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" Perfectionnements apportés au traitement' "
La présente invention concerne des perfectionnements apportés au traitement du soya pour améliorer son goût na- turel ou développer sa saveur .
Les fèves de soya sont une graine oléagineuse qui, quoique n'étant pas à strictement parler une fève/possède. un goût ou une odeur semblable à celle des fèves.
Un des objets de ltinvention est de supprimer ce goût ou saveur indésirable et d'obtenir un goût plus plaisant, que le soya soit sous la forme de la graine entière ou qu'il soit réduit à l'état de farine . Un autre objet est d'améliorer la saveur de l'huile du soya .
Cet objet et d'autres objets de l'invention sont accom- plis conformément aux principes de l'invention en soumet- tant le soya à l'action d'un gaz dans des conditions telles qu'il absorbe le gaz , et en enlevant ensuite le gaz con- jointement avec des substances indésirables communiquant un goût ou une adeur du soya .
Les principes de la présente invention se prêtent à des formes de réalisation variées , qui seront illustrées par des exemples de ce qui sont des formes de mise en oeuvre
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préférées actuellement , et exposées et définies en détail dans les revendications ci-annexées.
Ces formes de mise en oeuvre de l'invention utilisent le phénomène que le soya a des températures normales absor- be des gaz , et en outre que , quand les gaz absorbés sont expulsés , ils entraînent avec eux des substances aonsti- tuant le goût ou odeur de fève .
Un traitement particulièrement efficace consiste à soumettre le soya à l'action de l'anhydride carbonique dans des conditions de nature à favoriser l'absorption de l'an- hydride carbonique gazeux . Par exemple l'anhydride carboni- que gazeux est appliqué à la température du laboratoire , par exemple à environ 40 C. ou de préférence à des tempéra- tures inférieures allant jusqu'au point de congélation, ou à 0 C. On peut même utiliser , suivant l'invention, des températures plus basses dans les cas où celles-ci ne nui- sent pas au produit en traitement. La pression du gaz peut pressions être égale à la pression , mais l'absorption peut être favorisée par des températures plus élevées qui peuvent s'avérer convenables. Ensuite le soya qui a absorbé le gaz est soumis à des conditions qui favorisent l'expul- sion du gaz.
De préférence, ces conditions comprennent des températures plus élevées que pendant l'absorption. Toute- fois, une pression réduite pendant le stade de l'élimination contribue aussi à favoriser l'enlèvement du gaz et des substances désagréables au goût de la matière traitée. Il est évident que ces conditions sont relatives , mais qu'el- maintenant les seront évidentes/pour les spécialistes s'ils tiennent compte que des substances défavorables au goùt sont volati- lisées quand le gaz absorbé est expulsé , ou que ces substan- ces sont volatilisables et que la réduction de leur tension de vapeur nécessaire , ou de leur tension de vapeur partiel- le, est effectuée par absorption suivie d'expulsion de gaz.
L'anhydride carbonique a une pression d'une atmosphère est absorbé convenablement, mais des mélanges d'anhydride @
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carbonique aveo de ltoxygène ou de l'air sont aussi! utiles, même à une pression d'une atmosphère, des températures du laboratoire jusqu'à la congélation.
Comme autre illustration d'autres formes de l'inven- tion, de l'air seul peut être utilisé comme gaz à absorber, mais dans ce cas des pressions plus élevées sont désirables, oelles-oi pouvant s'élever jusqu'à 60 atmosphères , à envi- ron 40 jusqutà 0 C.
L'absorption de gaz par le soya est favorisée par la présence d'eau ou d'autres solvants. Par exemple, la fève entière ou graine peut être entièrement imprégnée d'eau avant l'applioation d'anhydride carbonique ou autres gaz, où, dans certains cas, l'anhydride carbonique ou autres gaz peut être appliqué sous la forme d'une solution . Néan- la moins, la fève ouarine de soyau peut être exposée à sec au gaz à absorber .
Après l'absorption du gaz, le soya est chauffé, de préférence rapidement, par de l'air chaud ou par de la vapeur d'eau, ou par contact avec des rouleaux ou autres surfaces chaudes , pour favoriser la volatilisation du gaz et des substances désagréables au goût.
On croit à présent , bien que la pratique de la pré- sente invention ne soit pas limitée à cette théorie, que les substances désagréables du soya sont de nature cétonique, et qu'elles peuvent en particulier être représentées par la méthyle-n-nonyle aétone .
Une forme de mise en oeuvre modifiée de la présente in- vention oomprend l'enlèvement du germe de la graine de soya, suivi de l'application du traitement par gaz décrit ici.
Ceci est basé sur l'observation que certaines des substances désagréables au goût sont combinées dans le germe du soya et dans les parties voisines des cotylédons . Il semble en ou- tre que d'autres combinaisons de ces substances désagréables au goût ou odoriférantes sont associées à l'huile qui est dis-
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tribuée dans toute la graine de soya et en particulier dans les cotylédons . L'introduction d'oxygène gazeux dans le soya contenant le germe aide particulièrement à libérer les composés odoriférants ou désagréables au goût qu'il contient.
Pour cette raison une forme de mise en oeuvre particulièrement efficace de l'invention consiste à enlever le germe du soya entier, à faire absorber l'anhydride car- bonique et à provoquer ensuite sa libération, de la manière décrite ici, pour éliminer tout résidu des composés indési- rables. Ceux-ci paraissent avoir été retenus avec une très grande ténacité par l'huile résiduaire dans le soya après la dégermination, et peuvent même apparaitre dans des pro- duits cuits tels que le pain de farine de soya.
En conséquence la présente invention est applicable même à de la farine de soya qui a été traitée pour l'enlève- ment de l'huile.A cet égard, il est désirable de faire re- marquer qu'une mise en oeuvre particulièrement efficace de l'invention pour le soya entier ou réduit en menues parti- cules consiste à absorber de l'oxygène de la façon décri- te ici, à éliminer ensuite l'oxygène , à absorber ensuite de l'anhydride carbonique et à expulser ultérieurement les gaz.
Quand la graine entière doit être traitée pour l'ab- sorption des gaz conformément à l'invention, él est utile de décortiquer la graine avant l'absorption du gaz. Ceci facilite l'absorption et l'expulsion subséquente du gaz.
La farine de soya peut être traitée par des solutions d'anhydride carbonique dans des dissolvants organiques tels que le benzène, l'acétate de méthyle et l'éther, ou d'a- bord par le dissolvant et ensuite par le gaz.
La graine de soya sèche entière peut être exposée à l'action d'anhydride carbonique sensiblement pur à la pression atmosphérique pendant environ 5 minutes ; etêtre ensuite chauffée pendant une à dix minutes à environ 100 0. pour expulser le gaz et les substances désagréables au goût.
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Bien que la présente invention ait été décrite par illustration d'exemples préférés, conformément aux règles établies en matière de brevets, il est évident pour les spécialistes que les principes de l'invention peuvent être mis en oeuvre sous d'autres formes que celles exposées spécifiquement, dans la portée des revendications ci- annexées.
REVENDICATIONS ----------------
1. Un procédé d'amélioration du goût ou saveur et de l'odeur du soya, caractérisé en ce que le soya est traité par un gaz dans des conditions favorisant l'absorption du gaz, le gaz et le soya étant àune température égale ou inférieure à environ 40 C, et en ce que le gaz est ensuite expulsé pour éliminer des substances volatiles donnant du goût ou odoriférantes.
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"Improvements to treatment '"
The present invention relates to improvements in the processing of soybeans to improve their natural taste or develop their flavor.
Soybeans are an oilseed which, although not strictly speaking a bean / possesses. taste or smell similar to beans.
One of the objects of the invention is to suppress this undesirable taste or flavor and to obtain a more pleasant taste, whether the soybean is in the form of the whole seed or whether it is reduced to the state of flour. Another object is to improve the flavor of soybean oil.
This and other objects of the invention are accomplished in accordance with the principles of the invention by subjecting the soybean to the action of a gas under conditions such that it absorbs the gas, and removing then the gas along with unwanted substances imparting a soy taste or flavor.
The principles of the present invention lend themselves to various embodiments, which will be illustrated by examples of which are embodiments.
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currently preferred, and set forth and defined in detail in the appended claims.
These embodiments of the invention make use of the phenomenon that soybeans at normal temperatures absorb gases, and further that when the absorbed gases are expelled, they carry with them flavor-enhancing substances or substances. bean smell.
