapsulamento pode ser determinada e/ou quantificada pelo teor de gordura livre de superfície da composição encapsulada, em comparação com o teor de gordura livre de superfície na ausência do pelo menos um hidrocolóide. O teor de gordura livre de superfície da composição, na presença de pelo menos um hidrocolóide, pode ser menor que cerca de 5% ou menor que cerca de 2%.

[018] Pelo menos um hidrocolóide pode ser adicionado antes, com ou após o encapsulante. O encapsulante pode compreender um amido modificado com anidrido octenilsuccínico e duas ou mais fontes de açúcares redutores. Tipicamente, pelo menos um hidrocolóide e o encapsulante formam uma pasta aquosa homogênea.

[019] Pelo menos um hidrocolóide pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na composição. O pelo menos um hidrocolóide pode compreender uma goma comestível, tal como goma xantana. A goma xantana pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na composição.

[020] Tipicamente, a composição oleosa ou lipídica é uma composição lipídica ou óleo contendo fosfolipídios, opcionalmente uma composição lipídica ou oleosa rica em fosfolipídeos. A composição contendo fosfolipídeo ou lipídica ou oleosa rica em fosfolipídeo pode ser de ocorrência natural ou derivada naturalmente, ou pode ser sintética. Opcionalmente, os um ou mais LCPUFAs estão ligados ao grupo fosfato do composto fosfolipídeo na composição oleosa ou lipídica. O óleo pode compreender, por exemplo, óleo de krill, um óleo de peixe, como óleo de atum, ou um extrato oleoso ou lipídico das ovas de uma ou mais espécies de peixes, como o arenque. O óleo também pode compreender um óleo ou extrato lipídico de ovo, fontes vegetais, esfingomielina ou membrana de glóbulos gordurosos do leite do leite materno ou de fontes lácteas. Os um ou mais LCPUFAs podem compreender DHA e/ou EPA.

[021] Em um terceiro aspecto da presente divulgação, é fornecido um método para estabilizar uma emulsão compreendendo um ou mais LCPUFAs, o método compreende incorporar pelo menos um hidrocolóide na referida emulsão.

[022] A emulsão pode compreender uma composição oleosa ou lipídica compreendendo os um ou mais LCPUFAs. O teor de gordura livre de superfície da emulsão na presença de pelo menos um hidrocolóide pode ser menor do que cerca de 5% ou menor do que cerca de 2%.

[023] Normalmente, a emulsão é uma emulsão de óleo em água. Tipicamente, os um ou mais LCPUFAs ou o óleo compreendendo um ou mais LCPUFAs é encapsulado. O pelo menos um hidrocolóide pode ser adicionado antes, com ou após o encapsulante. O encapsulante pode compreender um amido modificado com anidrido octenilsuccínico e duas ou mais fontes de açúcares redutores. Tipicamente, pelo menos um hidrocolóide e o encapsulante formam uma pasta aquosa homogênea.

[024] Pelo menos um hidrocolóide pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na emulsão. O pelo menos um hidrocolóide pode compreender uma goma comestível, tal como goma xantana. A goma xantana pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na emulsão.

[025] Em um quarto aspecto da presente divulgação, é fornecida uma emulsão estabilizada de acordo com o método do terceiro aspecto.

[026] Em um quinto aspecto da presente divulgação, é fornecida uma emulsão estável compreendendo um ou mais LCPUFAs, em que a referida emulsão compreende ainda pelo menos um hidrocolóide.

[027] Normalmente, a emulsão é uma emulsão de óleo em água.

[028] Tipicamente, a composição oleosa ou lipídica é uma composição lipídica ou óleo contendo fosfolipídeos, opcionalmente uma composição lipídica ou oleosa rica em fosfolipídeos. A composição contendo fosfolipídeo ou lipídica ou oleosa rica em fosfolipídeo pode ser de ocorrência natural ou derivada naturalmente, ou pode ser sintética. Opcionalmente, os um ou mais LCPUFAs estão ligados ao grupo fosfato do composto fosfolipídeo na composição oleosa ou lipídica. O óleo pode compreender, por exemplo, óleo de krill, um óleo de peixe, como óleo de atum, ou um extrato oleoso ou lipídico das ovas de uma ou mais espécies de peixes, como o arenque. O óleo também pode compreender um óleo ou extrato lipídico de ovo, fontes vegetais, esfingomielina ou membrana de glóbulos gordurosos do leite do leite materno ou de fontes lácteas.

[029] Pelo menos um hidrocolóide pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na emulsão. O pelo menos um hidrocolóide pode compreender uma goma comestível, tal como goma xantana. A goma xantana pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na emulsão.

[030] Os um ou mais LCPUFAs ou a composição oleosa ou lipídica compreendendo os um ou mais LCPUFAs podem ser encapsulados, opcionalmente com um amido modificado com anidrido octenilsuccínico e duas ou mais fontes de açúcares redutores. Uma das referidas fontes de açúcares redutores pode ter um valor (DE) equivalente a Dextrose (DE) entre 20 e 60, e uma segunda das referidas fontes de açúcares redutores pode ter um valor entre cerca de 0 e 20.

[031] Um sexto aspecto da presente divulgação fornece uma composição compreendendo um ou mais LCPUFAs e pelo menos um hidrocolóide.

[032] A composição pode estar na forma de uma emulsão, tal como em emulsão de óleo em água. A composição pode estar na forma de um pó, tal como um pó seco por pulverização.

[033] Tipicamente, a composição oleosa ou lipídica é uma composição lipídica ou óleo contendo fosfolipídeos, opcionalmente uma composição lipídica ou oleosa rica em fosfolipídeos. A composição contendo fosfolipídeo ou lipídica ou oleosa rica em fosfolipídeo pode ser de ocorrência natural ou derivada naturalmente, ou pode ser sintética. Opcionalmente, os um ou mais LCPUFAs estão ligados ao grupo fosfato do composto fosfolipídeo na composição oleosa ou lipídica. O óleo pode compreender, por exemplo, óleo de krill, um óleo de peixe, como óleo de atum, ou um extrato oleoso ou lipídico das ovas de uma ou mais espécies de peixes, como o arenque. O óleo também pode compreender um óleo ou extrato lipídico de ovo, fontes vegetais, esfingomielina ou membrana de glóbulos gordurosos do leite do leite materno ou de fontes lácteas.

