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Mémoire descriptif dépôsé à l'appui d'une demande de SUPPORT D'ALIMENTS, NOTAMMENT POURROTISSOIRES.
La présente invention est relative à un support d'aliments et elle concerne notamment un support utilisable dans une rôtissoire pour permettre la mise en rotation des aliments qu'il supporte pour leur rôtissage, et affranchi des inconvénients propres aux rôtissoires connues.
Les rôtissoires connues comportent généralement une hoche unique traversant la volaille et mise en rotation sur elle-même à l'aide de la main, d'un système à poids, ou d'un entraînement par moteur, certains dispositifs comportant éventuellement une pluralité de'broches parallèles pour le traitement simultané de plusieurs volail-
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les.
Dans ces rôtissoires, la broche unique qui maintient la volaille pendant la rotation,étant la spule à supporter la Volaille et servant également d'axe de rotation.doit avoir un diamètre relativement important eu égard à sa longueur, et le passage de Cette broche épaisse à travers la volaille entrai- ne une meurtrissure regrettable de celle-ci, outre que l'épais- seur et l'unicité de la broche ne permettent que difficile- ment voire pas du tout, le traitement simultané des aliments escondaires, tels certains fruits ou légumes, qui accompagent la Volaille dans la confection du mets et dont le rôtissage peu être requis également.
De plus la broche passant normalement entre les membres de la volaille, il est nécessaire de prévoir des' moyens annexes assurant le maintien de ces membres dans une position voulue pendant le rôtissage, moyens qui sont par exemple un ficelage à l'aide d'une ficelle ou d'un fil de cuivre*
Les inconvénients précités sont supprimés lorsque pour supporter les aliments on utilise suivant l'invention au lieu d'une broche unique montée directement à rotation, d'une pluralité de broches montées de façon amovible dans un châssis-cadre monté à rotation dans la rôtissoire.
De montage des broches dans le châssis-cadre peut être réalisa de faon simple en munissant le pourtour du châssis-cadre d'une multiplicité de perforations, de préfé- rence réparties à au moins deux niveaux, chaque perforation pouvant constituer un passage de broche.
Les perforations peuvent se présenter sous la
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forme de trous ou d'entailles, les broches pouvant avoir une extrémité enfilée dans un trou et/ou une extrémité reposant au fond d'une entaille.
Dans un mode de réalisation préféré du châssis de l'invention, les perforations du châssis sont des trous deux à deux alignés, les deux extrémités d'une même broche pouvant être enfilées respectivement dans l'une et dans l'autre de deux perforations alignées.
Une broche, lorsqu'elle est ainsi enfilée dans
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deux pFf?Fat9ns a]igBµpp du sMsµiµ Bsyçççµ@ ç]àpp4# ¯x..,meat ,et 2IécapPF de ce7..-,ci la 3. t mu eB F8at}QP1! elle n'était pas #aLneu da 9 prax.é .
Le maintien de la broche peut être obtenu par
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le seul effet des aliments enf-l.és S#jx la PF8êftg Vfl lys contre fe parois du châssis lorsque la B²@9P@ tpn4,qnp gtip çxfiçlement, mais 11nYn!@ p#±voX$ que 4a f8 générale, les brqghpq peuvent êtye ..nzes SUB ' le châssis par tout moyen approprié, pomme pas soincement, par pincement, par vissage, par clavetage, été,
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q q4âpeis de Hustpnsile 4 .8 peut avoir tgqte fgr-me voulupt la ppéfëpenee 4%nnt donné aux cadres de formes simple et régulière, comme la forme rectangulaire et la forme ovale.
Le cadre peut être réalisé simplement par des bandes métalliques munies de perforations et assemblées par un moyen quelconque, comme par soudage, de façon à réaliser un châssis d'un format définitif choisi pour correspondre aux besoins de la plupart des utilisateurs éventuels, mais il s'avère avantageux également de prévoir un châssis démontable composé de parties assemblables facilement et permettant de faire varier. à volonté le
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format du châssis par changement de certaines. de ces parties.
Le montage du chàçsis à rotation dans la rôtissoire peut être obtenu."par un moyen quelconque ; l'invention prévoit par exemple de munir le châssis de moyens définis@ant un axe de rotation pour celui-ci et de faire coopérer ces moyens avec des moyens correspondants de la rôtissoire.
Ces moyens peuvent comprendre deux tiges relativement courtes et coaxiales montées sur deux côtés opposés du châssis, une tige reposant sur un berceau solidaire de la rôtissoire, l'autre tige étant accoupléc à l'arbre moteu@ d'un moteur d'entranement en rotation.
