BG3117U1

BG3117U1 - Състав за функционални храни на немлечна основа

Info

Publication number: BG3117U1
Application number: BG4173U
Authority: BG
Inventors: Доско Козаров; Петров Козаров Доско
Original assignee: „Веган Къмпани“ Еоод
Priority date: 2018-11-02
Filing date: 2018-11-02
Publication date: 2019-02-28

Abstract

Съставът се отнася до областта на хранително-вкусовата промишленост и намира приложение в производството на функционални храни на немлечна основа, на базата на семена, зърна, ядки и/или орехи, със и без включени плодови съставки, цветове, в комбинация с жизнеспособни клетки от Lactobacillus bulgariccus, Streptococcus thermophilus или други лактокултури и по желание нишесте. Съставът за функционални храни на немлечна основа е получен чрез разслояване на несмесваемата по естествен път и/или по безвреден начин субстанция от смлени семена, зърна, ядки, орехи, които са смесени с вода. Функционалната храна подобрява обмяната на веществата в човешкия организъм, тъй като е лесно усвоима и разградима от човешкия организъм. Тя е приложима за хора с непоносимост към лактоза и/или глутен, както и за вегани и вегетарианци. Съставът съдържа смес от смлян немлечен компонент и вода. Съгласно настоящия полезен модел, смленият немлечен компонент е съставен от смлени семена, зърна, ядки, орехи, включени заедно и/или поотделно, в количество от 5% до 40% тегловни, а водата е филтрирана, в количество от 73% до 90% тегловни и подсладителят е в количество от 4% до 6% тегловни, при което към сместа е добавена жива закваска от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus тhermophilus. Смленият немлечен компонент може да съдържа и плодове, като арония, малини, ягоди и др., както и цвят от бъз, бъзак или подсладител, като сироп от агаве, кленов сироп и др., а също така и брашно от рошков, протеини. Към него по желание е добавено нишесте в количество от 1% до 5.8% тегловни. Нишестето може да е избрано от кореноплодни растения, като тапиока, картофи и др. или от вида оризово нишесте, царевично нишесте и др.

Description

Област на техниката

Полезният модел се отнася до областта на хранително-вкусовата промишленост и по-специално намира приложение в производството на функционални храни на немлечна основа от семена, зърна, ядки и/или орехи, със и без включени плодови съставки, цветове и/или протеини, в комбинация с жизнеспособни клетки от Lactobacillus bulgariccus, Streptococcus thermophilus или други лактокултури и нишесте.

Функционалните храни са предназначени за вегани, вегетарианци, хора с непоносимост към лактоза и/или глутен, както и за подобряване на обмяната на веществата в човешкия организъм.

Предшестващо състояние на техниката

От публикацията на документ WO 2017/185093 А1 е известен състав за производство на аналози на млечно кисело мляко, които имат качества, подобни на млекопреработване кисело мляко. Разкрити са някои варианти за изпълнение, които са немлечни аналози на кисело мляко, получени от растения, съдържащи ферментирали растителни протеинови изолати и/или желирани растителни протеинови изолати. Съставът съдържа растителна смес за получаване на растителен аналог на киселото мляко, която се състои от свободна от млечни продукти основа за формуване на продукта, включваща растително базиран дериват, към който е добавена киселина.

За производство на растителен аналог на кисело мляко, растителната смес се нагрява за предварително определено време при разбъркване и се оставя да се охлади, след което към нея се добавят лактокултури и се инкубира получената смес за втори предварително определен период от време за получаване на растителен аналог на кисело мляко.

Известен е от ЕР 2 294 927 А1 хранителен състав за производство на немлечен, без соев продукт, като аналог на мляко на базата на ядки, които не са млечни продукти.

Съставът за приготвяне на немлечен продукт на базата на ядки, съдържа смес на вода, масло от ядки и суха смес. Сухата смес се състои от един или повече хидроколоиди, избрани от групата, включваща гума от желатин (gellan gum), гума гуар, гума от рожкови и ксантанова гума, както и една или повече соли.

