BR112016024300B1

BR112016024300B1 - Sistema para monitoramento de resíduos de alimentos e método para o monitoramento de descarte de resíduo de alimentos

Info

Publication number: BR112016024300B1
Application number: BR112016024300-5A
Authority: BR
Inventors: Hrair MEKHSIAN; Kevin Duffy; Marc ZORNES
Original assignee: Winnow Solutions Limited
Priority date: 2014-04-21
Filing date: 2015-04-21
Publication date: 2021-12-14
Also published as: CA2946241C; AU2015250623B2; ZA201607258B; US20190228674A1; US20170069222A1; AU2015250623A1; US11062619B2; KR20160143701A; WO2015162417A1; KR102387958B1; BR112016024300A2; RU2016142444A3; CN106233102A; RU2016142444A; ES2855049T3; IL248419A0; US20210005102A1; US10290226B2; CA2946241A1; US11854419B2

Abstract

SISTEMA PARA MONITORAMENTO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS, E, MÉTODO PARA O MONITORAMENTO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS A presente invenção refere-se a um sistema para monitoramento de desperdício de alimentos. O sistema inclui um mecanismo de pesagem configurado para pesar um receptáculo de desperdícios, em que o receptáculo de desperdícios é configurado para receber desperdícios alimentares provenientes de uma pluralidade de eventos de descarte consecutivos antes de se esvaziar, um processador configurado para medir a diferença de peso do receptáculo de desperdícios entre cada evento de descarte e calcular o peso de um evento de descarte com base na diferença e uma interface de usuário configurada para receber pelo menos uma indicação categorizando o desperdício alimentar em um evento de descarte realizado por um usuário. É também descrito um método para monitoramento de desperdício de alimentos.

Description

CAMPO TÉCNICO DA INVENÇÃO

[001] A presente invenção integra-se no campo do monitoramento de resíduo de alimentos. Mais particularmente, mas não exclusivamente, a presente invenção refere-se a monitoramento de resíduo de alimentos em um contexto comercial.

ANTECEDENTES

[002] As atividades comerciais de serviços alimentares e restauração jogam fora 5-20% dos alimentos comestíveis que adquirem. Os ingredientes custam cerca de 1/3 da receita do operador típico. Assim, os resíduos evitáveis representam 2-7% da receita. Em um sector onde os lucros líquidos são inferiores a 10%, isso pode representar uma diferença substancial na lucratividade.

[003] O primeiro passo para reduzir o resíduo de alimentos é mensurá-los. As soluções existentes envolvem processos altamente manuais utilizados para controlar o resíduo de alimentos, tais como a pesagem de sacos de lixo no final do dia. Estas são geralmente difíceis de sustentar por mais que uma auditoria rápida, e podem ser caras devido ao tempo de auditoria/consultoria necessário. Estas tendem também a incluir dados com menos granularidade relativamente ao que está sendo jogado fora, o que os torna menos impactantes.

[004] Têm sido desenvolvidas outras soluções que são mais automatizadas e granulares do que os processos manuais descritos acima.

[005] Uma solução desse tipo é fornecida por Leanpath, Inc. e é descrita na patente dos EUA US Patent N° 7,415,375. Nesta solução, é proporcionado um sistema de monitoramento de resíduo de alimentos onde os usuários enchem um recipiente com um resíduo alimentar e colocam o recipiente em uma estação de pesagem. O posto de pesagem registra o peso total e solicita detalhes sobre o resíduo alimentar ao usuário. O recipiente é em seguida esvaziado para um receptáculo de resíduos e pode ser reutilizado. O peso e os dados são armazenados e utilizados para analisar o resíduo de alimentos.

[006] A desvantagem da solução descrita acima é o fato de depender de usuários para colocar os resíduos alimentares nos recipientes, pesar os recipientes, e registrar os tipos de resíduo alimentar. Esta solução é bastante onerosa de implementar em uma operação de serviço de alimentação com muita atividade ou em um restaurante onde os usuários tendem a ser atarefados colaboradores da cozinha e, consequentemente, esta solução sofre de falta de adesão. Isto conduz, assim, a falta de dados relativamente a alguns ou à maioria dos resíduos de alimentos e a análises errôneas do resíduo de alimentos da operação.

[007] Consequentemente, há um desejo de um sistema de monitoramento de resíduos melhorado.

[008] É um objeto da presente invenção proporcionar um método de monitoramento de resíduo de alimentos e um sistema que ultrapasse as desvantagens da técnica anterior, ou pelo menos proporcione uma alternativa útil.

RESUMO DA INVENÇÃO

[009] De acordo com um primeiro aspecto da invenção, é proporcionado um sistema para monitoramento de resíduo de alimentos, incluindo: Um mecanismo de pesagem configurado para pesar um receptáculo de resíduos, em que o receptáculo de resíduos está configurado para receber resíduos alimentares provenientes de uma pluralidade de eventos de descarte consecutivos antes de ser esvaziado; Um processador configurado para medir a diferença de peso do receptáculo de resíduos entre cada evento de descarte e calcular o peso de um evento de descarte com base em essa diferença; e Uma interface de usuário configurada para receber pelo menos uma indicação categorizando o resíduo alimentar em um evento de descarte de um usuário.

[0010] De acordo com um outro aspecto da invenção, é proporcionado um método para monitoramento de resíduo de alimentos, incluindo: a. Um processador receber um primeiro peso de um mecanismo de pesagem de um receptáculo de resíduos após um primeiro evento de descarte; b. Um processador receber um segundo peso de um mecanismo de pesagem de um receptáculo de resíduos após um segundo evento de descarte; c. O processador determinar o peso do segundo evento de descarte com base na diferença entre o primeiro e o segundo pesos; e d. A interface de usuário receber uma entrada de um usuário para categorizar o resíduo alimentar do segundo evento de descarte.

