BG3927U1 - Готварски продукт на растителна основа - Google Patents

Abstract

Настоящият полезен модел се отнася до готварски продукт на растителна основа, който ще намери приложение в областта на хранително-вкусовата промишленост и по-специално за растителен продукт предназначен както за готвене, така и за директна консумация, подходящ за употреба от вегани, вегетарианци и хора с алергии към соя и млечни съставки. Създаденият готварски продукт на растителна основа съдържа следните компоненти в съответните тегловни проценти: слънчогледово масло от 18 до 22%, маслиново масло от 1 до 3%, гума гуар от 1 до 3%, гума от рожков от 1 до 4%, малтодекстрин от 3 до 7%, модифицирано царевично нишесте от 2 до 7%, готварска сол от 0.1 до 0.3%, оризов протеин от 1 до 6%, слънчогледов лецитин от 0.5 до 2.5%, аромати от 0.2 до 0.4%, оцветители от 0.4 до 0.6% и вода от 56 до 60%.

Description

Област на техниката

Настоящият полезен модел се отнася до готварски продукт на растителна основа, който ще намери приложение в областта на хранително-вкусовата промишленост и по-специално за растителен продукт, предназначен както за готвене, така и за директна консумация, подходящ за употреба от вегани, вегетарианци и хора с алергии към соя и млечни съставки.

Предшестващо състояние на техниката

Здравословното хранене най-общо означава да се доставят на организма необходимите хранителни вещества - в това число витамини, минерали и фибри. Ключът към това се крие в начина на балансиране количеството на всяка една от хранителните групи в дневния ни режим, така че да се чувстваме здрави и изпълнени с енергия.

Вегетарианците консумират растителни храни - зеленчуци, плодове, ядки, семена, билки, подправки и т. н., както и млечни продукти - прясно мляко, кисело мляко, мътеница, масло, сирене и други. Те могат да консумират или не и яйца, в зависимост от техните религиозни и политически убеждения. Вегетарианците не консумират говеждо месо, свинско месо, агнешко месо, риба, скариди, калмари, раци, пиле, пуешко месо и други месни продукти.

Веганите избягват всякакви меса и животински продукти под каквато и да е форма, включително козметика и дрехи. Веганите искат да предотвратят измъчването, клането и страданието на животните.

Техническа същност на полезния модел

Задача на полезния модел е да се създаде готварски продукт на растителна основа, който да е здравословен и подходящ за употреба от вегани, вегетарианци, както и от хора с алергии към соя и непоносимост към млечната захар - лактоза.

Задачата е решена като е създаден готварски продукт на растителна основа, който съдържа следните компоненти в съответните тегловни проценти: слънчогледово масло от 18 до 22%, маслиново масло от 1 до 3%, гума гуар от 1 до 3%, гума от рожков от 1 до 4%, малтодекстрин от 3 до 7%, модифицирано царевично нишесте от 2 до 7%, готварска сол от 0.1 до 0.3%, оризов протеин от 1 до 6%, слънчогледов лецитин от 0.5 до 2.5%, аромати от 0.2 до 0.4%, оцветители от 0.4 до 0.6% и вода от 56 до 60%.

В едно предпочитано изпълнение компонентите на готварския продукт на растителна основа са в следните тегловни проценти: слънчогледовото масло е 20%, маслиновото масло е 1%, гумата гуар е 2%, гумата от рожков е 3%, малтодекстринът е 5%, модифицираното царевично нишесте е 5%, готварската сол е 0.2%, оризовият протеин е 4%, слънчогледовият лецитин е 1%, ароматите са 0.3%, оцветителите са 0.5% и водата е 58%.

Предимство на създадения продукт за готвене е, че е здравословен, тъй като е произведен на растителна база - слънчогледово олио и зехтин, с което се избягва традиционната употреба на палмово олио и хидрогенирани тип мазнини. Предимство е и това, че продуктът е стерилизиран и хомогенизиран чрез високо температурна обработка, което го прави годен за директна консумация и запазва качеството и свежестта му за дълго време, като едновременно с това съхранява всичките му вкусови характеристики.

BG 3927 UI

Примери за изпълнение на полезния модел

Създаденият готварски продукт е произведен на растителна база от слънчогледово масло, маслиново масло и водна емулсия получена от: вода, емулгатори, стабилизатори, регулатори на киселинност, ароматизатори и оцветители.

В едно предпочитано изпълнение компонентите на готварския продукт на растителна основа са в следните тегловни проценти: слънчогледовото масло е 20%, маслиновото масло е 1 %, гумата гуар е 2%, гумата от рожков е 3%, малтодекстринът е 5%, модифицираното царевично нишесте е, 5%, готварската сол е 0.2%, оризовият протеин е 4%, слънчогледовият лецитин е 1%, ароматите са 0.3%, оцветителите са 0.5% и водата е 58%.

