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Lappareillage pour la confection des rissoles et des produits alimentaires similaires faisant l'objet de la présente invention est constitué de deux éléments: un cadre-moule et un mouille-pâte.
Le cadre pourra tre construit en bois,en métal ou en matière plastique,pourvu que le matériau employé offre assez de solidité et puisse se nettoyer facilement.Ses dimensions et le nombre de ses divisions sont indépendantes du principe de l'invention et peuvent être établis à la demande.Dans la description qui suit on a envisagé un cadre de quinze divisions,
Le cadre doit être d'épaisseur suffisante pour assurer sa solidité et,dans une construction comme içi décrite,on l'envisage dune section carrée d'environ un centimètre.
Plusieurs variantes de-,construction)peuvent exister seules ou en combinaison,ainsi qu'il va être dit.
Les divisions ou évidements du cadre peuvent affecter n'importe quelle disposition géométrique et peuvent être d'une dimension appropriée à leur-destination.
Ces évidements constituent les moules dans lesquels on pose la garniture,garniture pouvant être des plus variée: viande,poisson,fromage,farces diverses.
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Le deuxième élément de l'appareillage est un mouille- pâte destiné à humecter la pâte pour la faire adhérer et également pour la faire dorer.
Le mouille-pâte est constitué par un support,en princip de même matière que le cadre,mais non obligatoirement,dans lequel on introduit une bande élastique et spongieuse.Pour la commodité du travail,ce mouille-pâte doit être de longueur légèrement supérieure aux dimensions du cadre.
Pour se servir de l'appareillage on procède comme suit: après avoir préparé et étalé la pâte, on pose le cadre dessus, on met de la garniture dans les alvéoles formées par les évidements.On enlève le cadre, puis avec le mouille-pâte imbibé d'eau,on humecte rapidement les parties de la pâte qui se trouvaient sous le cadre lors de la première opération.
On applique aussitôt la plaque de pâte préparée qui doit former le dessus,on l'appuie.avec le cadre pour la faire adhérer sur les intervalles mouillés et les rissoles sont moulées.
On peut faire cuire la plaque entière au four,les rissoles étant découpées ensuite sur la planche à pâtisserie;
On peut également faire frire les rissoles séparément..
En ce cas,on découpe celles-çi dès leur confection.Pour faciliter cette opération qui pourrait se faire avec un outil séparé: coûtera ou roulette,on a prévu plusieurs variantes, de construction,soi' du cadre,soit du mouille-pâte.
Dans une première variante,la partie supérieure est taill- lée en biseau constituant ainsi une lame et un cadre coupant.
Ce biseau au lieu d'être rectiligne peut avoir une forme en dents de scie ou festonnée afin de donner un aspect plus décoratif aux bordures des rissoles.On comprend qu'il suffit d'appuyer ce dessus du cadre sur la pâte pour la découper.
Dans une' seconde variante on peut prévoir un biseau de même conception,au support du mouille pâte;en ce cas c'est le mouille pâte qui sert au découpage.
On peut évidemment avoir le biseau à l'un et à l'autre de ces éléments,chacun ayant ur profil différent,laissant le libre choix à l'utilisateur.
Les dessins sont purement schématiques et non limitatifs destinés seulement à la meilleure compréhension de la description.
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la Fig.I représente le cadre ( I ) vu en plan,cadre de quinze évidements.(2).
La Fig.2 est une coupe du même cadre suivant A -A, (ou de tout autre endroit du cadre) mais comportant un biseau (3) sur le dessus.
La Fig.3 est une vue partielle du cadre,montrant de profil un biseau rectiligne (4) légèrement incurvé.
La Fig.4 est une vue partielle du cadre montrant de profil un biseau dentelé (5).
La Fig.5 est une vue partielle et de face du mouille- péte sur laquelle on voit le support (6) et la partie spongieuse (7).La Fig.6 représente le mouille-pâte vu en coupe On y voit le support (6) et sa rainure (8) dans laquelle on introduit et fixe la partie spongieuse(7).En pointillé,on a figuré une variante décrite çi-dessus représentant un biseau (9) servant de découpeur.
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The apparatus for making rissoles and similar food products which is the subject of the present invention consists of two elements: a frame-mold and a wet-dough.
The frame may be constructed of wood, metal or plastic, provided that the material used offers sufficient strength and can be easily cleaned. Its dimensions and the number of its divisions are independent of the principle of the invention and can be established. In the following description, a framework of fifteen divisions has been envisaged,
The frame should be of sufficient thickness to ensure its strength and, in a construction as described herein, it is envisioned of a square section of about one centimeter.
Several variants of construction) may exist alone or in combination, as will be said.
The divisions or recesses in the frame can affect any geometric arrangement and can be of a size appropriate for their purpose.
These recesses constitute the molds in which the filling is placed, which filling can be of the most varied: meat, fish, cheese, various fillings.
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The second element of the apparatus is a wet paste intended to moisten the paste in order to make it adhere and also to make it brown.
The wet-paste is made up of a support, mainly of the same material as the frame, but not necessarily, in which an elastic and spongy band is introduced. For the convenience of the work, this wet-paste should be slightly longer than the frame dimensions.
To use the equipment, proceed as follows: after having prepared and spreading the dough, place the frame on it, place the filling in the cells formed by the recesses, remove the frame, then use the wet paste Soaked in water, the parts of the dough which were under the frame during the first operation are quickly moistened.
We immediately apply the prepared plate of dough which must form the top, we press it with the frame to make it adhere to the wet intervals and the rissoles are molded.
You can bake the whole plate in the oven, the rissoles then being cut out on the pastry board;
You can also fry the rissoles separately.
In this case, these are cut as soon as they are made. To facilitate this operation, which could be done with a separate tool: costa or roulette, several variants have been provided, of construction, either of the frame, or of the wet-paste.
In a first variant, the upper part is bevelled, thus constituting a blade and a cutting frame.
This bevel instead of being rectilinear can have a sawtooth or scalloped shape in order to give a more decorative aspect to the edges of the rissoles. We understand that it is enough to press this top of the frame on the dough to cut it.
In a second variant, a bevel of the same design can be provided on the support of the wet dough; in this case it is the wet dough which is used for cutting.
It is obviously possible to have the bevel at either of these elements, each having a different profile, leaving the user free to choose.
The drawings are purely schematic and not limitative only for the better understanding of the description.
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Fig.I represents the frame (I) seen in plan, frame of fifteen recesses. (2).
Fig.2 is a section of the same frame along A -A, (or any other place of the frame) but comprising a bevel (3) on the top.
Fig.3 is a partial view of the frame, showing in profile a rectilinear bevel (4) slightly curved.
Fig.4 is a partial view of the frame showing in profile a serrated bevel (5).
Fig. 5 is a partial front view of the wetted paste on which we see the support (6) and the spongy part (7). Fig. 6 represents the wetted paste seen in section We see the support ( 6) and its groove (8) in which the spongy part (7) is inserted and fixed. In dotted lines, a variant described above representing a bevel (9) serving as a cutter has been shown.