BE827928A

BE827928A - Perfectionnements a la preparation de produits comestibles

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Publication number: BE827928A
Application number: BE155404A
Authority: BE
Priority date: 1974-09-26
Filing date: 1975-04-14
Publication date: 1975-07-31
Also published as: IT1035301B; SE7513959L; JPS5138439A; NL7504428A; DE2516212A1; FR2285815B3; FR2285815A1

Description


   <EMI ID=1.1> 

  
L'invention. concerne. des...perfectionnements à la préparation de produits comestibles et, en particulier, un procédé permettant de donner un arôme ou une autre qualité à des produits de ce genre. Le terme "comestibles", dans l'acception qu'il a dans la description qui suit, s'applique tant à des produits alimentaires solides qu'à des préparations de boissons.

  
 <EMI ID=2.1> 

  
souvent que l'on désire leur donner un arôme particulier ou une autre qualité. En ce qui concerne les boissons alcooliques par  <EMI ID=3.1>  <EMI ID=4.1> 

  
parfaitement satisfaisant si l'on tient conpto que dans le cas

  
des agrumes par exemple, l'huile essentielle fournissant la saveur distinctive se trouve dans l'écorce du fruit, de sorte que

  
la simple addition à la boisson d'une tranche de fruit, par exemple de citron, ne permet pas le dégagement de l'huile contenue dans l'écorce, ni sa dispersion dans la boisson.

  
Un des buts de la présente invention est de procurer un procédé de préparation de produits comestibles présentant plus d'arôme ou d'autres qualités améliorées et, suivant l'un de ses aspects, l'invention procure'un procédé de préparation de produits comestibles qui consiste à combiner à l'un des composants du produit,ou à un mélange de deux ou de plusieurs de ses composants, une huile essentielle, essence, extrait etc. (appelé simple- ment "extrait" ci-après pour raison de simplicité) d'un fruit, d'un légume, d'une plante, de graines, de cosses de graines etc., de nature à donner au produit la qualité voulue, l'extrait en question étant distribué sous forme de brouillard ou à l'état finement pulvérisé.

  
L'extrait peut être débité dans un récipient destiné à contenir le produit comestible et/ou dans ou sur le produit déjà placé dans un récipient et/ou dans ou sur l'un ou plusieurs des composants du produit avant addition du ou des autres composants.

  
Considérée sous un autre aspect, l'invention procure un dispositif utilisable pour l'exécution du procédé, ce dispositif comportant un récipient d'emballage contenant un extrait du genre cité plus haut et présentant une sortie et une valve pouvant fonctionner de telle sorte que l'extrait puisse être débité du récipient  <EMI ID=5.1>  une valve de dosage appropriée.

  
 <EMI ID=6.1> 

  
récipient avec un propulseur convenable de façon à pouvoir être

  
 <EMI ID=7.1> 

  
ballage sons pression.

  
Dans un autre cas, l'extrait peut être emballé de façon

  
 <EMI ID=8.1> 

  
tion d'une pompe ou d'un moyen mécanique du même genre.

  
L'invention procure également un procédé d'emballage d'un où de plusieurs extraits tels que ceux qui sont cités plus haut qui sont destinés à donner à des produits comestibles des oualités voulues, par exemple un arôme, ce procédé consistant à placer le ou les extraits à l'intérieur d'un récipient présentant une sortie par laquelle son. contenu .puisse être distribué à volonté.

  
L'invention a également pour objet un extrait emballé par le procédé conforme à l'invention, ainsi que les produits comestibles auxquels une qualité voulue a été donnée par le procédé ou par le dispositif conforme à l'invention.

  
La qualité que l'on désire donner à un produit comestible par le procédé ou au moyen du dispositif conforme à l'invention est normalement un arôme, mais elle pourrait être toute autre qualité voulue, par exemple de la consistance, un parfum, un bouquet ou une combinaison de deux ou plusieurs qualités.

  
L'extrait peut par exemple être un mélange d'huiles essentielles extraites de l'écorce d'agrumes, par exemple de citron, d'orange, de lime- etc.; il pourrait également s'agir d'extraits de menthe poivrée, de vanille, de menthe, de persil, de thym, d'ail etc. 

