BE1028849B1 - BEER PRODUCTION PROCESS - Google Patents
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Abstract
Procédé de production de bière comprenant les étapes de (i) concassage de malt avec obtention de malt concassé, (ii) empâtage du malt concassé avec obtention d’une maische, (iii) filtration de la maische de manière à obtenir un moût et des drêches, (iv) transfert du moût dans une cuve d’ébullition, (v) ajout de houblon et ébullition du moût avec le houblon, (vi) transfert du moût dans une cuve Whirlpool, (vii) transfert dans une cuve de fermentation et (viii) fermentation 7 du moût.Process for producing beer comprising the steps of (i) crushing malt with obtaining crushed malt, (ii) mashing the crushed malt with obtaining a mash, (iii) filtering the mash so as to obtain a wort and spent grains, (iv) transferring the wort to a boiling tank, (v) adding hops and boiling the wort with the hops, (vi) transferring the wort to a Whirlpool tank, (vii) transferring to a fermentation tank and (viii) wort fermentation.
Description
PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE BIÈRE La présente invention se rapporte à un procédé de production de bière ainsi qu'à la bière qui en résulte.The present invention relates to a process for the production of beer as well as to the resulting beer.
La bière, qui est produite en brasserie, est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde. La bière belge, par exemple, est une des bières les plus réputées avec une exportation qui représente septante pourcents de sa production.Beer, which is produced in breweries, is the most consumed alcoholic beverage in the world. Belgian beer, for example, is one of the most famous beers with an export representing seventy percent of its production.
La production de la bière consiste à fabriquer une boisson alcoolisée par fermentation d'un malt obtenu à partir de céréales telles que l'orge qui sont germées. Ces céréales comprennent des sucres fermentescibles qui seront convertis en alcool lors de leur fermentation avec des levures. D'autres céréales peuvent aussi être utilisées telles que le maïs, le froment, le blé, l'avoine, le seigle,… Les levures utilisées dépendent de la fermentation recherchée. Il existe, en effet, différents types de fermentation comme la fermentation basse, haute, spontanée ou mixte.The production of beer consists of making an alcoholic beverage by fermenting a malt obtained from cereals such as barley which are germinated. These cereals include fermentable sugars that will be converted into alcohol when fermented with yeast. Other cereals can also be used such as corn, wheat, wheat, oats, rye, etc. The yeasts used depend on the desired fermentation. There are, in fact, different types of fermentation such as bottom, top, spontaneous or mixed fermentation.
La fermentation basse et haute comprennent l'ajout de levures au moût présent dans la cuve de fermentation et diffèrent par leur température de fermentation. La fermentation basse est effectuée à une temperature comprise entre 9 et 22 °C, de préférence entre 10 et 15 °C.Bottom and top fermentation include the addition of yeasts to the must present in the fermentation tank and differ in their fermentation temperature. Bottom fermentation is carried out at a temperature between 9 and 22°C, preferably between 10 and 15°C.
La fermentation haute est, quant à elle, effectuée à une température comprise entre 15 et 24°C, de préférence à une température comprise entre 18 et 21 °C.Top fermentation is carried out at a temperature between 15 and 24°C, preferably at a temperature between 18 and 21°C.
La fermentation spontanée est effectuée à l’aide de levures sauvages lorsque le moût est exposé à l'air libre. Ce type de fermentation est utilisé pour les bières de type lambic.Spontaneous fermentation is carried out using wild yeasts when the must is exposed to the open air. This type of fermentation is used for lambic type beers.
La fermentation mixte est effectuée par l'ajout de levures utilisées dans la fermentation basse et/ou dans la fermentation haute ainsi que par l'ajout de levures sauvages.Mixed fermentation is carried out by adding yeasts used in the bottom fermentation and/or in the top fermentation as well as by adding wild yeasts.
