UA53923A - Молочно-фруктовий напій - Google Patents
Молочно-фруктовий напій Download PDFInfo
- Publication number
- UA53923A UA53923A UA2002031944A UA200231944A UA53923A UA 53923 A UA53923 A UA 53923A UA 2002031944 A UA2002031944 A UA 2002031944A UA 200231944 A UA200231944 A UA 200231944A UA 53923 A UA53923 A UA 53923A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- fruit
- base
- berry
- mixture
- Prior art date
Links
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 50
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 48
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 31
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 21
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 21
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 21
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 6
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 claims description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 4
- -1 flavorings Substances 0.000 claims description 4
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 7
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 7
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000208829 Sambucus Species 0.000 description 5
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 5
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 5
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 5
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 3
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 3
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 2
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical class O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 208000019914 Mental Fatigue Diseases 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000000923 atherogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000015120 cherry juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001071 citrus reticulata blanco var. mandarin Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- KLISBMUDTJHGSP-AIDJSRAFSA-K magnesium;potassium;(2s)-2-amino-4-hydroxy-4-oxobutanoate;2-amino-4-hydroxy-4-oxobutanoate Chemical compound [Mg+2].[K+].[O-]C(=O)C(N)CC(O)=O.[O-]C(=O)C(N)CC(O)=O.[O-]C(=O)[C@@H](N)CC(O)=O KLISBMUDTJHGSP-AIDJSRAFSA-K 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 235000020733 paullinia cupana extract Nutrition 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Молочно-фруктовий напій містить молочну і плодово-ягідну основу.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до молочної та безалкогольної промисловості і може бути використаний у виробництві 2 безалкогольних напоїв на молочній основі.
Відомо фруктово-молочні та овочево-молочні напої, які містять 20-4095 натурального фруктового або овочевого пюре, 36-4695 простокваші, одержаної з незбираного або знежиреного молока, яблучний пектин, цукровий сироп та 0,1-0,295 лимонної кислоти (пат-05 Мо4031264. А231І 2/02, 1977). Недоліком відомих напоїв є низькі органолептичні властивості через невиразний смак натурального фруктового або овочевого пюре. 70 Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є напій на основі молочної сироватки, який містить молочну сироватку, яблучний сік, цукровий сироп з концентрацією 9,595 і ароматизатор - ефірне мандаринове масло у такому співвідношенні компонентів, мас.9о: молочна сироватка 25 яблучний сік 25 цукровий сироп 49,92 ефірне мандаринове масло 0,08 (пат-5У Мо 1829902, А23С21/00, 1993 - прототип).
Однак відомий напій має недостатньо виражені смако-ароматичні властивості.
Завданням винаходу є створення напою на молочній основі, в якому шляхом зміни компонентів та співвідношення між ними забезпечується покращання органолептичних властивостей, підвищення харчової цінності та розширення асортименту напоїв.
Поставлене завдання вирішується тим, що молочно-фруктовий напій, який містить молочну основу і фруктовий компонент, згідно з винаходом як фруктовий компонент містить плодово-ягідну основу у такому « співвідношенні компонентів, мас.9о:
Плодово-ягідна основа 1,0-90,0
Молочна основа решта. Гео)
Молочно-фруктовий напій містить як молочну основу молоко або маслянку, або молочну сироватку, або с йогурт, або суміш молочної сироватки з йогуртом чи молоком, або суміш вершків з йогуртом чи молоком. Молоко (ду та йогурт використовують як знежирені, так і з заданою масовою часткою жиру. Для нормалізації молочної основи за вмістом жиру до й складу додають вершки, згідно з розрахунками вмісту жиру в готовому напої. і.
Як молочну основу використовують також суміш води з молоком або маслянкою, або молочною сироваткою, З або сумішшю сироватки з йогуртом чи молоком. Додавання води знижує вміст сухих речовин в кінцевому продукті, його харчову і енергетичну цінність, при цьому напій має високі органолептичні показники.
Плодово-ягідні основи - це збалансовані композиції натуральних плодових і ягідних соків, їх концентратів, пюре, або суміші цих компонентів із стабілізаторами, ароматизаторами, барвниками і регуляторами кислотності. «
Плодово-ягідні соки є джерелом вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот та інших шщ с біологічно активних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Серед вуглеводів соків значна й роль належить полісахаридам ( пектини, целюлоза ), які мають велике значення для нормалізації діяльності «» шлунково-кишкового тракту та забезпечують виведення з організму токсичних речовин, важких металів та радіонуклідів.
