BR102020026733A2

BR102020026733A2 - Geleia dietética de murici (byrsonima crassifólia)

Info

Publication number: BR102020026733A2
Application number: BR102020026733-7A
Authority: BR
Inventors: Lumara Tatiely Santos Amadeu; Rossana Maria Feitosa De Figueirêdo; Alexandre José De Melo Queiroz; Inacia Dos Santos Moreira; Jemima Ferreira Lisbôa; Yaroslávia Ferreira Paiva; Francislaine Suelia Dos Santos; Carolaine Gomes Dos Reis; Renato Costa Da Silva; Dyego Da Costa Santos
Original assignee: Universidade Federal De Campina Grande - Pb
Priority date: 2020-12-28
Filing date: 2020-12-28
Publication date: 2022-07-12

Abstract

GELEIA DIETÉTICA DE MURICI (Byrsonima crassifólia). A presente invenção trata da elaboração de uma Geleia dietética de murici (Byrsonima crassifólia)". O produto em questão apresenta o processo de obtenção e formulação geleia dietética de polpa de murici. Destacando-se como uma opção de aproveitamento industrial dos frutos de Byrsonima crassifólia, que é rico em nutrientes, além de um sabor exótico. O produto destaca-se também pelo menor índice calórico, metodologia de fácil reprodutibilidade e por apresentar características nutricionais melhores que os produtos já comercializados, apresentandose como uma excelente alternativa para o mercado alimentício dietético.

Description

GELEIA DIETÉTICA DE MURICI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA)

CAMPO DE INVENÇÃO

[1] A presente invenção trata da elaboração de uma “Geleia dietética de murici (Byrsonima crassifólia)”. O produto em questão apresenta o processo de obtenção e formulação de uma geleia de polpa de murici dietética. Destacando-se como uma opção de aproveitamento industrial dos frutos de Byrsonima crassifólia, que é rico em nutrientes, além de ter um sabor exótico. O produto destaca-se também pelo menor índice calórico, metodologia de fácil reprodutibilidade e por apresentar características nutricionais melhores que os produtos já comercializados, apresentando-se como uma excelente alternativa para o mercado alimentício dietético.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[2] O Brasil possui inúmeras espécies de frutas nativas, exóticas, pouco ou ainda não exploradas, espécies essas que são alvos potenciais para a agroindústria, favorecendo o consumo destas durante o ano todo. Em meio a essa variedade temos o murici, que é um fruto nativo do Brasil, podendo ser encontrado no litoral do Norte e Nordeste. É fonte de fibras, cálcio, fósforo, ferro, vitamina C e compostos bioativos, o que confere a este fruto capacidade antioxidante, prevenindo contra doenças (SILVA et al., 2008; MORAIS et al., 2013; MARTENDAL et al., 2013).

[3] Entre as várias formas de processamento de frutas, a transformação em geleias é uma das alternativas mais utilizadas, tanto pelo consumidor doméstico como pelas indústrias de processamento, pois esse tipo de produção permite aumentar a vida útil dos produtos derivados, agregando valor a estes (OLIVEIRA et al., 2013).

[4] Geleias são produtos produzidos a partir de frutas inteiras, pedaços, ou sementes, onde as frutas podem ser processadas por secagem, desidratação, cocção, laminação, fermentação, congelamento, concentração ou outro processo tecnológico que seja considerado seguro para a produção de alimentos (BRASIL, 2005). As frutas devem ser colhidas no estágio ótimo de maturação, uma vez que frutas verdes apresentam deficiência em vários aspectos sensoriais, como sabor, aroma e cor, e as frutas muito maduras não formam gel, devido a perdas de pectina por ação enzimática (CUNHA, 2016).

[5] Os ingredientes básicos para a produção de uma geleia são: fruta, pectina, ácido e açúcar. Entretanto, o açúcar pode ser gerador de doenças quando consumido em grandes quantidades, com isso a substituição do açúcar por edulcorantes, que são substâncias que fornecem sabor adocicado aos alimentos pode ser uma alternativa. Os edulcorantes são utilizados em pequenas quantidades, pois apresentam poder adoçante superior ao da sacarose, no entanto podem deixar gosto residual no produto final (SANTOS, 2011).

