BR102018001098A2 - PAINTED GRINDED WITH EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR - Google Patents
PAINTED GRINDED WITH EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR Download PDFInfo
- Publication number
- BR102018001098A2 BR102018001098A2 BR102018001098-0A BR102018001098A BR102018001098A2 BR 102018001098 A2 BR102018001098 A2 BR 102018001098A2 BR 102018001098 A BR102018001098 A BR 102018001098A BR 102018001098 A2 BR102018001098 A2 BR 102018001098A2
- Authority
- BR
- Brazil
- Prior art keywords
- painted
- cms
- grated
- edible oil
- edible
- Prior art date
Links
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims description 5
- 238000004826 seaming Methods 0.000 claims description 4
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims 2
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L magnesium chloride Substances [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 2
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000005028 tinplate Substances 0.000 claims 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 241000193155 Clostridium botulinum Species 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 208000032107 Rigor Mortis Diseases 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001243 acetic acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
trata de um processo para produção de pintado ralado ao óleo comestível sabor defumado, contemplando as etapas de recepção(a) e lavagem do pescado(b); evisceração do pescado(c); filetagem do pescado e produção do cms(d); pré-cozimento da cms(e1) e condimentação do molho(e2); resfriamento da cms e do molho(f); enlatamento do produto(g); esterilização(h) das embalagens metálicas contendo o produto, seguido de resfriamento(i) e análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas (testes de esterilização comercial)(j). os processos pelos quais o produto é submetido garante ao mesmo estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial durante 48 meses, portanto, em condições de consumo sem perdas significativas da sua qualidade. acrescenta-se que em função dos processos pelos quais o produto é submetido o mesmo pode ser transportado em temperatura ambiente não dependendo, portanto, de sistema de refrigeração ou congelamento durante a sua distribuição, o que provoca uma redução dos custos com distribuição e consequentemente, chegue ao consumidor final com preço atrativo, além de se caracterizar um alimento saboroso e de boa qualidade higiênico-sanitária e nutricional.it deals with a process for the production of edible oil grated smoked taste, including the reception (a) and washing of fish (b); evisceration of fish (c); fish filleting and cms production (d); cms pre-cooking (e1) and sauce seasoning (e2); cms and gravy cooling (f); canning of the product (g); sterilization (h) of metal containers containing the product, followed by cooling (i) and physicochemical, sensory, microbiological analyzes (commercial sterilization tests) (j). The processes by which the product is submitted guarantee the same microbiological, oxidative and sensory stability for 48 months, therefore, under consumption conditions without significant loss of quality. In addition, depending on the processes by which the product is subjected, it can be transported at room temperature and therefore does not depend on the cooling or freezing system during its distribution, which leads to a reduction in distribution costs and, consequently, reach the final consumer at an attractive price, as well as being a tasty food of good hygienic-sanitary and nutritional quality.
Description
RELATÓRIO DESCRITIVODESCRIPTIVE REPORT
PINTADO RALADO AO ÓLEO COMESTÍVEL SABOR DEFUMADO [001] Trata-se de um produto a base de carne mecanicamente separada (CMS) da carcaça de pintado e de carne de aparas obtida durante a filetagem, acidificado, enlatado e esterilizado contendo como líquido de cobertura óleo comestível de soja, água e condimentos, adicionado de aromatizante de fumaça. Os processos pelos quais o produto é submetido garante ao mesmo estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial durante 48 meses, portanto, em condições de consumo sem perdas significativas da sua qualidade.PAINTED GRATED TO EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR [001] It is a product based on mechanically separated meat (CMS) from the painted carcass and from cuttings meat obtained during filleting, acidified, canned and sterilized containing oil cover liquid edible soy, water and condiments, plus smoke flavoring. The processes by which the product is subjected guarantee the same microbiological, oxidative and sensory stability for 48 months, therefore, in conditions of consumption without significant losses of its quality.
[002] 1.1 Processamento de Enlatados [003] O processamento do pintado ralado ao óleo comestível sabor defumado é apresentado no Fluxograma 1 e as suas etapas se encontram detalhadas na sequência.[002] 1.1 Canned Processing [003] The processing of the grated paint to the edible smoked oil is shown in Flowchart 1 and its steps are detailed below.