  
 <EMI ID=9.1> 

  
ou plusieurs additifs. Ainsi, si l'on désire chasser l'extrait en exerçant une pression au moyen d'un dispositif mécanique, par exem. ple une pompe, l'extrait peut avantageusement être dissous ou dispersé dans un solvant, par exemple de l'eau ou de l'alcool, selon le but auquel, il -est destiné.

  
En variante ou en outre, un ou plusieurs additifs peuvent être utilisés pour donner au produit d'autres qualités.

  
 <EMI ID=10.1> 

  
seur convenable qui réponde aux réglements en vigueur concernant

  
la sécurité et la santé publiques. Normalement, le propulseur

  
agit simplement comme moyen pour chasser l'extrait du récipient sous forme de brouillard-.ou à l'état finement pulvérisé, et il ne réagit pas de façon nuisible avec le ou les extraits. Le propulseur sera avantageusement l'un des gaz admis suivant le réglement du gouvernement comme additif pour produits alimentaires, par exemple l'un ou plusieurs des chlorofluorocarbures tels que lefdichlorodifluorométhane.

  
Les Demandeurs ont constaté qu'en traitant les produits suivant l'invention, on leur donnait une saveur ou une autre qualité étonnamment accrue. Par exemple, si l'extrait est de l'essence de citron, une boisson alcoolique à laquelle cet extrait est ajouté; au moyen d'un dispositif conforme à l'invention a un arôme et un parfum de citron meilleurs et plus agréables que la même boisson

  
à laquelle on aurait ajouté l'extrait sous une forme physique différente, par exemple sous forme liquide.

  
Afin que l'invention puisse être mieux comprise, on en décrira ci-après, à titre d'exemples, deux formes de réalisation qu'illustrent les dessins annexés, dans lesquels :

  
la Fig. 1 est une vue en perspective représentant un emballage sous pression ou à aérosol en cours d'utilisation, suivant l'une des formes de réalisation de l'invention; 

  
 <EMI ID=11.1> 

  
à aérosol que représente la Fig. 1, et

  
la Fig. 3 est une vue en coupe verticale représentant une seconde forme de réalisation de dispositif conforme à l'invention.

  
Dans les deux formes de réalisation considérées, il s'agit

  
 <EMI ID=12.1> 

  
me de citron à une boisson alcoolique.

  
Dans la première forme de réalisation (illustrée par les Fig. 1 et 2), le dispositif comporte un emballage sous pression ou à aérosol désigné dans l'ensemble par 1, formé d'un récipient de métal convenable 2 contenant une essence extraite d'écorces de citrons ainsi qu'un propulseur sous pression, tel que le dichlorodifluorométhane ou l'un des autres gaz admis pour cet usage dans l'industrie alimentaire. Ainsi, 3 ce seulement d'extrait accompagné d'une quantité convenable de propulseur peuvent donner plus

  
de 200 quantités dosées, comme on l'a dit plus haut, ce qui suffit à donner un parfum et un arôme agréables à 200 boissons et signifie une utilisation économique de l'essence de citron.

  
Comme l'indique la Fig. 2, le récipient 2 est muni à l'extrémité supérieure d'une valve de dosage désignée dans l'ensem-

  
 <EMI ID=13.1> 

  
qui peut coulisser axialement contre l'action d'un ressort hélicoïdal 6 logé dans une chambre de dosage 7, toutes ces parties étant en acier inoxydable. Elle comporte également un diaphragme 8 et un joint 9, tous deux faits de caoutchouc nitrile, produit vendu sous la dénomination commerciale NEOPRENE. La valve comporte également un tube capillaire 10, avantageusement fait en polypropylène, et un support en Nylon 11 pour ce tube, l'extrémité supérieure du support 11 s'emboîtant à frottement sur la face externe de la chambre de dosage 7.

  
La valve est maintenue en place dans le récipient au moyen  <EMI ID=14.1>  d'acier inoxydable, qui est resserrée en 13 de façon à coopérer

  
 <EMI ID=15.1> 

  
15 étant prévu entre l'ouverture du récipient et la virole.

