BE1027685B1 - Voedingssamenstelling omvattende het omhulsel van cacaobonen - Google Patents
Voedingssamenstelling omvattende het omhulsel van cacaobonen Download PDFInfo
- Publication number
- BE1027685B1 BE1027685B1 BE20205253A BE202005253A BE1027685B1 BE 1027685 B1 BE1027685 B1 BE 1027685B1 BE 20205253 A BE20205253 A BE 20205253A BE 202005253 A BE202005253 A BE 202005253A BE 1027685 B1 BE1027685 B1 BE 1027685B1
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- mixture
- water
- weight
- temperature
- cph
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0006—Processes specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/0009—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/272—Gellan
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
De onderhavige uitvinding verschaft voedingssamenstellingen, zoals gegeleerde voedingsmiddelpasta's, die het omhulsel van cacaobonen (CPH) omvatten. Meer bepaald verschaft de onderhavige uitvinding samenstellingen omvattende 5,0 tot 70,0 % (gewicht droge stof/gew.) van één of meer suikers; 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gew.) CPH; 0,10 tot 4,0 gew.% pectine; 0,10 tot 7,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen; 0,030 tot 3,0 gew.% citraationen; 0,0010 tot 0,50 gew.% calciumionen; 0,0 tot 2,0 gew.% conserveermiddel; en water tot 100,0 %; waarbij de samenstelling een Brix van 45 tot 75 en een pH van 2,8 tot 4,5 heeft. De onderhavige uitvinding heeft verder betrekking op levensmiddelen die dergelijke samenstellingen omvatten en op werkwijzen voor het verkrijgen daarvan.
Description
t BE2020/5253
GEBIED VAN DE UITVINDING De onderhavige uitvinding heeft betrekking op het gebied van voedselverwerking. Meer bepaald heeft de onderhavige uitvinding betrekking op gegeleerde voedingsmiddelpasta's, in het bijzonder op gegeleerde voedingsmiddelpasta's die worden gebruikt als vullingen en/of toppings in zoete bakkerijproducten, patisserieproducten en andere zoetwaarproducten. De onderhavige uitvinding heeft verder betrekking op levensmiddelen die dergelijke gegeleerde voedingsmiddelpasta's omvatten en op werkwijzen voor het verkrijgen daarvan.
ACHTERGROND VAN DE UITVINDING Trends op het gebied van voedingsmiddelen van dit moment omvatten de ontwikkeling van gezondere producten, de zoektocht naar nieuwe en/of natuurlijkere bronnen van bestanddelen en de zoektocht naar bestanddelen met nieuwe en/of verbeterde eigenschappen en functies. Vullingen voor zoete bakkerijproducten of zoetwaarproducten worden gewoonlijk gemaakt op basis van de eigenschap van hydrocolloïden om onder bepaalde omstandigheden een gel te vormen. Gelering van zetmeel bijvoorbeeld hangt af van zijn concentratie, de verwerkingstemperatuur en de aanwezigheid van water. Andere hydrocolloïden, zoals alginaat of pectine, vereisen de aanwezigheid van tweewaardige kationen. Voor het ontwikkelen van een vulling met een bevredigende textuur en smaak is het echter in het algemeen noodzakelijk om extra bestanddelen toe te voegen, zoals extra hydrocolloïden, vruchtenextracten, smaakmiddelen (zoals kunstmatige smaakstoffen), enz. Dit kan in sommige gevallen leiden tot een toename van de op het etiket vereiste informatie of een afname van de stabiliteit van het product (bijvoorbeeld de microbiële stabiliteit). Omhulsel van cacaobonen (CPH — Cacao Pod Husk in het Engels), dat een voornaam bijproduct (52-76 gew.% van de verse vrucht) van de cacao-oogst is, wordt in het algemeen op de boerderij als een organische meststof weggedaan. Dit onbehandelde CPH kan echter eveneens een bron van de Black Pod Rot-ziekte zijn, die wereldwijd een jaarlijks verlies van ongeveer 20 tot 30 % veroorzaakt. Alternatieve toepassingen zijn op dit moment van weinig waarde en omvatten zeepproductie, diervoer of
? BE2020/5253 geactiveerde koolstof. Andere manieren van benutting, zoals papierproductie en in mindere mate productie van biobrandstof, zijn ook onderzocht.
