BG67227B1 - Method for natural carbonation of beverages - Google Patents
Method for natural carbonation of beverages Download PDFInfo
- Publication number
- BG67227B1 BG67227B1 BG112486A BG11248617A BG67227B1 BG 67227 B1 BG67227 B1 BG 67227B1 BG 112486 A BG112486 A BG 112486A BG 11248617 A BG11248617 A BG 11248617A BG 67227 B1 BG67227 B1 BG 67227B1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- fermentation
- vessel
- degrees
- liquid mixture
- yeast
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/11—Post fermentation treatments, e.g. carbonation, or concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0042—Details of specific parts of the dispensers
- B67D1/0057—Carbonators
- B67D1/0069—Details
- B67D1/0074—Automatic carbonation control
- B67D1/0075—Automatic carbonation control by sensing gas pressure
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0042—Details of specific parts of the dispensers
- B67D1/0057—Carbonators
- B67D1/0069—Details
- B67D1/0074—Automatic carbonation control
- B67D1/0076—Automatic carbonation control by sensing temperature
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/08—Details
- B67D1/0801—Details of beverage containers, e.g. casks, kegs
- B67D1/0804—Shape or materials
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/08—Details
- B67D1/0871—Level gauges for beverage storage containers
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/08—Details
- B67D1/12—Flow or pressure control devices or systems, e.g. valves, gas pressure control, level control in storage containers
- B67D1/125—Safety means, e.g. over-pressure valves
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C13/00—Brewing devices, not covered by a single group of C12C1/00 - C12C12/04
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION
Бирата, наричана също пиво, е най-старата и най-консумираната алкохолна напитка в света и третата найпопулярна напитка изобщо след водата и чая. Произвежда се чрез варене и ферментация на нишесте, получено главно от зърнени култури, като за ферментацията спомага ферментационна мая. Бирата се ароматизира с хмел, който придава горчивина и действа като природен консервант. Също така може да се добавят и други аромати посредством билки и плодове.Beer, also called beer, is the oldest and most consumed alcoholic beverage in the world and the third most popular beverage ever after water and tea. It is produced by boiling and fermentation of starch, obtained mainly from cereals, with the help of fermentation yeast. The beer is flavored with hops, which imparts bitterness and acts as a natural preservative. Other flavors can also be added through herbs and fruits.
Основата на пивоварния метод е преобразуването на нишестето от изходния материал в захарен разтвор, наричан пивна мъст, който от своя страна се превръща в алкохолната напитка бира чрез ферментация, извършвана от пивните дрожди.The basis of the brewing method is the conversion of starch from the starting material into a sugar solution called wort, which in turn is converted into an alcoholic beverage by fermentation carried out by brewer's yeast.
Пивната мъст се поставя във ферментационен апарат, където към нея се добавят пивните дрожди. В процеса на ферментация мъстта се превръща в бира, като това отнема от седмица до месеци, в зависимост от вида на дрождите и силата на бирата. След приключването на ферментацията дрождите се утаяват, оставяйки бирата бистра. Понякога ферментацията се извършва на два отделни етапа, първичен и вторичен. След като при първичната ферментация се образува по-голямата част от алкохола, бирата се премества в нов съд. където протича вторична ферментация. Това се прави, когато бирата трябва да се съхранява по-дълго или се търси поголяма бистрота. Вторичната ферментация на пивото се извършва в други апарати под налягане с цел насищане на пивото с въглероден диоксид, т.е. неговата карбонизация, при определени температурен режим и налягане. Пивото се филтрира, след което се бутилира в стъклени или пластмасови бутилки, алуминиеви кенове и др.The wort is placed in a fermentation apparatus, where brewer's yeast is added to it. In the fermentation process, the must turns into beer, which takes from a week to months, depending on the type of yeast and the strength of the beer. After fermentation, the yeast precipitates, leaving the beer clear. Sometimes fermentation takes place in two separate stages, primary and secondary. After most of the alcohol is formed during the primary fermentation, the beer is moved to a new container. where secondary fermentation takes place. This is done when the beer needs to be stored longer or a greater clarity is sought. The secondary fermentation of the beer is performed in other pressure apparatuses in order to saturate the beer with carbon dioxide, ie. its carbonization, at certain temperature and pressure. The beer is filtered, then bottled in glass or plastic bottles, aluminum cans and more.
