BG110861A - Mixture for production of caramel custard with sweeteners, without sugar, with low glycemic index, with vegetable fibres and method for preparation of the caramel custard with water - Google Patents
Mixture for production of caramel custard with sweeteners, without sugar, with low glycemic index, with vegetable fibres and method for preparation of the caramel custard with water Download PDFInfo
- Publication number
- BG110861A BG110861A BG10110861A BG11086111A BG110861A BG 110861 A BG110861 A BG 110861A BG 10110861 A BG10110861 A BG 10110861A BG 11086111 A BG11086111 A BG 11086111A BG 110861 A BG110861 A BG 110861A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- caramel
- sweeteners
- cream
- mixture
- custard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
ОПИСАНИЕ НА ИЗОБРЕТЕНИЕТО:DESCRIPTION OF THE INVENTION:
Определяне на техническия обхват на изобретението:Determination of the technical scope of the invention:
Изобретението се отнася до една смес на прах, която се разбърква с вода и след като се добави карамелен сироп се получава крем-карамел.The invention relates to a powder mixture which is stirred with water and after the addition of caramel syrup cream caramel is obtained.
Крайният продукт, приготвян с вода, не съдържа захари съгласно определението на Приложение I на Регламент 1924/2006/ЕО «Хранителни и здравни изисквания за храните”. Новият продукт, приготвян с вода, е източник на растителни влакна и има по-малко мазнини в сравнение с един обикновен крем-карамел. Новият продукт, приготвян с вода, се отличава като продукт с нисък гликемичен индекс съгласно метода, описан в наръчника “Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).The final product prepared with water does not contain sugars as defined in Annex I to Regulation 1924/2006 / EC on Nutrition and Health Requirements for Food. The new product, made with water, is a source of vegetable fiber and has less fat than a regular caramel cream. The new product prepared with water is distinguished as a low glycemic index product according to the method described in the Carbohydrates in Human Nutrition Manual, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).
Основното химическо вещество, което се среща в захарите са въглехидратите. Кръвната захар се увеличава при консумацията на въглехидрати. Повишената кръвна захар създава в човешкото тяло нежелани състояния и седи в основата на много заболявания. Естествената реакция на организма при повишаването на кръвната захар е отделянето на инсулин от панкреаса. Инсулинът възстановява нормалното ниво на захар в кръвта.The main chemical that is found in sugars is carbohydrates. Blood sugar increases with carbohydrate intake. Increased blood sugar creates unwanted conditions in the human body and sits at the root of many diseases. The natural reaction of the body in raising blood sugar is the release of insulin from the pancreas. Insulin restores normal blood sugar.
Но човешкият организъм, поради нарушения в метаболизма, не е винаги в състояние да възстанови нивото на захарта в нормалните граници, което се нарича в съвременната литература метаболитен синдром. Това се дължи на две причини:However, because of metabolic disorders, the human body is not always able to restore sugar levels to normal limits, which is called the metabolic syndrome in modern literature. This is due to two reasons:
У Неотделянето на инсулин поради разрушаване на бета-клетките на панкреаса. Това явление е познато като захарен диабет тип I.Y Insulin secretion due to destruction of pancreatic beta cells. This phenomenon is known as type I diabetes.
Ά Недостатъчното отделяне на инсулин от панкреаса и/или намалена чувствителност на клетките към инсулина (инсулинова резистентност) в резултат на което клетките в човешкия организъм не усвояват захарта и тя постъпва в кръвообращението. Това явление е познато като захарен диабет тип II.Ά Insufficient secretion of insulin from the pancreas and / or reduced sensitivity of cells to insulin (insulin resistance) as a result of which cells in the human body do not absorb sugar and enter the bloodstream. This phenomenon is known as type II diabetes mellitus.
Сред захарите, които има в сладкишите е захарта (дизахарид), използвана за подслаждане и лактозата, поради използването на мляко при приготвянето на сладкиши. Освен съдържанието на захариди, млякото придава цялостен вкус на продукта заради мазнините, които съдържа.Sugars (disaccharide) used for sweetening and lactose due to the use of milk in making sweets are among the sugars in the pastry. In addition to the saccharide content, milk gives the whole product a taste because of the fat it contains.
