BE409526A

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Info

Publication number: BE409526A
Authority: BE

Description

EXTRAIT DE COURT-BOUILLON ET SON PROCEDE DE FABRICATION
La présente invention a pour objet :
1 ) un, procédé de fabrication d'un extrait de court-bouillon consistant à hacher les légumes, à bra ser ensemble la pulpe et le jus des légumes obtenue pend l'opération prodente avec une quantité oonvenable de s (par exemple 80 %) et avec des aromates et à dessécher e suite le mélange ainsi obtena, dans une étuve de préfère fermée.

Les produits secs, ainsi obtenus, sont avantageusement broyés et éventuellement oomprimés, de préférence, dans une pressa à pression et compression lente.

2 ) à titre de produit industriel nouveau, une pondre comprimé'e on. non pour la préparation du court couillon, comprenant des extraits secs de légumes, du. sel et des aromates.

A titre d'exemple, on peut procéder comme suit
Après avoir décortiqué les oignons et gratté les carottes et après avoir débarrasse de leurs premières peaux les goasses d'échalottes, on les verse dans un hachoir à lé- gumes, On obtient ainsi de la pulpe et du jus. Ceux-ci sont recueillis ensemble dans une bassine où se trouve déjà du gros sel ou du sel de cuisine. On hache ensuite du citron pris dans sa totalité- (peau, pulpe et jus). Pendant ce temps, on brasse ensemble le sel, le jus et la pulpe de légumes de manière à obtenir un mélange intime. On ajoute alors des aromates tel que laurier, thym, girofle, poivre, persil ou autres assaisonnements.

L'humidité du. mélange est due exclusivement aux divers liquides organiques et aromatiques naturels qui entrent dans la composition des légumes et des fruits. Cette humidité facilite alors l'absorption par les différents composants de la totalité de l'arôme et plus particulièrement par le sel qui représente 80 % environ du poila du. mélange.

L'humidité se montant, en général, à 15 % environ de la masse est éliminée par passage dans une étuve portée à 80 environ pendant quelques heures. L'étuve est avanta- geusement fercaée poux éviter une déperdition trop forte d'arome.

Quand on a atteint le point de siccité nécessaire, c'est-à-dire quand les morceaux de légumes deviennent cassants

sous l'ongle, on finit le broyage de la totalité de la se y compris le sel de manière à obtenir un produit de grosseur homogène.

La poudre ainsi obtenue est amenée clans un ohine à compresser ayant la particularité d'effectuer @ pression lente et surtout une dépression lente pour év que ce produit ne se brise au moment de la décompressi@ A la sortie de cette machine le produit est en lui-même terminé et prêt à la consommation,
Le produit obtenu. pourra ainsi être moulé des formes et aveo des dimensions Varables peimettant tenir un court-bouillon par simple mélange aveo de l'é@ et dans la proportLon voulue Il pourra être mis en ve@ par exemple dans des étuis ou. des boites métalliques.

Claims

R E S U M E La présente invention a pour objet : 1 ) un procédé de fabrication d'un extrait @ court-bouillon consistant à hacher les légumes, à bras, la palpe ainsi obtenue dans le jus produit par l'opérai précédente avec une quantité convenable de sel (par exe 80 % ) et avec des aromates ou assaisonnements et à des cher ensuite le mélange ainsi obtenu dans une étuve de préférence fermé'e.

Les produits secs ainsi obtenus sont avanta sement broyés et éventuellement comprimés de préférence une presse à pression et compression lente.

2 ) à titre de produit industriel nouveau, poudre comprimée ou non ponr la prépara)ion du court-bc lon, comprenant des extraits secs de légumes, du. sel e@ des aromates. <Desc/Clms Page number 4>

En particulier, cette poudre sera comprimée ou moulée sous forme de prismes, de cubes, de pastilles, eto.

2 ) à titre de produit industriel nouveau, une poudre da court-bouillon salée permettant de préparer un court-bouillon par simple mélange de l'eau.