Полученият немлечен продукт на базата на ядки е по същество свободен от съставки, извлечени от соя.

Получената смес се загрява до температура в интервала от приблизително 150 до 200 градуса по Фаренхайт, преди да се подложи на впръскване на пара. Добавя се още лецитин на базата на слънчоглед. Маслото от ядки е по-малко или равно на 10% от нетното тегло от немлечния състав на базата на ядки.

Водата е между 70 и 99% от нетното тегло от немлечния състав на базата на ядки.

Към състава е добавен още и екстракт от стевия. Солите могат да не са или да са буфериращи соли, избрани от групата, състояща се от калиев фосфат и калциев фосфат.

Също така е известен от патент US 7776377 хранителен състав за производство на немлечен, без соев хранителен продукт, който е най-близък по техническа същност до предмета на настоящия полезен модел.

В общи линии, известният хранителен състав използва ядков компонент в количество от около 7 % до около 55 % тегловни, който съдържа ядки, като бадеми и кашу, всяко в количество от около 3.5 до 16 % тегловни или двете в количество от около 7 % до около 32 % тегловни. Ядките са фино смлени и подходящо комбинирани с втечнител (втечняващ агент), който е от 43% до около 92% тегловни. Като втечнител може да се използва вода в количество от около 72 % до около 92 % тегловни или сол или двете. Ядковият компонент включва и най-малко едно масло от ядки и масло от семена, като бадемово масло и масло от кашу. Съставът съдържа още сода за хляб и по желание нишесте или най-малко един подсладител, по желание сода за хляб и по желание нишесте, за да се образува хранителен състав, във вид на кремообразна основа, съдържа още и нишесте. Нишестето присъства в количество от около 0.04% до около 6% тегловни и е подбрано от поне едно от нишесте от восъчен ориз, царевично нишесте и нишесте от тапиока.

В едно примерно изпълнение основата на хранителния състав е във вид на брашно по същество

4908 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.2/29.03.2019 без частици от бадеми или кашу, което му придава „усещане за вкус в устната кухина”, доближаващ го до продуктите на млечна или соева основа.

„Усещането за вкус в устата”, се отнася до това, как се усеща храната или напитката на вкус от някого, и до вкусовата оценка на усещането от контакта с небцето. Допълнителни ароматизанти от всякакъв вид могат да бъдат прибавяни към основата, за да се образува всякакъв съответно ароматизиран хранителен състав.

Този хранителен състав може да бъде замразен, при които образува замразен десертен състав, симулиращ сладолед, замразено кисело мляко, яйчен крем и други млечни замразени или полуохладени десерти, както и соеви разновидности на всеки от тях. Съставът не съдържа по същество млечни или други лактоза-съдържащи компоненти от вида на лактокултури.

Известните състави са със сложно в технологично отношение изпълнение, изискващо много процеси и преработки за получаване на хидроколоидите, а именно получаването на извлек за създаване на желираща субстанция, както и осъществяване на самия процес на желиране.

Освен това добавянето на масло към състава крие известни рискове по отношение на начина на извличането му от ядките в първичния процес на подготовка. При това, ако маслото е хидрогенизирано, то е вредно за човешкия организъм.

Техническа същност на полезния модел

Проблемът, който се решава с полезния модел е създаване на състав за функционални храни на немлечна основа чрез предотвратяване на разслояването на несмесваемата по естествен път и/или по безвреден начин субстанция от смлени семена, зърна, ядки, орехи, смесени с вода.

Друг проблем, който се решава с полезния модел е създаване на състав за функционална храна, лесно усвоима и разградима от човешкия организъм, с което да спомага за подобряване на обмяната на веществата.

Още един проблем, който е решен със създаването на състав за функционална храна е, че е приложима за хора с непоносимост към лактоза и/или глутен.

Проблемите се решават със състав за функционална храна на немлечна основа, включващ смес от смлян немлечен компонент и вода.