Най-често като заместители на захарта се използват полиоли и intensive sweeteners (интензивни, изкуствени подсладители). От полиолите многоPolyols and intensive sweeteners are most commonly used as sugar substitutes. Many polyols
разпространени са ксилитолът и малтитолът, известни с ниската си калоричност, наподобяващи на вкус захарта и благоприятно въздействие върху зъбите. От intensive sweeteners разпространени са аспартамът и сукралозата, известни с това, че нямат калории и придават много по-голяма сладост в сравнение със захарта.Xylitol and maltitol, known for their low calorific value, resemble sugar and have a beneficial effect on the teeth. Aspartame and sucralose are known by intensive sweeteners, known to be low in calories and add a lot more sweetness than sugar.
Сред съставките на млякото са мазнините, захарите - главно лактоза и протеини, които се разделят на суроватъчни протеини и казеини. На пазара се срещат суроватъчни концентрати или изолати с минимално или никакво съдържание на лактоза (напр. Whey Protein Concentrate или Whey Protein Isolate).Milk ingredients include fats, sugars - mainly lactose and proteins, which are broken down into whey proteins and caseins. Whey concentrates or isolates with minimal or no lactose content (eg Whey Protein Concentrate or Whey Protein Isolate) are found on the market.
Във връзка c горепосоченото за глюкозата и инсулина в кръвта, секрецията на инсулин, съгласно международната литература, е по-силна при приемането на протеини, тъй като протеините засилват функцията на панкреаса. В резултат на това се намалява кръвната захар. Става ясно, че млечните протеини са една допустима съставка, но не и лактозата.In relation to the above for glucose and insulin in the blood, the secretion of insulin, according to international literature, is higher in protein uptake, since proteins enhance pancreatic function. As a result, blood sugar is reduced. It is clear that milk protein is an acceptable ingredient, but not lactose.
Важна роля в храненето на човека играят и растителните влакна. Растителните влакна се делят на разтворими и неразтворими. Разтворимите влакна се преработват в организма, давайки енергия при изгарянето им, докато неразтворимите минават през тънките черва, улеснявайки движението и редовното изпразване на червата и се отделят с изпражненията.Vegetable fibers also play an important role in human nutrition. Vegetable fibers are divided into soluble and insoluble. Soluble fibers are processed in the body, providing energy when burned, while insoluble fibers pass through the small intestines, facilitating the movement and regular emptying of the intestines and are excreted in the faeces.
Новата смес за крем-карамел с подсладители цели да се сведе до минимум повишаването на кръвната захар. Затова този хранителен продукт е с нисък гликемичен индекс.The new sweetener cream-caramel blend aims to minimize the increase in blood sugar. Therefore, this food product has a low glycemic index.
Гликемичният индекс се определя като процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).The glycemic index is defined as the percentage of the area under the curve that determines the amount of glucose in the food under study versus the area under the curve that determines the amount of one food product over a period of 120 minutes of consumption of the product under study (Carbohydrates in Human Nutrition, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).
Предшестващо състояниеBackground
Всички смеси за крем- карамел, които са на пазара в момента съдържат захар, имат много ниско съдържание на растителни влакна, високо съдържание на мазнини, а за приготвянето на крайния продукт е необходимо да се добави мляко.All the cream-caramel mixes on the market currently contain sugar, have a very low vegetable fiber content, a high fat content, and milk has to be added to prepare the final product.
Млякото съдържа високи стойности на лактоза, приблизително 5,2% в пълномасленото мляко (3,5% масленост). Лактозата е дизахарид (галактоза и глюкоза), който покачва нивото на кръвната захар.Milk contains high levels of lactose, approximately 5.2% in whole milk (3.5% fat). Lactose is a disaccharide (galactose and glucose) that raises blood sugar levels.
Също така, захарта е кристалната захароза, която е дизахарид (глюкоза и фруктоза), който също покачва нивото на кръвната захар.Also, sugar is crystalline sucrose, which is disaccharide (glucose and fructose), which also raises blood sugar levels.
