BE1027924B1 - Dispositif de fabrication de chocolat - Google Patents
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Abstract
L'invention est relative à un dispositif de fabrication de chocolat cassé (1) comportant des inclusions, comme du riz soufflé, du quinoa, des amandes, des noisettes, des pistaches, des raisins et autres inclusions couramment utilisées et appréciées par les consommateurs. Il comporte au moins un premier bac d'écoulement de chocolat liquide (5), équipé d'une ouverture (52) commandable (54), et un premier épandeur d'inclusions (10) commandable agencé à la suite du premier bac d'écoulement de chocolat liquide (5), le bac d'écoulement de chocolat liquide (5) et l'épandeur d'inclusions (10) étant agencés au-dessus d'une surface de traitement et engagés dans un mouvement relatif par rapport à la surface de traitement.
Description
DISPOSITIF DE FABRICATION DE CHOCOLAT La présente invention se rapporte à un dispositif de fabrication de chocolat, notamment de chocolat cassé comportant des inclusions, comme du riz soufflé, des noisettes, des pistaches, des raisins etc.
Etat de la Technique Dans le cas d'une fabrication industrielle de chocolat cassé, on prépare généralement un mélange de chocolat liquide et donc tempéré avec des inclusions selon le choix du fabricant et on coule le mélange sur une surface de travail et de refroidissement puis on aplatit le tout à l’aide d’un racloir. Il est bien connu que dans ces procédés, les inclusions, comme le riz soufflé et autres, perdent leur croquant suite au contact prolongé avec du chocolat tempéré et liquide.
Dans le cas d’une fabrication artisanale, l’artisan prépare un mélange de chocolat tempéré et des inclusions, qu’il dépose généralement sur une plaque métallique vibrante. Les vibrations de la plaque aplatissent le produit et permettent aux inclusions de remonter à la surface. Il y dépose ensuite éventuellement d’autres inclusions à titre de décoration. Le chocolat est ensuite refroidi et durci. Buts de l’Invention La présente invention cherche à fournir un dispositif pour la fabrication industrielle de grands volumes de chocolat cassé comportant des inclusions, tout en préservant le croquant des inclusions, comme le riz soufflé ou des noisettes ou autres.
Un autre but de l’invention vise à fournir un dispositif de production de chocolat cassé ayant un bel aspect visuel avec des inclusions apparentes en surface.
Un autre but de l’invention vise à fournir un dispositif de production de chocolat cassé efficace.
Un autre but de l’invention vise à fournir un dispositif de production de chocolat cassé simple, et en tout cas facile à démonter pour le nettoyage et facile à nettoyer. Brève Description de l’Invention Le dispositif de fabrication de chocolat cassé, comportant des inclusions, selon l'invention comporte au moins un premier bac d’écoulement de chocolat liquide, équipé d'une ouverture commandable, et un premier épandeur d’inclusions commandable agencé à la suite du premier bac d’écoulement de chocolat liquide, le bac d'écoulement de chocolat liquide et l’épandeur d’inclusions étant agencés au-dessus d’une surface de traitement et engagés dans un mouvement relatif par rapport à la surface de traitement.
Le bac d’écoulement de chocolat déverse, sur commande, du chocolat liquide sur une surface de traitement, comme par exemple un convoyeur à bande, notamment un convoyeur à bande connu dans le domaine alimentaire et plus particulièrement la production de chocolat. En ce faisant, une couche de chocolat liquide est formée sur ladite surface de traitement. L’épandeur d'inclusions déverse de manière uniformément répartie sur la couche de chocolat liquide formée sur la surface de traitement des inclusions selon le choix de l’opérateur. Lesdites inclusions s’enfoncent au moins partiellement dans la couche de chocolat liquide. De préférence, la surface de traitement consiste en un convoyeur. On peut toutefois aussi prévoir, selon les applications recherchées, que le bac d’écoulement de chocolat et l’épandeur se déplacent par rapport à la surface de traitement.
Avantageusement, le dispositif de l'invention comporte un deuxième bac d’écoulement de chocolat liquide agencé en aval du premier épandeur d’inclusions. Le deuxième bac d'écoulement de chocolat liquide recouvre avantageusement les inclusions du chocolat avant que ce dernier ne passe dans un dispositif de refroidissement, comme un tunnel de froid.