Приносът на настоящия полезен модел към състоянието на техниката се дължи на това, че смленият немлечен компонент е съставен от смлени семена, зърна, ядки, орехи, включени заедно и/или поотделно, в количество от 5% до 40% тегловни, а водата е филтрирана, в количество от 73% до 90% тегловни и подсладителят е в количество от 4% до 6% тегловни, при което към сместа е добавена жива закваска от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus.

В едно предпочитано изпълнение на състав за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел, смленият немлечен компонент съдържа и плодове, като арония, малини, ягоди или подсладител, като сироп от агаве, кленов сироп и др.

В друго изпълнение на състава за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел, смленият немлечен компонент съдържа и цвят от бъз, бъзак и др.

Състав за функционални храни на немлечна основа, съгласно едно друго предпочитано изпълнение на полезния модел, при който смленият немлечен компонент съдържа и брашна, в частност брашно от рошков.

Съставът за функционални храни на немлечна основа, съгласно настоящия полезен модел за целесъобразност е осъществен по такъв начин, че към смления немлечен компонент е добавено нишесте в количество от 1% до 5.8% тегловни.

За предпочитане е състав за функционални храни на немлечна основа, съгласно още едно изпълнение на полезния модел, при който нишестето е от кореноплодни растения, като тапиока, картофи и др.

Предвидено е и изпълнение на състава за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел, при което нишестето е от вида оризово нишесте, царевично нишесте и др.

В предпочитано изпълнение на състава за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел, смлените семена, зърна, ядки или орехи са в количество от 8% до 28% тегловни, филтрираната вода е в количество от 73% до 87% тегловни, а нишестето е в количество от 3% до 5.7% тегловни.

4909 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.2/29.03.2019

В друго предпочитано изпълнение на състава за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел, смлените семена са от конопено семе, в количество 12% тегловни, филтрираната вода е в количество 84.3% тегловни и нишестето е в количество 3.7% тегловни.

В още едно друго изпълнение на състав за функционални храни на немлечна основа, съгласно настоящия полезен модел, смлените ядки са от кокосов орех, в количество 23% тегловни, филтрираната вода е в количество 72.5% тегловни и нишестето е в количество 4.5% тегловни.

Предвидено е и изпълнение на състава за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел, при което смлените ядки са лешник, в количество 10% тегловни, филтрираната вода е в количество 86.2% тегловни и нишестето е в количество 3.8% тегловни.

Предпочитан е и състав за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел, при който ядки са от бадем, в количество 10% тегловни, филтрираната вода е в количество 86.2% тегловни и нишестето е в количество 3.8% тегловни.

Съставът за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел, е изпълнен и така, че смлените ядки са кашу, в количество 10% тегловни, филтрираната вода е в количество 86.3% тегловни и нишестето е в количество 3.7% тегловни.

Предвиден е и вариант на изпълнение на състава за функционални храни на немлечна основа, съгласно настоящия полезен модел, при който смлените зърна са соя, в количество 13 % тегловни и филтрираната вода е в количество 87% тегловни.

В този вариант съставът е осъществен при липса на нишесте.

Примери за изпълнение на полезния модел

Съставът за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел се илюстрира със следните примерни изпълнения, които по никакъв начин не ограничават неговия обхват, както следва.

Най-общо съставът за функционални храни на немлечна основа, съгласно полезния модел, съдържа смлян немлечен компонент, представляващ смес от смлени семена, зърна, ядки или орехи и вода, към която е добавен натурален сгъстител от кореноплодно растение, като нишесте от тапиока, картофено нишесте или др. и жива закваска Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus.

Предвидени са варианти на изпълнение, при което смленият немлечен компонент съдържа и:

- плодове, като арония, малини, ягоди и др.

- цвят от бъз, бъзак и др.

- брашна, в частност брашно от рошков.

Предпочетен е и вариант на изпълнение на състава, при което към смления немлечен компонент е добавено нишесте в количество от 1% до 5.8% тегловни.

Смлените семена, зърна, ядки или орехи са в количество от 5% до 40% тегловни, а водата в количество от 73% до 90% тегловни. Нишестето е в количество от 1% до 5.8% тегловни и е избрано от поне едно нишесте от вида, нишесте от кореноплодно растение, като нишесте от тапиока, картофено нишесте, както и оризово нишесте, царевично нишесте и др.

