BR102014003614A2 - processo aperfeiçoado de obtençãode bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e bebida decorrente deste processo - Google Patents

Abstract

processo aperfeiçoado de obtenção de bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e bebida decorrente deste processo. resultando em um novo processo de obtenção de bebida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e de bebida deste processo, o qual é um processo inovador aperfeiçoado resultando em melhorias de fabricação com melhores resultados industriais na de uma bebida inovadora, que proporciona uma melhoria na qualidade vida no que se refere à saúde decorrente do trato intestinal, ao consumidor da mesma, a ingestão de fibras solúveis e não solúveis ao organismo humano, prevenindo doenças, proporcionando a , moderando a glicose sanguinea e os níveis de lipídio no soro e para a moderação do apetite, servindo como alimento natural e , podendo ser utilizado em dietas normais e rigorosas sem efeitos colatetais, assim como em tratamentos especificos para a recuperação de pacientes. portanto tratando-se de uma bebida funcional de alto valor agregado.

Description

[001] PROCESSO APERFEIÇOADO DE OBTENÇÃO DE BEBSDA ENRIQUECIDA COM FIBRAS E VITAMINAS ADICIONADA DE SABORES E BEBIDA DECORRENTE DESTE PROCESSO.

[002] Trata o presente relatório da descrição detalhada de aperfeiçoamento de processo, resultando em um novo processo de obtenção de bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e da bebida decorrente deste processo, o qual é um processo inovador aperfeiçoado resultando em melhorias de fabricação com melhores resultados industriais na produção de uma bebida inovadora, que proporciona uma melhoria na qualidade de vida no que se refere à saúde decorrente do trato intestinal, promovendo ao consumidor da mesma, a ingestão de fibras solúveis e não solúveis necessárias ao organismo humano, prevenindo doenças, proporcionando a hidratação, moderando a glicose sanguínea e os níveis de iípidio no soro e contribuindo para a moderação do apetite, servindo como alimento natural e dietético, podendo ser utilizado em dietas normais e rigorosas sem efeitos colaterais, assim como em tratamentos específicos para a recuperação de pacientes. Portanto tratando-se de uma bebida funcional de alto valor agregado.

[003] A água e os líquidos são vitais para a digestão, que conseqüentemente contribui para uma boa alimentação e qualidade de vida. Para ter um bom ritmo intestinal é muito importante ingerir em torno de dois litros de água por dia e também alimentos com fibras solúveis e não solúveis, além de vitaminas e sais minerais essenciais. No sentido de contribuir com uma boa alimentação e suprir as necessidades diárias de fibras e líquido, muitas vezes carentes na correría do contexto atual da vida moderna, em que as pessoas vivem, é buscando uma melhor qualidade de vida, é que foi idealizado estudado e concretizado e aperfeiçoado o processo de obtenção de bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e a bebida decorrente, deste processo, objeto desta nova patente.

[004] Sabe-se que as fibras alimentares são muito importantes para o organismo humano, as fibras são passageiras do aparelho gastrointestinal, sem nenhuma função nutritiva, sendo grandes aliadas e protetoras da saúde, Elas praticamente não produzem energia para nosso corpo, já que na sua maioria não são digeridas e nem absorvidas, apenas interferem em todos os movimentos do sistema gastrointestinal, melhorando nossa disposição, humor e reduzindo o risco de uma série de doenças e incômodos como o desconforto da prisão de ventre a constipação crônica, a prisão de ventre persistente evitando a hemorróidas e fissuras anais, alem de prevenir outras doenças como a diverticulite, o câncer do cólon, ou colorretal, considerado a terceira causa de morte por esse tipo de doença. As fibras também contribuem como tratamento auxiliar de doenças como o diabetes do tipo 2 e o excesso de colesterol e de triglicérides no sangue, auxiliando na redução do açúcar e da gordura..

[005] Uma classe de fibras mais benefica para a saúde humana são as fibras Prebíóticas, solúveis e insolúveis. As fibras consideradas prebióticas são substâncias extraídas de vegetais como a inulina e os frutooligossacarídeos (FOS), ou então obtidas a partir da polícondensação térmica da glicose (polídextrose), que ao chegarem intactas no intestino são aproveitadas por microrganismos benéficos (lactobacilos e bifidobactérias), garantindo efeitos positivos à saúde. Os prebsóticos ajudam no equilíbrio da flora intestinal reduzindo o risco de problemas como a constipação. Em gerai são encontradas no mercado em alimentos ou complexos suplementares de fibras em pó, que podem ser adicionados em alimentos e bebidas em geral pelo consumidor, com a finalidade de suplementar essas substâncias no nosso dia a dia agitado, garantindo o aporte adequado para se obter benefícios diversos, que vão desde saciedade até controle da gltcemia. Comercialmente são conhecidas como dextrose, polidextrose, frutooügosacarídeos, maitodextrose e outros, todos sendo fibra solúvel [008] A última novidade em alimentos funcionais enriquecidos com fibras é a bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e da bebida decorrente deste processo inovador aperfeiçoado, a qual se trata de uma bebida a base de água mineral, sucos, néctares, água gaseificada, refrigerantes, ou qualquer outro liquido componente de bebida não alcoólica, que possui a adição uma combinação equilibrada de fibras de substâncias prebiótícas em geral, com vitaminas e diversos sabores e apresentações.

