BE450327A

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Publication number: BE450327A
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Description


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  "Procédé de fermentation oyolique pour l'obtention de levure et   dtalcool,",   
La présente invention concerne un procédé de fermentation cyclique, c'est-é-dire à circulation, pour l'obtention de levure et d'alcool.'
Il est déoisif et constitutif d'invention pour le nouveau procédé que de la trempe contenant de la levure et de l'abool et exempte de substances nourricières (nutritives)-et de sucre, peut être enlevée continûment de la cuve.

   Cette possibilité est obtenue dans le procédé de fermentation cyclique selon   l'inven   tion grace à ce que pendant la -durée d'un cycle les substances nourricières et la teneur en sucre, destinée à la fermentation, de la quantité de trempe qui coule dans l'unité de temps sont consommées par là levure et fermentées par celle-ci   et 'que   la trempe reste exempter de substances nourricières et de sucre pendant une fraction/la durée du cycle, jusqu'à la nouvelle adduction de substances nourricières, de sorte que, pendant cette fraction de temps de la trempe contenant de la levure et de l'alcool et exempte de substances nourricières et de sucre peut être enlevéé continûment de la ouve.

   on obtient donc continûment, par seconde, le quantum d'ao-   oroissement   ou augmentation à partir d'un poids de levure res- tant constant.. 



   Les particularités suivantes caractérisent le procédé :
1. adduction d'air constante
2. hauteur de remplissage constante
3. adduction dé matières nourricières constante
4. seule l'adduction de la quantité de solution nourricière doit être réglée. 

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   Le procédé constitue par conséquent un progrès technique particulièrement précieux et considérable pour la production de levure et d'alcool; il va être exposé plus en détail ciaprès . 



   Si d'un quantum de levure qui doit rester constante on veut obtenir sans perte et d'une façon continue l'augmentation dé poids de la levure et la quantité d'alcool produite par le quantum de levure, on doit remplir à cette fin les conditions suivantes :
1. ) La trempe enlevée par seconde de la cuve de fermentation pendant la durée de l'exploitation ne peut contenir aucune substance nourricière assimilable ni aucun sucre fermentescible. 



  La possibilité en est donnée par le procédé de fermentation cyclique. L'enlèvement de la trempe a lieu dans la fraction de la durée du cyole dans laquelle le quantum de trempe se trouvant dans le cycle en une seconde est exempt de substances   nour-     ricières   et de sucre. 



   2. ) On enlève de ce quantum la partie qui contient l'aoorois. sement de la levure par seconde et la quantité d'alcool produite par seconde, uomme la hauteur de remplissage de la cuve doit rester constante, l'adduction de solution nourricière se produit dans une mesure égale à l'enlèvement de trempe contenant de la levure et de l'alcool. 



   3.) La quantité de trempe enlevée par seconde doit oontenir le nombre de cellules qui correspond au poids de l'accroissement; autrement, le poids de levure contenu dans la cuve, qui doit rester constant, change, si Q est le poids de la levure contenue dans la cuve, y le-poids d'une cellule de levhre, t la durée,d'un cycle exprimée en secondes, qs l'augmentation'de poids par seconde   d'une/ce#ule,   et n le nombre des cellules qui correspondent au quantum d'augmentation par seconde du poids total Q de la levure contenue dans la cuve de fermentation, le nombre des cellules qui s'écoulent par seconde avec la trempe pendant la durée t du cycle exprimée en secondes, s'exprime comme suit : 
 EMI2.1 
 Il = .

   ( 1 --- 3 -.-- ) . qs' 
Il ressort de cette formule que le poids de levure qui s'évacue avec la trempe reste constant, puisque le nombre de cellules diminue et que le poids de chaque cellule augmente. pour la durée du chengement de génération, on a qst = 2. 



  Jusqu'au changement de génération, on enlève donc à la cuve de fermentation la moitié du nombre des cellules avec un poids double du poids initial. Au moment du changement de génération, les cellules restant dans la cuve de fermentation se divisent   @   

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 et leur poids augmente de nouveau jusqu'à la division suivante, où il est devenu double de leur poids initial. 