Тъй като всички съществуващи смеси за приготвяне на крем - карамел съдържат захар и тъй като за приготвянето на крем - карамела е необходимо да се добави мляко, съдържанието на глюкоза в кръвта след консумацията на тези продукти е повишена поради наличието на захари.As all existing caramel cream mixes contain sugar and since milk is required to make caramel cream the blood glucose content after consumption of these products is increased due to the presence of sugars.
Освен това, при всички видове крем - карамел, които се приготвят от съществуващите смеси за крем - карамел, съдържанието на мазнини е много високо, тъй като съветът е продуктите да се приготвят с пълномаслено мляко (3,5% масленост).In addition, with all types of caramel cream prepared from existing cream-caramel mixtures, the fat content is very high, as the advice is to prepare the products with whole milk (3.5% fat).
Последните два недостатъка на съществуващите продукти имат отрицателно въздействие върху здравето, превръщайки трайно един сладкиш в нездравословен хранителен продукт.The last two disadvantages of existing products have a negative impact on health, permanently turning a sweet into an unhealthy food product.
За улеснение при разбирането на изобретението се посочват следните определения:For ease of understanding, the following definitions are set forth:
Захари: всички монозахариди и дизахариди, съдържащи се в храните с изключение на полиалкохолите (Директива 90/496/ЕО във връзка с правилата за обозначение на храните относно хранителните им свойства). Забележка: горното определение включва и кристалната захар (сукроза).Sugars: all monosaccharides and disaccharides present in foods with the exception of polyalcohols (Directive 90/496 / EC as regards the rules on nutrition labeling of foods). Note: The above definition also includes crystalline sugar (sucrose).
Растителни/ ядивни влакна: въглехидратни полимери с три или повече мономери, които не се смилат и абсорбират от тънките черва в човешкия организъм и спадат към следните категории:Vegetable / Edible Fiber: Carbohydrate polymers of three or more monomers that are not digested and absorbed by the small intestine in the human body and fall into the following categories:
— ядивни въглехидратни полимери, естествено съдържащи се в консумираната храна — ядивни въглехидратни полимери, получени от суровини на храни чрез физични, ензимни или химични средства, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства — ядивни синтетични въглехидратни полимери, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства (Директива 100/2008/ЕО, за изменение на директива 90/496/ЕИО във връзка с правилата за хранителната информация на етикетите на храните, относно препоръчаните дневни дози, коефициентите на превръщане в енергийна стойност и определенията).- edible carbohydrate polymers naturally found in food consumed - edible carbohydrate polymers obtained from food raw materials by physical, enzymatic or chemical agents that have a beneficial effect on the body, confirmed by generally accepted scientific evidence - edible synthetic carbohydrate polymers having effect on the organism as confirmed by generally accepted scientific evidence (Directive 100/2008 / EC amending Directive 90/496 / EEC as regards the nutrition labeling rules for food labels they, on the recommended daily dosages, the conversion rates in the energy value and the definitions).
Без захари: крайният продукт съгласно указанията на производителя не съдържа повече от 0,5 g захари на 100 g или 100 ml. (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).Sugar free: The final product, according to the manufacturer's instructions, contains no more than 0.5 g of sugars per 100 g or 100 ml. (Regulation 1924/2996 / EC on nutrition and health requirements and designation on foods).
Източник на растителни влакна: крайният продукт съгласно указанията на производителя съдържа поне 3 g ядивни влакна на 100 g или поне 1,5 g ядивни • · влакна на 100 kcal (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).Source of vegetable fibers: the final product, according to the manufacturer's instructions, contains at least 3 g of edible fibers per 100 g or at least 1.5 g of edible fibers • per 100 kcal (Ordinance 1924/2996 / EC on nutrition and health requirements and designation on foods ).
Гликемичен индекс: процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).Glycemic index: percentages of the area under the curve that determines the amount of glucose in the food under study versus the area under the curve that determines the amount of one food product over a period of 120 minutes of consumption of the product under study (Carbohydrates in Human Nutrition, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).
Нисък гликемичен индекс: Гликемичен индекс по-малък от 55.Low glycemic index: A glycemic index of less than 55.