Selon une forme d’exécution préférée, le dispositif de l'invention comporte un deuxième épandeur d’inclusions agencé à la suite du deuxième bac d'écoulement de chocolat liquide.
Le deuxième épandeur d’inclusions permet de répartir des inclusions à la surface du chocolat. Celles-ci sont partiellement noyées et ancrées dans le chocolat tout en restant visibles, le produit une fois refroidi.
Dans une installation de fabrication de chocolat, le dispositif de l’invention est avantageusement agencé en amont d’un dispositif de refroidissement du chocolat qui sert à figer et/ou durcir le chocolat, notamment un tunnel de froid. On réduit ainsi le temps de contact entre le chocolat liquide et les inclusions afin de maintenir les qualités organoleptiques du produit ainsi que le croguant des inclusions.
Les inclusions peuvent consister en des inclusions classiques de chocolat cassé, comme du riz soufflé, du quinoa, des amandes, des noisettes, des pistaches, des raisins ou des mélanges de ceux-ci.
Avantageusement, le dispositif de l’invention comporte encore un moyen de chauffage destiné à maintenir à température le chocolat liquide contenus dans le ou les bacs d’écoulement. Pour ce faire, le bac d'écoulement de chocolat est avantageusement chauffé moyennant des tapis chauffants appliqués sur l’une au moins des parois et/ou des chauffages infra-rouge agencés au-dessus dudit bac d’écoulement. Selon une forme d'exécution avantageuse de l'invention, le ou les bacs d'écoulement de chocolat tempéré consistent en une trémie équipée d'une guillotine commandable destinée à ouvrir et fermer une fente d'écoulement substantiellement perpendiculaire à la direction du mouvement relatif entre bac d’écoulement de chocolat liquide et surface de traitement.
Avantageusement la guillotine est commandée par un vérin hydraulique ou pneumatique ou un autre moyen de transmission d'un mouvement rectiligne, comme une vis associée à un moteur électrique.
L'admission de la trémie peut avantageusement être équipée d’une grille où tamis et éventuellement d’un couvercle. Le tamis est destiné à filtrer le chocolat et à retenir des particules non-fondues qui pourraient affecter le bon écoulement du chocolat. Selon une forme d'exécution avantageuse de l’invention, l’épandeur consiste en une trémie traversée dans son fond essentiellement verticalement par au moins une vis transporteuse commandée en rotation et transportant vers le bas des inclusions contenues dans la trémie.
La vis transporteuse porte à son extrémité inférieure une extension de son axe portant un disque épandeur muni d’aspérités ou de 5 nervures radiales afin d'entrainer les inclusions et les projeter radialement.
Avantageusement, l’épandeur comporte deux ou trois vis transporteuses et disques épandeurs, afin de projeter les inclusions uniformément sur toute la largeur de la surface de traitement.
De préférence, la ou les vis transporteuses sont commandées par un moteur électrique à variation de fréquence.
Cet agencement permet de régler la quantité d’inclusions que l'opérateur désire déposer sur le chocolat.
Brève Description des Dessins La présente invention est explicitée plus en détails à l’appui des dessins dans lesquels : - La Fig.l est une vue schématique en perspective d’une forme d'exécution d’un dispositif selon l'invention; - La Fig.2 est une vue schématique en perspective d’un bac d'écoulement de chocolat liquide; - La Fig,3 est une vue schématique en perspective d’une forme d'exécution préférée d’un épandeur d’inclusions; et - La Fig. 4 montre les disques épandeurs aux extrémités des vis transporteuses.
Description Détaillée de l’Invention Afin de faciliter la lecture, les mêmes éléments portent les mêmes repères de référence, dans les diverses figures.