[007] Por outro lado existem no mercado alguns alimentos funcionais que contem fibras e outros ingredientes e substancias necessárias à boa saúde, porém nenhum desses alimentos promove a hidratação e o suprimento dessas sustâncias ao mesmo tempo. Como exemplos, podem ser citados, os conhecidos iogurtes, contendo fibras e outros alimentos a base de laticínios, a maioria com bacilos ou bactérias benéficos ao organismo, e outros sendo alimentos sólidos, como biscoitos granulados e ainda pós que podem ser acrescidos de líquidos como leite, água e sucos, utilizados normalmente como reguladores de apetite.

[008] Alguns desses alimentos possuem algumas desvantagens no seu uso continuo como a necessidade de preparação previa para sua ingestão, a necessidade de manutenção em refrigeração, tanto para conservação como para a ingestão, e/ou ainda a falta de liquido necessário no dia a dia para uma boa hidratação.

[009] O processo aperfeiçoado de obtenção de bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e bebida decorrente deste processo, objeto da presente patente, é decorrente do pedido de patente PI 1000810-1 de 08/03/2010, PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BEBIDA ENRIQUECIDA COM FIBRAS E VITAMINAS ADICIONADA DE SABOR DE FRUTAS E BEBIDA DECORRENTE DESTE PROCESSO, sendo o resultado do aperfeiçoamento do processo produtivo na sua essência de forma de fabricação, assim como, da bebida resultante, melhorando e otimizando o processo produtivo, assim como permitindo mais variedades na bebida resultante do mesmo, mantendo as mesmas características funcionais na sua ingestão assim como as suas características de envase e estocagem no fato de não necessitar de refrigeração para sua manutenção, tanto de consumo após aberto como para estocagem, mantendo um prazo de validade relativamente longo, proporcionado a facilidade de estoque e distribuição.

[010J Existem alguns documentos de patentes que descrevem processos e alimentos funcionais com fibras e outros ingredientes que promovem a saúde do intestino humano, porém nenhum deles possui a função específica de proporcionar hidratação, nutrição através de vitaminas e sais minerais, e oferecer suprimento de fibras alimentares em um só produto, e ainda com facilidade de estocagem, manutenção e utilização de consumo, conforme o objeto da presente patente. Dentre esse documento como Estado da Técnica, não impeditivo, podem-se destacar os seguintes: A PI 0108534-4, Fibra solúvel contendo água; A Pl 9918823-5, Mistura de fibras para composição energética;

[011] A Pl 9915693-8, Composição compreendendo proteína de soja, fibra de dieta e um composto fitoestrogênico e seu uso na prevenção e/ou tratamento de diabetes tipo 2, a síndrome metabólica e doenças cardiovasculares associadas; A Pl 9912627-3, Composição em suspensão líquida estável e processos para preparação e uso da mesma e para tratamento de peso e cotesterol; A Pl 9809046-1, Fórmula nutricional contendo proteína hídrolisada e uma mistura de fibras: A Pl 9806195-0, Composição edulcorante solúvel contendo fibras alimentares, sua preparação e uso para objetivo alimentar; A Pl 9802202-4, Composição nutritiva a base de fibras; A Pl 9801362-9, Biscoito cracker enriquecido com quitosana, fibra alimentar solúvel, e reduzido teor de calorias - formulação e metodologia de processamento; A Pl 9714179-8, Composição absorvível contendo bactérias propiônicas capazes de liberara monóxido de nitrogênio no tubo digestivo humano ou animal; A Pl 9505807-9, Método para diminuir a viscosidade de uma composição nutritiva aquosa contendo fibra de soja e composição nutritiva; A Pl 9306532-9, Composições de mistura para bebida contendo psíio, e muitos outros documentos nacionais e internacionais podendo citar ainda o US 7,115,297, o US 6,248,390, o US 6.168.821, o EP 0485030, o W02Q030Q386Q, o CN 101756313 e o MX PA 02008189.

[012] A seguir faz-se referencia à figura que acompanha este relatório descritivo, para melhor entendimento e ilustração do mesmo, onde se vê: [013] A Figura 1 mostra o fluxograma do processo aperfeiçoado de obtenção de bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e bebida decorrente deste, processo, objeto da presente patente, destacando todas suas etapas, do início do processo até a distribuição do produto finalizado.

