RU2199933C2

RU2199933C2 - Food preparing apparatus

Info

Publication number: RU2199933C2
Application number: RU2001105224/13A
Authority: RU
Inventors: Г.В. Гусельникова; И.М. Жданова; В.Е. Тараненко
Original assignee: Гусельникова Галина Валентиновна; Жданова Ирина Михайловна; Тараненко Владислав Евгеньевич
Priority date: 2001-02-23
Filing date: 2001-02-23
Publication date: 2003-03-10

Abstract

FIELD: kitchen utensils. SUBSTANCE: apparatus has outer and inner casings defining hermetically sealed space for working liquid between their walls. Safety control valve with control scale is positioned on upper part of outer casing. Annular wick is tightly attached to outer casing inside hermetically sealed space. Cover is positioned inside inner casing. Viewing control window with movable shield is formed on cover and adapted for controlling process temperature. Such construction allows uniform heating of food product on all sides to be provided, food preparing temperature to be regulated by opening and closing of window in cover, quick heating to be enabled, and food to be prevented from burning. EFFECT: increased efficiency by eliminating heat losses through outer vertical wall, improved quality of food, wider range of food preparing processes. 3 cl, 3 dwg

Description

Изобретение относится к кухонному оборудованию, а именно к предметам для тепловой обработки пищевых продуктов. The invention relates to kitchen equipment, namely to items for the thermal processing of food products.

Известно устройство для тепловой обработки пищевых продуктов "Устройство для варки пищи" (авторское свидетельство 607569, бюллетень 19 от 25.05.78г., М.кл.² A 47 J 27/00), содержащее размещенную в кожухе емкость, теплоизоляцию и нагреватель, в котором с целью исключения пригорания при изготовлении блюд вязкой консистенции, например каш, нагреватель выполнен в виде многожильной ленты, навитой на боковую наружную стенку варочной емкости.A device for thermal processing of food products "Device for cooking food" (copyright certificate 607569, bulletin 19 of 05.25.78, M.L. ² A 47 J 27/00), containing placed in the casing capacity, insulation and heater, in which, in order to avoid burning during the preparation of dishes of viscous consistency, such as cereals, the heater is made in the form of a multi-strand tape wound on the side outer wall of the cooking vessel.

Недостатками устройства являются:
длительное время приготовления пищи в связи с тем, что процесс идет при температуре кипения воды в нормальных условиях - 100^oС;
значительное потребление энергии при приготовлении пищи в связи с длительностью процесса;
невозможность регулирования температуры приготовления пищи;
невозможность приготовления блюд, в которых отсутствует вода, например тушения пищи и др.;
невозможность приготовления блюд, для которых требуется температура больше 100^oС.The disadvantages of the device are:
a long cooking time due to the fact that the process proceeds at the boiling point of water under normal conditions - 100 ^o C;
significant energy consumption during cooking due to the length of the process;
the inability to control the temperature of cooking;
the impossibility of cooking dishes in which there is no water, such as stewing food, etc .;
the inability to prepare dishes for which a temperature of more than 100 ^o C. is required

Наиболее близкой является "Посуда для приготовления пищи" SU 1607110 А1, содержащая емкость с ручками и установленный в ней с зазором вкладыш с отверстиями на верхней половине боковой стенки и дне, при этом, с целью повышения удобства пользования, дно вкладыша выполнено выпуклым. The closest is the "Cookware" SU 1607110 A1, containing a container with handles and a liner installed in it with a gap with holes on the upper half of the side wall and the bottom, while in order to improve ease of use, the bottom of the liner is convex.

Недостатками устройства являются:
отсутствие возможности регулировки температуры кипящей жидкости и, как следствие, уменьшение технологических возможностей приготовления пищи;
низкая экономичность процесса приготовления пищи вследствие больших наружных площадей посуды;
возможность попадания фрагментов приготовляемой пищи в зазор между внутренним и внешним элементами посуды;
усложненный процесс мытья посуды;
невозможность проведения других технологических процессов приготовления пищи, кроме варки, например тушения, разогрева, оттаивания и других;
выделение пара жидкости в рабочей зоне ручек.The disadvantages of the device are:
the inability to adjust the temperature of the boiling liquid and, as a consequence, a decrease in the technological capabilities of cooking;
low efficiency of the cooking process due to the large outdoor areas of the dishes;
the possibility of getting fragments of cooked food into the gap between the internal and external elements of the dishes;
the complicated process of washing dishes;
the impossibility of carrying out other technological processes of cooking, except cooking, for example, stewing, heating, thawing and others;
the release of liquid vapor in the working area of the handles.

