RU2221472C2

RU2221472C2 - Utensil for thermal treatment of food products

Info

Publication number: RU2221472C2
Application number: RU2001115816/13A
Authority: RU
Inventors: Виктор Петрович Малых (UA); Виктор Петрович Малых
Original assignee: Виктор Петрович Малых
Priority date: 2001-06-08
Filing date: 2001-06-08
Publication date: 2004-01-20

Abstract

FIELD: utensil used in home, public catering and food-processing industry. SUBSTANCE: utensil has metal vessel with heat-accumulating bottom, replaceable inserts, and cover. Contacting surfaces of vessel and cover are made in the form of sealing flanges. Two of replaceable inserts are made in the form of additional vessels with continuous side wall and bottom and put for joining with one another outside of metal vessel, when one of inserts is placed on vessel. One of these inserts is additionally equipped with heat-insulating layer, sealing flange and pipe extending through heat-insulating layer into insert. Two joined inserts are contacting with one another along sealing flange. Part of pipe protruding into one of said joined inserts is positioned between these two inserts. Such construction allows various types of utensils to be modified for obtaining of drink liquids based on ethyl alcohol: Russian vodka, fruit, infusions, medicinal plant balsams. EFFECT: wider range of food products prepared in stainless steel utensil with heat-accumulating bottom and improved characteristics of utensil. 1 dwg

Description

Изобретение относится к посуде для тепловой обработки пищевых продуктов. The invention relates to utensils for heat treatment of food products.

Известная посуда предназначена для приготовления продуктов методом их тепловой обработки кипящей водой при 100^oС либо кипящими жирами (масло и др. ) при температуре нагрева 120-180^oС. При варке в воде с указанной температурой в натуральных продуктах теряется много полезных компонентов, а также тепловой энергии, расходуемой на нагрев воды, утечки тепла с паром и др. В приготовленную пищу переходят вредности, содержащиеся в хлорированной водопроводной воде (см. Малых В.П. и др. Экологическая технология приготовления пищи в литой посуде. Журнал "Литейное производство", М., 1997, с. 25-26).Known cookware is intended for cooking products by heat treatment with boiling water at 100 ^o C or boiling fats (oil, etc.) at a heating temperature of 120-180 ^o C. When cooking in water with a specified temperature in natural products, many useful components are lost, and also the thermal energy spent on heating water, heat leakage with steam, etc. The harmful substances contained in chlorinated tap water pass into cooked food (see Malykh V.P. et al. Ecological technology of cooking in cast dishes. Journal "L" domestic production ", M., 1997, S. 25-26).

Известна посуда для тепловой обработки, содержащая емкость, слой из теплопроводного металла, расположенный под днищем емкости в кожухе из нержавеющей стали, примыкающем к слою теплопроводного металла, и крышку, контактирующие поверхности крышки и емкости выполнены в виде фланцев (см ЕР 0222699, 20.05.87). Из-за низкой теплоаккумулирующей способности дна посуды, негерметичности смыкания фланцев и отсутствия в конструкции сменных вкладышей известная посуда не позволяет готовить продукты без воды с нагревом ниже 95^oС (см. "Цептер" - посуда: медицинские аспекты). Изд. компании "Цептер-интернационал", Киев, 1997, 2, с. 4-5).Known cookware for heat treatment, comprising a container, a layer of heat-conducting metal located under the bottom of the container in a stainless steel casing adjacent to the layer of heat-conducting metal, and the lid, the contacting surfaces of the lid and the container are made in the form of flanges (see EP 0222699, 05.20.87 ) Due to the low heat storage capacity of the bottom of the dishes, leakage of the flange closure and the absence of replaceable liners in the design, the known dishes do not allow cooking without water with heating below 95 ^o C (see "Zepter" - dishes: medical aspects). Ed. the company "Zepter-international", Kiev, 1997, 2, p. 4-5).

В известной посуде невозможно приготавливать и спиртосодержащие жидкости, например на основе этилового спирта: водку русскую, настойки на фруктах, бальзамы на лечебных травах и др. It is impossible to prepare alcohol-containing liquids in well-known dishes, for example, based on ethyl alcohol: Russian vodka, fruit tinctures, balms on medicinal herbs, etc.

Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому устройству является выбранная в качестве ближайшего аналога посуда для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащая металлическую емкость, слой из теплопроводного металла, расположенный под днищем емкости, выполнен из сплава, коэффициент теплопроводности которого в 2-7 раз выше коэффициента теплопроводности материала днища емкости, при этом толщина днища емкости составляет 5-20% толщины слоя теплопроводного металла, кожух из нержавеющей стали, примыкающий к слою из теплопроводного металла, крышку, контактирующие поверхности крышки и емкости выполнены в виде фланцев (см. патент 2143833, зарегистрирован в России 10.01.2000, бюл 1). За счет выполнения теплоаккумулирующего дна, включающего теплопроводный слой из металла с заданным коэффициентом теплопроводности и определенной толщины слоя в кожухе из нержавеющей стали, сетчатых вкладышей, устанавливаемых внутри металлической емкости и смыкания без зазора герметизирующих фланцев, известная посуда позволяет готовить в ней натуральные продукты без воды при температуре ниже 95^oС и обеспечивает получение экологически чистой пищи с сохранением основной массы полезных компонентов: витаминов, минеральных солей, микроэлементов и др.Closest to the technical nature of the claimed device is selected as the closest analogue utensils for heat treatment of food products, containing a metal container, a layer of heat-conducting metal located under the bottom of the container is made of an alloy whose thermal conductivity is 2-7 times higher than the thermal conductivity material of the bottom of the tank, while the thickness of the bottom of the tank is 5-20% of the thickness of the layer of heat-conducting metal, a stainless steel casing adjacent to the layer of heat th metal cap contacting surface of the cover and the container are formed as flanges (See. Patent No. 2143833, registered in Russia 10.01.2000, Bul 1). Due to the implementation of the heat-accumulating bottom, including a heat-conducting layer of metal with a given coefficient of thermal conductivity and a certain layer thickness in a stainless steel casing, mesh inserts installed inside a metal container and closing without sealing gap of sealing flanges, the known dishes allow you to cook natural products in it without water at temperature below 95 ^o C and provides environmentally friendly food while preserving the bulk of useful components: vitamins, mineral salts, microe elements and others