La présente invention se rapporte plus particulièrement à Un procédé de production de bière comprenant les étapes de (i) concassage de malt avec obtention de malt concassé, (ii) empâtage du malt concassé avec obtention d'une maische, (iii) filtration de la maische de manière à obtenir un moût et des drêches, (iv) transfert du moût dans une cuve d'ébullition, (v) ajout de houblon et ébullition du moût avec le houblon, (vi) transfert du moût dans une cuve Whirpool, (vii) transfert vers une cuve de fermentation et (viii) fermentation du moût.The present invention relates more particularly to a beer production process comprising the steps of (i) crushing malt with obtaining crushed malt, (ii) mashing the crushed malt with obtaining a mash, (iii) filtering the mash so as to obtain a wort and spent grains, (iv) transferring the wort to a boiling tank, (v) adding hops and boiling the wort with the hops, (vi) transferring the wort to a whirlpool tank, ( vii) transfer to a fermentation tank and (viii) fermentation of the wort.
De tels procédés de fabrication de bière sont bien connus de l’art antérieur.Such methods of making beer are well known from the prior art.
Pratiquement, le concassage du malt est réalisé dans un broyeur qui est alimenté avec du malt pour concasser ce dernier. Le malt concassé obtenu comprend des gruaux, de la farine et des enveloppes. Il est ensuite transféré dans une cuve d'empâtage.Practically, the crushing of malt is carried out in a crusher which is fed with malt to crush the latter. The resulting crushed malt includes groats, flour and husks. It is then transferred to a mash vat.
Dans cette cuve d'empâtage, le malt concassé est brassé avec de l'eau. Ce mélange d'eau et de malt concassé est appelé la maische. Le brassage est par exemple effectué par des pales comprises dans la cuve d'empâtage.In this mash tun, crushed malt is brewed with water. This mixture of water and crushed malt is called mash. The mixing is for example carried out by blades included in the mash tank.
Cette maische est filtrée. La filtration de la maische est effectuée à l'aide de la sédimentation de drêches formée par l'accumulation des enveloppes du malt et de ses autres composants non solubles. Cette sédimentation des drêches forme Un filtre à travers lequel la maische sera donc filtrée avec obtention d'un moût clair et de drêches.This mash is filtered. The filtration of the mash is carried out using the sedimentation of spent grains formed by the accumulation of the envelopes of the malt and its other insoluble components. This sedimentation of spent grains forms a filter through which the mash will therefore be filtered, obtaining a clear mash and spent grains.
Les drêches sont par exemple distribuées aux fermiers pour leur utilisation. Ce moût est transféré dans une cuve d'ébullition dans laquelle du houblon est ajouté. Le mélange moût et houblon est porté à ébullition. Le moût est alors transféré dans une cuve Whirpool puis refroidi vers Une cuve de fermentation comprenant des levures pour permettre la fermentation de la bière.Dregs are, for example, distributed to farmers for their use. This wort is transferred to a boiling tank in which hops are added. The wort and hop mixture is brought to the boil. The wort is then transferred to a Whirlpool tank and then cooled to a fermentation tank including yeasts to allow the beer to ferment.