CPH is echter een rijke bron van vezels (lignine, cellulose, hemicellulose en pectine), alsook antioxidanten (polyfenolen). Door benutting van het omhulsel van cacaobonen op basis van zijn chemische samenstelling voor waardevollere toepassingen wordt daarom niet alleen het jaarlijkse verlies op de cacaoproductieplaatsen tegengegaan, maar zou dit ook gunstig kunnen zijn voor verschillende belanghebbenden, zoals boeren (extra inkomsten), industrieën (nieuwe bestanddelen met toegevoegde waarde) en consumenten (nieuwe en innovatieve producten). Derhalve bestaat er een behoefte om nieuwe CPH-omvattende levensmiddelen te ontwikkelen.
SAMENVATTING VAN DE UITVINDING Tot op heden leidde de verwerking van het gehele omhulsel van cacaobonen (CPH) in levensmiddelen tot ongewenste textuureigenschappen en organoleptische eigenschappen. Om deze ongewenste eigenschappen te vermijden, worden fracties van CPH, zoals CPH-extracten en van CPH afgeleide pectineoplossingen, bereid op basis van geheel CPH en in levensmiddelen verwerkt. De bereiding van deze CPH- fracties vereist echter complexe verwerkingswerkwijzen en -installaties en vormt naast de beperkte opbrengst nevenstromen. De onderhavige uitvinders hebben nu gevonden dat geheel CPH (dat wil zeggen niet- gefractioneerd en/of niet-geëxtraheerd CPH) kan worden gebruikt ter verbetering van smaak- en textuureigenschappen, wanneer dit wordt gebruikt in een voedingssamenstelling, bij voorkeur een gegeleerde voedingsmiddelpasta, zelfs bij afwezigheid van witte pulp en/of cacaobonen (bijvoorbeeld de schil van de boon en/of de boon zelf). Verder werd gevonden dat de smaak van dergelijke voedingssamenstellingen, bij voorkeur gegeleerde voedingsmiddelpasta's, die geheel CPH omvatten, uniek en niet te voorspellen was. Meer in het bijzonder hebben de onderhavige uitvinders verrassend gevonden dat de textuur en/of smaak van voedingssamenstellingen, bij voorkeur gegeleerde voedingsmiddelpasta's, die geheel CPH omvatten, aantrekkelijk wordt door één of meer suikers en in water oplosbare hydrocolloïden, zoals pectine en één of meer cotextureermiddelen, met het gehele CPH te combineren. De smaak van dergelijke voedingssamenstellingen, bij voorkeur gegeleerde voedingsmiddelpasta's, wordt typisch omschreven als hebbende een fruitachtige noot die doet denken aan vijg, appel, citrus, sinaasappel of zure abrikoos.
> BE2020/5253 De onderhavige uitvinding verschaft een gegeleerde voedingsmiddelpasta die omhulsel van cacaobonen (CPH) omvat. In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de gegeleerde voedingsmiddelpasta 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gewicht (gew.)) omhulsel van cacaobonen (CPH).