[0011] São descritos nas reivindicações outros aspectos da invenção.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS

[0012] Serão agora descritas algumas formas de realização da invenção, apenas para efeitos de exemplo, fazendo referência aos desenhos seguintes, nos quais

[0013] A Figura 1: apresenta um diagrama de blocos que ilustra um sistema de acordo com uma forma de realização da invenção;

[0014] A Figura 2: apresenta um diagrama de fluxo que ilustra um método de acordo com uma forma de realização da invenção;

[0015] A Figura 3: apresenta um diagrama de blocos que ilustra um sistema de acordo com uma forma de realização da invenção;

[0016] A Figura 4: apresenta um diagrama de fluxo que ilustra um processo exemplar para a detecção de ruído em sinais de peso para utilização com a forma de realização apresentada na Figura 3, e

[0017] As Figuras 5a a 5d: apresentam gráficos ilustrando métodos de estabilização para utilização com uma forma de realização da invenção. DESCRIÇÃO DETALHADA DE FORMAS DE REALIZAÇÃO PREFERENCIAIS

[0018] A presente invenção proporciona um método e sistema para monitoramento de resíduo de alimentos.

[0019] Os inventores descobriram que o resíduo de alimentos pode ser monitorado com elevado grau de adesão por meio de captura automática de diferenças de peso entre eventos de descarte que ocorrem em um receptáculo de resíduos.

[0020] Na Figura 1, é apresentado um sistema 100 de acordo com uma forma de realização da invenção.

[0021] É apresentado um mecanismo de pesagem 101. O mecanismo de resíduos 101 pode ser uma balança analógica ou uma balança digital.

[0022] É apresentado um receptáculo de resíduos 102. O mecanismo de resíduos 101 pode ser configurado para medir o peso do receptáculo de resíduos 102. Por exemplo, o receptáculo de resíduos 102 pode situar-se sobre o mecanismo de resíduos 101. O receptáculo de resíduos 102 é configurado para receber resíduos alimentares através de uma pluralidade de eventos de descarte.

[0023] Caso o mecanismo de resíduos 101 seja uma balança analógica, pode ser utilizado um conversor analógico para digital 103 para converter as medições para a forma digital.

[0024] Também é apresentado um processador 104. O processador 104 é configurado para receber sinais de peso do mecanismo de resíduos 101 diretamente ou por meio do conversor 103.

[0025] O processador 104 pode receber sinais provenientes do mecanismo de resíduos 101 ou do conversor 103 através de um controlador de estabilidade 105. O controlador de estabilidade 105 pode ser configurado para detectar e controlar o fornecimento de sinais de peso ao processador 104. O controlador de estabilidade 105 pode controlar a transmissão de sinais de peso com base na estabilidade do sinal de peso. A estabilidade pode ser determinada pelo controlador de estabilidade 105 utilizando um tempo de resposta variável com base na magnitude da mudança entre o peso atual e o peso anterior. Por exemplo, pode ser definido um limiar de tal modo que, se uma alteração de peso for definida como baixa (ou seja, quando estiver abaixo de um limiar mínimo), o tempo de resposta possa ser aumentado a fim de fornecer um peso estável. Isso pode ajudar a eliminar pequenas flutuações que serão provavelmente ruído. Quando a alteração de peso for elevada (ou seja, quando estiver acima de um limiar máximo), pode ser transmitido um sinal de peso para o processador 104, mas o controlador de estabilidade 105 pode monitorar o sinal de peso proveniente do mecanismo de pesagem 101 e atualizar o sinal de peso transmitido para o processador 104 a fim de refletir uma avaliação de peso mais precisa. Isto pode ser útil, por exemplo, quando um usuário acidentalmente coloca o seu próprio peso no mecanismo de pesagem aquando do descarte dos resíduos alimentares. Os limiares máximo e mínimo podem ser atualizados periodicamente e calculados com base em dados históricos.

[0026] O processador 104 pode ser configurado para calcular o peso de um evento de descarte através da medição da diferença de peso do receptáculo de peso 102 entre cada evento de descarte. Por exemplo, se o sinal de peso após um primeiro evento de descarte for de 1,05kg e o sinal de peso após um segundo evento de descarte for de 1,50kg, o processador pode calcular o peso do segundo evento de descarte como 0,45kg.

[0027] Também é apresentada uma interface de usuário 106. A interface de usuário 106 pode compreender um visor 107 e uma entrada 108. Em uma forma de realização, o visor 107 e a entrada 108 podem ser combinados, como em uma interface de tela sensível ao toque. A interface de usuário 106 pode compreender uma saída de áudio 109.

[0028] A interface de usuário 106 pode ser configurada para receber indicações através da entrada 108 de um usuário a fim de categorizar o resíduo alimentar em um evento de descarte. A interface de usuário 106 pode solicitar ao usuário através do visor 107 que proporcione indicações para um ou mais tipos de categoria diferentes, incluindo: um estágio de ocorrência de resíduos, tipo de resíduos, resíduos específicos, e/ou o motivo da rejeição do resíduo. A interface de usuário 106 pode utilizar um menu de opções com múltiplos estágios para enviar solicitações ao usuário através do visor 107 e receber a entrada através de 108. Por exemplo, poderia ser solicitado o estágio de ocorrência de resíduos, sendo solicitado que o usuário selecione uma das seguintes opções: estoques, preparação, produção excessiva ou sobras dos pratos.

[0029] A interface de usuário 106 pode apresentar na lista de opções, uma opção que defina automaticamente indicações através de uma pluralidade de tipos de categoria.

[0030] O sistema 100 pode incluir um aparelho para identificação do usuário 110 configurado para obter a identidade do usuário. O aparelho para identificação do usuário 110 pode incluir uma câmera 111. O aparelho para identificação do usuário 110 poderá obter a identidade do usuário automaticamente, por exemplo, por meio de reconhecimento facial utilizando a câmera 111 ou através da proximidade com um identificador físico de um usuário, tal como um identificador por rádio frequência (Radio Frequency Identifier - RFID) por meio de um leitor RFID. Em uma forma de realização alternativa, a interface de usuário 106 pode ser configurada para obter a identidade do usuário, por exemplo, através da recepção de um código de usuário através da entrada 108.