La cuve de fermentation est alimentée en levures telles que Saccharomyces cerevisiae, brettanomyces bruxellensis, brettanomyces lambicus, sacchoromyces uvarum, saccharomyces pastorianus, torulaspora delbrueckii, … Pratiquement, lorsque que la fermentation de la bière est terminée, la levure est purgée manuellement et la bière est centrifugée dans une cuve de bière filtrée (qui est une centrifugeuse). La bière est ensuite conservée dans une cuve de garde avant d'être mise en bouteille ou en fût. Malheureusement, ce type de procédés présente l'inconvénient de dépendre d'infrastructures complexes à mettre en place et qui nécessitent UN grand espace pour permettre une production industrielle de bière. L'invention a pour but d'améliorer les inconvénients de l'état de la technique en procurant un procédé simple pour la production industrielle de bière. Un autre objet de l'invention est de produire une bière avec Une saveur, un goût particulier tout en permettant un rendement industriel. Pour résoudre ce problème, il est prévu suivant l'invention un procédé tel que décrit ci-dessus dans lequel une maturation sur lies est réalisée à une température comprise entre -2 °C et 2°C, de préférence entre -1 °C et 1°C, préférentiellement à une température de 0 °C dans ladite cuve de fermentation, ladite maturation sur lies étant suivie d'une centrifugation. La maturation sur lies est typiquement utilisée dans le domaine des vins et champagnes. Les lies comprennent en majorité des levures qui se sont multipliées dans chaque bouteille de vin ou de champagne et forment alors un dépôt qui est constitué de levures mortes. Le contenu cellulaire de ces levures se dégrade et ces levures lioèrent des molécules qui vont interagir avec celles du vin et subir de lentes transformation.The fermentation tank is fed with yeasts such as Saccharomyces cerevisiae, brettanomyces bruxellensis, brettanomyces lambicus, sacchoromyces uvarum, saccharomyces pastorianus, torulaspora delbrueckii, … Practically, when the fermentation of the beer is finished, the yeast is purged manually and the beer is centrifuged in a vat of filtered beer (which is a centrifuge). The beer is then kept in a storage tank before being bottled or in barrels. Unfortunately, this type of process has the disadvantage of depending on infrastructures that are complex to set up and which require a large space to allow industrial production of beer. The object of the invention is to improve the drawbacks of the state of the art by providing a simple process for the industrial production of beer. Another object of the invention is to produce a beer with a flavor, a particular taste while allowing industrial efficiency. To solve this problem, provision is made according to the invention for a process as described above in which maturation on the lees is carried out at a temperature between -2°C and 2°C, preferably between -1°C and 1°C, preferably at a temperature of 0°C in said fermentation tank, said maturation on lees being followed by centrifugation. Maturation on lees is typically used in the field of wines and champagnes. The lees consist mostly of yeasts which have multiplied in each bottle of wine or champagne and then form a deposit which is made up of dead yeasts. The cellular content of these yeasts degrades and these yeasts release molecules which will interact with those of the wine and undergo slow transformation.
De manière surprenante, Ia maturation sur lies réalisée dans la cuve de fermentation dont la température a été diminuée pour atteindre une température comprise entre -2 °C et 2°C permet, en association avec une centrifugation, dans le domaine de la bière de simplifier le procédé de production de bière à Un niveau industriel tout en produisant une bière avec du goût et une saveur percutante et tout cela en Utilisant des infrastructures qui peuvent être utilisées dans des espaces plus petits.Surprisingly, the maturation on lees carried out in the fermentation tank, the temperature of which has been reduced to reach a temperature between -2°C and 2°C, in combination with centrifugation, makes it possible in the field of beer to simplify the process of producing beer at an industrial level while producing beer with taste and punchy flavor and all using infrastructure that can be used in smaller spaces.
En effet, la maturation sur lies étant réalisée dans la cuve de fermentation dont la température est régulée à une température comprise entre -2 °C et 2°C, de préférence entre -1 °C et 1°C, préférentiellement à une température de 0 °C après la fermentation de la bière, il n’y a plus d'étape de garde réalisée dans une cuve de garde après une étape de centrifugation. L'inconvénient de l'étape de garde de la bière est qu'elle est réalisée sans levures ce qui diminue le temps de contact des levures avec la bière et donc diminue la libération des molécules qui permettront de donner un goût si particulier à la bière.Indeed, the maturation on lees being carried out in the fermentation tank whose temperature is regulated at a temperature between -2°C and 2°C, preferably between -1°C and 1°C, preferably at a temperature of 0°C after the fermentation of the beer, there is no longer a aging stage carried out in a aging tank after a centrifugation stage. The disadvantage of the beer aging stage is that it is carried out without yeast, which reduces the contact time of the yeast with the beer and therefore reduces the release of the molecules that will give the beer such a particular taste. .
De plus, Ia maturation sur lies va permettre une sédimentation des levures qui, n'ayant plus de nourriture, vont mourir progressivement et permettre le relargage de molécules qui vont donner le goût particulier de la bière. Cette maturation sur lie va permettre une centrifugation comprenant: des débourbages premièrement rapprochés et deuxièmement plus éloignés.In addition, the maturation on the lees will allow sedimentation of the yeasts which, having no more food, will gradually die and allow the release of molecules which will give the particular taste of the beer. This maturation on lees will allow a centrifugation comprising: first close and second more distant settlings.
Par le terme débourbage, on entend, selon la présente 5 ‘invention, un enlèvement des levures accumulées pendant la centrifugation effectuée par une centrifugeuse.By the term settling is meant, according to the present invention, a removal of the yeasts accumulated during the centrifugation carried out by a centrifuge.
Les débourbages sont plus intensifs en début de centrifugation car la quantité de levures est plus importante. Le nombre de débourbages est donc plus important et rapproché en début de centrifugation. Au cours de la centrifugation les débourbages sont moins intensifs car la quantité de levures diminue.Settling is more intensive at the start of centrifugation because the quantity of yeast is greater. The number of settlings is therefore greater and closer together at the start of centrifugation. During centrifugation, settling is less intensive because the quantity of yeasts decreases.
En effet, l'étape de centrifugation mise en place permet une séparation des levures de la bière de manière progressive et non agressive.Indeed, the centrifugation step implemented allows a separation of the yeasts from the beer in a progressive and non-aggressive way.
Comme déjà expliqué ci-dessus, le procédé de production de bière selon la présente invention ne nécessite pas d'infrastructures complexes à mettre en place. La maturation sur lies est effectuée dans la cuve de fermentation et il n'y a donc plus besoin de cuves de garde. Cela implique donc une simplification du procédé de production de la bière ainsi que des infrastructures de la brasserie.As already explained above, the process for producing beer according to the present invention does not require complex infrastructure to be put in place. The maturation on the lees is carried out in the fermentation tank and there is therefore no longer any need for storage tanks. This therefore implies a simplification of the beer production process as well as of the brewery's infrastructure.
Les revendications dépendantes se réfèrent à d'autres réalisations avantageuses.The dependent claims refer to further advantageous embodiments.
Avantageusement, la maturation sur lies est réalisée à une température comprise, de préférence entre -1 °C et 1°C. De manière encore plus avantageuse, la maturation sur lies est réalisée à une température de 0 °C.Advantageously, the maturation on the lees is carried out at a temperature comprised, preferably between -1°C and 1°C. Even more advantageously, the maturation on lees is carried out at a temperature of 0°C.
Dans un mode de réalisation, la fermentation est comprise entre 3 et 9 jours. De préférence, la fermentation est comprise entre 4 etIn one embodiment, the fermentation is between 3 and 9 days. Preferably, the fermentation is between 4 and
8 jours. Préférentiellement la fermentation est comprise entre 5 et 7 jours. De manière encore plus préférentielle, Ia durée de ladite fermentation est de 7 jours. Cela présente l'avantage de laisser les levures consommer les sucres fermentescibles et de les transformer en alcool.8 days. Preferably the fermentation is between 5 and 7 days. Even more preferably, the duration of said fermentation is 7 days. This has the advantage of letting the yeasts consume the fermentable sugars and turn them into alcohol.
Dans un mode de réalisation, l'empâtage comprend au moins deux paliers de température, de préférence au moins trois paliers de température. Cela présente l'avantage d'avoir une montée en température contrôlée. Avantageusement, la température du premier palier est comprise entre 62°C et 66°C. De préférence, la température du deuxième palier est comprise entre 70°C et 74°C. Avantageusement, la température du troisième palier est comprise entre 76°C et 80°C.In one embodiment, the paste comprises at least two temperature stages, preferably at least three temperature stages. This has the advantage of having a controlled temperature rise. Advantageously, the temperature of the first stage is between 62°C and 66°C. Preferably, the temperature of the second stage is between 70°C and 74°C. Advantageously, the temperature of the third stage is between 76°C and 80°C.
Dans un mode de réalisation préféré, filtration a une durée comprise entre 1h30 et 3h00, de préférence une durée entre 1h45 et 2h45. De préférence, la filtration a une durée comprise entre 2h00 et 2h30.In a preferred embodiment, filtration has a duration of between 1h30 and 3h00, preferably a duration of between 1h45 and 2h45. Preferably, the filtration has a duration of between 2:00 and 2:30.