[004] RECEPÇÃO E LAVAGEM [005] EVISCERAÇÃO [006] FILETAGEM E PRODUÇÃO DE CMS [007] PRÉ-COZIMENTO E CONDIMENTAÇÃO [008] RESFRIAMENTO [009] ENLATAMENTO E RECRAVAÇÃO [010] ESTERILIZAÇÃO E RESFRIAMENTO [011] ANÁLISES [012] EXPEDIÇÃO [013] 1.2 Recepção e Lavagem [014] Após realizada a despesca (em água com gelo) os pescados são transportados para a unidade de processamento, onde são medidos e pesados, sendo aproveitados aqueles com peso entre 2 Kg e 2,5 Kg, visando boa uniformidade de tamanho e maior[004] RECEPTION AND WASHING [005] EVISCERATION [006] THREADING AND PRODUCTION OF CMS [007] PRE-COOKING AND CONDITIONING [008] COOLING [009] CANNING AND RECOVERY [010] STERILIZATION AND COOLING [011] ANALYSIS [012] EXPEDITION [013] 1.2 Reception and Washing [014] After fishing (in water with ice), the fish are transported to the processing unit, where they are measured and weighed, and those weighing between 2 kg and 2.5 kg are used, aiming at good size uniformity and greater
Petição 870180068793, de 08/08/2018, pág. 8/22Petition 870180068793, of 08/08/2018, p. 8/22
2/5 rendimento do filé a ser utilizado na preparação de outros produtos. Os pescados são higienizados em água clorada (5 ppm), seguindo as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos.2/5 fillet yield to be used in the preparation of other products. Fish are cleaned in chlorinated water (5 ppm), following Good Food Manufacturing Practices.
[015] 1.3 Evisceração [016] Após a higienização dos pescados os mesmos são eviscerados, retiradas as suas barbatanas, rabo e cabeça com corte longitudinal. Em seguida as carcaças são armazenadas sob refrigeração (4oC) durante 4 h, tempo esse necessário para que ocorram as transformações bioquímicas necessárias para a instalação do rigor mortis, quando então é realizada a filetagem para obtenção do corte filé, seguido da produção de CMS.[015] 1.3 Evisceration [016] After cleaning the fish, they are eviscerated, their fins, tail and head removed with a longitudinal cut. Then the carcasses are stored under refrigeration (4oC) for 4 h, which is necessary for the biochemical transformations necessary for the installation of rigor mortis to occur, when then filleting is performed to obtain the fillet cut, followed by the production of CMS.
[017] 1.4 Filetagem e Produção de CMS [018] Realizada a filetagem as carcaças com ossos são pesadas e congeladas. Depois de atingirem temperatura de - 18 oC as carcaças são transferidas para a sala de CMS quando são submetidas à prensagem em máquina para extração de carne mecanicamente processada (CMS), assim como os resíduos de aparas decorrentes da filetagem previamente também cogelados. Realizada a extração da carne cominuída (carne separada da carcaça e de aparas da filetagem), a mesma é pesada, embalada em sistema a vácuo e congelada (-18 oC).[017] 1.4 Filleting and Production of CMS [018] After filleting the carcasses with bones are weighed and frozen. After reaching a temperature of - 18 oC, the carcasses are transferred to the CMS room when they are subjected to pressing in a machine for the extraction of mechanically processed meat (CMS), as well as the waste of chips resulting from filleting previously also chilled. After the extraction of comminuted meat (meat separated from the carcass and filleting chips), it is weighed, packed in a vacuum system and frozen (-18 oC).
[019] 1.5 Pré-Cozimento e Condimentação [020] Depois de a CMS ser descongelada em temperatura de 10 oC, a mesma é submetida à cocção por vapor durante 5 minutos em sistema fechado seguida de escorrimento. Concomitantemente elabora-se o líquido de cobertura, elaborado por meio de condimentação do líquido de cobertura (óleo comestível de soja), o qual também passa por processo de cozimento (5 min/1,3 Kg/cm2). [021] 1.6 Resfriamento [022] Após o processo de cocção da CMS e do líquido de cobertura[019] 1.5 Pre-cooking and seasoning [020] After the CMS is defrosted at a temperature of 10 oC, it is steamed for 5 minutes in a closed system followed by draining. Concomitantly, the covering liquid is prepared, prepared by covering the liquid (edible soy oil), which also undergoes a cooking process (5 min / 1.3 Kg / cm2). [021] 1.6 Cooling [022] After the cooking process of the CMS and the liquid cover
Petição 870180068793, de 08/08/2018, pág. 9/22Petition 870180068793, of 08/08/2018, p. 9/22
3/5 os mesmos são resfriados a 85 oC, visando evitar a que continuem cozinhando e com isso apresentem textura flácida e quebradiça ou que concentre, respectivamente, antes ainda da esterilização.3/5 they are cooled to 85 oC, in order to prevent them from continuing to cook and with that they present flaccid and brittle texture or that they concentrate, respectively, even before sterilization.
