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" Procédé pour la fabrication d'un produit alimentaire lacté."
Le chocolat au lait liquide possède des qualités nutri- tives qui en auraient répandu l'emploi plus que ce n'est actuellem@@@ le cas, si la préparation en était toujours faite dans des conditions permettant de lui donner toute la saveur qu'il est susceptible de présenter. Mais une telle préparation est très longue et exige nota.. ment, de la part de la personne qui 'en a la-charge, une attention s@@@ tenue et relativement très absorbante.
D'autre part, la proportion importante d'eau que contient le produit,tel qu'il est communément obtenu, augmente les frais de tous ordres, et en particulier les frais de transport, ce qui cons. titue un obstacle au développement de la vente de ce produit.
Enfin, si le lait que contient le chocolat au lait est un aliment presque complet, il présente l'inconvénient d'être d'une die gestion difficile, et même parfois d'être mal supporté par des estos macs jeunes ou délicats.
La présente invention a pour objet un procédé de prépara* tion d'un produit alimentaire lacté caractérisé notamment par le fa@@ quil renferme, outre du lait et éventuellement du sucre, des subs- tances naturelles ayant des qualités nutritives, stimulantes, toni- ques, reconstituantes et rafrafchissantes propres à accrottre la va. leur alimentaire du produit tout en le rendant plus assimilable, ainsi qu'éventuellement une ou plusieurs substances parfumantes tale les que cacao, café, thé, essences naturelles ou synthétiques de fruit, isolément ou en combinaison.
En particulier, le produit sui- vant l'invention contient une ou plusieurs des substances suivante, . farine ou fécule d'avoine, de pomme de terre, de blé vert, de riz, d'orge, de manioc, de malt, seules ou en mélanges; maté, cola, glycero-phosphates de chaux, de magnésie, de soude et de fer.
Conformément à la présente invention, le lait, d'abord ame@ né au degré de matières grasses ou de concentration nécessaire, est filtré et nettoyé, soit a l'état frais, soit après pasteurisation.
La farine employée et la substance parfumante sont.alors ajoutées et brassées ensemble énergiquement afin d'obtenir un mélange parfait,, Le mélange est ensuite chauffé à une température de 75 à 100 C, pen-
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dant une durée de 1 à 3 heures, le mélange étant constamment sous l'action d'un helico-agitateur. Il est préparé d'autre part un mé- lange constitué par une infusion de maté, de la poudre de cola et des glycéro-phosphates selon le cas, qui est ajouté au produit 10 minutes avant la fin de l'opération.
Le produit obtenu est passé une ou deux fois dans un homo- généisateur éventuellement sous haute pression, puis mis en réci- pients qui sont passés ou non à l'autoclave.
Cet ensemble de moyens assure un mélange aussi parfait et homogène que possible de tous les éléments mis en présence, ce qui constitue une condition importante pour que le produit finalement obtenu présente toutes ses qualités, notamment sous le rapport de
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la saveur et de lassimil.abilité,
La concentration du produit est de préférence réalisée, non pas,-comme c'est le cas d'habitude, en faisant évaporer,par un processus approprié, une forte proportion de l'eau quo contient le produit, mais en ajoutant au lait normal la proportion de crème né- cessaire pour atteindre le degré de concentration voulu, qui doit permettre, on principe, d'obtenir un produit final sirupeux, et ce- pendant capable de se délayer facilement.
L'addition d'une telle
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- -¯ = ..w ¯ 1., - 8 1... , ='-- ,-.- ==.icentration identique à cel- le que, 1 on o:,cien. par Lievaporation, généralement sous le vide, du lait traité. En effet, il manque au produit final les substances qui restent dans le lait écrémé, mais celles-ci ne sont quo très lé- gèrement nutritivos, et le procédé suivant l'invention présentel'a- vantage de ne pas faire courir les risques d'une modification du lait par l'action de la chaleur, comme c'est le cas dans les produits concentrés que l'on rencontre dans le commerce.
Malgré les avantages précités, l'addition de crème n'est toutefois pas indispensable dans tous les cas à la préparation du produit suivant l'invention. Dans le cas où on ne procède pas à une telle addition, ou si la proportion de crème ajoutée est insuf- fisante à elle seule pour assurer une concentration convenable du produit, on peut effectuer cette concentration par l'une des métho- des connues, sous vide ou à l'air libre. On pourra morne utiliser du lait partiellement ou totalement écrémé concentré par l'une de ces mâtindes connues.
Los proportions des différentes substances susceptibles de rentrer dans la compostion du produit objet de l'invention peu- vent par exemple varier dans les limites suivantes, le lait employé' renfermant à l'origine de 10 à 40 et plus de matières grasses : - Crème de lait, de 0 à 95% du lait employé, - Cacao renfermant de 15 à 50% de beurre, de 1à 25% du produit fabriqué, - Sucre de canne roux, blanc ou autre, de 0 à 95% du produit fabriqué, - Farines ou fécules d'avoine, de pomme de terre, de blé vert, de riz, d'orge, de manioc, de malt, seules cu on mélanges, de 0,5 à 10% du produit fabriqué,
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- Maté, do 0 à 10% du produit fabriqué, - Cola, de 0 à 10% du produit fabriqué, - Glycéro-phosphates, de 0 à 1% du produit fabriqué,
- Produits aromatiques naturels : traces.
