<Desc/Clms Page number 1>
APPAREIL A CUIRE ET A STERILISER.
DESCRIPTION.
La cuisson des aliments se pratique généralement dans des casse- roles, marmites, chaudrons, etc, de façon archaïque sans tenir compte des con- naissances de la technique moderne ; elle s'opère le plus souvent dans une quan- tité excessive d'eau que l'on jette, mais qui emporte quantité de sels nutri- tifs, vitamines et saveur, tout cela accompagné d'un gaspillage de calories et himidification inconsidérée de l'atmosphère des cuisines et pièces d'habi- tation attenantes. L'appareil faisant l'objet du présent brevet permet de faire la cuisson avec un minimum d'eau, étant opérée dans de la vapeur saturée à environ 100 C dans une enceinte calorifugée en un minimum de temps, limitant les déperditions de chaleur à un strict minimum.
A titre d'exemple, le présent dessin montre l'appareil qui a ser- vi aux expériences. Il se compose d'une cuvette ou casserole "p" à anses qui est directement placée au=dessus de la source de chaleur, foyer, réchaud.à gaz, butane, pétrôle, électrique, etc.; le fond sera de préférence en métal très conducteur, p.ex. cuivre étamé.- Maintenu à très faible distance de ce fond se trouve la calotte (ou cone) de vaporisation "v" qui est prolongée par un tube conique ou cylindrique "d" placé au centre ou excentré et à la façon d'un dône de chaudière, aura pour but d'éviter l'entraînement de gouttelettes d'eau et de conduire la vapeur saturée sèche au sommet de la chambre de cuis- son.
Cette calotte qui constitue avec le fond "f" le générateur de vapeur à très basse pression sera faite de préférence en matière peu conductrice de chaleur, p.ex. faïence ou tôle émaillée. Une cloche "b" recouvre l'ensemble et est fixée d'une façon facilement amovible au bord inférieur de la calotte de vaporisation. A titre d'exemple le système de fixation représenté est constitué par quatre griffes "n" attachées à un anneau métallique "m"; Il suf- fit d'écarter les griffes successivement pour libérer et détacher la cloche de la calotte.
A l'intérieur de la cloche "b" et simplement posée sur la calotte "v" se trouve une couronne "x" dont le but est de maintenir les ma- tières à cuire en place en l'absence de la cloche "b" et de former avec la paroi intérieure de la cloche une fente de passage ou by-pass "r" pour la va- peur dans le cas où par suite de ramolissement ou tassement la masse à cuire
<Desc/Clms Page number 2>
serait trop pea perméable pour un passage facile de la vapeur.
La cloche de cuisson est ici représentée en forme de bol de faïence renversé, la forme cy- lindrique ou tronconique convenant tout aussi bien; elle doit être aussi en matière calorifuge ou calorifugée et il sera donc préférable de la construire à double paroi avec interposition de fibre d'amiante, laine de verre, agglo- méré de liège ou vermiculite, yporca, etc.- Entre la cloche, la calotte et la couronne se forme un canal collecteur "a" qui a pour effet de régulariser la longueur du trajet que les gaz et vapeurs doivent paruourir pour traverser les matières à cuire.
Au bas de l'a cloche à un niveau légèrement plus bas que la couronne "x" et en communication avec le collecteur "a" est percé un (ou plusieurs) orifice "o" par lequel pourront sortir successivement l'air froid, l'air tiède humide et finalement de la vapeur d'eau. Il est loisible d'y appliquer un signal sonore. L'intensité de cette sortie permet à tout moment d'apprécier la marche de la vaporisation et par un réglage adéquat du chauffage on arrive à réduire, d'une part la consommation de combustible et, d'autre part à limiter à un strict minimum la quantité de vapeur répandue dans l'atmosphère.
Fonctionnement.- La cuvette "p" munie de un à deux cm d'hauteur d'eau est mise à chauffer. La calotte de vaporisation "v" provisoirement placée sur un plat est pourvue de la couronne "x" et regoit les objets ou aliments déjà trempés, lavés et égouttés ; éventuellementau dessus les condiments thym - laurier, etc. On les couvre de la cloche "b" en écartant et relâchant successivement les griffes "n". On enlève l'ensemble ainsi) monté du plat et le pose dans la cuvette "p". On complète l'eau jusqu'à ce que l'orifice "o" soit atteint ou juste recouvert d'eau.
Le chauffage se poursuivant on verra l'air sortir de la cloche par l'orifice "o" et barbotter en produisant des bulles à un ryth- me de plus en plus accéléré; quand la vaporisation deviendra plus intense on remarquera que le niveau de l'eau montera légèrement tout alentour de la clo- che. Passant par le dôme "d" la vapeur atteindra la partie supérieure de-la cloche de cuisson! en refoulant vers le bas l'air qui est beaucoup plus dense la quantité de vapeur qui s'est diffusée dans l'air sera: condensée en traver- sant les zones plus froides et l'air expulsé n'entraine que' peu de vapeur d'eau.
La vapeur qui dans les régions élevées de la cloche se sera chargée de vapeurs d'huiles essentielles thym, laurier etc, abandonnera ces dernières pendant la traversée des comestibles sous-jacents et de ce fait il ne ruisselera que de l'eau distillée sur la face supérieure de la calotte et contournant le bord inférieur de la calotte cette ean distillée sera la première à rentrer dans l'enceinte d'ébullition. Au cours d'une cuisson l'eau pourra plusieurs fois être vaporisée et condensée. La cuisson se produit dans le temps normal, mais comme la température n'excède pas 100 C un prolongement superflu ne produit pas la désagrégation des matières comme cela se produit lorsqu'une circulation intense d'eau en ébullition apporte son action mécanique destructive ou lors des cuissons sous pression.