От практиката са известни и методи за газиране на безалкохолни напитки, при които процесът на насищане на напитката с въглероден диоксид включва деарация - намаляване на количеството кислород в напитката, което се постига чрез създаване на вакуум в затворен съд. Следва карбонизация - разпрашаване на водата чрез въглеродния диоксид в затворения съд, който е под налягане.Methods for aerating soft drinks are also known in the art, in which the process of saturating the beverage with carbon dioxide involves deaeration - reducing the amount of oxygen in the beverage, which is achieved by creating a vacuum in a closed vessel. Carbonization follows - spraying the water with carbon dioxide in a closed vessel, which is under pressure.
Известните методи за газиране на напитки са технологично усложнени и се осъществяват за сравнително по-дълъг период от време.The known methods for aerating beverages are technologically complex and are carried out for a relatively long period of time.
Техническа същност на изобретениетоTechnical essence of the invention
Задача на изобретението е да се създаде метод за естествено газиране на напитки, който е технологично опростен и е без допълнително карбонизиране на напитката с въглероден диоксид.It is an object of the invention to provide a method for the natural aeration of beverages which is technologically simple and does not further carbonize the beverage with carbon dioxide.
Задачата е решена като е създаден метод за естествено газиране на напитки, който включва операциите:The problem was solved by creating a method for natural aeration of beverages, which includes operations:
- зареждане със субстрат за ферментация;- loading with fermentation substrate;
- добавяне на вода;- adding water;
- добавяне на дрожди;- addition of yeast;
- ферментация на получената течна смес.- fermentation of the resulting liquid mixture.
BG 67227 BlBG 67227 Bl
Съгласно изобретението ферментацията се осъществява в специализиран съд при оптимална температура от 8°С до 23°С в зависимост от вида на дрождите. Процесът на ферментация е с продължителност 4-7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда. Освен това, методът включва иAccording to the invention, the fermentation is carried out in a specialized vessel at an optimum temperature of 8 ° C to 23 ° C, depending on the type of yeast. The fermentation process lasts 4-7 days, accompanied by an increase in pressure in the vessel. In addition, the method includes
- събиране на отделения при ферментацията въглероден диоксид в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд;- collecting the carbon dioxide released during fermentation in an expansion volume located in a specialized vessel or in a separate expansion vessel;
- охлаждане на ферментиралата течна смес от 23°С до 12°С - 0°С;- cooling of the fermented liquid mixture from 23 ° С to 12 ° С - 0 ° С;
- насищане на ферментиралата течна смес с отделения при ферментацията въглероден диоксид.- saturation of the fermented liquid mixture with the carbon dioxide released during fermentation.
При предпочитаното изпълнение на метода, специализираният съд е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.In a preferred embodiment of the method, the specialized vessel is provided with an expansion volume with a membrane or with a separate expansion vessel.
Предимства на създадения метод са, че той позволява първичната и вторичната ферментация, както и зреенето и съхранението на напитката до нейната консумация, да става в един и същи съд, което го прави потехнологичен. Освен това, не е необходима допълнителна карбонизация, тъй като тя се получава по естествен път, като се запазват всички специфични вкусове и аромати.Advantages of the created method are that it allows the primary and secondary fermentation, as well as the maturation and storage of the beverage until its consumption, to take place in the same vessel, which makes it technological. In addition, no additional carbonation is required, as it is obtained naturally, retaining all the specific flavors and aromas.
Примери за изпълнение на изобретениетоExamples of the invention
При създадения метод за естествено газиране на напитки специализираният съд се зарежда със субстрат за ферментация, който може да бъде в готов вид или концентриран. Когато субстрата е концентриран, към него се добавя вода. Към получената течна смес се добавят и дрожди. Използваните дрожди могат да бъдат за горна или за долна ферментация. В зависимост от използваните дрожди се задава и съответния оптимален температурен режим за ферментация. Ако се използват дрожди за горна ферментация, оптималната температура е от 20°С до 23°С. При горната ферментация, след приключването й дрождите остават на повърхността като пяна. Ако се използват дрожди за долна ферментация, оптималната температура е от 8°С до 10°С. В този случай, в края на ферментацията, дрождите се утаяват на дъното на съда. Процесът на ферментация е с продължителност 4-7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда от 0,3 bar до 3 bar. Отделеният при ферментацията въглероден диоксид се събира в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд. Последващата операция на метода е охлаждане на ферментиралата течна смес от 23°С до 12°С - 0°С. В резултат на охлаждането се увеличава абсорбиращата способност на ферментиралата течна смес за насищането й с въглероден диоксид. Отделените при ферментацията газове газират по естествен път напитката, а излишъкът им изпълва свободния обем на разширителния обем. Сгъстеният газ в разширителния обем поддържа налягане до пълното изпразване на съда.In the created method for natural aeration of beverages, the specialized vessel is loaded with a fermentation substrate, which can be ready-made or concentrated. When the substrate is concentrated, water is added to it. Yeast is added to the resulting liquid mixture. The yeast used can be for top or bottom fermentation. Depending on the yeast used, the corresponding optimal temperature regime for fermentation is set. If yeast is used for top fermentation, the optimum temperature is from 20 ° C to 23 ° C. In the above fermentation, after its completion, the yeast remains on the surface as foam. If yeast is used for bottom fermentation, the optimum temperature is from 8 ° C to 10 ° C. In this case, at the end of fermentation, the yeast settles to the bottom of the vessel. The fermentation process lasts 4-7 days, accompanied by an increase in vessel pressure from 0.3 bar to 3 bar. The carbon dioxide released during fermentation is collected in an expansion volume located in a specialized vessel or in a separate expansion vessel. The subsequent operation of the method is cooling the fermented liquid mixture from 23 ° C to 12 ° C - 0 ° C. As a result of cooling, the absorption capacity of the fermented liquid mixture to saturate it with carbon dioxide increases. The gases released during fermentation naturally aerate the beverage, and their excess fills the free volume of the expansion volume. The compressed gas in the expansion volume maintains pressure until the vessel is completely emptied.
