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3REiÉil d t I 1 ' h N . I tà N Différents dispositifs ont été imaginés jusqu'à ce jour pour éviter que les graisses et jas provenant de la viande placée sur un gril tombent sur le foyer. Ces dispositifs présentent malheureusement le grave inconvénient de laisser les graisses en contact trop prolongé avec l'air surchauffé et, par là d'en permettre l'inflammation, ce qui a pour effet de carbonis.er la viande.
La présente invention a pour objet un gril cons- titué de manière à canaliser sous la viande à griller l'air surchauffé provenant du foyer, à augmenter la surface de radiation
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radiation et à permettre l'évacuation rapide des graisses et jus en évitant leur chute sur lefoyer et en les soastrayant le plus possible, pendant leur évacuation, au contact de l'air surchauffé.
... Le: présent gril est essentiellemen t constitué par une plaque inclinée pourvue d'ouvertures qui laissent passer l'air surchauffé en empêchant les graisses et jus de tomber sur le foyer, lesdites ouvertures dont le plan est sensiblement perpendiculaire à la plaque étant masquées verticalement par des soulèvements de la matière constitutive de la plaque, soulèvements pratiquéssen vue de l'obtention des dites ouvertures',-
Ces ouvertures sont,, sur leur partie inférieure avant, munies de reborda qui empêchent les graisses et jus tombés sur la plaque, devant les ouvert*ares, de passer par celles-ci et aussi d'approcher, par capillarité, la surface exposée à la flamme,-
Entre les ouvertures, disposées par rangées,
sont ménagées des rigoles longitudinales destina es à conduire les graisses et jus, qui s'écoulent de la viande en voie de cuisson, jusqu'à, une large gouttière transversale prévue à la partie inférieure de la plaque inclinée, ou indépendante de cette plaque.
Pour préciser le mode d'action dela plaque ainsi constituée ainsi que les raisons de sa superi@@ité sur les dispositifs connus jusqu'à ce jour, nous indiquerons qu'elle a été établie de telle façon :
1 que la viande soit grillée : a/ par un courant d'air surchauffé qui saisit cette viande dès qu'elle est posée au-dessus de la plaque en produisant la brusque coagulation des albumines, empêchant ainsi
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ainsi l'issus du plasma musculaire;
@ b/ par radiation directe, la surface chauffante se trouvant augmentée par les bossages prévus sur ladite surface;
2 que les graisses et jus s'écoulant par des gorges prévues dans la plaque en direction du collecteur inférieur et ce, en parcourant un chemin minimum et rectiligne sur la plaque inclinée chaude;
3 que le dégagement très rapide d'air surchauffé: assure la bonne cuisson de la viande; b/ chasseeles gouttelettes de graisse ou de jus qui pourraient jaillir de la viande au moment de la cuis-. son et les empêche de pénétrer à l'intérieur desdites perforations; c provoque 1 ''extinction rapide de la flamme en cas d'inflammation des graisses.
4 que les graisses et jus soient empêchés de mouiller par capillarité la surface en contact avec la flamme, réduisant ainsi au minimum les risques d'inflammation des vapeurs grasses, par les rebords inférieurs des ouvertures dont il a été question plus haut,
La plaque de gril telle qu'elle a été décrite ci-dessus peut être utilisée seuls; mais alors la viande reposant seulement sur les sommets des bossages creux de la plaque à tendance à s'affaisser entre les points d'appui.
Pour certaines viandes très molles ou très minces, cet af- faissement pourrait être nuisible à leur présentation, et aussi à la cuisson, l'air chaud circulant moins bien sous la viande. Aussi a-t-on prévu de placer dans ce cas, audessus de la plaque précitée, un support très ajouré mais comportant des lignes d'appui continu pour pemettre à la viand e
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viande de rester sensiblement plane pendant la cuisson.
Ce support sera également employé avec ruit pour griller le poisson.
Dans un mode de réalisation avantageux la plaque de gril est supportee par un bâti établi pour lui donner son inclinaison et aassi pour former une sorte de caisson femé sur les quatre côtés au bas desquels sont seulement prévues quelques ouvertures, de façon que ce bâti joue le rôle d'une cheminée accentuant le tirage de l'air chaud à travers les ouvertures de la plaque et celui d'une chambre chaude distri- buant régulièrement la chaleur.
