BE409526A

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Info

Publication number: BE409526A
Authority: BE

Description

       

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  EXTRAIT DE COURT-BOUILLON ET SON PROCEDE   DE   FABRICATION 
La présente invention a pour objet :
1 ) un,   procédé   de fabrication d'un extrait de court-bouillon   consistant   à hacher les légumes, à   bra   ser ensemble la pulpe et le jus des légumes obtenue pend l'opération   prodente   avec une quantité oonvenable de s (par exemple 80 %) et avec des aromates et à dessécher e suite le mélange ainsi   obtena,   dans une   étuve   de préfère fermée. 

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   Les produits secs, ainsi obtenus, sont avantageusement broyés et éventuellement oomprimés, de préférence, dans une pressa à pression et compression   lente.   



   2 ) à titre de produit industriel nouveau, une pondre comprimé'e   on.   non pour la préparation du court couillon, comprenant des extraits secs de légumes, du. sel et des aromates. 



   A titre d'exemple, on peut procéder comme suit
Après avoir décortiqué les oignons et gratté les carottes et après avoir débarrasse de leurs premières peaux les goasses d'échalottes, on les verse dans un hachoir à lé-   gumes,   On obtient ainsi de la pulpe et du jus. Ceux-ci sont recueillis ensemble dans une bassine où se trouve déjà du gros sel ou du sel de cuisine. On hache ensuite du citron pris dans sa totalité-   (peau,   pulpe et jus). Pendant ce temps, on brasse ensemble le sel, le jus et la pulpe de légumes de manière à obtenir un mélange   intime.   On ajoute alors des aromates tel que laurier, thym, girofle, poivre, persil ou autres assaisonnements.

   L'humidité du. mélange est due exclusivement aux divers liquides organiques et aromatiques naturels qui entrent dans la composition des légumes et des fruits. Cette humidité facilite alors l'absorption par les différents composants de la totalité de l'arôme et plus particulièrement par le sel qui représente 80 % environ du poila du. mélange. 



   L'humidité se montant, en général, à 15 % environ   de   la masse est éliminée par passage dans une étuve portée à 80  environ pendant quelques heures. L'étuve est avanta-   geusement     fercaée   poux éviter une déperdition trop forte d'arome. 



     Quand   on a atteint le point de siccité nécessaire, c'est-à-dire quand  les morceaux de légumes deviennent cassants 

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 sous l'ongle, on finit le   broyage   de la totalité de la se y compris le sel de manière à obtenir un produit de grosseur homogène. 



   La poudre ainsi obtenue est amenée clans un   ohine à   compresser ayant la particularité   d'effectuer    @   pression lente et surtout une dépression lente pour év que ce produit ne se brise au moment de la   décompressi@     A   la sortie de cette   machine   le produit est en lui-même terminé et prêt à la consommation,
Le produit  obtenu.   pourra ainsi être moulé des formes et aveo des dimensions Varables   peimettant   tenir un court-bouillon par simple mélange aveo de   l'é@   et dans la   proportLon   voulue  Il pourra être mis en   ve@   par exemple dans des étuis ou. des boites métalliques.



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  COURT-BOUILLON EXTRACT AND ITS MANUFACTURING PROCESS
The present invention relates to:
1) a method of making a court-bouillon extract consisting of chopping the vegetables, brazing together the pulp and the juice of the vegetables obtained during the production operation with a suitable quantity of s (for example 80%) and with herbs and to dry out the mixture thus obtained, in an oven preferably closed.

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   The dry products thus obtained are advantageously crushed and optionally compressed, preferably in a press at pressure and slow compression.



   2) as a new industrial product, a compressed egg laying. not for the preparation of the short ass, comprising dry extracts of vegetables,. salt and aromatics.



   As an example, we can proceed as follows
After having shelled the onions and scraped the carrots and after removing their first skins from the shallots, they are poured into a vegetable chopper. This gives pulp and juice. These are collected together in a basin where there is already coarse salt or kitchen salt. We then chop lemon taken in its entirety- (skin, pulp and juice). During this time, we stir together the salt, the juice and the vegetable pulp so as to obtain an intimate mixture. Aromatics such as bay leaf, thyme, cloves, pepper, parsley or other seasonings are then added.

   The humidity of the. mixture is due exclusively to the various natural organic and aromatic liquids that go into the composition of vegetables and fruits. This humidity then facilitates absorption by the various components of the totality of the aroma and more particularly by the salt which represents approximately 80% of the hair. mixed.



   The humidity amounting, in general, to about 15% of the mass is eliminated by passing through an oven brought to about 80 for a few hours. The oven is advantageously fercaée lice to avoid too great a loss of aroma.



     When the necessary dryness point has been reached, i.e. when the pieces of vegetables become brittle

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 under the nail, we finish grinding all of the salt including the salt so as to obtain a product of homogeneous size.



   The powder thus obtained is brought clans an ohine to be compressed having the particularity of performing @ slow pressure and especially a slow depression to prevent this product from breaking at the time of decompression. @ At the outlet of this machine the product is in it - even finished and ready for consumption,
The product obtained. It will thus be possible to be molded in shapes and with dimensions. Varables able to hold a court-bouillon by simple mixing with e @ and in the desired proportion. It can be put on sale for example in cases or. metal boxes.

Claims

ABSTRACT The present invention relates to: 1) a method of manufacturing an extract @ court-bouillon consisting in chopping the vegetables, with arms, the palp thus obtained in the juice produced by the preceding opérai with a suitable quantity of salt (eg 80%) and with aromatics or seasonings and then expensive the mixture thus obtained in a preferably closed oven.

The dry products thus obtained are advantageously crushed and optionally compressed, preferably in a press at pressure and slow compression.

2) as a new industrial product, compressed powder or not ponr the preparation of the short-bc lon, comprising dry extracts of vegetables,. salt and aromatics. <Desc / Clms Page number 4>

In particular, this powder will be compressed or molded in the form of prisms, cubes, pellets, eto.

2) as a new industrial product, a salted court-bouillon powder for preparing a court-bouillon by simply mixing water.