Използваният при метода специализиран съд може да е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.The specialized vessel used in the method may be provided with an expansion volume with a membrane or with a separate expansion vessel.
Claims (2)
Priority Applications (6)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG112486A BG67227B1 (en) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Method for natural carbonation of beverages |
RU2019125830A RU2755342C2 (en) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Device and universal container for natural beverage carbonization |
US16/873,106 US11624045B2 (en) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Method, apparatus and universal container for natural carbonation of beverages |
EP18708898.4A EP3573922B1 (en) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Method, apparatus and universal container for natural carbonation of beverages |
PL18708898T PL3573922T3 (en) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Method, apparatus and universal container for natural carbonation of beverages |
PCT/BG2018/000005 WO2018137005A1 (en) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Method, apparatus and universal container for natural carbonation of beverages |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG112486A BG67227B1 (en) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Method for natural carbonation of beverages |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG112486A BG112486A (en) | 2018-10-31 |
BG67227B1 true BG67227B1 (en) | 2021-01-15 |
Family
ID=71401397
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG112486A BG67227B1 (en) | 2017-01-26 | 2017-04-12 | Method for natural carbonation of beverages |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BG (1) | BG67227B1 (en) |
-
2017
- 2017-04-12 BG BG112486A patent/BG67227B1/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BG112486A (en) | 2018-10-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6208939B2 (en) | Method for producing fermented beverage | |
WO2006085215A1 (en) | Method of preparing a beverage | |
KR102492200B1 (en) | Method for Preparing Rice Foaming Liquor Using Soft Rice | |
CA2972869A1 (en) | Effervescent beverage and method pertaining to same | |
BG67227B1 (en) | Method for natural carbonation of beverages | |
US11578293B2 (en) | Nitrogen infused sparkling wine and methods of making same | |
JP2020028276A (en) | Beer taste beverage and method for producing the same | |
JP2529072B2 (en) | Flavored alcoholic beverage containing a small amount of carbonic acid | |
JP3124635B2 (en) | Wine production method | |
JP6412681B2 (en) | Plant raw material liquid, beverage and method related thereto | |
US1390710A (en) | Process of preparing low-alcoholic beverages | |
US11624045B2 (en) | Method, apparatus and universal container for natural carbonation of beverages | |
JP2019180278A (en) | Method for producing sparkling alcoholic beverage and bottled sparkling alcoholic beverage | |
BG2578U1 (en) | Universal container for naturally carbonated beverages | |
JP3213297B2 (en) | Mixed liquor and method for producing the same | |
JP2006166758A (en) | Method for producing sparkling alcoholic beverage using neither barley, wheat nor malt and the sparkling alcoholic beverage by the method, and method for producing malt alcoholic beverage and the malty alcoholic beverage by the method | |
JP6618963B2 (en) | Method for producing fermented beverage | |
RU2096446C1 (en) | Method for brewing beer | |
JP2007125045A (en) | Sparkling alcoholic beverage and process for producing the same | |
BG2914U1 (en) | Natural carbonated beverages machine | |
JP2023064993A (en) | Fermentation beer-like sparkling drink, and production method of the same | |
US20210040423A1 (en) | Sparkling Beverage with Reduced Carbon Footprint | |
RU2321625C1 (en) | Method for preparing liqueur or syrup for producing beverages | |
JP2020178637A (en) | Fermented malt beverage packed in gas-permeable container | |
US20210348092A1 (en) | Method of Producing Beer or a Beer-Like Beverage and a Beer Concentrate |