Pour griller de la viande, par exemple, cette viande peut être placée directement sur la plaque ou bien sur le support très largement ajouré dont il a été. question plus haut. Selon les résultats à obtenir, la distance entre la plaque et ce support peut être variable et réglable, par exemple en munissant le support de pieds, des deux côtés etde différente hauteur ou bien à l'aide de rainures prévues dans le bâti pour monter le support à undistance plus ou moins grande de la plaque.
Les dessins annexés montrent, à titre d'exemple, deux formes de réalisation du gril objet de l'invention.
Fig.l est une vue en plan, en partie schématisée, d'une première réalisation, Fig.2 en est une vue de coté, Fig,3 une vue de détail en coupe, à grande échelle, d'un bossage ouvert de la plaque, Fig.4 montre et! perspective une deuxième réali- satioa de la plaque de gril.
Ainsi quéon le voit sur le dessin l'appareil comporte un bâti 1 en fome de caisson dont les côtés affectent la forme d'un trapèze de manière que les bords latéraux
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latéraux et une rainure emboutie la, qui lui est parallèle, aient une pente déterminée. Dans les deux rainures la sont engagés par coulissement avec une légère friction les deux bords de la plaque 2 formant Isolément principal du gril.
A la partie inférieure des cotés du caisson sont découpées des ouvertures lb formant des entrées d'air latérales pour activer le tirage de l'air chaud.
La plaque 2 présente des files de bossage 3, obtenus par emboutissage, fonderie ou moulage, dont la face avant, sensiblement perpendiculaire au plan de la plaque, présente dans sa partie haute une ouverture 4 au-dessous de laquelle existe un rebord 5. Du fait que la plaque est inclinée en service, chaque ouverture 4 est masquée verticalement par la matière du bossage, de sorte que ces ouvertures 4 qui laissent passer l'air chaud sortant du caisson 1, ne peuvent être traversées, en sens inverse, par les graisses et jus, qui s'écoulent sur la plaque ou tombent en avant desdites ouvertures. Dans ce dernier cas, les rebords 5 empêchent de toute façon les jus et graisses de passer dans ces ouvertures.
Entre les files de bossage 3 à ouvertures 4 sont ménagées des rigoles longitudinales 6 destinées à conduire les graisses et jus à une large gouttière transversale 7 prévue à la partie inférieure de la plaque incliné 2 et munie d'un manche 8 qui permet demanoeuvrer ensemble la pla-que et ladite gouttière. On pourrait aussi, on le con- çoit, faire usage d'une gouttière ouréceptacle quelconque, indépendant de la plaque 2, au- dessous du bord inférieur de laquelle il serait simolenent placé au moment de l'uti- lisati on du gril.
Au-dessus
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- Au-dessus de la plaque 2 on placera dais certains cas, comme il a été exposé plus haut, un support très ajouré 9, en métal déployé par exemple, ou constitué par un large treillis métallique. Ce support pourrait être sim- planent posé sur la plaque, mais il sera plus avantageusenent pourvu de pieds 10 sur ses deux faces et de differentehau- teur sur ehacune des faces, de manière à faire varier, en le retournant, la distance de la viande ou du poisson par rapport aux bouches d'air chaud.
On pourrait aussi prévoir sur les côtés du caisson plusieurs rainures à diverses hauteurs pour glisser ce support.
Bien entendu, l'invention ne saurait être limitée à ce mode de réalisation dont elle englobe toutes les variantes résultant par exemple de changements dans la forma des bossages à ouvertures ou de leur remplacement par des dispositifs équivalents.
C'est aiisiue la plaque qui caractérise particulièrement la présente invention peut affecter diverses formes, et notamment, outre la forme plane prévue à la descrip. ion ci-dessus, une tome conique ou tronconique (voir fig.4)
Les perfections peuvent être, sur la même plaque, de dimensions égales ou différentes selon leur position par rapport à la source de chaleur. Dans la: fome conique notamment, leur dimension peut augmenter en allant du sommet à la base du cône, comme cela est indiqué (fig.4).
Le gril peut être établi en toutes matières, bonnes ou mauvaises conductrices de la chaleur, selon le résultat à obtenir dans la cuisson.
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