Le premier avantage d'un tel dispositif réside dans la séparation de la fonction broche et de la fonction axe de rotation, on comprend en effet que l'axe de rotation,
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étant indépendo.nt des brocheg peut avg,ir tppoe r9ssur -requise pour son usage, leg èF9ce .pPoy*#5 ayoir Qp#5XÇif@ 1 finesse recuise es aliments ItS gftf8Ht H coopération. pe plus epnstitip Q&..e 1r. F 8 P9.? gf.? assure tout 8s.ttic' ,ert ix4 4 t1+Í= ment à rôtir. lans le cas 4,,,U Rtitt pax + t fft de transpercer gtt:8t p, i4n Ff.90he pa+allèt un cté du çh.ssis une qu deux ats p9qhes pgrallèlep à un autre côté.
Bien entendu après mise en place de la volai]-le le préparateur a toute possibilité de fixer à ses
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côtés sur ç!autres 9Y.9q8s te"ep par lp ptmp châssis, #gq aliments divers, par exemple des¯ pommes de terre, des marrons, @
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des croQtons, t9, ÇJ,s1i rg également par- rôtiAage. Il imqt?/.l+lU+ q +e tems req pgyy rbtissaec. Il inTo:iz? ¯-.L'--' gqi,e les temps requin l'exposition de ces aliments soient différents, du fait de leur installation sur des broches distinctes que l'on retire à n'importe quel moment voulu.
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L'invention concerne également des dispositions accessoires pour la fixation eu châssis des aliments qui se prtent mal à être transpercés directement, soit en raison de leurs faible épaisseur, comme des tranches de viande, soit en raison de leur nature friable comme des morceaux de pain.
Erfin l'ustensile permet aussi la préparation des aliments en grains qu'il suffit d'enfermer dans un récipbnt grillagé que l'on maintient dans le châssis à l'aide de quelques br. hes.
De façon générale, l'invention concerne particuliè- rement les rôtissoires comportant un bâti, un châssis porte- broches monté à rotation dans le bâti, des broches montées sur le châssis de façon amobivle, des moyens d'entraînement en rotation du châssis et des moyens de chauffage pour les aliments à embrocher.
On notera cependant que le support d'aliment comprenant suivant l'invention un châssis porte-broches et des broches peut être utilisé dans d'autres appareils que dans une rôtissoire.
Tous ces avantages et d'autres encore de l'ustensile de l'invention seront mieux compris à l'aide des exemples de réalisation décrits ci-après en référence aux dessins joints sur lesquels : - la fig. 1 représente en plan une broche d'un type connu ; - la fig. 2 est une vue en perspective d'un support d'aliments conforme à l'invention, avec quelques broches mises en place pour l'exemple ; - la fig. 3 montre schématiquement en vue de dessus comment le support de l'invention peut servir au rôtissage des petits aliments, te".s des grains, contenus dans un panier grill gé ;
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- la fig. 4 représente en perspective une broche d'un'type spécial pour le support de l'invention ; - la fig. 5 représente en perspective un montage de la broche de la figure 4 sur un châssis conforme à l'invention ; - la fig. 6 montre en perspective des éléments accessoires pour la fixation au châssis des aliments peu épais ; - la fig. 7 représente en perspective avec arrache- ment partiel le montage des éléments de la fig. 6 dans un cadre conforme à l'invention ; et - la fig. 8 représente une variante du châssis porte-broches de l'invention.
On voit sur la fig. 1 une broche 1 d'un type connu comportant un manche la et une partie centrale le destinée à supporter la volaille qu'elle doit traverser, les parties 1b et 1d de la broche servant plus particulièrement à la rotation de celle-ci, :La première da fait de son support par un coussinet (non représenté) et la seconde du fait de son entraînement par un moteur (non représenté) ; la fourche 2 avec ses deux pointes 2a et 2b constitue un moyen auxilaire servant au maintien des parties latérales de la volaille pendant sa rotation.
La fig. 2 montre en perspective un mode de réalisa- tion du support conforme à l'invention et composé dans le cas présent d'un châssis rectangulaire dont les quatre côtés 3a,
3b, 3c et 3d portent une multiplicité de perforations ré- parties en quinquonce et deux à deux alignées, formant des couples tels que les couples 4a-4c, 6b-5d pour le passage des broches comme les broches 6 et 7.
La forme du châssis et des broches,la forme, le
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nombre et la répartition des perforations, ainsi que toutes dimensions du châssis et des broches ne sont soumis à aucune condition à priori, étant entendu que les formes les plus simples et las répartitions les plus régulières sont adop- tées de préférence comme étant les plus faciles à réaliser; les broches sont donc de préférence de simples tiges cylin- driques effilées à une extrémité ou au deux, et de longeur adéquate pour assurer leur maintien dans le châssis ; la longueur des broches est choisie de préférence dans la gamme 10-30cm, des broches plus longues étant déconseillées dans la mesure où elles ne pourraient pas supporter longtemps les aliments sans se courber.