За предпочитане е вариант на изпълнение на сместа, съгласно предмета на полезния модел, при който смлените семена, зърна, ядки или орехи са в количество от 8% до 28% тегловни, а водата в количество от 73% до 87% тегловни. Нишестето е в количество от 3% до 5.7% тегловни

Когато в сместа, като компонент е включена соя, тя е в количество 13% тегловни и се смесва само с вода в количество от 87% тегловни, при отсъствието на нишесте.

В едни от предпочитаните варианти на изпълнение ядките от бадеми, кашу, или лешник, както и конопено семе в смления немлечен компонент са в количество 10% тегловни, а кокосовият орех е в количество 23% тегловни.

За по-голяма яснота и по-детайлно разкритие на полезния модел са представени конкретни примери за част от вариантите на неговото изпълнение, както следва:

Пример I.

Подквасено конопено семе

За функционална храна от подквасено конопено семе, хранителният състав включва филтрирана

4910 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.2/29.03.2019 вода 84.3% тегловни, конопено семе 12% тегловни, нишесте 3.7% тегловни, натурален сгъстител от кореноплодно растение (нишесте), като нишесте от тапиока, картофено нишесте или друго, както и жива закваска от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus.

Подквасеното конопено семе, като краен продукт е с кремообразна консистенция и с фини парченца конопено семе. Продуктът, с протекла млечнокисела ферментация от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus, е с по-малко от 5.3 pH.

Лечебните свойства на конопеното семе са всеобщо известни, но с прилагането на млечнокисела ферментация, предизвикана от лактобацилите и отсъствието на глутен, лактоза, казейн, консерванти, овкусители и оцветители, продуктът се превръща във функционална храна на немлечна основа, която е незаменима поради полезните си качества за организма и стомашно-чревния тракт.

Предвид факта, че конопеното семе не е алерген, храната е годна за употреба от хора с алергии и непоносимост към глутен, лактоза, казейн и ядки.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА IQQg

Енергийна стойност	256 kJ/ 61 Kcal
Мазнини,	4-8 g
от които наситени мастни киселини	0.5 g
Белтъци	3.0 g
Въглехидрати,	1.5 g
от които захари	0.2 g
Сол*	<0.1g
Фибри	0.8 g

* Съдържанието на сол се дължи изключително на наличието на естествено съдържащ се в храната натрий.

Пример II.

Подквасен кокос

За функционална храна от подквасен кокос, хранителният състав съдържа филтрирана вода 72.5% тегловни, ядки от кокосов орех 23% и нишесте 4.5% тегловни, натурален сгъстител във вид на нишесте от кореноплодно растение, като нишесте от тапиока, картофено нишесте или друго, както и жива закваска от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus.

Подквасеният кокос, като краен продукт, получен от ядката на кокосов орех е с кремообразна консистенция и с масленост на кокосовия орех. Продуктът с протекла млечнокисела ферментация от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus е с по-малко от 4.9 pH.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА IQQg

Енергийна стойност	362 kJ/ 86 Kcal
Мазнини,	7.7 g
от които наситени мастни киселини	6.8 g
Белтъци	0.8 g
Въглехидрати,	3.5 g
от които захари	1.4 g
Сол*	<0.01g
Фибри	_

Кокосовите продукти са лесно разградими и усвоими от организма, но с подлагането им на млечно-кисела ферментация, предизвикана от лактобацилите и при отсъствието на глутен, лактоза, казейн, консерванти, овкусители и оцветители, се превръщат във функционална храна на немлечна основа,

4911 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.2/29.03.2019 незаменима с полезните си качества за организма и стомашно-чревния тракт. Имайки предвид, че кокосът не е алерген, хранителният продукт е годен за употреба от хора с алергии и непоносимост към глутен, лактоза, казейн и ядки.

Пример III.