   4.) ce phénomène se répète à chaque   changement   de généra- tion pendant toute la durée de fonctionnement de la cuve; la quantité de trempe qui s'évacue par seconde est donc si m est   ' l'accroissement,  n le nombre de cellules,Q le poids de levure constant et M le volume de la trempe dans la cuve de fermenta- tion m=1. M/n.y.Q=une constante. 



   On peut donc poser comme condition pour l'obtention régu- lière d'un poids de levure à partir d'un poids de levure restant   oonstant,   le théorème suivant :
La quantité de trempe enlevée de la cuve par seconde avec l'augmentation de poids par seconde de la levure totale est inversement proportionnelle au nombre des cellules contenues dans cette quantité de trempe. 



   5.) Comme m est Constant, l'adduction de substances   nour-   ricières par seconde reste également constante; seule la   concen-   tration de la solution de substances nourricières varie propor-   tionnellement   à ltaugmentation de poids des cellules. 



   6.) Si à côté de la levure on veut obtenir de   l'alcool,   la,concentration en alcool de la trempe augmente, pour une adduction de sucre uniforme, avec l'accroissement de la levure; la quantité d'aloool qui s'évacue par seconde avec la trempe reste constante, pour une formation   d'alcool   proportionnelle à l'augmentation de poids de la levure, la quantité de sucre amenée pour la fermentation est maintenue constante. 



   Si la concentration d'alcool doit rester constante dans la ouve de fermentation, la   quantité   de suore amenée par secon- de pour la fermentation est inversement proportionnelle à l'accroissement ou augmentation par seconde; dans ce cas, la quantité d'alcool obtenue'par seconde est proportionnelle à la quantité de trempe enlevée par seconde, Il est donc amené par uni- té de temps, pour la fermentation, une quantité de sucre inver- sement proportionnelle à l'augmentation de poids de la levure par unité de temps. 



   7. ) La concentration d'alcool désirée pour le trempe contenue dans la cuve "de fermentation est produite par une fermentation, dont la durée est donnée par la teneur en levure de la trempe et par la vitesse de fermentation de la trempe considérée. 



   Dans la réalisation pratique, le travail pour l'obtention continue de levure est opéré de façon telle que la trempe levu- rée qui s'évacue par unité de temps contient toujours le même poids de levure, c'est-é-dire que lorsque le poids de levure 

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 par unité de volume de trempe augmente, l'adduction de solution nourricière est, pour une adduction de   substanoes   nourricières constante, diminuée ou, lorsque le poids de levure diminue, augmentée. 



   Le procédé décrit plus haut peut aussi être conduit d'une autre façon, consistant en ce que pour une adduction uniforme de solution nourricière, donc aussi pour une évaouation constamment uniforme de la trempe, la trempe contenant de la levure et de   l'alcool   continue d'être traitée de telle manière que le poids de levure évacué en trop est reconduit à la cuve. 



   Dans ce cas, il faut séparer de la quantité de trempe qui s'évacue uniformément, la partie qui contient l'augmentation ou accroissement par unité de temps. 



   La différence antre cette partie et la quantité de trempe qui s'évacue par unité de temps est continûment ramenée dans la cuve, afin qu'à la fin du changement de génération, donc lors du doublement des cellules, le nombre de cellules initial oontenu dans la cuve, donc le poids de cellules initial,reste maintenu. 



  On enlève donc dans cette conduite du procédé, comme dans la conduite du procédé décrite antérieurement, l'accroissement constant de la levure de la cuve, car la quantité enlevée en trop est ramenée dans la cuve pendant le durée de chaque génération et cela, d'une manière pratique, par une pompe ou un autre dispositif réglé en conséquence, dont le débit pendant la durée d'une génération est inversement proportionnells à l'augmentation de volume et de poids de la cellule de levure. 