Pour certaines utilisations, l'invention prévoit d'utiliser des broches à section ovale ou, comme on le verra plus loin, des broches effilées à une extrémité et pourvu d'un talon à l'autre extrémité.
Les broches peuvent aussi être filetées, notamment lorsqu'elles servent à supporter un objet, sans traverser directement un aliment ; dans ce cas, il est commode de les fixer en position à l'aide d'écrous, par exemple des écrous à papillons comme les écrous 14 et 15 relatifs à la broche 13 de la fig. 3.
La mise en place d'une broche se réalise commodé- ment en introduisant celle-ci dans une première perforation du châssis, en l'y poussant de façon à lui faire traverser le ou les aliments qu'elle doit supporter à l'intérieur du cadre défini par le châssis, puis en la faisant déboucher dans la perforation du châssis qui est opposée à la première per- foration,le retrait de la broche après grillage des aliments s'opérant par la manoeuvre inverse au cours de laquelle les aliments grillés enfilés sur la broche sont nécessairement
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retirés de celle-ci pour pouvoir dégager la broche du châssis.
Si cette pratique convient pour le traitement au gril de la plupart des aliments, certains d'entre eux cepen- dant s'accommodent mieux de pouvoir être enfilés sur la broche préalablement à la mise en place de cette dernière sur le châssis de l'ustensile, et rester maintenus sur la broche, pendant et après grillage, jusqu'au moment de leur consommation ; c'est le cas par exemple de la préparation des "brochettes" de petits morceaux de viande grillés , des rognons par exemple, qui doivent être présentées au consommateur suivant un certain cérémonial impliquant la présence de la broche.
Une telle pratique est rendue possible avec un châssis conformé à l'invention,lorsque celui-ci est muni de broches ayant au moins deux longueurs différentes, les broches les plus courtes étant pourvues d'une partie formant base et sensiblement perpendiculaire à la partie perforante de la broche, le montage d'une broche courte dans le châssis se faisant par emprisonnement de sa base entre une partie du pourtour intérieur du châssis et deux broches longues -.perpendiculaires à la broche courte, situées de part et d'autre de celle-ci et passant a chaque extrémité dans une perforation du châssis, l'extrémité de la broche courte qui est opposée à sa base passant également dans une perforation du châssis en débordant légèrement à l'extérieur de celui-ci.
Les figures 4 et 5 représentent respectivement un "mode de réalisation d'une broche courte à base,et son montage dans le châssis de l'invention.
On voit sur la fig. 4 une broche 16 munie d'une partie 16a servant de base à une partie 16b sur laquelle sont embrochés des aliments désignés par 17.
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La base 16a de la broche est dans cet exemple en forme de croix mais on peut aussi bien lui donner une forme circulaire ou tout autre forme plus particulièrement préférée et permettant la mise .en place de la broche sur le châssis.
Il est également avantageux, dans certains modes de réalisation que cette base puisse servir de socle à la broche.
La fige 5 montre comment la broche 16 est montée sur un chassis 18 conforme à l'invention, en disposant une première broche longue 19 dans deux perforations opposées 19' et 19" du châssis, comme indiqué sur la figure, en passant alors l'extrémité de la partie 16b de la broche 16 chargée d'aliments dans une perforation 21 du châssis et en faisant reposer cette broche 16 sur la broche longue 19 en sorte que la base 16a de la broche 16 soit disposée entre la Proche 19 et le côté 22 du châssis 18, et pour terminer l'assemblage en faisant passer une seconde broche longue 20 dans deux perforations opposées 20' et 20" du châssis 18, de façon à coincer la broche 16 en position. '
Le retrait de la broche 16 s'accomplit évidemment par la manoeuvre inverse qui ne nécessite à aucun moment de décharger cette broche.
On comprendra que le montage représenté n'est pas limitatif de la portée de l'invention, la broche 16 pouvant par exemple être montée parallèlement au côté 22 du châssis 18, et les broches 19 et 20 peuvent coopérer différement pour la tenue de la broche 16.
Lorsque les aliments à rôtir, des grains par exemple, sont trop petits pour être embrochés, l'invention prévoit de les disposer à l'intérieur d'une capacité aux parois perforées, Ces perforations étant trop étroites pour la@sser penser les aliments mais favorisant par contre
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l'évacuation de leurs constituants indésirables ; ladite capacité est par exemple un cylindre schématiquement repré- senté en 10, vu. de dessus, sur la fig. 3, et qui cet assujetti au châssis 3 par des broches telles les broches 11,12 et 13 traversant la opacité 10 dont le fond 10a et le couvercle 10b sont également perforés.
