BG100109A - Hethod for food preparation - Google Patents
Hethod for food preparation Download PDFInfo
- Publication number
- BG100109A BG100109A BG100109A BG10010995A BG100109A BG 100109 A BG100109 A BG 100109A BG 100109 A BG100109 A BG 100109A BG 10010995 A BG10010995 A BG 10010995A BG 100109 A BG100109 A BG 100109A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- food
- thermal
- heat
- taste
- preparation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Методът и съоръжението за алтернативно приготвянена храни чрез електроосмоза и йонофореза ще намери приложение в бита и в заведенията за обществено хранене. С тях храната се приготвя бързо и качествено при малък разход на електроенергия поради едновременното използване на регулируем термичен, електроосмотичен, ултразвуков и деполяризиращ процес, осъществен в затвореното пространство на термичната камера на съоръжението. Вкусът на приготвените храни съчетава вкусовите качества на задушени, печени и опушени храни. При електроосмотичната и ултразвукова обработка в съоръжението храната се стерилизира от всички видове патогенни микроорганизми, като се запазват хранителните качества и съставът й- белтъци, микроелементи, хормони и някои групи витамини.The method and the alternative food preparation facility by electroosmosis and iontophoresis will be used in households and in mass caterers. With them the food is prepared quickly and qualitatively with low energy consumption due to the simultaneous use of an adjustable thermal, electro-osmotic, ultrasonic and depolarizing process carried out in the closed space of the thermal chamber of the facility. The flavor of the prepared foods combines the taste of stewed, roasted and smoked foods. In the electroosmotic and ultrasonic treatment of the plant, the food is sterilized from all types of pathogenic microorganisms, while preserving the nutritional qualities and its composition - proteins, microelements, hormones and certain groups of vitamins.
Description
Изобретението се отнася до нетод за приготвяне на храни и може да наиери приложение в бита и в заведенията за обществено хранене*The invention relates to a food preparation code and can be used in everyday life and in catering establishments *
Известни са устройства (грипове и тостери), основани на електротермичния метод,при който топлината се създава от епектросъпротивителни нагревателни елементи,като топлинните полета за загряване на храните обграждат частично суровите хранителни продукти, предназначени за готвене (1, 2, 3, 4, 5,6,9).Devices (flu and toasters) are known based on the electrothermal method whereby heat is generated by electrically resistive heating elements, with the thermal fields for heating food surrounding partially raw food intended for cooking (1, 2, 3, 4, 5 , 6.9).
Недостатък на тези устройства е относително ниския кое*ициент на топлинна трансформация на ел.енергията в полезна работа за готвене на хранителните продукти, продължителното време за тяхното приготвяне и невъзможността за цялостно задържане в храната на ароматните вещества.The disadvantage of these devices is the relatively low coefficient of thermal transformation of electricity into useful food preparation work, the long preparation time, and the inability to retain a complete aroma in food.
Известен е метод за приготвяне на храната с микровълново електромагнитно поле (1,7,в>.There is a known method of preparing food with a microwave electromagnetic field (1.7, c>.
Недостатък на микровълновото електромагнитно приготвяне на храна е незадоволителния вкус на храните,изискването да се изпозува диелектричен съд, нерав··· ·· ·· ··· ··· 4 · ♦ X · « · . * 4 • « · · е « • · а л » » « ¢. 4The disadvantage of microwave electromagnetic food preparation is the unsatisfactory taste of food, the requirement to use a dielectric vessel, uneven ··· ·· ·· ··· ··· 4 · ♦ X · «·. * 4 • «· · e« • · a l »» «¢. 4
44
-едномерното разпределение на температурата на нагряване (зависещо от аоните с раелична влажност на изходната хранителната сурова маса),поради което съществува опасност от развитие на патогенни температуроустойчиви меаоФилни микроорганизми.- the uniform distribution of the heating temperature (depending on the ions with a constant humidity of the initial nutrient crude mass), which is why there is a danger of the development of pathogenic temperature resistant meaophilic microorganisms.
Задачата на изобретението е да създаде метод за приготвяне на храни, при който вкусовите качества на получените готови храни да бъдат едновременно съчетание от вкусови качества,получени при задушаване,печене и опушване, като се задържат течните полярни компоненти (хранителни вещества) вътре в хранителната маса, а времето на пептизацията на храните да бъде кратко и разходите на енергия за приготвяне на храната да са малки.It is an object of the invention to provide a food preparation method in which the taste of the finished foods obtained is a combination of the taste obtained by stewing, baking and smoking while retaining the liquid polar components (nutrients) within the nutrient and keep the time of food optimization short and the cost of energy to prepare food low.