L'invention est relative à un dispositif de fabrication de chocolat cassé comportant des inclusions, comme du riz soufflé, du quinoa, des amandes, des noisettes, des pistaches, des raisins et autres inclusions couramment utilisées et appréciées par les consommateurs. Comme on peut le voir à la figure 1, le dispositif de l’invention 1 comporte un premier bac d’écoulement de chocolat liquide 5, un premier épandeur d’inclusions 10 agencé en aval dudit premier bac d'écoulement de chocolat liquide 5 dans le sens de production, et un deuxième bac d'écoulement de chocolat liquide 15 finalement suivi d’un deuxième épandeur d’inclusions 20, L'ensemble de bacs d'écoulement et d’épandeurs est agencé au-dessus d’une surface de traitement, comme par exemple un convoyeur (non représenté). Le bac d’écoulement de chocolat 5, 15 consiste en une trémie 51 équipée d’une guillotine qui ouvre et ferme une fente d’écoulement 53. Le mouvement d'ouverture et de fermeture de la guillotine est commandé par un vérin 54. La trémie 51 est recouverte d’une grille 55 et éventuellement d’un couvercle
56. Come on peut le voir notamment à la figure 1, le bac d'écoulement de chocolat est agencé de telle sorte que la fente d'écoulement 53 est orientée essentiellement perpendiculairement à la direction du mouvement relatif entre la surface de travail! et le bac d'écoulement de chocolat liquide 5,15. Pour des raisons de facilité, vu les applications de ce dispositif, le vérin de commande 54 de la guillotine 52 consiste en un vérin à commande électrique. L’épandeur 10,20 comporte une trémie 101 traversée dans son fond de trois vis transporteuses 102 verticales agencées dans des cylindres verticaux 106. Elles sont commandées en rotation par un moteur électrique à variation de fréquences afin de permettre le réglage de la vitesse et de ce fait de la quantité d'inclusions à transporter vers le bas hors de la trémie 101. Le moteur agit via une transmission adaptée sur les arbres 103 des vis transporteuses, Chaque vis transporteuse est prolongée à son extrémité inférieure par un axe ou arbre de rotation qui porte à son extrémité inférieure un disque épandeur 104 qui projette les inclusions radialement vers l'extérieur.
Afin de faciliter cette tâche, le disque épandeur comporte sur sa face supérieure des aspérités ou, de préférence des nervures 105. Afin de permettre le réglage de l’angle de projection des inclusions, les disques épandeurs 104 peuvent être entourés par une paroi cylindrique 107 présentant une ouverture angulaire, de préférence réglable.
Pour ce faire, la paroi cylindrique peut consister en deux parois cylindriques partielles chevauchables, orientables par rotation autour de l’axe de cylindre.
Les axes des vis transporteuses sont substantiellement alignées sur un axe essentiellement perpendiculaire à la direction du mouvement relatif entre l’épandeur 10 ou le bac d'écoulement de chocolat liquide 5,15 et la surface de traitement.
Dans la forme d’exécution représentée, l’épandeur est suivi d’un deuxième bac d'écoulement 15. Ce dernier est encore suivi d’un deuxième épandeur 20. L’homme de l’art comprendra que le dispositif de l’invention est agencé en amont d'un dispositif de refroidissement, comme par exemple un tunnel de froid.
Comme mentionné plus haut, on peut prévoir un moyen de chauffage afin de maintenir le chocolat liquide à température adéquate dans le bac d'écoulement de chocolat liquide. Pour ce faire, on peut surmonter le dispositif ou du moins le bac d’écoulement d’une lampe IR ou autre dispositif de chauffage, comme des Tapis chauffants appliqués sur l’une au moins des surfaces de la trémie.
La bac d’écoulement de chocolat liquide 5,15 déverse, dès ouverture de la guillotine 52, du chocolat liquide et donc tempéré sur le convoyeur non représenté servant de surface de traitement. Le mouvement relatif de la surface de traitement par rapport au bac d'écoulement de chocolat liquide entraine qu’une couche de chocolat se forme sur la surface de traitement. L’épandeur d'inclusions 10 déverse des inclusions, comme du riz soufflé ou autres de manière uniformément répartie sur la couche de chocolat liquide formée sur la surface de traitement. Lesdites inclusions s’enfoncent au moins partiellement dans le chocolat liquide. Ensuite le bac d’écoulement de chocolat liquide 15 déverse à son tour une couche de chocolat liquide sur la couche chargée d’inclusions et le deuxième épandeur 20 projette encore des inclusions (les mêmes ou différentes) qui cette fois restent visibles après durcissement du produit.
