BE1029835B1

BE1029835B1 - Solid fat

Info

Publication number: BE1029835B1
Application number: BE20215798A
Authority: BE
Inventors: Bart Vanderlinden; Lada Guerassimtchik; Camelia Echim
Original assignee: Fuji Oil Europe
Priority date: 2021-10-12
Filing date: 2021-10-12
Publication date: 2023-05-08
Also published as: BE1029835A1

Abstract

Een vast vet omvattende een omgeësterd mengsel van ten minste één palmstearine vetcomponent en ten minste één sheastearine vetcomponent, waarbij het vaste vet, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet, verder omvat: a) minder dan 70,0 gewichtsprocent [hierna genoemd gew.%] aan verzadigde vetzuur residuen (SAFA); b) minder dan 2,0 gew.% aan trans-onverzadigde vetzuur residuen (TFA); c) minder dan 2,0 gew.% aan C12 verzadigde vetzuur residuen (C12:0); d) verzadigde C8 vetzuur residuen (CB:0) en verzadigde C10 vetzuur residuen (C10:0) en waarbij de som CB:0 + C10:0 minder dan 2,0 gew.%, bedraagt; e) 7,0 tot 16,0 gew.% aan C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0); f) een gewichtsverhouding van C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0)/C16 verzadigde vetzuur residuen C18:0/C16:0 van 0,14 tot 0,32; en waarbij het vaste vet verder een glyceridensamenstelling omvat, waarbij de glyceridensamenstelling omvat: g) PSt2-triglyceriden (PSt2), P2St-triglyceriden (P2St) en PPP-triglyceriden (P3), in een gewichtsverhouding van (PSt2 + P2St)/P3 van 0,4 tot 1,2, waarbij P een palmitinezuur residu voorstelt en waarbij St een stearinezuur residu voorstelt.A solid fat comprising a transesterified mixture of at least one palm stearin fat component and at least one sheastearin fat component, the solid fat further comprising, in proportion to the total weight of the solid fat: a) less than 70.0 weight percent [hereinafter referred to as wt.%] of saturated fatty acid residues (SAFA); b) less than 2.0% by weight of trans-unsaturated fatty acid residues (TFA); c) less than 2.0% by weight of C12 saturated fatty acid residues (C12:0); d) C8 saturated fatty acid residues (CB:0) and C10 saturated fatty acid residues (C10:0) and wherein the sum CB:0 + C10:0 is less than 2.0% by weight; e) 7.0 to 16.0% by weight of C18 saturated fatty acid residues (C18:0); f) a weight ratio of C18 saturated fatty acid residues (C18:0)/C16 saturated fatty acid residues C18:0/C16:0 of 0.14 to 0.32; and wherein the solid fat further comprises a glyceride composition, wherein the glyceride composition comprises: g) PSt2 triglycerides (PSt2), P2St triglycerides (P2St) and PPP triglycerides (P3), in a weight ratio of (PSt2 + P2St)/P3 of 0.4 to 1.2, where P represents a palmitic acid residue and where St represents a stearic acid residue.

Description

,; BE2021/5798,; BE2021/5798

Vast vetSolid fat

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een vast vet, waarbij het vaste vet een verbeterd smeltgedrag en aldus een verbeterd mondgevoel heeft, niet-laurisch is, niet-getempereerd is, een laag gehalte heeft aan transvetzuren, en leidt tot een goede kristallisatie, en zorgt voor een goede bloombestendigheid, warmtebestendigheid, en glans. De onderhavige uitvinding heeft verder betrekking op een werkwijze voor het bereiden van het vaste vet en op een vetsamenstelling omvattende het vaste vet voor toepassing in zoetwaren vullingen, crèmes, coatings en tabletten. De onderhavige uitvinding heeft ook betrekking op zoetwaren omvattende de genoemde vetsamenstelling. 1. Achtergrond van de uitvindingThe present invention relates to a solid fat, wherein the solid fat has an improved melting behavior and thus an improved mouthfeel, is non-lauric, non-tempered, has a low content of trans fatty acids, leads to good crystallization, and provides for good bloom resistance, heat resistance, and gloss. The present invention further relates to a method for preparing the solid fat and to a fat composition comprising the solid fat for use in confectionery fillings, creams, coatings and tablets. The present invention also relates to confectionery products comprising said fat composition. 1. Background of the Invention

Er is een toegenomen belangstelling voor het gebruik van alternatieve plantaardige vetten van cacaoboter in chocolade zoetwaren, in het bijzonder in zoetwaren vullingen, crèmes, coatings en tabletten. Initieel was cacaoboter het enige plantaardige vet dat gebruikt werd in chocolade zoetwaren.There is an increased interest in the use of alternative vegetable fats from cocoa butter in chocolate confectionery, in particular in confectionery fillings, creams, coatings and tablets. Initially, cocoa butter was the only vegetable fat used in chocolate confectionery.

Echter, de toenemende vraag, hoge prijzen, en verschillen in kwaliteiten van de oogsten leidden allen naar een zoektocht voor waardige alternatieven voor cacaoboter als plantaardig vet.However, increasing demand, high prices, and differences in crop qualities all led to a search for worthy alternatives to cocoa butter as a vegetable fat.

In de loop der jaren zijn er drie hoofdklassen van zulke waardige alternatieven voor cacaoboter ontwikkeld, de zogenaamde harde boters als zijnde plantaardige vaste vetten, waaronder (a) cacaoboterequivalenten (CBE) op basis van ongeharde plantaardige vetten zoals palmoliefracties gecombineerd met wilde vetten zoals lllipeboter of fracties van sheaboter, (b) laurische cacaobotersubstituten (L-CBS), en niet-laurische cacaobotervervangers (NL-Over the years, three main classes of such worthy alternatives to cocoa butter have been developed, the so-called hard butters as vegetable solid fats, including (a) cocoa butter equivalents (CBE) based on unhydrogenated vegetable fats such as palm oil fractions combined with wild fats such as llip butter or fractions of shea butter, (b) lauric cocoa butter substitutes (L-CBS), and non-lauric cocoa butter substitutes (NL-

CBR).CBR).

Net zoals in het geval voor cacaoboter, is ook voor de cacaobotereguivalenten (CBE) een speciale kristallisatiestap, ie. een tempereerproces, nodig opdat deze cacaobotereguivalenten (CBE) stabiel zijn.As in the case of cocoa butter, a special crystallization step is also required for the cocoa butter equivalents (CBE), ie. a tempering process, necessary for these cocoa butter equivalents (CBE) to be stable.

Chocoladeformuleringen die cacaoboter of een cacaoboterequivalent (CBE) bevatten, moeten getempereerd worden voordat ze kunnen worden gebruikt. Een tempereerproces omvat het onderwerpen van een gesmolten chocolademengsel aan een conditioneringsproces in functie van de temperatuur, zodat de kristallisatie van het vet in stabiele vormen gebeurt. Het doel van tempereren is aldus om voldoende, stabiele zaadkristallen te produceren om ervoor te zorgen dat de tempertoestand stabiel is zodanig dat vervolgens de hele chocolademassa kristalliseert tot de stabiele kristalvorm. Goed getempereerde chocolade is belangrijk voor kwaliteiten zoals hardheid, knapperigheid, mondgevoel, smaakafgifte, glans, en een goede bloombestendigheid. Echter, de noodzaak voor een geoptimaliseerd tempereerproces zorgt voor een additionele complicatie en kost gedurende het proces van het bereiden van zoetwaren vullingen, crèmes, coatings en tabletten.Chocolate formulations containing cocoa butter or a cocoa butter equivalent (CBE) must be tempered before they can be used. A tempering process involves subjecting a molten chocolate mixture to a temperature-dependent conditioning process so that the crystallization of the fat occurs in stable forms. Thus, the purpose of tempering is to produce enough, stable seed crystals to ensure that the tempering state is stable such that the entire chocolate mass then crystallizes into the stable crystal form. Well-tempered chocolate is important for qualities such as hardness, crispness, mouthfeel, flavor release, gloss, and good bloom resistance. However, the need for an optimized tempering process creates an additional complication and expense during the process of preparing confectionery fillings, creams, coatings and tablets.

Twee belangrijke kenmerken bieden ruimte voor verders verbeteringen van de productie-economie: niet-laurische cacaobotervervangers (NL-CBR) en laurische cacaobotersubstituten (L-CBS) kristalliseren bij aikoeling direct in de stablele kristalvorm, Dit betekent dat er in tegenstelling tot cacaoboter en CBE geen tempering nodig is.Two key features provide scope for further improvements in production economics: non-lauric cocoa butter substitutes (NL-CBR) and lauric cocoa butter substitutes (L-CBS) crystallize directly into the stable crystal form on air cooling. This means that unlike cocoa butter and CBE no tempering is required.

Laurische cacaobotersubstituten (L-CBS) zijn afgeleid van kokosolie of palmpitolie en bevatten een hoog gehalte aan laurinezuur en myristinezuur. Door deze vetten aan een fractioneringsproces en/of een hydrogeneringsreactie te onderwerpen, kan een vet met een steil vast vetgehalte (SFC)- profiel worden verkregen. Concreet betekent dit dat het vet een hoog vast vetgehalte (SFC) heeft bij kamertemperatuur, gecombineerd met een lage SFC bij lichaamstemperatuur zodoende het volledig smelten van het vet te bekomen. Dit scherp smeltprofiel, i.e. een scherpe overgang van vast naar vloeibaar, resulteert in een mondgevoel dat als “koelsmeltend” wordt ervaren. Naast een steil SFC- profiel vertonen de laurische cacaobotersubstituten (L-CBS) een snelle stolling, wat een voordeel oplevert bij het gebruik daarvan in allerhande vullingen en crèmes. Hoewel ze vaak in praktijk worden toegepast, hebben de laurische cacaobotersubstituten (L-CBS) enkele belangrijke nadelen. Een eerste nadeel is het risico op verzeping van de aanwezige laurinezuren residuen bij veroudering of bij gebrekkige bewaar- en opslagomstandigheden, ten gevolge van enige lipolytische activiteit, waarbij er een karakteriserende zeepsmaak en zeepgeur vrijkomt. Een tweede nadeel van laurische cacaobotersubstituten (L-CBS) is het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren, zoals vaak meer dan 80 %, wat op zichzelf als een belangrijk en bekend voedingsnadeel wordt beschouwd.Lauric cocoa butter substitutes (L-CBS) are derived from coconut oil or palm kernel oil and contain high levels of lauric acid and myristic acid. By subjecting these fats to a fractionation process and/or a hydrogenation reaction, a fat with a steep solid fat content (SFC) profile can be obtained. In concrete terms, this means that the fat has a high solid fat content (SFC) at room temperature, combined with a low SFC at body temperature in order to achieve complete melting of the fat. This sharp melting profile, i.e. a sharp transition from solid to liquid, results in a mouthfeel that is perceived as “cooling melting”. In addition to a steep SFC profile, the lauric cocoa butter substitutes (L-CBS) exhibit rapid solidification, which is an advantage when used in a variety of fillings and creams. Although often used in practice, the lauric cocoa butter substitutes (L-CBS) have some important drawbacks. A first disadvantage is the risk of saponification of the lauric acid residues present with aging or with inadequate storage and storage conditions, as a result of some lipolytic activity, whereby a characteristic soap taste and soap odor are released. A second disadvantage of lauric cocoa butter substitutes (L-CBS) is the high content of saturated fatty acids, often exceeding 80%, which in itself is considered an important and well-known nutritional disadvantage.

Niet-laurische cacaobotervervangers (NL-CBR) smelten minder goed in de mond in vergelijking met laurische cacaobotersubstituten (L-CBS) en hebben aldus een minder scherp smeltprofiel. Bovendien worden niet-laurische cacaobotervervangers (NL-CBR) geproduceerd met palm olein en vloeibare oliën die partieel gehydrogeneerd zijn. Hierdoor bevatten de niet-laurische cacaobotervervangers (NL-CBR) typisch significante hoeveelheden van transvetzuren die zorgen voor een verbeterde en versnelde kristallisatie. Echter, omwille van nadelige gezondheidsredenen door de aanwezigheid van transvetzuren is het gehalte aan transvetzuren in voedingsproducten echter gereguleerd en gelimiteerd tot maximaal 2 %. Echter, een verlaging in het gehalte aan transvetzuren wordt geassocieerd met een minder voordelige kristallisatie en mogelijke productieproblemen.Non-lauric cocoa butter substitutes (NL-CBR) melt less well in the mouth compared to lauric cocoa butter substitutes (L-CBS) and thus have a less sharp melting profile. In addition, non-lauric cocoa butter substitutes (NL-CBR) are produced with palm olein and liquid oils that are partially hydrogenated. As a result, the non-lauric cocoa butter substitutes (NL-CBR) typically contain significant amounts of trans fatty acids that ensure improved and accelerated crystallization. However, due to adverse health reasons due to the presence of trans fatty acids, the content of trans fatty acids in food products is regulated and limited to a maximum of 2%. However, a reduction in trans fatty acid content is associated with a less favorable crystallization and possible production problems.

In het licht van het bovenstaande is het aldus belangrijk dat het vaste vet voorzien is van een bepaald SFC-profiel zodat bij kamertemperatuur het vast vetgehalte voldoende hoog is, terwijl bij lichaamstemperatuur het vast vetgehalte lager is om aldus een wasachtig mondgevoel te kunnen vermijden, wanneer het vaste vet wordt gebruikt in een vetsamenstelling voor toepassing in allerhande zoetwaren vullingen, crèmes, coatings en tabletten.In view of the above, it is thus important that the solid fat is provided with a certain SFC profile so that at room temperature the solid fat content is sufficiently high, while at body temperature the solid fat content is lower, thus avoiding a waxy mouthfeel when the solid fat is used in a fat composition for use in all kinds of confectionery fillings, creams, coatings and tablets.

WO 2009/007105 A1 beschrijft vetsamenstellingen voor toepassing in zoetwaren coatings. De resulterende coatings zijn voorzien van goede organoleptische eigenschappen, een goede bloombestendigheid, warmtebestendigheid, en glans. Voor de bereiding van deze vetsamenstellingen worden palm en palm fracties omgeësterd en gecombineerd met niet omgeësterde vetten en/of hydrogeneerde palm vetten. De vetsamenstellingen moeten hoge gehalten aan S2U bevatten (>70%), SSS tussen10 — 20 %, SUS:SSU tussen 3:1 en 6:1. In het bijzonder wordt in de voorbeelden een vetsamenstelling beschreven welke 35 gewichtsprocent van een omgeësterde palmstearine IV 35 vast vet, gecombineerd met 65 gewichtsprocent van een gefractioneerde palmolie middenfractie.WO 2009/007105 A1 describes fat compositions for use in confectionery coatings. The resulting coatings have good organoleptic properties, good bloom resistance, heat resistance, and gloss. For the preparation of these fat compositions, palm and palm fractions are transesterified and combined with non-esterified fats and/or hydrogenated palm fats. The fat compositions should contain high levels of S2U (>70%), SSS between 10 — 20 %, SUS:SSU between 3:1 and 6:1. In particular, the examples describe a fat composition comprising 35 weight percent of a transesterified palm stearin IV solid fat, combined with 65 weight percent of a fractionated palm oil mid-fraction.

WO 2015/132206 A1 beschrijft een vast vet als een niet- gehydrogeneerde kristallisatiestarter die de kristallisatie van vet of vetmengsels in zoetwarentoepassingen of bakkerijtoepassingen kan verbeteren zonder de gewenste eigenschappen van het vet of de vetmengsels negatief te beïnvloeden.WO 2015/132206 A1 describes a solid fat as a non-hydrogenated crystallization starter that can improve the crystallization of fat or fat blends in confectionery or bakery applications without negatively affecting the desired properties of the fat or fat blends.

De respectievelijke vaste vetten worden bekomen door omestering van een palmstearine IV 14 of IV 34 enerzijds met een shea-oleïne anderzijds, gevolgd door een fractioneringsproces. Echter bevatten deze vaste vetten een hoog gehalte aan SSS-triglyceriden en een hoog SAFA-gehalte (i.e. meer dan 84 %The respective solid fats are obtained by transesterification of a palm stearin IV 14 or IV 34 on the one hand with a shea olein on the other hand, followed by a fractionation process. However, these solid fats contain a high content of SSS triglycerides and a high SAFA content (i.e. more than 84%

SAFA), waardoor deze vaste vetten enkel kunnen worden gebruikt in kleine hoeveelheden (0,5 — 10 %) in combinatie met andere olie en vetten.SAFA), which means that these solid fats can only be used in small quantities (0.5 - 10 %) in combination with other oils and fats.

EP 2848127 A1 beschrijft olie en vet composities geschikt voor toepassing als een niet-getempereerde harde boter in de bereiding van chocolade zoetwaren met goede eigenschappen om deze chocolade zoetwaren te scheiden van de gebruikte gietvormen, en waarbij deze harde boter niet-laurisch is en een laag gehalte aan transvetzuren heeft. De olie en vet compositie wordt bekomen door het mengen van een omgeësterde vetcomponent A en een omgeësterde vetcomponent B, gevolgd door twee fractioneringsprocessen (1 keer droog en een tweede keer met solvent) waarbij een mid-fractie wordt bekomen. Het nadeel is dat een solvent fractioneringsproces duur is en vereist hoge veiligheid normen. De vetcomponent A kan een mengsel zijn van vloeibare oliën, palmolie en palmfracties, en oliën en vetten met een IV lager dan 5 % (hydrogeneerde oliën) die samen omgeësterd worden. De vetcomponent B kan een omgeësterd mengsel van palmolie, of een palmfractie zijn. De mid-fractie wordt verder gemengd met hydrogeneerde palm olie of een palm fractie. Bijkomend wordt een specifieke processtap toegepast voor de verlaging van de hoeveelheid van de diglyceriden om te zorgen dat de genoemde hoeveelheid niet hoger is dan 3,5 %. Deze bijkomende processtap blijkt nodig te zijn ten einde de productiviteit te verhogen door het loskomen van de gietvorm te bevoordelen. De olie- en vetcomposities bevatten een gehalte aan SSS-triglyceriden tussen 1 — 20 gew.%, een gehalte aanEP 2848127 A1 describes oil and fat compositions suitable for use as an untempered hard butter in the preparation of chocolate confectionery having good properties to separate this chocolate confectionery from the molds used, and wherein this hard butter is non-lauric and has a low content of trans fatty acids. The oil and fat composition is obtained by mixing a transesterified fat component A and a transesterified fat component B, followed by two fractionation processes (1 time dry and a second time with solvent) to obtain a mid-fraction. The disadvantage is that a solvent fractionation process is expensive and requires high safety standards. The fat component A can be a mixture of liquid oils, palm oil and palm fractions, and oils and fats with an IV lower than 5% (hydrogenated oils) that are transesterified together. The fat component B can be a transesterified mixture of palm oil, or a palm fraction. The mid-fraction is further mixed with hydrogenated palm oil or a palm fraction. In addition, a specific process step is applied for the reduction of the amount of the diglycerides to ensure that said amount does not exceed 3.5%. This additional process step appears to be necessary in order to increase productivity by favoring mold release. The oil and fat compositions contain a content of SSS triglycerides between 1 - 20% by weight, a content of

S2O-triglyceriden tussen 50 — 90 gew.%, een gewichtsverhouding SOS/S20 tussen 0,2 — 0,8 en lage gehaltes van diglyceriden (0,2 — 3,5 gew.%).S2O triglycerides between 50 - 90% by weight, a weight ratio SOS/S20 between 0.2 - 0.8 and low levels of diglycerides (0.2 - 3.5% by weight).

In bovenstaande uitvinding werden de harde vetcomponenten bekomen door een omestering van een palmfractie, of een palmfractie en volledig gehydrogeneerde vloeibare oliën, welke verschillende fractioneringsstappen nodig hebben om het gehalte aan SSS-triglyceriden te verlagen. De reductie van diglyceriden wordt bewerkstelligd door middel van een enzymatische behandeling, hetgeen een substantiële kost met zich meebrengt. Deze processen zijn economisch niet interessant en een hydrogenatieproces werd toegepast voor vloeibare oliën en palm olie.In the above invention, the hard fat components were obtained by a transesterification of a palm fraction, or a palm fraction and fully hydrogenated liquid oils, which require several fractionation steps to reduce the content of SSS triglycerides. The reduction of diglycerides is achieved by means of an enzymatic treatment, which entails a substantial cost. These processes are not economically interesting and a hydrogenation process was applied for liquid oils and palm oil.

Uit het voorgaande blijkt dat er dus een behoefte is naar een vast vet die bekomen wordt zonder gebruik te maken van dure processen, waarbij het vaste vet een verbeterd smeltgedrag en aldus een verbeterd mondgevoel, niet- laurisch is, niet-getemperd is, een laag gehalte heeft aan transvetzuren, en leidt 5 tot een goede kristallisatie, en zorgt voor een goede bloombestendigheid, warmtebestendigheid, en glans, en waarbij het vaste vet kan worden gebruikt in vetsamenstellingen voor toepassing in allerhande zoetwaren vullingen, crèmes, coatings en tabletten. 2. Samenvatting van de uitvindingFrom the foregoing it appears that there is thus a need for a solid fat that is obtained without using expensive processes, in which the solid fat has an improved melting behavior and thus an improved mouthfeel, is non-lauric, is non-tempered, has a low content of trans fatty acids, and leads to good crystallization, and provides good bloom resistance, heat resistance, and gloss, and wherein the solid fat can be used in fat compositions for use in all kinds of confectionery fillings, creams, coatings and tablets. 2. Summary of the Invention

De uitvinders hebben nu verrassenderwijze gevonden dat het mogelijk is om een vast vet te bekomen die voldoet aan bovenvermelde behoeften.The inventors have now surprisingly found that it is possible to obtain a solid fat that meets the above-mentioned needs.

Het is dus een doel van de onderhavige uitvinding om een vast vet omvattende een omgeësterd mengsel van ten minste één palmstearine vetcomponent en ten minste één sheastearine vetcomponent, waarbij het vaste vet, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet, verder omvat: a) minder dan 70,0 gewichtsprocent [hierna genoemd gew.%] aan verzadigde vetzuur residuen (SAFA); b) minder dan 2,0 gew.% aan trans-onverzadigde vetzuur residuen (TFA); c) minder dan 2,0 gew.% aan C12 verzadigde vetzuur residuen (C12:0); d) CB verzadigde vetzuur residuen (C8:0) en C10 verzadigde vetzuur residuen (C10:0) en waarbij de som (C8:0) + (C10:0) minder dan 2,0 gew.%, bedraagt; e) 7,0 tot 16,0 gew.% aan C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0); fl een gewichtsverhouding van C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0)/It is therefore an object of the present invention to provide a solid fat comprising a transesterified mixture of at least one palm stearic fat component and at least one sheastearic fat component, wherein the solid fat, in relation to the total weight of the solid fat, further comprises: a ) less than 70.0 weight percent [hereinafter referred to as weight percent] of saturated fatty acid residues (SAFA); b) less than 2.0% by weight of trans-unsaturated fatty acid residues (TFA); c) less than 2.0% by weight of C12 saturated fatty acid residues (C12:0); d) CB saturated fatty acid residues (C8:0) and C10 saturated fatty acid residues (C10:0) and wherein the sum (C8:0) + (C10:0) is less than 2.0% by weight; e) 7.0 to 16.0% by weight of C18 saturated fatty acid residues (C18:0); fl a weight ratio of C18 saturated fatty acid residues (C18:0)/

C16 verzadigde vetzuur residuen (C16:0) van 0,14 tot 0,32; en waarbij het vaste vet verder een glyceridensamenstelling omvat, waarbij de glyceridensamenstelling omvat: g) PSt2-triglyceriden (PSt2), P2St-triglyceriden (P2St) en PPP-triglyceriden (P3), in een gewichtsverhouding van (PSt2 + P2St)/P3 van 0,4 tot 1,2, waarbij P een palmitinezuur residu voorstelt en waarbij St een stearinezuur residu voorstelt.C16 saturated fatty acid residues (C16:0) from 0.14 to 0.32; and wherein the solid fat further comprises a glyceride composition, wherein the glyceride composition comprises: g) PSt2 triglycerides (PSt2), P2St triglycerides (P2St) and PPP triglycerides (P3), in a weight ratio of (PSt2 + P2St)/P3 of 0.4 to 1.2, where P represents a palmitic acid residue and where St represents a stearic acid residue.

Het is een verder doel van deze uitvinding een werkwijze te voorzien voor het bereiden van dergelijke vaste vetten.It is a further object of this invention to provide a method for preparing such solid fats.

Het is ook een doel van deze uitvinding om vetsamenstelling te bieden die een dergelijke vast vet omvatten.It is also an object of this invention to provide fat compositions comprising such solid fat.

Het is ook een doel van deze uitvinding om eetbare en zoetwaren producten te bieden die een dergelijke vetsamenstelling omvatten. 3. Gedetailleerde beschrijving van de uitvinding.It is also an object of this invention to provide edible and confectionery products comprising such a fat composition. 3. Detailed description of the invention.

Binnen de omvang van deze uitvinding zullen de termen “oliën” en “vetten” door mekaar gebruikt worden.Within the scope of this invention, the terms "oils" and "fats" will be used interchangeably.

Binnen de omvang van deze uitvinding zullen de termen “glyceriden” en “glyceridesamenstelling” door mekaar gebruikt worden.Within the scope of this invention, the terms "glycerides" and "glyceride composition" will be used interchangeably.

Binnen de omvang van de onderhavige uitvinding, is de uitdrukking ‘ten minste één palmstearine vetcomponent’ bedoeld om te verwijzen naar één of naar een mengsel van twee of meer palmstearine vetcomponenten.Within the scope of the present invention, the term "at least one palm stearin fat component" is intended to refer to one or a mixture of two or more palm stearin fat components.

Binnen de omvang van de onderhavige uitvinding, is de uitdrukking ‘ten minste één sheastearine vetcomponent’ bedoeld om te verwijzen naar één of naar een mengsel van twee of meer sheastearine vetcomponenten.Within the scope of the present invention, the term "at least one sheastearin fat component" is intended to refer to one or a mixture of two or more sheastearin fat components.

Binnen de omvang van deze uitvinding, is de uitdrukking 'PSt2- triglyceriden (PSt2)' bedoeld om te verwijzen naar zowel PStSt-triglyceriden (PStSt) en evenals naar StPSt-triglyceriden (StPSt), waarbij P een palmitinezuur residu voorstelt en waarbij St een stearinezuur residu voorstelt.Within the scope of this invention, the term "PSt2 triglycerides (PSt2)" is intended to refer to both PStSt triglycerides (PStSt) and StPSt triglycerides (StPSt), where P represents a palmitic acid residue and where St represents a stearic acid residue.

Binnen de omvang van deze uitvinding, is de uitdrukking 'P2St- triglyceriden (P2St)' bedoeld om te verwijzen naar zowel PPSt-triglyceriden (PPSt) en evenals naar PStP-triglyceriden (PStP), waarbij P een palmitinezuur residu voorstelt en waarbij St een stearinezuur residu voorstelt.Within the scope of this invention, the term "P2St triglycerides (P2St)" is intended to refer to both PPSt triglycerides (PPSt) and as well as PStP triglycerides (PStP), where P represents a palmitic acid residue and where St represents a stearic acid residue.

Binnen de omvang van deze uitvinding, is de uitdrukking 'POSt- triglyceriden (POSt)' bedoeld om te verwijzen naar alle positionele isomere triglyceriden omvattende P, O, en St, waarbij P een palmitinezuur residu voorstelt, waarbij St een stearinezuur residu voorstelt en waarbij O oliezuur voorstelt.Within the scope of this invention, the term "POSt triglycerides (POSt)" is intended to refer to all positional isomeric triglycerides comprising P, O, and St, where P represents a palmitic acid residue, where St represents a stearic acid residue, and where O represents oleic acid.

Zodoende is de uitdrukking ‘POSt-triglyceriden (POSt)' binnen de omvang van deze uitvinding bedoeld om te verwijzen naar StPO-triglyceriden (StPO), evenals naar PStO-triglyceriden (PStO), en evenals naar POSt-triglyceriden (POSt).Thus, the term "POSt triglycerides (POSt)" within the scope of this invention is intended to refer to StPO triglycerides (StPO), as well as to PStO triglycerides (PStO), and as well as to POSt triglycerides (POSt).

Binnen de omvang van deze uitvinding, is de uitdrukking 'St20- triglyceriden (St20)' bedoeld om te verwijzen naar zowel StStO-triglyceridenWithin the scope of this invention, the term "St20 triglycerides (St20)" is intended to refer to both StStO triglycerides

(StStO) en evenals naar StOSt-triglyceriden (StOSt), waarbij St een stearinezuur residu voorstelt en waarbij O oliezuur voorstelt.(StStO) and also to StOSt triglycerides (StOSt), where St represents a stearic acid residue and where O represents oleic acid.

Binnen de omvang van deze uitvinding, is de uitdrukking ‘P2O- triglyceriden (P20)' bedoeld om te verwijzen naar zowel PPO-triglyceriden (PPO) en evenals naar POP-triglyceriden (POP), waarbij P een palmitinezuur residu voorstelt en waarbij O oliezuur voorstelt.Within the scope of this invention, the term "P2O triglycerides (P20)" is intended to refer to both PPO triglycerides (PPO) and as well as POP triglycerides (POP), where P represents a palmitic acid residue and where O represents oleic acid. suggests.

Binnen de omvang van deze uitvinding zal door het vaste vet begrepen worden een glyceridesamenstelling die monoglyceriden, diglyceriden en triglyceriden kan bevatten.Within the scope of this invention, the solid fat will be understood to mean a glyceride composition which may contain monoglycerides, diglycerides and triglycerides.

De monoglyceriden en diglyceriden zoals omvat in het vaste vet volgens de onderhavige uitvinding zullen, indien aanwezig, typisch aanwezig zijn in kleinere hoeveelheden dan de triglyceriden.The monoglycerides and diglycerides as included in the solid fat of the present invention, if present, will typically be present in lesser amounts than the triglycerides.

Volgens bepaalde uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding is het gehalte aan diglyceride, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet, minder dan 10,0 gew.%, bij voorkeur minder dan 8,0 gew.%.According to certain embodiments of the present invention, the diglyceride content, relative to the total weight of the solid fat, is less than 10.0 wt.%, preferably less than 8.0 wt.%.

Binnen de omvang van deze uitvinding wordt begrepen dat het vaste vet bij kamertemperatuur (20 °C) vast is.It is understood within the scope of this invention that the solid fat is solid at room temperature (20°C).

Volgens de onderhavige uitvinding, omvat het vaste vet een omgeësterd mengsel van ten minste één palmstearine vetcomponent en van ten minste één sheastearine vetcomponent, waarbij het vaste vet, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet, verder omvat: a) minder dan 70,0 gewichtsprocent [nierna genoemd gew.%] aan verzadigde vetzuur residuen (SAFA); b) minder dan 2,0 gew.% aan trans-onverzadigde vetzuur residuen (TFA); c) minder dan 2,0 gew.% aan C12 verzadigde vetzuur residuen (C12:0); d) C8 verzadigde vetzuur residuen (C8:0) en C10 verzadigde vetzuur residuen (C10:0) en waarbij de som (C8:0) + (C10:0) minder dan 2,0 gew.%, bedraagt; e) 7,0 tot 16,0 gew.% aan C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0); f) een gewichtsverhouding van C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0)/According to the present invention, the solid fat comprises a transesterified mixture of at least one palm stearin fat component and of at least one sheastearin fat component, wherein the solid fat further comprises, in proportion to the total weight of the solid fat: a) less than 70 .0% by weight [not mentioned below by weight] of saturated fatty acid residues (SAFA); b) less than 2.0% by weight of trans-unsaturated fatty acid residues (TFA); c) less than 2.0% by weight of C12 saturated fatty acid residues (C12:0); d) C8 saturated fatty acid residues (C8:0) and C10 saturated fatty acid residues (C10:0) and wherein the sum (C8:0) + (C10:0) is less than 2.0% by weight; e) 7.0 to 16.0% by weight of C18 saturated fatty acid residues (C18:0); f) a weight ratio of C18 saturated fatty acid residues (C18:0)/

C16 verzadigde vetzuur residuen (C16:0) van 0,14 tot 0,32; en waarbij het vaste vet verder een glyceridensamenstelling omvat, waarbij de glyceridensamenstelling vet omvat:C16 saturated fatty acid residues (C16:0) from 0.14 to 0.32; and wherein the solid fat further comprises a glyceride composition, wherein the glyceride composition comprises fat:

g) PSt2-triglyceriden (PSt2), P2St-triglyceriden (P2St) en PPP-triglyceriden (P3), in een gewichtsverhouding van (PSt2 + P2St)/P3 van 0,4 tot 1,2, waarbij P een palmitinezuur residu voorstelt en waarbij St een stearinezuur residu voorstelt.g) PSt2 triglycerides (PSt2), P2St triglycerides (P2St) and PPP triglycerides (P3), in a weight ratio of (PSt2 + P2St)/P3 of 0.4 to 1.2, where P represents a palmitic acid residue and where St represents a stearic acid residue.

De uitvinders hebben nu gevonden dat het vaste vet, zoals hierboven beschreven, ook kan worden gekenmerkt door een gezond nutritioneel profiel.The inventors have now found that the solid fat, as described above, can also be characterized by a healthy nutritional profile.

Volgens bepaalde uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding is het SAFA-gehalte in het vaste vet gelijk aan of minder dan 68,0 gew.%, bij voorkeur gelijk aan of minder dan 67,0 gew.%, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet.In certain embodiments of the present invention, the SAFA content in the solid fat is equal to or less than 68.0% by weight, preferably equal to or less than 67.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat.

Volgens bepaalde uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, ligt het SAFA-gehalte in het vaste vet bij voorkeur in het bereik van 60,0 tot 70,0 gew.%, bij meer voorkeur in het bereik van 62,0 tot 68,0 gew.%, bij meer voorkeur in het bereik van 62,0 tot 67,0 gew.%, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet.According to certain embodiments of the present invention, the SAFA content in the solid fat is preferably in the range of 60.0 to 70.0% by weight, more preferably in the range of 62.0 to 68.0% by weight. %, more preferably in the range of 62.0 to 67.0 wt.%, relative to the total weight of the solid fat.

Volgens bepaalde uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, is het TFA-gehalte in het vaste vet van de onderhavige uitvinding minder dan 1,5 gew.%, bij meer voorkeur minder dan 1,0 gew.%, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet.According to certain embodiments of the present invention, the TFA content in the solid fat of the present invention is less than 1.5% by weight, more preferably less than 1.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat.

Volgens bepaalde voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, is het vaste vet nagenoeg vrij van gehydrogeneerde vetcomponenten.According to certain preferred embodiments of the present invention, the solid fat is substantially free of hydrogenated fat components.

De term ‘gehydrogeneerde vetcomponenten’ verwijst naar vetcomponenten die onderworpen zijn aan een hydrogenatieproces.The term "hydrogenated fat components" refers to fat components that have been subjected to a hydrogenation process.

Voor het doel van de onderhavige uitvinding betekent de uitdrukking ‘nagenoeg vrij van gehydrogeneerde vetcomponenten’ dat het gehalte aan gehydrogeneerde vetcomponenten, ten opzichte van het totale gewicht van het vaste vet, minder is dan 5,0 gew.%, in het bijzonder minder dan 2,5 gew.%.For the purpose of the present invention, the expression "substantially free of hydrogenated fat components" means that the content of hydrogenated fat components, relative to the total weight of the solid fat, is less than 5.0% by weight, in particular less than 2.5% by weight.

Volgens bepaalde uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding omvat het vaste vet een totale hoeveelheid aan C8 verzadigde vetzuur residuen (C8:0) en C10 verzadigde vetzuur residuen (C10:0), (C8:0) + (C10:0) van minder dan 1,5 gew.%, bij voorkeur minder dan 1,0 gew.%, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet.In certain embodiments of the present invention, the solid fat comprises a total amount of C8 saturated fatty acid residues (C8:0) and C10 saturated fatty acid residues (C10:0), (C8:0) + (C10:0) of less than 1 .5 wt.%, preferably less than 1.0 wt.%, relative to the total weight of the solid fat.

De aanwezigheid van laurische vetten wordt beperkt door het gehalte aan C12 verzadigde vetzuur residuen (C12:0) in het vaste vet laag te houden tot minder dan 1,5 gew.%. Laurische vetten zijn sterk verzadigd en gevoelig voor verzeping.The presence of lauric fats is limited by keeping the content of C12 saturated fatty acid residues (C12:0) in the solid fat low to less than 1.5 wt.%. Lauric fats are highly saturated and prone to saponification.

Volgens bepaalde uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, omvat het vaste vet C12:0 vetzuur residuen in een hoeveelheid van minder dan 1,0 gew.%, bij meer voorkeur minder dan 0,5 gew.%, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet.According to certain embodiments of the present invention, the solid fat comprises C12:0 fatty acid residues in an amount of less than 1.0 wt.%, more preferably less than 0.5 wt.%, relative to the total weight of the solid fat.

De uitvinders hebben nu verrassenderwijze gevonden dat door de aanwezigheid van een specitieke hoeveelheid aan C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0), zoals hierboven beschreven, in combinatie met een specifieke gewichtsverhouding van (C18:0)/(C16:0), zoals hierboven beschreven, het vaste vet een verbeterd smelt gedrag vertoont in combinatie met een goed mondgevoel.The inventors have now surprisingly found that due to the presence of a specific amount of C18 saturated fatty acid residues (C18:0), as described above, in combination with a specific weight ratio of (C18:0)/(C16:0), as described above, described, the solid fat shows an improved melting behavior in combination with a good mouthfeel.

Volgens een voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, omvat het vaste vet van 8,0 tot 15,0 gew.%, bij voorkeur van 9,0 tot 14,0 gew.%, aan C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0), in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet.According to a preferred embodiment of the present invention, the solid fat comprises from 8.0 to 15.0 wt.%, preferably from 9.0 to 14.0 wt.%, of C18 saturated fatty acid residues (C18:0), in proportion to the total weight of the solid fat.

Volgens een voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, omvat het vaste vet een gewichtsverhouding (C18:0)/(C16:0) van 0,16 tot 0,30, bij voorkeur van 0,17 tot 0,28.According to a preferred embodiment of the present invention, the solid fat comprises a weight ratio (C18:0)/(C16:0) of 0.16 to 0.30, preferably of 0.17 to 0.28.

Volgens bepaalde voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, omvat het vaste vet een gewichtsverhouding (PSt2 + P2St)/P3 van 0,5 tot 1,1, bij voorkeur van 0,6 tot 1,0, meer bij voorkeur van 0,6 tot 0,8.According to certain preferred embodiments of the present invention, the solid fat comprises a weight ratio (PSt2 + P2St)/P3 of from 0.5 to 1.1, preferably from 0.6 to 1.0, more preferably from 0.6 to 0 .8.