Изобретение направлено на уменьшение потребления энергии и ускорение процессов приготовления пищевых продуктов, расширение технологических возможностей приготовления пищи, пастеризации консервированной продукции, оттаивания пищевых продуктов и т.д., при отсутствии пригорания приготовляемой пищи. The invention is aimed at reducing energy consumption and accelerating food preparation processes, expanding the technological capabilities of cooking, pasteurization of canned products, thawing of food products, etc., in the absence of burning of cooked food.

С целью достижения этого технического результата в устройстве для приготовления пищи, содержащем 2 корпуса, между внешним и внутренним корпусом выполнено герметичное пространство для рабочей жидкости, на верхнем участке внешнего корпуса установлен предохранительно-регулировочный клапан с контрольной шкалой, а в герметичном пространстве вплотную к поверхности внешнего корпуса установлен кольцевой фитиль; устройство также снабжено крышкой, размещенной во внутреннем корпусе; на крышке устройства выполнено смотровое регулировочное окно, с подвижной шторкой для регулировки температур процесса. In order to achieve this technical result, in the cooking device containing 2 cases, a tight space for the working fluid is made between the outer and inner bodies, a safety-control valve with a control scale is installed on the upper section of the outer case, and in the tight space close to the surface of the outer hull mounted ring wick; the device is also provided with a cover located in the inner case; on the cover of the device there is a viewing adjustment window with a movable shutter for adjusting the process temperatures.

Для расширения технологических возможностей устройства для приготовления пищи на внешнем корпусе имеется регулируемый перепускной предохранительный клапан с возможностью плавной или дискретной регулировки и контрольной шкалой. Клапан в зависимости от положения регулировки срабатывает на открытие при определенном давлении, регулируя при этом температуру парообразования рабочей жидкости и, следовательно, температуру приготовления пищи. По мере расходования рабочую жидкость добавляют до уровня на 5-10 мм ниже дна внутреннего корпуса, через отверстие во внешнем корпусе при вывернутом клапане. To expand the technological capabilities of the cooking device, the external casing has an adjustable bypass safety valve with the possibility of smooth or discrete adjustment and a control scale. The valve, depending on the position of adjustment, is triggered to open at a certain pressure, while regulating the temperature of vaporization of the working fluid and, consequently, the temperature of cooking. As expenditure, the working fluid is added to a level of 5-10 mm below the bottom of the inner housing, through the hole in the outer housing with the valve turned out.

С целью уменьшения потерь тепла от наружных стенок внешнего корпуса на него нанесено теплоизолирующее покрытие из термостойкого материла, например пенокерамики. In order to reduce heat loss from the outer walls of the outer casing, a heat-insulating coating of heat-resistant material, such as foam ceramics, is applied to it.

Для лучшего теплового контакта устройства для приготовления пищи с внешним нагревательным элементом на днище внешнего корпуса нанесен слой металла с высокой теплопроводностью, например меди. For better thermal contact of the cooking device with an external heating element, a metal layer with high thermal conductivity, such as copper, is applied to the bottom of the outer casing.

Для равномерного нагрева днища внутреннего корпуса стекающим конденсатом рабочей жидкости последнее выполнено в виде сферической поверхности, которая выпуклой стороной обращена ко дну внешнего корпуса. For uniform heating of the bottom of the inner case by draining condensate of the working fluid, the latter is made in the form of a spherical surface, which convex side faces the bottom of the outer case.

Для более точной регулировки температуры приготовления пищи крышка внутреннего корпуса утоплена, при этом выше крышки образована кольцевая поверхность, которая имеет более низкую температуру поверхности, чем поверхность внутреннего корпуса, расположенная ниже крышки. Эта кольцевая поверхность обеспечивает конденсацию рабочей жидкости и постоянную температуру приготовления пищи. For a more precise adjustment of the cooking temperature, the lid of the inner casing is recessed, while an annular surface is formed above the lid, which has a lower surface temperature than the surface of the inner casing located below the lid. This annular surface provides condensation of the working fluid and a constant cooking temperature.

Для расширения диапазона температур приготовления пищи на крышке имеется смотровое окно, которое перекрывается подвижной шторкой. To expand the cooking temperature range, the lid has a viewing window, which is blocked by a movable curtain.

Регулировка открытия окна осуществляется поворотом ручки, расположенной на крышке. Window opening adjustment is carried out by turning the knob located on the cover.

Через это же окно осуществляется визуальный контроль за приготовлением пищи. Through the same window, visual monitoring of cooking is carried out.

Положение крышки в устройстве определено кольцевым выступом на внутреннем корпусе. Для ускорения вывода устройства для приготовления пищи "на режим" внутри внешнего корпуса вплотную к нему размещен кольцевой фитиль из термостойкой ткани, например стеклоткани. The position of the lid in the device is determined by an annular protrusion on the inner housing. To accelerate the output of the cooking device to the “mode”, an annular wick of heat-resistant fabric, for example fiberglass, is placed close to it inside the outer casing.

Для контроля уровня рабочей жидкости во внешнем корпусе размещено смотровое отверстие, закрытое стеклом, выдерживающим необходимое рабочее давление, на котором нанесены риски минимального и максимального уровня рабочей жидкости. To control the level of the working fluid in the outer casing there is a viewing hole closed with a glass that can withstand the required working pressure, on which the risks of the minimum and maximum levels of the working fluid are applied.

Под рабочим давлением понимается давление паров рабочей жидкости в пространстве между внешним и внутренним корпусами. Under the working pressure refers to the vapor pressure of the working fluid in the space between the outer and inner casings.

Повышение рабочего давления относительно нормального (1 атм) приводит к повышению температуры кипения рабочей жидкости и, следовательно, к повышению температуры приготовления пищи. В случае применения воды в качестве рабочей жидкости зависимость температуры кипения от данных следующая:
1 атм - 100^oС.An increase in working pressure relative to normal (1 atm) leads to an increase in the boiling temperature of the working fluid and, consequently, to an increase in the temperature of cooking. In the case of using water as a working fluid, the dependence of the boiling point on the data is as follows:
1 atm - 100 ^o C.

1.4 атм - 110^oС.1.4 atm - 110 ^o C.

2.0 атм - 120^oС и т.д.2.0 atm - 120 ^o C, etc.

Изобретение поясняется чертежами, где на фиг.1 изображен общий вид устройства, а на фиг.2 изображен общий вид устройства со стороны клапана. The invention is illustrated by drawings, where figure 1 shows a General view of the device, and figure 2 shows a General view of the device from the valve side.

На фиг.3 изображен общий вид крышки устройства. Figure 3 shows a General view of the cover of the device.

Заявляемое устройство для приготовления пищи содержит корпус 1, с утолщенным дном из материала с высокой теплопроводностью, например меди, внутри которого помещен внутренний корпус 2, с крышкой 3, расположенной на внутреннем выступе 4 внутреннего корпуса 2. Днище 5 внутреннего корпуса 2 выполнено сферическим. The inventive device for cooking includes a housing 1, with a thickened bottom made of a material with high thermal conductivity, such as copper, inside which the inner housing 2 is placed, with a lid 3 located on the inner protrusion 4 of the inner housing 2. The bottom 5 of the inner housing 2 is made spherical.

На крышке 3 выполнено регулируемое окно 6, крышка 3 снабжена поворотной ручкой 7. Между корпусом 1 и внутренним корпусом 2 выполнено пространство 8. С внешней стороны корпуса 1 расположена наружная термостойкая теплоизоляция 9. На верхней границе теплоизоляции 9 установлен предохранительный регулировочный клапан 10 с контрольной шкалой. An adjustable window 6 is made on the lid 3, the lid 3 is provided with a rotary handle 7. A space 8 is made between the housing 1 and the inner housing 2. An external heat-resistant thermal insulation 9 is located on the external side of the housing 1. A safety control valve 10 with a control scale is installed on the upper border of the thermal insulation 9 .

В пространстве 8 расположен внутренний цилиндрический фитиль 11. В пространство 8 под коническое днище 5 наливают жидкость 12, уровень которой контролируют через смотровое окно 13 с рисками минимального и максимального уровней. An inner cylindrical wick 11 is located in space 8. A liquid 12 is poured into the space 8 under the conical bottom 5, the level of which is controlled through the viewing window 13 with risks of minimum and maximum levels.

Работа устройства. The operation of the device.

От любого нагревательного устройства тепловая энергия поступает на утолщенное днище наружного корпуса 1 и при этом равномерно распределяется по площадке днища устройства и внешнему корпусу. From any heating device, thermal energy is supplied to the thickened bottom of the outer casing 1 and is evenly distributed over the bottom of the device and the outer casing.