Предимствата на изобретението:Advantages of the invention:
Новата смес за крем - карамел е готова за употреба с вода, тъй като вече съдържа съответните технологични характеристики на млякото, така че крайният продукт е равностоен по органолептични свойства на смесите, приготвяни с мляко.The new cream - caramel mix is ready for use with water as it already contains the relevant technological characteristics of the milk, so that the final product is equivalent to the organoleptic properties of the mixtures made with milk.
Крем - карамелът, който се приготвя от новата смес за крем - карамел съгласно указаният за употреба с вода не съдържа захари.Caramel Cream Prepared from the New Caramel Cream Blend according to the water specified for use contains no sugars.
Крем - карамелът, приготвян с новата смес за крем - карамел е хранителен продукт с нисък гликемичен индекс. По-точно, според измерване от Университета в Sydney, гликеминният индекс на крайния продукт е 28.Caramel Cream Prepared with the New Cream Caramel Blend is a low glycemic index food. More specifically, according to a measurement from the University of Sydney, the glycemic index of the final product is 28.
Съгласно клинични проучвания, крем - карамелът, приготвян с новата смес за крем - карамел има благоприятен ефект върху редица биологични показатели за функционирането на човешкия организъм, като систоличното кръвно налягане и холестерина, когато е част от балансиран хранителен режим под наблюдението на специалист диетолог или лекар.According to clinical studies, cream - caramel prepared with the new cream - caramel mixture has a beneficial effect on a number of biological indicators for the functioning of the human body, such as systolic blood pressure and cholesterol, when part of a balanced diet under the supervision of a specialist nutritionist or doctor. .
9 · · to to • · · · · ·· 999 · · to this • · · · · ·· 99
9 9 · · · · • ······ · · • · · · · · * ···· 999 99 99 99 999 9999 9 · · · · • · · · · · · · · · · · · · · · · · · 999 99 99 99 999 999
Същност на изобретениетоSUMMARY OF THE INVENTION
От съществуващата смес за крем - карамел е премахната захарта. Захарта в един хранителен продукт предизвиква усещане за сладост, но и усещане за обем при сдъвкване. За заместване на захарта по сладост са използвани подслаждащи вещества - полиоли (ксилитол), а за заместване на усещането за обем са използвани декстрини. Декстрините в житните храни са характерни с наличието на растителни влакна.Sugar has been removed from the existing caramel cream mixture. Sugar in a food product causes a feeling of sweetness, but also a sense of volume when chewed. Sweeteners - polyols (xylitol) were used to replace the sugar in sweetness and dextrins were used to replace the volume sensation. Dextrins in cereal foods are characterized by the presence of vegetable fibers.
От млякото са извлечени протеините, премахвайки от сместа мазнините и лактозата. От млечните протеини са използвани суроватъчните протеини, добавени под формата на прах в продукта.Protein is extracted from milk, removing fat and lactose from the mixture. Whey proteins are used as whey proteins, which are added as a powder in the product.
Съставките за крем - карамел се състоят от една смес за крема на прах и един течен сироп с вкус на карамел. Подробното съдържание е следното:The ingredients for the caramel cream consist of one mixture of cream powder and one caramel flavored liquid syrup. The detailed content is as follows:
Смес за крема на прах: Подсладители (ксилитол, сукралоза), Декстрини, Млечни протеини, Малтодекстрин, Растителни мазнини, Емулгатори, Желиращи агенти, Стабилизатори, Оцветител, АроматиPowder Cream Mixture: Sweeteners (Xylitol, Sucralose), Dextrins, Milk Proteins, Maltodextrin, Vegetable Oils, Emulsifiers, Gelling Agents, Stabilizers, Dyes, Flavors
Сироп с вкус на карамел: Подсладители (малтитол), Фрукто-олигозахариди (FOS), Оцветители, Аромати, Консервант.Caramel flavored syrup: Sweeteners (maltitol), Fructo-oligosaccharides (FOS), Colors, Flavors, Preservative.
Този състав се получава от следната рецепта:This composition is obtained from the following recipe:
Горните съставки се пакетират след сухо разбъркване, а суровините за течния сироп с вкус на карамел се пакетират след разбъркване докато са горещи.The above ingredients are packaged after dry stirring, and the raw materials for the caramel-flavored liquid syrup are packed after stirring while hot.