Однако известная посуда не позволяет приготавливать в ней спиртосодержащие питьевые жидкости, например на основе этилового спирта. Это технологическое ограничение обусловлено использованием в конструкции посуды сетчатых сменных вкладышей, содержащих многочисленные отверстия на их боковых стенках и на дне, размещением сменных вкладышей внутри металлической емкости, низким уровнем теплоотдачи через крышку. При работе известной посуды в случае приготовления продуктов без воды их размещают внутри вкладыша. Продукты нагреваются паром через отверстия в дне и стенках сетчатых вкладышей. Источником формирования пара служит жидкость, которая в малом количестве выделяется из твердых натуральных продуктов. Эта жидкость превращается в пар на внутренней поверхности теплоаккумулирующего дна металлической емкости при работе посуды. Пар циркулирует внутри герметичной посуды между ее теплоаккумулирующим дном и теплопередающей крышкой, конденсируясь в жидкость на внутренней поверхности крышки. Затем сконденсировавшаяся жидкость стекает с крышки на теплоаккумулирующее дно, где снова переходит в пар. При тепловой обработке пищевых продуктов с целью приготовления питьевых спиртосодержащих жидкостей имеется ряд отличий по сравнению с известной технологией обработки твердых натуральных продуктов, размещаемых в сетчатом вкладыше: пищевые продукты для приготовления спиртосодержащих жидкостей подготавливают с использованием большого количества воды, поэтому перед тепловой обработкой подготовленный жидкий продукт заливают внутрь металлической емкости; посуда должна содержать специальную емкость для улавливания и накопления спиртосодержащей жидкости, конденсирующейся на крышке внутри ее; при тепловой обработке жидких пищевых продуктов из них выделяется пар на основе этилового спирта, количество которого значительно выше, чем количество водяного пара, выделяющегося при тепловой обработке твердых натуральных продуктов в известной посуде. Из-за большого количества пара внутри посуды он быстро нагревает ее крышку до температуры выше точки кипения этилового спирта, которая ниже 95^oС. После такого нагрева крышка перестает функционировать в качестве холодильника для спиртосодержащего пара при работе посуды, а его конденсация на поверхности крышки внутри посуды прекращается. Из-за указанных явлений в герметичной посуде происходит накопление несконденсировавшегося пара и возрастание его давления. Уже при величине давления пара, например, 0,001 кг/см² сила его давления на крышку, например, в посуде диаметром 220 мм составляет 0,25 кг. Такое давление пара легко поднимает крышку над металлической емкостью с образованием зазора между фланцами крышки и емкости. Через этот зазор происходит утечка спиртосодержащего пара в окружающую атмосферу и сброс избыточного давления. Известная посуда не может обеспечить необходимый уровень интенсивности теплообмена для стабильной конденсации спиртосодержащего пара внутри ее. Теплоотвод от крышки происходит через ее стенку в малотеплопроводную окружающую среду, а суммарная величина коэффициента теплоотдачи при температуре крышки ниже 95^oС равна всего 6-10 ккал/м²•час•^oС. У крышки, например, в посуде емкостью, равной 1,8 и 3,5 л, снабженной индикатором нагрева, соответственно 17 и 11% ее наружной поверхности теплоизолировано основанием ручки, выполненной, например, из низкотеплопроводной пластмассы. Поэтому крышка в известной посуде достаточно эффективного выполняет функцию холодильника для пара только в случае тепловой обработки твердых натуральных продуктов без добавления в них воды и температуре их нагрева ниже 95^oС. Сменные вкладыши не могут выполнить функцию холодильников для пара, так как они сетчатые, размещены внутри металлической емкости, а их наружная поверхность вкладышей отделена от окружающей воздушной среды, как стенкой металлической емкости, так и зазором между поверхностью вкладыша и металлической емкостью.However, the known glassware does not allow to prepare alcohol-containing drinking liquids in it, for example, based on ethyl alcohol. This technological limitation is due to the use of mesh removable inserts in the construction of dishes, containing numerous holes on their side walls and at the bottom, the placement of removable inserts inside a metal container, and low heat transfer through the lid. When using well-known dishes in the case of cooking products without water, they are placed inside the liner. Products are heated by steam through openings in the bottom and walls of the mesh inserts. The source of vapor formation is liquid, which is released in small amounts from solid natural products. This liquid turns into steam on the inner surface of the heat-accumulating bottom of a metal container when the dishes are working. Steam circulates inside the sealed container between its heat-accumulating bottom and the heat transfer lid, condensing into a liquid on the inner surface of the lid. Then, the condensed liquid flows from the cover to the heat-accumulating bottom, where it again turns into steam. During the heat treatment of food products in order to prepare drinking alcohol-containing liquids, there are a number of differences in comparison with the known technology for processing solid natural products placed in a mesh insert: food products for the preparation of alcohol-containing liquids are prepared using a large amount of water, so the prepared liquid product is poured before heat treatment inside a metal container; the dishes must contain a special container for trapping and accumulating alcohol-containing liquid that condenses on the lid inside it; during the heat treatment of liquid food products, ethanol-based steam is released from them, the amount of which is significantly higher than the amount of water vapor released during the heat treatment of solid natural products in known cookware. Due to the large amount of steam inside the dish, it quickly heats its lid to a temperature above the boiling point of ethyl alcohol, which is below 95 ^o C. After this heating, the lid ceases to function as a refrigerator for alcohol-containing steam when the dishes are working, and its condensation on the surface of the lid inside cookware ceases. Due to these phenomena in an airtight container, non-condensing steam accumulates and its pressure increases. Even with a vapor pressure of, for example, 0.001 kg / cm ² , its pressure on the lid, for example, in dishes with a diameter of 220 mm, is 0.25 kg. This vapor pressure easily lifts the lid above the metal container to form a gap between the flanges of the cover and the vessel. Through this gap, alcohol-containing steam leaks into the surrounding atmosphere and overpressure is released. Known dishes can not provide the necessary level of heat transfer for stable condensation of alcohol-containing steam inside it. The heat sink from the lid takes place through its wall into a low-heat-conducting environment, and the total value of the heat transfer coefficient at the lid temperature below 95 ^o C is only 6-10 kcal / m ² • hour • ^o C. At the lid, for example, in dishes with a capacity of 1 , 8 and 3.5 l, equipped with a heating indicator, respectively 17 and 11% of its outer surface is insulated with the base of the handle, made, for example, of low-heat-conducting plastic. Therefore, the lid in the well-known utensils is quite effective in fulfilling the function of a steam refrigerator only in the case of heat treatment of solid natural products without adding water to them and their heating temperature below 95 ^o C. Removable liners cannot function as steam coolers, since they are mesh, placed inside the metal container, and their outer surface of the liners is separated from the surrounding air environment, as the wall of the metal container, and the gap between the surface of the liner and the metal container.

Известная посуда, выбранная в качестве прототипа, не позволяет приготавливать в ней спиртосодержащие питьевые жидкости. Known tableware, selected as a prototype, does not allow to prepare alcohol-containing drinking liquids in it.

Поставленная задача решается тем, что путем изменения конструкции обеспечивается возможность приготовления спиртосодержащих питьевых жидкостей. The problem is solved in that by changing the design provides the ability to prepare alcohol-containing drinking liquids.

Технический результат от использования изобретения заключается в расширении номенклатуры пищевых продуктов, приготавливаемых в посуде с теплоаккумулирующим дном; возможности модификации различных типов известной посуды для получения питьевых жидкостей на основе этилового спирта с сохранением базовых размеров посуды и возможности ее использования для приготовления пищи из твердых натуральных продуктов. The technical result from the use of the invention is to expand the range of food products prepared in dishes with a heat-accumulating bottom; the possibility of modifying various types of well-known cookware for the production of ethanol-based drinking liquids while maintaining the basic dimensions of the cookware and the possibility of its use for cooking food from solid natural products.

Поставленная цель решается тем, что посуда для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащая металлическую емкость с теплоаккумулирующим дном, сменные вкладыши, крышку, контактирующие поверхности емкости и крышки выполнены в виде герметизирующих фланцев, согласно изобретению два из сменных вкладышей выполнены со сплошной боковой стенкой и дном, в виде дополнительных емкостей и с возможностью их сопряжения между собой вне металлической емкости при установке одного из этих двух сменных вкладышей на герметизирующий фланец металлической емкости, при этом сменный вкладыш, устанавливаемый на герметизирующий фланец металлический емкости, дополнительно снабжен теплоизолирующим слоем, герметизирующим фланцем и трубкой, проходящей через теплоизолирующий слой внутрь сменного вкладыша, при этом герметизирующий фланец этого сменного вкладыша контактирует с другим сопрягаемым с ним вкладышем, а выступающая часть трубки размещена между этими двумя сменными вкладышами. The goal is solved in that the dishes for heat treatment of food products containing a metal container with a heat-accumulating bottom, interchangeable liners, a lid, the contacting surfaces of the container and the lid are made in the form of sealing flanges, according to the invention, two of the interchangeable liners are made with a solid side wall and bottom, in the form of additional containers and with the possibility of their pairing with each other outside the metal container when one of these two interchangeable inserts is installed on a metal sealing flange a container, the interchangeable liner mounted on the sealing flange of the metal container is additionally equipped with a heat insulating layer, a sealing flange and a tube passing through the insulating layer into the interchangeable liner, while the sealing flange of this interchangeable liner is in contact with another liner mating with it, and the protruding a portion of the tube is placed between these two interchangeable liners.

Выполнение двух из сменных вкладышей со сплошной боковой стенкой и дном, в виде дополнительных емкостей, с возможностью их сопряжения между собой вне металлической емкости при установке одного из этих двух сменных вкладышей на герметизирующий фланец металлической емкости обеспечивает: улавливание и накопление спиртосодержащей жидкости в одном из этих двух сопряженных сменных вкладышей, интенсификацию охлаждения спиртосодержащего пара и стабильность его конденсации на внешней поверхности донной части другого из этих двух сопряженных сменных вкладышей; устранение утечек пара из внутреннего объема металлической емкости, перекрытой сверху установленным на ее фланце одним из сменных вкладышей. The implementation of two of the removable liners with a solid side wall and the bottom, in the form of additional containers, with the possibility of pairing with each other outside the metal tank when installing one of these two replaceable liners on the sealing flange of the metal tank provides: trapping and accumulation of alcohol-containing liquid in one of these two paired interchangeable inserts, the intensification of cooling of alcohol-containing steam and the stability of its condensation on the outer surface of the bottom of the other of these two x replaceable loose leaves; elimination of steam leaks from the internal volume of the metal container, blocked from above by one of the replaceable inserts mounted on its flange.

Выполнение сменного вкладыша, устанавливаемого на герметизирующий фланец металлической емкости, дополнительно снабженным теплоизолирующим слоем, герметизирующими фланцем и трубкой, проходящей через теплоизолирующий слой внутрь сменного вкладыша, обеспечивает: снижение уровня нагрева и испарения спиртосодержащей жидкости, накапливающейся внутри одного из двух сопряженных сменных вкладышей; стабилизацию уровня избыточного давления спиртосодержащего пара внутри посуды; подачу спиртосодержащего пара из внутреннего объема металлической емкости, ограниченного сверху дном устанавливаемого на ней сменного вкладыша, внутрь этого вкладыша; устранение утечки спиртосодержащего пара между двумя сопряженными вкладышами. The implementation of a removable liner installed on the sealing flange of a metal container, additionally equipped with a heat-insulating layer, a sealing flange and a tube passing through the heat-insulating layer inside the replaceable liner, provides: a decrease in the level of heating and evaporation of the alcohol-containing liquid that accumulates inside one of the two conjugate replaceable liners; stabilization of the level of excess pressure of alcohol-containing steam inside the dishes; the supply of alcohol-containing steam from the internal volume of the metal container, bounded from above by the bottom of the removable insert installed on it, into this insert; elimination of leakage of alcohol-containing steam between two paired liners.

Выполнение герметизирующего фланца этого сменного вкладыша контактирующим с другим сопрягаемым с ним вкладышем, с выступающей частью трубки, размещенной между этими двумя сменными вкладышами, обеспечивает: устранение утечек пара из внутренней полости сменного вкладыша, в котором происходит охлаждение пара и накопление спиртосодержащей жидкости; удержание накапливающейся внутри сменного вкладыша спиртосодержащей жидкости от стекания этой жидкости в металлическую емкость через полую трубку при работе посуды. The implementation of the sealing flange of this interchangeable liner in contact with another interfaced liner, with the protruding part of the tube located between these two interchangeable liners, provides: elimination of steam leaks from the internal cavity of the interchangeable liner, in which the vapor is cooled and the accumulation of alcohol-containing liquid; keeping the accumulating alcohol-containing liquid inside the removable liner from draining this liquid into the metal container through the hollow tube when the dishes are working.

На чертеже изображена посуда в разрезе при тепловой обработке пищевых продуктов для приготовления спиртосодержащих жидкостей. The drawing shows the dishes in the context of the heat treatment of food products for the preparation of alcohol-containing liquids.

Посуда для тепловой обработки пищевых продуктов содержит металлическую емкость 1 с теплоаккумулирующим дном 2, крышку 3 и два сменных вкладыша 4 и 5, которые выполнены со сплошной боковой стенкой, дном и сопряжены между собой вне металлической емкости 1. Сменный вкладыш 4 установлен на герметизирующий фланец 6, которым снабжена металлическая емкость 1. На внешней боковой поверхности металлической емкости 1 размещены две ручки 7. Крышка 3 выполнена с герметизирующим фланцем 8 и ручкой 9 на ее наружной поверхности. Сменный вкладыш 4 и сменный вкладыш 5 выполнены в виде открытых сверху дополнительных емкостей. Сменный вкладыш 4 снабжен герметизирующим фланцем 10 и теплоизолирующим слоем 11, размещенным внутри двухслойного дна 12, и трубкой 13, которая проходит через двухслойное дно 12 и теплоизолирующий слой 11, а ее выступающая часть 14 размещена между двухслойным дном 12 сменного вкладыша 4 и внешней частью дна сменного вкладыша 5. Материал теплоизолирующего слоя 11 - воздух, замкнутый внутри двухслойного дна 12 сменного вкладыша 4. Например, при температуре ниже 95^oС коэффициент теплопроводности воздуха равен 0,0268 ккал/м²•час•^oС. Крышка 3 контактирует герметизирующим фланцем 8 с верхней частью сменного вкладыша 4. Цилиндрическая часть боковой поверхности сменного вкладыша 4 снабжена двумя ручками 15, а у сменного вкладыша 5 - двумя ручками 16. Материал металлической емкости 1, внешней поверхности теплоаккумулирующего дна 2, крышки 3, сменных фланцев 4 и 5, трубки 13, основы ручек 7, 15 и 16 - нержавеющая хромоникелевая сталь марки 18/10 толщиной 1 мм. Материал внутренней части теплоаккумулирующего дна 2 - алюминиевый сплав, толщина слоя которого 9 мм.Cookware for heat treatment of food products contains a metal container 1 with a heat-accumulating bottom 2, a cover 3 and two replaceable inserts 4 and 5, which are made with a continuous side wall, the bottom and are interconnected outside the metal container 1. The replaceable insert 4 is mounted on a sealing flange 6 , which is equipped with a metal container 1. On the outer side surface of the metal container 1 there are two handles 7. The cover 3 is made with a sealing flange 8 and a handle 9 on its outer surface. The replaceable insert 4 and the replaceable insert 5 are made in the form of additional containers open on top. The interchangeable insert 4 is provided with a sealing flange 10 and a heat insulating layer 11 located inside the two-layer bottom 12, and a tube 13 that passes through the two-layer bottom 12 and the heat-insulating layer 11, and its protruding part 14 is placed between the two-layer bottom 12 of the interchangeable insert 4 and the outer part of the bottom removable liner 5. The material of the heat-insulating layer 11 is air closed inside the double-layer bottom 12 of the removable liner 4. For example, at temperatures below 95 ^o C the coefficient of thermal conductivity of the air is 0.0268 kcal / m ² • hour • ^o C. Cover 3 contacts g the sealing flange 8 with the upper part of the removable liner 4. The cylindrical part of the side surface of the replaceable liner 4 is equipped with two handles 15, and the replaceable liner 5 is equipped with two handles 16. The material of the metal tank 1, the outer surface of the heat-accumulating bottom 2, cover 3, replaceable flanges 4 and 5, tubes 13, the bases of the handles 7, 15 and 16 - stainless steel chromium-nickel grade 18/10 with a thickness of 1 mm. The material of the inner part of the heat storage bottom 2 is an aluminum alloy, the layer thickness of which is 9 mm.