  
Le capuchon 4 constitue le mécanisme d'actionnement ou bouton et présente une sortie- 16 qui, lorsqu'il est pressé, est mise en communication par une lumière 17 de la tige 5 avec la chambre de dosage 7. La face supérieure du capuchon est munie

  
 <EMI ID=16.1> 

  
On peut donc actionner la valve précitée en pressant le

  
 <EMI ID=17.1> 

  
mentanée exercée du doigt sur le bouton provoquant un coulissement

  
 <EMI ID=18.1> 

  
et l'intérieur de la chambre de dosage 7, ainsi que la distribution sous pression, par la sortie 16, d'une quantité préalablement choisir ou dosée d'extrait de citron et de propulseur combinés, l'extrait de citron étant distribué sous forme de brouillard ou à l'état finement pulvérisé et, en particulier, sous forme d'aérosol. Au cours de cette opération, l'entrée 19 faisant communiquer l'in-

  
 <EMI ID=19.1> 

  
tion avec cette dernière.

  
Lorsque la pression que l'on exerce du doigt sur le capuchon 4 est relâchée, la tige 5 et le capuchon, porté par celle-ci, <EMI ID=20.1>  sur la Fig. 2, et le contenu du récipient 2 est remis en communication avec la chambre de dosage 7 par le tube 10 et l'entrée 19,

  
de sorte que, étant donné la pression, la chambre de dosage se remplit et est bientôt prête à fournir une deuxième quantité dosée lorsque l'opération est répétée.

  
Lorsqu'on utilise le dispositif qui vient d'être décrit, on tient le récipient 2 la sortie 16 (voir Fig. 1) dirigée vers l'intérieur d'un verre 20, puis on exerce la pression du doigt sur  <EMI ID=21.1> 

  
le capuchon 4, provoquant ainsi la distribution de l'extrait de citron sous forme d'aérosol à l'intérieur du verre, sous pression. Le propulseur s'évapore presque complètement dans l'atmosphère. Une boisson alcoolique est ensuite versée dans le verre ou mélangée dans celui-ci.

  
En variante, l'extrait de citron peut être pulvérisé à la surface d'une boisson alcoolique déjà préparée dans un verre

  
ou il peut être ajouté à une boisson pendant son mélange, par exemple, s'il s'agit de genièvre et d'un "tonic", après qu'on a versé le genièvre dans le verre mais avant qu'on y ait ajouté le "tonic".

  
Selon le goût, on peut ajouter à la boisson plus d'une dose d'extrait.

  
Dans le cas de la seconde forme de réalisation (illustrée par la Fig. 3), l'agencement est semblable à celui de la première si ce n'est que l'extrait n'est pas contenu dans un récipient à aérosol mais dans un récipient 21, duquel on peut le distribuer sous l'effet d'une pression manuelle ou mécanique. L'extrait est dissous dans un solvant convenable, par exemple dans de l'alcool, et il se trouve dans le récipient 21, dont le col 22 est en con-

  
 <EMI ID=22.1> 

  
cylindrique 24 qui coopère avec un capuchon d'actionnement 25 présentant un orifice de pulvérisation 26 qui, comme l'indique la suite

  
 <EMI ID=23.1> 

  
bre de dosage 27 de façon qu'il laisse passer une quantité dosée

  
de liquide lorsqu'une pression est exercée sur le capuchon d'actionnement 25.

  
Le capuchon d'actionnement 25 est fixé à l'extrémité supé-

  
 <EMI ID=24.1> 

  
térieur de la chambre de dosage 27, un rebord inférieur 29 de cette tige étant en contact de glissement avec la face interne de la paroi 30 de cette chambre.

  
 <EMI ID=25.1>  

  
 <EMI ID=26.1>  <EMI ID=27.1> 

  
 <EMI ID=28.1> 

  
 <EMI ID=29.1> 

  
Une partie réduite 35 de l'extrémité supérieure de la tige 32 de la valve à bille forme un pointeau qui prend appui dans l'extrémité d'entrée d'un conduit 36 communiquant avec l'orifice de pulvérisation 26.