[6] Na presente invenção, foi desenvolvida uma geleia dietética com polpa de murici, que apresenta menor valor calórico, além de características nutricionais excelentes e de alta aceitação, enquadrando-se na categoria de alimentos denominados diet.

[7] Até o presente momento não há depósito de patentes, que relatem a utilização da polpa de murici na elaboração de geleias dietéticas. Existindo depósitos e artigos científicos relacionados a presente matéria-prima, destinado ao uso alimentício, farmacêutico e demais atribuições que serão citados a seguir.

[8] A patente BR 102017009683-1 A2 compreende a obtenção de um fitoterápico antimicrobiano proveniente do extrato da folha de Byrsonima crassifólia (L.) Rich, mais especificamente, trata-se de uma formulação farmacêutica que possui ação contra bactérias e fungos, em especial Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, Streptococcus agalactie, Corynebacterium diphtheriae, Enterococcus faecalis, Acinetobacter baumannii, Candida albicans, Candida albicans, Candida tropicalis e Candida glabrata. Havendo semelhança com a presente invenção apenas na utilização de parte da planta de Byrsonima crassifólia em sua composição.

[9] A patente de invenção PI 0925414-5 A2 compreende o desenvolvimento de um processo de extração de compostos fenólicos, culminando na purificação parcial dos mesmos a partir de resinas macroporosas sintéticas foi desenvolvido para partes da planta Inga edulis e Byrsonima crassifolia, referentes à família Leguminosae e Malpighiaceae, respectivamente. O extrato ou pó obtido pode ser usado na indústria alimentícia, cosmética, farmacêutica e fitoterápica por apresentar propriedades fisiológicas. Havendo semelhança com a presente invenção apenas na utilização da planta de Byrsonima crassifólia em sua composição.

[10] A invenção aqui descrita permite superar os limites citados, por ser capaz de agregar a funcionalidade do murici a geleia e dessa forma apresentar um produto com características sensoriais surpreendentes e atributos nutricionais significativos, além de um produto com aparência e técnica semelhante aos já comercializados.

OBJETIVO DA INVENÇÃO

[11] O objetivo da invenção é a elaboração de uma geleia dietética de polpa de murici (Byrsonima crassifólia), apresentando características semelhantes a geleias já consumidas e comercializadas no mercado.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[12] É um dos objetos da presente invenção propiciar um processo/produto, para obtenção de uma geleia dietética de murici compreendendo as seguintes etapas:

a. Obtenção da polpa de murici;
b. Formulação da geleia dietética de murici.

[13] Estes e outros objetos da presente invenção serão melhor compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção, que têm como objetivo apenas ilustrar um dos inúmeros meios de se realizar a invenção, não limitando portando seu escopo.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[14] Apresenta-se na Figura 1 as etapas do processamento para obtenção da polpa de murici;

[15] A Figura 2 apresenta o fluxograma das etapas da formulação da geleia dietética de murici.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[16] A presente invenção refere-se à elaboração de uma geleia dietética de polpa de murici (Byrsonima crassifólia) de acordo com os seguintes componentes:

a. Obtenção da polpa de murici;
b. Formulação da geleia dietética de murici;

[17] As matérias-primas utilizadas foram os frutos de murici, água e xylitol.

[18] Para a obtenção da polpa de murici, inicialmente os frutos foram selecionados, lavados em água corrente para retirada das sujidades e sanitizados com solução de hipoclorito de sódio (50-100 ppm) por um período de 10-15 minutos, sendo posteriormente lavados novamente. Após a lavagem, foram despolpados em despolpadeira mecânica.

