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"PROCEDE DE FABRICATION DE PAINS POUR SANDWICHS"
La présente invention concerne un procédé de pré- paration de produits alimentaires, et plus particulièrement de produits à pâte cuite au préalable, destinés à recevoir des garnitures de sandwichs, bien que certaines particulari- tés de l'invention puissent servir aussi avantageusement dans d'autres applications.
Elle vise plus particulièrement la préparation de produits à pâte cuite au préalable devant servir d'en- veloppe à une garniture convenable de sandwichs, pour en
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permettre la consommation sans avoir à utiliser un plat, une fourchette, ou d'autres accessoires courants de table.
Les repas consistant en sandwichs deviennent de plus en plus populaires mais présentent un inconvénient sé- rieux, celui d'exiger au cours de la consommation, une mani- pulation entraînant trop fréquemment le déplacement de la garniture qui peut tomber sur les vêtements de la personne.
On s'efforce ordinairement d'incorporer dans ces garnitures diverses sortes d'assaisonnements et d'autres condiments susceptibles de dégager de la sauce, mais que l'on ne peut maintenir sans précautions spéciales et sans une attention soutenue. Ceci empêche la préparation et la consommation, en sandwichs ordinaires, de mets très agréables et appétis- sants; c'est pour cette raison que l'on sert ordinairement des sandwichs remplis de garnitures sèches et rigides qui ne sont pas généralement désirables.
De plus, les procédés ordinaires rendent impossi- ble la préparation de sandwichs types de goût uniforme et, pour cette raison, les repas de sandwichs varient dans une très large mesure sans que le client sache d'avance ce qu'il aura. On ne connaît pas jusqu'ici de repas-types consistant en sandwichs, et on n'a pas cru possible de les réaliser ; cependant, grâce à la présente invention, il est très pos- sible de servir, sur un comptoir, un repas uniforme de sand- wichs chauds sans qu'il y ait de différence dans la qualité, le goût, etc... et cela, dans presque tous les marchés du monde sans délimitations géographiques.
L'invention permet d'éviter complètement les in- convénients présentés par les sandwichs ordinaires, et de préparer de meilleurs mets, ayant plus de saveur et offrant la commodité de pouvoir être consommés sans utiliser d'as- siettes, fourchettes et autres accessoires habituels de ta- ble. En outre, on peut servir presque tous les genres de
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garnitures avec des condiments liquides ou à sauce, desti- nés à en augmenter la saveur et à exciter l'appétit; les sandwichs peuvent ainsi être présentés dans les meilleures conditions sans occasionner d'embarras ou d'ennuis au con- sommateur en salissant ses vêtements du fait qu'il y lais- se tomber des garnitures pleines de graisse ou de jus.
L'invention vise la réalisation de procédés ner- mettant de:
Préparer des produits préalablement cuits pour faire des sandwichs.
Préparer des sandwichs d'une manière améliorant la saveur et les facilités de manipulation.
Fabriquer des sandwichs de manière à obtenir un produit ayant des caractéristiques uniformes de goût, de dimensions et de qualité avec très peu de différence afin d'arriver à une standardisation précise.
Obtenir un sandwich, pourvu d'une enveloppe ren- fermant une garniture savoureuse, permettant sa consomma- tion sans avoir recours à des assiettes, fourchettes et au- tres ustensiles courants de table.
Préparer les produits préalablement cuits, de fa- çon à ménager une cavité logeant la garniture afin d'augmen- ter les caractéristiques de saveur et de consornmation de cette dernière.
Obtenir des sandwichs avec enveloppe pouvant être entièrement mangée et dont la cavité logeant la garniture, est grillée intérieurement.
Préparer des produits comestibles à pâte préala- blement cuite, servant d'enveloppe à des garnitures de sand- wichs, de toutes consistance ou caractéristiques physiques sans salir les vêtements et sans nécessiter d'assiettes, fourchettes ou autres ustensiles habituels de table.
Réaliser un procédé de préparation de sandwichs
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pouvant être commercialement servis sur un comptoir et tenus entre les doigts de façon à pouvoir les manger com- modément sans recourir aux accessoires ordinaires de table.
D'autres avantages et particularités de l'inven- tion ressortiront de la description qui va en être faite, avec référence au dessin annexé représentant schématique- ment et à titre d'exemple, un mode de réalisation de l'in- vention.
Sur ce dessin:
La Fig. 1 est une vue en perspective d'un pro- duit à pâte préalablement cuite, montrant la fente qui y est ménagée pour permettre de pratiquer une cavité.
La Fig. 2 est une vue en perspective du petit pain représenté sur la Fig. 1 après qu'on y a pratiqué la cavité destinée à loger la garniture comestible telle que fromage, saucisses ou autres mets, avec ou sans assaison- nements tels que laitue, et condiments analogues, une par- tie de la figure étant en arrachement pour mieux montrer la disposition.
La Fig. 3 est une vue de face, en élévation, d'un dispositif de grillage servant à pratiquer la cavité où se loge la garniture.
La Fig. 4 est une vue en bout du dispositif de la Fig. 3, le petit pain étant représenté en place en traits pointillés.
Un procédé pour la préparation de produits comes- tibles, choisi pour faire comprendre les particularités de l'invention, comporte la préparation de substances comesti- bles, telles que des produits de pâte préalablement cuits, pour servir d'enveloppe qui renfermera complètement des garnitures de sandwichs de toutes consistance et caractéris- tiques physiques, ce qui permet de réaliser un produit co- mestible savoureux et appétissant. Aucun appareil particu-
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lier n'est essentiel mais, pour faciliter la compréhension, on se référera au dispositif représenté, qui a été choisi seulement à titre d'exemple. Le produit de pâte préalable- ment cuit, peut avoir toute forme ou posséder toutes carac- téristiques comestibles, pouvant être de genre courant ou de préparation spéciale, suivant les besoins commerciaux.
La forme de l'enveloppe comestible de la garni- ture jugée la meilleure est constituée par un produit de pâ- te préalablement cuit tel qu'un petit pain à croûte 10,avec intérieur pâteux 11 élastique, ayant une forme allongée, de préférence plate. On pratique d'abord, sur une extrémité 12 de ce pain, une incision, en forme de fente droite 13 se prolongeant sur la longueur jusqu'à la partie proche de l'extrémité opposée 14, en ayant soin de ne pas traverser ou briser la croûte extérieure 10 autrement qu'à l'endroit où a été faite la première incision dans l'extrémité 12,de façon à former une poche fermée de tous les côtés, sauf de côté de l'ouverture constituant la première coupe ou le perçage initial.
On sépare alors les côtés plats de la po- che prenant naissance à la fente 13, aussi loin que possi- ble, de façon à créer une cavité close 15, gardant sa for- me, destinée à renfermer toute garniture comestible conve- nable telle que des mets convenablement préparés, du froma- ge, des confitures ou toute combinaison de ces produits, avec ou sans addition par exemple de laitue, pickles ou au- tres condiments auxquels on a habituellement recours pour améliorer le goût des sandwichs ou leur donner une saveur appétissante.
Afin d'améliorer la saveur du sandwich ainsi pré- paré, on chauffe, de préférence, les parois intérieures de la cavité 15 pendant un temps suffisant pour les griller.
Ceci rend croustillantes les parois 15 de la cavité et leur donne plus de rigidité permettant de mieux y introduire la
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garniture; on obtient, en outre, un produit ayant plus de saveur, pouvant être consommé sans le secours d'assiettes, fourchettes et autres ustensiles ordinaires de table. Le jus provenant de la garniture, assaisonnement ou condiments ne peut pas sortir pour tomber accidentellement sur la per- sonne, ce qui évite de tacher les vêtements et les autres inconvénients qui se produisent au cours de la consommation des sandwichs ordinaires.
On peut préparer le produit comestible et mettre en oeuvre le procédé au moyen d'un dispositif comportant, dans le cas présent, un socle approprié 16 embouti, ou con- formé d'une autre manière dans une plaque métallique, pour présenter une surface de support 17. L'élément qui fait le perçage et forme la cavité 18, comporte, dans le cas pré- sent, une pointe tubulaire allongée 19, comportant des cô- tés plats inclinés 20 convergents, de façon à former un bord sensiblement tranchant 21, les extrémités divergentes formant des brides, comme en 22, pour le fixer à la surfa- ce 17 du socle de toute façon appropriée que la pratique industrielle peut suggérer.
En conséquence de ce qui précède, on peut percer d'abord le pain 10 au moyen d'un couteau ou d'un autre us- tensile tranchant, de façon à pratiquer. une première fente 13 que l'on dispose sur le bord tranchant 21de l'élément 18 pour enfoncer celui-ci sous l'effet du déplacement continu longitudinal, dans l'intérieur du pain 10, afin de former la cavité 15 en repoussant vers l'extérieur, la pâte 11.
Le déplacement à la main, du pain 10 sur l'élément 18 qui forme la cavité, continue jusquten un point voisin de l'au- tre extrémité 14, sans percer ou rompre l'extérieur du pain 10 ailleurs qu'au point initial 13.
En même temps que l'on forme la cavité 15 en dé- plaçant le pain 10 sur l'élément 18, on chauffe au moyen
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de toute source de chaleur convenable, par exemple par un élément électrique de chauffage 23 pourvu d'un enroulement de fils 24 renfermé dans la pointe ou élément tubulaire 19, de façon à élever la température de l'intérieur du pain, de préférence pendant un laps de temps suffisart pour gril- ler les parois de la cavité 15, ce qui les rend croustil- lantes et leur donne la rigidité voulue pour garder leur forme. On retire alors le pain 10 de l'élément de confor- mation 18, et l'on introduit une garniture convenable quel- conque dans la cavité 15, ce qui permet de manger le sand- wich avec facilité et en en goûtant la saveur sans gâchis et autres inconvénients des sandwichs ordinaires.
Il y a lieu de noter que le bord 21 de l'élément 18 peut être suffisamment tranchant ou pointu pour permet- tre le perçage initial amorçant la fente 13 et, en conti- nuant le déplacement, on pratique ensuite la cavité 15 qui garde sa forme, On peut introduire dans la poche ou cavité 15, n'importe quel genre de nourriture 25, ou de mets com- posés, en même temps qu'une garniture additionnelle telle que de la laitue et de la sauce, que l'on met de préféren- ce en place simultanément au moyen de tout instrument ou dispositif de liaison convenables. De plus, le produit ali- mentaire 10 peut être de tout genre et on peut supprimer la croûte extérieure si la vente l'exige.
Le produit de pâte préalablement cuit peut être coupé transversalement, par la moitié en passant par le centre afin de présenter, à ses extrémités, de la pâte fraîchement coupée, à travers laquelle on pratique la fente initiale 13 et, en continuant le mouve- ment, on produit la fente 15 gardant sa forme.
L'invention n'a été décrite ci-dessus et représen- tée sur le dessin annexé qu'à titre explicatif et non limi- tatif, et elle peut comporter toute variante ou modification de détail conforme à son esprit.
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"PROCESS FOR MAKING BREADS FOR SANDWICH"
The present invention relates to a process for the preparation of food products, and more particularly pre-baked dough products, intended to receive sandwich fillings, although certain features of the invention can also be used advantageously in sandwich fillings. other applications.
It relates more particularly to the preparation of dough products cooked beforehand to be used as a casing for a suitable filling of sandwiches, for
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allow consumption without having to use a dish, fork, or other common table accessories.
Meals consisting of sandwiches are becoming more and more popular but have a serious drawback, that of requiring during consumption, handling too frequently causing the displacement of the filling which can fall on the clothes of the person. .
Usually an attempt is made to incorporate into these garnishes various kinds of seasonings and other condiments which may give off sauce, but which cannot be maintained without special precautions and careful attention. This prevents the preparation and consumption, in ordinary sandwiches, of very pleasant and appetizing dishes; it is for this reason that sandwiches are commonly served filled with dry, stiff fillings which are not generally desirable.
In addition, ordinary processes make it impossible to prepare typical sandwiches with a uniform taste and, for this reason, sandwich meals vary to a very large extent without the customer knowing in advance what they will have. We do not know so far of typical meals consisting of sandwiches, and we did not believe it possible to make them; however, thanks to the present invention, it is very possible to serve, on a counter, a uniform meal of hot sandwiches without any difference in quality, taste, etc. , in almost every market in the world without geographic boundaries.
The invention makes it possible to completely avoid the drawbacks presented by ordinary sandwiches, and to prepare better dishes, having more flavor and offering the convenience of being able to be eaten without using plates, forks and other usual accessories. of table. In addition, one can serve almost all kinds of
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garnishes with liquid or sauce condiments, intended to increase flavor and stimulate the appetite; sandwiches can thus be presented in the best possible conditions without causing embarrassment or inconvenience to the consumer by soiling their clothes due to the fact that fillings full of fat or juice fall into them.
The invention aims to achieve methods involving:
Prepare pre-cooked products for making sandwiches.
Prepare sandwiches in a way that improves flavor and ease of handling.
To make sandwiches in such a way as to obtain a product having uniform characteristics of taste, size and quality with very little difference in order to achieve precise standardization.
Obtain a sandwich, provided with an envelope containing a tasty filling, allowing its consumption without resorting to plates, forks and other common table utensils.
Prepare the pre-cooked products, so as to leave a cavity housing the filling in order to increase the flavor and consumption characteristics of the latter.
Obtain sandwiches with an envelope that can be completely eaten and whose cavity housing the filling is grilled on the inside.
Prepare edible, pre-baked dough products, used as wrappers for sandwich fillings, of any consistency or physical characteristics without soiling clothes and without the need for plates, forks or other usual table utensils.
Perform a sandwich preparation process
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can be commercially served on a counter and held between fingers so that they can be eaten comfortably without resorting to ordinary table accessories.
Other advantages and features of the invention will emerge from the description which will be given thereof, with reference to the appended drawing showing schematically and by way of example, an embodiment of the invention.
On this drawing:
Fig. 1 is a perspective view of a pre-baked dough product, showing the slit formed therein to allow a cavity to be made.