Подквасен лешник

За функционална храна от подквасен лешник, хранителният състав съдържа филтрирана вода 86.2% тегловни, ядки от лешник 10% тегловни и нишесте 3.8% тегловни, натурален сгъстител от кореноплодно растение във вид на нишесте, като нишесте от тапиока, картофено нишесте или друго, както и жива закваска от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus.

Подквасен лешник, като краен продукт от сурови лешници е с кремообразна консистенция с фини парченца лешници. Продуктът е с протекла млечнокисела ферментация от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus и с по-малко от 4.9 pH.

Лешникът е богат на полезни ненаситени мазнини, които подпомагат работата на черния дроб и поддържат нивата на добрия холестерол в кръвта. Хранителният продукт съдържа лесно усвоими фибри и много витамини от групата на В-витамините. Има изключително високи нива на фолиева киселина (В9), която е много важен витамин, приеман по време на бременност за правилното развитие на плода, а впоследствие и при кърменето на бебето. Съдържа различни минерали, като калий, фосфор и магнезий, мед, желязо, цинк, селен и други. Лешникът е богат и на Витамин Е, който е полезен за кожата за регенерация на рани и белези. Той е мощен антиоксидант, който се грижи за кръвоносните съдове и неутрализира вредните радикали. С млечнокисела ферментация, предизвикана от лактобацилите и отсъствието на глутен, лактоза, казейн, консерванти, овкусители и оцветители, продуктът се превръща в незаменима функционална храна с полезните качества за организма и стомашно-чревния тракт.

Подквасеният лешник, като краен продукт е подходящ за употреба от хора с алергии и непоносимост към глутен, лактоза, казейн и др.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА iQQg,

Енергийна стойвост	260 kJ/ 67 Kcal
МяДнняи,	6-0 £
ш конто наситени мосгии киселини	0.4 &
Белтъци	1.5 £
Въглехидрати,	1-7 8
от коитй хахари	0.4 g
Сол*	<0, Ig
Фибри	1,0 g

Пример IV.

Подквасен бадем

За функционална храна от подквасен бадем, хранителният състав включва филтрирана вода 86.2% тегловни, ядки от бадем 10% тегловни и нишесте 3.8% тегловни, натурален сгъстител от кореноплодно растение във вид на нишесте, като нишесте от тапиока, картофено нишесте или друго, както и жива закваска от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus.

Подквасеният бадем, като краен продукт от сурови бадеми е с кремообразна консистенция с фини парченца бадеми. Продуктът, с протекла млечнокисела ферментация от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus е с по-малко от 4.9 pH.

4912 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.2/29.03.2019

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА 1 СЮе

Енергийна стойност	260 kJ/62 Kcal
Мазнинв,	5,0 g
от κοίΓτΰ наситени мастни кнселннц	04 _й
Белтъци	2-1 Е
Въглехидрати^	g
от които замри	0.4 g
Ссл*	<0.01g
Фибри	1-3 Е _____

Бадемът е богат на протеини, беден на мазнини, богат на фибри и витамини, от вида на фолиева киселина (В9), рибофлавин (В2), токоферол (витамин Е), минерали: калий, фосфор, калций и магнезий. Хранителният продукт е много подходящ за набавяне на протеини от растителен произход, които са лесно усвоими, не затрудняват храносмилателната система и не подкиселяват организма. С проведената млечнокисела ферментация, предизвикана от лактобацилите и отсъствието на глутен, лактоза, казейн, консерванти, овкусители и оцветители превръщат хранителния продукт в незаменима функционална храна с полезни качества за организма и стомашно-чревния тракт.

Подквасеният бадем, като краен продукт е подходящ за употреба от хора с алергии и непоносимост към глутен, лактоза, казейн и др.

Пример V.

Подквасено кашу

За функционална храна от подквасено кашу, хранителният състав съдържа филтрирана вода 86.3% тегловни, ядки от кашу 10% тегловни и нишесте 3.7% тегловни, натурален сгъстител от кореноплодно растение във вид на нишесте, като нишесте от тапиока, картофено нишесте или друго, както и жива закваска от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus.

