BG627Y1

BG627Y1 - Нисколактозен диетичен млечен продукт

Info

Publication number: BG627Y1
Application number: BG102954U
Authority: BG
Inventors: Никола Г. Александров; Петранка Д. Иванова; Георги И. Георгиев; Стефка З. Кондарева
Original assignee: "Ел Би Булгарикум" ЕАД; Никола Г. Александров
Priority date: 1998-11-25
Filing date: 1998-11-25
Publication date: 2003-08-29

Description

Област на техниката

Полезният модел се отнася до производството на диетични храни на млечна основа, по-специално сухи нисколактозни диетични млечни продукти. Диетичният млечен продукт съгласно изобретението е предназначен за употреба от спортисти и други лица с екстремни натоварвания при изявена потребност от белтъчни и енергия.

Предшестващо състояние на техниката

Известен е сух диетичен млечен продукт [рег.№ 88486], който съдържа нисколактозно пълномаслено мляко и нисколактозно обезмаслено мляко, предварително третирано с алкална протеаза до получаване на над 95% разграден млечен казеин, пълномаслено нисколактозно мляко, предварително заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus bulgaricus, захароза, ароматизиращи вещества и пектин.

Продуктът се получава, като се смесват нисколактозно пълномаслено мляко и нисколактозно обезмаслено мляко, предварително третирано с алкална протеаза, до получаване на над 95% разграден млечен казеин, към сместа се прибавят захароза, ароматизиращи вещества и пектин, получената смес се пастьоризира при температура 92-95°С със задръжка 1 h, охлажда се до температура 10°С и към тази смес се прибавя пълномаслено мляко, предварително заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus bulgaricus. Този продукт е подходящ за евентуално хранене на тежко болни, както и на здрави деца и възрастни с лактазна недостатъчност. Съдържа белтъчни вещества от 23 до 27%.

В случаи на болни с тежки заболявания, операции, травми и отравяния, например, анемия, язвена болест, туберкулоза, при големи изгаряния, след тежки отравяния, е необходимо усилено хранене с белтъчини. То е необходимо и за здрави хора с тежки физически натоварвания, например спортисти, за хора, работещи при висока температура на околната среда, и други, през периоди с повишена нужда от белтъчини. Проблемът, особено при тежко болните, се състои в понижената способност на организма към усвояване на мазнините и белтъчините от традиционните храни, поради което са необходими продукти, съдържащи лесно усвоими мазнини и висок процент лесно усвоими белтъчини.

Известен е и патент на BG 100677, в който е описан нисколактозен диетичен млечен продукт, предназначен по-специално за хранене на тежко болни и болни във възстановителен период, нуждаещи се от специфична за заболяването и състоянието им, богата на белтъчини диета. Продуктът може да се използва и от деца и възрастни, нуждаещи се от специфичен хранителен режим, поспециално хора с лактазна недостатъчност, вродена или придобита, както и от здрави хора с тежки физически натоварвания, спортисти и други. Съдържа нисколактозно пълномаслено краве мляко, несколактозен млечен хидролизат с над 95% разграден млечен казеин, нисколактозен и без галактоза млечен белтъчен преципитат, нисколактозно пълномаслено мляко, заквасено предварително със селекционирани щамове L. delbr. subsp.bulgaricus, захароза, аспартам, ароматизиращи вещества и овкусители, в даден случай какао, пектин. Съдържа белтъчни вещества от 25 до 32%.

Установено е, че при хора, подложени на екстремни физически и психически натоварвания, приемането на по-калорична храна води до влошаването на параметрите на мастната обмяна, като се повишава общият холестерол, холестеролът в липопротеините с ниска плътност (т.нар.”лош” холестерол) и на триглицеридите, както и до намаляване на холестерола в липопропеините с висока плътност (т.нар.’’добър” холестерол). На практика повишеното внасяне на калорична храна води до влошаване на мастна обмяна и оттам □ до повишаване нивото на кръвното налягане, сърдечно-съдовите увреждания, до атеросклеротични промени на кръвоносните съдове и сърцето, мозъка и на други органи и системи.

Проблемът, който се решава с полезния модел, е да се създаде продукт за употреба от лица, подложени на екстремни физически и психически натоварвания , като спортисти, летци, моряци, и други, и при изявена потребност от белтъчини и енергия.

Техническа същност на изобретението

Съгласно полезния модел е създаден сух нисколактозен диетичен млечен продукт, който съдържа в тегл. % следните съставки: нисколактозно пълномаслено краве мляко от 50, 0 до 54,1, за предпочитане от 51,0 до 53,0, като 10 - 12% от него е нисколактозно пълономаслено мляко, заквасено предварително със селекционирани щамове L.delbr.subsp.bulgaricus; нисколактозен млечен хидрозилат с над 95% разграден млечен казеин от 39,0 до 42,0; нисколактозен и без галактоза млечен белтъчен преципитат 8,0 - 9,0; захароза от 3,9 до 4,1; аспартам - около 0,5; ароматизиращи вещества и овкусители, в даден случай - какао и ванилия, около 1,1 и пектин - около 1,0%.