[0031] O sistema 100 pode incluir um módulo de comunicações 112 configurado para se comunicar com um servidor central 113 através de uma rede de comunicações 114. O processador 104 pode ser configurado para transmitir pesos e/ou categorizações de eventos de descarte para o servidor central 113 utilizando o módulo de comunicações 112. Os pesos e/ou categorizações podem ser transmitidos para o servidor central 113 periodicamente.

[0032] O servidor central 113 e/ou o processador 104 podem ser configurados para processar os pesos e/ou categorizações a fim de remover erros de usuário. O processamento pode envolver a detecção e correção de erros em pesos e/ou categorizações.

[0033] O servidor central 113 pode ser configurado para receber pesos e/ou categorizações de eventos de descarte provenientes de uma pluralidade de locais. Por exemplo, a informação de peso e/ou categorização pode ser proveniente de mecanismos de pesagem implementados em diferentes partes da mesma operação comercial de serviços alimentares, ou no âmbito de diversas operações comerciais de serviços alimentares.

[0034] O servidor central 113 pode ser ainda configurado para analisar os pesos e/ou categorizações recebidos a partir de um ou mais locais para a produção de relatórios. Os relatórios podem ser enviados para um ou mais dispositivos de usuário.

[0035] O servidor central 113 pode ser ainda configurado para atualizar periodicamente o menu com múltiplos estágios utilizado pela interface de usuário 106.

[0036] Fazendo referência à Figura 2, será descrito um método 200 para monitorar o resíduo de alimentos.

[0037] No passo 201, ocorre um evento de descarte quando um usuário deposita resíduos alimentares em um receptáculo de resíduos (por exemplo, 102). É detectado um peso do receptáculo de resíduos por um mecanismo de pesagem (por exemplo, 101) e é transmitido um sinal de peso. O sinal de peso pode ser processado de analógico para digital por um conversor (por exemplo, 103) antes de ser transmitido.

[0038] No passo 202, o sinal de peso pode ser interceptado e processado em termos de estabilidade, por exemplo, por um controlador de estabilidade (por exemplo, 105). O sinal de peso pode ser monitorado por um período de tempo a fim de confirmar a sua estabilidade. O período de tempo pode ser dependente da magnitude da alteração entre o sinal de peso e um sinal de peso do evento de descarte anterior. Em uma forma de realização, quando o sinal de peso é inferior a um limiar mínimo, o período de tempo é aumentado. O sinal de peso pode ser retardado como resultado do monitoramento ou atualizado como resultado do monitoramento. Por exemplo, quando o sinal de peso for inferior a um limiar mínimo, o sinal de peso pode ser retardado; e quando o sinal estiver acima de um limiar máximo, o sinal de peso pode ser atualizado quando o sinal cair para um valor inferior ao limiar máximo.

[0039] No passo 203, um processador (por exemplo, 104) recebe o sinal de peso e calcula uma diferença de peso do receptáculo de peso entre este evento de descarte e o evento de descarte anterior. A diferença de peso é o peso do evento de descarte atual.

[0040] Em uma forma de realização, este peso é apresentado ao usuário através de uma interface de usuário (por exemplo, 106). Um alarme pode soar através de uma saída de áudio (por exemplo, 109) para alertar o usuário de que há resíduos alimentares por categorizar.

[0041] Pode ser determinada uma identidade para o usuário (por exemplo, por 110). Esta identidade pode ser associada ao peso calculado e/ou a categorizações definidas pelo usuário para o evento de descarte. A identidade do usuário pode ser detectada automaticamente, por exemplo, por meio de reconhecimento facial. Quando um usuário for desconhecido, pode ser solicitado ao usuário que forneça informações de identidade.

[0042] No passo 204, podem ser recebidas uma ou mais indicações do usuário para categorizar o resíduo alimentar (por exemplo, através de 106). Pode ser apresentada ao usuário uma seleção de opções para definir a sua indicação. Em uma forma de realização, é recebida uma pluralidade de indicações provenientes do usuário, incluindo um estágio durante o qual os alimentos foram desperdiçados, o tipo de resíduo alimentar, um item específico de resíduo alimentar, e o motivo do resíduo alimentar. Em algumas formas de realização da invenção, uma ou mais opções podem ser fornecidas ao usuário para definir automaticamente a totalidade ou algumas das indicações. Por exemplo, algumas combinações de indicações são comuns e estas combinações podem ser proporcionadas como opções de um toque.

[0043] Em uma forma de realização, em que o sinal de peso foi atualizado em resultado do processamento de estabilidade, o sinal de peso atualizado pode ser utilizado pelo processador (por exemplo, 104) para calcular o peso do evento de descarte.

[0044] No passo 205, os pesos e/ou categorizações capturados associados com o evento de descarte podem ser limpos, por exemplo, para remover erros de usuário.

[0045] A limpeza pode incluir a detecção e correção de pesos e/ou categorizações errôneos.

[0046] Em uma forma de realização, os pesos errôneos são detectados e corrigidos utilizando desvios dos dados historicamente capturados tais como eventos de descarte anteriores e/ou posteriores. Por exemplo, podem ser utilizadas técnicas de desvio padrão para regularizar os pesos de eventos de descarte capturados. Os dados historicamente capturados podem ser dados capturados historicamente a partir de um mecanismo de pesagem, a partir de mecanismos de pesagem em uma operação comercial de serviços alimentares ou em todas as operações comerciais de serviços alimentares associadas ou relacionadas, ou em todos os dados capturados.

[0047] Em uma modalidade, os eventos de descarte errôneos são detectados e corrigidos utilizando reconhecimento de padrões. Por exemplo, podem ser definidas uma ou mais regras para cenários errôneos comuns a serem utilizadas para identificar eventos de descarte errôneos, tais como alterações do receptáculo de resíduos identificados como um evento de descarte.