Fig. 2 is a perspective view of the roll shown in FIG. 1 after having made the cavity intended to house the edible filling such as cheese, sausages or other dishes, with or without seasonings such as lettuce, and similar condiments, part of the face being torn off for better show the layout.
Fig. 3 is a front view, in elevation, of a toasting device used to make the cavity where the lining is housed.
Fig. 4 is an end view of the device of FIG. 3, the roll being shown in place in dotted lines.
A process for the preparation of edible products, chosen to convey the peculiarities of the invention, involves the preparation of edible substances, such as pre-cooked dough products, to serve as a casing which will completely enclose fillings. sandwiches of all consistency and physical characteristics, which allows for a tasty and appetizing edible product. No particular device
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binding is not essential but, for ease of understanding, reference will be made to the device shown, which has been chosen only by way of example. The pre-baked dough product may have any shape or have any edible characteristics, which may be of common type or of special preparation, depending on commercial needs.
The shape of the edible casing of the filling judged to be the best is constituted by a previously baked dough product such as a crust bun 10, with an elastic dough interior 11, having an elongated shape, preferably flat. . First, an incision is made on one end 12 of this bar, in the form of a straight slot 13 extending lengthwise to the part close to the opposite end 14, taking care not to cross or break the outer crust 10 other than where the first incision was made in the end 12, so as to form a closed pocket on all sides, except on the side of the opening constituting the first cut or the bore initial.
The flat sides of the pouch originating at the slot 13 are then separated as far as possible so as to create a closed cavity 15, retaining its shape, intended to contain any suitable edible filling such as than suitably prepared meals, cheese, jams or any combination of these products, with or without the addition, for example, of lettuce, pickles or other condiments which are usually used to improve the taste of sandwiches or give them a appetizing flavor.
In order to improve the flavor of the sandwich thus prepared, the interior walls of cavity 15 are preferably heated for a time sufficient to toast them.
This makes the walls of the cavity crisp and gives them more rigidity making it possible to better introduce the cavity therein.
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garnish; in addition, a product having more flavor is obtained which can be consumed without the aid of plates, forks and other ordinary table utensils. The juice from the garnish, seasoning or condiments cannot escape to accidentally fall on the person, which avoids the staining of clothes and the other inconveniences that occur during the consumption of ordinary sandwiches.
The edible product can be prepared and the process carried out by means of a device comprising, in the present case, a suitable base 16 stamped, or otherwise shaped in a metal plate, to present a surface of support 17. The element which makes the bore and forms the cavity 18 comprises, in the present case, an elongated tubular tip 19, comprising inclined flat sides 20 converging, so as to form a substantially cutting edge 21 , the diverging ends forming flanges, as at 22, for securing it to the surface 17 of the plinth in any suitable manner that industrial practice may suggest.
As a consequence of the above, the bread 10 can be pierced first by means of a knife or other sharp utensil, in order to practice. a first slot 13 which is placed on the cutting edge 21 of the element 18 in order to push the latter under the effect of the continuous longitudinal movement, in the interior of the bread 10, in order to form the cavity 15 by pushing back towards the 'outside, the dough 11.
The movement by hand of the bread 10 on the element 18 which forms the cavity continues to a point adjacent to the other end 14, without piercing or breaking the exterior of the bread 10 elsewhere than at the initial point 13. .
At the same time as the cavity 15 is formed by moving the bread 10 on the element 18, it is heated by means of
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from any suitable heat source, for example by an electric heating element 23 provided with a winding of wires 24 enclosed in the tip or tubular element 19, so as to raise the temperature of the interior of the bread, preferably during a sufficient time to grill the walls of the cavity 15, which makes them crisp and gives them the desired rigidity to maintain their shape. The bread 10 is then removed from the shaping member 18, and any suitable filling is introduced into the cavity 15, which allows the sandwich to be eaten easily and tasting the flavor without. mess and other minuses of regular sandwiches.
It should be noted that the edge 21 of the element 18 may be sharp or sharp enough to allow the initial drilling to initiate the slot 13 and, by continuing the movement, the cavity 15 is then made which keeps its shape. Any kind of food 25, or mixed food, can be introduced into the pocket or cavity 15, along with an additional garnish such as lettuce and sauce, which is preferably put in place simultaneously by means of any suitable instrument or binding device. In addition, the food product 10 can be of any kind and the outer rind can be removed if the sale requires.
The previously cooked dough product can be cut transversely, by half passing through the center in order to present, at its ends, freshly cut dough, through which the initial slit 13 is made and, continuing the movement. , the slit 15 is produced keeping its shape.
The invention has been described above and shown in the accompanying drawing for explanatory and non-limiting purposes only, and it may include any variant or modification of detail in accordance with its spirit.