[034] Pelo menos um hidrocolóide pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na composição. O pelo menos um hidrocolóide pode compreender uma goma comestível, tal como goma xantana. A goma xantana pode estar presente em uma concentração entre cerca de 0,05% a cerca de 1% p/p ou entre cerca de 0,1% a cerca de 0,5% em relação à quantidade de água na composição.

[035] Os um ou mais LCPUFAs ou a composição oleosa ou lipídica compreendendo os um ou mais LCPUFAs podem ser encapsulados, opcionalmente com um amido modificado com anidrido octenilsuccínico e duas ou mais fontes de açúcares redutores. Uma das referidas fontes de açúcares redutores pode ter um valor (DE) equivalente a Dextrose (DE) entre 20 e 60, e uma segunda das referidas fontes de açúcares redutores pode ter um valor entre cerca de 0 e 20.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[036] Modalidades exemplares da presente divulgação são aqui descritas, apenas a título de exemplo não limitativo, com referência aos desenhos a seguir.

[037] Figura 1. Exemplo de fluxo de processo de encapsulamento de óleo de krill rico em fosfolipídeos com produtos de reação de Maillard à base de proteína e com uma matriz hipoalergênica à base de amido modificada com anidrido de octenilsuccinil com ou sem goma xantana, como descrito no Exemplo 1.

DESCRIÇÃO DETALHADA

[038] Em toda esta especificação, a menos que o contexto exija de outra forma, a palavra "compreender", ou variações como "compreende" ou "compreendendo", serão entendidas como envolvendo a inclusão de uma etapa ou elemento declarado ou número inteiro ou grupo de etapas ou elementos ou números inteiros, mas não a exclusão de qualquer outra etapa ou elemento ou número inteiro ou grupo de elementos ou números inteiros. Assim, no contexto desta especificação, o termo "compreendendo" significa "incluindo principalmente, mas não necessariamente apenas".

[039] No contexto desta especificação, entende-se que o termo "cerca de" se refere a um intervalo de números que um especialista na técnica consideraria equivalente ao valor mencionado no contexto de alcançar a mesma função ou resultado.

[040] No contexto desta especificação, os termos "um" e "uma" se referem a um ou mais de um (isto é, pelo menos um) do objeto gramatical do artigo. A título de exemplo, "um elemento" significa um elemento ou mais de um elemento.

[041] Como aqui utilizado, o termo “estável” significa, em relação a uma emulsão, que a emulsão não exibe separação de fases por pelo menos 48 horas após a preparação da emulsão. Portanto, diz-se que a emulsão apresenta estabilidade.

[042] No contexto desta especificação, o termo "substancialmente livre de proteína" significa que a quantidade de proteína presente na composição é menor que cerca de 0,1% ou menor que cerca de 0,01%.

[043] No contexto desta especificação, o termo "hipoalergênico" significa que a composição a que se refere tem uma menor probabilidade de provocar uma reação alérgica em um sujeito e/ou que a composição é livre ou substancialmente livre de alérgenos.

[044] As modalidades particulares da presente divulgação fornecem as emulsões e as composições compreendendo os um ou mais ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (LCPUFAs) ou uma composição oleosa ou lipídica que compreende os um ou mais LCPUFAs, em que a referida emulsão compreende ainda pelo menos um hidrocolóide.

[045] As composições da presente divulgação podem estar na forma de um pó e podem ser obtidas por secagem por pulverização. Em uma modalidade, a composição é um pó de livre fluidez. O pó pode ter um tamanho médio de partícula entre cerca de 10 μm e 1000 μm, ou entre cerca de 50 μm e 800 μm, ou entre cerca de 100 μm e 300 μm. Em modalidades alternativas, a composição pode estar na forma de grânulos. Alternativamente, a composição pode estar na forma de uma emulsão, tipicamente uma emulsão de óleo em água.

[046] Os hidrocolóides são um grupo heterogêneo de polímeros hidrofílicos de cadeia longa, tipicamente compreendendo um grande número de grupos hidroxil, capazes de formar dispersões viscosas ou géis na água. Qualquer hidrocolóide adequado pode ser empregado de acordo com a presente divulgação. Os hidrocolóides particularmente aplicáveis são utilizados nas indústrias alimentícia e farmacêutica, como amido, amido modificado, goma xantana, goma de alfarroba, goma arábica, goma arábica, goma arábica, goma caraia, goma tragacanto, celulose, carboximetil celulose (CMC), pectina, ágar alginato, gelatina, gelano, arabinoxilano,b-glucano, carrageenano e curdlana. O hidrocolóide pode ser de origem animal, de origem vegetal ou de origem microbiana ou pode ser produzido sinteticamente. Em uma modalidade exemplar, o hidrocolóide é a goma xantana.

[047] Pelo menos um hidrocolóide pode ser introduzido na emulsão ou na composição em qualquer estágio da preparação da emulsão ou da composição, de modo que uma dispersão aquosa homogênea ou pasta seja formada. No caso de composições encapsuladas, o pelo menos um hidrocolóide pode ser introduzido antes do encapsulante, como na fase aquosa, ao mesmo tempo que o encapsulante ou após o encapsulante. Os técnicos especialistas serão capazes de otimizar a quantidade de pelo menos um hidrocolóide a ser introduzido sem carga ou experimentação indevidas. A quantidade de pelo menos um hidrocolóide deve ser suficiente para produzir uma composição com a viscosidade desejada de acordo com a aplicação. No caso de emulsões de óleo em água, a viscosidade deve ser suficiente para permitir que a emulsão mantenha a estrutura morfológica das gotículas de óleo em água. Se o teor de hidrocolóides for muito baixo, isto pode resultar em uma matriz de encapsulamento desprotegida, enquanto que se o teor de hidrocolóides for muito alto, a viscosidade será muito alta, dificultando a secagem por pulverização. A determinação do teor adequado de hidrocolóides e da viscosidade apropriada está dentro das capacidades do especialista na técnica.