Подквасеното кашу, като краен продукт от сурово кашу, е с кремообразна консистенция с фини парченца кашу. Продуктът, с протекла млечнокисела ферментация от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus е с по-малко от 4.9 pH.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА lOOg

Езсргнйпа стойжют	246 kJ/ 59 Kcd
Мазнили,	4.4 g
от конто наситени мастни киселини	0.-8 g
Белтъци
Въглехвлр&ги,	3-0 6
сгг която зйХйра	0-6 £
Сол*	< CLOlg
Фибри	0,-3 £ —

Кашуто е богато на фибри, витамини, като фолиева киселина (В9), рибофлавин (В2) и минерали от вида на калий, фосфор, магнезий, селен. С млечнокисела ферментация, предизвикана от лактобацилите и отсъствието на глутен, лактоза, казейн, консерванти, овкусители и оцветители се превръща във функционална храна, незаменима с полезните си качества за организма и стомашно-чревния тракт.

Подквасеното кашу, като краен хранителен продукт е подходящ за употреба от хора с алергии и непоносимост към глутен, лактоза, казейн и др.

4913 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.2/29.03.2019

Пример VI.

Подквасена соя

За функционална храна от подквасена соя, хранителният състав съдържа филтрирана вода 87% тегловни, соя 13% тегловни и жива закваска от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus.

Подквасената соя, като краен продукт е с кремообразна „копринена” консистенция. Продуктът, с протекла млечнокисела ферментация от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus е с помалко от 4.9 pH.

Отсъствието на глутен, лактоза, казейн, консерванти, овкусители и оцветители в подквасената соя, като краен хранителен продукт е подходящ за употреба от хора с алергии и непоносимост към глутен, лактоза, казейн и др.

Предимството на подквасените продукти, като функционални храни се дължи на ядките, съдържащи инхибитори за блокиране на ензимите, с които човешкият организъм ги разгражда. Предварителното накисване на ядките ги поставя в процес на покълване, при който те се освобождават от защитната си система, изградена от инхибиторите, чието отсъствие в крайния хранителен продукт ги прави пополезни за човешкия организъм, тъй като по-лесно се разграждат и усвояват от него.

С прилагането на живите култури Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus хранителният продукт претърпява млечнокисела ферментация, което спомага за по-доброто храносмилане и метаболизъм.

Хранителните продукти, в които сместа включва като компонент кокос, конопено семе, соя могат да се използват от хора, склонни към проява на алергични реакции, тъй като семената и зърната не са алергени.

Освен това нито един от крайните продукти не съдържа лактоза, казейн, глутен и консерванти, поради което функционалните храни могат да се консумират от хора с алергии и непоносимост към тези вещества.

Използване на полезния модел

За приготвяне на функционалните храни на немлечна основа се използва смес на смлени семена, зърна, ядки или орехи, смесени с вода, при което ядките са накиснати предварително, поставящо ги в процес на покълване. Към сместа може да се добави нишесте. Така получената смес се подлага на последваща обработка, която включва следните етапи:

Подгряване на сместа до температура в интервала от 70 до 90°С; Охлаждане на сместа до достигане на температура в интервала от 38 до 45°С; Добавяне на живи култури, т.нар. веган закваска, като Lactobacillus bulgariccus или Streptococcus thermophilus; Пакетиране; Термиране на пакетираната смес за определен период от време, в интервал от 4 до 8 h, което осигурява възможност на живите култури Lactobacillus bulgariccus или Streptococcus thermophilus да се развият до етап под 5,3 pH, за получаване на растителен аналог на киселото мляко. Така полученият растителен аналог на киселото мляко се охлажда до предварително определена температура в интервала от 2 до 6°С.

В етапа след добавяне на нишестето, за увеличаване на гамата от продукти, може да се добавят предварително приготвени заготовки от плодове, цветове и/или растения под формата на изсушени парчета (фино или по по-едро смлени), както и под формата на сироп (течна форма). Така се получават подквасени продукти, като „растителни” аналози на плодови кисели млека.

