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PERFECTIONNEMENTS AUX APPAREILS DE CUISSON* CHAUFFAGE OU ANALOGUES POUR LE TRAITEMENT DE RECIPIENTS METALLIQUES CONTENANT DES. ALIMENTS OU AUTRES ARTICLES.
La présente invention est relative aux appareils destinés principalement à la cuisson d'aliments dans: des récipients ou bottes scelles hermétiquement (qui seront dénommas ci-après pour la simplicité "récipients"). Il est cependant bien entendu que l'invention s'applique avec le même effet et les mêmes avantagea à d'autres appareils de cuisson, chauffage et analogues.
Dans la préparation des conserves en boites, la pression à l'intérieur de la botte ou récipient s'élève d'ordinaire consi- dérablement qu-dessus de la pression atmosphérique et il est es- sentiel de réduire ensuite cette pression avant d'exposer le récipient à l'atmosphère car autrement le récipient pourrait éclater avec ce résultat que le récipient est détruit et le aontenu perdu. Une telle réduction de pression se fait d'abord par un
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refroidissement préliminaire- du récipient et même dans les cas ù la pression n'est pas de beaucoup élevée au-dessus de la pression atmosphérique il est désirable de prévoir ce refroidissement préliminaire afin de faciliter le maniement des récipients.
L'objet de la présente invention est de. faciliter l'opératien de réduction de pression et/ou, refroidissement au moyen d'un appareillage très simple. et 1'invention consiste en un appareil de cuisson et analogue du genre mentionna aomprenant un récipient principal dans lequel l'opération est réalisée, et un récipient ou vase supplémentaire pour le fluide de refroidissement, les deux récipients étant en communication libre entr'eux de sorte qu'ils forment virtuellement une- seule unité,, Par couse** quent, toute pression existant dans l'un, doit nécessairement exister en même temps dans l'autre et par conséquent il n'est pas nécessaire d'avoir des valves, chicanes ou.
autres disposi- tifa spéciaux pour empêcher l'échange des pressiana de se faire entre les deux.
D'autres, traits de l'invention apparaîtront de la descrip- tion qui va suivre.
Les dessins ci-joints montrent plus,ou moins schématique- ment en élévation sectionnons une forme avantageuse d'appareil suivant l'invention.
En réalisant l'invention dans la pratique d'une manière appropriée lorsqu'elle s'applique par exemple à la cuisson d'ali- ments. en conserves., on forme la. cornue de pression dans laquelle l'opération est réalisée de la manière décrite dans la spécification de brevet anglaise n 379460, mais il est bien entendu que l'invention s'applique à d'autres formes de cornue de pression.
Le récipient prinaipal est accouplé par des connexions à rebard b au autrement à un réservoir de refroidissement supplémentaire lea connexions. à rebord étant disposées sur des em-
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bouchures courtes aussi bien sur les récipients principal et supplémentaire ou bien les deux récipients sont connectes d'une autre manière appropriée de sorte qu'ils sont en communication libre l'un aveo l'autre.; ainsi, de la.
Tapeur introduite dans l'un circulera.dans les deux et toute pression existant dans l'un doit nécessairement exister en même temps dans l'autre, les deux récipients formant en fait parties intégrales d'un seul récipient
La partie de l'appareil où l'opération est réalisée est le récipient principal a tandis que le récipient de refroidissement supplémentaire peut servir da.na un double but, car il peut avantageusement porter les valves rotatives, à glissement au autres d, e, par lesquelles les réoipients sont introduits. dans la machine et déchargée de celle-ci et il renferme également le fluide de refroidissement f pour réduire la pression à l'intérieur des récipients jusqu'à une valeur sûre avant de les.
faire sortir dans l'atmosphère, et contient également des moyens pour faire passer les récipients à travers le fluide de refroi- dissement.
Dans la construction particulière illustrée, le fluide de refroidissement est de l'eau contenue dans la membre c1 ou partie inférieure du réservoir de refroidissement c, le niveau supérieur de l'eau étant par exemple à. 15 cm. ou à une autre distance convenable du niveau supérieur du dit membre.