По кольцевому фитилю рабочая жидкость поднимается вверх, равномерно распределяясь на вертикальной внутренней поверхности внешнего корпуса. При этом поверхность парообразования рабочей жидкости значительно увеличивается, что сокращает время выхода устройства "на режим". Along the wick, the working fluid rises up, evenly distributed on the vertical inner surface of the outer casing. Moreover, the surface of the vaporization of the working fluid is significantly increased, which reduces the time the device goes into mode.

Нагревается рабочая жидкость 12. При достижении температуры кипения рабочая жидкость начинает испаряться. Образовавшийся пар с температурой кипения рабочей жидкости поднимается вверх, омывая днище 5 и стенки наружного и внутреннего корпуса устройства. Охлаждаясь, пар конденсируется, и рабочая жидкость при температуре конденсации стекает по стенке внутреннего корпуса на дно. Постепенно по мере нагревания устройства температура кипения рабочей жидкости достигнет уровня крышки. Процесс застабилизируется в пределах верхнего цилиндрического кольца. The working fluid 12 is heated. When the boiling point is reached, the working fluid begins to evaporate. The resulting steam with a boiling point of the working fluid rises up, washing the bottom 5 and the walls of the outer and inner case of the device. When cooling, the steam condenses, and the working fluid at the condensation temperature flows down the wall of the inner casing to the bottom. Gradually, as the device heats up, the boiling point of the working fluid reaches the level of the cap. The process is stabilized within the upper cylindrical ring.

Температура внутри устройства также может регулироваться открытием окна в крышке устройства. Объем рабочей жидкости и прочность корпуса тепловой цилиндрической панели подбираются таким образом, чтобы даже при полном испарении рабочей жидкости не было разрушений корпуса. Для гарантированного исключения деформации и разрушений корпуса тепловой цилиндрической панели установлен предохранительный регулировочный клапан 10. Предохранительный регулировочный клапан представляет из себя пружинный герметичный клапан. Натяг прижима калибруется на определенное рабочее давление и может изменяться поворотом ручки клапана. The temperature inside the device can also be controlled by opening a window in the cover of the device. The volume of the working fluid and the strength of the casing of the thermal cylindrical panel are selected so that even with complete evaporation of the working fluid there is no destruction of the casing. To ensure the exclusion of deformation and damage to the case of the thermal cylindrical panel, a safety control valve 10 is installed. The safety control valve is a spring-tight valve. The preload pressure is calibrated to a specific working pressure and can be changed by turning the valve knob.

Необходимое рабочее давление в устройстве и, следовательно, температуру устанавливают совмещением стрелки на ручке клапана с соответствующей риской на контрольной шкале. Начальная риска на контрольной шкале соответствует 1 атм.-100^oС, вторая риска-110^oС, третья риска 2,0 атм.-120^oС и т.д.The necessary working pressure in the device and, therefore, the temperature is set by combining the arrows on the valve handle with the corresponding risk on the control scale. The initial risk on the control scale corresponds to 1 atm-100 ^o C, the second risk-110 ^o C, the third risk 2.0 atm-120 ^o C, etc.

Предельное рабочее давление и соответствующую ему рабочую температуру определяют из технологических требований приготовления пищи. The maximum working pressure and the corresponding working temperature are determined from the technological requirements of cooking.

Преимущества. Benefits.

1. Равномерный, со всех сторон подогрев приготавливаемой пищи. 1. Uniform, from all sides heating of the prepared food.

2. Возможность регулирования температуры приготовления пищи. 2. The ability to control the temperature of cooking.

3. Быстрота нагрева. 3. The speed of heating.

4. Исключение тепловых потерь с наружных вертикальных стенок. 4. The exclusion of heat loss from the outer vertical walls.

5. Исключение подгорания пищи. 5. The exclusion of burning food.

6. Повышение вкусовых качеств приготавливаемой пищи. 6. Improving the taste of the prepared food.

7. Возможность расширения технологических процессов приготовления пищи. 7. The possibility of expanding cooking processes.

8. Расширение возможности регулировки температуры приготовления за счет регулировки открытия окна в крышке. 8. Expanding the ability to adjust the cooking temperature by adjusting the opening of the window in the lid.

Claims

1. A cooking device comprising two bodies, characterized in that a tight space for the working fluid is formed between the outer and inner bodies, a safety-control valve with a control scale is installed on the upper portion of the outer case, and in the sealed space close to the surface of the outer case attached ring wick.

2. The device according to p. 1, characterized in that the device is equipped with a cover located in the inner case.

3. The device according to p. 2, characterized in that on the cover there is a viewing adjustment window with a movable shutter for adjusting the process temperatures.