Volgens bepaalde voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, heeft het vaste vet een vast vetgehalte (SFC) bij 45 °C (SFC45) van minder dan 18,0 gew.%, bij voorkeur minder dan 17,0 gew.%, bij voorkeur minder dan 16,0 gew.%, bij voorkeur minder dan 15,0 gew.%, bij voorkeur minder dan 14,0 gew.%, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet, waarbij de SFC waarde is gemeten volgens de standaard IUPAC (International Union of Pure andAccording to certain preferred embodiments of the present invention, the solid fat has a solid fat content (SFC) at 45°C (SFC45) of less than 18.0% by weight, preferably less than 17.0% by weight, preferably less than 16.0 wt.%, preferably less than 15.0 wt.%, preferably less than 14.0 wt.%, relative to the total weight of the solid fat, the SFC value being measured according to the IUPAC standard (International Union of Pure and

Applied Chemistry) 2.150 a methode.Applied Chemistry) 2,150 a method.

Volgens bepaalde voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, heeft het vaste vet een vast vetgehalte (SFC) bij 50 °C (SFC50) van minder dan 5,0 gew.%, bij voorkeur minder dan 3,0 gew.%, bij voorkeur minder dan 1,0 gew.%, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet, waarbij deAccording to certain preferred embodiments of the present invention, the solid fat has a solid fat content (SFC) at 50°C (SFC50) of less than 5.0% by weight, preferably less than 3.0% by weight, preferably less than 1.0% by weight, in relation to the total weight of the solid fat, the

SFC waarde is gemeten volgens de standaard IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) 2.150 a methode.SFC value is measured according to the standard IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) 2.150 a method.

Volgens bepaalde voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, heeft het vaste vet een verhouding SFC45/SFC50 van minder dan 0,45, bij voorkeur minder dan 0,40, bij voorkeur minder dan 0,35, waarbij de SFC waarde is gemeten volgens de standaard IUPAC (International Union of Pure and AppliedAccording to certain preferred embodiments of the present invention, the solid fat has a ratio SFC45/SFC50 of less than 0.45, preferably less than 0.40, preferably less than 0.35, the SFC value being measured according to the standard IUPAC (International Union of Pure and Applied

Chemistry) 2.150 a methode.Chemistry) 2,150 a method.

Bij voorkeur is in het omgeësterde mengsel van het vaste vet volgens de onderhavige uitvinding de ten minste één sheastearine vetcomponent aanwezig in een hoeveelheid van minder dan 20,0 gew.%, bij voorkeur in het bereik van 5,0 tot 18,0 gew.%, bij voorkeur van 7,0 tot 15,0 gew.%, bij voorkeur van 8,0 tot 12,0 gew.%, en de hoeveelheid van de ten minste één palmstearine vetcomponent aanwezig in een hoeveelheid van meer dan 80,0 gew.%, bij voorkeur in het bereik van 82,0 tot 95,0 gew.%, bij voorkeur van 85,0 tot 93,0 gew.%, bij voorkeur van 88,0 tot 92,0 gew.%, waarbij alle bereiken zijn gebaseerd op het totale gewicht van het omgeësterde mengsel.Preferably, in the transesterified mixture of the solid fat according to the present invention, the at least one sheastearic fat component is present in an amount of less than 20.0% by weight, preferably in the range of 5.0 to 18.0% by weight. %, preferably from 7.0 to 15.0 wt.%, preferably from 8.0 to 12.0 wt.%, and the amount of the at least one palm stearin fat component present in an amount greater than 80.0 wt.%, preferably in the range from 82.0 to 95.0 wt.%, preferably from 85.0 to 93.0 wt.%, preferably from 88.0 to 92.0 wt.%, wherein all ranges are based on the total weight of the transesterified mixture.

De uitvinders hebben nu verrassenderwijze gevonden dat door gebruik te maken van een specifiek gehalte aan ten minste één sheastearine vetcomponent in de omestering met ten minste één palmstearine vetcomponent een verbeterd smeltgedrag van het vaste vet kan bekomen worden in vergelijking met omgeësterde palmstearine vetcomponenten, zoals aangetoond in de beschreven voorbeelden.The inventors have now surprisingly found that by using a specific content of at least one sheastearin fat component in the transesterification with at least one palm stearin fat component, an improved melting behavior of the solid fat can be obtained compared to transesterified palm stearin fat components, as shown in the described examples.

De ten minste één palmstearine vetcomponent kan bereid worden volgens gekende fractioneringprocedures, droog en/of met solventen. Bij voorkeur heeft de ten minste één palmstearine vetcomponent een joodgetal (IV) van 20 tot 50, meer bij voorkeur van 25 tot 45, meer bij voorkeur van 30 tot 40. Bij voorkeur omvat de ten minste één palmstearine vetcomponent van 3,0 tot 6,0 gew.% aanThe at least one palm stearin fat component can be prepared according to known fractionation procedures, dry and/or with solvents. Preferably, the at least one palm stearin fat component has an iodine number (IV) of 20 to 50, more preferably from 25 to 45, more preferably from 30 to 40. Preferably, the at least one palm stearin fat component comprises from 3.0 to 6 .0% by weight

C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0), in verhouding tot het totale gewicht van de ten minste één palmstearine vetcomponent. Bij voorkeur omvat de ten minste één palmstearine vetcomponent van 55,0 tot 65,0 gew.% aan C16 verzadigde vetzuur residuen (C16:0), in verhouding tot het totale gewicht van de ten minste één palmstearine vetcomponent.C18 saturated fatty acid residues (C18:0), relative to the total weight of the at least one palm stearin fat component. Preferably, the at least one palm stearin fat component comprises from 55.0 to 65.0% by weight of C16 saturated fatty acid residues (C16:0), relative to the total weight of the at least one palm stearin fat component.

De ten minste één sheastearine vetcomponent kan bereid worden volgens gekende fractioneringprocedures, droog en/of met solventen. Bij voorkeur is de ten minste één sheastearine vetcomponent bekomen met solvent fractionering. Bij voorkeur heeft de ten minste één sheastearine vetcomponent een joodgetal (IV) van 20 tot 50, meer bij voorkeur van 25 tot 45, meer bij voorkeur van 30 tot 40. Bij voorkeur omvat de ten minste één sheastearine vetcomponent van 55,0 tot 65,0 gew.% aan C18 verzadigde vetzuur residuen (C18:0), in verhouding tot het totale gewicht van de ten minste één sheastearine vetcomponent. Bij voorkeur omvat de ten minste één sheastearine vetcomponent van 1,5 tot 5,0 gew.% aan C16 verzadigde vetzuur residuen (C16:0), in verhouding tot het totale gewicht van de ten minste één sheastearine vetcomponent.The at least one sheastearin fat component can be prepared according to known fractionation procedures, dry and/or with solvents. Preferably, the at least one sheastearin fat component has been obtained by solvent fractionation. Preferably, the at least one sheastearin fat component has an iodine value (IV) of from 20 to 50, more preferably from 25 to 45, more preferably from 30 to 40. Preferably, the at least one sheastearin fat component comprises from 55.0 to 65 .0% by weight of C18 saturated fatty acid residues (C18:0), relative to the total weight of the at least one sheastearic fat component. Preferably, the at least one sheastearin fat component comprises from 1.5 to 5.0% by weight of C16 saturated fatty acid residues (C16:0), relative to the total weight of the at least one sheastearin fat component.

Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm omvat het vaste vet volgens de onderhavige uitvinding een hoeveelheid aan SSS-triglyceriden (i.e. S3-gehalte) van minder dan 35,0 gew.%, bij voorkeur minder dan 33,0 gew.%, meer bij voorkeur minder dan 30,0 gew.%, in verhouding tot het totale gewicht van het vaste vet, waarbij S een verzadigd vetzuur residu voorstelt met 14 tot 20 koolstofatomen.According to a preferred embodiment, the solid fat according to the present invention comprises an amount of SSS triglycerides (i.e. S3 content) of less than 35.0% by weight, preferably less than 33.0% by weight, more preferably less than 30% by weight. .0% by weight, relative to the total weight of the solid fat, where S represents a saturated fatty acid residue having 14 to 20 carbon atoms.

Een hoog gehalte aan SSS-triglyceriden kan enerzijds de verwerking van zoetwaren vullingen of coatings bemoeilijken, en anderzijds een wasachtig mondgevoel veroorzaken.A high content of SSS triglycerides can on the one hand make it difficult to process confectionery fillings or coatings, and on the other hand cause a waxy mouthfeel.

Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm omvat het vaste vet volgens de onderhavige uitvinding POSt-triglyceriden (POST), St20O-triglyceriden (St20) enIn a preferred embodiment, the solid fat of the present invention comprises POSt triglycerides (POST), St20O triglycerides (St20) and

P2O-triglyceriden (P2O), in een gewichtsverhouding van (POSt + St20)/P20 van 0,25 tot 0,70, bij voorkeur van 0,30 tot 0,70, meer bij voorkeur van 0,35 tot 0,70, waarbij O oliezuur voorstelt.P2O triglycerides (P2O), in a weight ratio of (POSt + St20)/P20 from 0.25 to 0.70, preferably from 0.30 to 0.70, more preferably from 0.35 to 0.70, where O represents oleic acid.

Volgens bepaalde voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, wordt het vaste vet gekenmerkt door een koolstofnummer van respectievelijk 50 koolstofatomen (CN50), een koolstofnummer van respectievelijk 52 koolstofstomen (CN52), en een koolstofnummer van respectievelijk 48 koolstofatomen (CN48), waarbij de gewichtsverhouding (CN50 + CN52)/CN48 in het bereik is van 3,0 tot 5,6, bij voorkeur van 3,5 tot 5,5, meer bij voorkeur van 3,7 tot 5,0, meest bij voorkeur van 3,7 tot 4,8.According to certain preferred embodiments of the present invention, the solid fat is characterized by a carbon number of 50 carbon atoms (CN50), a carbon number of 52 carbon atoms (CN52), respectively, and a carbon number of 48 carbon atoms (CN48), respectively, wherein the weight ratio (CN50 + CN52)/CN48 is in the range from 3.0 to 5.6, preferably from 3.5 to 5.5, more preferably from 3.7 to 5.0, most preferably from 3.7 to 4 .8.

De onderhavige uitvinding verschaft ook een werkwijze voor het bereiden van het vaste vet van deze uitvinding.The present invention also provides a process for preparing the solid fat of this invention.

Voor het bereiden van het vaste vet van de onderhavige uitvinding, kunnen verscheidene werkwijzen passend worden gebruikt. De werkwijze voor het bereiden van het bovenbeschreven vaste vet, omvat bij voorkeur de stappen van het mengen van a) 5,0 tot 18,0 gew.%, bij voorkeur van 7,0 tot 15,0 gew.%, bij voorkeur van 8,0 tot 12,0 gew.%, van ten minste één sheastearine vetcomponent, zoals hierboven beschreven, die bij voorkeur ten minste gedeeltelijk in gesmolten vorm is en van b) 82,0 tot 95,0 gew.%, bij voorkeur van 85,0 tot 93,0 gew.%, bij voorkeur van 88,0 tot 92,0 gew.%, van ten minste één palmstearine vetcomponent, zoals hierboven beschreven, die bij voorkeur ten minste gedeeltelijk in gesmolten vorm is, waarbij het gevormde mengsel omgeësterd wordt.For preparing the solid fat of the present invention, various methods may suitably be used. The process for preparing the solid fat described above preferably comprises the steps of mixing a) 5.0 to 18.0% by weight, preferably from 7.0 to 15.0% by weight, preferably from 8.0 to 12.0 wt.%, of at least one sheastearin fat component, as described above, which is preferably at least partially in molten form and from b) 82.0 to 95.0 wt.%, preferably of 85.0 to 93.0 wt.%, preferably from 88.0 to 92.0 wt.%, of at least one palm stearin fat component, as described above, which is preferably at least partially in molten form, the formed mixture is transesterified.

Bij voorkeur wordt de ten minste één sheastearine vetcomponent en de ten minste één palmstearine vetcomponent voor het mengen volledig of vrij genoeg volledig gesmolten zodat deze vetcomponenten goed mengbaar zijn.Preferably, the at least one sheastearin fat component and the at least one palm stearin fat component are completely or sufficiently completely melted before mixing so that these fat components are well mixable.

De omestering kan zowel chemisch als enzymatisch gebeuren.The transesterification can be done both chemically and enzymatically.

Verder kan de omestering uitgevoerd worden volgens gekende technieken met als doel het randomiseren van de glyceridesamenstelling.Furthermore, the transesterification can be carried out according to known techniques with the aim of randomizing the glyceride composition.

De uitvinders hebben nu verrassenderwijze gevonden dat het vaste vet, zoals hierboven beschreven, kan gebruikt worden voor het bereiden van vetsamenstellingen welke ook over een verbeterd smeltgedrag en aldus een verbeterd mondgevoel beschikken, en welke nu bereid kunnen worden bij een aanvaardbare kostprijs met betrekking tot de grondstofkosten en productiekosten.The inventors have now surprisingly found that the solid fat, as described above, can be used to prepare fat compositions which also have an improved melting behavior and thus an improved mouthfeel, and which can now be prepared at an acceptable cost with respect to the raw material costs and production costs.

Daardoor zijn ze uitermate geschikt voor het bereiden van confiserie (zoetwaren) zoetwaren vullingen, crèmes, coatings en tabletten, en bakkerijtoepassingen.This makes them extremely suitable for preparing confectionery (sweets), confectionery fillings, creams, coatings and tablets, and bakery applications.

Bovendien vertonen deze vetsamenstellingen omvattende het vaste vet van de uitvinding ook goede kristallisatie eigenschappen waardoor ze uitermate geschikt zijn voor het bereiden van geëxtrudeerde vullingen. In het bijzonder is het belangrijk dat de vetsamenstelling geschikte kristallisatie eigenschappen heeft bij het koelen van de vullingen voor extrusie en over een snelle kristallisatie beschikt na extrusie.Moreover, these fat compositions comprising the solid fat of the invention also show good crystallization properties, making them extremely suitable for preparing extruded fillings. In particular, it is important that the fat composition has suitable crystallization properties when cooling the fillings for extrusion and has a rapid crystallization after extrusion.

De onderhavige uitvinding verschaft dan ook een vetsamenstelling die geschikt is voor de bereiding van zoetwaren vullingen en crémes, in het bijzonder geëxtrudeerde of gedeponeerde vullingen, coatings en tabletten, waarbij de genoemde vetsamenstelling, ten opzichte van het totale gewicht van de vetsamenstelling, omvat a) meer dan 20,0 gew.% van het ten minste één vast vet, zoals hierboven gedefinieerd,The present invention therefore provides a fat composition suitable for the preparation of confectionery fillings and creams, in particular extruded or deposited fillings, coatings and tablets, wherein said fat composition, relative to the total weight of the fat composition, comprises a) more than 20.0% by weight of the at least one solid fat, as defined above,

b) ten minste één andere harde of semi-harde vetcomponent (A) en/of ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B), en waarbij de vetsamenstelling verder een glyceridensamenstelling omvat welke gekenmerkt wordt door een gewichtsverhouding van (PSt2 + P2St)/P3 van 0,4 tot 0,9, bij voorkeur van 0,4 tot 0,8, waarbij P een palmitinezuur residu voorstelt en waarbij St een stearinezuur residu voorstelt.b) at least one other hard or semi-hard fat component (A) and/or at least one soft or semi-soft fat component (B), and wherein the fat composition further comprises a glyceride composition characterized by a weight ratio of (PSt2 + P2St )/P3 from 0.4 to 0.9, preferably from 0.4 to 0.8, where P represents a palmitic acid residue and where St represents a stearic acid residue.

De hoeveelheden van de andere harde, semi-harde of zachte, semi- zachte vetcomponent kunnen variëren, voornamelijk afhankelijk van de hardheid van de gekozen andere vetcomponent, en in functie van de respectievelijke zoetwaren toepassing waarvoor de vetsamenstelling zal gebruikt worden.The amounts of the other hard, semi-hard or soft, semi-soft fat component may vary, mainly depending on the hardness of the other fat component chosen, and depending on the respective confectionery application for which the fat composition will be used.

Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm, bevat de bovengenoemde vetsamenstelling van de onderhavige uitvinding, in verhouding tot het gewicht van de vetsamenstelling, a) 25,0 tot 50,0 gew.% aan het ten minste één vast vet, zoals hierboven gedefinieerd, b) 0,0 tot 75,0 gew.% aan ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A), c) 0,0 tot 75,0 gew.% aan ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B), met de voorwaarde dat ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A) en/of ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B) aanwezig is in de vetsamenstelling.According to a preferred embodiment, the above fat composition of the present invention contains, in relation to the weight of the fat composition, a) 25.0 to 50.0% by weight of the at least one solid fat, as defined above, b) 0, 0 to 75.0% by weight of at least one hard or semi-hard fat component (A), c) 0.0 to 75.0% by weight of at least one soft or semi-soft fat component (B), with the provided that at least one hard or semi-hard fat component (A) and/or at least one soft or semi-soft fat component (B) is present in the fat composition.

Binnen de omvang van de onderhavige uitvinding, is de uitdrukking ‘ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A}’ bedoeld om te verwijzen naar één harde vetcomponent of een mengsel van twee of meer harde vetcomponenten of één semi-harde vetcomponent of een mengsel van twee of meer semi-harde vetcomponenten alsook een mengsels van één of meer harde vetcomponenten en één of meer semi-harde vetcomponenten.Within the scope of the present invention, the term "at least one hard or semi-hard fat component (A}" is intended to refer to one hard fat component or a mixture of two or more hard fat components or one semi-hard fat component or a mixture of two or more semi-hard fat components as well as a mixture of one or more hard fat components and one or more semi-hard fat components.

Voor het doel van de onderhavige uitvinding, is de term ‘een harde of semi-harde vetcomponent (A)' bedoeld om een vet aan te duiden dat vast is bij een temperatuur van 20 °C, bij voorkeur met een smeltpunt van ten minste 25 °C.For the purpose of the present invention, the term "a hard or semi-hard fat component (A)" is intended to mean a fat that is solid at a temperature of 20°C, preferably with a melting point of at least 25 °C.

Bij voorkeur heeft de ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A) een joodgetal (IV) van 30 tot 50, meer bij voorkeur van 30 tot 48, meer bij voorkeur van 30 tot 45.Preferably, the at least one hard or semi-hard fat component (A) has an iodine number (IV) of from 30 to 50, more preferably from 30 to 48, more preferably from 30 to 45.

Bij voorkeur heeft de ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A), in verhouding tot het gewicht van de ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A), een vast vetgehalte (SFC) bij 20 °C van meer of gelijk dan 40,0 gew.% is, bij voorkeur meer of gelijk dan 45,0 gew.%, bij voorkeur meer of gelijk dan 50 gew.%, bij voorkeur meer of gelijk dan 55 gew.%, bij voorkeur meer of gelijk dan 60 gew.%, en een vast vetgehalte (SFC) bij 35 °C van minder dan 20 gew.%, bij voorkeur minder dan 15 gew.%, bij voorkeur minder dan 13 gew.%, bij voorkeur minder dan 10 gew.%, waarbij de SFC waarde is gemeten volgens de standaard IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) 2.150 a methode.Preferably, the at least one hard or semi-hard fat component (A) has, in relation to the weight of the at least one hard or semi-hard fat component (A), a solid fat content (SFC) at 20°C of more than is equal to 40.0% by weight, preferably more than or equal to 45.0% by weight, preferably more than or equal to 50% by weight, preferably more than or equal to 55% by weight, preferably more than or equal to than 60% by weight, and a solid fat content (SFC) at 35°C of less than 20% by weight, preferably less than 15% by weight, preferably less than 13% by weight, preferably less than 10% by weight. %, where the SFC value is measured according to the standard IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) 2.150 a method.

