BG62547B1

BG62547B1 - Нисколактозен диетичен млечен продукт и метод за получаванетому

Info

Publication number: BG62547B1
Application number: BG100678A
Authority: BG
Inventors: Никола Г. Александров; Петранка Д. Иванова; Георги И. Георгиев; Стефка З. Кондарева; Георги Н. Александров
Original assignee: "Ел Би Булгарикум" ЕАД; Никола Георгиев Александров
Priority date: 1996-06-25
Filing date: 1996-06-25
Publication date: 2000-02-29
Also published as: BG100678A

Description

Област на техниката

Изобретението се отнася до областта на производството на диетични храни на млечна основа, по-специално сухи нисколактозни диетични млечни продукти. Продуктът съгласно изобретението е предназначен за хранене на тежко болни по време на боледуването и във възстановителния период, както и на деца и възрастни, нуждаещи се от специфичен хранителен режим, по-специално на хора с вродена или придобита лактазна недостатъчност, а също и за здрави хора с тежки физически натоварвания и с повишена енергийна потребност.

Предшестващо състояние на техниката

Известен е сух нисколактозен диетичен млечен продукт BG 52041, който съдържа нисколактозно пълномаслено мляко и нисколактозно обезмаслено мляко, предварително третирано с алкална протеаза до получаване на над 95% разграден млечен казеин, пълномаслено мляко предварително заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus bulgaricus, захароза, ароматизиращи вещества и пектин.

Продуктът се получава, като се смесват нисколактозно пълномаслено мляко и нисколактозно обезмаслено мляко, предварително третирано с алакална протеаза до получаване на над 95% разграден млечен казеин, към сместа се прибавят захароза, ароматизиращи вещества и пектин, получената смес се пастьоризира при температура 92-95°С със задръжка 1 h, охлажда се до температура 10°С и към тази смес се прибавя пълномаслено мляко, предварително заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus bulgaricus. Този продукт е подходящ за ентерално хранене на тежко болни, както и на здрави деца и възрастни с лактазна недостатъчност, но няма задоволителна калоричност.

Техническа същност на изобретението

Проблемите, които се решават с изобретението, са свързани с храненето на болни, поспециално във възстановителния период след прекарани тежки заболявания, операции, травми и отравяния, както и по време на посочените заболявания. От една страна тези болни се нуждаят от повишен внос на високоенерге5 тични вещества ,каквито са мазнините, а от друга страна проявяват понижена усвояемост на мазнини, особено животински.

Тези проблеми се решават съгласно изобретението със сух нисколактозен диетичен мле10 чен продкт, съдържащ следните компоненти в тегл.%: нисколактозно пълномаслено краве мляко 50,0-54, нисколактозен млечен хидролизат с над 95%-но разграждане на млечния казеин 8,3-9,5, нисколактозно пълномаслено 15 мляко, заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 5,9 7,5, захароза 15,6 - 17,2, растително масло, за предпочитане зехтин около 7,5, пектин около 1,0, витамин Е около 0,1, оротова киселина 20 или нейна фармацевтично приемлива сол около 0,3, аспартам около 0,2 и ароматизиращи вещества и овкусители, по-специално какао около 1.

Продуктът се получава, като се смесват 25 и хомогенизират нисколактозен млечен хидролизат с над 95%-но разграждане на млечния казеин и зехтин, към тях се прибавя захарозата, в даден случай какао, и нисколактозно пълномаслено мляко. Сместа се пастьоризира при 30 94 ± 2°С със задръжка 1 h,охлажда се и към нея се добавят ароматизиращите вещества, аспартам, витамин Е, оротова киселина или нейна фармацевтично приемлива сол и предварително подготвен пектин. В охладената смес до 35 температура 10°С се прибавя нисколактозно пастьоризирано пълномаслено мляко, заквасено със селекционирани щамове L.delbr. subsp. bulgaricus.

Полученият течен продукт се подлага 40 на сушене чрез лиофилизация или пулверизация.

Нисколактозното пълномаслено и нисколактозното обезмаслено мляко се получават чрез ензимна хидролиза на лактозата до 0,5% 45 в течен продукт. Те съдържат 4 пъти повече свободни аминокиселини от кравето мляко.