A particularly effective treatment consists in subjecting the soybean to the action of carbon dioxide under conditions such as to promote the absorption of carbon dioxide gas. For example carbon dioxide gas is applied at laboratory temperature, for example at about 40 ° C. or preferably at lower temperatures up to the freezing point, or at 0 C. It is even possible to use , according to the invention, lower temperatures in cases where these do not harm the product being treated. The pressure of the gas can pressures equal to the pressure, but absorption can be promoted by higher temperatures which may be suitable. Then the soybean which has absorbed the gas is subjected to conditions which promote the expulsion of the gas.
Preferably, these conditions include higher temperatures than during absorption. However, reduced pressure during the removal stage also helps to promote removal of gas and objectionable substances to the taste of the material being treated. It is obvious that these conditions are relative, but that they will now be obvious / to the specialists if they take into account that substances unfavorable to the taste are volatilized when the absorbed gas is expelled, or that these substances are volatilizable and that the reduction of their necessary vapor pressure, or of their partial vapor pressure, is effected by absorption followed by expulsion of gas.
Carbon dioxide at a pressure of one atmosphere is well absorbed, but mixtures of anhydride @
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carbon dioxide with oxygen or air are also! useful, even at one atmosphere pressure, from laboratory temperatures to freezing.
As a further illustration of other forms of the invention, air alone can be used as the gas to be absorbed, but in this case higher pressures are desirable, which can be up to 60 atmospheres. , at about 40 to 0 C.
Soybean gas absorption is enhanced by the presence of water or other solvents. For example, the whole bean or seed may be completely soaked with water prior to application of carbon dioxide or other gases, where in some cases carbon dioxide or other gases may be applied as a solution. . However, the soybean can be dry exposed to the gas to be absorbed.
After absorption of the gas, the soybean is heated, preferably rapidly, by hot air or steam, or by contact with rollers or other hot surfaces, to promote volatilization of the gas and substances unpleasant to the taste.
It is now believed, although the practice of the present invention is not limited to this theory, that the disagreeable substances in soybean are ketonic in nature, and that they may in particular be represented by methyl-n-nonyl. aetone.
A modified embodiment of the present invention involves removing the germ from the soybean, followed by the application of the gas treatment described herein.
This is based on the observation that some of the unpleasant tasting substances are combined in the soybean germ and in the neighboring parts of the cotyledons. It also appears that other combinations of these unpleasant to taste or odoriferous substances are associated with the oil which is dis-
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tribute throughout the soybean and particularly in the cotyledons. The introduction of gaseous oxygen into the soybean containing the germ particularly helps to release odoriferous or unpleasant to taste compounds it contains.
For this reason a particularly efficient form of carrying out the invention is to remove the germ from the whole soybean, absorb the carbon dioxide and then induce its release, as described herein, to remove any residue. undesirable compounds. These appear to have been retained with great tenacity by the residual oil in soybeans after degermination, and may even appear in baked products such as soy flour bread.
Accordingly, the present invention is applicable even to soybean meal which has been treated for the removal of oil. In this connection, it is desirable to note that a particularly efficient operation of the invention for whole soybeans or reduced to small particles consists of absorbing oxygen as described here, then removing oxygen, then absorbing carbon dioxide and subsequently expelling the gases .
When the whole seed is to be treated for gas absorption in accordance with the invention, it is useful to shell the seed prior to gas absorption. This facilitates the absorption and subsequent expulsion of the gas.
Soybean meal can be treated with solutions of carbon dioxide in organic solvents such as benzene, methyl acetate and ether, or first with the solvent and then with gas.
The whole dry soybean can be exposed to the action of substantially pure carbon dioxide at atmospheric pressure for about 5 minutes; and then be heated for one to ten minutes at about 100 ° C. to expel gas and objectionable substances.
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Although the present invention has been described by illustration of preferred examples, in accordance with established patent rules, it is obvious to those skilled in the art that the principles of the invention may be practiced in other forms than those set forth. specifically, within the scope of the appended claims.
CLAIMS ----------------
1. A process for improving the taste or flavor and odor of soybeans, characterized in that the soybeans are gas treated under conditions promoting gas absorption, the gas and the soybeans being at an equal temperature or below about 40 C, and in that the gas is then expelled to remove volatile, flavoring or odoriferous substances.