Задачата съгласно изобретението се решава чрез метод съчетава* регулируем термичен,електроосмотичен и деполяризиращ процес за приготвяне на храните.Храната се приготвя в затворени обеми.Термичния процес се прилага,както върху повърхността на храната така и в нейния обем,като и придава вкус на печено.Електроосмозата насочва течните полярни компоненти към вътрешността на храната и в съчетание с термичния процес ги задържа трайно в нея като и придава вкусови качества на готвене със задушаване.Изпозуването на топлинни полета в затворени обеми (камери),както и прилагането на териично изпарение на ароматизиращи вещества, придава на храната вкус на опушено. Съчетанието на електроосмотичен и променливотоков деполяризиращ процес, освен че подобрява вкусовите качества на храната, съкращава времето за нейното приготвяне,понеже пораждат е нея вътрешен обемен ♦ · « · · • · Я « • · · * ♦ • ·The problem according to the invention is solved by a method combining * adjustable thermal, electro-osmotic and depolarizing food preparation process. Food is prepared in closed volumes. The thermal process is applied both on the surface of the food and in its volume, giving the taste of roasting. .Electroosmosis directs liquid polar components to the interior of the food and, in combination with the thermal process, keeps them permanently in it and imparts tasting qualities of stewed cooking. booms (chambers), as well as the application of aromatic evaporation of flavoring substances, gives the food a smoky taste. The combination of electro-osmotic and alternating-current depolarizing process, in addition to improving the taste of the food, shortens the time for its preparation, since it generates an internal volume · · «· · · · · ·
3— термичен процес. Приготвянето на храната в затворен обем по термичен и деполяризиращо-електроосмотичен метод води до малък разход на електроенергия и експресност на процеса на готвене.3 - thermal process. The preparation of the food in a closed volume by thermal and depolarizing-electro-osmotic method leads to a small consumption of electricity and expressiveness of the cooking process.
Методът за приготвяне на храни съчетаваш регулируем термичен процес, електроосмотичен процес, променливотоково третиране на хранителната маса, поместена в изолиран от околното пространство обем на термична камера,съгласно същността на изобретението,се характеризира със следните предимства:The method of preparation of food combines an adjustable thermal process, an electro-osmotic process, the alternating treatment of the nutrient mass, placed in an insulated volume of a thermal chamber according to the essence of the invention, has the following advantages:
1.В храната се предизвиква вътрешен електротермичен еФект,създаваш вкусови качества,присъщи на готвене със задушаване.1. The food causes an internal electrothermal effect, creating a taste characteristic of stewed cooking.
2. Типичният за електроосмозата катоден пренос на полярни течности довежда до задържане на соковете на храната във вътрешната зона без мазнините, а допълнителните външни регулируеми топлинни полета реализират процесите на печене и опушване.2. The cathodic transfer of polar liquids, typical of electro-osmosis, results in the retention of food juices in the interior without fat, and the additional external adjustable heat fields realize the processes of baking and smoking.
3. Методът позволява да се създадат уреди за приготвяне на храни за бита и за заведенията за обществено хранене с маък разход на електроенергия.3. The method permits the creation of appliances for the preparation of household and low-cost catering.
4. Приготвянето на храната става бързо.4. Food preparation is fast.
5. Приготвят се стерилни по отношение на мезоФИлни патогенни микроорганизми храни,унищожават се евентуални аеробни и анаеробни болестотворни микроорганизми - бактерии, гъби,нематоди и др.5. Foods sterile with respect to mesophilic pathogenic microorganisms shall be prepared and any aerobic and anaerobic pathogens - bacteria, fungi, nematodes, etc. destroyed.
6. Режимите,при които се приготвят храните,могат да се програмират предварително.6. Food preparation regimes can be pre-programmed.
7. Приготвената храна запазва трайно както вида и размерите си,така и вкусовите си качества:сочност,аромат,включително и след охлаждане.7. The prepared food permanently retains both its type and size as well as its taste qualities: juiciness, aroma, including after cooling.
в.На храната се въздействува с ароматизатори,които и • « · • · « • · * —4 придават специ*ични вкусови качества от лесно изпарили ароматизаторни заготовки от орех,ябълка,ша*ран,бяла глина, дървесни въглища от ценни дървесни видове,гъбни,билкови и други състави.The food is affected by flavors that give special taste qualities of easily evaporated flavoring preparations of walnut, apple, sha * ran, white clay, valuable charcoal. species, fungi, herbs and other compositions.