[048] Em modalidades exemplares em que o hidrocolóide é goma xantana, a goma xantana pode estar presente entre cerca de 0,05% p/p e cerca de 1% p/p, ou entre cerca de 0,1% p/p e cerca de 0,5% p/p em relação à quantidade de água na composição ou emulsão. Por exemplo, a goma xantana pode estar presente em cerca de 0,05%, 0,075%, 0,1%, 0,125%, 0,15%, 0,175%, 0,2%, 0,225%, 0,25%, 0,275%, 0,3%, 0,325%, 0,35%, 0,375%, 0,4%, 0,425%, 0,45%, 0,475%, 0,5%, 0,55%, 0,6%, 0,65%, 0,7%, 0,75%, 0,8%, 0,85%, 0,9%, 0,95% ou 1% p/p em relação à quantidade de água presente.

[049] As composições e emulsões da presente divulgação compreendem um ou mais LCPUFAs ou um óleo ou uma composição lipídica compreendendo os um ou mais LCPUFAs. Em modalidades particulares, a composição oleosa ou lipídica é uma composição oleosa ou lipídica contendo fosfolipídeos, mais particularmente uma composição lipídica ou oleosa rica em fosfolipídeos. Opcionalmente, pelo menos uma proporção de um ou mais LCPUFAs está ligada ao grupo fosfato do composto fosfolipídeo na composição oleosa ou lipídica. Uma composição oleosa ou lipídica rica em fosfolipídeos é aquela que pode compreender pelo menos cerca de 5%, pelo menos cerca de 10%, pelo menos cerca de 15%, pelo menos cerca de 20%, pelo menos cerca de 20%, pelo menos cerca de 25%, pelo menos cerca de 30%, a pelo menos cerca de 35%, pelo menos cerca de 40%, pelo menos cerca de 45%, pelo menos cerca de 50% ou pelo menos cerca de 55% de fosfolipídeos.

[050] A composição oleosa ou lipídica contendo fosfolipídeos ou rica em fosfolipídeos, ou composição oleosa ou lipídica modificada de modo a ser rica em fosfolípides ou rica em fosfolipídeos, pode estar presente em uma forma purificada e/ou na forma de um extrato a partir de uma fonte adequada. A fonte pode ser geneticamente modificada ou não geneticamente modificada. A composição oleosa ou lipídica pode ocorrer naturalmente ou naturalmente derivada, ou pode ser sintética. No concurso da presente divulgação, “ocorrência natural” e “naturalmente derivada” incluem composições oleosas e lipídicas que podem ser extraídas de uma fonte natural, como os organismos listados aqui, ou que podem ser derivados ou modificados a partir de um óleo ou um ou mais lipídeos encontrados nessas fontes naturais.

[051] Exemplos de óleos que são ricos em fosfolipídeos ou que podem ser modificados incluem óleos de organismos marinhos como, por exemplo, crustáceos como krill, moluscos como ostras e peixes como atum, salmão, truta, sardinha, cavala, robalo, menhaden, arenque, sardinhas, kipper, enguia ou isca branca. O óleo pode ser proveniente de ovas de um ou organismos marinhos, como os listados aqui. Em modalidades exemplares, o óleo é ou compreende óleo de krill ou óleo de atum ou um extrato lipídico de ovas de peixe.

[052] Outros óleos exemplares que são, ou podem ser modificados para serem ricos em fosfolipídeos, incluem fontes vegetais e fontes microbianas. As fontes vegetais incluem, mas não se limitam a linhaça, nozes, sementes de girassol, canola, cártamo, soja, germe de trigo, milho e plantas verdes folhosas, como couve, espinafre e salsa. Fontes microbianas incluem algas e fungos.

[053] A composição oleosa ou lipídica pode estar presente em uma quantidade entre cerca de 0,1% e 80% do peso total da composição, ou em uma quantidade entre cerca de 1% e 80%, ou em uma quantidade entre cerca de 1% e 75%, ou em uma quantidade entre cerca de 5% e 80%, ou em uma quantidade entre cerca de 5% e 75%, ou em uma quantidade entre cerca de 5% e 70% do peso total da composição. Em modalidades exemplares, em que o óleo é um óleo de krill rico em fosfolipídeos, o óleo pode estar presente em uma quantidade de cerca de 1%, 3%, 5%, 7%, 9%, 11%, 13%, 15%, 17%, 19%, 21%, 23%, 25%, 27%, 29%, 31%, 33%, 35%, 37%, 39%, 41%, 43%, 45%, 47%, 49%, 51 %, 53%, 55%, 57%, 59%, 61%, 63%, 65%, 67%, 69%, 71%, 73% ou 75% do peso total da composição.

[054] Os LCPUFAs tipicamente compreendem um ou mais ácidos graxos ômega-3 e/ou um ou mais ácidos graxos ômega-6, ou as misturas dos mesmos. Os ácidos graxos podem incluir DHA, AA, EPA, DPA e/ou ácido estearidônico (SDA), ou as misturas dos mesmos. Em uma modalidade, os ácidos graxos compreendem DHA e AA. Onde as composições e as emulsões da divulgação compreendem DHA e AA, o DHA e AA podem estar presentes em uma proporção entre cerca de 1:10 e 10: 1, ou em uma proporção entre cerca de 1:5 e 5:1, ou em uma proporção entre cerca de 2:1 e 1:2, ou em uma proporção entre 1:1 e 1:5, ou em uma proporção entre cerca de 1:1 e 1:4, ou em uma proporção entre cerca de 1:1 e 1:3, ou em uma proporção entre cerca de 1:1 e 1:2, ou em uma proporção de cerca de 1:1.

[055] A presente divulgação fornece métodos e composições nos quais pelo menos um hidrocolóide é usado para aumentar a eficiência do encapsulamento (por exemplo, reduzir ou minimizar o conteúdo de gordura livre de superfície) em uma emulsão ou pó seco derivado de uma emulsão e estabilizar a emulsão. O teor de gordura livre de superfície pode ser reduzido, na presença do hidrocolóide, a menos do que cerca de 10%, menos do que cerca de 9%, menos do que cerca de 8%, menos do que cerca de 7%, menos do que cerca de 7%, menos do que cerca de 6%, menos do que cerca de cerca de 5%, menos do que cerca de 4%, menos do que cerca de 3%, menos do que cerca de 2% ou menos do que cerca de 1%. Em modalidades particulares, essa redução no conteúdo de gordura livre de superfície é observada em um pó derivado ou produzido a partir de uma emulsão.