Вложеният нисколатозен хидролизат се получава, като нисколактозно обезмаслено мляко се подлага на хидролиза с алкална проте50 аза до достигане над 95%-но разграждане на казеина и получаване на олигопептиди, три- и дипептиди и свободни аминокиселини. Хидроли2 зът допълнително се обработва с монокултура Н-4 на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus от LAB-колекцията.

Нисколактозното пълномаслено краве мляко, в което протича млечнокисела ферментация под действието на селецкионирани щамове на Lactobacillus bulgaricus, съдържа до 160 mg % свободни аминокиселини и до 950 млн/g живи клетки и осигурява в готовия краен продукт преди сушене киселинност, не по-висока от 40-45°Т.

Диетичният нисколактозен млечен продукт съгласно изобретението е предназначен за хранене на болни във възстановителния период, когато са засилени потребностите от високоенергийни храни, но е необходимо хранителните вещества да са лесно усвоими, като нискомолекулни белтъчини и растителни мазнини. Той може да се използва и от деца и възрастни с лактазна недостатъчност и от здрави хора с тежки физически натоварвания.

Примери за изпълнение на изобретението

Изобретението се илюстрира със следния пример за получаване на 100 kg сух млечен продукт.

1. Получаване на пълномаслено нисколактозно мляко: 69,6 kg сухо пълномаслено краве мляко се възстановява. Получените 580 1 пълномаслено мляко, стандартизирано при 3,6% масленост, се пастьоризира при температура 80-85°С без задръжка, охлажда се до 43 ± 2°С и към него се прибавя ензим Лактаза L 5000 (по 1 ml на 1 1 мляко). Млякото престоява при посочената температура в продължение на 1 1/2 h, като през 30 min се разбърква в продължение на 2-3 min до получаване на нисколактозен продукт със съдържание на лактоза под 0,5% (като в изходното мляко лактозата е 4,5-4,8%). Полученият продукт се загрява за прекратяване действието на ензима. Продуктът, получен след хидролиза с лактаза, съдържа до 11 mg% свободни аминокиселини, изчислени в течен продукт.

2. Получаване на заквасено нисколактозно пълномаслено мляко.

1 пълномаслено нисколактозно мляко от полученото съгласно описанието в т.1 се автоклавира при налягане 0,1 МРа за 5 min. Охлажда се до 45 ± 1 °C и се заквасва с 5 до 10% закваска от селекционирани щамове Lac tobacillus deibrueckii subsp. bulgaricus. Култивира се при температура 45-46°С аз протичане на млечнокисела ферментация и след коагулацията при съдържание в продукта до 950 млн/g активни живи клетки Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и до 160 mg/% свободни аминокиселини продуктът се охлажда до температура 10°С.

3. Получаване на млечен нисколактозен хидролизат.

9,5 kg сухо обезмаслено мляко се възстановява и хидролизира с ензима лактаза при посочените в т.1 условия. Получените 110 1 обезмаслено нисколактозно мляко се алкализират до pH 8,5-9,0, след което се обработва с алкална протеаза до получаване на продукт с над 95% разграден млечен казеин. Действието на алкалната протеаза се прекратява чрез нагряване. Полученият продукт има pH 7-7,5 и съдържа смес от олигопептиди, три- и ди-пептиди и свободни аминокиселини. Сместа се пастьоризира при 92-95°С без задръжка и се охлажда до температура 45°С. Заквасва се с 1020% закваска от оригинална монокултура Н-4 на Lactobacillus deblr.Subsp. bulgaricus от LABколекцията в нисколактозно мляко и ферментацията протича при 45-46°С до pH 4,8-5,0. В случай, че трябва да се намали горчивият вкус на хидролизата, се прилага ферментационен процес при pH 5,5 -6,0. Накрая на процеса pH се коригира до 6,3-6,6.

4. Подготовка на пектина.

Пектинът, който е 1 %, и какаото, което е 1,0% спрямо общата маса на крайния готов продукт, се разтварят в студена вода до възможно еднородна смес. Пектинът се пастьоризира при температура 93 ± 2°С 45 min или се автоклавира при 0,1 МРа и се охлажда до 10°С.