Avantageusement, la filtration a un débit de minimum 14 hl/h. De préférence, la filtration a un débit de minimum 15 hl/h. Avantageusement, la filtration a un débit de minimum 16 hl/h. De manière préférée, la filtration a un débit de minimum 20 hl/ h. De préférence, la filtration a un débit compris entre 20 et 80 hl/h. De manière préférée la filtration a un débit compris entre 30 et 60 hl/h.Advantageously, the filtration has a flow rate of at least 14 hl/h. Preferably, the filtration has a flow rate of at least 15 hl/h. Advantageously, the filtration has a flow rate of at least 16 hl/h. Preferably, the filtration has a flow rate of at least 20 hl/h. Preferably, the filtration has a flow rate of between 20 and 80 hl/h. Preferably, the filtration has a flow rate of between 30 and 60 hl/h.
La durée et le débit de filtration présentent l'avantage d'une filtration rapide permettant un rendement industriel ainsi qu'un moût de qualité.The duration and the filtration rate have the advantage of rapid filtration allowing industrial efficiency as well as a quality must.
Dans un mode de réalisation préféré, la maturation sur lies a une durée supérieure ou égale à 14 jours, de préférence une durée entre 14 jours et 50 jours, préférentiellement entre 14 jours et 30 jours. Cela présente l'avantage de produire une bière avec des arômes plus soutenus.In a preferred embodiment, the maturation on lees has a duration greater than or equal to 14 days, preferably a duration between 14 days and 50 days, preferably between 14 days and 30 days. This has the advantage of producing a beer with more sustained aromas.
D'autres formes de réalisation du procédé de production de bière suivant l'invention sont indiquées dans les revendications annexées.Further embodiments of the method for producing beer according to the invention are indicated in the appended claims.
D'autres caractéristiques, détails et avantages de l'invention ressortiront de la description donnée ci-après, à titre non limitatif et en faisant référence aux dessins.Other characteristics, details and advantages of the invention will become apparent from the description given below, without limitation and with reference to the drawings.
La présente invention se rapporte aussi à une bière produite suivant le procédé selon la présente invention.The present invention also relates to a beer produced according to the process according to the present invention.
D'autres formes de réalisation du procédé de production de bière suivant l'invention sont indiquées dans les revendications annexées.Further embodiments of the method for producing beer according to the invention are indicated in the appended claims.
D'autres caractéristiques, détails et avantages de l'invention ressortiront de la description donnée ci-après, à titre non limitatif et en faisant référence aux dessins.Other characteristics, details and advantages of the invention will become apparent from the description given below, without limitation and with reference to the drawings.
La figure 1 est un organigramme représentant les étapes principales d'un mode de réalisation préféré du procédé de production de bière selon la présente invention.Figure 1 is a flowchart showing the main steps of a preferred embodiment of the beer production process according to the present invention.
Sur les figures, les éléments identiques ou analogues portent les mêmes références.In the figures, identical or similar elements bear the same references.
Les étapes principales d'un mode de réalisation préféré du procédé selon l'invention sont illustrées à la figure 1.The main steps of a preferred embodiment of the method according to the invention are illustrated in Figure 1.
On a introduit le malt qui est de l'orge germé dans une cuve qui est un broyeur et qui va permettre le concassage du malt (1). Le malt concassé comprend des gruaux, des enveloppes et de la farine.The malt, which is germinated barley, has been introduced into a tank which is a grinder and which will allow the crushing of the malt (1). Crushed malt includes grits, husks and flour.