[0048] Em uma forma de realização, pelo menos uma parte dessa limpeza pode ocorrer no processador 104. O processador 104 pode determinar que a presença de um usuário causou um erro, por exemplo, o usuário pode ter-se apoiado sobre o receptáculo de peso afetando a precisão dos sinais de peso, e corrigir o erro através da detecção da ausência posterior de um usuário e a variação no sinal de peso, para atualizar o peso do evento de descarte utilizando o sinal de peso atual. Pode realizar-se a detecção da ausência de um usuário através de uma câmera ou ela pode ser inferida (por exemplo, após o decurso de um período de tempo o sistema pode assumir que o usuário saiu).

[0049] No passo 206, os pesos e/ou categorizações capturados podem ser transmitidos para um servidor central (por exemplo, 113) para processamento, agregação e/ou análise. Os resultados da análise podem ser enviados para um ou mais usuários como um relatório. Esse relatório pode incluir resumos do resíduo de alimentos e/ou sugestões para reduzir o resíduo com base na análise. A transmissão para o servidor central pode ocorrer periodicamente. Os um ou mais usuários podem ser os proprietários ou gerentes das operações comerciais de serviços alimentares. Em uma forma de realização, podem ser apresentadas algumas análises na interface de usuário quando não haja eventos de descarte em curso no momento.

[0050] Em uma forma de realização, quando uma identidade de usuário está associada com pesos e/ou categorizações de eventos de descarte capturados, os dados capturados podem ser processados e analisados para gerar informação de retorno (feedback) para esse usuário. A informação de retorno (feedback) pode ser apresentada ao usuário, por exemplo, através da interface de usuário 106 quando o usuário utiliza novamente o sistema 100.

[0051] Com referência à Figura 3, será descrito outro sistema 300 de acordo com uma forma de realização da invenção.

[0052] O sistema 300 inclui um receptáculo de resíduos 310 situado em uma balança 320. Em uma forma de realização, a balança 320 é uma balança industrial com piso lavável que é suficientemente grande para conter a totalidade do receptáculo de resíduos 310 a ser colocado sobre a balança 320. A balança 320 pode incluir balanças analógicas e digitais. Para balanças analógicas, um conversor 321 é acoplado à balança 320 para converter quaisquer leituras analógicas representando um peso total em uma representação digital que pode ser processada por um computador. O receptáculo de resíduos 310 pode ser qualquer recipiente para lixo disponível.

[0053] O sistema 300 inclui um dispositivo de rastreamento de resíduos 330A. O dispositivo de rastreamento de resíduos 330A inclui um módulo de monitoramento da balança de resíduos 334 que recebe um sinal digital proveniente do conversor 321 representando o peso total na balança. O módulo de monitoramento da balança de resíduos 334 converte o sinal digital, representando o peso total no receptáculo de resíduos, em uma série de eventos de balança que podem ser utilizados para orientar a interface do usuário para classificação de alimentos. O módulo 334 também inclui lógica destinada a evitar que alterações de peso acidentais (por exemplo, colocação de pés de colaboradores na balança) sejam interpretadas como resíduos alimentares. A série de eventos de balança podem ser novo peso, peso adicionado/removido, e balança ligada/desligada.

[0054] O módulo 334 pode ser configurado para interagir com uma pluralidade de diferentes balanças.

[0055] O dispositivo de rastreamento de resíduos 330A inclui um módulo de controle principal 333 que recebe eventos de balança provenientes do módulo 334, informação de configuração do menu e dados relativos a transações anteriores. O módulo 333 controla a interface do usuário que orienta a tela sensível ao toque 331 e gera as saídas das transações geradas pela mudança de peso combinada com os dados introduzidos na tela sensível ao toque pelo usuário.

[0056] O módulo de controle principal 333 controla os diferentes componentes do dispositivo de rastreamento de resíduos 330A. Este utiliza dados de peso, informações do menu e transações anteriores para criar a interface do usuário que os usuários (por exemplo, colaboradores) utilizam. Ele também retorna a informação das transações geradas pelas seleções dos colaboradores ao armazenamento local 335.

[0057] O dispositivo de rastreamento de resíduos 330A inclui um módulo de sincronização com a nuvem 332 que recupera transações do armazenamento local 335 e as transmite periodicamente para um sistema de nuvem 340. O módulo 332 também transfere (download) as mudanças na configuração do menu (menu-up) da cozinha (utilizado pelo módulo 333 para controlar a saída de 331) e armazena esses no armazenamento local 335. O módulo 332 pode ser isolado do resto do dispositivo 330A através do armazenamento local para garantir que a perda de conectividade com a Internet afeta apenas a funcionalidade de sincronização.

[0058] É proporcionado um módulo de interface de programação de aplicativo (Application Programming interface - API) 341 dentro do sistema de nuvem 340 para receber transações e registros de uma pluralidade de dispositivos de rastreamento de resíduos 330, e para transmitir configurações de menu e de aplicativo para os dispositivos de rastreamento de resíduos 330. Os dados recebidos a partir dos diferentes dispositivos 330 são agregados pelo módulo de API 341 e armazenados em um armazenamento centralizado 342.

[0059] O sistema de nuvem 340 inclui um gerenciador de configuração de menu e entrada de dados 343. O gerenciador de configurações 343 é uma interface que permite a modificação de menus, transações recentes e a visualização de relatórios básicos sem interação com as telas sensíveis ao toque do rastreador de resíduos.

[0060] O sistema de nuvem 340 também inclui um visualizador de informação e análise empresarial (business intelligence & analytics) 344. O visualizador 344 permite aos clientes 301B a visualização de relatórios mais complexos, tais como o desempenho que diferentes locais apresentam, em seus dispositivos de usuário 350. Ele também permite que os usuários criem seus próprios relatórios.

[0061] Toda vez que são colocados alimentos no receptáculo de resíduos 310, o sistema 300 gera um aviso visual (tela piscando) ou auditiva (bipe) que direciona a atenção dos colaboradores da cozinha para uma tela de toque colocada próximo do receptáculo de resíduos. É solicitado ao usuário 301 que especifique o tipo de alimento que acabou de ser jogado fora, e qual o motivo, com alguns toques na tela.