[056] Uma variedade de meios ou sistemas de encapsulamento adequados pode ser empregada de acordo com a presente divulgação. Em uma modalidade exemplar, o encapsulamento compreende o uso de amido modificado com anidrido octenilsuccínico e uma ou mais, ou duas ou mais fontes de açúcares redutores, com valores equivalentes de dextrose entre cerca de 0 e 80, conforme descrito anteriormente no documento WO2012/106777, a divulgação do qual é incorporada aqui por referência. Resumidamente, o amido pode compreender modificações primárias e/ou secundárias e pode ser um éster ou meio-éster. Os amidos modificados com anidrido octenilsuccínico adequados incluem, por exemplo, aqueles à base de milho ceroso e vendidos sob os nomes comerciais PURITY GUM®, CAPSUL® IMF e HI CAP® IMF da National Starch and Chemical Pty Ltd, Seven Hills, NSW, Austrália. O amido modificado com anidrido octenilsuccínico pode estar presente em uma quantidade menor do que cerca de 18%, 17%, 16%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7 %, 6,5%, 6%, 5,5%, 5%, 4,5%, 4%, 3,5%, 3%, 2,5%, 2% ou menos do que 1% do peso total da composição. O amido modificado com anidrido octenilsuccínico pode estar presente em uma quantidade entre cerca de 0,005% e 18%, ou em uma quantidade entre cerca de 1% e 18%, ou em uma quantidade entre cerca de 2% e 18% ou em uma quantidade entre cerca de 3% e 18%, ou em uma quantidade entre cerca de 4% e 18%, ou em uma quantidade entre cerca de 5% e 18%, ou em uma quantidade entre cerca de 0,005% e 15%, ou em uma quantidade entre cerca de 0,5% e 10%, ou em uma quantidade entre cerca de 1% e 10%, ou em uma quantidade entre cerca de 1% e 9%, ou em uma quantidade entre cerca de 1% e 8%, ou em uma quantidade entre cerca de 1% e 7 %, ou em uma quantidade entre cerca de 1% e 6%, ou em uma quantidade entre cerca de 1% e 5%, ou em uma quantidade entre cerca de 0,1% e 10%, ou em uma quantidade entre cerca de 0,1% e 8%, ou em uma quantidade entre cerca de 0,1% e 6% do peso total da composição. Também podem ser incluídos amidos emulsionantes adicionais, conforme desejado.

[057] Pelo menos uma fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente à dextrose entre cerca de 0 e 80. A pelo menos uma fonte de açúcares redutores pode ter um valor equivalente à dextrose entre cerca de 0 e 80, 0 e 70, 0 e 60, 0 e 50, 0 e 40, 0 e 40, 0 e 30, 0 e 20, 0 e 10, 1 e 20, 1 e 15, 1 e 10, 5 e 20 ou 5 e 15. Em uma modalidade específica, são empregadas pelo menos duas fontes de açúcares redutores, em que uma primeira fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente à dextrose entre 0 e 100, ou entre 0 e 80, ou entre 0 e 60, ou entre 0 e 60, ou entre 10 e 60, ou entre 20 e 100, ou entre 20 e 80, ou entre 20 e 60, ou entre 20 e 50, ou entre 20 e 40, ou entre 25 e 40, ou entre 25 e 35, e a segunda fonte de açúcares redutores tem uma valor equivalente de dextrose entre 0 e 25, ou entre 0 e 20, ou entre 0 e 15, ou entre 5 e 15. Nestas modalidades, a proporção em peso da primeira fonte de açúcares redutores para a segunda fonte de açúcares redutores pode estar entre cerca de 1:10 e 10: 1 ou entre cerca de 1:6 e 6:1 ou entre cerca de 1:5 e 5:1, ou entre cerca de 1:1 e 1:10, ou entre cerca de 1:1 e 1:8, ou entre cerca de 1:1 e 1:6, ou entre cerca de 1:1 e 1:5, ou entre cerca de 1:1 e 1:4, ou entre cerca de 1:2 e 1:10, ou entre cerca de 1:2 e 1:8, ou entre cerca de 1: 2 e 1:6, ou entre cerca de 1:2 e 1:5, ou entre cerca de 1:3 e 1:10, ou entre cerca de 1:3 e 1: 8, ou entre cerca de 1:3 e 1:6, ou entre cerca de 1:4 e 1:10, ou entre cerca de 1:4 e 1:8, ou entre cerca de 1:4 e 1:6 ou cerca de 1:4.

[058] Em uma modalidade, uma primeira fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 20 e 60 e uma segunda fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 0 e 20, em que a primeira fonte de açúcares redutores e a segunda fonte de açúcares redutores estão presentes em uma proporção entre cerca de 1: 1 e 1:10 em peso.

[059] Em outra modalidade, uma primeira fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 20 e 50 e uma segunda fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 0 e 15, em que a primeira fonte de açúcares redutores e a segunda fonte de açúcares redutores estão presentes em uma proporção entre cerca de 1:1 e 1:10 em peso.

[060] Em uma modalidade adicional, uma primeira fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 25 e 40, e uma segunda fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 0 e 15, em que a primeira fonte de açúcares redutores e a segunda fonte de açúcares redutores estão presentes em uma proporção entre cerca de 1:1 e 1:6 em peso.

[061] Em outra modalidade, uma primeira fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 20 e 40, e uma segunda fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 5 e 15, em que a primeira fonte de açúcares redutores e a segunda fonte de açúcares redutores estão presentes em uma proporção entre cerca de 1:1 e 1:6 em peso.

[062] Em ainda uma outra modalidade, uma primeira fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 25 e 35, e uma segunda fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose entre 5 e 15, em que a primeira fonte de açúcares redutores e a segunda fonte de açúcares redutores estão presentes em uma proporção entre cerca de 1:2 e 1:6 em peso.