Продуктът се получава, като се смесват нисколактозно пълномаслено краве мляко и нисколактозен млечен хидролизат с над 95% разграден млечен казеин, съдържащ олигопептиди, три- и ди-пептиди и свободни аминокиселини, към сместа се прибавя нисколактозен и без галактоза млечен белтъчен преципитат, захароза, какао, получената смес се пастьоризира при температура 93±2°С със задръжка 1 h, охлажда се до 10“С, прибавят се ароматизиращи вещества и аспартам, и към тази смес се прибавя нисколактозно пълномаслено мляко, заквасено със селекционирани щамове L.delbr. subsp. bulgaricus, а също и предварително подготвеният пектин. Течният продукт се подлага на сушене чрез лиофилизация.

Нисколактозното пълномаслено и нисколактозно обезмаслено мляко се получават чрез ензимна хидролиза на лактозата до 0,5% в течен продукт, като същите съдържат 4 пъти повече свободни аминокиселини от кравето мляко.

Вложеният нисколактозен хидролизат се получава, като нисколактозно обезмаслено мляко се подлага на хидролиза с алкална протеаза до достигане над 95% разграждане на казеина и съдържание на олигопептиди,три-и ди-пептиди и свободни аминокиселини. Хидролизатът допълнително се обработва с монокултура Н-4 от LABколекция.

Нисколактозното пълномаслено краве мляко, в което протича млечнокисела ферментация под действието на селекционирани щамове, съдържа до 160 mg % свободни аминокиселини и до 950 млн/g живи клетки и осигурява в готовия краен продукт преди сушене киселинност не по-висока от 40-45“Т.

Нисколактозният и без галактоза млечнобелтъчен преципитат, получен от обезмаслено краве мляко, пастьоризиарно при температура 72°С за 17-20 s, охладено до 65°С, преципитирано с млечна /лимонена киселина при pH 4,6-4,8, промито с питейна вода, съдържа галактоза 2,85x103% и лактоза 0,11 %.

Продуктът съгласно полезния модел е с по вишено съдържание на свободни аминокиселини и белтъчни вещества в резултат на биотехнологичния процес - хидролиза на млечния казеин с алкална протеаза и обогатяването с млечно-белтъчен преципитат. Заквасването на част от нисколактозното пълномаслено мляко със селекционирани щамове, а също така и хидролизата на млечния казеин, водят до нарастване на разтворимия белтък в крайния продукт спрямо сухото пълномаслено мляко. Прибавянето на захароза пък води до завишаване на необходимите за организма въглехидрати. В сравнение с известните продукти полученият продукт съдържа само лесно усвоима млечна мазнина. Сухият млечен продукт съгласно полезния модел е с много добри органолептични качества, тъй като не съдържа растителен белтък и растителни масла.

Примерни изпълнения на полезния модел

1. Получаване на пълномаслено нисколактозно мляко: 52, 200 kg сухо пълномаслено краве мляко се възстановява. Получените 4351 пълномаслено мляко, стандартизирано при 3,6% масленост, се пастьоризира при температура 8085%С без задръжка, охлажда се до 43±2°С и към него се прибавя ензим Лактаза L 5000 (по 1 ml на 1 1 мляко) и млякото престоява при посочената температура в продължение на 1 l/2h, като през 30 min се разбърква в продължение на 2-3 min до получаването на нисколактозен продукт със съдържание на лактоза под 0,5% (като в изходното мляко лактозата е 4,5-4,8). Полученият продукт се загрява за прекратяване действието на ензима. Продуктът, получен след хидролиза с лактаза, съдържа до 11 mg% свободни аминокиселини, изчислени в течен продукт.

2. Получаване на заквасено нисколактозно пълномаслено мляко. 451 от пълномаслено нисколактозно мляко от полученото, както е описано в т. 1, се автоклавира при налягане 0,1 МРа за 5 min. Охлажда се до 45±1°С и се заквасва с 5 до 10% закваска от селекционирани щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Култивира се при температура 45-46’С за протичане на млечнокисела ферментация и след коагулацията, при съдържание в продукта до 950 млн/g активни живи клетки Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и до 160 mg % свободни аминокиселини, проудктът се охлажда до температура 10°С.