5. Полученият нисколактозен млечен хидролизат се смесва с 8 kg зехтин и се хомогенизира при температура 63 ± 2°С и налягане 1720 МРа. Към сместа се прибавя захароза 17,5 kg, 1 kg какао и полученото съгласно т.1 нисколактозно пълномаслено мляко в количество 520 1. Сместа се пастоьоризира при температура 94 ± 2°С със задръжка 1 h, охлажда се и към нея се прибавят аспартам, витамин Е, калиев оротат, ароматизиращите вещества и предварително приготвеният пектин. В охладената смес до температура 10°С се прибавя заквасеното пълномаслено нисколактозно мляко, получено съгласно т.2 в количество 60 1. Цялата смес се разбърква много добре и полученият течен продукт се подлага на сушене чрез лиофилизация. При друго предпочитано изпълнение на изобретението продуктът се подлага на пулверизация. 5

Получените по този начин сухи диетични млечни продукти съдържат: 24-27% мазнини, от които 30% растителна мазнина, 19-23% белтъчини, вкл. 12,5-14,5% казеин, 6,5 - 8,5% разтворим белтък, 40-43% въглехидрати, вкл. 10 лактоза от 0 до 4 %, около 1 % пектин и не повече от 6,5% минерални вещества.

Claims

Патентни претенции

1. Нисколактозен диетичен млечен продукт, включващ нисколактозно пълномаслено мляко, нисколактозен млечен хидролизат с над 95% разграден млечен казеин, съдържащ олигопептиди, три- и дипептиди и свободни амино- 20 киселини, нисколактозно пълномаслено мляко, заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, захароза, пектин и аспартам, характеризиращ се с това, че съдържа и растително масло, за предпочи- 25 тане зехтин, витамин Е и оротова киселина или нейна фармацевтично приемлива сол, при следните съотношения между компонентите в тегловни проценти: нисколактозно пълномаслено краве мляко 50-54, нисколактозен млечен хид- 30 ролизат с над 95% разграден млечен казеин в него 8,3 - 9,5, нисколактозно пълномаслено мляко, заквасено със селекционирани щамове L.delbr.subsp.bulgaricus 5,9-7,5, захароза 15,6 17,2, растително масло, за предпочитане зех- 35 тин около 7,5, аспартам около 0,2, витамин Е около 0,1, оротова киселина или нейна фармацевтично приемлива сол 0,3, ароматизиращи вещества и овкусители, в даден случай какао около 1,0, пектин около 1,0.
2. Метод за получаване на нисколактозен диетичен млечен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че се смесват и хомогенизират нисколактозен млечен хидролизат с над 95%-но разграждане на млечния казеин и зехтин, към тях се прибавя захарозата, в даден случай какао, и нисколактозно пълномаслено мляко, сместа се пастьоризира при 94 ± 2°С със задръжка 1 h, охлажда се и към нея се добавят ароматизиращите вещества, аспартам, витамин Е, оротова киселина или нейна фармацевтично приемлива сол и предварително подготвен пастьоризиран при горната температура и охладен пектин, в охладената до температура 10°С смес се прибавя нисколактозно пълномаслено мляко, заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus delbr.subsp.bulgaricus и полученият продукт се подлага на сушене чрез лиофилизация или пулверизация.
3. Метод за получаване на нисколактозен млечен хидролизат, характеризиращ се с това, че нисколактозно обезмаслено мляко се подлага на хидролиза с алкална протеаза до достигане на над 95%-но разграждане на казеина, след което се подлага на млечнокисела ферментация с монокултура щам Н-4 на Lactobacillus delbr.subsp. bulgaricus от АВ-колекцията.
4. Приложение на сухия нисколактозен диетичен млечен продукт съгласно претенция 1 като диетична храна, богата на мазнини.

Издание на Патентното ведомство на Република България

1113 София, бул. Д-р Г. М. Димитров 52-Б

Експерт: М.Минева

Пор. № 39924

Редактор: А.Семерджиева

Тираж: 40 MB