Niet beperkende voorbeelden van zulke ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A) zijn gefractioneerde palmvetten waarbij de term gefractioneerd palmvet een enkelvoudige fractie kan zijn of een fractie bekomen door meerstapsfractionatie. De fractionering kan droog uitgevoerd worden of door middel van een solvent. Niet beperkende voorbeelden van gefractioneerde palmvetten zijn palm middenfracties (PMF = Palm Mid Fractie) en harde palm middenfracties. Niet beperkende voorbeelden van zulke ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A) kan een hoog smeltende fractie zijn bekomen door een enkele fractionatie of meerstapsfractionatie van omgeësterde palmolie of palm olein fractie, of een mengsel van de twee.Non-limiting examples of such at least one hard or semi-hard fat component (A) are fractionated palm fats where the term fractionated palm fat can be a single fraction or a fraction obtained by multi-step fractionation. The fractionation can be carried out dry or by means of a solvent. Non-limiting examples of fractionated palm fats are palm mid fractions (PMF = Palm Mid Fraction) and hard palm mid fractions. Non-limiting examples of such at least one hard or semi-hard fat component (A) can be a high melting fraction obtained by a single fractionation or multi-step fractionation of transesterified palm oil or palm olein fraction, or a mixture of the two.

Bij voorkeur heeft de ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B) een joodgetal (IV) van 50 tot 80, meer bij voorkeur van 53 tot 75, meer bij voorkeur van 55 tot 70.Preferably, the at least one soft or semi-soft fat component (B) has an iodine number (IV) of from 50 to 80, more preferably from 53 to 75, more preferably from 55 to 70.

Bij voorkeur heeft de ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B), in verhouding tot het gewicht van de ten minste zachte of semi- zachte vetcomponent (B), een vast vetgehalte (SFC) bij 20 °C van minder of gelijk dan 40 gew.% is, bij voorkeur minder of gelijk dan 38 gew.%, bij voorkeur minder of gelijk dan 35 gew.%, bij voorkeur minder of gelijk dan 30 gew.%, en een vast vetgehalte (SFC) bij 35 °C van minder dan 20 gew.%, bij voorkeur minder dan 15 gew.%, bij voorkeur minder dan 13 gew.%, bij voorkeur minder dan 10 gew.%, waarbij de SFC waarde is gemeten volgens de standaard IUPAC (InternationalPreferably, the at least one soft or semi-soft fat component (B), relative to the weight of the at least soft or semi-soft fat component (B), has a solid fat content (SFC) at 20°C of less than or equal to than 40 wt.%, preferably less than or equal to 38 wt.%, preferably less than or equal to 35 wt.%, preferably less than or equal to 30 wt.%, and a solid fat content (SFC) at 35° C of less than 20 wt.%, preferably less than 15 wt.%, preferably less than 13 wt.%, preferably less than 10 wt.%, the SFC value being measured according to the standard IUPAC (International

Union of Pure and Applied Chemistry) 2.150 a methode.Union of Pure and Applied Chemistry) 2,150 a method.

Binnen de omvang van de onderhavige uitvinding, is de uitdrukking ‘ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B)' bedoeld om te verwijzen naar één zachte vetcomponent of een mengsel van twee of meer zachte vetcomponenten.Within the scope of the present invention, the term "at least one soft or semi-soft fat component (B)" is intended to refer to one soft fat component or a mixture of two or more soft fat components.

Niet beperkende voorbeelden van zulke ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B) zijn laag smeltende fracties van palmolie of sheaboter, waarbij deze laag smeltende fracties bekomen kunnen worden door fractionering van palmolie of sheaboter, door verdere fractionering van palm olein of shea olein, door een verdere fractionering van een palm middenfractie, in de omgeësterde of niet omgeësterde vorm, of een mengsel van twee of meer van de bovengenoemde fracties daarvan.Non-limiting examples of such at least one soft or semi-soft fat component (B) are low-melting fractions of palm oil or shea butter, where these low-melting fractions can be obtained by fractionation of palm oil or shea butter, by further fractionation of palm olein or shea olein , by further fractionation of a palm mid-fraction, in the transesterified or un-esterified form, or a mixture of two or more of the above fractions thereof.

Volgens een eerste specifieke voorkeursuitvoeringsvorm, wanneer de bovengenoemde vetsamenstelling van de onderhavige uitvinding, in verhouding tot het gewicht van de vetsamenstelling, een hoeveelheid bevat van 25,0 tot 50,0 gew.% aan ten minste één vast vet, zoals hierboven beschreven, en een hoeveelheid van 75,0 tot 50,0 gew.% aan ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A), zoals hierboven beschreven, dan is deze vetsamenstelling met name geschikt voor harde types zoetwaren vullingen.According to a first specific preferred embodiment, when the above fat composition of the present invention contains, in relation to the weight of the fat composition, an amount of 25.0 to 50.0% by weight of at least one solid fat, as described above, and an amount of 75.0 to 50.0% by weight of at least one hard or semi-hard fat component (A), as described above, then this fat composition is particularly suitable for hard types of confectionery fillings.

Volgens een andere specifieke voorkeursuitvoeringsvorm, wanneer de bovengenoemde vetsamenstelling van de onderhavige uitvinding, in verhouding tot het gewicht van de vetsamenstelling, een hoeveelheid bevat van 25,0 tot 50,0 gew.% aan ten minste één vast vet, zoals hierboven beschreven, een hoeveelheid van 5,0 tot 40,0 gew.% aan ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A), zoals hierboven beschreven, en een hoeveelheid van 10,0 tot 70,0 gew.% aan minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B), zoals hierboven beschreven, dan is deze vetsamenstelling met name geschikt voor semi-zachte types zoetwaren vullingen.According to another specific preferred embodiment, when the above fat composition of the present invention contains, in relation to the weight of the fat composition, an amount of 25.0 to 50.0% by weight of at least one solid fat as described above, a amount of 5.0 to 40.0 wt.% of at least one hard or semi-hard fat component (A), as described above, and an amount of 10.0 to 70.0 wt.% of at least one soft or semi-hard soft fat component (B), as described above, then this fat composition is particularly suitable for semi-soft types of confectionery fillings.

Volgens een andere specifieke voorkeursuitvoeringsvorm, wanneer de bovengenoemde vetsamenstelling van de onderhavige uitvinding, in verhouding tot het gewicht van de vetsamenstelling, een hoeveelheid bevat van 25,0 tot 50,0 gew.% aan ten minste één vast vet, zoals hierboven beschreven, en een hoeveelheid van 75,0 tot 50,0 gew.% aan ten minste één zachte of semi- zachte vetcomponent (B), zoals hierboven beschreven, dan is deze vetsamenstelling met name geschikt voor zachte types zoetwaren vullingen.According to another specific preferred embodiment, when the above fat composition of the present invention contains, in relation to the weight of the fat composition, an amount of 25.0 to 50.0% by weight of at least one solid fat, as described above, and an amount of 75.0 to 50.0% by weight of at least one soft or semi-soft fat component (B), as described above, this fat composition is particularly suitable for soft types of confectionery fillings.

Alternatief, voor harde, semi-zachte en zachte types zoetwaren vullingen, kan de bovengenoemde vetsamensteling van de onderhavige uitvinding, in verhouding tot het gewicht van de vetsamenstelling, een hoeveelheid bevatten van 25,0 tot 50,0 gew.% aan ten minste één vast vet, zoals hierboven beschreven, een hoeveelheid van 0,0 tot 75,0 gew.% aan ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A), zoals hierboven beschreven, en een hoeveelheid van 0,0 tot 75,0 gew.% aan ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B), zoals hierboven beschreven.Alternatively, for hard, semi-soft and soft types of confectionery fillings, the above fat composition of the present invention may contain, in proportion to the weight of the fat composition, an amount of 25.0 to 50.0% by weight of at least one solid fat, as described above, an amount of 0.0 to 75.0 wt.% of at least one hard or semi-hard fat component (A), as described above, and an amount of 0.0 to 75.0 wt. .% of at least one soft or semi-soft fat component (B), as described above.

Volgens een andere specifieke voorkeursuitvoeringsvorm, wanneer de bovengenoemde vetsamenstelling van de onderhavige uitvinding, in verhouding tot het gewicht van de vetsamenstelling, een hoeveelheid bevat van 30,0 tot 50,0 gew.% aan ten minste één vast vet, zoals hierboven beschreven, en een hoeveelheid van 70,0 tot 50,0 gew.% aan ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A), zoals hierboven beschreven, dan is deze vetsamenstelling met name geschikt voor zoetwaren coatings en tabletten.According to another specific preferred embodiment, when the above fat composition of the present invention contains, relative to the weight of the fat composition, an amount of 30.0 to 50.0% by weight of at least one solid fat, as described above, and an amount of 70.0 to 50.0% by weight of at least one hard or semi-hard fat component (A), as described above, this fat composition is particularly suitable for confectionery coatings and tablets.

Alternatief, voor zoetwaren coatings en tabletten, kan de bovengenoemde vetsamenstelling van de onderhavige uitvinding, in verhouding tot het gewicht van de vetsamenstelling, een hoeveelheid bevatten van 30,0 tot 50,0 gew.% bevatten aan ten minste één vast vet, zoals hierboven beschreven, een hoeveelheid van 30,0 tot 50,0 gew.% aan ten minste één harde of semi-harde vetcomponent (A), zoals hierboven beschreven, en een hoeveelheid van 0,0 tot 30,0 gew.% aan ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B), zoals hierboven beschreven.Alternatively, for confectionery coatings and tablets, the above fat composition of the present invention may contain, relative to the weight of the fat composition, an amount of 30.0 to 50.0% by weight of at least one solid fat as above described, an amount of 30.0 to 50.0 wt.% of at least one hard or semi-hard fat component (A), as described above, and an amount of 0.0 to 30.0 wt.% of at least one soft or semi-soft fat component (B), as described above.

Volgens bepaalde voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, is de vetsamenstelling, zoals hierboven beschreven, nagenoeg vrij van gehydrogeneerde vetcomponenten.According to certain preferred embodiments of the present invention, the fat composition, as described above, is substantially free of hydrogenated fat components.

Voor het doel van de onderhavige uitvinding betekent de uitdrukking ‘nagenoeg vrij van gehydrogeneerde vetcomponenten’ dat het gehalte aan gehydrogeneerde vetcomponenten, ten opzichte van het totale gewicht van de vetsamenstelling, minder is dan 2,5 gew.%, in het bijzonder minder dan 2,0 gew.%.For the purpose of the present invention, the expression "substantially free of hydrogenated fat components" means that the content of hydrogenated fat components, relative to the total weight of the fat composition, is less than 2.5% by weight, in particular less than 2%. .0% by weight.

Volgens bepaalde voorkeursuitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding, is de vetsamenstelling van deze uitvinding, zoals hierboven beschreven, nagenoeg vrij van vloeibare plantaardige oliën.According to certain preferred embodiments of the present invention, the fat composition of this invention, as described above, is substantially free of liquid vegetable oils.

Voor het doel van de onderhavige uitvinding, is de term ‘een vloeibare plantaardige olie’ bedoeld om een olie aan te duiden die volkomen vloeibaar is bij kamertemperatuur.For the purposes of the present invention, the term "a liquid vegetable oil" is intended to mean an oil that is completely liquid at room temperature.

De onderhavige uitvinding verschaft ook een werkwijze voor het bereiden van de vetsamenstelling van deze uitvinding.The present invention also provides a method of preparing the fat composition of this invention.

Voor het bereiden van de vetsamenstelling van de onderhavige uitvinding, kunnen verscheidene werkwijzen passend worden gebruikt. De werkwijze voor het bereiden van de bovenbeschreven vetsamenstelling, omvat bij voorkeur de stappen van het mengen van ten minste één vast vet, zoals hierboven beschreven, die bij voorkeur ten minste gedeeltelijk in gesmolten vorm is, en ten minste één andere harde of semi-harde vetcomponent (A), zoals hierboven beschreven, en/of ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B), zoals hierboven beschreven, die bij voorkeur ten minste gedeeltelijk in gesmolten vorm is.For preparing the fat composition of the present invention, various methods may suitably be used. The process for preparing the fat composition described above preferably comprises the steps of mixing at least one solid fat as described above, which is preferably at least partially in molten form, and at least one other hard or semi-hard fat fat component (A), as described above, and/or at least one soft or semi-soft fat component (B), as described above, which is preferably at least partially in molten form.

Bij voorkeur wordt het ten minste één vast vet, zoals hierboven beschreven, en ten minste één andere harde of semi-harde vetcomponent (A), zoals hierboven beschreven, en/of ten minste één zachte of semi-zachte vetcomponent (B), zoals hierboven beschreven, voor het mengen volledig of vrij genoeg volledig gesmolten zodat deze vet componenten goed mengbaar zijn.Preferably, the at least one solid fat, as described above, and at least one other hard or semi-hard fat component (A), as described above, and/or at least one soft or semi-soft fat component (B), such as described above, completely or fairly sufficiently completely melted before mixing so that these fat components are well mixable.

De onderhavige uitvinding verschaft ook het gebruik van de vetsamenstelling van deze uitvinding, zoals hierboven beschreven, voor de bereiding van eetbare producten gekozen uit de groep bestaande uit zoetwaren producten, in het bijzonder geëxtrudeerde en gedeponeerde vullingen, crèmes, coatings en tabletten.The present invention also provides the use of the fat composition of this invention, as described above, for the preparation of edible products selected from the group consisting of confectionery products, in particular extruded and deposited fillings, creams, coatings and tablets.

Niet beperkende voorbeelden van zulke zoetwaren producten zijn een vulling zoals bijvoorbeeld een geëxtrudeerde vulling of een gedeponeerde vulling; een crème; een coating; een tablet; een gevuld chocoladeproduct; een koek ten minste gedeeltelijk gecoat met een crème waarbij de crème optioneel kan worden bekleed met een coating; een biscuit met een crème ten minste gedeeltelijk tussen twee of meerdere koeken; een geëxtrudeerd product met vulling aan de binnenzijde van het product, optioneel gecoat; gebakken producten met vulling; chocospread; gevulde of getopte zoetwaren, en gevulde of getopte culinaire producten.Non-limiting examples of such confectionery products are a filling such as, for example, an extruded filling or a proprietary filling; a cream; a coating; a tablet; a filled chocolate product; a cake at least partially coated with a cream, the cream optionally being coated with a coating; a sponge cake with a cream at least partially sandwiched between two or more cakes; an extruded product with filling on the inside of the product, optionally coated; baked goods with filling; chocolate spread; filled or topped confectionery, and filled or topped culinary products.

Dergelijke eetbare producten zijn ook een voorwerp van de onderhavige uitvinding.Such edible products are also an object of the present invention.

Bij voorkeur omvatten de eetbare producten van de onderhavige uitvinding, in verhouding tot het totale gewicht van de eetbare producten, a) 10,0 tot 70,0 gew.% aan de vetsamenstelling, zoals hierboven beschreven, bij voorkeur van 15,0 tot 60,0 gew.%, meer bij voorkeur van 10,0 tot 50,0 gew. %; b) 20,0 tot 90,0 gew.% aan ten minste één vulstof, bij voorkeur 25,0 tot 80,0 gew. %, meer bij voorkeur van 35,0 tot 75,0 gew. %, meest bij voorkeur van 50 tot 70 gew. %; en c) ten hoogste 20,0 gew.% water, bij voorkeur ten hoogste 15,0 gew.%, meer bij voorkeur ten hoogste 10,0 gew.%.Preferably, the edible products of the present invention comprise, in relation to the total weight of the edible products, a) 10.0 to 70.0% by weight of the fat composition, as described above, preferably from 15.0 to 60 .0% by weight, more preferably from 10.0 to 50.0% by weight. %; b) 20.0 to 90.0% by weight of at least one filler, preferably 25.0 to 80.0% by weight. %, more preferably from 35.0 to 75.0 wt. %, most preferably from 50 to 70 wt. %; and c) at most 20.0% by weight of water, preferably at most 15.0% by weight, more preferably at most 10.0% by weight.

Binnen de omvang van deze uitvinding wordt ook begrepen dat de vulstof een ingrediënt is dat met opzet wordt toegevoegd aan het eetbare product volgens de onderhavige uitvinding.It is also understood within the scope of this invention that the filler is an ingredient that is intentionally added to the edible product of the present invention.

Niet beperkende voorbeelden van dergelijke vulstoffen zijn suiker, bloem, melkbestanddelen zoals magere melkpoeder en volle melkpoeder, weipoeder, lactose, kaasbestanddelen, vleesbestanddelen, zetmeel, cacaobestanddelen zoals cacaopoeder en cacaomassa, koffiepoeder, voedselkwaliteit vaste organische en anorganische poeders, notenpasta zoals amandelpasta, hazelnootpasta, pasta van pindanoten, pasta van sesamzaadjes, zonnebloempit pasta, fijngemalen hazelnoten, fijngemalen pindanoten, stevia, sucralose, maltitol, erytritol, inuline, oligofructose, pectine, maltodextrine, dextrine, en specerijen of een mengsel van twee of meer hiervan.Non-limiting examples of such fillers are sugar, flour, milk ingredients such as skimmed milk powder and whole milk powder, whey powder, lactose, cheese ingredients, meat ingredients, starch, cocoa ingredients such as cocoa powder and cocoa mass, coffee powder, food grade solid organic and inorganic powders, nut butters such as almond paste, hazelnut paste, peanut paste, sesame seed paste, sunflower seed paste, finely ground hazelnuts, finely ground peanuts, stevia, sucralose, maltitol, erythritol, inulin, oligofructose, pectin, maltodextrin, dextrin, and spices or a mixture of two or more of these.

Als één of meer emulgeermiddelen worden toegevoegd, dan kunnen deze toegevoegd worden aan het eetbar product, zoals hierboven beschreven, of aan de vetsamenstelling, zoals hierboven beschreven, of aan het vast vet. Als emulgeermiddelen wordt meestal lecithine of fracties van lecithine gebruikt afkomstig van oliehoudende zaden zoals soja, zonnebloempit of raapzaad. Dit is een natuurlijke emulgator. Als één of meer andere additieven worden toegevoegd, worden meestal additieven gebruikt, die gekend zijn voor confiserie toepassingen, zoals mono- en diglyceriden, STS, SMS, PGPR, antioxidanten, kleurstoffen, smaakaroma's of smaakstoffen zoals natuurlijke vanille, vanilline, hazelnootaroma, koffiearoma, caramelaroma, en dergelijke.If one or more emulsifiers are added, they can be added to the edible product, as described above, or to the fat composition, as described above, or to the solid fat. Lecithin or fractions of lecithin originating from oilseeds such as soya, sunflower seed or rapeseed are usually used as emulsifiers. This is a natural emulsifier. If one or more other additives are added, usually additives are used, which are known for confectionery applications, such as mono- and diglycerides, STS, SMS, PGPR, antioxidants, coloring agents, flavoring aromas or flavoring agents such as natural vanilla, vanillin, hazelnut aroma, coffee aroma, caramel flavor, and the like.