Употребата на претърпелия млечнокисела ферментация от живите култури Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus, хранителен продукт спомага за по-добро храносмилане и метаболизъм в човешкия организъм.

Приложението на функционалната храна на немлечна основа е за хора с лактозна непоносимост, както и за хора с глутенова непоносимост.

Така приготвената храна запазва на трайността си (срока на годност) без консерванти и стабилизатори.

Хранителният състав се използва за направа на продукти от подквасени семена, зърна, ядки, орехи, като подквасено конопено семе, подквасен лешник, подквасен бадем, подквасено кашу, подквасена соя, подквасен кокос и т.н.

Така приготвен, съставът, освен това намира приложение за производството на плодови подквасени растителни аналози на плодовите кисели млека, като плодово подквасен лешник, плодово подквасен

4914 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.2/29.03.2019 кокос, плодово подквасен коноп, плодово подквасен бадем, плодово подквасено кашу, плодово подквасена соя с арония, малини и други плодове. Могат да бъдат добавяни и цвят от бъз, бъзак и др., както и брашна и по-специално рошково брашно.

Claims

Претенции

1. Състав за функционална храна на немлечна основа, включващ смес от смлян немлечен компонент, подсладител и вода, характеризиращ се с това, че смленият немлечен компонент е съставен от смлени семена, зърна, ядки, орехи, включени заедно и/или поотделно, в количество от 5% до 40% тегловни, а водата е филтрирана, в количество от 73% до 90% тегловни и подсладителят е в количество от 4% до 6% тегловни, при което към сместа е добавена жива закваска от Lactobacillus bulgariccus и Streptococcus thermophilus.
2. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че смленият немлечен компонент съдържа плодове, като арония, малини, ягоди или подсладител, като сироп от агаве, кленов сироп.
3. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че смленият немлечен компонент съдържа цвят от бъз, бъзак.
4. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че смленият немлечен компонент съдържа и брашна, в частност брашно от рошков.
5. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно претенции от 1 до 4, характеризиращ се с това, че към смления немлечен компонент е добавено нишесте в количество от 1% до 5.8% тегловни.
6. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно претенции от 1 до 5, характеризиращ се с това, че нишестето е от кореноплодни растения, като тапиока, картофи.
7. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно претенции от 1 до 5, характеризиращ се с това, че нишестето е от вида оризово нишесте, царевично нишесте.
8. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно претенции от 1 до 7, характеризиращ се с това, че смлените семена, зърна, ядки или орехи са в количество от 8% до 28% тегловни, филтрираната вода е в количество от 73% до 87% тегловни, а нишестето е в количество от 3% до 5.7% тегловни.
9. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно всяка една претенция от 1 до 7, характеризиращ се с това, че смлените семена са от конопено семе, в количество 12% тегловни, филтрираната вода е в количество 84.3% тегловни и нишестето е в количество 3.7% тегловни.
10. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно всяка една претенция от 1 до 7, характеризиращ се с това, че смлените ядки са от кокосов орех, в количество 23% тегловни, филтрираната вода е в количество 72.5% тегловни и нишестето е в количество 4.5% тегловни.
11. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно всяка една претенция от 1 до 7, характеризиращ се с това, че смлените ядки са лешник, в количество 10% тегловни, филтрираната вода е в количество 86.2% тегловни и нишестето е в количество 3.8% тегловни.
12. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно всяка една претенция от 1 до 7, характеризиращ се с това, че смлените ядки са от бадем, в количество 10% тегловни, филтрираната вода е в количество 86.2% тегловни и нишестето е в количество 3.8% тегловни.
13. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно всяка една претенция от 1 до 7, характеризиращ се с това, че смлените ядки са кашу, в количество 10% тегловни, филтрираната вода е в количество 86.3% тегловни и нишестето е в количество 3.7% тегловни.
14. Състав за функционални храни на немлечна основа съгласно претенции от 1 до 4, характеризиращ се с това, че смлените зърна са соя, в количество 13 % тегловни и филтрираната вода е в количество 87% тегловни.