[19] Para obtenção da geleia dietética de murici foram utilizados a polpa de murici (20%), água (60%) e xylitol (20%). Não foi adicionado pectina, pela quantidade já contida no fruto de murici. Em seguida os ingredientes (polpa de murici, água e xylitol) foram homogeneizados e a mistura aquecida até 100 °C; após atingir essa temperatura, a mistura continuou em cocção até que o produto estivesse escorrendo na forma de placas ou lâminas, parcialmente solidificada; posteriormente as geleias são acondicionadas em potes de vidro, com tampa metálica, previamente esterilizados; após o acondicionamento, os recipientes devem ser fechados e invertidos, mantendo-se assim por 5 minutos e retornados a posição de repouso.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[20] BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n° 269, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico sobre a ingestão diária recomendada (IDR) de proteína, vitaminas e minerais. Brasília, 2005.

[21] CUNHA, M. C. D. Impacto do processamento, embalagem, e tempo de armazenamento sobre a qualidade da geleia de murici (Byrsonima crassifolia (L.) Rich). 2016. 126f. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos). Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2016.

[22] MARTENDAL, C. O.; BERNARDINO, M. M.; PEREIRA, F. D.; SILVA, F. G.; MENEZES, C. C. E.; HARA, A. C. B. A. M. In vitro cultivation of zygotic embryos from murici (Byrsonima cydoniifolia A. Juss.): Establishment, disinfection, and germination. Acta Scientiarum. Agronomy, v. 35, n. 2, p. 221-229, 2013.

[23] MORAIS, M. L.; SILVA. A. C. R.; ARAÚJO, C. R. R.; ESTEVES, E. A.; DESSIMONI-PINTO, N. A.V. Determinação do potencial antioxidante in vitro de frutos do cerrado brasileiro. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 35, n. 2, p. 355-360, 2013.

[24] OLIVEIRA, E. N. A.; ROCHA, A. P. T.; GOMES, J. P.; SANTOS, D. C.; ARAÚJO, G. T. Perfil sensorial de geleias tradicionais de umbucajá. Bioscience Journal, v. 29, p. 1566-1575, 2013.

[25] SANTOS, C. X. Caracterização físico-química e análise da composição química da semente de goiaba oriunda de resíduos agroindustriais. 2011. 61f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos). Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Itapetinga, 2011.

[26] SILVA, M. R.; LACERDA, D. B. C. L.; SANTOS, G. G.; MARTINS, D. M. D. O. Caracterização química de frutos nativos do cerrado. Ciência Rural, v. 38, n. 6, p. 1790-1793, 2008.

Claims

GELEIA DIETÉTICA DE MURICI (Byrsonima crassifólia) caracterizado por compreender as seguintes etapas:
- a. Obtenção da polpa de murici;
- b. Formulação da geleia dietética de murici.
GELEIA DIETÉTICA DE MURICI de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por ser realizada a obtenção da polpa de murici, os frutos devem ser selecionados; em seguida, lavados em água corrente para retirar as sujidades e sanitizados com solução de hipoclorito de sódio (50100 ppm) por um período de 10-15 minutos, posteriormente lavados novamente; em seguida devem ser despolpados em despolpadeira mecânica.
GELEIA DIETÉTICA DE MURICI de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por ser realizada a obtenção da polpa de murici (etapa a), em seguida os ingredientes (polpa de murici, água e xylitol) devem ser homogeneizados e a mistura aquecida até 100 °C; após atingir essa temperatura, a mistura deve continuar em cocção até que o produto esteja escorrendo na forma de placas ou lâminas, parcialmente solidificada; posteriormente deve-se acondicionar as geleias em potes de vidro, com tampa metálica, previamente esterilizados; após o acondicionamento, os recipientes devem ser fechados e invertidos, mantendo-se assim por 5 minutos e retornados a posição de repouso.
GELEIA DIETETICA DE MURICI de acordo com a reivindicação 3, é caracterizado por ser um produto rico em nutrientes, com valor calórico reduzido e grande potencial de inserção no mercado consumidor, por apresentar características semelhantes e melhores que produtos comercializados.