BE439733A - - Google Patents

Description

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 procédé pour la fabrication d'assaisonnements pour potages et de produits analogues à des assaisonnements. 



   Il est connu de produire des assaisonnements ou condiments pour potages et des produits analogues à des assaisonnements, par exemple des sauces   assaisonnantes,   par dégradation hydrolytique d'albumine de muscle, de caséine, de gluten de froment ou de gluten de riz et des matières   albuminot-   des analogues de grande valeur. 



   La présente invention se propose comme but de remplacer les matières premières précieuses pour l'alimentation humaine, employées jusqu'à présent pour ces usages, par une matière première que l'on obtient dans l'industrie comme sousproduit ou comme déchet, afin de contribuer   ainsi,, par     l'éoe-   nomie d'albumine de grande valeur, à la luttre contre le manque   d 1 albulaineii.   



   On a déjà proposé, il est vrai, de préparer un produit convenant comme assaisonnement4 pour potages en partant de drêches de céréales, en dégraissant d'abord les drêches par 

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 extraction au moyen de solvants des graisses, en séchant ensuite le résidu d'extraction séparé du solvant, en le fai- 
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 sant bouillir avecla solution de carbonate sodium pour sant bouillir avec la solution de carbonate de sodium pour mettre les matières albuminoldes en solution et les précipiter de la solution clarifiée, après quoi ces dernières sont dégradées à l'aide d'acide chlorhydrique, de préférence sous pression, pour arriver aux aminoacides. Ce mode opératoire connu, qui repose sur l'isolement des matières   albuminoides   contenues dans les drêches, est cependant très compliqué et coûteux. 



   La présente invention repose sur la connaissance, acquise à la suite de nombreux essais, que , dans certaines conditions, les déchets ou les sous-produits albiminoides de la brasserie, de la distillerie, de l'extraction du malt, de la fabrication du glucose etc. obtenus sous forme de drêches ou de matières semblables à des drêches peuvent être transformées en assaisonnements pourpotages et en produits analogues sans isolement des matières albuminoldes.

   Des drêches ou produits similaires qui sont obtenus dans les branches d'industrie précitées, comme les drêches d'orge, de malt   d'orge,   de mais, de malt de mais, de sarrasin, eto., on élimine, par la   saccharification   préalable de la matière brute, les hydrates de carbone faciles à désagréger)de sorte que, d'une part, la matière est déjà débarrassée en majeure partie des substances saccharifiables ou du suore, qui gênent dans la fabrioation des assaisonnements et, d'autre part, on obtient déjà un certain enrichissement en matières   albuminoldes.   



  Ainsi, par exemple les drêches de malt d'orge contiennent, malgré les processus protéolytiques du travail de la salle des brassins, proportionnellement plus de protéine brute, calculée sur la substance sèche, que le malt d'orge mis en oeuvre. Toutefois, les   dréehes   obtenues directement sont encore trop pauvres en albumine pour la transformation en 

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 assaisonnements. L'invention consiste à séparer mécaniquement des fractions enrichies en matières albuminofdes des drêches et des produits similaires et à soumettre ces tractions riches en albumine à l'hydrolyse.

   Bien que ces fractions riches en albumine contiennent toujours, à côté de la protéine brute, d'importantes quantités d'impuretés ou matières d'accompagnement, par exemple 40% et davantage, on obtient, comme les essais l'ont montré, lors de la dégradation hydrolytique de ces produits, des assaisonnements impeccables   quant)au   goût, ce qui ne pouvait pas être prévu. 



   Pour la production ou extraction des fractions enrichies en albumine des   drêohes   ou des produits semblables aux drêches, on peut suivre plusieurs voies. Quelques exemples sont donnés ci-après :   1.   Des drêches sèches provenant d'une trempe de brasserie sont moulues de telle façon que les composants glumacés ne soient que peu concassés, les particules granuleuses riches en albumine étant au contraire moulues finement , ce qui peut se faire dans un moulin à malt. Si l'on tire ce produit, par exemple dans un plansichter ou tamis à secousses, on obtient dans la fraction farineuse une matière qui contient environ   45%   de protéine brute. Cette fraction farineuse est soumise, d'une manière connue en soi, à l'hydrolyse, par ex. par action d'acide chlorhydrique concentré.

   Après l'achèvement usuel du travail, on obtient un extrait de caractère similaire à celui d'un assaisonnement pour potages. 



   2. Des drêches de malt d'orge sont traitées par le procédé qui fait l'objet de la demande de brevet allemand n  143. 466 du   24,Il.68.   La fraction   Biche   en albumine ainsi obtenue est soumise à l'hydrolyse et est transformée en assaisonnement pour potages-   On   obtient un assaisonnement ayant des propriétés intéressantes. 



   3. On sait que lorsqu'on pressure des drêches humides, une partie des matières nutritives précieuses se perd avec 

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 l'eau exprimée. Dans le sens de l'invention, les particules riches en albumine qui se trouvent en suspension dans l'eau exprimée sont réoupérées par des mesures telles que l'abandon de l'eau à elle-même, la décantation, la oentrifugation,la filtration etc. et sont transformées en assaisonnements pour potages. Le produit séparé de l'eau exprimée contient environ 45% à   52%   de protéine brute, calculée sur la substance sèche. Par l'hydrolyse de ce produit, on obtient un bon assaisonnement. 



   4. Des drêches de mais sont traitées selon un mode opératoire correspondant au procédé faisant l'objet de la demande de brevet allemand n  143.466 du 24.Il.38; la fraction riche en albumine ainsi obtenue, qui contient environ   33%   de protéine brute, est soumise à l'hydrolyse. On traite de la même manière les drêches de sarrasin. En particulier dans ce cas, on peut aussi purifier le sédiment de malt (en allemand "Oberteig"), d'une manière simple, par mise en suspension et tamisage, et le produit riche en albumine ainsi séparée,qui contient environ 43% de protéine brute, peut être transformé en assaisennement.

Claims (1)

1. REVENDICATION.

   Procédé de fabrication d'assaisonnements pour potages et de produits semblables à des assaisonnements à partir de drêches ou de produits similaires,caractérisé en ce que des fractions enrichies en matières albuminoldes sont séparées des matières premières par voie mécanique et en ce que ces fractions riches en albumine sont soumises à l'hydrolyse avec les matièresqui les accompagnent.