[063] Em outra modalidade, uma primeira fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose de cerca de 30 e uma segunda fonte de açúcares redutores tem um valor equivalente de dextrose de cerca de 10, em que a primeira fonte de açúcares redutores e a segunda fonte de açúcares redutores estão presente em uma proporção entre cerca de 1:2 e 1:6 ou cerca de 1:4.

[064] As fontes de açúcares redutores são bem conhecidas dos técnicos especialistas e incluem monossacarídeos e dissacarídeos, por exemplo glicose, frutose, maltose, galactose, gliceraldeído e lactose. As fontes adequadas de açúcares redutores também incluem oligossacarídeos, por exemplo polímeros de glicose, como sólidos de dextrina e maltodextrina e xarope de glicose. Os açúcares redutores também podem ser derivados de xarope de glicose, que tipicamente contém não menos do que 20% em peso de açúcares redutores.

[065] As fontes de açúcares redutores podem estar presentes em uma quantidade entre cerca de 10% e 80% do peso total da composição, ou em uma quantidade entre cerca de 10% e 75%, ou em uma quantidade entre cerca de 10% e 70%, ou em uma quantidade entre cerca de 15% e 70%, ou em uma quantidade entre cerca de 20% e 70%, ou em uma quantidade entre cerca de 25% e 65%, ou em uma quantidade entre cerca de 25% e 60%, ou em uma quantidade entre cerca de 30% e 65%, ou em uma quantidade entre cerca de 35% e 65%, ou em uma quantidade entre cerca de 40% e 65%, ou em uma quantidade entre cerca de 45% e 65%, ou em uma quantidade entre cerca de 50% e 65%, ou em uma quantidade entre cerca de 50% e 60% do peso total da composição.

[066] As fontes de açúcares redutores e o amido modificado com anidrido octenilsuccínico podem estar presentes nas composições em uma proporção entre cerca de 3:1 e 15:1 ou entre cerca de 4:1 e 14:1 ou entre cerca de 4:1 e 13:1, ou entre 5:1 e 15:1, ou entre 7:1 e 15:1, ou entre 8:1 e 14:1, ou entre 8:1 e 12:1, ou entre cerca de 8:1 e 11:1, ou entre cerca de 10:1 e 11:1 em peso.

[067] As composições podem ser preparadas através da formação de uma mistura aquosa compreendendo os LCPUFAs, ou composição oleosa ou lipídica contendo os LCPUFAs, as fontes de açúcares redutores e amido modificado com anidrido octenilsuccínico e secagem da mistura, por exemplo, por secagem por pulverização. Em um exemplo, as composições podem ser preparadas solubilizando as fontes de açúcares redutores e o amido modificado com anidrido octenilsuccínico em uma fase aquosa utilizando um misturador de alto cisalhamento. A mistura pode então ser aquecida a uma temperatura de cerca de 65 °C a 70 °C, após o qual um ou mais antioxidantes podem ser adicionados, se desejado. Os LCPUFAs ou óleo podem ser dosados em linha com a mistura aquosa que é passada através de um misturador de alto cisalhamento para formar uma emulsão grossa. A emulsão grossa pode então ser passada através de homogeneização a 240/40 bar. Se for desejado preparar um produto em pó, a emulsão grossa pode ser pressurizada e seca por pulverização a uma temperatura de entrada de cerca de 180 °C e uma temperatura de saída de 80 °C. O pelo menos um hidrocolóide pode ser introduzido com o amido modificado e os açúcares ou pode ser adicionado posteriormente durante a agitação, desde que seja produzida uma pasta aquosa homogênea.

[068] São também contemplados os meios e os sistemas alternativos para o encapsulamento. Por exemplo, qualquer proteína útil no encapsulamento de óleos pode ser usada. Um carboidrato com um grupo funcional de açúcar redutor pode reagir com a proteína. A proteína é tipicamente solúvel e precisa ser estável na faixa de aquecimento da reação de Maillard e inclui proteínas de caseína, soja e soro de leite, gelatina, albumina de ovo e proteínas hidrolisadas com grupos de aminoácidos livres aumentados, incluindo hidrolisado de proteína de soja. Em uma modalidade, a proteína pode ser selecionada a partir de caseinato de sódio, isolado de proteína de soro de leite (WPI), isolado de proteína de soja (SPI), leite em pó desnatado (SMP), caseína hidrolisada (HCP) e proteína de soro de leite hidrolisada (HWP) e carboidrato, ou sozinho ou em combinação, pode ser selecionado a partir de dextrose (incluindo dextrose mono-hidratada), glicose, lactose, sacarose, oligossacarídeo e xarope de glicose seco. Em uma modalidade adicional, um polissacarídeo, pectina com alto teor de metoxi ou carragenina, pode ser adicionado às misturas de proteínas e carboidratos em algumas formulações. É necessário ter cuidado ao reagir a proteína e o carboidrato para garantir que as condições não resultem em gelificação ou coagulação extensa da proteína, pois isso tornará a proteína incapaz de formar um bom filme. Em uma modalidade, a formação do produto da reação de Maillard ocorre com substancialmente nenhum produto de coagulação sendo formado. Em outra modalidade, a formação do produto da reação de Maillard ocorre com a formação do produto de coagulação que não excede mais do que 5% do produto. A este respeito, será apreciado que a determinação da formação do produto da reação de Maillard pode ser alcançada e, portanto, regulada por análise quantitativa colorimétrica usando um espectrômetro de IV/UV.

[069] Em uma modalidade, a proteína pode ser uma proteína de leite, como caseína ou isolado de proteína de soro de leite. A caseína ou um sal da mesma, como o caseinato de sódio, é uma proteína desejável em muitas aplicações, devido ao seu baixo custo e à sua maior resistência à gelificação durante o tratamento térmico para formar os produtos da reação de Maillard. O carboidrato é um açúcar com um grupo redutor opcionalmente selecionado do grupo que consiste em monossacarídeos (por exemplo, dextrose, (incluindo dextrose mono-hidratada) glicose, frutose), dissacarídeos (por exemplo, maltose, lactose), trissacarídeos, oligossacarídeos e xaropes de glicose, e misturas dos mesmos. Qualquer fonte de açúcar redutor adequada pode ser usada, incluindo mel.