   Le nouveau procédé déoritoi-avant se déroule à course forcée et assure une obtention continue et constante de levure à partir d'un poids de levure qui reste constant. Il se distingue des autres procédés d'obtention de levure et d'alcool tant par sa simplicité et la simplicité de son contrôle que par son débit. 



  La circulation de la trempe dans la cuve de fermentation permet des concentrations de levure particulièrement hautes. 



   REVENDICATIONS. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims

1) Proche de fermentation cyclique pour l'obtention de levure et d'alcool, caractérisé en ce que pendant la durée d'un cycle les substances nourricières et la teneur en sucre, destinée à la fermentation, de la quantité de trempe coulant par unité de temps sont consommées par la levure et fermentées par celleci, et en ce que la. trempe reste exempte de substances nourricières et de sucre pondant une fraction de la'-durée du cycle jusqu'à la nouvelle adduction de substances nourricières, de sorte que, pendant cette fraction de temps, de*la trempe conte-* nant, de la levure et de l'alcool et exempte de substances nourri- cières et de sucre petit ,être enlevée continûment de la cuve.. <Desc/Clms Page number 5>

' 2) procédé de fermentation cyclique selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est amené à la trempe par unité de @@@ temps une quantité de solution nourricière inversement propor- tionnelle à l'augmentation du poids de cellules par unité de temps.

3) procédé de fermentation cyclique selon l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la concentra- tion de la solution nourricière pendant la durée d'un changement de génération est choisie inversement proportionnelle à sa quantité.

4) Procédé de fermentation cyclique selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'adduction d'air et de substances nourricières est maintenue constante pendant la durée de fonctionnement de la cuve.

5) Procédé de fermentation cyclique selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ee que le réglage de l'adduction de solution nourricière est répétée continûment pour chaque temps de changement de génération contenu dans la durée de fonctionnement.

6) procédé de fermentation cyclique selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la quantité de solution nourricière qui afflue et la trempe levurée et alcoolisée qui s'évaoue ne modifie pendant la durée de fonstionnement ni le volume de la trempe ni le poids de levure dans le volume de trèmpe.

7) Procédé de fermentation cyclique selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que, par unité de temps, une quantité de sucre inversement proportionnelle à l'augmentation du poids de levure par unité de temps, est amenée pour la fermentation.

8) procédé de fermentation cyclique selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que, pour une formation d'alcool proportionnelle à l'augmentation de poids de la levure, la quantité de sucre amenée pour la fermentation est maintenue constante.

9) Variante du procédé de fermentation cyclique selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que, pour une adduction d'air constante, une hauteur de remplissage constante, une adduction de substances nourricières oonstante, une teneur constante de levure de la cuve et une adduction constante de solution nourricière, donc pour une concentration constante de la solution nourricière on sépare de la quantité de trempe qui s'évacue constamment la partie qui contient l'accroissement de levure par unité de temps, cependant que la partie restante , <Desc/Clms Page number 6> de la trempe qui s'évacue est ramenée à la cuve de fermentation, de sorte que le poids de cellules initial reste toujours maintenu dans la cuve. <Desc/Clms Page number 7> BRUKELLES.

Monsieur-le Directeur, EMI7.1 Nous vous signalons que l'erreur suivante s'est glissée dans'le mémoire descriptif déposé à l'appui de la Demande de brevet précitée.

1 Dans la formule qui figure à la 9e ligne de fa page 3 le multiplicateur EMI7.2 ( 1 - - ) cis doit être supprimé de sorte que la formule doit se lire simplement EMI7.3 n --.Y . st Nous vous prions de bien vouloir verser la - présente lettre rectificative au dossier de la demande sus- mentionnée et nous vous autorisons à en joindre un exemplai- re aux copies de la demande ci-dessus que vous délivreriez éventuellement à des tiers.

Ci-ino@us,nous vous remettons la somme de quinze francs en timbres fiscaux pour frais de régularisation. EMI7.4

Noua vous prions c.'agréer,ïonsieur y,irec eur, nos salutations distinguées.' . IL), i,;,t*=aq16+1, ,ià .io;àz;: