<Desc/Clms Page number 1>
Procédé et dispositif pour la confection de petits pains, sandwiches,etc.perforés à destination d'une cartouche,de viande, de confiture, etc.
On a souvent déploré les inconvénients des petits pains (sandwiches,etc.) tels qu'ils sont actuellement li- vrés à la consommation.
Le sandwich ordinaire, s'il est garni de confiture, est presque immangeable décemment à la main, tant il lais- se éoouler de sa garniture. Il en est de même pour le mo- dèle "mie de pain" qui, au surplus, se dessèche rapidement à l'air, et se vide partiellement de son contenu lorsqu'on ne le consomme pas avec d'infinies précautions.
¯Quant au petit pain coupé en deux dans le sens de l'é- paisseur (pistolet ou analogue), outre qu'il bourre exagé- rément l'estomac,laisse gicler une partie de la viande ou autre produit alimentaire dont il est f ourré, débordant de toutes parts, obligeant à manger avec rapiditâ et sans égard pour les estomacs délicats, souillant les doigts, tâchât le plus souvent des vêtements ou des chaussures,la plupart -du temps, ces petits; pains se consommant debout.
<Desc/Clms Page number 2>
Il faut aussi considérer que ces sandwiches ne sont que la résultat de manipulations nombreuses, ce qui n'est guère favorable à l'hygiène tout en augmentant le prix de revient de fabrication. La confection ordinaire des petits pains fourrés est entachée d'inconvénients similaires.
L'objet de la présente invention fait réaliser un remplissage automatique des petits pains fourrés pour le plus grand bien de l'hygiène et de l'économie.
Les dessins annexés, qui matérialisent graphiquement l'objet de l'invention, en représentent, à titre simple- ment illustratif,mais non limitatif, des exemples de réa- lisation.
A ces dessins:
La fig.l montre, en coupe verticale, un petit pain perforé,destiné à recevoir une cartouche de viande, de paté de viande, de paté de volaille ou autre produit alimentai- re approprié ;
La fig.2 est la même vue, tournée de profil;
La fig.3 représente, en perspective, un tube sans soudure,servant à la confection des petits pains conçus sui- vant la présente invention ;
La fig. 4 montre l'emploi de ce tube pour le façonnage de deux petits pains à la fois;
La figo5 fait voir, en coupe transversale,une des nombreuses variantes d'exécution de l'objet de l'invention.
L'ustensile destiné à la mise en pratique du procède consiste en un tube non soudé t (fig.3), ayant les dimen- sions de 20 à 25 centimètres de longueur et un peu plus de deux centimètres de diamètre. C'est sur ce tube que le bou- langer ou le patisa@er enfile, à chacun des bouts, la pâte\ destinée à former un petit pain du genre pistolet P, Fig.4, avea séparation d'un à deux centimètres,en 5.Bref, le tube est complètement noyé dans les petits pains, l'intérieur de ceux-ci étant creusa de deux poches,puis le tout est enfourné. Comme le tube n*est pas soude,il peut ae dilater @
<Desc/Clms Page number 3>
sous l'action de la chaleur.
La cuisson terminée, le tout est-retiré du four. Au cours du refroidissement, le tube se contracte et cesse dès lors de rete- nir les deux petits pains par ses extrémités. Il suffit alors de faire glisser ces pains à gauche et à droite respectivement pour qu'ils abandonnent le tube, ayant, chacun, une poche creusée dans la pâte; ces poches se prêtent très aisèment un remplissage, de préférence automatique,tel qu'il est pratiqué dans les charcute- ries pour la confection des saucisses, grâce à un appareil spécia- lement utilisé à cet objet.
Il va sans dire qu'on peut,pour les petits pains fourrés pré- parés d'avance, recouvrir l'ouverture par laquelle on introduit la viande,été* soit d'une couverture en papier parcheminé ou autre portant une publicité quelconque, la marque de la maison,etc.soit d'un couvercle en pâte; ceci pour éviter que le contenu du petit pain ne se dessèche pas.
Bien que l'exemple ici représenté porte sur des excavations e à section circulaire, donc,pour des poches de forme cylindrique, il va sans dire que tout autre profil (ovale, à angle droit,etc.) pourrait être adopté. Un exemple en est donné par la fig.b qui est la vue en coupe d'un petit pain creusé d'une poche à section rec- tangulaire. Il va également de soi que l'invention ne se limite pas aux modes d'exécution décrits et représentés, mais qu'elle englobe également toutes les conceptions pratiques qu'elle per- met de réaliser sans pour cela sortir de son esprit et de son cadre.
'est ainsi que, par exemple, le tube peut comporter de pe- tites ouvertures ou être obtenu au moyen d'une tole ajourée. Ce modèle de tube, qui he servira qu'à créaseune seule cartouche à la fois, ne devra plus avoir que 0,12 cm. environ.
Ce tube ajouré, chargé de chair à boudin ou à saucisse ou de jtout autre comestible approprié, au moyen de l'appareil remplis- seur, sera utilisé comme le tube t de la fig. 3 pour la confec- tion des petits pains-cartouches, mais, pendant son séjour dans le four,pendant la cuisson, la chair à saucisse ou à boudin imprégné- @
<Desc/Clms Page number 4>
ra, par les ouvertures du tube, la pâte du petit pain, et, la cuisson terminée, en refoulant la saucisse ou le boudin cuit,du tube dans le petit pain, au moyen d'un cylindre en bois ou en mé- tal creux, glissant à frottement doux dans le tube, on obtiendra une "cartouche-boudi" ou " cartouche-saucisse" beaucoup plus sa- voureuse.
REVENDICATIONS:
En résumé, je revendique comme de mon invention:
1 ) rrocédé, avec ustensile ad hoc, pour la confection de petits pains, du genre des pistolets fourrés, sandwiches, et ana- logues, rembourrés ou garnis d'une cartouche de viande ou autre produit alimentaire approprié, caractérisé par l'aménagement, dans chaque pain ou sandwich, d'une poche ( de section ad libitum)des- tinée à l'introduction, grâce à un appareil spécial, de la susdi- te cartouche de viande, paté de viande,,, paté de Volaille, salade de viande, confiture,etc..
<Desc / Clms Page number 1>
Method and device for making perforated rolls, sandwiches, etc., intended for a cartridge, meat, jam, etc.
We have often deplored the drawbacks of rolls (sandwiches, etc.) as they are now available for consumption.
The ordinary sandwich, if it is garnished with jam, is almost decently inedible by hand, so much does it spill out of its filling. The same is true for the "bread crumb" model which, moreover, dries up quickly in the air, and partially empties of its contents when not consumed with infinite care.
¯As for the roll cut in half in the direction of the thickness (pistol or the like), besides that it excessively stuffs the stomach, lets squirt part of the meat or other food product of which it is f hemmed, overflowing on all sides, forcing to eat quickly and without regard for delicate stomachs, soiling the fingers, most often staining clothes or shoes, mostly these little ones; breads to be eaten while standing.
<Desc / Clms Page number 2>
It should also be considered that these sandwiches are only the result of numerous manipulations, which is hardly favorable to hygiene while increasing the cost of manufacture. The ordinary preparation of filled rolls suffers from similar drawbacks.
The object of the present invention is to achieve automatic filling of filled rolls for the greater good of hygiene and economy.
The accompanying drawings, which graphically embody the subject of the invention, represent, by way of illustration only, but not by way of limitation, embodiments thereof.
To these drawings:
Fig.l shows, in vertical section, a perforated roll, intended to receive a cartridge of meat, meat paté, poultry paté or other suitable food product;
Fig.2 is the same view, turned in profile;
FIG. 3 shows, in perspective, a seamless tube used for making rolls designed according to the present invention;
Fig. 4 shows the use of this tube for shaping two rolls at the same time;
Figo5 shows, in cross section, one of the many variant embodiments of the object of the invention.
The utensil for carrying out the procedure consists of an unwelded tube t (fig. 3), having the dimensions 20 to 25 centimeters in length and a little more than two centimeters in diameter. It is on this tube that the baker or the pastry cook threads, at each end, the dough \ intended to form a roll of the pistol type P, Fig. 4, with a separation of one to two centimeters, in short, the tube is completely embedded in the rolls, the inside of these being dug with two pockets, then the whole is placed in the oven. As the tube is not welded, it can be dilated @
<Desc / Clms Page number 3>
under the action of heat.
When cooking is finished, everything is removed from the oven. During cooling, the tube contracts and therefore stops retaining the two buns by its ends. It is then sufficient to slide these loaves to the left and to the right respectively so that they leave the tube, each having a pocket hollowed out in the dough; these bags lend themselves very easily to filling, preferably automatic, such as is practiced in delicatessens for making sausages, thanks to an apparatus specially used for this purpose.
It goes without saying that, for filled rolls prepared in advance, it is possible to cover the opening through which the meat is introduced, summer * either with a parchment paper cover or the like bearing any advertisement, the house brand, etc. is a paste cover; this is to prevent the contents of the roll from drying out.
Although the example shown here relates to excavations e with a circular section, therefore, for pockets of cylindrical shape, it goes without saying that any other profile (oval, at right angles, etc.) could be adopted. An example is given by fig.b which is the sectional view of a small loaf of hollowed out pocket with a rectangular section. It also goes without saying that the invention is not limited to the embodiments described and shown, but that it also encompasses all the practical designs that it allows to be achieved without thereby going out of its mind and control. frame.
Thus, for example, the tube may have small openings or be obtained by means of a perforated sheet. This tube model, which will only be used to create a single cartridge at a time, should only be 0.12 cm long. about.
This perforated tube, loaded with sausage or sausage meat or any other suitable edible, by means of the filling apparatus, will be used as the tube t of FIG. 3 for making cartridge buns, but, while it is in the oven, during cooking, the sausage or sausage meat impregnated- @
<Desc / Clms Page number 4>
ra, through the openings of the tube, the dough of the roll, and, when cooking is finished, by pushing the cooked sausage or blood sausage out of the tube into the roll, by means of a wooden or hollow metal cylinder , sliding gently in the tube, a much more tasty “boudi-cartridge” or “sausage-cartridge” will be obtained.
CLAIMS:
In summary, I claim as of my invention:
1) rrocédé, with ad hoc utensil, for making rolls, such as filled guns, sandwiches, and the like, stuffed or garnished with a cartridge of meat or other suitable food product, characterized by the arrangement, in each bread or sandwich, a pocket (of section ad libitum) intended for the introduction, using a special device, of the aforementioned cartridge of meat, meat paté ,,, Poultry paté, salad of meat, jam, etc.