[070] A quantidade de produto da reação de Maillard na mistura proteína-carboidrato é uma quantidade suficiente para fornecer a atividade antioxidante durante o período de vida útil do produto. De preferência, a reação mínima necessária entre a proteína e o carboidrato antes da encapsulação consome pelo menos 5% do açúcar presente, por exemplo, pelo menos 6%, por exemplo, pelo menos 7%, por exemplo, pelo menos 8%, por exemplo, pelo menos 9 %, ou, por exemplo, pelo menos 10%, do açúcar presente. A extensão do produto da reação de Maillard formado pode ser monitorada (para uma combinação específica de proteína/carboidrato) pelo grau de mudança de cor que ocorre como discutido acima. Uma medida alternativa é testar o açúcar que não reagiu.

[071] As composições contempladas pela presente divulgação podem ainda compreender componentes adicionais, por exemplo, antioxidantes, agentes antiaglomerantes, agentes aromatizantes, agentes corantes, vitaminas, minerais, aminoácidos, agentes quelantes e semelhantes.

[072] Os antioxidantes adequados são bem conhecidos dos técnicos especialistas e podem ser solúveis em água ou em óleo. Antioxidantes solúveis em água adequados incluem, por exemplo, ascorbato de sódio, ascorbato de cálcio, ascorbato de potássio, ácido arcórbico, glutationa, ácido lipoico e ácido úrico. Em uma modalidade, o antioxidante solúvel em água pode estar presente na composição em uma faixa de cerca de 0 a 10% em peso/ peso da composição total. Os antioxidantes solúveis em óleo adequados incluem, por exemplo, tocoferóis, palmitato de ascorbil, tocotrienóis, fenóis, polifenóis e semelhantes. Em uma modalidade, o antioxidante solúvel em óleo está presente na fase oleosa em uma faixa de cerca de 0 a 10% em peso/ peso da composição total.

[073] Os agentes antiaglomerantes que são compatíveis com as composições da presente divulgação serão bem conhecidos entre os técnicos especialistas e incluem os fosfatos de cálcio, como fosfato tricálcico e carbonatos, como carbonato de cálcio e magnésio e dióxido de silício

[074] As composições podem ainda compreender um ou mais emulsificantes de baixo peso molecular. Os emulsionantes adequados de baixo peso molecular incluem, por exemplo, mono- e di-glicerídeos, ésteres de lecitina e sorbitano. Outros emulsionantes adequados de baixo peso molecular serão bem conhecidos dos técnicos especialistas. O emulsificante de baixo peso molecular pode estar presente em uma quantidade entre cerca de 0,1% e 3% do peso total da composição, ou em uma quantidade entre cerca de 0,1% a cerca de 2%, ou em uma quantidade entre cerca de 0,1% e 0,5% ou em uma quantidade entre cerca de 0,1% e 0,3% do peso total da composição.

[075] As composições aqui contempladas podem ser formuladas para a administração aos indivíduos por qualquer via adequada, tipicamente a administração oral. A composição pode estar na forma líquida ou sólida e pode ser consumida como tal (por exemplo, na forma de um xarope ou outro líquido adequado, ou como cápsulas ou outra forma sólida adequada). Alternativamente, as composições podem ser incorporadas em produtos alimentares ou bebidas.

[076] Será apreciado por pessoas especialista na técnica que inúmeras variações e/ ou modificações podem ser feitas à invenção sem se afastar do espírito ou escopo da invenção, conforme descrito em termos gerais. As presentes modalidades são, portanto, consideradas em todos os aspectos como ilustrativas e não restritivas.

[077] A presente invenção será agora descrita em mais detalhes com referência aos exemplos específicos a seguir, que não devem ser interpretados como limitantes de qualquer forma ao escopo da invenção.

Exemplos Exemplo 1 - Encapsulamento de óleos contendo fosfolipídios na presença de um hidrocolóide

[078] Um óleo de krill rico em fosfolipídeos (com um teor de fosfolipídeos maior do que 56%) foi encapsulado usando produtos de reação de Maillard à base de proteínas (sistema MRP) ou um sistema de matriz à base de amido modificado com anidrido octenilsuccinil, com ou sem hidrocolóide (goma xantana) em uma emulsão de óleo em água, seguida de secagem por pulverização. A estabilidade da emulsão e do teor de gordura livre de superfície do pó seco por pulverização foi estudada para avaliar a eficácia dos sistemas de encapsulamento. O fluxo de processo é mostrado na figura 1.

[079] Com referência à Figura 1, no sistema MRP, os MRPs aquosos foram aquecidos a 50 a 80 °C e misturados com o óleo de krill entre 6.000 e 12.000 rpm por 5 min, seguido de homogeneização a 350/ 100 bar por 1 passagem para preparar uma emulsão de óleo em água rica em fosfolipídeos. A emulsão foi ainda seca por pulverização a uma temperatura de entrada de 180 °C e temperatura de saída de 80 °C para produzir o produto final em pó. Nas matrizes à base de amido modificadas com anidrido octenilsuccinil sem hidrocolóides, o amido modificado com anidrido octenilsuccinil e os açúcares com grupos redutores foram hidratados sob agitação (300 a 700 rpm por 30 a 60 min) na faixa de temperatura de 50 a 80 °C para preparar a pasta encapsulante. O óleo de krill foi misturado com esta pasta encapsulante e homogeneizado de 6.000 a 12.000 rpm por 5 min, seguido de homogeneização a 350/ 100 bar por 1 passagem para preparar uma emulsão de óleo em água rica em fosfolipídeos. A emulsão obtida foi então seca por pulverização como descrito acima para o sistema MRP. Nas matrizes à base de amido modificadas com anidrido octenilsuccinil com hidrocolóides, foi adicionada goma xantana à pasta encapsulante na dosagem de 0,1% a 0,5% p/p (em relação ao teor de água). O óleo de krill foi misturado com a pasta encapsulante de 6.000 a 12.000 rpm por 5 min, seguido de homogeneização a 350/ 100 bar por 1 passagem para preparar uma emulsão de óleo em água rica em fosfolipídeos. A emulsão foi finalmente seca por pulverização como descrito acima para o sistema MRP. As composições produzidas utilizando o sistema de matriz à base de amido modificado com anidrido de octenilsuccinil na presença de goma xantana estão detalhadas na Tabela 1 abaixo. Da esquerda para a direita, as formulações detalhadas na Tabela 1 contêm goma xantana a 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4% e 0,5% (p/p em relação ao teor de água). Tabela 1 Formulações de pó de óleo de krill microencapsulado com teor de goma xantana de 0,1% a 0,5% p/p (xantano/ água)