4. Voorbeelden4. Examples

Alle mengverhoudingen, inhouden en concentraties in deze tekst zijn gegeven in gewichtseenheden en gewichtsprocent, tenzij anders vermeld.All mixing ratios, contents and concentrations in this text are given in units of weight and weight percent unless otherwise stated.

Analytische testmethodenAnalytical Testing Methods

SFC-bepaling:SFC determination:

Het vast vetgehalte (SFC) wordt gemeten volgens de standaardmethode IUPAC 2.150 a.The solid fat content (SFC) is measured according to the standard method IUPAC 2.150 a.

Bepaling vetzuursamenstelling:Determination of fatty acid composition:

De vetzuursamenstelling wordt gemeten als FAME (vetzuur methyl esters) met een methode gebaseerd op de officiële methoden ISO 15304, AOCSThe fatty acid composition is measured as FAME (fatty acid methyl esters) using a method based on the official methods ISO 15304, AOCS

Ce 1c-89 en IUPAC 2.302.Ce 1c-89 and IUPAC 2.302.

Het GC toestel is Agilent 7890B GC systeem met autosampler, metThe GC device is Agilent 7890B GC system with autosampler, with

FID detector, capillaire kolom CP Select FAME (Agilent Technologies - Ref.FID detector, capillary column CP Select FAME (Agilent Technologies - Ref.

CP7420), en split/splitless injector.CP7420), and split/splitless injector.

Alle hierin gebruikte percentages velzuren verwijzen naar de % velzuurmeihyiesters die geanalyseerd werden in de vetzuursamenstelling waarbij de totale som van alle velzuur methyl esters gelijk is aan 100 %, In het vet zelf zijn de velzuren gebonden door middel van acylgroepen in glyceriden {monogiyceriden, digiycerden, en triglyceriden)All velolic acid percentages used herein refer to the % velolic acid methyl esters that were analyzed in the fatty acid composition where the total sum of all velolic acid methyl esters equals 100%. and triglycerides)

Het igocgetal (IV):The Igoc number (IV):

Het joodgeta! (IV) voor de bepaling van het onverzadigde karakter van de oliën en vetten wordt gemeten volgens de methode AOCS Cd 1e-01, met toestel LipidQuant C5 FTNIR spectrometer.The iodine! (IV) for the determination of the unsaturated character of the oils and fats, measurements are made according to the method AOCS Cd 1e-01, with the LipidQuant C5 FTNIR spectrometer.

Glyceridensamenstelling:Glycerides Composition:

De glyceridensamenstelling (diglyceriden en triglyceriden) wordt bepaald met een Agilent 1100 series HPLC systeem voorzien van een RI detector, autosampler, quaternaire pomp en kolomthermostaat. De HPLC kolom bedraagt een Hypersil ODS 5 um, 250 x 4,6 mm (twee kolommen in serie). De gehanteerde mobiele fase een 72:28 (vol/vol) acetone/acetonitrile mengsel.The glyceride composition (diglycerides and triglycerides) is determined with an Agilent 1100 series HPLC system equipped with an RI detector, autosampler, quaternary pump and column thermostat. The HPLC column is a Hypersil ODS 5 µm, 250 x 4.6 mm (two columns in series). The mobile phase used is a 72:28 (vol/vol) acetone/acetonitrile mixture.

De di- en triglyceriden worden uitgedrukt in verhouding tot het totale gewicht van de glyceridesamenstelling.The di- and triglycerides are expressed in relation to the total weight of the glyceride composition.

Koolstofnummer (CN):Carbon number (CN):

De glyceridensamenstelling (diglyceriden en triglyceriden) werd bepaald gebaseerd op molecuulgewichtsverschillen (koolstofnummer) met eenThe glyceride composition (diglycerides and triglycerides) was determined based on molecular weight differences (carbon number) with a

GC systeem type HP6890, FID detector, COC injectie, column J&W CP7730, CP-GC system type HP6890, FID detector, COC injection, column J&W CP7730, CP-

Sil5CB (10 m x 320 um x 0,12 um). De stalen worden voorbereid volgens de volgende procedure: 0,03 g vet wordt gemengd met 2 mL pyridine en 300 HLSil5CB (10 m x 320 µm x 0.12 µm). The samples are prepared according to the following procedure: 0.03 g of fat is mixed with 2 mL of pyridine and 300 HL

BSTFA, vervolgens wordt het mengsel gedurende 30 minuten gereageerd op 80 °C. Het mengsel wordt vervolgens verdund met iso-octaan en geïnjecteerd in hetBSTFA, then the mixture is reacted at 80°C for 30 minutes. The mixture is then diluted with isooctane and injected into it

GC systeem. De notatie CNXX geeft glyceriden aan met XX koolstofatomen in de vetacylgroep. Een voorbeeld van CN48 is een P3-triglyceride waarbij P een palmitinezuur (C16:0 vetzuur) residu voorstelt. Een voorbeeld van CN50 is eenGC system. The notation CNXX denotes glycerides with XX carbon atoms in the fatty acyl group. An example of CN48 is a P3 triglyceride where P represents a palmitic acid (C16:0 fatty acid) residue. An example of CN50 is a

P2St-triglyceride waarbij St (C18:0 vetzuur) een stearinezuur residu voorstelt. Een voorbeeld van CN52 is een PSt2-triglyceride.P2St-triglyceride where St (C18:0 fatty acid) represents a stearic acid residue. An example of CN52 is a PSt2 triglyceride.

Textuur:Texture:

De textuur, i.e. een parameter voor de stevigheid en de hardheid, van de zoetwaren vulling wordt gemeten door middel van een textuurmeter typeTA.XT. Hierbij wordt verder gebruikt gemaakt van een sonde met een diameter van 3 mm, een sondepenetratiesnelheid van 0,5 mm/sec, trigger force van 5 g, en een diepte van 10 mm.The texture, i.e. a parameter for firmness and hardness, of the confectionery filling is measured by means of a texture meter type TA.XT. Furthermore, a probe with a diameter of 3 mm, a probe penetration speed of 0.5 mm/sec, a trigger force of 5 g and a depth of 10 mm is used.

Differential scanning calorimetry (DSC):Differential scanning calorimetry (DSC):

Het kristallisatiegedrag en smeltprofiel van de vetsamenstelling, omvattende het vaste vet, wordt gemeten via DSC-metingen, DSC toestel typeThe crystallization behavior and melting profile of the fat composition, including the solid fat, is measured via DSC measurements, DSC device type

Mettler-Toledo DSC822 e. De vetsamenstelling wordt opgewarmd naar 60 °C gedurende 3 minuten, vervolgens afgekoeld naar — 20 °C gedurende 5 °C/minuut, en vervolgens weer opgewarmd naar 60 °C gedurende 5 °C/minuut.Mettler-Toledo DSC822 e. The fat composition is heated to 60 °C for 3 minutes, then cooled to - 20 °C for 5 °C/minute, and then heated up again to 60 °C for 5 °C/minute.

Smaak / sensorische test:Taste/Sensory Test:

De zoetwaren vullingen worden sensorisch getest door een ervaren panel dat bekend is met de specifieke descriptoren voor sensorische karakterisering van de respectievelijke zoetwaren vullingen, tabletten en coatings.The confectionery fillings are sensory tested by an experienced panel familiar with the specific descriptors for sensory characterization of the respective confectionery fillings, tablets and coatings.

De zoetwaren vullingen en coatings worden respectievelijk geëvalueerd op smeltgedrag, plakkerigheid, wasachtig karakter, textuur, knapperigheid en algemeen mondgevoel.The confectionery fillings and coatings are respectively evaluated for melting behavior, stickiness, waxy character, texture, crunchiness and overall mouthfeel.

In het experimentele gedeelte aangaande de onderhavige uitvinding werden de onderstaande vaste vetten van de VergelijkendeIn the experimental part of the present invention, the following solid fats of the Comparative

Voorbeelden 1 — 2 en het Voorbeeld 3 volgens de uitvinding gebruikt.Examples 1 - 2 and the Example 3 according to the invention are used.

Vergelijkend Voorbeeld 1:Comparative Example 1:

Een vast vet 1, zoals bekend uit WO 2009/007105 A1, werd bereid door chemische omestering van een palmstearine IV 35 gevolgd door raffinage.A solid fat 1, as known from WO 2009/007105 A1, was prepared by chemical transesterification of a palm stearin IV followed by refining.

Vergelijkend Voorbeeld 2:Comparative Example 2:

Een vast vet 2 werd bereid door het mengen van 80,0 gew.% palmstearine IV 35 en 20,0 gew.% sheastearine IV 35, gevolgd door chemische omestering en raffinage.A solid fat 2 was prepared by mixing 80.0 wt.% palm stearin IV 35 and 20.0 wt.% sheastearin IV 35, followed by chemical transesterification and refining.

Voorbeeld 3:Example 3:

Een vast vet 3 volgens de uitvinding werd bereid door het mengen van 90,0 gew.% palmstearine IV 35 en 10,0 gew.% sheastearine IV 35, gevolgd door chemische omestering en raffinage.A solid fat 3 according to the invention was prepared by mixing 90.0 wt.% palm stearin IV 35 and 10.0 wt.% sheastearin IV 35, followed by chemical transesterification and refining.

Procedure voor chemische omestering en raffinageProcedure for chemical transesterification and refining

Een vast vet werd onder vacuüm onderworpen aan omestering op 100 °C, met een berekende hoeveelheid katalysator (i.e. natriummethoxide) om een volledige reactie te bereiken. Omestering is een bekende techniek voor een deskundige op het gebied van organische chemie en oleochemie met als doel het randomiseren van de glyceridesamenstelling. De reactie werd gestopt na een reactietijd van 40 minuten door middel van een citroenzuuroplossing. Het omgeësterde vaste vet werd vervolgens gebleekt en gestoomd om finaal te voldoen aan de kwaliteitsnormen van een geraffineerd vast vet.A solid fat was transesterified under vacuum at 100°C, with a calculated amount of catalyst (i.e. sodium methoxide) to achieve complete reaction. Transesterification is a well-known technique for those skilled in organic chemistry and oleochemistry for the purpose of randomizing the glyceride composition. The reaction was stopped after a reaction time of 40 minutes by means of a citric acid solution. The transesterified solid fat was then bleached and steamed to finally meet the quality standards of a refined solid fat.

Tabel 1 1 | Veoroeeld 1 Voorbeela2 | Voorbeeld eso | 00 | 00 | 00 ero | 00 | 00 | 00 (120 | 08 | 03 | 08 eo 12 | 10 | 11Table 1 1 | Predicted 1 Example 2 | Example eso | 00 | 00 | 00 ero | 00 | 00 | 00 (120 | 08 | 03 | 08 eo 12 | 10 | 11

C16:0 | 59,8 | 478 | 587 etn | 01 | 01 | 01 eo | 88 | 160 | 106 [C18:1 trans | 01 | 01 | 01C16:0 | 59.8 | 478| 587 ethnic | 01 | 01 | 01 eo | 88| 160| 106 [C18:1trans | 01 | 01 | 01

Cles | 268 | 282 | 274 jC18:2trans | 083 | 02 | 02Cles | 268| 282| 274 jC18:2trans | 083 | 02 | 02

C8:2eis | 57 | 52 | 54 jC18:3trans | 00 | 00 | 00C8:2requirement | 57 | 52 | 54 jC18:3trans | 00 | 00 | 00

C18:3cis | 01 | 01 | 01 c20:0 | 04 | 07 | 06 c20:1 | 61 | 01 | 01 c22:0 | 01 | 01 | ON c24:0 | 01 | 01 | ONC18:3cis | 01 | 01 | 01 c20:0 | 04 | 07 | 06 c20:1 | 61 | 01 | 01 c22:0 | 01 | 01 | ON c24:0 | 01 | 01 | ON

C18:0/C16:0 | 0,09 | 033 | 020C18:0/C16:0 | 0.09 | 033 | 020

TEA | 04 | 08 | 08TEA | 04 | 08 | 08

MUFA ____ | 270 | 283 | 278MUFA ____ | 270| 283| 278

PUFA | 58 | 58 | 55PUFA | 58 | 58 | 55

SAFA | 6868 | 61 | 6,5SAFA | 6868| 61 | 6.5

Diglyceriden | 86 | 60 | 63Diglycerides | 86| 60| 63

Po | 276 | 180 | 2834 ‚post | 47 | M8 | 86Po | 276| 180| 2834 ‚mail | 47 | M8| 86

St20 | 65 | 21 | MASt20| 65| 21 | MA

PPP | 205 | 125 | 158PPP | 205| 125| 158

PS2 | 08 | 42 | 21PS2 | 08 | 42 | 21

Past | 52 | 115 | 86Fits | 52 | 115| 86

StStst | 00 | 08 | 08 (PSt2+P2St/PPP | 029 | 126 | 068 ((POSt+St2O/P20 | 019 | 074 | 04 sss | 279 | 800 [| 278 ((CN50+CN52/CN48 | 29 | 58 | 40StStst | 00 | 08 | 08 (PSt2+P2St/PPP | 029 | 126 | 068 ((POSt+St2O/P20 | 019 | 074 | 04 sss | 279 | 800 [| 278 ((CN50+CN52/CN48 | 29 | 58 | 40

SFC@10°C | 80 | 840 | 80SFC@10°C | 80| 840| 80

SFC@20°C [720 | 700 | MoSFC@20°C [720 | 700| Mo

SFC@25°C | 80 | 800 | 810SFC@25°C | 80| 800| 810

SFC@30°C_ | 490 | 480 | 480SFC@30°C_ | 490| 480| 480

SFC@35°C_ | 860 | 360 | 360SFC@35°C_ | 860| 360| 360

SFC@40°C_ | 250 | 250 | 240SFC@40°C_ | 250| 250| 240

SFC@45°C | 180 | 120 | 80SFC@45°C | 180| 120| 80

SFC@50°C_ | 90 | 00 | 00SFC@50°C_ | 90| 00 | 00

Zoetwaren vullingenConfectionery fillings

Vervolgens werden de vaste vetten van de VergelijkendeSubsequently, the solid fats of the Comparative

Voorbeelden 1 — 2 en het Voorbeeld 3 volgens de uitvinding respectievelijk gebruikt in de onderstaande vetsamenstellingen van de VergelijkendeExamples 1 — 2 and the Example 3 according to the invention respectively used in the following fat compositions of the Comparative

Voorbeelden 4 — 5 en het Voorbeeld 6 volgens de uitvinding voor het bereiden van zoetwaren vullingen voor extrusie.Examples 4 - 5 and Example 6 according to the invention for preparing confectionery fillings for extrusion.

Vergelijkend Voorbeeld 4:Comparative Example 4:

Een vetsamenstelling 1 werd bereid door het mengen van 40,0 gew.% van het vaste vet 1 volgens het Vergelijkend Voorbeeld 1, 40,0 gew.% van een harde palm middenfractie IV 35, en 20,0 gew.% van een omgeësterde palm olein IV 62.A fat composition 1 was prepared by mixing 40.0 wt.% of the solid fat 1 according to Comparative Example 1, 40.0 wt.% of a hard palm midfraction IV 35, and 20.0 wt.% of a transesterified palm olein IV 62.

Vergelijkend Voorbeeld 5:Comparative Example 5:

Een vetsamenstelling 2 werd bereid door het mengen van 40,0 gew.% van het vaste vet 2 volgens het Vergelijkend Voorbeeld 2, 40,0 gew.% van een harde palm middenfractie IV 35, en 20,0 gew.% van een omgeësterde palm olein IV 62.A fat composition 2 was prepared by mixing 40.0 wt.% of the solid fat 2 according to Comparative Example 2, 40.0 wt.% of a hard palm midfraction IV 35, and 20.0 wt.% of a transesterified palm olein IV 62.

Voorbeeld 6:Example 6:

Een vetsamenstelling 3 werd bereid door het mengen van 40,0 gew.% van het vaste vet 3 volgens het Voorbeeld 3, 40,0 gew.% van een harde palm middenfractie IV 35, en 20,0 gew.% van een omgeësterde palm olein IV 62.A fat composition 3 was prepared by mixing 40.0 wt.% of the solid fat 3 according to Example 3, 40.0 wt.% of a hard palm mid-fraction IV 35, and 20.0 wt.% of a transesterified palm olein IV 62.

Tabel 2Table 2

Voorpeela4 | Voorbeeld | Voorbeeld eso | 00 | 00 | 00 ero | 00 | 00 | 00 (120 | 04 | 03 | 08 eran | 44 | 10 | 10Forpeela4 | Example | Example eso | 00 | 00 | 00 ero | 00 | 00 | 00 (120 | 04 | 03 | 08 eran | 44 | 10 | 10

C16:0 | 58,0 | 486 | 509 etn | 01 | 01 01 eo | 55 | 98 | 76 [C18:1 trans | 01 | 01 | 01C16:0 | 58.0 | 486| 509 ethnic | 01 | 01 01 eo | 55| 98| 76 [C18:1trans | 01 | 01 | 01

C18:1 cis | 828 | 33 | 380 jC18:2trans | 02 | 02 | 02C18:1 cis | 828| 33 | 380 jC18:2trans | 02 | 02 | 02

C18:2eis | 60 | 59 | 58C18:2eis | 60| 59 | 58

C18:3 trans | 00 | 00 | 00C18:3 trans | 00 | 00 | 00

C18:30cis | 01 | 01 | 01 ezen | 04 | 05 | 04 ea | 01 | 01 | 04 c22:0 | 01 | 01 | 01 c24:0 | 01 | 014 | 01C18:30cis | 01 | 01 | 01 ese | 04 | 05 | 04 ea | 01 | 01 | 04 c22:0 | 01 | 01 | 01 c24:0 | 01 | 014 | 01

C18:0/C16:0 | 0,10 | 0,20 | 015C18:0/C16:0 | 0.10 | 0.20 | 015

TFA | 02 | 02 | 02TFA| 02 | 02 | 02

MUFA | 330 | 85 | 382MUFA | 330| 85| 382

PUFA | 6 | 59 [| 60PUFA | 6 | 59 [| 60

SAFA | 607 | 604 | 60,6SAFA | 607| 604| 60.6

Diglyceriden | 52 | 47 | 48Diglycerides | 52 | 47 | 48

PP | 86 | 6 | TTPP | 86| 6 | TT

Ps2 | 04 | 15 | 08Ps2 | 04 | 15 | 08

Past | 24 | 45 | 38Fits | 24 | 45| 38

StStSt | 00 | 03 | 01 (PSt2+P28t/PPP | 029 | 099 | 0,60StStSt | 00 | 03 | 01 (PSt2+P28t/PPP | 029 | 099 | 0.60

Vast vetgehalte (SFC), %Solid Fat Content (SFC), %

SFC@10°C_ | 832 | 815 | 85SFC@10°C_ | 832| 815| 85

SFC@20°C_ | 65 | 608 | 61SFC@20°C_ | 65| 608| 61

SFC@25°C | 450 | 416 | 434SFC@25°C | 450| 416| 434

SFC@30°C_ | 268 | 246 | 254SFC@30°C_ | 268| 246| 254

SFC@35°C | 66 | 44 | 50SFC@35°C | 66| 44| 50

SFC @ 40°CSFC @ 40°C

Tabel 3: Kristallisatiegedrag en smeltprofiel van de vetsamenstellingen vanTable 3: Crystallization behavior and melting profile of the fat compositions of

Vergelijkende Voorbeelden 4 — 5 en Voorbeeld 6 volgens de uitvindingComparative Examples 4 — 5 and Example 6 according to the invention

Vergelijkend | VergelijkendComparative | Comparative

Voorbeeld 4 | Voorbeeld 5 Voorbeeld 6Example 4 | Example 5 Example 6

Aanvang kristallisatie (°C)Start of crystallization (°C)

Piek 1 25,35 26,78 26,08Peak 1 25.35 26.78 26.08

Piek 2 10,58 11,73 11,19Peak 2 10.58 11.73 11.19

Piek kristallisatie (°C)Peak crystallization (°C)

Piek 1 24,49 25,98 25,32Peak 1 24.49 25.98 25.32

Piek 2 8,20 8,87 8,54Peak 2 8.20 8.87 8.54

Smelttemperatuur (°C)Melting temperature (°C)

De vetsamenstelling van het Voorbeeld 6 volgens de uitvinding vertoont een lager smeltpunt in vergelijking met de vetsamenstelling van hetThe fat composition of the Example 6 according to the invention shows a lower melting point compared to the fat composition of the

Vergelijkend Voorbeeld 4. Tevens vertoont de vetsamenstelling van hetComparative Example 4. Also, the fat composition of the

Vergelijkend Voorbeeld 5 in vergelijking met de vetsamenstelling van hetComparative Example 5 compared to the fat composition of the

Voorbeeld 6 geen verdere verbetering, i.e. verlaging, in het smeltpunt. Het gebruik van meer sheastearine IV 35 in de vetsamenstelling, in vergelijking met de vetsamenstelling van het Voorbeeld 6, heeft aldus geen verder smeltpunt verlagend effect.Example 6 no further improvement, i.e. reduction, in melting point. Thus, the use of more sheastearin IV 35 in the fat composition, compared to the fat composition of Example 6, has no further melting point lowering effect.