On a ensuite transféré ce malt concassé vers une cuve d'empâtage pour réaliser l'empâtage (2). Cette cuve d'empâtage est alimentée en eau. Le mélange malt concassé-eau formant la maische est brassé à différents paliers de température. La maische est brassée et chauffée à un premier palier de température dont la température est comprise entre 62°C et 66°C, de préférence dont la température est de 64°C, à un deuxième palier de température dont la température est comprise entre 70°C et 74°C, de préférence dont la température est de 72°C et à un troisième palier dont Ia température est comprise entre 76°C et 80°C , de préférence, dont la température est de 78°C.This crushed malt was then transferred to a mash tun to make the mash (2). This mash tank is supplied with water. The crushed malt-water mixture forming the mash is stirred at different temperature levels. The mash is stirred and heated to a first temperature level, the temperature of which is between 62°C and 66°C, preferably the temperature of which is 64°C, to a second temperature level, the temperature of which is between 70 °C and 74°C, preferably the temperature of which is 72°C and at a third stage the temperature of which is between 76°C and 80°C, preferably the temperature of which is 78°C.
On a ensuite transféré la maische dans une cuve de filtration pour réaliser la filtration (3). Le filtre est créé par l'accumulation des enveloppes et autres composants insolubles du malt qui forme une sédimentation des drêches.The mash was then transferred to a lauter tun to perform filtration (3). The filter is created by the accumulation of the envelopes and other insoluble components of the malt which forms a sedimentation of the spent grains.
On peut ensuite transférer le moût dans une cuve tampon (nonillustré) qui permet le moût avant qu'il ne soit transféré dans une cuve d'ébullition.The wort can then be transferred to a buffer tank (not shown) which allows the wort before it is transferred to a boiling tank.
Lorsque l'on transfère ce moût dans la cuve d'ébullition, du houblon amérisant est ajouté avant que l’ébullition (4) ne commence. On ajoute du houblon aromatique ainsi que du sucre en fin d’ébullition (4). De préférence, le sucre utilisé est de la cassonade. Le moût et le houblon sont chauffés jusqu'à atteindre une température d'ébullition. Cette montée en température a une durée comprise entre 15 minutes et 45 minutes, de préférence une durée comprise entre 25 et 40 minutes.When this wort is transferred to the boiling vessel, bittering hops are added before boiling (4) begins. Aromatic hops and sugar are added at the end of boiling (4). Preferably, the sugar used is brown sugar. The wort and hops are heated to a boiling temperature. This rise in temperature has a duration of between 15 minutes and 45 minutes, preferably a duration of between 25 and 40 minutes.
L'ébullition (4) a une durée comprise entre 50 minutes et 70 minutes, de préférence une durée de 1 heure et est réalisée à une température d'ébullition au minimum. De préférence, la température d'ébullition est la température à laquelle le moût mélangé au houblon entre en ébullition. La température d'ébullition est comprise entre 95°C et 105°C. De manière préférentielle, la température d'ébullition est de 100°C.The boiling (4) has a duration of between 50 minutes and 70 minutes, preferably a duration of 1 hour and is carried out at a minimum boiling temperature. Preferably, the boiling temperature is the temperature at which the wort mixed with the hops begins to boil. The boiling temperature is between 95°C and 105°C. Preferably, the boiling point is 100°C.
Par la suite, on transfère le moût mélangé au houblon dans une cuve pour réaliser un whirlpool, cette cuve étant communément appelée une cuve Whirlpool(5} du moût avec le houblon. On déverse le moût de manière tangentielle au whirlpool permettant d'obtenir un vortex qui va permettre d'éliminer le trub et de séparer le moût des flocons d'houblon et autres composants insolubles. Par les termes trub, on entend l'accumulation de protéines avec la chaleur ainsi que les flocons de houblon.Subsequently, the wort mixed with the hops is transferred to a tank to make a whirlpool, this tank being commonly called a Whirlpool tank(5} of the wort with the hops. The wort is poured tangentially to the whirlpool to obtain a vortex which will eliminate the trub and separate the wort from the hop flakes and other insoluble components.By the term trub we mean the accumulation of proteins with heat as well as the hop flakes.
Le refroidissement (6) du moût est effectué lors du transfert du moût suite au whirlpool (5) vers la cuve de fermentation à l'aide d’un échangeur à plaques. Le moût passe à Une température de fermentation. La température de fermentation étant comprise entre 15 et 25 °C, de préférence comprise entre 18 et 22°C, de manière préférentielle la température inférieure étant de 20°C.The cooling (6) of the wort is carried out during the transfer of the wort following the whirlpool (5) to the fermentation tank using a plate exchanger. The wort goes to a fermentation temperature. The fermentation temperature being between 15 and 25°C, preferably between 18 and 22°C, preferably the lower temperature being 20°C.