Voici des exemples non limitatifs de produits conformes à l'invention : Exemple I. -
Lait à 35 de matières grasses 10 litres
Crème de lait 6 litres
Sucre : 670 grammes
Cacao : 300 grammes
Fécule avoine 90 grammes
Maté 35 grammes
Vanille : traces.
Exemple II. -
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L^il- :; ';1") !:'1..,01-""'0 ,::'9':JC\S 10 litres Sucre : 700 grammes Cacao : 350 grammes Cola 20 grammes Par moitié orge et riz 80 grammes Maté 40 grammes Glycéro-phosphates 7 grammes Vanille traces.
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"Process for the manufacture of a milk food product."
Liquid milk chocolate possesses nutritional qualities which would have made its use more widespread than is currently the case, if the preparation had always been made under conditions allowing it to give it all the flavor that it is. it is likely to present. However, such preparation is very time consuming and in particular requires careful and relatively very absorbent attention on the part of the person in charge of it.
On the other hand, the large proportion of water contained in the product, as it is commonly obtained, increases the costs of all kinds, and in particular the transport costs, which cons. is an obstacle to the development of the sale of this product.
Finally, if the milk contained in milk chocolate is an almost complete food, it has the disadvantage of being difficult to manage, and even sometimes of being poorly supported by young or delicate estos macs.
The present invention relates to a process for the preparation of a milk food product characterized in particular by the fact that it contains, in addition to milk and optionally sugar, natural substances having nutritional, stimulating and tonic qualities. ques, restorative and refreshing suitable to increase the going. their food of the product while making it more assimilable, as well as possibly one or more perfuming substances such as cocoa, coffee, tea, natural or synthetic essences of fruit, singly or in combination.
In particular, the product according to the invention contains one or more of the following substances,. flour or starch of oats, potatoes, green wheat, rice, barley, cassava, malt, alone or in mixtures; maté, cola, glycero-phosphates of lime, magnesia, soda and iron.
In accordance with the present invention, the milk, first brought to the required degree of fat or concentration, is filtered and cleaned, either in the fresh state or after pasteurization.
The flour used and the fragrance substance are then added and stirred together vigorously in order to obtain a perfect mixture, The mixture is then heated to a temperature of 75 to 100 C, for
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for a period of 1 to 3 hours, the mixture being constantly under the action of a helico-agitator. On the other hand, a mixture is prepared consisting of an infusion of mate, cola powder and glycero-phosphates as appropriate, which is added to the product 10 minutes before the end of the operation.
The product obtained is passed once or twice through a homogenizer optionally under high pressure, then placed in containers which may or may not be autoclaved.
This set of means ensures a mixture as perfect and homogeneous as possible of all the elements brought together, which is an important condition for the product finally obtained to have all its qualities, especially in terms of
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flavor and assimilability,
The concentration of the product is preferably achieved, not, as is usual, by evaporating, by a suitable process, a high proportion of the water which contains the product, but by adding to normal milk the proportion of cream necessary to reach the desired degree of concentration, which must, in principle, make it possible to obtain a syrupy end product, and yet capable of easily diluting.
The addition of such
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- -¯ = ..w ¯ 1., - 8 1 ..., = '-, -.- ==. Icentration identical to that, 1 on o:, cien. by evaporation, usually under vacuum, of the treated milk. In fact, the final product lacks the substances which remain in the skimmed milk, but these are only very slightly nutritious, and the process according to the invention has the advantage of not involving the risks of 'a modification of the milk by the action of heat, as is the case in the concentrated products that are found in commerce.
Despite the aforementioned advantages, the addition of cream is however not essential in all cases for the preparation of the product according to the invention. In the event that such an addition is not carried out, or if the proportion of cream added is insufficient on its own to ensure a suitable concentration of the product, this concentration can be carried out by one of the known methods, under vacuum or in the open air. It is possible to use partially or totally skimmed milk concentrated by one of these known mastiffs.
The proportions of the various substances liable to enter into the composition of the product which is the subject of the invention may for example vary within the following limits, the milk used 'originally containing from 10 to 40 and more fat: - Cream of milk, from 0 to 95% of the milk used, - Cocoa containing 15 to 50% butter, from 1 to 25% of the product produced, - Brown cane sugar, white or other, from 0 to 95% of the product produced, - Flours or starches of oats, potatoes, green wheat, rice, barley, manioc, malt, only or mixed, from 0.5 to 10% of the product produced,
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- Maté, do 0 to 10% of the manufactured product, - Cola, from 0 to 10% of the manufactured product, - Glycero-phosphates, from 0 to 1% of the manufactured product,
- Natural aromatic products: traces.
Here are nonlimiting examples of products in accordance with the invention: Example I. -
Milk at 35 fat 10 liters
Cream of milk 6 liters
Sugar: 670 grams
Cocoa: 300 grams
Oat starch 90 grams
Mate 35 grams
Vanilla: traces.
Example II. -
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L ^ il-:; '; 1 ")!:' 1 .., 01 -" "'0, ::' 9 ': JC \ S 10 liters Sugar: 700 grams Cocoa: 350 grams Cola 20 grams Per half barley and rice 80 grams Mate 40 grams Glycero-phosphates 7 grams Vanilla traces.