Le montage sur le châssis des aliments ne se prêtant pas à être embrochés peut aussi être réalisé suivant l'invention à l'aide de deux panneaux ajourés amovibles inscrits dans le châssis et délimitant avec le pourtour de celui-ci un espace de retenue pour les aliments, l'écarte- ment des panneaux étant limité par une pluralité de broches passant au contact des panneaux et enfilées dans des perforations du châssis, ces perforations étant choisies en fonction de l'épaisseur des aliments en sorte que ces derniers exercent sur les panneaux et partant sur les broches une pression suffisante pour assurer le coincement des bruches dans lesdites perforations du châssis et la tenue de l'ensemble au cours de la rotation de celui-ci.
Ces panneaux sont par exemple deux treillis métalli- ques tenus dans le châssis, sous la pression des aliments qu'ils contiennent dans leur intervalle, par deux couples de broches passant dans les perforations choisies comme cela est expliqué'ci-dessus.
On voit ainsi sur la fig. 6, en perspective, des panneaux 23 et 23', qui dans cet exemple sont en treillis métallique, destinés à retenir un aliment 24, panneaux et aliments devant être maintenus dans un châssis conforme à l'invention par deuxcouples de broches, comme les broches 25 et 26,25' et 26'.
La fig. 7 montre en perspective, avec arrachement
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partiel, le montage des éléments de la fig. 6 dans un châssis 27 conforme à l'invention.
On voit sur cette figure commont les panneaux 23 et 23' coopérent avec le pourtour du châssis 27 pour former un espace propre à la retenue dans le châssis de l'aliment représenté en 24 ; les panneaux repues 23 pouvant être des tôles minces perforées.
La rotation du châssis peut être réalisée par tout moyen approprié, par exemple à l'aide d'un moteur (non repré- senté) faisant tourner un arbre 8 solidaire du petit côté 3d du châssis (fig. 2) et disposé suivant la médiatrice de celui-ci, tandis qu'un autre arbre 9, solidaire du côté 3b et situé dans le prolongement de l'axe 8, repose par sa partie 9b sur un coussinet (non représenté) et se trmine par une partie 9a servant de poignée.
La figure 8 est relative à une variante de réalisa- tion de l'invention dans laquelle le châssis porte-broches est démontable, ce châssis comprenant au moins deux ensembles de profilés longitudinaux disposés parallèlement à l'axe de rotation du châssis, chaque ensemble de profilés formant une partie du pourtour du châssis et l'intervalle entre deux profilés voisins d'un ensemble constituant une des perforations du châssis.
Une rôtissoire conforme à l'invention comprend essentiellement un bâti, an châssis porte-broches monté à rotation dans le châssis, des broches fixées de façon amovibles au châssis, et des moyens d'entrainement en rota- tion du châssis.
Le chauffage des aliments embrochés peut être réalisé par tout moyen approprié incorporé ou non dans la rôtissoire. Ce moyen peut comprendre par exemple une source de radiations calorifiques, par exemple des tubes de quartz
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renfermant des éléments conducteurs parcourus par un courant électrique.
La rotation du châssis peut être commandée par un moteur électrique ou hydraulique, par un système à poids ou à ressort, ou par entraînement manuel.
Lorsque la quantité d'aliments à traiter simultané- ment est importante, il est nécessaire d'utiliser à la fois plusieurs châssis porte-broches, car il serait pratiquement difficile d'utiliser des châssis très longs qui supposeraient l'emploi de broches également très longues et par conséquent sujettes à se plier sous le poids des aliments embrochés.
L'invention prévoit alors de mettre en oeuvre un seul moyen moteur pour entratner plusieurs châssis en faisant agir ce moyen sur un support auquel sont fixés deux ou plus de deux châssis porte-broches conformes à l'invention.
Ce support peut être constitué par un cadre de forme générale rectangulaire capable de circonscrire un certain nombre de châssis porte-broches disposés bout à bout et fixés au cadre par un moyen quelconque approprié, par exemple par des broches de fixation.
Les organes définissant un axe de rotation pour le support peuvent comprendre deux arbres fixés sur deux côtés opposés du support ou peuvent être constitués par deux arbres appartenant respectivement à l'un et à l'autre des deux châssis porte-broches qui se trouvent montés chacun à une extrémité du support.
Le châssis porte-broches et les broches de l'invention peuvent être fabriqués avec des matériaux quelconques appropriés satisfaisants aux conditions de service du châssis. A titre indicatif ces matériaux peuvent être métalliques, comme des alliages d'aluminium, de cuivre,
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etc ; ou synthétiques, comme des matures plastiques spéciales.