BE387727A - - Google Patents

Description

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    "PROCEDE   DE DESHYDRATATION" 
La présente invention a pour objet un procédé de déshydratation dans le vide de substances susceptibles d'être endommagées par la chaleur. Ce procédé est plus particuliè- rement applicable au traitement des produits alimentaires, des produits pour la nourriture des animaux et des produits pharmaceutiques. 



   Dans ces applications, il est important d'opérer la déshydratation à des températures très basses, comprises par exemple entre 0  C et + 10  C., de manière à ne pas endomma- ger le.s substances biochimiques, telles que les vitamines, hormones, enzymes ou autres, ou bien pour ne pas influencer les effets produits par ces matières. 

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   Comme dans cette zone de température, lors de l'évaporation dans le vide, il règne des pressions de vapeur   d'eau   très basses, par exemple de 5 à 10 millimètres de mercure, il se présente des difficultés considérables en ce qui concerne l'adduction de la chaleur de vaporisation, . car, à ces basses pressions, le transport de chaleur de la paroi chauffée à la matière à évaporer a lieu dans de très mauvaises conditions.   C'est   ainsi qu'il en résulte, par exemple, la congélation de la surface supérieure d'un morceau de filet de poisson,, même lorsque ce dernier est placé im- médiatement sur une paroi métallique chauffée, pour être soumis à l'action dans le vide d'une pompe   à   vapeur d'eau. 



  Les difficultés précitées sont éliminées par la présente invention. 



   Selon l'invention, les substances à déshydrater sont placées dans le vide avec un moyen liquide de transmission de chaleur de nature appropriée. 



   Un moyen de transmission de chaleur convenable à cet effet est, selon l'invention, un liquide qui ne se mé- lange pas à l'eau et dont la pression de vapeur est notable- ment moindre que celle de l'eau. L'emploi comme moyen de transmission de chaleur d'une huile s'est révélé comme particulièrement avantageux. A cet effet, on choisira de préférence une huile dont la tension de vapeur à 0  C est inférieure à un millimètre de mercure. 



   Une autre caractéristique de l'invention consiste dans l'emploi, comme moyen de transmission de chaleur, d'une huile alimentaire. Cet emploi est surtout important dans le cas d'un traitement de produits alimentaires et de produits pour la nourriture des animaux. 



   On emploiera de préférence une huile alimentaire qui est propre également à constituer une huile de cuisson ou 

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 de   friture.   Il n'est pas nécessaire alors de séparer l'huile de la matière   à   déshydrater lorsque cette déshydratation dans l'huile a eu lieu, C'est ainsi par exemple qu'un pois- son ou un morceau de viande peut être ensuite cuit dans ,l'huile qui l'a baigné. 



   Dans le cas de produits pour la nourriture des ani- maux, on doit considérer la valeur alimentaire de l'huile additionnelle comme augmentant la valeur du produit. Dans les produits pharmaceutiques, et en particulier, dans les préparations organiques, l'huile peut servir de moyen de dilutionpour faciliter le dosage, et subsister dans la pré-   paration.   



   La mise en oeuvre du procédé a lieu, par exemple, en plaçant la matière à déshydrater, (par exemple un filet de poisson brut), de préférence après l'avoir divisé, dans une coquille d'évaporât ion remplie d'huile et en plaçant la co- quille dans le vide sous un chauffage modéré. 



   Selon l'invention, une fois que la déshydratation a été effectuée, la pression d'une atmosphère dans l'évapo- rateur n'est pas obtenue par une introduction d'air mais par une introduction d'anhydride carbonique. L'anhydride car- bonique agit à la façon d'un agent stérilisant et possède   - dans   ce   oas   la propriété particulièrement précieuse de se dissoudre faoilement dans l'huile. De plus, il se diffuse lentement et se maintient longtemps dans la substance déehy- dratée et dans l'huile. Dans tous les cas, même lorsqu'au lieu d'anhydride   carbonique   on fait pénétrer de l'air, il est avantageux de stériliser par un chauffage préalable le gaz pénétrant dans l'évaporateur. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS 1 - Procédé de déshydratation dans le vide de subs- tances susceptibles d'être endommagées par une élévation de <Desc/Clms Page number 4> température, en particulier pour la préparation de -produits alimentaires, de produits pour la nourriture des animaux et de produits pharmaceutiques, caractérisé en ce que la matière à déshydrater est placée dans le vide en même temps qu'un moyen liquide de transmission de chaleur &ont'la tension de vapeur est notablement moindre que oelle de l'eau, et qui n'est pas miscible à oette dernière.

   2 - Procédé d'après la revendication 1, oaracté- risé en ce que l'on utilise une huile comme moyen de trans- mission de chaleur et de préférence une huile dont la ten- sion de'vapeur à 0 C est moindre que 1 millimètre de mercure.

   3 - Procédé d'après la revendication 1, oaracté- risé en ce que l'on 'utilise comme moyen de transmission de chaleur une huile alimentaire et de préférence une huile propre à la cuisson des aliments, 4 - Procédé d'après la revendication 1, caracté- risé en ce que, une fois que la déshydratation est terminée, un gaz stérilisé ou stérilisant est introduit dans l'évapo- rateur.