  
Un ressort hélicoïdal 37 est prévu entre le côté du siège de valve 33 opposé à la bille 31 et un épaulement interne 38 de la partie d'extrémité inférieure de la paroi 30 de la chambre de desage. Un tube capillaire 39 est emboîté à frottement dans un prolongement descendant;40 de la paroi 30 précitée. ' 

  
Pour utiliser le dispositif, on amorce d'abord la valve en pressant le capuchon d'actionnement 25 deux ou trois fois de façon que la chambre de dosage 27 et les autres espaces internes de l'ensemble de la.valve se remplissent de liquide.

  
 <EMI ID=30.1> 

  
pressé, le liquide contenu dans la chambre de dosage 27 est soumis à une pression qui domine l'action du ressort hélicoïdal 37 et fait descendre la tige 32 de la valve, ce qui détermine l'ouverture de celle-ci et le dégagement du liquide sous pression par l'orifice de pulvérisation 26.

  
Lorsque la pression manuelle exercée sur le capuchon d'ac-

  
 <EMI ID=31.1> 

  
tie 35 prenant appui dans l'extrémité d'entrée du conduit 36) sous l'action du ressort 37 et la bille métallique 31 se replace sur son siège 33.

  
Si on compare le goQt d'une boisson alcoolique ainsi préparée à celui d'une boisson alcoolique dans laquelle on a placé une tranche de citron par exemple, on constate que la première pré- <EMI ID=32.1> 

  
agréables que la seconde.

REVENDICATIONS

  
1.- Procédé de préparation de produits comestibles, cara térisé en ce qu'il consiste à combiner à l'un des composants du produit, ou à un mélange de deux ou de plusieurs de ces composants une

  
 <EMI ID=33.1> 

  
ci-après pour raison de simplicité) d'un fruit, d'un légume, d'une plante, de graines, de cosses de graines etc., de nature à donner au produit une qualité voulue, l'extrait en question étant distribué sous forme de brouillard ou à l'état finement pulvérisé.

  
2.- Dispositif pour l'exécution du procédé suivant la

Claims

<EMI ID=34.1>

ballage contenant un extrait du genre cité plus haut et présentant une sortie et une valve pouvant fonctionner de telle sorte que l'extrait puisse être débité du récipient sous forme de brouillard ou à,

<EMI ID=35.1>

3.- Dispositif suivant la revendication 2, caractérisé er ce que son agencement est tel qu'une quantité d'extrait dosée ou préalablement choisie soit distribuée au cours d'un seul fonctionnement de la valve.

<EMI ID=36.1>

ce que la valve est une valve de dosage.

<EMI ID=37.1>

<EMI ID=38.1>

avec un propulseur convenable de façon à pouvoir être distribué

sous forme d'aérosol.

6.- Dispositif suivant l'une quelconque des revend!calices 2 à 4, caractérisé en ce que l'extrait est emballé de façon à pouvoir être distribué par un bec pulvérisateur soumis à l'action d'uns pompe ou d'un moyen mécanique du même genre. <EMI ID=39.1>

<EMI ID=40.1>

tions 2 à 6, caractérisé en ce que l'extrait est combiné à un ou plusieurs additifs.

<EMI ID=41.1>

en ce que l'extrait est dissous ou dispersé dans un solvant.

9.- Procédé d'emballage d'un ou de plusieurs extraits tel. que ceux cités plus haut qui sont destinés à donner des qualités voulues à des produits comestibles, caractérisé en ce qu'il consiste à placer le ou les.extraits à l'intérieur d'un récipient présentant une sortie par laquelle son contenu puisse être distribué à volonté.

10.- Dispositif suivant la revendication 2, en substance comme décrit ci-dessus et illustré par les Fig. 1 et 2 des dessins annexés.

11.- Dispositif suivant la revendication 2, en substance comme décrit ci-dessus et illustré par la Fig. 3 des dessins annexés.

12.- Procédé de préparation de produits comestibles, en substance comme décrit ci-dessus et illustré par les dessins annexés.

13'- Procédé remballage d'extrait, en substance comme décrit ci-dessus et illustré par les dessins annexés.

14.- Extrait emballé par le procédé faisant l'objet des

<EMI ID=42.1>

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voulue en utilisant le procédé faisant l'objet des revendications 1 ou 11 ou le dispositif faisant l'objet de l'une quelconque des revendications 2 à 8, 10 et 11.