BR112012016110A2 - Composição que contém óleos com menor tendência a escurecimento para a aplicação em fritura industrial e o seu processo de obtenção. - Google Patents

Composição que contém óleos com menor tendência a escurecimento para a aplicação em fritura industrial e o seu processo de obtenção.

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Abstract

Composição que contém óleos com menor tendência a escurecimento para a aplicação em fritura industrial e o seu processo de obtenção. A invenção refere-se a uma composição constituída por um óleo com menos tendência a escurecimento que contém uma concentração de polifenóis em uma faixa entre 0,1 e 16 mg/kg de produto, com valor de acidez livre entre 0,001 e 0,1% uma cor vermelha na escala lovibond entre 0,2 e 3,2 e um antioxidante adicionado. Os referidos óleos tendo sido melhorados em termos do refino dos mesmos para produzir um produto de cor que é mais estável em processos de fritura profunda, naos quais o óleo é submetido a altas temperaturas para obter-se um produto com uma resistência maior à degradação neste tipo de aplicação industrial.
BRBR112012016110-5A 2009-12-29 2009-12-29 Composição que contém óleos com menor tendência a escurecimento para a aplicação em fritura industrial e o seu processo de obtenção. BR112012016110A2 (pt)

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