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PROCEDE DE PREPARATION D'UNE CASEINE CONCENTREE.
L'invention est relative à des perfectionnements dans l'isolement des constituants du lait et elle a en particulier pour objet un procédé d'obtention d'une caséine concentrée possédant, en substance, les mêmes propriétés chimiques et physiques que la caséine du lait normal.
L'invention consiste en un procédé de préparation d'une caséine concentrée de ce genre, lequel procédé comprend le mélange intime, avec le lait, d'un faible pourcentage de gomme de Caroube; le chauffage du mélange à une température inférieure à celle qui modifie la caséine, afin que cette dernière se sépare sous forme d'un précipité relativement-fin, et la séparation ou enlèvement de l'excès d'eau.
L'invention pourra être bien comprise, en ce qui concerne ses principales caractéristiques, en se référant à l'exemple ciaprès qui décrit le procédé tel qu'utilisé dans la production de caséine à partir de lait écrémé.
EXEMPLE
A du lait écrémé ordinaire, de composition ou concentra-
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tion normale, on ajoute le produit connu dans le commerce sous le nom de poudre de gomme de @ caroube, dans la proportion d' une partie de cette poudre pour chaque millier. de parties de lait. Cette poudre est ajoutée au lait à la température d'appar- tement ou à une température légèrement inférieure à celle d'appar- tement.
Si on le désire, la poudre de gomme de caroube peut être ajoutée sous forme d'une solution. En tous cas, après qu'elle a été ajoutée au lait, le mélange est agité ou vigoureusement re- mué afin d'incorporer complètement la gomme dans toutes ses par- ties,
Si on le désire, au lieu d'employer du lait frais écrémé, le lait peut être formé d'autres manières, par exemple en confea- tionnant une solution ( ou une suspension ) de lait écrèmé en pou- dre ou séché, ou de petit lait, avec de l'eau, de manière à former un liquide ne contenant pas moins que 20% de matières solides envi- ron. Du lait condensé ou évaporé peut être utilisé.
Après que la gomme a été incorporée complètement dans la matière liquide, le mélange est de préférence chauffé à une tem- pérature de pasteurisation d'environ 65 0, après quoi les condi- tions sont telles que la caséine se dépose au fond du récipient.
Le mélange est maintenu à cette température, sans agitation, pen- dant une demi heure environ ou plus, période pendant laquelle le dépôt s'effectue. On a constaté que cette période de chauffage tend à accélérer le processus et sinon à améliorer son efficacité.
Il est également avantageux dans plusieurs cas d'homogé- néiser le mélange. Ceci procure également un résultat plus uniforme et un dépôt quelque peu plus rapide, ce qui est une caractéristique importante du procédé.
Après l'opération de chauffage, le mélange est refroidi à une température d'environ 4 à 10 C. Il est alors abandonné au repos pendant une heure ou deux, ou jusqu'au moment où la caséine en suspension s'est complètement ou pratiquement complètement dé- posée. La liqueur mère est alors décantée de façon à séparer de
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75 à 80% du fluide total. Une quantité d'eau pure égale en volume à celle du liquide séparé, ainsi qu'une quantité proportionnelle de poudre ou de solution de gomme de caroube, (chauffée préalablement à un degré tel que la même température de 65 C est atteinte pour le mélange total) sont alors ajoutées et le mélange liquide (à 65 C) est agité à nouveau.
Il est alors maintenu à cette température pendant une heure ou deux, jusqu'au moment ou la caséine se dépose à nouveau et, par décantation, on enlève une nouvelle fois de 75 à 80% du liquide.
Si on le désire un filtre peut être employé après la phase de décantation, afin de séparer un pourcentage supplémentaire de liqueur mère, ou bien, si on le désire, un traitement additionnel, analogue, à la gomme de caroube et l'eau, et une décantation ultérieure peuvent à nouveau tre appliqués.
Le produit obtenu de cette façon, qui est alors pratiquement exempt de tous les constituants du lait autres que la oaséine, peut alors être séché à la manière dont est séché le lait.
Sous la forme asséchée il constitue un produit vendable et peut être utilisé de différentes manières, o'est à dire dans des buts alimentaires et pharmaceutiques.
La caséine produite à la manière indiquée possède certaines caractéristiques qui, pour autant qu'on le sache, ne se rencontraient pas dans la caséine antérieurement plaoée sur le marché. Elle est aussi soluble et chimiquement dans le même état que dans le lait ordinaire; elle est exempte de soude ou autres bases telles que celles employées dans la préparation de caséine soluble à partir de caséine obtenue par le procédé dit procédé acide ou à la présure pour l'obtention de caséine à partir du lait. Elle est très stable chimiquement aussi bien que physiquement et, non seulement elle est par elle-même exempte de gout ou d'odeur désagréable mais, lorsqu'elle est utilisée comme ingrédient dans d'autres produits, elle n'engendre pas d'odeur ou de gout désagréable dans ces produits.
Du fait qu'elle est sta-
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ble en ce qui concerne ses propriétés colloidales, elle peut être utilisée comme ingrédient dans le but de stabiliser d'autres produits, par exemple de la crème-glace.
Le dépôt de la caséine semble entièrement dû à la présence de la gomme. Ceci résulte du fait que si l'on ajou- te de l'eau pure exempte de gomme de caroube à la. caséine dépo- sée, la caséine peut à nouveau être reconstituée sous forme d' une suspension colloïdale et se comporte exactement de la marne manière que dans du lait ordinaire, n'ayant pas de tendance plus marquée à se déposer que dans le cas du lait ordinaire,
De la poudre de gomme de caroube, à la concentration indiquée, c'est à dire 1/10e de % en poids procure une viscosité élevée dans une solution qui est chauffée à 65 C ou plus.
