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"Procédé de préparation de concentré de café ."
L'en a souvent besoin, dans les hôtels, par exemple, de préparer du café pour des personnes qui ne le consomment pas toutes ensemble. Il est impossible de préparer ce café pour cha- que personne et usuellement on en prépare une grande quantité au percolateur, ou par tout autre procédé. malheureusement, un tel café ne garde pas son parfum et son arôme et le café servi en dernier lieu est de qualité in- fé r ieure .
L'on a alors pensé â utiliser de l'essence de café pour préparer rapidement et au moment voulu la quantité de café désirée. liais le café fait avec les essences obtenues jusqu'à présent n'est pas très bon; car les dites essences n'ont pas gardé tout l'arôme du café qui a servi à les préparer.
La présente invention a pour objet un procédé d'obten- tion d'un concentré de café tel que le concentré obtenu permette de préparer du café dont le parfum et l'arôme sont remarquables.
Le procédé conforme à l'invention consiste à mettre en contact en vase clos, à l'abri de l'air pendant un temps suffi- samment long du café moulu, et de l'eau portée à une température
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supérieure à 100 C, à refroidir le mélange à un point voisin de celui de congélation, à filtrer puis à soumettre le jus obtenu à une série de refroidissements opérés à des températures de plus en plus basses, en essorant énergiquement les glaçons entre chaque refroidissement.
Le concentre obtenu peut être mis en bouteille et la concentration obtenue est telle que la dose nécessaire à l'obten- tion d'une tasse de bon café peut être enrobée dans un poids de sucre équivalant à celui d'un morceau du commerce.
Le morceau de sucre moulé à la forme désirée d'un petit récipient est imperméabilisé intérieurement par une couche de gé- latine ou par tout autre procédé pour empêcher la déperdition du café à travers celui-ci. Il est ensuite bouché sous pression par un couvercle en sucre dont la face intérieure est aussi gélatini- sée, ou imperméabilisé. La gélatine est de préférence légèrement salée pour faire ressortir le goût et le parfum du café.
On peut aussi gélastiniser le concentré et lui donner la forme d'ovoïdes.
La durée de contact du café avec l'eau est d'environ une demi-heure mais, si l'on opère sous une pression supérieure à 2 kg.cm2 et en agitant, cette durée peut être réduite.
Le marc de café séparé du jus par f iltrat ion est avan- tageusement soumis à un lessivage méthodique pour en retirer en particulier le jus qui aurait pu y rester. Le jus dilué ainsi obtenu pourra par exemple servir au traitement d'une nouvelle quan- tité de café moulu lors d'une fabrication ultérieure .
Voici un exemple d'application du procédé conforme à l'invention.
L'on a mélangé 100 g. de café moulu avec 400 à 600 g. d'eau et on a porté le mélange à 120 C pendant une demi-heure, en @
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vase clos . Ce mélange a ensuite été refroidi et filtré, et l'on. a obtenu ±0 à 95 pour cent de jus par rapport à la quantité d'eau initiale.
Ce dernier a été refroidi à -10 C environ et essore de façon à éliminer la glace qui s'était formée. Le jus restante dont le volume n'était plus que de 250 cm3 a été refroidi à -25 C environ et essoré à nouveau, Cette opération a fourni 100 cm3 d'un concentré qui a été soumis à un troisième refroidissement à -55 C. environ puis essoré. Lion a obtenu finalement 40 à 50 cm3 d'essence de café dont 4 à 5 cm3 permettent d'obtenir, par simple addition d'eau, une tasse d'un café ayant un parfum et un arôme remarquables .
Ce concentré de café peut; comme il a été dit ci-dessus, être enrobé de sucre gélatoimisé à l'inférieur ou bien d'une enve- loppe de gélatine et l'on a représenté au dessin ci- joint, en coupe un exemple de produit que lion peut ainr.i obtenir.
L'on a rempli un enrobage cylindrique 1 en sucre géla- tinisé à l'intérieur avec du concentré de café 2. La gélatine est légeremnt salée afin de faire ressortir le goût et l'arôme du café. Ce cylindre a été obturé par une pastille de sucre découpée 3 et emboîtée par pression.
La présente invention peut s'appliquer de même aux ex- traits de thé, d'infusions de menthe . verveine, tilleul, etc.
Le sucre qui constitue l'enrobage peut être mélangé d'une certaine quantité de poudre de lait entier, ou partiellement ou entièrement écrémé. Cet enrobage gélatinisé ou imperméabilisé à l'intérieur par tout autre procédé connu contiendra la dose de café nécessaire pour l'obtention directe d'une tasse de café au lait sucré.
Le même procédé peut être appliqué pour l'obtention directe du thé au lait.
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