Рассмотрим приготовление в посуде, представленной на фиг.1, спиртосодержащей жидкости, например русской водки, содержащей 40% этилового спирта. В начале с посуды последовательно снимают: крышку 3 за ручку 9; сменный вкладыш 5 за ручки 16; сменный вкладыш 4 за ручки 15. После этого в металлическую емкость 1 заливают определенное количество жидкого пищевого продукта, подготовленного, например, из растворенного в питьевой воде сахара с некоторой добавкой дрожжей. Этот продукт готовят в соответствии с "Технологической инструкцией на приготовление и тепловую обработку спиртосодержащих жидкостей" (далее Инструкцией), прилагаемой к посуде. Затем металлическую емкость 1 с пищевым продуктом за ручки 7 устанавливают на стандартный источник нагрева, например газовую плиту с регулятором нагрева. Потом на герметизирующий фланец 6 металлической емкости 1 устанавливают сменный вкладыш 4 за ручки 15. Внутрь сменного вкладыша 5 заливают определенное количество воды в соответствии с Инструкцией. Затем сменный вкладыш 5 за ручки 16 устанавливают на сменный вкладыш 4, их сопряжение между собой происходит через герметизирующий фланец 10. На верхнюю часть сменного вкладыша 5 устанавливают крышку 3. Включают газовую плиту и переводят регулятор подачи газа в положение "средний нагрев". Через определенное время, указанное в Инструкции, жидкий пищевой продукт в металлической емкости 1 нагревается за счет теплопередачи от газовой плиты через теплоаккумулирующее дно 2, что сопровождается звуковым эффектом ("шипением"). После окончания первого периода нагрева продукта в металлической емкости 1 и наличия звукового сигнала, свидетельствующего о начале интенсивного выделения спиртосодержащего пара, регулятор нагрева на плите переводят в положение "очень слабый ". Спиртосодержащий пар из внутреннего объема металлической емкости 1 поднимается вверх и поступает в полую трубку 13. Через ее выступающую часть 14, которая отделена от дна сменного вкладыша 5 определенным воздушным зазором, спиртосодержащий пар проходит внутрь сменного вкладыша 4. Во внутреннем объеме металлической емкости 1 спиртосодержащий пар удерживается от его утечки в окружающую среду за счет смыкания без зазора нижней части сменного вкладыша 4 с герметизирующим фланцем 6 металлической емкости 1. Внутри сменного вкладыша 4 спиртосодержащий пар соприкасается с дном сменного вкладыша 5, внутренняя поверхность которого охлаждается залитой в него водой. За счет интенсивной теплопередачи через дно сменного вкладыша 5 на его дне происходят конденсация спиртосодержащего пара и стекание капель спиртового конденсата в сменный вкладыш 4 на его двухслойное дно 12. От утечки конденсирующегося пара из сменного вкладыша 4 в окружающую воздушную среду предохраняет смыкание без зазора между его герметизирующим фланцем 10 и дном сменного вкладыша 5. Выступающая часть 14 трубки 13 препятствует сливу спиртосодержащей жидкости, которая накапливается внутри сменного вкладыша 4, через открытые торцы полой трубки 13 внутрь металлической емкости 1. Двухслойное дно 12 с теплоизолирующим слоем 11 предохраняет от нагрева спиртосодержащую жидкость, накапливающуюся внутри сменного вкладыша 4, от теплового воздействия спиртосодержащего пара на внешнюю поверхность двухслойного дна 12, обращенную внутрь металлической емкости 1. Таким образом предотвращается нагрев жидкости до температуры кипения этилового спирта и тем самым стабилизируется низкий уровень избыточного давления внутри посуды при работе. После окончания второго периода нагрева согласно Инструкции газовую плиту выключают, а тепловую обработку жидкого продукта завершают за счет тепла, накопленного теплоаккумулирующим дном 2, а также в самом жидком продукте в период их нагрева. После окончания заключительного периода тепловой обработки при отключенном источнике нагрева, длительность которого определяется Инструкцией, посуду разбирают. Для чего снимают крышку 3 за ручку 9. Потом вынимают сменный вкладыш 5 за ручки 16 и сливают из него охлаждающую воду. Затем вынимают сменный вкладыш 4 за ручки 15 и сливают из него конденсат спиртосодержащей жидкости в стеклянную емкость (на фиг.1 эта емкость не указана). Consider cooking in the dishes shown in figure 1, an alcohol-containing liquid, such as Russian vodka, containing 40% ethyl alcohol. At the beginning, they are sequentially removed