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de gegeleerde voedingsmiddelpasta één of meer suikers, één of meer in water oplosbare hydrocolloïden van voedingskwaliteit, citraationen van voedingskwaliteit, water en eventueel één of meer conserveermiddelen.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvatten de één of meer in water oplosbare hydrocolloiden van voedingskwaliteit pectine en één of meer cotextureermiddelen. In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de gegeleerde voedingsmiddelpasta een Brix van 45 tot 75 en/of een pH van 2,8 tot 4,5. In bijzondere uitvoeringsvormen is het CPH CPH-poeder. In bijzondere uitvoeringsvormen heeft het CPH-poeder een maximale deeltjesgrootte van minder dan 200 um. De onderhavige uitvinding verschaft eveneens een samenstelling omvattende: - 5,0 tot 70,0 % (gewicht droge stof/gew.) van één of meer suikers; - 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gew.) CPH; - 0,10 tot 4,0 gew.% pectine; - 0,10 tot 7,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen; - 0,030 tot 3,0 gew.% citraationen,; - 0,0010 tot 0,50 gew.% calciumionen; - 0,0 tot 2,0 gew.% conserveermiddel, en - water tot 100,0 %; waarbij de samenstelling een Brix van 45 tot 75 en een pH van 2,8 tot 4,5 heeft. In bijzondere uitvoeringsvormen is het CPH CPH-poeder. In bijzondere uitvoeringsvormen heeft het CPH-poeder een maximale deeltjesgrootte van minder dan 200 um. In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling geen witte pulp van de cacaobonen. In bijzondere uitvoeringsvormen zijn de één of meer suikers aanwezig in de vorm van sucrose en glucosesiroop. In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de glucosesiroop een dextrose-equivalent van meer dan 55.
* BE2020/5253 In bijzondere uitvoeringsvormen worden de één of meer cotextureermiddelen gekozen uit de groep bestaande uit alginaten, galactomannanen, Johannesbroodpitmeel, gellanen, celluloses, zetmelen en carragenen of een combinatie daarvan, waarbij bij voorkeur het cotextureermiddel alginaat, met meer voorkeur natriumalginaat is.
In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de pectine een veresteringsgraad van minder dan 50%. De onderhavige uitvinding verschaft eveneens een voedingsmiddelproduct omvattende de samenstelling zoals deze aanvrage leert als een vulling en/of topping.
De onderhavige uitvinding verschaft eveneens een werkwijze voor het bereiden van een samenstelling zoals deze aanvrage leert, omvattende de stap van het mengen van de bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert.
De onderhavige uitvinding verschaft eveneens een werkwijze voor het bereiden van een samenstelling met een Brix van 45 tot 75, omvattende
- 5,0 tot 70,0 gew.% van één of meer suikers ;
- 0,150 tot 7,50 gew.% CPH;
- 0,10 tot 4,0 gew.% pectine;
- 0,10 tot 7,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen; waarbij bij voorkeur de één of meer cotextureermiddelen één of meer bij voorkeur van tevoren bij lage temperatuur opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en/of één of meer bij voorkeur van tevoren bij hoge temperatuur opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen omvatten;
- 0,030 tot 3,0 gew.% citraationen,;
- 0,0010 tot 0,50 gew.% calciumionen;
- 0,0 tot 2,0 gew.% conserveermiddel, en
- water tot 100,0 %; (a) met dien verstande dat indien de één of meer cotextureermiddelen bestaan uit één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen, de werkwijze de volgende stappen omvat:
- het mengen van de één of meer suikers, het CPH, (een deel van) de citraationen, de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen;
- het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren;
- het mengen van pectine in de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen; - het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C 5 tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren, waardoor een derde mengsel wordt verkregen; - het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2; - eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel;
- het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, gedurende 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en
- eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70,0°C;
(b) met dien verstande dat indien de één of meer cotextureermiddelen bestaan uit één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen, de werkwijze de volgende stappen omvat:
- het mengen van de één of meer suikers, het CPH, (een deel van) de citraationen en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen;
- het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren;
- het mengen van pectine en de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen in de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen;
- het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren,
waardoor een derde mengsel wordt verkregen;
- het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2; - eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel;
° BE2020/5253 - het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, gedurende 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en - eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70,0°C; (c) met dien verstande dat indien de één of meer cotextureermiddelen bestaan uit één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen, de werkwijze de volgende stappen omvat: - het mengen van de één of meer suikers, het CPH, (een deel van) de citraationen, de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen; - het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren; - het mengen van pectine en de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen in de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen; - het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren, waardoor een derde mengsel wordt verkregen; - het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2; - eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel; - het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, gedurende 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en - eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70,0°C.