[0062] Nunca é solicitado ao usuário 301 que pese o resíduo alimentar, o que apresenta três vantagens: (1) isso reduz o tempo de trabalho/custo de monitoramento de resíduos; (2) isso simplifica o processo, aumentando assim as taxas de adesão; e (3) isso permite o monitoramento e a imposição da taxa de adesão, uma vez que todos os resíduos alimentares, sejam ou não categorizados, são registrados pelo sistema.

[0063] O sistema 300 melhora a capacidade de monitorar e reduzir o resíduo de alimentos em cozinhas, através da inovação tecnológica em três áreas. Essas áreas são: [A] Medição de resíduos durante o processo; [B] Procedimentos de categorização simplificados; e [C] Funcionalidades de envolvimento do usuário para promoção de mudanças de comportamento.

[0064] O sistema 300 foi concebido para minimizar o número de toques necessários para classificar um item de resíduo. Uma única operação leva de três a cinco segundos em média para concluir, o que em uma cozinha típica significa dez minutos de tempo de trabalho por dia, distribuídos por oito colaboradores da equipe.

[0065] No sistema 300, é solicitado ao usuário 310 que faça entre uma e cinco seleções dependendo do item que está sendo categorizado. O fluxo de trabalho mais longo (cinco toques) solicita ao usuário 310 que selecione: - A fase em que o resíduo ocorreu (inventário, preparação, sobreprodução, etc.) - O tipo de alimento que está sendo jogado fora (massas, peixe, carne, etc.) - O alimento específico que está sendo jogado fora (peito de frango, salmão, massa carbonara, etc.) - A razão pela qual o alimento está sendo jogado fora (deteriorado, danificado, etc.) - Um botão de confirmação (opcional)

[0066] O fluxo de trabalho mais curto (um toque) é possível se forem proporcionados botões de "entrada rápida” para o usuário 310, na primeira tela de entrada de dados. Uma entrada rápida representa um conjunto predefinido de: Estágio, grupo, alimento e motivo. Uma vez que os botões de entrada rápida são atribuídos aos itens mais frequentemente desperdiçados, o número médio de toques por transação é drasticamente reduzido.

[0067] Mesmo itens sem um botão de entrada rápida geralmente não requerem o fluxo de trabalho completo (cinco toques). O sistema 300 possui uma extensão de fluxo de trabalho variável dependendo da natureza do produto a ser categorizado. Por exemplo, se fosse necessário escolher "sobras de prato" como o "estágio" do resíduo, o sistema 300 não iria solicitar um "motivo" uma vez que este é provavelmente desconhecido.

[0068] Uma combinação de entradas rápidas, um fluxo de trabalho completo curto, e uma extensão de fluxo de trabalho variável resultam em um processo simplificado que, em média, requer apenas três toques.

[0069] Geralmente, qualquer parcela significativa de redução de resíduo de alimentos em cozinhas é obtida através do envolvimento dos colaboradores no processo de medição de resíduos, o que eventualmente leva a mudanças de comportamento que reduzem o resíduo.

[0070] Sempre que um item alimentar é categorizado, o valor dos resíduos é transmitido em tempo real aos colaboradores, sob a forma de uma mensagem informativa na tela. Por exemplo: “Obrigado. Você jogou fora $7,20 de Salmão”.

[0071] Quando desocupada (não existem resíduos sendo jogados fora) a tela 331 do sistema 300 apresenta uma série de relatórios que ajudam os colaboradores da cozinha a manter o controle de seu progresso no decurso de diferentes períodos de tempo, bem como o seu desempenho em comparação com outras cozinhas. Algumas das métricas da informação retornada aos colaboradores pelo sistema incluem: - Categorização %: Percentagem do peso jogado fora que foi classificado pela equipe. - A quantidade de resíduos jogados fora hoje, em peso. - Resíduos de hoje (em valor) comparativamente ao mesmo dia da semana passada, e de duas semanas atrás. - Resíduos da semana até hoje (em valor) comparativamente com a semana passada até esse dia e duas semanas atrás até esse dia. - Os principais itens alimentares jogados fora hoje. - A distribuição dos alimentos jogados fora hoje, por grupo de alimentos (carne, peixe, laticínios, etc.). ALGORITMOS UTILIZADOS NO RASTREAMENTO DE RESÍDUOS ALIMENTARES EM TEMPO REAL

[0072] Voltando à Figura 4, medir com precisão o resíduo de alimentos enquanto ele é jogado em um receptáculo de resíduos de uso geral, sem utilização de recipientes (ou seja, durante o processo) apresenta vários desafios. As transações de resíduos alimentares são normalmente muito pequenas em comparação com o peso do receptáculo de resíduos (tão reduzidas como 10g para 10000g) e as cozinhas são geralmente espaços movimentados e exíguos, o que significa que o receptáculo de resíduos recebe muitos choques acidentais. Para enfrentar esses desafios, são utilizados diversos algoritmos para simplificar tanto quanto possível o rastreamento de resíduos dentro do ambiente da cozinha média. ESTABILIZAÇÃO VS. RESPONSIVIDADE

[0073] Evitar que o ruído e os choques acidentais no receptáculo de resíduos sejam registrados como resíduos alimentares exige uma resposta retardada do sistema, durante a qual a estabilidade da alteração de peso pode ser analisada e confirmada. Infelizmente, as respostas retardadas têm um impacto negativo na experiência do usuário, o que a longo prazo leva a uma redução da adesão. Para satisfazer estas duas exigências opostas, o sistema Winnow utiliza um algoritmo com tempo de resposta variável segundo a magnitude da mudança.

[0074] As alterações de peso pequenas são mais susceptíveis de ser ruído, e logo, requerem um tempo de análise mais prolongado para confirmar uma leitura estável (conforme apresentado na Figura 5a). As alterações de peso médias são muito provavelmente resíduos alimentares caindo no recipiente para lixo, e logo, exigem um tempo de análise muito mais curto antes da confirmação de uma leitura estável, levando a um tempo de resposta rápido (conforme apresentado na Figura 5b). As alterações de peso muito grandes são mais susceptíveis de ser colaboradores a interagir com o receptáculo de resíduos, logo, embora a resposta deva ser rápida (tal como apresentado na Figura 5c), deve ser permitido um longo período de análise pós-resposta a fim de confirmar se a leitura estabilizou ou necessita de ser cancelada (por exemplo, um pé acidentalmente colocado no receptáculo de resíduos). A definição de mudanças de peso "pequenas", "médias" e "grandes", são definidas com base em dados históricos ao longo de duas dimensões: “peso vs. probabilidade de ser categorizado" e "peso vs frequência observada".