3. Получаване на млечен нисколактозен хидролизат. 40 kg сухо обезмаслено мляко се възс тановява. Получените около 4701 обезмаслено краве мляко се хидролизират с ензима лактаза при посочените в т.1 условия. Полученото обезмаслено нисколактозно мляко се алкализира до pH 8,59,0, след което се обработва с алкална протеаза 5 до получаване на продукт с над 95% разграден млечен казеин. Действието на алкалната протеаза се прекратява чрез нагряване. Полученият продукт има pH 7-7,5 и съдържа смес от олигопептиди, три-и ди-пептиди и свободни аминокиселини. Сместа се пастьоризира при 92-95°С, без задръжка и се охлажда до температура 45°С. Заквасва се с 10-20% закваска от оригинална монокултура Н-4 от LAB-колекцията в нисколактозно мляко и ферментацията протича при 45-46°С до pH 4,8-5,0. В случай че трябва да се намали горчивият вкус на хидролизата, се прилага ферментационен процес при pH 5,5 - 6,0. Накрая на процеса pH се коригира до 6,3-6,6.

4. Получаване на млечно-белтъчен преципитат. 35 kg сухо обезмаслено мляко се възстановява. Получените 400 I обезмаслено краве мляко се пастьоризират при температура 72°С за 17-20 s, след което се охлажда до 65°С. Преципитира се с 5% разтвор на млечна/лимонена киселина до pH 4,6-4,8. Изчаква се 5-10 min да се утаи и полученият млечен белтък се промива с питейна вода, след което се алкализира.

5. Подготовка на пектина и какаото. Пектинът, който е 1 %, и какаото, което е 1,0% спрямо общата маса на крайния готов продукт, се разт варят в студена вода до възможно еднородна смес. Пектинът се пастьоризира при температура 93±2“С за 45 min или се автоклавира при 0,1 МРа и се охлажда до 10°С, а какаото се внася в общата смес със захарозата.

Смесват се 3901 нисколактозно краве мляко с масленост 3,6%, 40 kg млечен нисколактозен хидролизат ЕЛБИ, 8,5 kg млечно-белтъчен преципитат. Към тях се прибавят 4 kg кристална захар/захароза/ и 1 kg какао, сместа се пастьоризира при температура 94±2°С със задръжка 1 h и се охлажда до температура 10°С, след което към нея се прибавят kg пектин, 45 1 заквасено пълномаслено нисколактозно мляко и 0,500 kg аспартам. Цялата смес се разбърква много добре и полученият продукт се подлага на сушене чрез лиофилизация.

Полученият по този начин сух диетичен млечен продукт съдържа в % от 11 до 15 мазнини, от 38 до 44 белтъчини, вкл. от 18 до 22 казеин, от 18 до 22 разтворим белтък, от 24 до 28 въглехидрати, вкл. лактоза 0-4, около 1 пектин и не повече от 9 минерални вещества.

Пример 2.

Ефектът от приемането на продукт съгласно полезния модел е проследен при пилоти от Военновъздушните сили на страната □ 23-ма на брой, на които се дават по 50 g продукт ежедневно.

Установени са следните благоприятни резултати при мастната обмяна, посочена в следващата таблица.

Анализирани вещества	холестерол	HDLхолестерол	LDLхолестерол	триглицериди
Статистич. показател	преди	след	преди	след	преди	след	преди	след
X	7,100	6,053	1,227	1,476	4,322	3,852	3,680	3,573
sv_x	1,900	1,659	0,656	0,436	1,093	0,998	1,286	0,935
t	2,609	2,219	2,230	1,07
Р	<0,05 >0,01	<0,05 >0,01	<0,05 >0,01	>0,05
п	15	15	15	15

Claims

Нисколактозен диетичен млечен продукт, включващ нисколактозно пълномаслено мляко, нисколактозен млечен хидролизат с над 95% разграден млечен казеин и съдържащ олигопептиди, три- и дипептиди и свободни аминокиселини, нисколактозно пълномаслено мляко, заквасено със селекционирани щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, захароза, пектин и аспартам, характеризиращ се с това, че съдърдържа в % следните съставки: нисколактозно пълномаслено кра ве мляко от 50,0 до 54,2, за предпочитане от 51, до 53,0, като от 10 до 12 от него е нисколактозно пълномаслено мляко, заквасено предварително със селекционирани щамове L.delbr.subsp.bulgaricus;

5 нисколактозен млечен хидролизат с над 95% разграден млечен казеин от 39,0 до 42,0; нисколактозен и без галактоза млечен белтъчен преципитат от 8,0 до 9,0; захароза от 3,9 до 4,1; аспартам около 0,5%; ароматизиращи вещества и овкуси10 тели, в даден случай- какао и ванилия, около 1,1% и пектин - около 1,0.

Експерт: С.Стефанова Издание на Патентното ведомство на Република България 1113 София, бул. ”Д-р Г. М. Димитров” 52-Б Редактор: В.Алтаванова Пор. 41956 Тираж: 40 MB