Recept zoetwaren vullingen voor extrusie op basis van de vetsamenstellingenRecipe confectionery fillings for extrusion based on the fat compositions

Voor de bereiding van een zoetwaren vulling van het VergelijkendFor the preparation of a confectionery filling of the Comparative

Voorbeeld 7 op basis van de vetsamenstelling van het Vergelijkend Voorbeeld 4 en een zoetwaren vulling van het Voorbeeld 8 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 6 volgens de uitvinding, respectievelijk, werd het volgende recept zoals hieronder weergegeven in Tabel 4 gebruikt:Example 7 based on the fat composition of the Comparative Example 4 and a confectionery filling of the Example 8 based on the fat composition of the Example 6 according to the invention, respectively, the following recipe as shown below in Table 4 was used:

Tabel 4 vetsamensteling [229 magere melkpoeder | ___ 99 cacaopoeder N102C | 80Table 4 fat composition [229 skimmed milk powder | ___ 99 cocoa powder N102C | 80

Bereidingsproces zoetwaren vullingen voor extrusiePreparation process confectionery fillings for extrusion

De vetsamenstelling werd opgewarmd tot een temperatuur van 60 °C. De vetsamenstelling werd vervolgens gemengd met de droge ingrediënten zoals vermeld in Tabel 4, i.e. suiker, magere melkpoeder, cacaopoeder N102 C, en natuurlijke vanille. Het aldus bekomen mengsel werd vervolgens mechanisch verfijnd met een toestel type SDX 300 van de firma Bühler tot een poeder met een deeltjesgrootte ongeveer in het bereik van 25 tot 27 um. Vervolgens werd het vermalen product geconcheerd met behulp van een concheertoestel op een temperatuur van 70 °C gedurende een tijdspanne van 1 uur. Gedurende het concheren werd de sojalecithine toegevoegd en grondig vermengd. De zoetwaren vulling werd dan in een eerste stap gekoeld in een geschraapte koeler tot 45 °C, vervolgens werd amandelpasta toegevoegd waarbij het geheel dan verder werd gemengd tot een uniforme massa bereikt werd.The fat composition was heated to a temperature of 60°C. The fat composition was then mixed with the dry ingredients listed in Table 4, i.e. sugar, skimmed milk powder, cocoa powder N102 C, and natural vanilla. The mixture thus obtained was then mechanically refined with a device type SDX 300 from the company Bühler to a powder with a particle size approximately in the range of 25 to 27 µm. Subsequently, the ground product was conched using a conching device at a temperature of 70°C for a period of 1 hour. During conching the soy lecithin was added and thoroughly mixed. The confectionery filling was then cooled in a first step in a scraped cooler to 45°C, then almond paste was added and the whole was then further mixed until a uniform mass was reached.

Koelprocedures ter evaluatie van de zoetwaren vullingen inzake textuur en sensorische evaluatieRefrigeration procedures to evaluate the confectionery fillings for texture and sensory evaluation

De zoetwaren vullingen werden vervolgens op 60 °C gehouden gedurende één nacht voordat ze gebruikt worden voor de verschillende testen, zoals hieronder beschreven, om ervoor te zorgen dat enig geheugen van de vetkristallen volledig verwijderd/gewist werd.The confectionery fillings were then kept at 60°C overnight before being used for the various tests, as described below, to ensure that any memory of the fat crystals was completely removed/erased.

Koelprocedure A omvat het koelen van de zoetwaren vulling na bereiding in een 30 °C waterbad tot op een temperatuur in het bereik van 35 tot 37 °C om de zoetwaren vulling in te dikken. Vervolgens werd de ingedikte zoetwaren vulling getransfereerd in een spuitzak en afgevuld in aluminium cups.Cooling procedure A involves cooling the confectionery filling after preparation in a 30°C water bath to a temperature in the range of 35 to 37°C to thicken the confectionery filling. Subsequently, the thickened confectionery filling was transferred into a piping bag and filled into aluminum cups.

De aluminium cups gevuld met de zoetwaren vulling werden gekoeld op een temperatuur van 5 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door een koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, en finaal bewaard op een temperatuur van 20 °C. De zoetwaren vulling werd gemeten op textuur en sensorisch geëvalueerd, na een bepaalde stockage periode.The aluminum cups filled with the confectionery filling were cooled at a temperature of 5 °C for a period of 30 minutes, followed by a cooling at a temperature of 15 °C for a period of 30 minutes, and finally kept at a temperature of 20 °C. The confectionery filling was measured for texture and sensorially evaluated after a certain storage period.

Koelprocedure B omvat het koelen van de zoetwaren vulling na bereiding in een 30 °C waterbad totdat de zoetwaren vulling de gewenste viscositeit had voor het enroberen, i.e. tot op een temperatuur in het bereik van 30,2 tot 30,4 °C. Vervolgens werd de zoetwaren vulling getransfereerd in een spuitzak en geëxtrudeerd in de vorm van een lange worst met een breedte van ongeveer 2 cm. Deze lange worst werd gekoeld op een temperatuur van 5 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door een koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, en finaal bewaard op een temperatuur van 20 °C. De textuur van de geëxtrudeerde zoetwaren vulling werd gemeten na elke koelstap zoals hierboven vermeld.Cooling procedure B involves cooling the confectionery filling after preparation in a 30°C water bath until the confectionery filling has the desired viscosity for enrobing, i.e. to a temperature in the range of 30.2 to 30.4°C. Then the confectionery filling was transferred into a piping bag and extruded into a long sausage with a width of about 2 cm. This long sausage was cooled at a temperature of 5°C for a period of 30 minutes, followed by a cooling at a temperature of 15°C for a period of 30 minutes, and finally stored at a temperature of 20°C. The texture of the extruded confectionery filling was measured after each cooling step as mentioned above.

Resultaten van de zoetwaren vullingen inzake textuur en smaakResults of the confectionery fillings in terms of texture and taste

De textuur van de zoetwaren vullingen, gekoeld volgens deThe texture of the confectionery fillings, cooled according to the

Koelprocedure A, werd gemeten na een respectievelijke tijdspanne van 1 dag, 1 week, en 2 weken. De overeenkomstige resultaten zijn hieronder weergegeven inCooling procedure A, was measured after a time span of 1 day, 1 week, and 2 weeks, respectively. The corresponding results are shown in below

Tabel 5.Table 5.

Tabel 5Table 5

De zoetwaren vulling van het Voorbeeld 8 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 6 volgens de uitvinding is gekarakteriseerd door een gelijkaardige textuur in vergelijking met de zoetwaren vulling van hetThe confectionery filling of the Example 8 based on the fat composition of the Example 6 according to the invention is characterized by a similar texture compared to the confectionery filling of the

Vergelijkend Voorbeeld 7 op basis van de vetsamenstelling van het VergelijkendComparative Example 7 based on the fat composition of the Comparative

Voorbeeld 4. In vergelijking met het Vergelijkend Voorbeeld 7 wordt bovendien ook voor de zoetwarenvulling van het Voorbeeld 8 een stabiele textuur in functie van de tijd bekomen.Example 4. In comparison with Comparative Example 7, a stable texture as a function of time is also obtained for the confectionery filling of Example 8.

De smaak van de zoetwaren vullingen van het Voorbeeld 8 en van het Vergelijkend Voorbeeld 7, gekoeld volgens de Koelprocedure A, werd gemeten door een ervaren panel van 5 personen dat bekend is met de specifieke descriptoren voor sensorische karakterisering van de respectievelijke zoetwaren vullingen. De voorkeur op smeltgedrag en algemene beoordeling van de vulling werd bepaald.The taste of the confectionery fillings of Example 8 and of Comparative Example 7, cooled according to Cooling Procedure A, was measured by an experienced panel of 5 persons who are familiar with the specific descriptors for sensory characterization of the respective confectionery fillings. The preference on melting behavior and overall rating of the filling was determined.

De overeenkomstige resultaten zijn hieronder weergegeven inThe corresponding results are shown in below

Tabel 6 op een schaal gaande van O (minst) tot 5 (meest), als gemiddelde waarden.Table 6 on a scale from 0 (least) to 5 (most), as mean values.

Tabel 6 eren Voorne Tps 20 romighed [18 [22 goed smeltend voorkeur 05 45Table 6 er Voorne Tps 20 creamy [18 [22 good melting preference 05 45

De zoetwaren vulling van het Voorbeeld 8 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 6 volgens de uitvinding is verrassenderwijze gekarakteriseerd door een verbeterd mondgevoel inzake kleverigheid, smeltgedrag, en romigheid, desondanks de aanwezigheid van hoger smeltende verzadigde triglyceriden.The confectionery filling of Example 8 based on the fat composition of Example 6 according to the invention is surprisingly characterized by an improved mouthfeel in terms of stickiness, melting behaviour, and creaminess, despite the presence of higher melting saturated triglycerides.

Koelprocedure B, werd gemeten na koeling op een temperatuur van 5 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten en na koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten. De overeenkomstige resultaten zijn hieronder weergegeven in Tabel 7.Cooling procedure B, was measured after cooling at a temperature of 5°C for a period of 30 minutes and after cooling at a temperature of 15°C for a period of 30 minutes. The corresponding results are shown below in Table 7.

Tabel 7Table 7

Textur na 30 min op 20°C (0) | | 2Textur after 30 min at 20°C (0) | | 2

De zoetwaren vulling van het Voorbeeld 8 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 6 volgens de uitvinding vertoont een gelijkaardige verwerkbaarheid als de zoetwaren vulling van het VergelijkendThe confectionery filling of Example 8 based on the fat composition of Example 6 according to the invention shows a similar processability as the confectionery filling of Comparative

Voorbeeld 7 op basis van de vetsamenstelling van het Vergelijkend Voorbeeld 4. Bovendien wordt de geëxtrudeerde zoetwaren vulling van het Voorbeeld 8 gekarakteriseerd door een goede vorm en een harde textuur na de verschillende koelstappen.Example 7 based on the fat composition of the Comparative Example 4. In addition, the extruded confectionery filling of the Example 8 is characterized by a good shape and a hard texture after the various cooling steps.

De geëxtrudeerde zoetwaren vulling van het Voorbeeld 8 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 6 was geëvalueerd als meer romig en sneller smeltend dan de zoetwaren vulling van het Vergelijkend Voorbeeld 7 op basis van de vetsamenstelling van het Vergelijkend Voorbeeld 4.The extruded confectionery filling of Example 8 based on the fat composition of Example 6 was evaluated as creamier and faster melting than the confectionery filling of Comparative Example 7 based on the fat composition of Comparative Example 4.

Procedures ter evaluatie van de zoetwaren vullingen inzake bloombestendigheidProcedures to evaluate the confectionery fillings regarding bloom resistance

Procedure A omvat het al roerend koelen van de zoetwaren vulling na bereiding in een 30 °C waterbad tot op een temperatuur in het bereik van 35 tot 37 °C om de zoetwaren vulling in te dikken. Vervolgens werd de ingedikte zoetwaren vulling getransfereerd in een spuitzak en afgevuld in aluminium cups.Procedure A involves cooling the confectionery filling after preparation in a 30°C water bath to a temperature in the range of 35 to 37°C while stirring to thicken the confectionery filling. Subsequently, the thickened confectionery filling was transferred into a piping bag and filled into aluminum cups.

Wanneer de temperatuur van de ingedikte zoetwaren vullingen in de aluminium cups 30 °C bedroeg, werd op elke aluminium cup een schijf van een getempereerde donkere chocolade (type chocolade Barry Callebaut - 811 callets) met een dikte van ongeveer 2 mm gelegd. Nadien werden de aluminium cups gevuld met de zoetwaren vullingen vervolgens gekoeld op een temperatuur vanWhen the temperature of the thickened confectionery fillings in the aluminum cups reached 30 °C, a disc of a tempered dark chocolate (type chocolate Barry Callebaut - 811 callets) with a thickness of about 2 mm was placed on each aluminum cup. Afterwards, the aluminum cups filled with the confectionery fillings were then cooled to a temperature of

°C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door een koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, en finaal bewaard op een temperatuur van 20 °C. Na één week stabilisatie op 20 °C werden de zoetwaren vullingen, afgevuld in de aluminium cups, geplaatst op verschillende 5 temperaturen: 20 °C, 25 °C, en bij een cyclische temperatuur als zijnde 12 uren op 15 °C gevolgd door 12 uren op 25 °C. De bloombestendigheid en de glans van de chocolade schijf geplaatst op de zoetwaren vulling werden opgevolgd in functie van de tijd.°C for a period of 30 minutes, followed by cooling at a temperature of 15 °C for a period of 30 minutes, and finally stored at a temperature of 20 °C. After one week of stabilization at 20°C, the confectionery fillings, filled in the aluminum cups, were placed at different temperatures: 20°C, 25°C, and at a cyclic temperature as being 12 hours at 15°C followed by 12 hours. at 25 °C. The bloom resistance and the gloss of the chocolate disc placed on the confectionery filling were monitored over time.

Procedure B omvat het koelen van de zoetwaren vulling na bereiding in een 30 °C waterbad totdat de zoetwaren vulling de gewenste viscositeit had voor het enroberen, i.e. tot op een temperatuur in het bereik van 30,2 tot 30,4 °C. Vervolgens werd de zoetwaren vulling getransfereerd in een spuitzak en geëxtrudeerd in de vorm van een lange worst met een breedte van ongeveer 2 cm. Deze lange worst werd gekoeld op een temperatuur van 5 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door een koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, en bewaard op een temperatuur van 20 °C gedurende een tijdspanne van 90 minuten. Vervolgens werd de geëxtrudeerde zoetwaren vulling doorgesneden in verschillende stukjes met een lengte van 4 cm. Deze stukjes werden vervolgens geenrobeerd met een vloeibare getempereerde donkere chocolade (type chocolade Barry Callebaut - 811 callets), waarna deze stukjes gekoeld werden op een temperatuur van 5 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door een koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door minuten op 20 °C. Nadien werden de geenrobeerde vullingen geplaatst op verschillende temperaturen: 20 °C, 25 °C, en bij een cyclische temperatuur als zijnde 12 uren op 15 °C gevolgd door 12 uren op 25 °C. De bloombestendigheid en de glans van de geenrobeerde zoetwaren vulling werden opgevolgd in functie van de tijd. 30Procedure B involves cooling the confectionery filling after preparation in a 30°C water bath until the confectionery filling has the desired viscosity for enrobing, i.e. to a temperature in the range of 30.2 to 30.4°C. Then the confectionery filling was transferred into a piping bag and extruded into a long sausage with a width of about 2 cm. This long sausage was cooled at a temperature of 5 °C for a period of 30 minutes, followed by a cooling at a temperature of 15 °C for a period of 30 minutes, and kept at a temperature of 20 °C for a period of 90 minutes. Subsequently, the extruded confectionery filling was cut into several pieces with a length of 4 cm. These pieces were then coated with a liquid tempered dark chocolate (type chocolate Barry Callebaut - 811 callets), after which these pieces were cooled at a temperature of 5 °C for a period of 30 minutes, followed by a cooling at a temperature of 15 °C. C for a period of 30 minutes, followed by minutes at 20 °C. Afterwards, the robbed fillings were placed at different temperatures: 20°C, 25°C, and at a temperature cycle of 12 hours at 15°C followed by 12 hours at 25°C. The bloom resistance and the gloss of the cured confectionery filling were monitored over time. 30

Resultaten van de zoetwaren vullingen inzake bloombestendigheidResults of the confectionery fillings regarding bloom resistance

De overeenkomstige resultaten omtrent de bloombestendigheid van de zoetwaren vullingen volgens de Procedure A zijn hieronder weergegeven inThe corresponding results on the bloom resistance of the confectionery fillings according to Procedure A are shown below in

Tabel 8.Table 8.

Tabel 8Table 8

VergelijkendComparative

Bloombestendigheid en score 1 score 1 _glansverlies op 20°C _{___na4weken | _na4weken __Bloom resistance and score 1 score 1 _gloss loss at 20°C _{___after 4 weeks | _after 4 weeks __

Boombeserdgreden | oe oe lon De ee one en score 1,5 score 1 15-25 °C na 9 dagen na 4 wekenTree Protection Laws | oe oe lon De ee one en score 1.5 score 1 15-25 °C after 9 days after 4 weeks

Bloombestendigheid: score 1 tot 5 (score 1 = begin van bloom; score 5 = volledig gebloomd)Bloom permanence: score 1 to 5 (score 1 = beginning of bloom; score 5 = fully bloomed)

Glansverlies: score 1 tot 5 (score 1 = begin van glansverlies; score 5 = volledig mat)Loss of gloss: score 1 to 5 (score 1 = beginning of loss of gloss; score 5 = completely matte)

De zoetwaren vulling van het Voorbeeld 8 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 6 volgens de uitvinding vertoont een gelijkaardige bloombestendigheid op 20 °C en 25 °C als de zoetwaren vulling van het Vergelijkend Voorbeeld 7 op basis van de vetsamenstelling van hetThe confectionery filling of Example 8 based on the fat composition of Example 6 according to the invention shows a similar bloom resistance at 20°C and 25°C as the confectionery filling of Comparative Example 7 based on the fat composition of the

Vergelijkend Voorbeeld 4. Echter, in vergelijking met de zoetwaren vulling van het Voorbeeld 8, vertoont de zoetwaren vulling van het Vergelijkend Voorbeeld 7 een snellere verschijning van bloom wanneer deze zoetwaren vulling onderworpen wordt aan cyclische temperaturen begrepen in het bereik van 15 tot 25 °C.Comparative Example 4. However, compared to the confectionery filling of Example 8, the confectionery filling of Comparative Example 7 shows a faster appearance of bloom when this confectionery filling is subjected to cyclic temperatures ranging from 15 to 25 °C .

De overeenkomstige resultaten omtrent de bloombestendigheid van de zoetwaren vullingen volgens de Procedure B zijn hieronder weergegeven inThe corresponding results regarding the bloom resistance of the confectionery fillings according to the Procedure B are shown below in

Tabel 9.Table 9.