from the dishes: cover 3 by the handle 9; replaceable liner 5 for the handle 16; a removable insert 4 for the handles 15. After that, a certain amount of a liquid food product prepared, for example, from sugar dissolved in drinking water with some yeast added is poured into a metal container 1. This product is prepared in accordance with the "Technological Instructions for the Preparation and Heat Treatment of Alcohol-Containing Liquids" (hereinafter referred to as the Instruction) attached to the dishes. Then the metal container 1 with the food product for the handle 7 is installed on a standard heating source, for example a gas stove with a heating controller. Then, on the sealing flange 6 of the metal container 1, a replaceable liner 4 for the handles 15 is installed. A certain amount of water is poured into the replaceable liner 5 in accordance with the Instruction. Then, the interchangeable liner 5 for the handles 16 is installed on the interchangeable liner 4, their pairing with each other occurs through the sealing flange 10. On the upper part of the interchangeable liner 5, a cover 3 is installed. The gas stove is turned on and the gas supply regulator is set to the "medium heating" position. After a certain time specified in the Instructions, the liquid food product in the metal container 1 is heated by heat transfer from the gas stove through the heat-accumulating bottom 2, which is accompanied by a sound effect ("hissing"). After the end of the first heating period of the product in the metal container 1 and the presence of an audible signal indicating the beginning of intensive evolution of alcohol-containing steam, the heating controller on the stove is set to the "very weak" position. Alcohol-containing steam from the internal volume of the metal container 1 rises and enters the hollow tube 13. Through its protruding part 14, which is separated from the bottom of the replaceable liner 5 by a certain air gap, the alcohol-containing steam passes inside the replaceable liner 4. In the internal volume of the metal container 1, the alcohol-containing steam it is prevented from leaking into the environment by closing without a gap the lower part of the replaceable insert 4 with a sealing flange 6 of the metal container 1. Inside the replaceable insert 4, alcohol content aschy pairs of contact with the bottom of a removable liner 5, the inner surface of which is cooled by water filled in it. Due to the intense heat transfer through the bottom of the interchangeable liner 5, alcohol-containing steam is condensed at the bottom and droplets of alcohol condensate drip into the interchangeable liner 4 on its two-layer bottom 12. Condensation vapor does not leak from the interchangeable liner 4 into the surrounding air without a gap between its sealing the flange 10 and the bottom of the removable liner 5. The protruding portion 14 of the tube 13 prevents the drainage of alcohol-containing liquid that accumulates inside the removable liner 4 through the open ends of the hollow cuttings 13 inside the metal container 1. The double-layer bottom 12 with a heat-insulating layer 11 prevents the alcohol-containing liquid accumulating inside the removable insert 4 from heating from the thermal effect of the alcohol-containing steam on the outer surface of the double-layer bottom 12, facing the inside of the metal container 1. This prevents the liquid from heating to the boiling point of ethyl alcohol and thereby stabilizes the low level of excess pressure inside the dishes during operation. After the second heating period, according to the Instructions, the gas stove is turned off, and the heat treatment of the liquid product is completed due to the heat accumulated by the heat-accumulating bottom 2, as well as in the liquid product itself during the heating period. After the end of the final heat treatment period with the heat source turned off, the duration of which is determined by the Instruction, the dishes are taken apart. Why remove the cover 3 by the handle 9. Then take out the removable insert 5 by the handles 16 and drain cooling water from it. Then, the removable insert 4 is removed by the handles 15 and the condensate of the alcohol-containing liquid is drained from it into a glass container (this container is not indicated in FIG. 1).