[080] Antes da secagem por pulverização, a estabilidade física das emulsões de krill de óleo em água preparadas (consulte a Tabela 1) foi investigada porque um spray seco por pulverização estável só pode ser produzido a partir de uma emulsão com boa estabilidade. Como mostrado na Tabela 2 abaixo, a emulsão de óleo em água de krill estabilizada por MRPs não exibiu boa estabilidade. Especificamente, a “formação de creme” foi observada dentro de 48 horas após a preparação devido aos lipídeos que não foram estabilizados pelos MRPs, mas não ocorreu separação da fase óleo/ água. Utilizando o sistema de matriz à base de amido modificado com anidrido de octenilsuccinil na ausência de hidrocolóides, a emulsão óleo em água permaneceu estável com um conteúdo sólido mais baixo (<15%) em comparação com o sistema MRP. No entanto, com um teor de sólidos acima de 20%, o óleo de krill não era estável na emulsão, provavelmente devido à alta viscosidade conferida pelo alto teor de fosfolipídeos no óleo; a separação da fase óleo/ água foi observada em 48 horas. A viscosidade da emulsão aumentou com o aumento do teor de goma xantana e isso resultou em melhor estabilidade da emulsão (Tabela 2). Assim, a adição de goma xantana a 0,1% a 0,5% p/p de goma xantana em relação ao teor de água resultou em estabilidade física superior das emulsões de óleo em água de krill. Tabela 2 Estabilidade da emulsão XAN = goma xantana “-” indica que a separação de fases ocorreu com 48 horas de preparação “+” Indica uma emulsão estável além de 48 horas após a preparação

[081] Posteriormente, as emulsões de óleo em água de krill (30% de carga de óleo, 25% de conteúdo sólido) estabilizadas pelo sistema MRP ou pelo sistema de matriz à base de amido modificado com octenilsuccinil anidrido na presença de 0,5% de goma xantana p/p (goma xantana/ água) foram secos por pulverização para produzir pó de óleo de krill e o conteúdo de gordura livre de superfície (SFF) foi analisado para avaliar a eficácia do sistema de encapsulamento. Os dados para o sistema de matriz à base de amido modificado com octenilsuccinil anidrido na ausência de goma xantana não estavam disponíveis com conteúdo de sólidos de 25% devido à fraca estabilidade da emulsão preparada.

[082] O conteúdo de gordura livre de superfície da microcápsula de óleo de krill no sistema MRP e no sistema de matriz à base de amido modificado com octenilsuccinil anidrido na presença de goma xantana foi analisado de acordo com o método de Kim, E. H. -J. et al. (2005) Melting characteristics of fat present on the surface of industrial spray-dried dairy powders, Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 42:1- 8, com pequenas modificações. Resumidamente, 1 g de pó de teste fresco foi pesado em um papel de filtro (No. 541, Whatman, Maidstone, Kent, Reino Unido) e lavado com 1 x 5 ml de éter de petróleo. Depois de lavar também um funil com éter de petróleo, o solvente na solução filtrada contendo a gordura extraída foi evaporado até o resíduo de gordura extraída atingir um peso constante. A proporção entre o valor de gordura extraída e o peso do pó de teste (ou seja, 1 g) foi registrada como gordura livre de superfície (%, g/ g). Como mostrado nas Tabelas 3 e 4, o pó de óleo de krill seco por pulverização no sistema de matriz à base de amido modificado com octenilsuccinil anidrido com 0,1% a 0,5% p/p de goma xantana (em relação ao teor de água) exibiu um teor de gordura de superfície livre significativamente reduzido, em comparação com o sistema MRP. Tabela 3 Teor de gordura livre de superfície do pó de encapsulamento de óleo de krill Tabela 4 Teor de gordura livre de superfície do pó de encapsulamento de óleo de krill entre 0,1% e 0,5% p/p de goma xantana em relação ao teor de água

Exemplo 2 - Prazo de validade de óleos contendo fosfolipídeos na presença de um hidrocolóide

[083] O pó seco por pulverização, compreendendo 0,3% p/p de goma xantana em relação ao teor de água, preparado conforme descrito no Exemplo 1 (ver Tabela 1), foi armazenado a 40 °C na presença de atmosfera modificada (N2) em bolsas fechadas por 24 semanas. Após a extração do óleo estabilizado do pó, uma série de parâmetros oxidativos, incluindo valor de peróxido (PoV), valor de p- anisidina (p-AV) e conteúdo de DHA e EPA, foram monitorados a cada seis semanas durante o período de armazenamento. O valor de peróxido (PoV) e o valor de p-anisidina (p-AV) são indicadores aceitos para a produção de produtos de oxidação primária e secundária.

[084] A fim de analisar a estabilidade oxidativa da fase oleosa estabilizada no encapsulante, o óleo retido foi extraído e foram determinados seus valores de peróxido (PoV) e p- Anisidina (p- AV). Geralmente, o PoV é a medida da oxidação primária em um lipídeo e reflete a oxidação e indica possível oxidação secundária futura. No entanto, também é possível ter um PoV próximo a zero para lipídeos gravemente oxidados, porque os hidróxidos medidos pelo PoV são facilmente decompostos ou são consumidos para formar produtos de oxidação secundária. Portanto, o p -AV é geralmente usado como um indicador para produtos de oxidação secundária, principalmente compostos de aldeído insaturado, para refletir a oxidação secundária que ocorreu. Enquanto isso, os ácidos graxos poliinsaturados, como o conteúdo ativo de DHA e EPA da fase oleosa estabilizada, devem permanecer inalterados durante o prazo de validade do produto.