Tabel 9Table 9

Le ° score 0 score 0 _Bioombestendigheid op 20°C | na 2mgnden | na 2meandenLe ° score 0 score 0 _Biome resistance at 20°C | after 2 months | after 2 mean

Beombestendgheid en 25:0 score5 | sesBomb resistance and 25:0 score5 | six

Ki | es so 15-25°C na 2 maanden na 2 maandenKi | es so 15-25°C after 2 months after 2 months

Evaluatie op hittebestendigheid van de zoetwaren vullingenEvaluation of the heat resistance of the confectionery fillings

De zoetwaren vullingen gekoeld en gestabiliseerd zoals beschreven bij Procedure A werden geëvalueerd op hittebestendigheid. De hittebestendigheid van de zoetwaren vulling werd bepaald door de zoetwaren vulling te plaatsen bij temperaturen van 25 °C en 28 °C, respectievelijk, gedurende een tijdspanne van 2 uren en 5 uren, respectievelijk, gevolgd door textuurmetingen van de zoetwaren vulling bij die bepaalde temperaturen en tijdspannes.The confectionery fillings cooled and stabilized as described in Procedure A were evaluated for heat resistance. The heat resistance of the confectionery filling was determined by placing the confectionery filling at temperatures of 25°C and 28°C, respectively, for a time span of 2 hours and 5 hours, respectively, followed by texture measurements of the confectionery filling at those determined temperatures. and time frames.

Resultaten van de zoetwaren vullingen inzake hittebestendigheidResults of the confectionery fillings in terms of heat resistance

De overeenkomstige resultaten omtrent de hittebestendigheid van de zoetwaren vullingen zijn hieronder weergegeven in Tabel 10.The corresponding results regarding the heat resistance of the confectionery fillings are shown below in Table 10.

Tabel 10Table 10

Vergelijkend na 2 uren bij 25 °C na5uenbij25°C | 583 | 563 a2 uenbi28°C is ER na 5 uren bij 28 °CComparative after 2 hours at 25°C after 5 hours at 25°C | 583| 563 a2 uenbi28°C is ER after 5 hours at 28°C

De zoetwaren vulling van het Voorbeeld 8 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 6 volgens de uitvinding vertoont een gelijkaardige hittebestendigheid bij 25 °C maar een verbeterde hittebestendigheid bij 28 °C in vergelijking met de zoetwaren vulling van het Vergelijkend Voorbeeld 7 op basis van de vetsamenstelling van het Vergelijkend Voorbeeld 4.The confectionery filling of Example 8 based on the fat composition of Example 6 according to the invention shows a similar heat resistance at 25 °C but an improved heat resistance at 28 °C compared to the confectionery filling of Comparative Example 7 based on the fat composition of Comparative Example 4.

Zoetwaren coatings en tablettenConfectionery coatings and tablets

Vervolgens werden de vaste vetten van het VergelijkendSubsequently, the solid fats of the Comparative

Voorbeelden 1 en het Voorbeeld 3 volgens de uitvinding respectievelijk gebruikt in de onderstaande vetsamenstellingen van het Vergelijkend Voorbeeld 9 en hetExamples 1 and the Example 3 according to the invention respectively used in the below fat compositions of the Comparative Example 9 and the

Voorbeeld 10 volgens de uitvinding voor het bereiden van zoetwaren coatings en tabletten.Example 10 according to the invention for the preparation of confectionery coatings and tablets.

Vergelijkend Voorbeeld 9:Comparative Example 9:

Een vetsamenstelling 9 werd bereid door het mengen van 40,0 gew.% van het vaste vet 1 volgens het Vergelijkend Voorbeeld 1, en 60,0 gew.% van een harde palm middenfractie IV 35.A fat composition 9 was prepared by mixing 40.0 wt.% of the solid fat 1 according to Comparative Example 1, and 60.0 wt.% of a hard palm mid-fraction IV 35.

Voorbeeld 10:Example 10:

Een vetsamenstelling 10 werd bereid door het mengen van 40,0 gew.% van het vaste vet 3 volgens het Voorbeeld 3, en 60,0 gew.% van een harde palm middenfractie IV 35.A fat composition 10 was prepared by mixing 40.0 wt.% of the solid fat 3 according to Example 3, and 60.0 wt.% of a hard palm mid-fraction IV 35.

Tabel 11Table 11

VergelijkendComparative

Vetzuursamenstelling, % c12:0 | 092 | 01Fatty acid composition, % c12:0 | 092 | 01

C16:0 | 566 | 544C16:0 | 566| 544

C16:1 | Ot | 01C16:1 | Ot | 01

C17:0C17:0

C18:0 | 61 | 81C18:0 | 61 | 81

C18:1 trans | 01 | 01C18:1 trans | 01 | 01

C8:1eis | 811 | 818C8:1requirement | 811| 818

C18:2trans OO 01 | 03C18:2trans OO 01 | 03

C18:2eis | 41 | 39C18:2eis | 41 | 39

C18:3eis | 01 | 01 c20:1 | ON | 00 c22:0 | 01 | 01 [Cao | 01 | 04C18:3requirement | 01 | 01 c20:1 | ON | 00 c22:0 | 01 | 01 [Cao | 01 | 04

C18:0/C16:0C18:0/C16:0

FA | 08 | 04FA | 08 | 04

Mura | 312 | 314Mura | 312| 314

Pura 4 [49Pura 4 [49

SAFA | 645 | 642SAFA | 645| 642

Glyceridensamenstelling, %Glyceride composition, %

DiglyceridenDiglycerides

PP | 88 | 70PP | 88| 70

Pst2 | 03 | 08 [StSiSt__ | 00 | 01 (Ps2+P2syPPe | 029 | O6Pst2 | 03 | 08 [StSiSt__ | 00 | 01 (Ps2+P2syPPe | 029 | O6

Vast vetgehalte (SFC), %Solid Fat Content (SFC), %

SFC@10°C_ | 802 | 801SFC@10°C_ | 802| 801

SFC@20°C | 758 | 743SFC@20°C | 758| 743

SFC@25°C | 528 | 488SFC@25°C | 528| 488

SFC@30°C | 277 | 4SFC@30°C | 277| 4

SFC@35°C | 152 | 143SFC@35°C | 152| 143

SFC @ 40 °CSFC @ 40°C

Recept zoetwaren coatings en tabletten op basis van de vetsamenstellingenRecipe confectionery coatings and tablets based on the fat compositions

Voor de bereiding van een zoetwaren coating en tabletten van hetFor the preparation of a confectionery coating and tablets from it

Vergelijkend Voorbeeld 11 op basis van de vetsamenstelling van hetComparative Example 11 based on the fat composition of the

Vergelijkend Voorbeeld 9 en een zoetwaren coating en tabletten van hetComparative Example 9 and a confectionery coating and tablets of it

Voorbeeld 12 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 10 volgens de uitvinding, respectievelijk, werd het volgende recept zoals hieronder weergegeven in Tabel 12 gebruikt:Example 12 based on the fat composition of the Example 10 according to the invention, respectively, the following recipe as shown below in Table 12 was used:

Tabel 12Table 12

Ingrediënt Hoeveelheid (gew.%) vetsamensteling cacaopoeder N102 C sojalecithineIngredient Amount (wt%) fat composition cocoa powder N102 C soy lecithin

Bereidingsproces zoetwaren coatings en tablettenPreparation process confectionery coatings and tablets

De vetsamenstelling werd opgewarmd tot een temperatuur van 60 °C. De vetsamenstelling werd vervolgens gemengd met de droge ingrediënten zoals vermeld in Tabel 12, i.e. suiker, en cacaopoeder N102 C. Het aldus bekomen mengsel werd vervolgens mechanisch verfijnd met een toestel type SDX 300 van de firma Bühler tot een poeder met een deeltjesgrootte van ongeveer 20 um.The fat composition was heated to a temperature of 60°C. The fat composition was then mixed with the dry ingredients as stated in Table 12, i.e. sugar, and cocoa powder N102 C. The mixture thus obtained was then mechanically refined with a device type SDX 300 from the company Bühler to a powder with a particle size of approximately 20 um.

Vervolgens werd het vermalen product geconcheerd met behulp van een concheertoestel op een temperatuur van 70 °C gedurende een tijdspanne van 1 uur, Gedurende het concheren werd de sojalecithine toegevoegd en grondig vermengd totdat een uniforme massa bereikt werd.Subsequently, the ground product was conched using a conching device at a temperature of 70°C for a period of 1 hour. During conching, the soy lecithin was added and thoroughly mixed until a uniform mass was achieved.

Voorbereiding tablettenPreparation tablets

De respectievelijke zoetwaren uniforme massa's werden afgevuld op een temperatuur van 47,5 °C in twee verschillende types kadervormen, welke kadervormen werden voorverwarmd op een temperatuur begrepen in het bereik van 45 tot 50 °C. Het eerste type kadervorm bedraagt een vierkant type 3,5 cm breedte en 3 mm diepte. Het tweede type kadervorm bedraagt een rechthoekig type 6,0 cm lengte, 2,7 cm breedte en 7 mm diepte. Het eerste type kadervorm en het tweede type kadervorm werden beiden vervaardigd door Chocolate World. De kadervormen afgevuld met de respectievelijke zoetwaren massa's werden vervolgens gekoeld op een temperatuur van 5 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door een koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, en finaal ontvormd.The respective confectionery uniform masses were filled at a temperature of 47.5°C in two different types of frame molds, which frame molds were preheated to a temperature ranging from 45 to 50°C. The first type of frame shape is a square type with a width of 3.5 cm and a depth of 3 mm. The second type of frame shape is a rectangular type 6.0 cm in length, 2.7 cm in width and 7 mm in depth. The first type of frame mold and the second type of frame mold were both manufactured by Chocolate World. The frame molds filled with the respective confectionery masses were then cooled at a temperature of 5°C for a period of 30 minutes, followed by cooling at a temperature of 15°C for a period of 30 minutes, and finally demoulded.

De tabletten werden vervolgens bewaard voor stabilisatie op een temperatuur van 20 °C gedurende een tijdspanne van 1 week. De textuur van de rechthoekige tabletten werd gemeten en de vierkante tabletten werden sensorisch geëvalueerd. Beide rechthoekige en vierkante tabletten werden geplaatst op verschillende temperaturen: 15°C, 20 °C, 25 °C, en bij een cyclische temperatuur als zijnde 12 uren op 15 °C gevolgd door 12 uren op 25 °C. De bloombestendigheid en de glans van de tabletten werden opgevolgd in functie van de tijd.The tablets were then stored for stabilization at a temperature of 20°C for a period of 1 week. The texture of the rectangular tablets was measured and the square tablets were sensorially evaluated. Both rectangular and square tablets were placed at different temperatures: 15°C, 20°C, 25°C, and at a temperature cycle of 12 hours at 15°C followed by 12 hours at 25°C. The bloom resistance and gloss of the tablets were monitored over time.

Resultaten van de zoetwaren tabletten inzake textuur en sensorische evaluatieResults of the confectionery tablets on texture and sensory evaluation

De textuur van de zoetwaren tabletten werd gemeten na een respectievelijke tijdspanne van 1 week, en 3 weken. De overeenkomstige resultaten zijn hieronder weergegeven in Tabel 13.The texture of the confectionery tablets was measured after a time span of 1 week and 3 weeks, respectively. The corresponding results are shown below in Table 13.

Tabel 13 [Textuur na 1 weekop20°C(g) | 5055 | 4767Table 13 [Texture after 1 week at 20°C(g) | 5055| 4767

Textuur na 3 weken op 20 °C (g) | 5062 | 4931Texture after 3 weeks at 20 °C (g) | 5062| 4931

De zoetwaren tabletten van het Voorbeeld 12 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 10 volgens de uitvinding zijn gekarakteriseerd door een gelijkaardige textuur in vergelijking met de zoetwaren tabletten van hetThe confectionery tablets of the Example 12 based on the fat composition of the Example 10 according to the invention are characterized by a similar texture compared to the confectionery tablets of the

Vergelijkend Voorbeeld 9.Comparative Example 9.

De smaak van de zoetwaren tabletten van het Voorbeeld 12 en van het Vergelijkend Voorbeeld 11 werd gemeten door een ervaren panel van 6 personen dat bekend is met de specifieke descriptoren voor sensorische karakterisering van de respectievelijke zoetwaren tabletten. De overeenkomstige resultaten zijn hieronder weergegeven in Tabel 14 op een schaal gaande van 0 (minst) tot 5 (meest), als gemiddelde waarden.The taste of the confectionery tablets of Example 12 and of Comparative Example 11 was measured by an experienced panel of 6 persons who are familiar with the specific descriptors for sensory characterization of the respective confectionery tablets. The corresponding results are shown below in Table 14 on a scale from 0 (least) to 5 (most), as mean values.

De resultaten inzake voorkeur werden bepaald op basis van het algemene mondgevoel uitgedrukt als som van aantal personen die gekozen hebben voor één van de tabletten.The preference results were determined based on the general mouthfeel expressed as the sum of the number of subjects who chose one of the tablets.

Tabel 14Table 14

De zoetwaren tabletten van het Voorbeeld 12 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 10 volgens de uitvinding zijn verrassenderwijze gekarakteriseerd door een verbeterd mondgevoel inzake smeltgedrag, en wasachtig karakter, in vergelijking met de zoetwaren tabletten van het Vergelijkend Voorbeeld 11 op basis van de vetsamenstelling van hetThe confectionery tablets of the Example 12 based on the fat composition of the Example 10 according to the invention are surprisingly characterized by an improved mouthfeel in terms of melting behavior, and waxy character, compared to the confectionery tablets of the Comparative Example 11 based on the fat composition of It

Vergelijkend Voorbeeld 9.Comparative Example 9.

Resultaten van de zoetwaren tabletten inzake bloombestendigheid en glansResults of the confectionery tablets regarding bloom resistance and gloss

De overeenkomstige resultaten omtrent de bloombestendigheid en de glans van de zoetwaren tabletten zijn hieronder weergegeven in Tabel 15.The corresponding results on the bloom resistance and the gloss of the confectionery tablets are shown below in Table 15.

Tabel 15Table 15

Vergelijkend Voorbeeld 11 Voorbeeld 12 vierkant | rechthoekig rechthoekig score 0,5 na score 1 na 9 wekenComparative Example 11 Example 12 square | rectangular rectangular score 0.5 after score 1 after 9 weeks

Bloombestendigheid en | score 0 na 2 weken score 0 na en score 1.5Bloom resistance and | score 0 after 2 weeks score 0 after and score 1.5

Glansverlies op 15 °C 3maanden | enscore2na | 3 maanden na *Gloss loss at 15 °C 3 months | enscore2na | 3 months after *

Bipombesterighes score 0 na score 0 na score 0 na score 0 na 20 °C p 3 maanden 2 maanden 3 maanden 2 maandenBipombesterighes score 0 after score 0 after score 0 after score 0 after 20 °C p 3 months 2 months 3 months 2 months

BEE scorelnaBEE scorelna

Le score 1,5 na perse score 0 na 3 weken score 0 na on weken 5 95 °C 3maanden | en score 2 na 3 maanden na 'Le score 1.5 after perse score 0 after 3 weeks score 0 after 1 weeks 5 95 °C 3 months | and score 2 at 3 months after '

Glansverlies op score 1,5 na en score 3.5 score 1 na 3 weken 15-25 °C 6 weken na ' 6 weken en score 3 na 2 maanden 2 maandenGloss loss on score 1.5 after and score 3.5 score 1 after 3 weeks 15-25 °C 6 weeks after 6 weeks and score 3 after 2 months 2 months

Bloombestendigheid: score 1 tot 5 (score 1 = begin van bloom; score 5 = volledig geblooma)Bloom permanence: score 1 to 5 (score 1 = onset of bloom; score 5 = full bloom)

Met betrekking tot het bereiden van andere zoetwaren coatings en tabletten werden de vaste vetten van de Vergelijkende Voorbeelden 1 en 2 en het Voorbeeld 3 volgens de uitvinding gebruikt in de onderstaande vetsamenstellingen van de Vergelijkende Voorbeelden 13 en 14 en hetWith regard to preparing other confectionery coatings and tablets, the solid fats of Comparative Examples 1 and 2 and Example 3 according to the invention were used in the following fat compositions of Comparative Examples 13 and 14 and

Voorbeeld 15 volgens de uitvinding.Example 15 according to the invention.

Vergelijkend Voorbeeld 13:Comparative Example 13:

Een vetsamenstelling 13 werd bereid door het mengen van 50,0 gew.% van het vaste vet 1 volgens het Vergelijkend Voorbeeld 1, en 50,0 gew.% van een harde palm middenfractie IV 35.A fat composition 13 was prepared by mixing 50.0% by weight of the solid fat 1 according to Comparative Example 1, and 50.0% by weight of a hard palm mid-fraction IV 35.

Vergelijkend Voorbeeld 14:Comparative Example 14:

Een vetsamenstelling 14 werd bereid door het mengen van 50,0 gew.% van het vaste vet 2 volgens het Vergelijkend Voorbeeld 2, en 50,0 gew.% van een harde palm middenfractie IV 35.A fat composition 14 was prepared by mixing 50.0% by weight of the solid fat 2 according to Comparative Example 2, and 50.0% by weight of a hard palm mid-fraction IV 35.

Voorbeeld 15:Example 15:

Een vetsamenstelling 15 werd bereid door het mengen van 50,0 gew.% van het vaste vet 3 volgens het Voorbeeld 3, en 50,0 gew.% van een harde palm middenfractie IV 35.A fat composition 15 was prepared by mixing 50.0 wt.% of the solid fat 3 according to Example 3, and 50.0 wt.% of a hard palm mid-fraction IV 35.

Tabel 16Table 16

TE ee eea 00 | 00 | 00 emo 00 | 00 | 00 c12:0 | 02 | 02 | 02TE eee 00 | 00 | 00 emo 00 | 00 | 00 c12:0 | 02 | 02 | 02

C14:0 | 10 | 09 | 09 een | 574 | 51,7 | 546 [SC | 00 01 | O4) eo | s8 | 111 | 84C14:0 | 10 | 09 | 09 a | 574| 51.7 | 546 [SC | 00 01 | O4)eo | s8 | 111 | 84

C181tans | 01 | 01 | 00C181tans | 01 | 01 | 00

Cles | 800 | 808 | 304 [C18:2 trans | 02 | 01 | 01 (Cla:2cis | 44 | 44 | 43Cles | 800| 808| 304 [C18:2trans| 02 | 01 | 01 (Cla:2cis | 44 | 44 | 43

C18:3trans | 00 | 00 | 00 (Cla:sois | 04 | 04 | 01 emo | 04 | 08 | 05 em | ON | 61 Ot ez20 | 09 | 04 | Ot c24:0 | 09 | 04 | 01C18:3trans | 00 | 00 | 00 (Cla:sois | 04 | 04 | 01 emo | 04 | 08 | 05 em | ON | 61 Ot ez20 | 09 | 04 | Ot c24:0 | 09 | 04 | 01

FA 092 | 02 | 02FA 092 | 02 | 02

MUFA | 802 | 309 | 305MUFA | 802| 309| 305

PUFA | 45 | 42 | 44PUFA | 45| 42 | 44

SAFA 651 | 647 | 849SAFA 651 | 647| 849

Diglyeeriden | 37 | 36 | 3Dilyeeriden | 37 | 36 | 3

PP | 109 | 65 | 85PP | 109| 65| 85

PS2 94 | 18 | 10PS2 94| 18 | 10

Past 27 | 58 | 44Fits 27| 58 | 44

StStSt | 00 | 03 | 00 (PSt2+P2Sty/PPP | 028 | 109 | 063StStSt | 00 | 03 | 00 (PSt2+P2Sty/PPP | 028 | 109 | 063

SFC@t0°C | 802 | 80 | 89,7SFC@t0°C | 802| 80| 89.7

SFC@20°C | 8 | æ | 78SFC@20°C | 8 | æ | 78

SFC@25°C 555 | 510 | 580SFC@25°C 555 | 510| 580

SFC@30°C_ | 830 | 803 | 314SFC@30°C_ | 830| 803| 314

SFC@35°C | 84 | 7 | 8SFC@35°C | 84| 7 | 8

Vergelijkend Voorbeeld 16 op basis van de vetsamenstelling van hetComparative Example 16 based on the fat composition of the

Vergelijkend Voorbeeld 13, het Vergelijkend Voorbeeld 17 op basis van de vetsamenstelling van het Vergelijkend Voorbeeld 14, en het Voorbeeld 18 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 15 volgens de uitvinding, respectievelijk, werd het volgende recept zoals weergegeven in Tabel 12 gebruikt.Comparative Example 13, the Comparative Example 17 based on the fat composition of the Comparative Example 14, and the Example 18 based on the fat composition of the Inventive Example 15, respectively, the following recipe as shown in Table 12 was used.