Подготовка жидкого пищевого продукта и его тепловая обработка в соответствии с Инструкцией позволяют получить качественную спиртосодержащую жидкость, например русскую водку, с заданным содержанием этилового спирта и очищенную от сопутствующих примесей, а также различные настойки и бальзамы, например на лечебных травах, цветах либо корнях растений. При этом себестоимость приготовления экологически чистой русской водки для пользователя посудой может быть в два раза ниже, чем розничная цена аналогичной марки водки промышленного приготовления. Щадящая тепловая обработка пищевых продуктов в период приготовления, например, спиртосодержащего бальзама из целебных растений позволяет сохранить их исходные природные лечебные свойства: терапевтические, иммуновосстановительные и др. Посуда также позволяет приготавливать в ней и качественную пищу из твердых натуральных продуктов без долива воды и при температуре ниже 95^oС за счет сохранения возможности использования в ней сменных вкладышей известной конструкции, например сетчатых. В ручке на крышке посуды может быть встроен индикатор ее нагрева либо степени готовности пищевых продуктов. Трубка как элемент одного из сменных вкладышей может изготавливаться как отдельно, так и совместно с ним, например при его холодном прессовании. Верхняя часть двухслойного дна у сменного дна вкладыша может быть выполнена съемной и с возможностью перемещения внутри вкладыша.The preparation of a liquid food product and its heat treatment in accordance with the Instruction allow obtaining a high-quality alcohol-containing liquid, for example Russian vodka, with a given ethyl alcohol content and purified from accompanying impurities, as well as various tinctures and balms, for example, on medicinal herbs, flowers or plant roots. At the same time, the cost of preparing ecologically clean Russian vodka for a dishwasher user can be two times lower than the retail price of a similar brand of industrial vodka. Gentle heat treatment of food products during the preparation of, for example, an alcohol-containing balm from medicinal plants allows you to preserve their original natural healing properties: therapeutic, immuno-reducing, etc. The dishes also allow you to prepare high-quality food from solid natural products in it without adding water and at a temperature below 95 ^o With the preservation of the possibility of using replaceable liners of known design, for example mesh. An indicator of its heating or the degree of readiness of food products can be integrated in the handle on the lid of the dishes. The tube as an element of one of the interchangeable liners can be manufactured either separately or together with it, for example, when it is cold pressed. The upper part of the two-layer bottom at the removable bottom of the liner can be made removable and can be moved inside the liner.

Claims

Cookware for the heat treatment of food products containing a stainless steel container with a heat-accumulating bottom, two liners, a lid, and the contacting surfaces of the containers and lids are made in the form of sealing flanges, characterized in that the liners are made in the form of additional containers with a solid side wall and bottom and with the possibility of their pairing with each other outside the stainless steel tank, while one insert is installed on the sealing flange of the stainless steel tank and is equipped with a heat-insulating layer, p located inside a two-layer bottom, a sealing flange and a tube passing through a heat-insulating layer inside this insert, the sealing flange of this insert being in contact with another of the inserts mating with it, and the protruding part of the tube is placed between the two-layer bottom of one insert and the outer part of the bottom of the other mating with it liner.