Celui-ci contient également un transporteur vertical comprenant par exem ple un élément flexible sans fin g ayant des étagères h au moyen desquelles les récipients sont descendus à travers le fluide de refroidissement et sont ensuite remontés de nouveau vers une chute de décharge i d'où ils passent vers la soupape au moyen de laquelle ils sont rejetés dans l'atmosphère ou ailleurs et une chute appropriés k et/ou transporteur 1- est prévue dans l'ouverture entre le récipient de cuisson et le refroidisseur pour transférer les récipients du récipient de cuisson au trans-
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porteur à l'intérieur du refroidisseur.
puisque la vapeur dans l'appareil de cuisson peut venir frapper librement la partie supérieure de l'eau dans le refroidisseur l'eau elle-même se trouve tous pression au même degré due la pression dans l'appareil de cuisson et la vapeur produit une zone chaude à le,. partie supérieure de l'eau accompagnée d'une certaine turbulence en ae point mais à cause de la surface relativement faible de l'eau exposée à l'action de la vapeur comparée au. volume d'eau: qui se trouve de fait dans le refroi- disseur et à cause de la pénétration de chaleur relativement lente dans l'eau, la profondeur de la zone de chaleur n'est que de quelques pouaea (peut être de l'ordre de quinze aentimétres) avec la pression de vapeur normale employée.
Une telle zône ahaude isole avec efficacité le refroidisseur de la vapeur dans l'espace de vapeur et réduit la condensation de la vapeur à une quantité négligeable. Cependant, il est clair que si on n'admet pas de l'eau froide dans le refroidisseur, la zône chaude augmenterait graduellement en profondeur, en diminuant ainsi l'efficaité du fluide de refroidissement, et par conséquent on prévoit des moyens, tels que l'entrée m par laquelle de l'eau, froide sous pression peut être admise au fond du réservoir, tandis qu'en même temps un siphon n ou autre dispositif approprie est prévu pour maintenir substantiellement constant le niveau de l'eau dans le refroidisseur.
La valve 11 qui contrôle l'entrée de l'eau froide est de préférence contrôlée thermostatiquement de sorte que de cette manière la température de l'eau de refroidissement dans le réser- voir de refroidissement peut être maintenue approximativement constante. Si on le désire, lea contrôles thermostatiques peuvent être prévs à des niveaux différenta dans le refroidisseur.
Dans les procédés dans lesquels la température à l'intérieur des récipients (lorsque ceux-ci sont introduits dans le
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refroidisseur) est de, par exemple, 1800 à 1900 F, la durée accordée pour le refroidissement sous pression peut être de l'ordre de trois quarts de minute si la température de l'eau de refroidissement est maintenue à environ 100 F, et il est à noter qu'alors qu'arec l'arrangement décrit les récipients en sortant du refroi- disseur passent dans la zone chaude et dans l'espace de vapeur avant d'atteindre la valve de décharge, le temps pris pour un tel passage est très faible de sorte que les récipients n'absor- bent qu'une quantité de chaleur infinitessimale et par conséquent l'efficacité du refroidissement n'en est pas diminuée.
En général les récipients subiront un nouveau refroidissèment après avoir été refroidis au préalable par le dispositif décrit, et tous moyens appropriés peuvent être adoptés dans ce but.
Il est entendu que l'invention consiste essentiellement en la combinaison d'un appareil de cuisson et d'un refroidisseur en une seule unité avec des moyens pour isoler le fluide de re- froidissement du fluide de chauffage si celui-ci est condensable, par exemple de la vapeur, et l'invention n'est pas limitée à une construction particulière au arrangement d'appareil de quisson, ni à l'arrangement précis tel que décrit pour'le transport des récipients à travera le refroidisseur, et que l'on peut modifier les contrôles thermostatiques lorsqu'ils sont employés, ainsi que les arrangements prévus, pour introduire les- récipients dans l'appareil et pour les décharger de celui-ci d'après le but auquel l'appareil est destiné, ou en tenant compte de toutes les conditions pratiques requises.