[014] Em seguida descreve-se uma forma preferencial não restritiva de realização do presente processo e da formulação da bebida obtida, objeto desta patente onde a sequência e formulação podem variar na forma adequada para cada objetivo na sua quantificação e variação de componentes, sem descaracterizar o objeto da patente e a formulação básica principal, que preserva as suas características de bebida funcional; descrevendo uma das possibilidades que levam a concretizar o processo, objeto descrito nesta patente, a forma como o mesmo funciona e o produto resultante.

[01SJ Em uma forma de realização do processo aperfeiçoado de obtenção de bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e bebida decorrente deste processo objeto da presente patente, em seguida qualifíca-se e quantifica-se este processo para uma produção continua d-e bebida com fibra 100% solúvel, preferenaaimente fibra prebiótica, não alcoólica com sabores diferentes e variados; como com, adição ou nâo de sucos, refrigerantes, chá, café, leite, leite de soja, ou para qualquer outra bebida gasosa, ou não, semelhante e com as mesmas características funcionais.

[016] O processo aperfeiçoado de obtenção de bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e bebida decorrente deste processo, objeto da presente patente, trata-se de um processo simples, porém especifico e único, possuindo essenciatmente de 10 a 13 etapas desde o inicio da mistura até sua distribuição ao consumidor, sendo estas etapas as seguintes, para uma produção continua de bebida: {017] 1 - Colocar água inicia! no tanque de preparação;

[018] 2 · Colocar água no tanque de mistura, no caso de haver diluição de outros ingredientes; {019] 3 - Adicionar a fibra solúvel de forma continua em equipamento de liquefação industrial, tanque de preparo, com alta agitação, de 3500 até 15000 rpm, a uma taxa de diluição entre 1 a 3g por 100ml até atingir a concentração ideal de fibra para exercer a função desejada. {020] 4 - Adicionar os conservantes ou ácido cítrico modificado (vitaminas), fase opcional não necessária dependendo dos ingredientes adicionados, [021] 5 - Enviar aos tanques de preparo, nesta fase separa-se a bebida base em duas fases de acordo com os sabores a serem adicionados, e a opção de pasteurizar ou não;

[022] 6 - Pasteurizar (a) ou não pasteurizar (b) [023] Neste ponto separando-se as etapas de fabricação, uma vez a. que a composição básica esta separada em tanques diferentes.

[024] Na produção com pasteurização;

[025] 6a - Adicionar o concentrado de frutas, de sabores e/ou outros [026] 7a - Adicionar água até complementar para ajuste de volume final;

[027] 8a - Enviar amostra ao laboratório e aguardar a aprovação do produto, no controle de qualidade, na situação de produção com controle de qualidade;

[028] 9a- Pasteurizar;

[029] 10a - Enviar para o tanque de armazenamento;

[030] 11a - Envase e empacotamento da bebida final: [031] 12a - Paietização e Estocagem: [032] 13a - Distribuição, [033] Na produção sem pasteurização: [034] 6b - Não pasteurizar [035] 7b - Adicionar xaropes {sabores], água completando o ajuste final de [036] de volume, gás [opcional).

[037] 8a - Envase e empacotamento da bebida final;

[038J 9a - Paietização e Estocagem: [039] 10a - Distribuição [040] O processo aperfeiçoado de obtenção de bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores, como sucos ou xaropes, bebida com gás ou refrigerantes, chá, café e bebida decorrente deste processo, objeto da presente * patente, tem como resultado uma bebida funcional para hidratação, proporcionando até 20% de fibra soiúve! necessária ao organismo humano, melhorando as funções intestinais, contribuindo para uma boa qualidade de vida, contendo a seguinte composição, apresentada na tabela 1, a seguir: TABELA 1 Podendo ser levemente gaseificado ou não [041] A tabela acima exemplifica a composição para a bebida funcional com sabores, com: xaropes, suco de frutas, refrigerantes, essências de frutas ou outros sabores, chã, café ou outras bebidas como energéticos e outras, nas quais a composiçâo/proporçâo de água e suco e xaropes podem variar na sua concentração de acordo com a bebida desejada e também poderá ter acréscimo de gás natural proveniente da água, ou gás imposto, mantendo-se a composição básica da bebida funcionai [042] Desta forma, o processo aperfeiçoado de obtenção de bebida enriquecida com fibras e vitaminas adicionada de sabores e bebida decorrente deste processo, objeto da presente patente, conforme descrito acima, apresenta uma sequência de etapas de fabricação e uma composição únicas, que lhe configuram grandes vantagens em relação aos processos e as bebidas conhecidas e atualmente encontradas no mercado nesse ramo. Dentre essas vantagens podem-se citar: a facilidade de consumo, estocagem e manutenção por não necessitar de refrigeração para estocagem, e a vantagem de proporcionar hidratação e suprir elementos necessários à boa alimentação e saúde humana como fibras, vitaminas e sais minerais.

[043] Assim, pelas características de formatação, sequência, formulação e funcionamento, tanto do processo como do produto obtido, conforme acima descritos, pode-se notar claramente que o PROCESSO APERFEIÇOADO DE OBTENÇÃO DE BEBIDA ENRIQUECIDA COM FIBRAS E VITAMINAS ADICIONADA DE SABORES E BEBIDA DECORRENTE DESTE PROCESSO, trata-se de um objeto novo para o Estado da Técnica o qual reveste-se de condições de inovação, atividade inventiva e industrialização inéditas, que o fazem merecer o Privilégio de Patente de Invenção.

REIVINDICAÇÕES

Claims (2)

1 - PROCESSO APERFEIÇOADO DE OBTENÇÃO DE BEBIDA ENRIQUECIDA COM FIBRAS E VITAMINAS ADICIONADA DE SABORES E BEBIDA DECORRENTE DESTE PROCESSO, processo de obtenção de bebida, em uma forma de realização do processo para uma produção continua de bebida funcional com sabor de fruta, para sucos, refrigerantes, chá, café ou para outra bebida semelhante com as mesmas características funcionais, caracterizado por.possuir essenciaimente de 10 a 13 etapas desde o inicio da mistura até sua distribuição ao consumidor, sendo estas etapas as seguintes: 1 - Colocar água inicial no tanque de preparação; 2 - Colocar água no tanque de mistura, no caso de haver diluição de outros ingredientes; 3 - Adicionar a fibra solúvel de forma continua em equipamento de Siquefação industrial, tanque de preparo, com alta agitação, igual ou maior, que 15GG0rpm, a uma taxa de diluição entre 1 a 3g por 100ml ate atingir a concentração ideal de fibra para exercer a função desejada. Fibras como dextrose, potidextrose, frutooligosacarídeos, maltodextrose maftodextrirta e outras, 4 - Adicionar os conservantes ou ácido cítrico modificado (vitaminas), fase opcional não necessária dependendo dos ingredientes adicionados, 5 - Enviar aos tanques de preparo, nesta fase separa-se a bebida base em duas fases de acordo com os sabores a serem adicionados e a opção de pasteurizar ou não; 6 - Pasteurizar (a) ou não pasteurizar (b) Neste ponto separando-se as etapas de fabricação uma vez a que a composição básica esta separada em tanques diferentes. Na produção com pasteurização: 8a - Adicionar o concentrado de frutas, de sabores e/ou outros 7a - Adicionar água até complementar para ajuste de volume finai; 8a - Enviar amostra ao laboratório e aguardar a aprovação do produto, no controle d:e qualidade, na situação de produção com controle de qualidade; 9a- Pasteurizar; 10a- Enviar para o tanque de armazenamento; 11a - Envase e empacotamento da bebida finai; 12a - Paietização e Estocagem; 13a - Distribuição.. Na produção sem pasteurização: 6b - Não pasteurizar 7b - Adicionar xaropes (sabores), água completando o ajuste final de volume, gás (opcional). 8a - Envase.8 empacotamento da bebida final; 9a - Paietização e Estocagem; 10a- Distribuição

2 - PROCESSO APERFEIÇOADO DE OBTENÇÃO DE BEBIDA ENRIQUECIDA COM FIBRAS E VITAMINAS ADICIONADA DE SABORES E BEBIDA DECORRENTE DESTE PROCESSO, bebida obtida conforme reivindicação 1, caracterizada por conter os seguintes componentes e porcentagens correspondentes, sendo estes: Fibra solúvel 2,2 a 3,1 %, preferencial mente prebiótica como dextrose, polídextrose, fruto-oligosacarídeos, maitodextrose, maltodextrina e outras; Conservantes opcionais (Sorbato de potássio e Benzoato de sódio) 0,01 a 0,03 %; Aroma de frutas tropicais e outras (abacaxi e hortelã, romã, laranja, limão., maracujá, mamão, pêssego, cajá, manga, morango), ou xarope de sabores, chá, café, leite ou suco de frutas e outros, 0,28 a 0,36%;: Acido cítrico 0,1 a 0,3%; Niacina 0,001 a 0,002%; Ácido fóÍíco 0,000010 a 0,000020%; Água 95 a 99%; Adoçante (aspartame ou sacarina sádica ou semelhante) 0 003 a 0,004%; Acessulfame de potássio 0,003 a 0,004%: Ácido Pantatênico 0,00032 a 0,00042%; Piridoxina 0,000095 a 0,000100%; Podendo ser levemente gaseificado ou não.