Включените в готварския продукт основни компоненти имат следните функционални характеристики.

Слънчогледовото масло и маслиновото масло са растителни масла извлечени съответно от семената на слънчоглед и от плодовете на маслинови дървета. Използват се предимно в хранителната промишленост, за готвене и храна, но също и в козметиката.

Гумата гуар се добива от гуаровото растение Cyamopsis tetragonoloba, което е вид бобово растение. Разтворима е във вода и се смесва лесно с водните молекули, изцяло натурална и безопасна добавка в храната от групата на стабилизаторите. Действа като сгъстител и увеличава плътността на продукта. Употребява се в хранително-вкусовата промишленост успешно като емулгатор, стабилизатор и хомогенизатор.

Гумата от рожков се нарича още гума локуст бийн и се получава от семената на популярното средиземноморско дърво. Плодът на рожкова е дълга шушулка, която се натрошава на едро, за да се отделят семената. Семената на плода се обелват, смилат и пресяват. Получената бяла до жълтеникаво-бяла прах се нарича гума от рожков и се използва за сгъстител с леко желиращи качества.

Малтодекстринът представлява съединение от малтоза и декстрини. Малтозата е естествен дизахарид, наричан още малцова захар. Декстрините са моно-, ди- и полизахариди, които се получават при термична обработка на нишесте. В състава на въглехидрата не влизат изкуствени подсладители, оцветители и ароматизатори, няма също и консерванти. Веществото обикновено се съдържа в царевицата, ориза, картофите, пшеницата. Малтодекстринът се използва като стабилизатор за сосове и подправки; в млечната промишленост, при приготвянето на напитки; в сладкарски и хлебни изделия, за подобряване на вида и вкусовите им качества, и други.

Оризовият протеин е отличен източник на протеини за вегетарианци, вегани и тези, които предпочитат 100% растителен източник на протеини. Той има отличен аминокиселинен профил - съдържа всички есенциални аминокиселини и естествено има високо съдържание на витамини В, Е и фибри. Той не съдържа глутен, соя, лактоза, мляко или други алергени.

Създаденият готварски продукт се произвежда по следния начин.

Суровините се приемат, окачествяват и съхраняват по съответните показатели, посочени в спецификациите на всеки продукт. След като суровините се измерят, съгласно рецептата за тегловните им съотношения, се подготвят маслената фаза от слънчогледовото масло и маслиновото масло, като и водната фаза от останалите компоненти.

Смесването на маслената и водната фаза се извършва в микс танк. От микс танка сместа постъпва в UHT инсталация, където преминава през процесите предварително подгряване, стерилизация и 3 хомогенизация. UHT инсталацията осигурява ултра пастьоризация (Ultra-high temperature processing) на сместа чрез загряването й за много кратък период до температура, превишаваща 135°С. След като сместа се пастьоризира, постъпва в стерилизационната секция за стерилизация UHT-VTIS, хомогенизира се и се охлажда за разфасоване.

Охладеният готов продукт представлява еднородна гъста течност, с бял до слабо жълт оттенък. Готовият продукт преминава в поток през стерилен танк и постъпва към пълначна опаковъчна асептична машина. Опаковките са асептични потребителски кутии от типа Тетрапак за течни продукти, осигуряващи дългия им срок на годност.

Claims (2)

Претенции

1. Готварски продукт на растителна основа, характеризиращ се с това, че съдържа следните компоненти в съответните тегловни проценти: слънчогледово масло от 18 до 22%, маслиново масло от 1 до 3%, гума гуар от 1 до 3%, гума от рожков от 1 до 4%, малтодекстрин от 3 до 7%, модифицирано царевично нишесте от 2 до 7%, готварска сол от 0.1 до 0.3%, оризов протеин от 1 до 6%, слънчогледов лецитин от 0.5 до 2.5%, аромати от 0.2 до 0.4%, оцветители от 0.4 до 0.6% и вода от 56 до 60%.

2. Готварски продукт на растителна основа съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че компонентите му са в следните тегловни проценти: слънчогледовото масло е 20%, маслиновото масло е 1%, гумата гуар е 2%, гумата от рожков е 3%, малтодекстринът е 5%, модифицираното царевично нишесте е 5%, готварската сол е 0.2%, оризовият протеин е 4%, слънчогледовият лецитин е 1%, ароматите са 0.3%, оцветителите са 0.5% и водата е 58%.