[085] No exemplo 2, o PoV do óleo extraído foi analisado com base no método oficial AOAC 965.33. O óleo extraído foi misturado com uma solução de ácido acético- clorofórmio e titulado com solução de tiossulfato de sódio após adição de iodeto de potássio. No teste, o indicador de amido foi usado e a titulação parou assim que a cor foi alterada. O p- AV do óleo extraído foi determinado com base no método oficial AOCS Cd 18-90. Resumidamente, o óleo extraído foi diluído com isso-octano, seguido de reação com p- anisidina na solução de ácido acético. Os conjugados formados foram quantificados por sua absorbância a 350 nm. A Organização Global para Ômega-3 EPA e DHA (GOED) recomenda que o PoV e p- AV dos óleos comestíveis não devem exceder 5 mg/ kg e 20, respectivamente. O conteúdo ativo de DHA e EPA no óleo extraído foi quantificado utilizando a técnica de detector de ionização por cromatografia em fase gasosa (GC-FID), de acordo com o Método Oficial AOAC 996.06. Resumidamente, o óleo extraído foi esterificado e os ésteres metílicos formados foram extraídos e pré- filtrados para remover o teor de umidade. Os ésteres metílicos de ácidos graxos foram separados e quantificados por cromatografia em fase gasosa e quantificados por GC- FID, equipado com uma coluna especificada.

[086] Os resultados são mostrados na Tabela 5. Durante 24 semanas de armazenamento, o PoV e o p-AV permaneceram inalterados e ambos estavam abaixo do limite máximo aceitável recomendado pela Organização Global para Ômega-3 EPA e DHA (GOED) para produtos alimentares em geral. Além disso, o conteúdo ativo de DHA e EPA variou pouco. Tabela 5 Parâmetros oxidativos do óleo de krill microencapsulado a 40 °C em embalagem vedada durante 24 semanas de armazenamento 1 PoV e p-AV máximos aceitáveis foram recomendados pela Organização Global para Ômega-3 EPA e DHA (GOED).

Claims (20)

1. Composição oleosa ou lipídica encapsulada caracterizada pelo fato de que compreende um ou mais ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (LCPUFAs) e pelo menos uma goma comestível, em que a composição tem um teor de gordura livre de superfície de menos do que 5%, e a composição oleosa ou lipídica compreende pelo menos 20% de fosfolipídeos e em que a goma comestível está presente em uma concentração de entre 0,05% a 1% p/p em relação à quantidade de água na composição.

2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a composição está na forma de uma emulsão ou é seca para formar um pó.

3. Composição, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada pelo fato de que a emulsão é uma emulsão de óleo em água.

4. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que a composição oleosa ou lipídica compreende pelo menos 55% de fosfolipídeos.

5. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que o óleo compreende óleo de krill ou óleo de peixe.

6. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que a goma comestível é goma xantana.

7. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pelo fato de que a composição oleosa ou lipídica que compreende o um ou mais LCPUFAs é encapsulado com um amido modificado com anidrido octenilsuccínico e duas ou mais fontes de açúcares redutores.

8. Composição, de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que uma das referidas fontes de açúcares redutores tem um valor equivalente a dextrose (DE) entre 20 e 60 e uma segunda das referidas fontes de açúcares redutores tem um valor DE entre 0 e 20.

9. Método para aumentar a eficiência do encapsulamento de uma composição oleosa ou lipídica compreendendo um ou mais LCPUFAs, o método caracterizado pelo fato de que compreende incorporar pelo menos uma goma comestível na referida composição, em que a goma comestível está presente em uma concentração de entre 0,05% a 1% p/p em relação à quantidade de água na composição e a composição oleosa ou lipídica compreende um ou mais LCPUFAs que compreende pelo menos 20% de fosfolipídios.

10. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a eficiência do encapsulamento é determinada e/ou quantificada pelo teor de gordura livre de superfície da composição encapsulada, em comparação com o teor de gordura livre de superfície na ausência do pelo menos uma goma comestível.

11. Método, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pelo fato de que o teor de gordura livre de superfície da composição na presença do pelo menos uma goma comestível é menor do que 5% ou menor do que 2%.

12. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 9 a 11, caracterizado pelo fato de que o encapsulante compreende um amido modificado com anidrido octenilsuccínico e duas ou mais fontes de açúcares redutores.

13. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 9 a 12, caracterizado pelo fato de que a goma comestível é goma xantana.

14. Método para estabilizar uma emulsão compreendendo uma composição oleosa ou lipídica que compreende um ou mais LCPUFAs, o método caracterizado pelo fato de que compreende incorporar pelo menos uma goma comestível na referida emulsão, em que a goma comestível está presente em uma concentração de entre 0,05% a 1% p/p em relação à quantidade de água na emulsão e a composição oleosa ou lipídica compreende pelo menos 20% de fosfolipídeos.

15. Método, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que o teor de gordura livre de superfície da emulsão na presença do pelo menos uma goma comestível é menor do que 5% ou menor do que 2%.

16. Método, de acordo com a reivindicação 14 ou 15, caracterizado pelo fato de que a composição oleosa ou lipídica que compreende o um ou mais LCPUFAs é encapsulado com um amido modificado com anidrido octenilsuccínico e duas ou mais fontes de açúcares redutores.

17. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 14 a 16, caracterizado pelo fato de que a goma comestível é goma xantana.

18. Emulsão estável caracterizada pelo fato de que compreende uma composição oleosa ou lipídica que compreende um ou mais LCPUFAs e pelo menos uma goma comestível, em que a goma comestível está presente em uma concentração de entre 0,05% a 1% p/p em relação à quantidade de água na emulsão e a composição oleosa ou lipídica compreende pelo menos 20% de fosfolipídeos.

19. Emulsão estável, de acordo com a reivindicação 18, caracterizada pelo fato de que a emulsão é uma emulsão de óleo em água.

20. Emulsão estável, de acordo com a reivindicação 18 ou 19, caracterizada pelo fato de que a goma comestível é goma xantana.