On peut ensuite refroidir le produit obtenu, par exemple dans un tunnel de froid.
Il est bien entendu que la description susmentionnée d’une forme d'exécution préférée du dispositif de l’invention ne limite en rien la portée de la protection recherchée. Kinsi, on peut prévoir moins de bac d'écoulement et/ou d’épandeurs,
ou multiplier l’un ou l’autre de ceux-ci, selon le résultat et/ou le produit recherché.
Claims (13)
1. Dispositif de fabrication de chocolat casse, comportant des inclusions, ledit dispositif comportant au moins un premier bac d'écoulement de chocolat liquide (5), équipé d’une ouverture commandable (53), et un premier épandeur d’inclusions (10) commandable agencé à la suite du premier bac d'écoulement de chocolat liquide (5), le bac d'écoulement de chocolat liquide (5) et l’épandeur d’inclusions (10) étant agencés au-dessus d’une surface de traitement et engagés dans un mouvement relatif par rapport à la surface de traitement, le ou les bacs d'écoulement de chocolat tempéré (5,15) consistant en une trémie (51) équipée d’une guillotine (52) commandable destinée à ouvrir et fermer une fente d’écoulement (53) orientée substantiellement perpendiculairement à la direction du mouvement relatif entre bac d’écoulement de chocolat liquide (5,15) et la surface de traitement, et l’épandeur (10) consistant en une trémie (101) traversée dans son fond essentiellement verticalement par au moins une vis transporteuse (102) commandée en rotation et transportant vers le bas des inclusions contenues dans la trémie (101), la vis transporteuse (102) étant traversée longitudinalement par un arbre de rotation (103) commandé séparément et qui porte à son extrémité s’étendant au-delà de l’extrémité inférieure de la vis transporteuse (102) un disque épandeur (104) muni d’aspérités ou de nervures radiales (105).
2. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la surface de traitement consiste en un convoyeur, de préférence chauffé.
3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce qu’il comporte un deuxième bac d’écoulement de chocolat liquide (15), agencé en aval du premier épandeur d’inclusions (10).
4. Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce qu’il comporte un deuxième épandeur d’inclusions, agencé à la suite du deuxième bac d’écoulement de chocolat liquide (15).
5. Dispositif selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce qu’il comporte un moyen de chauffage destiné à maintenir à température voulue le chocolat liquide contenus dans le ou les bacs d’écoulement (5,15).
6. Dispositif selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce que l’admission du bac d’écoulement (5,15) de chocolat liquide est équipée d’une grille (55) et éventuellement d’un couvercle (56).
7, Dispositif selon la revendication 8 caractérisé en ce que l’épandeur (10) comporte deux ou trois vis transporteuses (102) et disques épandeurs (104).
8. Dispositif selon la revendication 8 caractérisé en ce que la ou les vis transporteuses (102) sont actionnées par un moteur électrique à variation de fréquences.
9. Installation de fabrication de chocolat comportant un dispositif selon l’une des revendications précédentes agencé en amont d’un dispositif de refroidissement du chocolat.
10. Procédé de fabrication de chocolat cassé comportant des inclusions, dans lequel on déverse à l’aide d’un bac d'écoulement de chocolat liquide (5) du chocolat liquide et donc tempéré sur une surface de traitement et forme une couche de chocolat sur ladite surface de traitement, on déverse à l’aide d’un épandeur d’inclusions (10) des inclusions de manière uniformément répartie sur la couche de chocolat liquide formée sur la surface de traitement, moyennant le dispositif de fabrication de chocolat cassé de l’une des revendications 1 à 9.
11. Procédé selon la revendication 12 dans lequel on déverse à l’aide d’un deuxième bac d’écoulement (15) une couche de chocolat liquide sur la couche de chocolat liquide chargée d’inclusions.
12. Procédé selon la revendication 13 dans lequel on déverse à l’aide d’un épandeur d’inclusions (10) des inclusions de manière uniformément répartie sur la couche de chocolat liquide.
13. Procédé selon l’une des revendication 12 à 14 caractérisé en ce qu’on refroidit le produit obtenu.
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