L'appareil décrit convient donc à la cuisson au moyen de vapeur saturée à la pression ordinaire soit environ 100 C. moyennant l'utilisation de saumure en place d'eau on pourra atteindre 107 C. c.à.d. la vapeur d'eau surchauffée ce qui peut être utile pour stériliser divers ob- jets ou p.ex. bandes de-pansement placés dans la cloche. Il pourra enfin en- core être utilisé pour l'entraînement de vapeurs d'huiles essentielles anti- septiques de plantes telles que l'eucalyptus pour la désinfection de l'air des chambres de malade en cas d'épidémies. Il est évident que dans ce but les plantes médicinales occuperont la place généralement réservée aux comes- tibles dans la cloche de cuisson.
<Desc / Clms Page number 1>
COOKING AND STERILIZING APPLIANCE.
DESCRIPTION.
The cooking of food is generally carried out in pots, pots, cauldrons, etc., in an archaic manner without taking into account the knowledge of modern technique; it most often takes place in an excessive quantity of water which is thrown away, but which carries away a quantity of nutrient salts, vitamins and flavor, all this accompanied by a waste of calories and reckless hydration of the water. 'atmosphere of adjoining kitchens and living rooms. The apparatus that is the subject of this patent allows cooking with a minimum of water, being operated in saturated steam at about 100 C in a heat-insulated enclosure in a minimum of time, limiting heat losses to a minimum. bare minimum.
By way of example, the present drawing shows the apparatus which was used for the experiments. It consists of a bowl or pan "p" with handles which is placed directly above the heat source, hearth, gas stove, butane, oil, electric, etc .; the base will preferably be made of a very conductive metal, eg tinned copper. Maintained at a very short distance from this base is the vaporization cap (or cone) "v" which is extended by a conical or cylindrical tube "d "placed in the center or eccentric and in the manner of a boiler done, will aim to avoid the entrainment of water droplets and to lead the saturated dry steam to the top of the cooking chamber.
This cap, which together with the bottom "f" constitutes the very low pressure steam generator, will preferably be made of a material which does not conduct much heat, eg earthenware or enamelled sheet. A bell "b" covers the assembly and is fixed in an easily removable manner to the lower edge of the vaporization cap. By way of example, the fixing system shown consists of four claws "n" attached to a metal ring "m"; It suffices to spread the claws successively to release and detach the bell from the shell.
Inside the bell "b" and simply placed on the cap "v" is a crown "x" whose purpose is to keep the materials to be cooked in place in the absence of the bell "b" and to form with the inner wall of the bell a passage slot or by-pass "r" for the steam in the event that, as a result of softening or settling, the mass to be cooked
<Desc / Clms Page number 2>
would be too permeable for easy passage of steam.
The cooking bell is shown here in the form of an inverted earthenware bowl, the cylindrical or tapered shape being equally suitable; it must also be in heat-insulating or heat-insulated material and it will therefore be preferable to build it with a double wall with the interposition of asbestos fiber, glass wool, agglomerate of cork or vermiculite, yporca, etc. - Between the bell, the cap and crown forms a collecting channel "a" which has the effect of regulating the length of the path that the gases and vapors must appear to pass through the material to be cooked.
At the bottom of the bell at a level slightly lower than the crown "x" and in communication with the collector "a" is pierced one (or more) orifice "o" through which the cold air can successively exit, the lukewarm humid air and finally water vapor. It is possible to apply an audible signal to it. The intensity of this output makes it possible at any time to appreciate the progress of the vaporization and by an adequate adjustment of the heating one manages to reduce, on the one hand fuel consumption and, on the other hand, to limit to a strict minimum. the amount of vapor released into the atmosphere.
Operation.- The bowl "p" provided with one to two cm of water height is heated. The vaporization cap "v" temporarily placed on a dish is provided with the crown "x" and receives the objects or food already soaked, washed and drained; possibly above the thyme - bay leaf condiments, etc. They are covered with the bell "b" by pulling apart and successively releasing the claws "n". We remove the assembly thus) mounted from the dish and place it in the bowl "p". Water is added until the orifice "o" is reached or just covered with water.
As the heating continues, we will see the air coming out of the bell through the orifice "o" and bubbling, producing bubbles at an increasingly accelerated rate; when the vaporization becomes more intense it will be noticed that the water level will rise slightly all around the bell. Passing through the dome "d" the steam will reach the top of the cooking bell! by pushing the air which is much more dense downwards, the quantity of vapor which has diffused in the air will be: condensed when passing through the colder zones and the expelled air entrains only a little vapor of water.
The vapor which in the high regions of the bell will be charged with vapors of essential oils thyme, laurel, etc., will abandon the latter during the crossing of the underlying edibles and therefore only distilled water will flow on the upper face of the cap and bypassing the lower edge of the cap, this distilled water will be the first to enter the boiling chamber. During cooking, water can be vaporized and condensed several times. Cooking occurs in the normal course, but as the temperature does not exceed 100 C an unnecessary prolongation does not produce the disintegration of the materials as occurs when an intense circulation of boiling water brings its destructive mechanical action or when pressure cooking.
The apparatus described is therefore suitable for cooking by means of saturated steam at ordinary pressure, i.e. approximately 100 C. by using brine in place of water, it will be possible to reach 107 C. ie. superheated steam which can be useful for sterilizing various objects or eg dressing bands placed in the bell. Finally, it could still be used for the entrainment of vapors of anti-septic essential oils from plants such as eucalyptus for the disinfection of the air in patient rooms in the event of epidemics. It is obvious that for this purpose medicinal plants will occupy the place generally reserved for edibles in the cooking chamber.