[0075] Esses limiares são calculados através da análise de dados históricos e são periodicamente atualizados. TRATAMENTO DAS QUEDAS DE PESO

[0076] Na maioria das vezes o peso do receptáculo de resíduos, aumenta gradualmente ao longo do dia à medida que os alimentos são jogados fora, até que o saco de lixo seja substituído e o peso caia novamente para próximo de 0. Em uma base menos frequente, o peso de um receptáculo de resíduos diminui. Determinar o motivo correto da diminuição e responder adequadamente é um importante desafio no rastreamento de alimentos com base no peso.

[0077] O algoritmo do sistema 300, descrito acima, é baseado na experiência de casos reais. Ele leva em conta a magnitude da queda em relação ao peso total no receptáculo de resíduos, e o histórico de transações recente.

[0078] Um caso muito comum (Zona de queda (Drop Zone) 1) é representado com mais detalhe na Figura 5d.

[0079] Muitas vezes, quando um peso é descartado, o usuário irá encostar no receptáculo de resíduos, ou pousar o recipiente de alimentos no receptáculo de resíduos durante a entrada de dados. O peso registrado após o termo do período de entrada de dados fica artificialmente inflacionado. O sistema 300 resolve esta questão analisando o movimento do peso na "área de estabilização posterior à entrada". Apenas depois de o usuário sair (o que poderia ser confirmado por meio de uma câmera do sistema 300 ou inferido através de um período de tempo definido (por exemplo, 8 segundos após uma transação ser registada) e o peso estabilizar, ficando igual ou inferior ao peso no término da captura (tenha esta sido terminada por confirmação do usuário ou por expiração do período definido) é que a operação é registrada. Se o peso ultrapassar esta área, o peso da transação é registrado com o peso atual e uma nova transação é iniciada. Se o peso baixar desta área a transação é sinalizada como potencialmente nula (void) para análise posterior.

[0080] São aplicados dois algoritmos ao fluxo de dados de peso para limpar transações irrelevantes e espúrias. Isso é necessário porque a classificação humana de eventos de dados não é 100% confiável. As pessoas podem ser interrompidas ou distraírem-se antes de completarem a categorização de uma transação. O processamento posterior dos dados recolhidos permite dois tipos de transações não categorizadas a serem corrigidas: alterações do receptáculo de resíduos e desvios. Ambos são executados no sistema de nuvem 340. ALTERAÇÕES DO RECEPTÁCULO DE RESÍDUOS

[0081] O algoritmo para detectar alterações não categorizadas do receptáculo de resíduos implementa reconhecimento de padrões simples. Segue-se uma descrição exemplificativa do algoritmo: Para cada estação de pesagem Encontrar todas as alterações de peso categorizadas que sejam a) superiores a 3kg b) tenham ocorrido mais de 30 minutos após a última alteração do receptáculo de resíduos (binChange) e c) estejam próximas do peso total na balança (ou seja, acima do peso bruto total (totalGrossWeight - 0,5 Kg) d) não tenham tido transações categorizadas desde a última vez que a balança foi "tarada" e mudar a sua categoria para binChanges. LIMPEZA DE DESVIOS

[0082] O objetivo da lógica de limpeza de desvios consiste em interceptar inconsistências no fluxo de pesos e regularizá-las. Por exemplo, o receptáculo de resíduos pode ser retirado da balança, receber resíduos adicionais, e em seguida, ser colocado de volta na balança. Nesse caso, poderia ocorrer uma lacuna inexplicável no fluxo de pesos.

[0083] Segue-se uma descrição exemplar de um algoritmo de limpeza de desvios: Em uma série temporal de transações de alteração de peso, para cada transação, executar: Desvios = alteração média do peso bruto total (totalGrossWeight) entre a transação anterior e a seguinte Gap = diferença entre a transação anterior e a seguinte. AGORA PARA LIMPAR DESVIOS

[0084] Para cada terminal de pesagem: Analisar as transações imediatamente antes e depois de cada transação não categorizada If (Desvio> 200g e Gap < abs (desvio/5) e 1. Não existirem alterações do receptáculo de resíduos (binchanges) nas 3 transações circundantes, em qualquer direção (anteriores ou seguintes). 2. ) then 3. Modificar a alteração de peso da transação de modo a igualar a diferença entre a transação anterior e a transação seguinte. 4. Modificar o peso bruto total da transação para o igualar ao da transação seguinte. 5. Ignorar a transação seguinte definindo o seu peso como zero. 6. end if; 7. Desse modo, as transações espúrias, não categorizadas são regularizadas a fim de produzir uma série temporal contínua e consistente de alterações de peso. UTILIZAÇÃO DE RECONHECIMENTO FACIAL PARA MELHORAR O ENGAJAMENTO/ADESÃO/REPORTE EM UMA COZINHA

[0085] O rastreamento de resíduo de alimentos em sua forma atual requer algum envolvimento dos colaboradores, envolvendo sobretudo tarefas de entrada de dados. Um dos maiores desafios relacionados com o rastreamento de resíduos com precisão durante longos períodos de tempo, é manter os colaboradores engajados no processo. O reconhecimento facial, e a capacidade de identificar o(s) usuário(s) presente(s) durante cada transação e em diversos outros momentos do dia, pode possibilitar várias funcionalidades susceptíveis de melhorar a experiência do usuário e a adesão dos colaboradores. IDENTIFICAÇÃO DOS USUÁRIOS