[023] 1.7 Enlatamento e Recravação [024] Após o resfriamento da CMS e líquido de cobertura a 85 oC, os mesmos são acondicionados em latas de aço, recobertas internamente com verniz específico para alimentos que passam por processo de esterilização. A recravação das embalagens é realizada em recravadeira de bancada semi-automática RMB-10, diâmetro de 60 a 110 mm.[023] 1.7 Canning and Seaming [024] After cooling the CMS and covering liquid to 85 oC, they are packed in steel cans, covered internally with specific varnish for foods that undergo a sterilization process. The seaming of the packaging is carried out in a semi-automatic bench seaming machine RMB-10, with a diameter of 60 to 110 mm.
[025] 1.8 Esterilização e resfriamento [026] Depois do fechamento hermético das latas, as mesmas são submetidas a processo de esterilização a 121 oC por 30 minutos a uma pressão de 1,4 Kg/cm2, em autoclave, visando destruir qualquer forma de vida no interior da embalagem, assim como esporos microbianos como por exemplo, de Clostridium botulinum. Após esterilizadas as latas são resfriadas em temperatura ambiente (25 a 28 oC).[025] 1.8 Sterilization and cooling [026] After the hermetic closing of the cans, they are subjected to a sterilization process at 121 oC for 30 minutes at a pressure of 1.4 Kg / cm2, in an autoclave, in order to destroy any form of inside the package, as well as microbial spores such as Clostridium botulinum. After sterilizing, the cans are cooled to room temperature (25 to 28 oC).
[027] 1.9 Análises [028] 1.9.1 Testes de esterilização comercial e vida de prateleira [029] Para verificação da eficiência dos parâmetros utilizados no processo de esterilização (tempo, temperatura e pressão) durante o desenvolvimento do produto são realizados testes presuntivos de esterilização comercial, iniciados no primeiro e trigésimo dia de produção com término aos quarenta dias após o processamento (quarentena). Esses testes seguem os procedimentos analíticos descritos no capítulo XX, da Instrução Normativa n. 62, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e consiste na incubação das amostras a 36 ± 1 °C pelo período de 10 dias e a 55 ± 1 °C por 7 dias, sendo observada a ocorrência de estufamento da embalagem[027] 1.9 Analyzes [028] 1.9.1 Tests of commercial sterilization and shelf life [029] To verify the efficiency of the parameters used in the sterilization process (time, temperature and pressure) during product development, presumptive tests of commercial sterilization, started on the first and thirtieth days of production and ending forty days after processing (quarantine). These tests follow the analytical procedures described in chapter XX, of Normative Instruction n. 62, from the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply and consists of incubating the samples at 36 ± 1 ° C for a period of 10 days and at 55 ± 1 ° C for 7 days, with the occurrence of stuffing of the packaging
Petição 870180068793, de 08/08/2018, pág. 10/22Petition 870180068793, of 08/08/2018, p. 10/22
4/5 metálica (formação de gás), o que evidencia a possível deterioração do produto por microrganismos anaeróbios e produtores de gás, como é o caso do Clostridium botulinum. São submetidas à análise 3 latas distintas, escolhidas aleatoriamente, no primeiro e trigésimo dias de processamento. Este teste permite verificar a eficiência do processo de esterilização aplicado a alimentos de baixa a média acidez, comercialmente estéreis (enlatados e esterilizados).4/5 metallic (gas formation), which shows the possible deterioration of the product by anaerobic microorganisms and gas producers, as is the case of Clostridium botulinum. Three different cans are submitted to analysis, chosen at random, in the first and thirtieth days of processing. This test allows to verify the efficiency of the sterilization process applied to foods of low to medium acidity, commercially sterile (canned and sterilized).
[030] Visando identificar a vida de prateleira do produto durante o seu desenvolvimento realiza-se testes para confirmação de esterilização comercial também após 6, 12, 24, 36 e 48 meses depois de produzido o produto, antes da sua comercialização em nível industrial.[030] In order to identify the shelf life of the product during its development, tests are carried out to confirm commercial sterilization also after 6, 12, 24, 36 and 48 months after the product was produced, before its commercialization at the industrial level.
[031] 1.9.2 Análises Físico-químicas [032] O produto é submetido a análises de oxidação lipídica, proteínas, cinzas, carboidratos, valor calórico, lipídios totais e composição de ácidos graxos, entre os quais ômega-3 e ômega-6 conforme metodologia descrita no Instituto Adolfo Lutz.[031] 1.9.2 Physico-chemical analyzes [032] The product is subjected to analyzes of lipid oxidation, proteins, ash, carbohydrates, caloric value, total lipids and fatty acid composition, including omega-3 and omega-6 according to the methodology described at Instituto Adolfo Lutz.