Следните примери - 1 и £ изсняват изобретението,без да го ограничават.The following Examples - 1 and 8 illustrate the invention without limiting it.
Пример 1.Месната или рибна цилиндрообразна заготовка от хранителната суровина се помества вертикално в затворен обем (камера),като се нанизва на шиш,който е топлоизточник и същевременно катод на електроосмотичното електрическо захранване. По вътрешните стени (имащи незалепващо покритие) на затворения обем са разместени игловидни електроди на електроосмотичното захранване и са свързани с анода. Температурното поле е създадено от електросъпротивителни или електроиндуктивни нагреватели,позволяващи да се получат програмируеми температурни режими в нагрявания обем.В долната част на затворения обем се намират нижи за ароматизиращите вещества. Те са свързани с отвори с атмосферата и с вътрешността на нагрявания обем. Нагревателния обем е отделен от околното пространство, посредством топлинна изолация,за намаляване на енергетичните загуби.EXAMPLE 1 Meat or fish cylindrical blank from a food raw material is placed vertically in a closed volume (chamber), down to a skewer which is a heat source and at the same time a cathode of the electro-osmotic power supply. On the inner walls (having non-stick coating) of the closed volume are placed needle electrodes of the electro-osmotic power supply and are connected to the anode. The temperature field is created by electrically resistive or electro-inductive heaters, allowing to obtain programmable temperature modes in the heated volume. The lower part of the closed volume contains below the flavoring agents. They are connected to openings by the atmosphere and the interior of the heated volume. The heating volume is separated from the surrounding space by thermal insulation to reduce energy losses.
При включване на електрическото захранване по време на готвенето на храната се проявяват три процеса:When the power is turned on during the cooking, three processes occur:
-термичен за обемно изпичане на храната;-thermal for bulk baking of food;
-електроосмотичен - предназначен за включване на електрокинетично насочване на хранителните соковете,които са полярни течности и вещества към катода,разположен вътре в обема на хранителната заготовка.Със заличането на нейните външни и вътрешни повърхнини на соковете не им се позволява « · • · ·-electroosmotic - designed to incorporate electrokinetic targeting of nutritional juices, which are polar liquids and substances, to the cathode located within the volume of the food preparation. By deleting its outer and inner surfaces of the juices, they are not allowed.
5— да се оттекат.Така,хранителните сокове остават в затвореното пространство на хранителната заготовка, което повишава налягането на парите в нея и предизвиква набухване и увеличение на обема и.5 - drain away. Thus, the food juices remain in the enclosed space of the food blank, which increases the vapor pressure therein and causes swelling and volume increase.
-променливотоково третиране, действувацо едновременно с електросмозата, отстранявано задържаната електроосмозата водородна поляризацията на електродите,и заедно с правотоковото елректроосмотично въздействие имано същевременно и вътрешно-обемен калоричен (термичен) е*ект.Поради неполярната си структура мазнините не реагират на електрокинетичното токово въздейсвие и частично се оттичат от храната.- alternating current treatment, acting simultaneously with electrosmosis, eliminating the delayed electroosmosis, hydrogen polarization of the electrodes, and together with the direct current elec- troosmotic effect, it also has an intra-volumetric calorific (thermal) effect. run out of food.
Пример 2.Както в пример 1,само че топлинната затворена камера е хоризонтална и е предназначена за призмообразни хранителни заготовки.Върху тавана и са разместени игловидни електроди,които изпълняват «ункцията на вътреннообемен топлинен източник.Те са свързани с отрицателния полюс на правотоковия електрически източник.Example 2. As in Example 1, except that the thermal enclosure is horizontal and is intended for prismatic food preparations. On the ceiling, needle electrodes are placed which fulfill the function of an internal heat source. They are connected to the negative pole of the direct current source .
• · * · • · · · •ν' ..• · * · • · · · • ν '..
ЛИТЕРАТУРАREFERENCES
1. U.S. Patent »5247077.20.09.1993 A 47/J 37/06 Automatic barbecue grill Beard John E, et all.1. U.S. Patent »5247077.20.09.1993 A 47 / J 37/06 Automatic barbecue grill Beard John E, et all.
£. E. Patent.» 0560002/15.09.1993 jA 23 B 4/052. Generat eur de Fumee pour la cuisine et grande cusine.Vanluchen Andre.£. E. Patent. ”0560002 / 09/15/1993 jA 23 B 4/052. Generat eur de Fumee pour la cuisine et grande cusine.Vanluchen Andre.