En outre, ce qui semble également être une propriété désirable dans l'exécution de l'invention, le degré de concentration sera tel qu' il ne se forme pas de gelée à la température normale ou d'appar- tement malgré la forte viscosité à la température élevée.
REVENDICATIONS -----------------------------
EMI4.1
1.- Un procédé de préparation de caséine concentrée présentant en substance les mêmes propriétés physiques et chimiques que la caséine du lait normal, qui consiste à mélanger intimement avec le lait un faible pourcentage de gomme de caroube, à chauffer le mélange à une température inférieure à celle qui modifie ±2 ' la caséine, afin que cette dernière se sépare sous forme d'un précipité relativement fin, et à séparer l'excès d'eau.
2.- Un procédé de préparation d'une caséine concentrée conforme à la revendication 1, dans lequel le mélange est chauffé à une température supérieure à 650 0.
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PROCESS FOR PREPARING A CONCENTRATED CASEIN.
The invention relates to improvements in the isolation of the constituents of milk and it relates in particular to a process for obtaining a concentrated casein having, in substance, the same chemical and physical properties as the casein of normal milk. .
The invention consists of a process for the preparation of such a concentrated casein, which process comprises intimately mixing, with milk, a small percentage of locust bean gum; heating the mixture to a temperature below that which modifies the casein so that the latter separates out as a relatively fine precipitate; and separating or removing excess water.
The invention can be well understood, as regards its main characteristics, by referring to the example below which describes the process as used in the production of casein from skimmed milk.
EXAMPLE
Has regular skimmed milk, of a composition or concentration
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Normal tion, the product known commercially as locust bean gum powder is added, in the proportion of one part of this powder to each thousand. parts of milk. This powder is added to the milk at the apartment temperature or at a temperature slightly lower than the apartment temperature.
If desired, locust bean gum powder can be added as a solution. In any case, after it has been added to the milk, the mixture is stirred or vigorously stirred in order to completely incorporate the gum in all its parts,
If desired, instead of using fresh skimmed milk, the milk can be formed in other ways, for example by making a solution (or suspension) of powdered or dried skimmed milk, or whey, with water, so as to form a liquid containing not less than about 20% solids. Condensed or evaporated milk can be used.
After the gum has been incorporated completely into the liquid material, the mixture is preferably heated to a pasteurization temperature of about 65 °, after which the conditions are such that the casein settles to the bottom of the container.
The mixture is maintained at this temperature, without stirring, for about half an hour or more, during which time the deposition takes place. It has been found that this heating period tends to speed up the process and otherwise improve its efficiency.
It is also advantageous in several cases to homogenize the mixture. This also provides a more uniform result and somewhat faster deposition, which is an important feature of the process.
After the heating operation, the mixture is cooled to a temperature of about 4 to 10 C. It is then left to stand for an hour or two, or until such time as the casein in suspension has completely or practically gone. completely removed. The mother liquor is then decanted so as to separate from
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75 to 80% of the total fluid. A quantity of pure water equal in volume to that of the separated liquid, as well as a proportional quantity of locust bean gum powder or solution, (previously heated to a degree such that the same temperature of 65 C is reached for the mixture total) are then added and the liquid mixture (at 65 C) is stirred again.
It is then kept at this temperature for an hour or two, until the casein settles again and, by decantation, again 75 to 80% of the liquid is removed.
If desired, a filter can be used after the settling phase, in order to separate out an additional percentage of mother liquor, or alternatively, if desired, additional treatment, similar, with locust bean gum and water, and subsequent settling can again be applied.
The product obtained in this way, which is then practically free of all milk constituents other than oasein, can then be dried in the manner in which milk is dried.
In the dried form it constitutes a salable product and can be used in various ways, ie for food and pharmaceutical purposes.
Casein produced in the manner indicated possesses certain characteristics which, as far as is known, were not found in casein previously placed on the market. It is also soluble and chemically in the same state as in ordinary milk; it is free from sodium hydroxide or other bases such as those used in the preparation of soluble casein from casein obtained by the so-called acid process or with rennet for obtaining casein from milk. It is very stable chemically as well as physically and, not only is it by itself free of unpleasant taste or odor, but when used as an ingredient in other products it does not give off odor. or unpleasant taste in these products.
Because it is sta-
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As regards its colloidal properties, it can be used as an ingredient for the purpose of stabilizing other products, for example ice cream.
The deposit of casein seems entirely due to the presence of the gum. This results from the fact that if pure water free from locust bean gum is added to the. deposited casein, casein can again be reconstituted as a colloidal suspension and behaves in exactly the same marl way as in regular milk, not having a more marked tendency to settle than in the case of milk ordinary,
Locust bean gum powder, at the concentration indicated, i.e. 1 / 10th of a% by weight provides high viscosity in a solution which is heated to 65 ° C or higher.
Further, which also appears to be a desirable property in carrying out the invention, the degree of concentration will be such that no frost forms at normal or flat temperature despite the high viscosity at normal temperature. high temperature.
CLAIMS -----------------------------
EMI4.1
1.- A process for preparing concentrated casein having in substance the same physical and chemical properties as the casein of normal milk, which consists of intimately mixing a small percentage of locust bean gum with the milk, heating the mixture to a lower temperature to that which modifies ± 2 'casein, so that the latter separates in the form of a relatively fine precipitate, and to separate the excess water.
2. A process for preparing a concentrated casein according to claim 1, wherein the mixture is heated to a temperature above 650 0.