[033] 1.9.3 Análise Sensorial [034] Após a constatação da inocuidade do produto através dos testes de esterilidade comercial durante o desenvolvimento do novo produto, realiza-se a análise sensorial. O produto é apresentado aos provadores codificado aleatoriamente com três dígitos e avaliado quanto a aceitação por meio de teste de escala hedônica estruturada de 9 pontos, variando de “gostei extremamente” (9) a “desgostei extremamente” (1) para os atributos sabor, aroma, cor, textura e impressão global, seguido de teste de intenção de compra, no qual os julgadores são solicitados a informar em uma escala hedônica de 5 pontos, variando de “certamente compraria” (5) a “certamente não compraria” (1) a certeza em que comprariam o produto.[033] 1.9.3 Sensory Analysis [034] After verifying the safety of the product through commercial sterility tests during the development of the new product, sensory analysis is performed. The product is presented to tasters randomly encoded with three digits and assessed for acceptance using a 9-point structured hedonic scale test, ranging from “I liked it extremely” (9) to “I disliked it extremely” (1) for the flavor attributes, aroma, color, texture and overall impression, followed by a purchase intention test, in which the judges are asked to report on a 5-point hedonic scale, ranging from “certainly would buy” (5) to “certainly not buy” (1 ) the certainty that they would buy the product.
[035] Para ambos os testes participaram no mínimo 70 julgadores[035] For both tests, at least 70 judges participated
Petição 870180068793, de 08/08/2018, pág. 11/22Petition 870180068793, of 08/08/2018, p. 11/22
5/5 não treinados, de maior idade e pertencentes a ambos os sexos, considerando o interesse e a disponibilidade para participarem como julgadores, manifestando o hábito de consumir pescados de água doce (ABNT, 1993 LUTZ, 2008; e MEILGAARD et al. (2007).5/5 untrained, older and belonging to both sexes, considering the interest and availability to participate as judges, manifesting the habit of consuming freshwater fish (ABNT, 1993 LUTZ, 2008; and MEILGAARD et al. ( 2007).
[036] Os julgadores que manifestam anteriormente ao teste sensorial, alergia a carne de pescados ou ácidos ascórbico ou acético, bem como aos condimentos ou conservante sintético (fumaça líquida) utilizados nas formulações não podem participar dos testes sensoriais.[036] Judges who previously manifested sensory testing, allergy to fish meat or ascorbic or acetic acids, as well as condiments or synthetic preservatives (liquid smoke) used in the formulations cannot participate in sensory tests.
[037] Além dos testes de aceitação, intenção de compra e preferência/ordenação, são calculados os índices de aceitabilidade (IA) para cada um dos atributos sensoriais avaliados no produto através do teste de aceitação por escala hedônica, conforme Equação 1:[037] In addition to acceptance, purchase intention and preference / ordering tests, acceptability indexes (AI) are calculated for each of the sensory attributes evaluated in the product using the hedonic scale acceptance test, according to Equation 1:
[038] IA = A x 100/B (1) [039] Onde, [040] IA = Índice de Aceitabilidade em % [041] A = Nota média obtida para o atributo [042] B = Nota máxima dada ao atributo na escala hedônica [043] Aos provadores são fornecidos junto com as amostras, guardanapo de papel, bolacha (água e sal) e água à temperatura ambiente para limpar o palato entre uma amostra e outra, em ambiente refrigerado 25°C. As análises sensoriais foram efetuadas, conforme, as instruções contidas no Manual do Instituto Adolfo Lutz (2008).[038] IA = A x 100 / B (1) [039] Where, [040] IA = Acceptability Index in% [041] A = Average grade obtained for the attribute [042] B = Maximum grade given to the attribute in hedonic scale [043] The tasters are supplied with the samples, paper napkin, wafer (water and salt) and water at room temperature to clean the palate between samples, in a chilled environment of 25 ° C. Sensory analyzes were performed, according to the instructions contained in the Manual of the Instituto Adolfo Lutz (2008).
[044] 1.10 Expedição [045] Uma vez identificado o prazo de validade e comprovada a eficiência do processo de esterilização durante o desenvolvimento do novo produto, os lotes subsequentes do produto podem ser comercializados após o processo de esterilização e resfriamento.[044] 1.10 Dispatch [045] Once the expiration date has been identified and the efficiency of the sterilization process has been proven during the development of the new product, subsequent batches of the product can be marketed after the sterilization and cooling process.