La fermentation (7) commence lorsque les levures, par exemple, Saccharomyces cerevisiae sont ajoutées dans la cuve de fermentation comprenant le moût ou commencent à réagir avec le moût pour en consommer les sucres fermentescibles. La fermentation (7) est effectuée à une température de fermentation pendant 7 jours. De manière particulièrement avantageuse, après ces 7 jours, la température de la cuve de fermentation est descendue une température de maturation sur lies pendant un minimum de 14 jours. La température de la maturation sur lies est de préférence comprise entre -2 °C et 2 °C, de préférence entre -1°C et 1°C, de préférence égale à 0 °C. Il s'agit de la maturation sur lies (8). Les levures s'accumulent et meurent. Elles vont donner un goût et des arômes percutants à la bière produite.Fermentation (7) begins when yeasts, for example, Saccharomyces cerevisiae, are added to the fermentation tank comprising the wort or begin to react with the wort to consume its fermentable sugars. The fermentation (7) is carried out at a fermentation temperature for 7 days. Particularly advantageously, after these 7 days, the temperature of the fermentation tank has dropped to a temperature for maturation on the lees for a minimum of 14 days. The temperature of the maturation on lees is preferably between -2°C and 2°C, preferably between -1°C and 1°C, preferably equal to 0°C. This is maturing on lees (8). Yeasts accumulate and die. They will give a striking taste and aroma to the beer produced.
On purge manuellement une quantité majeure de levure directement à partir de la cuve de fermentation.A major amount of yeast is manually purged directly from the fermentation tank.
On effectue ensuite une centrifugation (9). De manière préférentielle, la centrifugation comprend plusieurs débourbages. La centrifugeuse comprend une cuve de récupération de levures. Les débourbages sont plus intensifs en début de centrifugation et sont plus éloignés en fin de centrifugation. Lorsque la cuve de récupération de levure est pleine, un débourbage est effectué, c'est-à-dire l'enlèvement des levures de la cuve de récupération de levures.Centrifugation is then carried out (9). Preferably, the centrifugation comprises several settlings. The centrifuge includes a yeast recovery tank. Settling is more intensive at the start of centrifugation and further away at the end of centrifugation. When the yeast recovery tank is full, decanting is performed, i.e. the removal of the yeasts from the yeast recovery tank.
Les débourbages sont donc plus nombreux en début de centrifugation car la quantité de levure est plus importante.There are therefore more settlings at the start of centrifugation because the quantity of yeast is greater.
La quantité de levure diminue à chaque débourbage.The amount of yeast decreases with each settling.
Lorsque la centrifugation est terminée, la bière est mise en bouteille ou en fût.When the centrifugation is complete, the beer is bottled or casked.
Il est bien entendu que la présente invention n'est en aucune façon limitée aux formes de réalisations décrites ci-dessus et que bien des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre des revendications annexées.It is understood that the present invention is in no way limited to the embodiments described above and that many modifications can be made thereto without departing from the scope of the appended claims.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20205870A BE1028849B1 (en) | 2020-12-01 | 2020-12-01 | BEER PRODUCTION PROCESS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20205870A BE1028849B1 (en) | 2020-12-01 | 2020-12-01 | BEER PRODUCTION PROCESS |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1028849A1 BE1028849A1 (en) | 2022-06-27 |
| BE1028849B1 true BE1028849B1 (en) | 2022-07-05 |
Family
ID=73792896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE20205870A BE1028849B1 (en) | 2020-12-01 | 2020-12-01 | BEER PRODUCTION PROCESS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1028849B1 (en) |
-
2020
- 2020-12-01 BE BE20205870A patent/BE1028849B1/en active IP Right Grant
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE1028849A1 (en) | 2022-06-27 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Effective date: 20220705 |