De zoetwaren coatings en tabletten werden bereid via het bereidingsproces zoals beschreven bijnorende bij Tabel 12.The confectionery coatings and tablets were prepared using the preparation process as described in Table 12.

Voorbereiding tablettenPreparation tablets

De respectievelijke zoetwaren uniforme massa's werden afgevuld op een temperatuur van 48 °C in een rechthoekige kadervormen, welke kadervormen werden voorverwarmd op een temperatuur begrepen in het bereik van 45 tot 50 °C. De kadervormen bedragen kadervormen van een rechthoekig type 6,0 cm lengte, 2,7 cm breedte en 7 mm diepte, vervaardigd door ChocolateThe respective confectionery uniform masses were filled at a temperature of 48°C in rectangular frame molds, which frame molds were preheated to a temperature ranging from 45 to 50°C. The frame shapes are frame shapes of a rectangular type 6.0 cm in length, 2.7 cm in width and 7 mm in depth, manufactured by Chocolate

World. De kadervormen afgevuld met de respectievelijke zoetwaren massa's werden vervolgens gekoeld op een temperatuur van 5 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door een koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, en finaal ontvormd. Het loskomen van de tabletten van de respectievelijke kadervormen en de oppervlakken van de tabletten werden geëvalueerd. Het werd opgemerkt dat de zoetwaren tabletten van het Vergelijkend Voorbeeld 16 op basis van de vetsamenstelling van het Vergelijkend Voorbeeld 13 beduidend veel schade vertoonde aan het oppervlak van de respectievelijke tabletten bij het losmaken van deze tabletten van de vormen in het geval dat de zoetwaren coating werd afgevuld op een temperatuur van 48 °C, terwijl de tabletten van het Voorbeeld 18 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 15 werden gekenmerkt door een niet beschadigd, glad oppervlak.World. The frame molds filled with the respective confectionery masses were then cooled at a temperature of 5°C for a period of 30 minutes, followed by cooling at a temperature of 15°C for a period of 30 minutes, and finally demoulded. The detachment of the tablets from the respective frame shapes and the surfaces of the tablets were evaluated. It was noted that the confectionery tablets of the Comparative Example 16 based on the fat composition of the Comparative Example 13 showed significant damage to the surface of the respective tablets upon detachment of these tablets from the molds in case the confectionery coating was filled at a temperature of 48°C, while the tablets of Example 18 based on the fat composition of Example 15 were characterized by an undamaged, smooth surface.

De bovenstaande procedure voor de voorbereiding van de tabletten werd herhaald op een afvultemperatuur van 55 °C in de plaats van 48 °C. De kadervormen afgevuld met de respectievelijke zoetwaren coatings werden vervolgens gekoeld op een temperatuur van 5 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door een koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, en finaal ontvormd. Het loskomen van de tabletten van de respectievelijke kadervormen en de oppervlakken van de tabletten werden geëvalueerd. Het werd opgemerkt dat alle tabletten een niet beschadigd, glad oppervlak vertoonden bij het afvullen van de respectievelijke zoetwaren coatings op een temperatuur van 55 °C.The above procedure for preparing the tablets was repeated at a filling temperature of 55°C instead of 48°C. The frame molds filled with the respective confectionery coatings were then cooled at a temperature of 5°C for a period of 30 minutes, followed by cooling at a temperature of 15°C for a period of 30 minutes, and finally demoulded. The detachment of the tablets from the respective frame shapes and the surfaces of the tablets were evaluated. It was noted that all tablets showed an undamaged, smooth surface when filled with the respective confectionery coatings at a temperature of 55°C.

Deze resultaten tonen aan dat de zoetwaren tabletten van hetThese results show that the confectionery tablets of the

Voorbeeld 18 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 15 volgens de uitvinding minder gevoelig zijn aan de specifieke afvultemperatuur in de kadervormen.Example 18 based on the fat composition of Example 15 according to the invention are less sensitive to the specific filling temperature in the frame molds.

De losgekomen tabletten die afgevuld werden bij 55 °C werden vervolgens bewaard voor stabilisatie op een temperatuur van 20 °C gedurende een tijdspanne van 1 week en vervolgens geplaatst op verschillende temperaturen: 15°C, 20 °C, 25 °C, en bij een cyclische temperatuur als zijnde 12 uren op 15 °C gevolgd door 12 uren op 25 °C. De bloombestendigheid en de glans van de tabletten werden opgevolgd in functie van de tijd.The detached tablets filled at 55°C were then stored for stabilization at a temperature of 20°C for a period of 1 week and then placed at different temperatures: 15°C, 20°C, 25°C, and at a cyclic temperature being 12 hours at 15°C followed by 12 hours at 25°C. The bloom resistance and gloss of the tablets were monitored over time.

Tabel 17Table 17

Vergelijkend | VergelijkendComparative | Comparative

Voorbeeld 16 | Voorbeeld 17 Voorbeeld 18 oe ° score 0 score 0 score 0 ; score 0,5 score 1 score 0,5 wees PA coel | score2 ScorelExample 16 | Example 17 Example 18 oe ° score 0 score 0 score 0 ; score 0.5 score 1 score 0.5 be PA coel | score2 Scorel

Bloombestendigheid op 20 °C na 5 maanden | na 5 maanden | na 5 maandenBloom resistance at 20 °C after 5 months | after 5 months | after 5 months

Glansverlies op 20 °C score 0,5 score 1,5Loss of gloss at 20 °C score 0.5 score 1.5

Bloombestendigheid op 25 °C na 5 maanden | na 5 maanden | na 5 maandenBloom resistance at 25 °C after 5 months | after 5 months | after 5 months

Glansverlies op 25 °C score 0,5 score 1 score 0,5 er PN _na2weken | na2weken | na2weken _ or et 1 set TTLoss of gloss at 25 °C score 0.5 score 1 score 0.5 er PN _after 2 weeks | after 2 weeks | after 2 weeks _ or with 1 set TT

Ppombesiendigheldop — 25 °C rade en 6 maanden Ia Ge en 6 maanden Ia Ge en 6 maanden ; ° score 1 score 1,5 Score 1Ppombesiendigheldop — 25 °C rade and 6 months Ia Ge and 6 months Ia Ge and 6 months ; ° score 1 score 1.5 Score 1

De zoetwaren tabletten van het Voorbeeld 18 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 15 volgens de uitvinding zijn verrassenderwijze gekarakteriseerd door een verbeterde bloombestendigheid en minder glansverlies op 15 °C, 20 °C, 25 °C, en bij cyclische temperaturen 15 — 25 °C in vergelijking met de zoetwaren tabletten van het Vergelijkend Voorbeeld 17 op basis van de vetsamenstelling van het Vergelijkend Voorbeeld 14.The confectionery tablets of Example 18 based on the fat composition of Example 15 according to the invention are surprisingly characterized by an improved bloom resistance and less loss of gloss at 15 °C, 20 °C, 25 °C, and at cycling temperatures 15 - 25 °C C compared to the confectionery tablets of Comparative Example 17 based on the fat composition of Comparative Example 14.

Procedure voor het coaten van zefirsProcedure for coating zefirs

Zefirs werden gecoat met de respectievelijke zoetwaren massa's bij een temperatuur van 48 °C. Het gewicht van elke zoetwaren coating per zefir werd nauwkeurig gecontroleerd en gelijk gehouden. Vervolgens werden de gecoate zefirs gekoeld op een temperatuur van 5 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, gevolgd door een koeling op een temperatuur van 15 °C gedurende een tijdspanne van 30 minuten, en nadien bewaard voor stabilisatie op een temperatuur van 20 °C gedurende een tijdspanne van 1 week. Nadien werden de gecoate zefirs geplaatst op verschillende temperaturen: 15°C, 20 °C, 25 °C, en bij een cyclische temperatuur als zijnde 12 uren op 15 °C gevolgd door 12 uren op 25 °C. De bloombestendigheid en de glans van de gecoate zefirs werden opgevolgd in functie van de tijd.Zefirs were coated with the respective confectionery masses at a temperature of 48°C. The weight of each confectionery coating per zefir was carefully controlled and kept constant. Subsequently, the coated zefirs were cooled at a temperature of 5 °C for a period of 30 minutes, followed by a cooling at a temperature of 15 °C for a period of 30 minutes, and then stored for stabilization at a temperature of 20 °C during a period of 1 week. Afterwards, the coated zefirs were placed at different temperatures: 15°C, 20°C, 25°C, and at a temperature cycle of 12 hours at 15°C followed by 12 hours at 25°C. The bloom resistance and gloss of the coated zefirs were monitored over time.

Tabel 18Table 18

Vergelijkend | Vergelijkend | Voorbeeld 18Comparative | Comparative | Example 18

Voorbeeld 16 | Voorbeeld 17 Voorbeeld 18Example 16 | Example 17 Example 18

LS ° score 2,5 score 1,5 score 1LS ° score 2.5 score 1.5 score 1

Glansverlies op 15 °C score 3 score 2 score 2Gloss loss at 15 °C score 3 score 2 score 2

IEEE > | na 9 maanden _na 9 maanden | na 9 maanden _ a en core 25 enIEEE > | after 9 months _after 9 months | after 9 months _ a and core 25 and

Glansverlies op 20 °C score 2 score 2,5 score 2Loss of gloss at 20 °C score 2 score 2.5 score 2

Bloombestendigheid op 25 °C na eenden 9 maanden PM 9 maanden ad eenden | 9 maandenBloom resistance at 25 °C after ducks 9 months PM 9 months ad ducks | 9 months

De zoetwaren gecoate zefirs van het Voorbeeld 18 op basis van de vetsamenstelling van het Voorbeeld 15 volgens de uitvinding zijn verrassenderwijze gekarakteriseerd door een verbeterde bloombestendigheid op °C en minder glansverlies op 25 °C in vergelijking met de gecoate zefirs van de 15 Vergelijkende Voorbeelden 16 en 17 op basis van de vetsamenstelling van deThe confectionery coated zefirs of Example 18 based on the fat composition of Example 15 according to the invention are surprisingly characterized by an improved bloom resistance at °C and less gloss loss at 25 °C compared to the coated zefirs of Comparative Examples 16 and 17 based on the fat composition of the

Vergelijkende Voorbeelden 13 en 14, respectievelijk.Comparative Examples 13 and 14, respectively.

Claims

CONCLUSIONS

1. A solid fat comprising a transesterified mixture of at least one palm stearin fat component and at least one sheastearin fat component, the solid fat further comprising, in proportion to the total weight of the solid fat: a) less than 70.0 weight percent [ not mentioned wt%] of saturated fatty acid residues (SAFA); b) less than 2.0% by weight of trans-unsaturated fatty acid residues (TFA); c) less than 2.0 wt% of C12 saturated fatty acid residues (C12:0}; d) CB saturated fatty acid residues (C8:0) and C10 saturated fatty acid residues (C10:0) and where the sum is C8:0 + C10:0 is less than 2.0% by weight; e) 7.0 to 16.0% by weight of C18 saturated fatty acid residues (C18:0); f) a weight ratio of C18 saturated fatty acid residues (C18:0)/C16 saturated fatty acid residues C18:0/C16:0 of 0.14 to 0.32; and wherein the solid fat further comprises a glyceride composition, wherein the glyceride composition comprises: g) PSt2 triglycerides (PSt2), P2St triglycerides (P2St) and PPP triglycerides (P3), in a weight ratio of (PSt2 + P2St)/P3 of 0.4 to 1.2, where P represents a palmitic acid residue and where St represents a stearic acid residue.

The solid fat according to claim 1, characterized in that the sum of C8:0 + C10:0 is less than 1.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat.

The solid fat according to claim 1 or 2, characterized in that the solid fat comprises C12 saturated fatty acid residues (C12:0) in an amount of less than 1.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat .

The solid fat according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the solid fat comprises 9.0 to 14.0% by weight of C18 saturated fatty acid residues (C18:0), relative to the total weight of the solid fat.

The solid fat according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it comprises a weight ratio (C18:0)/(C16:0) of 0.16 to 0.30.

The solid fat according to any one of claims 1 to 5, characterized in that it comprises a weight ratio (C18:0)/(C16:0) of 0.17 to 0.28.

The solid fat according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the solid fat has a weight ratio (PSt2 + P2St)/P3 of 0.5 to 1.1.

The solid fat according to any one of claims 1 to 7, characterized in that the solid fat has a weight ratio (PSt2 + P2St)/P3 of 0.6 to 1.0.

The solid fat according to any one of claims 1 to 8, characterized in that the solid fat has a weight ratio (PSt2 + P2St)/P3 of 0.6 to 0.8.

The solid fat according to any one of claims 1 to 9, characterized in that the solid fat has a solid fat content (SFC) at 45°C (SFC45) of less than 18.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat, the SFC value being measured according to the standard IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) 2.150 a method.

The solid fat according to claim 10, characterized in that the solid fat has an SFC45 of less than 14.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat.

The solid fat according to any one of claims 1 to 11, characterized in that the solid fat has a solid fat content (SFC) at 50°C (SFC50) of less than 5.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat, the SFC value being measured according to the standard IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) 2.150 a method.

The solid fat according to claim 12, characterized in that the solid fat has an SFC50 of less than 1.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat.

The solid fat according to any one of claims 1 to 13, characterized in that the solid fat has an SFC45/SFC50 ratio of less than 0.45.

The solid fat according to claim 14, characterized in that the solid fat comprises an SFC45/SFC50 ratio of less than 0.35.

The solid fat according to any one of claims 1 to 15, characterized in that the transesterified mixture comprises the at least one sheastearin fat component in an amount of less than 20.0% by weight and the at least one palm stearin fat component in an amount of more than 80.0% by weight, relative to the total weight of the transesterified mixture.

The solid fat according to any one of claims 1 to 16, characterized in that the transesterified mixture comprises the at least one sheastearic fat component in an amount ranging from 7.0 to 15.0% by weight and the at least one palm stearin fat component comprises in the range of 85.0 to 93.0 weight percent, all ranges being based on the total weight of the transesterified mixture.

The solid fat according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the transesterified mixture comprises the at least one sheastearin fat component in an amount ranging from 8.0 to 12.0% by weight and the at least one palm stearin fat component in the range of 88.0 to 92.0 weight percent, all ranges being based on the total weight of the transesterified mixture.

The solid fat according to any one of claims 1 to 18, characterized in that the at least one palm stearin fat component has an iodine value (IV) of 20 to 50.

The solid fat according to claim 19, characterized in that the at least one palm stearin fat component has an iodine value (IV) of 30 to 40.

The solid fat according to any one of claims 1 to 20, characterized in that the at least one sheastearic fat component has an iodine value (IV) of 20 to 50.

The solid fat according to claim 21, characterized in that the at least one sheastearic fat component has an iodine value (IV) of 30 to 40.

The solid fat according to any one of claims 1 to 22, characterized in that the solid fat contains an amount of SSS triglycerides

(S3) of less than 35.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat, where S represents a saturated fatty acid residue having 14 to 20 carbon atoms.

The solid fat according to claim 23, characterized in that the solid fat comprises an amount of SSS triglycerides (S3) of less than 30.0% by weight, relative to the total weight of the solid fat.

The solid fat according to any one of claims 1 to 24, characterized in that the solid fat comprises POSt triglycerides (POSt), St20 triglycerides (St20) and P2O triglycerides (P20), in a weight ratio of (POSt + St20 )/P20 from 0.25 to 0.70, where O represents oleic acid.

The solid fat according to claim 25, characterized in that the solid fat comprises a weight ratio of (POSt + St20)/P20 of 0.35 to 0.70.

The solid fat according to any one of claims 1 to 26, characterized in that the solid fat has a carbon number of 50 carbon atoms (CN50), a carbon number of 52 carbon atoms (CN52), and a carbon number of 48 carbon atoms (CN48), wherein the weight ratio (CN50 + CN52)/CN48 ranges from 3.0 to 5.6.

A process for preparing the solid fat according to any one of claims 1 to 27, characterized in that the process comprises the steps of mixing a) 5.0 to 18.0% by weight, preferably from 7.0 up to 15.0% by weight, preferably from 8.0 to 12.0% by weight, of at least one sheastearic fat component; b) 82.0 to 95.0 wt.%, preferably from 85.0 to 93.0 wt.%, preferably from 88.0 to 92.0 wt.%, of at least one palm stearic fat component; wherein the formed mixture is transesterified.

29. A fat composition suitable for preparing confectionery fillings, creams, coatings and tablets, characterized in that the fat composition, relative to the total weight of the fat composition, comprises a) more than 20.0% by weight of at least one solid fat as defined in any one of claims 1 to 27; b) at least one hard or semi-hard fat component (A) and/or at least one soft or semi-soft fat component (B); and wherein the fat composition comprises a glyceride composition, said glyceride composition comprising a weight ratio of (PSt2 + P2St)/P3 of 0.4 to 0.9, wherein P represents a palmitic acid residue and wherein St represents a stearic acid residue.

A fat composition according to claim 29, characterized in that the glyceride composition comprises a weight ratio of (PSt2 + P2St)/P3 of 0.4 to 0.8.

A method for preparing the fat composition according to claim 29 or 30, characterized in that the method comprises the steps of mixing at least one solid fat as defined according to any one of claims 1 to 27 and at least one hard or semi-hard fat component (A) and/or at least one soft or semi-soft fat component (B).

An edible product, characterized in that the edible product comprises the fat composition according to any one of claims 29 or 30.

The edible product according to claim 32, characterized in that the edible product comprises, in proportion to the total weight of the edible products, a) 10.0 to 70.0% by weight of the fat composition according to any one of claims 29 or 30, preferably from 15.0 to 60.0% by weight, more preferably from 10.0 to 50.0% by weight. %; b) 20.0 to 90.0% by weight of at least one filler, preferably 25.0 to 80.0% by weight. %, more preferably from 35.0 to 75.0 wt. %, most preferably from 50 to 70 wt. %; and c) at most 20.0% by weight of water, preferably at most 15.0% by weight, more preferably at most 10.0% by weight.

The edible product according to claim 32 or 33, characterized in that the edible product is selected from the group consisting of confectionery products such as extruded and deposited fillings, creams, coatings and tablets.