3. U.S. Patent w 5197377./93 ,j. A 47 J 37/06. Apparatus for two sided cooking. Jennings RaipH, Rosas Robert R. ,Ezpeta Manuel.3. U.S. Patent w 5197377./93, j. A 47 J 37/06. Apparatus for two sided cooking. Jennings RaipH, Rosas Robert R., Ezpeta Manuel.
4. U.S.Patent » 5261 300 / 91 A 47 J 37/00 .Coocing Grill. Wright Ivan M., Wright Mary A.4. U.S.Patent »5261 300/91 A 47 J 37/00 .Coocing Grill. Wright Ivan M., Wright Mary A..
5. U.S.Patent » 5154159/92 A 47 J 37/00.Turbo grill cooker.Knafelc Frank M.5. U.S.Patent »5154159/92 A 47 J 37 / 00.Turbo grill cooker.Knafelc Frank M.
6. U.S. Patent » 50 96 727 /92 j A 23 B 4/044. Method for improved barbecue grill coocing of food.Grace Robert J.,6. U.S. Patent »50 96 727/92 j A 23 B 4/044. Method for improved barbecue grill coocing of food.Grace Robert J.,
7. Патент Россия. » 2000737/1993r. . МКИ 5 A 47 J 37/04.Вавилов7. Patent Russia. »2000737 / 1993р. . MKI 5 A 47 J 37/04 .Vavilov
A. C. p, Ершов Е. П., Королеев В.H.Злектрошавличница.A. C. p, Ershov EP, Koroleev VH Electroscrew.
0. U.S. Patent. »51 34 956 /92 j A 23 P 1 /00 Chicken breading machine.Stewart Billi J0. U.S. Patent. »51 34 956/92 j A 23 P 1/00 Chicken breading machine.Stewart Billi J
9.Canada Patent .»1320402 /93 j,A 21 В 1/00.McDonald,Jan R..Coocing Apparatus.9.Canada Patent. ”1320402/93 j, A 21 B 1 / 00.McDonald, Jan R..Coocing Apparatus.
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG100109A BG62426B1 (en) | 1995-10-31 | 1995-10-31 | Method and equipment for food preparation |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG100109A BG62426B1 (en) | 1995-10-31 | 1995-10-31 | Method and equipment for food preparation |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG100109A true BG100109A (en) | 1996-06-28 |
BG62426B1 BG62426B1 (en) | 1999-11-30 |
Family
ID=3926352
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG100109A BG62426B1 (en) | 1995-10-31 | 1995-10-31 | Method and equipment for food preparation |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BG (1) | BG62426B1 (en) |
-
1995
- 1995-10-31 BG BG100109A patent/BG62426B1/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BG62426B1 (en) | 1999-11-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2859652C (en) | Variable frequency automated capacitive radio frequency (rf) dielectric heating system | |
US5215000A (en) | Method and apparatus for thermal treatment of alimentary substances | |
US6152024A (en) | Apparatus and method for producing a food product | |
CN2872153Y (en) | Multifunctional microwave cooker with overheat steam | |
EP2534954B1 (en) | Cooking, smoking and aromatization device | |
US5993878A (en) | Method for steam heating a food product | |
CN105660812B (en) | A kind of hot air combined flexible sterilization method to instant surimi product of radio frequency- | |
US10028517B2 (en) | Devices and methods for heating food using high frequency energy | |
US20180184675A1 (en) | Smoker with Top Heat Source | |
CN109757096A (en) | Fumigator with top heat source | |
BG100109A (en) | Hethod for food preparation | |
CN101000149A (en) | Multifunction microwave oven with overheat steam | |
CN205144285U (en) | Food static cooking device | |
CN108618572A (en) | The control method of cooking apparatus and cooking apparatus | |
CN113677246B (en) | Method for manufacturing kitchen articles of metal with maximized loess efficacy | |
RU2058084C1 (en) | Electric contact method of preparing food product | |
KR100472825B1 (en) | Structure of cooking machine that apply heat by stream | |
US6909072B2 (en) | Constant temperature sealed cooking device | |
JP4783728B2 (en) | Method for cooking food by burning denatured ethanol and implement | |
RU2342897C1 (en) | Device for preparation of foodstuff | |
TW201714529A (en) | Electrostatic food cooking system comprising a high-voltage electrostatic unit, a conductive electrode, an electrostatic temperature feedback system, and a cooking unit | |
WO2004045294A1 (en) | Method of cooking food by preheating and food to be cooked by heating | |
KR20190001632A (en) | A preparation method of processed fish ready to be cooked by microwave without fish odor | |
CN209932258U (en) | Oil dish with wall-hanging oil filter grid | |
CN108783186A (en) | A kind of cooking methods of dish braised in soy sauce |