Claims (11)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BR102018001098-0A BR102018001098A2 (en) | 2018-01-18 | 2018-01-18 | PAINTED GRINDED WITH EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BR102018001098-0A BR102018001098A2 (en) | 2018-01-18 | 2018-01-18 | PAINTED GRINDED WITH EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BR102018001098A2 true BR102018001098A2 (en) | 2019-07-30 |
Family
ID=67432477
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BR102018001098-0A BR102018001098A2 (en) | 2018-01-18 | 2018-01-18 | PAINTED GRINDED WITH EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BR (1) | BR102018001098A2 (en) |
-
2018
- 2018-01-18 BR BR102018001098-0A patent/BR102018001098A2/en not_active Application Discontinuation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Tirtawijaya et al. | Effect of steaming and hot smoking treatment combination on the quality characteristics of hagfish (Myxine glutinosa) | |
Shaltout | Effect of monosodium glutamate substitutes on physiochemical, microbiological and sensory properties of fried chicken breast strips | |
Whittle et al. | Glossary of fish technology terms | |
BR102018001078A2 (en) | TOMATO SAUCE TOMATO SAUCE SMOKE | |
Shinde et al. | Assessment of shelf life of japanese Quail meat nuggets using finger millet flour (Eleusine coracana) during refrigerated storage | |
BR102018001098A2 (en) | PAINTED GRINDED WITH EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR | |
BR102018001080A2 (en) | GRINDED ALSO WITH SMOKED TOMATO SAUCE | |
BR102018001097A2 (en) | PAINTED GRILLED TOMATO SAUCE WITH CHILI | |
BR102018001081A2 (en) | ALSO DREAMED FLAVORED EDIBLE OIL | |
BR102018003684A2 (en) | grated edible oil | |
BR102018001100A2 (en) | CREAMY PAINTED PATTE SMOKED FLAVOR | |
BR102018001124A2 (en) | PIRARUCU TO EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR | |
BR102018001083A2 (en) | CREAMY TAMBAQUI PATE SMOKED FLAVOR | |
BR102018002200A2 (en) | JATUARANA (BRYCON SP.) TO EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR | |
BR102018001086A2 (en) | PASTA PASTA SMOKING FLAVOR FLAVOR | |
BR102018001093A2 (en) | FILM PAINTED TO EDIBLE OIL SMOKED FLAVOR | |
BR102018001129A2 (en) | JATUARANA (BRYCON SP.) IN TOMATO SAUCE WITH SMOKED CHILI | |
BR102018001091A2 (en) | TAMBAQUI IN PORTS OF TOMATO SAUCE WITH SMOKED PEPPER | |
BR102018003791A2 (en) | fillet of smoked tomato sauce with chili | |
BR102018001082A2 (en) | CREAMY TAMBAQUI PATE | |
BR102018003673A2 (en) | creamy painted pate | |
BR102018001099A2 (en) | PASTA PAINTED PASTE | |
BR102018001314A2 (en) | PIRARUCU TO EDIBLE OIL | |
BR102018001104A2 (en) | PIRARUCU IN TOMATO SAUCE WITH SMOKED CHILI | |
BR102018001127A2 (en) | JATUARANA (BRYCON SP.) IN TOMATO SAUCE WITH CHILI |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
B03A | Publication of a patent application or of a certificate of addition of invention [chapter 3.1 patent gazette] | ||
B11A | Dismissal acc. art.33 of ipl - examination not requested within 36 months of filing | ||
B04C | Request for examination: application reinstated [chapter 4.3 patent gazette] | ||
B08E | Application fees: payment of additional fee required [chapter 8.5 patent gazette] |
Free format text: O DEPOSITANTE DEVERA COMPLEMENTAR A RETRIBUICAO DA(S) 3O ANUIDADE(S), DE ACORDO COM TABELA VIGENTE, REFERENTE A(S) GUIA(S) DE RECOLHIMENTO 29409161923339183. |
|
B08G | Application fees: restoration [chapter 8.7 patent gazette] | ||
B07A | Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette] | ||
B15K | Others concerning applications: alteration of classification |
Free format text: AS CLASSIFICACOES ANTERIORES ERAM: A23B 4/06 , A23L 17/00 Ipc: A23L 17/00 (2016.01), A23B 4/005 (2006.01), A23B 4 |
|
B09B | Patent application refused [chapter 9.2 patent gazette] | ||
B09B | Patent application refused [chapter 9.2 patent gazette] |
Free format text: MANTIDO O INDEFERIMENTO UMA VEZ QUE NAO FOI APRESENTADO RECURSO DENTRO DO PRAZO LEGAL.MANTIDO O INDEFERIMENTO UMA VEZ QUE NAO FOI APRESENTADO RECURSO DENTRO DO PRAZO LEGAL. |