<Desc/Clms Page number 1>
procédé pour la fabrication d'assaisonnements pour potages et de produits analogues à des assaisonnements.
Il est connu de produire des assaisonnements ou condiments pour potages et des produits analogues à des assaisonnements, par exemple des sauces assaisonnantes, par dégradation hydrolytique d'albumine de muscle, de caséine, de gluten de froment ou de gluten de riz et des matières albuminot- des analogues de grande valeur.
La présente invention se propose comme but de remplacer les matières premières précieuses pour l'alimentation humaine, employées jusqu'à présent pour ces usages, par une matière première que l'on obtient dans l'industrie comme sousproduit ou comme déchet, afin de contribuer ainsi,, par l'éoe- nomie d'albumine de grande valeur, à la luttre contre le manque d 1 albulaineii.
On a déjà proposé, il est vrai, de préparer un produit convenant comme assaisonnement4 pour potages en partant de drêches de céréales, en dégraissant d'abord les drêches par
<Desc/Clms Page number 2>
extraction au moyen de solvants des graisses, en séchant ensuite le résidu d'extraction séparé du solvant, en le fai-
EMI2.1
sant bouillir avecla solution de carbonate sodium pour sant bouillir avec la solution de carbonate de sodium pour mettre les matières albuminoldes en solution et les précipiter de la solution clarifiée, après quoi ces dernières sont dégradées à l'aide d'acide chlorhydrique, de préférence sous pression, pour arriver aux aminoacides. Ce mode opératoire connu, qui repose sur l'isolement des matières albuminoides contenues dans les drêches, est cependant très compliqué et coûteux.
La présente invention repose sur la connaissance, acquise à la suite de nombreux essais, que , dans certaines conditions, les déchets ou les sous-produits albiminoides de la brasserie, de la distillerie, de l'extraction du malt, de la fabrication du glucose etc. obtenus sous forme de drêches ou de matières semblables à des drêches peuvent être transformées en assaisonnements pourpotages et en produits analogues sans isolement des matières albuminoldes.
Des drêches ou produits similaires qui sont obtenus dans les branches d'industrie précitées, comme les drêches d'orge, de malt d'orge, de mais, de malt de mais, de sarrasin, eto., on élimine, par la saccharification préalable de la matière brute, les hydrates de carbone faciles à désagréger)de sorte que, d'une part, la matière est déjà débarrassée en majeure partie des substances saccharifiables ou du suore, qui gênent dans la fabrioation des assaisonnements et, d'autre part, on obtient déjà un certain enrichissement en matières albuminoldes.
Ainsi, par exemple les drêches de malt d'orge contiennent, malgré les processus protéolytiques du travail de la salle des brassins, proportionnellement plus de protéine brute, calculée sur la substance sèche, que le malt d'orge mis en oeuvre. Toutefois, les dréehes obtenues directement sont encore trop pauvres en albumine pour la transformation en
<Desc/Clms Page number 3>
assaisonnements. L'invention consiste à séparer mécaniquement des fractions enrichies en matières albuminofdes des drêches et des produits similaires et à soumettre ces tractions riches en albumine à l'hydrolyse.
Bien que ces fractions riches en albumine contiennent toujours, à côté de la protéine brute, d'importantes quantités d'impuretés ou matières d'accompagnement, par exemple 40% et davantage, on obtient, comme les essais l'ont montré, lors de la dégradation hydrolytique de ces produits, des assaisonnements impeccables quant)au goût, ce qui ne pouvait pas être prévu.
Pour la production ou extraction des fractions enrichies en albumine des drêohes ou des produits semblables aux drêches, on peut suivre plusieurs voies. Quelques exemples sont donnés ci-après : 1. Des drêches sèches provenant d'une trempe de brasserie sont moulues de telle façon que les composants glumacés ne soient que peu concassés, les particules granuleuses riches en albumine étant au contraire moulues finement , ce qui peut se faire dans un moulin à malt. Si l'on tire ce produit, par exemple dans un plansichter ou tamis à secousses, on obtient dans la fraction farineuse une matière qui contient environ 45% de protéine brute. Cette fraction farineuse est soumise, d'une manière connue en soi, à l'hydrolyse, par ex. par action d'acide chlorhydrique concentré.
Après l'achèvement usuel du travail, on obtient un extrait de caractère similaire à celui d'un assaisonnement pour potages.
2. Des drêches de malt d'orge sont traitées par le procédé qui fait l'objet de la demande de brevet allemand n 143. 466 du 24,Il.68. La fraction Biche en albumine ainsi obtenue est soumise à l'hydrolyse et est transformée en assaisonnement pour potages- On obtient un assaisonnement ayant des propriétés intéressantes.
3. On sait que lorsqu'on pressure des drêches humides, une partie des matières nutritives précieuses se perd avec
<Desc/Clms Page number 4>
l'eau exprimée. Dans le sens de l'invention, les particules riches en albumine qui se trouvent en suspension dans l'eau exprimée sont réoupérées par des mesures telles que l'abandon de l'eau à elle-même, la décantation, la oentrifugation,la filtration etc. et sont transformées en assaisonnements pour potages. Le produit séparé de l'eau exprimée contient environ 45% à 52% de protéine brute, calculée sur la substance sèche. Par l'hydrolyse de ce produit, on obtient un bon assaisonnement.