Склад плодово-ягідних основ підібрано з урахуванням особливостей молочної основи. яку використовують у «сл виробництві напоїв. Плодове-ягідні основи містять складові компоненти натуральних соків та інші інгредієнти, зокрема, рослинні барвники, стабілізатори, регулятори кислотності (лимонна кислота, цитрат натрію о тризаміщений), антиоксиданти (аскорбінова кислота), які значно підвищують харчову цінність продукту, його
Ге) смако-ароматичні властивості та благотворно діють на процеси травлення людини. Природні стабілізатори 5р підвищують стійкість напоїв. о Ряд плодово-ягідних основ, наприклад фірми Дьолер ГмбХ, Німеччина: Апельсин-Банан-Ваніль, се» АСЕ-Яблуко-Апельсин-Груша-Персик; Тропік з коренем женьшеню, мате, екстрактом гуарани містять композиції біологічно активних речовин (вітаміни, мікро- і макроелементи, харчові волокна, антиоксиданти, екстракти рослин бузини, женьшеню, липи, зеленого чаю тощо ) з плодово-ягідними соками, пюре, їх концентратами або Сумішшю цих компонентів із стабілізаторами, ароматизаторами, барвниками і регуляторами кислотності. Ці основи дають змогу одержувати функціональні продукти направленої дії. АСЕ - комплекс вітамінів А,С,Е, як
Р оксидант сприяє нормалізації обміну речовин, зниженню вмісту холестерину у крові. Екстракт бузини очищає кров. Екстракт зеленого чаю знижує рівень цукру та холестерину у крові, підтримує еластичність кровоносних судин. Екстракт женьшеню активізує та регулює обмін речовин, має адаптогенну дію, ефективний при фізичній во та психічній перевтомі. Біологічно-активні речовини вводять до складу напоїв безпосередньо або у складі плодово-ягідної основі.
Запропоновані основи органічно поєднуються з молоком і молочними продуктами, які містять практично всі необхідні для життєдіяльності речовини. Крім того, лактоза молочної основи має більш високу, ніж у інших вуглеводів, сорбцію ароматичних речовин. Ця властивість лактози дозволяє стабілізувати аромат та значно б5 Знизити вміст ароматизатора у плодово-ягідної основі.
Плодово-ягідні основи додають до складу напою у кількості 1-90 95, що обумовлюється вихідною молочною -Д-
сировиною та видом плодово-ягідної основи. Вміст плодово-ягідної основи менш, ніж 196 призводить до погіршення смако-ароматичних властивостей, зниження біологічної цінності продукту і не надає напою насиченої гами смакових відтінків основи, яку використовують. Запропонована кількість основи забезпечує високі органолептичні показники напою. Вміст плодово-ягідної частини у готовому продукті становить 1-90905.
Склад інгредієнтів плодово-ягідної основи враховує особливості молочної основи, для якої він призначений.
Найбільш прийнятні основи для напоїв із молоком (знежирені або з масовою часткою жиру 1,0-4,095), маслянкою або сумішшю молока з сироваткою містять концентрати натуральних соків, антиоксидант аскорбінову кислоту, стабілізатори (пектин, каррагенан), консервант (сорбат калію), рослинні барвники (бета-каротин) тощо. 70 Плодово-ягідні основи добре поєднуються з сумішшю молока і сироватки, сумішшю води з молоком, маслянкою або сироваткою. Використання сировини з малою енергетичною цінністю та низьким вмістом атерогенних речовин (знежирене молоко, маслянка, сироватка) дає змогу одержувати низькокалорійні напої з оздоровчо-профілактичною дією в запобіганні ожирінню та серцево-судинної патології.
Плодово-ягідні основи для напоїв із йогуртом та з використанням суміші йогурту і сироватки крім 7/5 Відповідних натуральних соків та їх концентратів містять стабілізатори пектин, гуарову камедь, каррагенан; антиоксидант аскорбінову кислоту, модифікований крохмаль, баластні речовини (пшеничні і вівсяні пластівці, зерна пшениці) та інші інгредієнти, які добре поєднуються з кисломолочними напоями. утвореними шляхом сквашування основи чистими культурами молочнокислих стрептококів термофільних рас і болгарської палички.
Запропоновані композиції із йогуртами знежиреними та з різною масовою часткою жиру дозволяють одержувати Молочно-фруктові напої з високою біологічною цінністю та покрашеними органолептичними і реологічними показниками продукту. В'язкість напою також збільшується завдяки утворенню інгредієнтами плодово-ягідного компонента додаткових молекулярних зв'язків у молочній основі. Вміст плодово-ягідної частини у готовому продукті становить 1-90 95, кислотність 70-802Т.
Напої із йогуртами мають дієтичні та лікувально-профілактичні властивості, обумовлені корисною Мікрофлорою йогурту та біологічно активними речовинами плодово-ягідних основ.
Молочно-фруктові напої виготовляють як без цукру, так і з додаванням цукру, або його замінників « (аспаркам, стевіозид). Вміст цукру становить переважно 1-1395. Збільшення кількості цукру понад 1395 призводить до погіршення смакових властивостей і підвищення енергетичної цінності продукту. Використання замінників цукру дає змогу одержувати напої з дієтичними і лікувально-профілактичними властивостями та со приємним смаком і ароматом.
Молочно-фруктовий напій одержують таким чином. с
До підготовленої молочної основи (молоко, маслянка, йогурт або суміш сироватки з йогуртом або молоком Ф тощо). згідно з рецептурою, додають плодово-ягідну основу у кількості 1-9095 га інші інгредієнти. Одержану суміш підігрівають до температури 60-702С і гомогенізують при тиску 10-18Мпа. Після чого суміш пастеризують і. при температурі 72-782С з витримкою 40 с, або при 80-8592С без витримки. Пастеризовані напої охолоджують до температури 4-82С та асептично розливають у споживчу тару. Термін зберігання продукту - до 6 місяців.
Приклад 1.
Молочно-фруктовий напій із молоком з масовою часткою жиру 495 виробляють за такою рецептурою, кг; «
Плодово-ягідна основа Персик-абрикос 3,0 шщ с Цукор 12,0 и Молоко з масовою часткою жиру 3,595 78,5 "» Вершки з масовою часткою жиру 20095 6,5
Напій має приємний насичений смак і аромат персика, вміст плодово-ягідної частини - 595, титрована «сл кислотність 202Т, енергетична цінність 100г продукту - УВккал. о Приклад 2. Молочно-фруктовий напій із маслянкою виробляють за такою рецептурою, кг:
Те) Сік вишневий 20,0
Цукор 6,0 іме) Маслянка 30,0 се» Пектин 04
Цитрат натрію тризаміщений 0,03
Ароматизатор 0,03
Барвник екстракту бузини. 0,1 з» Вода 43,5
Напій червоного кольору має приємний смак і аромат вишні, вміст плодово-ягідної частини - 20,095, титрована кислотність - 182Т, енергетична цінність 100г продукту - 42ккал, во Приклад 3. Молочно-фруктовий напій із йогуртом з масовою часткою жиру 2,596 виробляють за такою рецептурою, кг:
Плодово-ягідна основа Суміш ягід 20,0
Йогурт з масовою часткою жиру 3,595 71,5 65 Йогуртзнежирений 83
Напій має гомогенну консистенцію, насичений смак і аромат суниці, вміст плодово-ягідної частини - 14965, титрована кислотність - 802Т енергетична цінність 100г продукту - 88ккал.
Приклад 4. Молочно-фруктовниій напій із сироваткою виробляють за такою рецептурою:
Плодово-ягідна основа Персик-маракуя 3,5
Пектин 03
Цукор 8,5
Сироватка 30,0
Вода 57,7
Освіжаючий, тонізуючий напій має смак персика, титрована кислотність - 402Т, енергетична цінність 100г продукту - 4Тккал.
Приклад 5. Молочно-фруктовий напій із сумішшю молока та сироватки готують за такою рецептурою, кг. й й
Плодово-ягідна основа Вишня-гарбуз - помідори 12,0
Замінник цукру стевіозид 0,5
Пектин 04
Молоко знежирене 10,0
Сироватка 40,0
Вода 37,1
Напій має приємний смак вишні, вміст плодово-ягідної частини -1295, кислотність - 20 гТ, енергетична цінність 100г продукту - 45ккал. ря Приклад 6. Молочно-фруктовий напій із сумішшю йогурту та сироватки готують за такою рецептурою, кг. «
Плодово-ягідна основа Виноград-смородина бузина з зеленим чаєм і женьшенем 10,0
Цукор 4,5
Йогурт знежирений 40,0
Сироватка 10,0 о
Вода 35,5 се
Напій має гомогенну консистенцію, приємний смак чорної смородини, вміст плодово-ягідної частини -1095, Ме. титрована кислотність -802Т, енергетична цінність 100г продукту - 7Оккал. Завдяки концентрату соку бузини, со екстракту зеленого чаю та женьшеню напій сприяє нормалізації обміну речовин, підвищує захисні сили організму. юю
Запропонований винахід дозволяє одержувати широкий асортимент молочно-фруктових напоїв. Напої мають високі органолептичні показники, оригінальний насичений смак і аромат відповідних плодово-ягідних основ, характеризуються зниженою калорійністю при одночасному підвищенні харчової цінності. Крім того, винахід дає « змогу раціонально використовувати вторинну молочну сировину, зокрема знежирене молоко, молочну З с 10 сироватку, маслянку.
Claims (1)
- . "» Формула винаходу1. Молочно-фруктовий напій, що містить молочну основу і фруктовий компонент, який відрізняється тим, що іні як фруктовий компонент містить плодово-ягідну основу у такому співвідношенні компонентів, мас. 905 : (95) Плодово-ягідна основа 1,0-90,0 іс), Молочна основа решта. з 502. Молочно-фруктовий напій за п. 1, який відрізняється тим, що як молочну основу містить молоко або сю маслянку, або молочну сироватку , або йогурт, або суміш сироватки з йогуртом чи молоком, або суміш вершків з йогуртом чи молоком.З. Молочно-фруктовий напій за п. 1, який відрізняється тим, що як молочну основу містить суміш води з молоком або маслянкою, або молочною сироваткою, або йогуртом , або сумішшю сироватки з йогуртом чи молоком.» 4. Молочно-фруктовий напій за п. 1, який відрізняється тим, що як плодово-ягідну основу містить плодово-ягідні соки, пюре, їх концентрати, або суміш цих компонентів зі стабілізаторами, ароматизаторами, барвниками і регуляторами кислотності. 60 5. Молочно-фруктовий напій за п. 1, який відрізняється тим , що як плодово-ягідну основу містить композицію біологічно-активних речовин з плодово-ягідними соками, пюре, їх концентратами або сумішшю цих компонентів зі стабілізаторами, ароматизаторами, барвниками і регуляторами кислотності.6. Молочно-фруктовий напій за п. 1, який відрізняється тим , що плодово-ягідна основа містить цукор або замінники цукру. б5 Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 2, 15.02.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.« со сч (22) со ІС в) ші с ;»1 (95) се) з 50 сю»60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002031944A UA53923A (uk) | 2002-03-11 | 2002-03-11 | Молочно-фруктовий напій |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002031944A UA53923A (uk) | 2002-03-11 | 2002-03-11 | Молочно-фруктовий напій |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA53923A true UA53923A (uk) | 2003-02-17 |
Family
ID=74305525
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002031944A UA53923A (uk) | 2002-03-11 | 2002-03-11 | Молочно-фруктовий напій |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA53923A (uk) |
-
2002
- 2002-03-11 UA UA2002031944A patent/UA53923A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Chavan et al. | Whey based beverage: its functionality, formulations, health benefits and applications. | |
| US20070218170A1 (en) | Fiber Containing Alkaline Beverage and Methods For Production Thereof | |
| RU2536921C2 (ru) | Газированный напиток, включающий соевую муку или соевое молоко | |
| BRPI0613530B1 (pt) | produtos alimentícios fermentados contendo cepas probíoticas e seu procedimento de preparo | |
| RU2329651C2 (ru) | Кисломолочный продукт и способ его получения (варианты) | |
| RU2491826C1 (ru) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки | |
| Jafarpour et al. | Comparison of physicochemical properties and general acceptance of flavored drinking yogurt containing date and fig syrups | |
| Amponsah et al. | Proximate and sensory evaluation of non-diary probiotic beverages made from tiger-nuts (Cyperus esculentus L.) and soy bean (Glycine max) | |
| Giri et al. | Functional beverages: an emerging trend in beverage world | |
| RU2591728C2 (ru) | Молочный смузи для стимулирования роста детей | |
| Tiwari et al. | Diversification in flavoured milk: A review | |
| US8501258B1 (en) | Method for preparing milk-based beverages | |
| Sunidhi et al. | Comparison of dairy milk with vegan milk of different types available in India | |
| Khalil | The use of pomegranate juice as a natural source for antioxidant in making functional yoghurt drink. | |
| Anirudh et al. | Whey as crucial component in rejuvenating athlete health-a review | |
| US11744268B2 (en) | High complete protein, chemical free energy enhancement and muscle rejuvenation beverage for refreshment meal replacement and enhanced anti-inflammatory response | |
| UA53923A (uk) | Молочно-фруктовий напій | |
| Yadav et al. | Nutritional and organoleptic properties of oat milk dessert enriched with paneer and standardized milk | |
| Yacoub et al. | Improving the Quality and Sensory Properties of Drinkable Yogurt Made from Goat and Sheep Milk with Date Puree | |
| Singh et al. | Dairy-based beverages | |
| Nande et al. | A study on soymilk as a substitute for animal milk | |
| CN116172069B (zh) | 一种酸奶、活性乳酸菌饮料及它们的制备方法以及梨果仙人掌的应用 | |
| Bohora | PREPARATION OF WHEY BASED PINEAPPLE BEVERAGE AND ITS STORAGE QUALITY EVALUATION | |
| HARIKA | UTILIZATION OF WHEY WATER FOR DEVELOPMENT OF PROBIOTIC FRUIT JUICES BASED BEVERAGES AND STUDY OF THEIR FUNCTIONAL PROPERTIES | |
| Suresh | PROCESS STANDARDIZATION FOR PREPARATION OF WHEY BEVERAGE ADDED WITH JAMUN (Syzygium cumini) JUICE |