[0086] O primeiro passo para criar uma relação mais envolvente entre o sistema 300 e os usuários, requer identificá-los pelo nome. Uma vez que o sistema 300 é sempre colocado em uma área frequentemente visitada pelos colaboradores (o receptáculo de resíduos), há muitas oportunidades para solicitar aos usuários que digitem seu nome. EXEMPLOS Oi, eu acho que ainda não fomos apresentados. Qual é seu nome? [Por exemplo, 72 horas após a data da instalação] Oi, você deve ser novo aqui qual é seu nome? [Por exemplo, nova face 2 semanas após a instalação] Oi, eu já vi você umas 20 vezes e ainda não sei o seu nome! Oi, nós nos conhecemos faz 3 semanas e eu ainda não sei o seu nome! ACOLHIMENTO DO USUÁRIO SIMPLIFICADO

[0087] Uma das causas de redução da adesão é a rotatividade de funcionários. Novos funcionários que não tenham recebido treinamento adequado podem ter dúvidas sobre o funcionamento do sistema 300, ou não estar cientes de seus benefícios para a empresa e para o ambiente. O reconhecimento facial pode permitir que o sistema 300 reconheça imediatamente um novo funcionário, e apresente um tutorial de integração sem necessitar da assistência de outros colaboradores. EXEMPLOS Oi Ramiro...Parece que esta é a primeira vez que me alimenta. Você quer assistir a um vídeo tutorial rápido sobre o meu funcionamento? Informação de retorno (feedback) positiva/gamificação

[0088] A principal causa de baixa adesão é a natureza tediosa de categorização de resíduos. Para combater este problema, o sistema 300 pode utilizar ideias do campo da gamificação empresarial. Todas as tarefas executadas são registradas por usuário, e reproduzidas para dar aos usuários uma visão geral de quanto eles ajudaram o meio ambiente, o nível de seu desempenho em relação a seus colegas, e quão longe eles estão de atingir determinadas metas EXEMPLOS Obrigado Ramiro. Você acabou de jogar fora $4,40 de salmão. Uau, Jimmy, você categorizou 100% dos alimentos que me deu. Estou enviando uma mensagem para Ramiro agora mesmo! Ei Jimmy, você categorizou mais alimentos do que qualquer um de seus colegas. Dê uma olhada em este gráfico abaixo.

[0089] Pode também ser proporcionada informação de retorno (feedback) positiva aos usuários para permitir a responsabilização, personalização e elaboração de relatórios, e detecção de problemas, conforme descrito abaixo: RESPONSABILIZAÇÃO EXEMPLOS Ei Jimmy, hoje foram categorizados apenas 50% dos alimentos. Isso me deixa triste:( PERSONALIZAÇÃO E ELABORAÇÃO DE RELATÓRIOS EXEMPLOS Ei Jimmy, você acabou de atingir o primeiro lugar em nossa tabela de classificação! Que música você quer que eu toque? Ei Ramiro, hoje a cozinha jogou fora o triplo dos alimentos em comparação com a semana passada. Dê uma olhada no gráfico abaixo. DETECÇÃO DE PROBLEMAS Ei Jimmy. Notei que ninguém categorizou nenhum dos alimentos jogados fora nas últimas 24 horas. Há alguma coisa de errado comigo? Se assim for, disque +4477391.

[0090] Uma vantagem potencial de algumas formas de realização da presente invenção é que a utilização de um receptáculo de resíduos que recebe os resíduos alimentares a partir de múltiplos eventos de descarte permite a recolha de dados precisos e completos relativamente ao resíduo de alimentos em ambientes comerciais.

[0091] Embora a presente invenção tenha sido ilustrada através da descrição das suas formas de realização, e apesar de as suas formas de realização terem sido descritas de modo consideravelmente detalhado, não é intenção do requerente restringir ou de qualquer forma limitar o âmbito das reivindicações anexas com esse grau de detalhe. Serão imediatamente evidentes para os especialistas na técnica outras vantagens e modificações. Assim, a invenção em seu âmbito mais vasto não está limitada aos detalhes específicos, aparelho representativo e método, e aos exemplos ilustrativos apresentados e descritos. Assim, podemos distanciar-nos de tais detalhes sem nos afastarmos do espírito ou âmbito do conceito inventivo geral do requerente.

Claims

1. SISTEMA PARA MONITORAMENTO DE RESÍDUOS DE ALIMENTOS, caracterizado por compreender: um mecanismo de pesagem configurado para pesar um receptáculo de resíduos, em que o receptáculo de resíduos está configurado para receber resíduos alimentares provenientes de uma pluralidade de eventos de descarte consecutivos antes do dito receptáculo de resíduos ser esvaziado; um processador configurado para medir as diferenças em pesos do receptáculo de resíduos entre eventos de descarte consecutivos da pluralidade dos eventos de descarte consecutivos e calcular o peso para os eventos de descarte provenientes da pluralidade de eventos de descarte consecutivos com base nas diferenças medidas; e uma interface de usuário configurada para receber, de cada um dos pesos calculados, pelo menos uma indicação categorizando o resíduo alimentar em um evento de descarte por um usuário.

2. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por incluir ainda um servidor central, e em que os pesos calculados e as categorizações de eventos de descarte são transmitidos ao servidor central.

3. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo servidor central ser configurado para receber pesos e categorizações de eventos de descarte provenientes de uma pluralidade de locais.

4. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 ou 3, caracterizado pelos pesos calculados e as categorizações de eventos de descarte serem transmitidos ao servidor central periodicamente.

5. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 4, caracterizado pelo servidor central ser configurado para analisar os pesos calculados e as categorizações recebidas de eventos de descarte a fim de gerar um relatório.

6. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo relatório incluir sugestões para reduzir os resíduos baseados na análise.

7. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelos pesos e/ou as categorizações serem processados a fim de remover erros do usuário.

8. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo servidor central ser configurado para processar os pesos e/ou as categorizações a fim de remover erros do usuário, quando os pesos calculados e as categorizações de eventos de descarte são transmitidos ao servidor central.

9. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 ou 8, caracterizado pelo processador ser configurado para processar os pesos e/ou as categorizações a fim de remover erros do usuário, e em que o processamento de eliminação de erros do usuário incluir a detecção de pesos errôneos e a correção dos pesos errôneos.

10. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelos pesos errôneos serem detectados e corrigidos utilizando desvios de eventos de descarte anteriores e posteriores.

11. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 9 ou 10, caracterizado pelo processador detectar pesos errôneos para um evento de descarte causados pela presença de um usuário através da detecção de uma variação de peso e da ausência de um usuário, e em que o processador corrige os pesos errôneos de um evento de descarte causados pela presença de um usuário, utilizando um sinal de peso para calcular o peso para o evento de descarte uma vez que o usuário está ausente.

12. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 11, caracterizado pelo processamento de eliminação de erros do usuário incluir a detecção de eventos de descarte errôneos.

13. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado por ser utilizado reconhecimento de padrões para detectar e corrigir eventos de descarte errôneos.

14. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, caracterizado pela interface de usuário ser configurada para receber indicações provenientes de uma pluralidade de tipos de categoria.

15. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelos tipos de categoria incluírem um estágio de ocorrência de resíduos, tipo de resíduo, resíduo específico e/ou motivo para descartar os resíduos.

16. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 15, caracterizado pela interface de usuário ser ainda configurada para solicitar ao usuário que realize categorização.

17. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pela interface de usuário fazer solicitações ao usuário através do fornecimento de opções dentro de um menu com múltiplos estágios, e em que a seleção de pelo menos uma das opções pelo usuário desencadear a apresentação de opções adicionais, de tal modo que sejam recebidas pelo usuário várias indicações em diferentes tipos de categoria para categorizar o resíduo alimentar.

18. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado pela seleção de pelo menos uma das opções categorizar automaticamente o resíduo alimentar em uma pluralidade de tipos de categoria sem outras indicações.

19. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 ou 18, caracterizado pelo menu com múltiplos estágios ser atualizado periodicamente a partir do servidor central, em que os pesos calculados e as categorizações de eventos de descarte são transmitidos ao servidor central.

20. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 19, caracterizado por incluir ainda um controlador de estabilidade configurado para receber sinais de peso provenientes do mecanismo de pesagem, detectar alterações de peso no mecanismo de pesagem e controlar a transmissão de sinais de peso para o processador com base na estabilidade do sinal de peso.

21. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo controlador de estabilidade ser configurado para determinar quando o sinal de peso é estável com base em um período de tempo de estabilidade, em que o período de tempo é gerado com base na magnitude da mudança no sinal de peso.

22. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 21, caracterizado pelo período de tempo ser aumentado quando a magnitude da mudança for inferior a um primeiro limiar, e em que o sinal de peso é atualizado e retransmitido para o processador depois da expiração deum período de tempo, quando a magnitude da mudança for superior a um segundo limiar.

23. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pelo primeiro e/ou segundo limiares serem definidos periodicamente.

24. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 23, caracterizado pelo primeiro e/ou segundo limiares serem definidos com base em dados históricos do mecanismo de pesagem.

25. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 24, caracterizado por incluir ainda um sistema de identificação do usuário.

26. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 25, caracterizado pelo sistema de identificação do usuário ser automático.

27. SISTEMA, de acordo com a reivindicação 26, caracterizado pelo sistema de identificação do usuário incluir uma câmera e estar configurado para realizar reconhecimento facial a fim de identificar os usuários.

28. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 27, caracterizado pelo sistema de identificação do usuário ser configurado para fazer solicitações regulares aos usuários inicialmente não identificáveis através da interface de usuário para obter informações de identidade.

29. SISTEMA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 28, caracterizado por pelo menos alguns dos pesos e/ou das categorizações de eventos de descarte serem atribuídos a uma identidade de usuário, e em que o sistema é ainda configurado para analisar os pesos e/ou as categorizações de eventos de descarte para um usuário e para apresentar os resultados da análise ao usuário.

30. MÉTODO PARA O MONITORAMENTO DE DESCARTE DE RESÍDUO DE ALIMENTOS, em um receptáculo de descarte configurado para receber resíduos de alimentos provenientes de uma pluralidade de eventos de descarte consecutivos antes do receptáculo de resíduos ser esvaziado, caracterizado por compreender: um processador que recebe um primeiro peso a partir de um mecanismo de pesagem, configurado para pesar o receptáculo de resíduos, após um primeiro evento de descarte da pluralidade dos eventos de descarte consecutivos; o processador determinando um segundo peso a partir de um mecanismo de pesagem do receptáculo de resíduos após um segundo evento de descarte consecutivo ao primeiro evento de descarte; o processador determinando o peso do segundo evento de descarte com base na diferença entre o primeiro e o segundo pesos; e uma interface de usuário recebendo uma entrada a partir de um usuário para categorizar o resíduo alimentar para o segundo evento de descarte.

31. SISTEMA PARA O MONITORAMENTO DE RESÍDUO DE ALIMENTOS, caracterizado por compreender: um mecanismo de pesagem configurado para pesar um receptáculo de resíduos configurado para receber resíduos de alimentos a partir de uma pluralidade de eventos de descarte consecutivos antes de esvaziar o receptáculo de resíduos; um ou mais processadores acoplados ao mecanismo de pesagem e configurados para pelo menos: receber um primeiro peso a partir do mecanismo de pesagem após um primeiro evento de descarte da pluralidade de eventos de descarte consecutivos; receber um segundo peso a partir do mecanismo de pesagem do receptáculo de resíduos após um segundo evento de descarte consecutivo ao primeiro evento de descarte; determinar o peso para o segundo evento de descarte com base na diferença entre o primeiro e o segundo pesos; depois de receber o segundo peso a partir do mecanismo de pesagem a exibição, em uma tela, opções para categorizar o resíduo de alimentos para o segundo evento de descarte; com base nas opções exibidas, receba uma ou mais entradas do usuário categorizando o desperdício de alimentos para o segundo evento de descarte; e gerar um relatório de resíduo de alimentos para a pluralidade de eventos de descarte consecutivos com base no peso do segundo evento de descarte e as uma ou mais entradas de usuário recebidas categorizando o resíduo de alimentos para o segundo evento de descarte.