Към 75-150g обща смес, която се получава въз основа на горната рецепта, е необходимо да се добави 200-800ml вода и да се разбърка докато е горещ, а след това готовият продукт се охлажда преди да се консумира.To 75-150g total mixture, which is obtained from the above recipe, it is necessary to add 200-800ml of water and stir while hot, and then the finished product is cooled before consuming.
Крайният продукт, който се получава има следното съдържание:The resulting product has the following content:
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG10110861A BG110861A (en) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Mixture for production of caramel custard with sweeteners, without sugar, with low glycemic index, with vegetable fibres and method for preparation of the caramel custard with water |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG10110861A BG110861A (en) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Mixture for production of caramel custard with sweeteners, without sugar, with low glycemic index, with vegetable fibres and method for preparation of the caramel custard with water |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG110861A true BG110861A (en) | 2012-08-31 |
Family
ID=47326454
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG10110861A BG110861A (en) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Mixture for production of caramel custard with sweeteners, without sugar, with low glycemic index, with vegetable fibres and method for preparation of the caramel custard with water |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BG (1) | BG110861A (en) |
-
2011
- 2011-02-21 BG BG10110861A patent/BG110861A/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460303C1 (en) | Composition and method for production of oatmeal spice cakes with usage of preventive additive in arabinogalactan | |
US20160324201A1 (en) | Sweetener composition for alleviating diabetes, containing slowly digestible ingredient | |
CN101912090B (en) | Highland barley health care porridge assisting for reducing blood fat and preparation method thereof | |
KR102642871B1 (en) | Caramel with a short texture | |
CN102090440A (en) | Sucrose-free pastry for diabetics and preparation method thereof | |
JP6546206B2 (en) | Use of isomaltulose to improve mental performance | |
CN106820069A (en) | A kind of natural built-up sweetener with regulating intestinal canal function and preparation method thereof | |
TWI303992B (en) | ||
CN105249169A (en) | Oatmeal with low glycemic index and preparation method of oatmeal | |
US20160193275A1 (en) | Sugar Cane Derived Extracts and Methods of Treatment | |
GB2353934A (en) | Nutritional compositions comprising trehalose for persons suffering from diabetes | |
CN102160616A (en) | Food formula special for patients suffering from diabetes and preparation method thereof | |
CN113854336A (en) | Low-sugar cake for diabetic patients and preparation method thereof | |
CN100540559C (en) | Lipid-regulating agent and uses thereof | |
CN107410631A (en) | A kind of multi-functional glycoconjugate and preparation method and application | |
Kalmykova | Features of medical feed at saccharine diabetes | |
BG110861A (en) | Mixture for production of caramel custard with sweeteners, without sugar, with low glycemic index, with vegetable fibres and method for preparation of the caramel custard with water | |
RU2796840C1 (en) | Functional cookies | |
BG110862A (en) | Powder mixture for production of confectionery vanilla cream with sweeteners, without sugar, with low glycemic index, with vegetable fibres and method for preparation of the end product with water | |
BG110870A (en) | INGREDIENTS FOR PRODUCTION OF END PRODUCT û CAKE WITH SWEETENERS, WITHOUT SUGAR, WITH LOW GLYCEMIC INDEX, WITH VEGETABLE FIBRES AND METHOD FOR PREPARATION OF THE END PRODUCT CAKE WITH ADDED WATER | |
BG110868A (en) | Ingredients for production of end product mille-feuille with sweeteners, without sugar, with low glycemic index, with vegetable fibres and method for preparation of the end product mille-feuille with water only | |
KR20020033336A (en) | Food composition comprising extract from Polygonatum odoratum (Mill.) Druce | |
US20240108043A1 (en) | Nonnutritive sweetener compositions, methods of manufacture and uses thereof | |
JP5420223B2 (en) | Muscle mass reduction inhibitor | |
BG110863A (en) | CHICAGO CHICAGO CHICAGO CHICAGO TEMPERATURE, WITHOUT SUGAR, WITH LOW GLYCEMIC INDEX AND PLANT FIBERS, INGREDIENTS FOR THE PREPARATION AND METHOD OF PREPARING IT |