4. Des drêches de mais sont traitées selon un mode opératoire correspondant au procédé faisant l'objet de la demande de brevet allemand n 143.466 du 24.Il.38; la fraction riche en albumine ainsi obtenue, qui contient environ 33% de protéine brute, est soumise à l'hydrolyse. On traite de la même manière les drêches de sarrasin. En particulier dans ce cas, on peut aussi purifier le sédiment de malt (en allemand "Oberteig"), d'une manière simple, par mise en suspension et tamisage, et le produit riche en albumine ainsi séparée,qui contient environ 43% de protéine brute, peut être transformé en assaisennement.
<Desc / Clms Page number 1>
process for the manufacture of seasonings for soups and products similar to seasonings.
It is known to produce seasonings or condiments for soups and products analogous to seasonings, for example seasoning sauces, by hydrolytic degradation of muscle albumin, casein, wheat gluten or rice gluten and albumin matter. - valuable analogues.
The object of the present invention is to replace the raw materials that are valuable for human consumption, hitherto used for these uses, with a raw material that is obtained in industry as a by-product or as waste, in order to contribute thus, by saving valuable albumin, in combating the lack of albulaineii.
It has already been proposed, it is true, to prepare a product suitable as a seasoning4 for soups starting from cereal grains, by first degreasing the grains by
<Desc / Clms Page number 2>
extraction with solvents of the fats, then drying the extraction residue separated from the solvent, making it
EMI2.1
sant boil with the sodium carbonate solution to boil with the sodium carbonate solution to dissolve the albuminous materials and precipitate them from the clarified solution, after which the latter are degraded with hydrochloric acid, preferably under pressure, to get to the amino acids. This known procedure, which is based on the isolation of albuminoid materials contained in the spent grains, is however very complicated and expensive.
The present invention is based on the knowledge, acquired as a result of numerous tests, that, under certain conditions, the wastes or albiminoid by-products of the brewery, the distillery, the extraction of malt, the manufacture of glucose etc. obtained in the form of grains or grain-like materials can be made into seasonings for soups and the like without isolation of the albuminous materials.
Drain or similar products which are obtained in the aforementioned branches of industry, such as barley, barley malt, maize, maize malt, buckwheat, etc., are eliminated by prior saccharification raw material, easily broken down carbohydrates) so that, on the one hand, the material is already mostly free of saccharifiable substances or suore, which interfere in the manufacture of seasonings and, on the other hand , we already obtain a certain enrichment in albuminous matter.
Thus, for example, the barley malt grains contain, despite the proteolytic processes of the work of the brewhouse, proportionally more crude protein, calculated on the dry substance, than the barley malt used. However, the directly obtained dreas are still too poor in albumin for transformation into
<Desc / Clms Page number 3>
seasonings. The invention consists in mechanically separating fractions enriched in albuminofdes materials from the grains and similar products and in subjecting these tractions rich in albumin to hydrolysis.
Although these albumin-rich fractions always contain, next to the crude protein, significant amounts of impurities or accompanying materials, for example 40% and more, one obtains, as tests have shown, when the hydrolytic degradation of these products, impeccable seasonings as to taste, which could not be expected.
For the production or extraction of the albumin enriched fractions of the grains or of the products similar to the grains, one can follow several routes. Some examples are given below: 1. Dry grains from a brewery mash are ground in such a way that the glumaceous components are only slightly crushed, the granular particles rich in albumin being on the contrary finely ground, which can be done in a malt mill. If this product is drawn, for example through a plansichter or shaker sieve, a material is obtained in the flour fraction which contains about 45% crude protein. This floury fraction is subjected, in a manner known per se, to hydrolysis, e.g. by the action of concentrated hydrochloric acid.
After the usual completion of the work, an extract of character similar to that of a soup seasoning is obtained.
2. Barley malt grains are treated by the process which is the subject of German patent application No. 143. 466 of 24, II.68. The deer fraction in albumin thus obtained is subjected to hydrolysis and is transformed into a seasoning for soups. A seasoning having interesting properties is obtained.
3. We know that when squeezing wet grains, some of the valuable nutrients are lost with
<Desc / Clms Page number 4>
the expressed water. In the sense of the invention, the particles rich in albumin which are in suspension in the expressed water are re-cut by measures such as leaving the water to itself, decantation, oentrifugation, filtration. etc. and are made into soup seasonings. The product separated from the expressed water contains about 45% to 52% crude protein, calculated on the dry substance. By hydrolysis of this product, a good seasoning is obtained.
4. Corn grains are treated according to a procedure corresponding to the process which is the subject of German patent application No. 143,466 of 24.11.38; the fraction rich in albumin thus obtained, which contains about 33% crude protein, is subjected to hydrolysis. Buckwheat grains are treated in the same way. In particular in this case, it is also possible to purify the malt sediment (in German "Oberteig"), in a simple manner, by suspending and sieving, and the product rich in albumin thus separated, which contains about 43% of crude protein, can be processed into flavoring.