/ BE2020/5253 Figuur 1 toont een referentiesamenstelling (links) en een samenstelling volgens de uitvinding (rechts). Figuur 2 toont een foto van een cupcake na injectie van een samenstelling volgens de uitvinding als een vulling (linker paneel) en een foto van een dwarsdoorsnede van dezelfde cupcake (rechter paneel). De samenstelling volgens de uitvinding is aangegeven door een pijl. Figuur 3 toont een foto van pralines die een samenstelling volgens de uitvinding als een vulling omvatten (linker paneel) en van een dwarsdoorsnede van dezelfde pralines (rechter paneel). De samenstelling volgens de uitvinding is aangegeven door een pijl. Figuur 4 toont een foto van marshmallows die een samenstelling volgens de uitvinding als een vulling omvatten (linker paneel) en van een dwarsdoorsnede van dezelfde marshmallow (rechter paneel). De samenstelling volgens de uitvinding is aangegeven door een pijl. Figuur 5 toont dwarsdoorsneden van cupcakes met een samenstelling volgens de uitvinding die vóór (linker paneel) of na (rechter paneel) bakken als een vulling in de cupcake is geïnjecteerd. De samenstelling volgens de uitvinding is aangegeven door een pijl.
GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING VAN DE UITVINDING Voordat de onderhavige werkwijze en bij de uitvinding gebruikte inrichtingen worden beschreven, dient te worden benadrukt dat deze uitvinding niet is beperkt tot bepaalde beschreven werkwijzen, componenten of inrichtingen, omdat dergelijke werkwijzen, componenten en inrichtingen vanzelfsprekend kunnen variëren. Het dient eveneens duidelijk te zijn dat de hierin gebruikte terminologie niet als beperking is bedoeld omdat de omvang van de onderhavige uitvinding alleen door de bijgevoegde conclusies zal worden beperkt. Tenzij anders gedefinieerd, hebben alle hierin gebruikte technische en wetenschappelijke termen dezelfde betekenis zoals gewoonlijk daaraan wordt gegeven door een gemiddelde deskundige op het gebied waartoe deze uitvinding behoort. Ofschoon elke werkwijze en elk materiaal die overeenkomen met of equivalent zijn aan die welke hierin zijn beschreven, bij het in de praktijk brengen of testen van de onderhavige uitvinding kunnen worden gebruikt, worden nu de werkwijzen en materialen die de voorkeur hebben beschreven.
© BE2020/5253 In deze octrooibeschrijving en de bijgevoegde conclusies omvatten de enkelvoudsvormen "een", "de" en "het" verwijzingen naar zowel het enkelvoud als het meervoud, tenzij de context duidelijk anders voorschrijft. De termen "omvattende", "omvat" en "omvatten" zoals hierin gebruikt, zijn synoniem met "met inbegrip van", "inbegrepen" of "bevattende", "bevat", en zij zijn inclusief of met een open einde en zij sluiten verdere niet-genoemde leden, elementen of stappen van een werkwijze niet uit. Waar deze beschrijving verwijst naar een product of werkwijze die specifieke aspecten, delen of stappen "omvat", verwijst dit naar de mogelijkheid dat andere aspecten, delen of stappen eveneens aanwezig kunnen zijn, maar kan dit eveneens verwijzen naar uitvoeringsvormen die alleen de vermelde aspecten, delen of stappen bevatten. Onder de termen "omvattende", "omvat" en "omvatten" valt eveneens de term "bestaande uit".
De vermelding van numerieke waarden door middel van gebieden van cijfers omvat alle waarden en fracties in deze gebieden, alsook de genoemde eindpunten.
De term "ongeveer" zoals hierin gebruikt wanneer wordt verwezen naar een meetbare waarde, zoals een parameter, een hoeveelheid, een tijdsduur en dergelijke, is bedoeld om variaties van +/- 10% of minder, bij voorkeur +/- 5% of minder, met meer voorkeur +/- 1% of minder, en met nog meer voorkeur +/- 0,1% of minder van de opgegeven waarde te dekken, voor zover de variaties van toepassing zijn voor de hierin geopenbaarde uitvinding. Het dient eveneens duidelijk te zijn dat de waarde waarnaar de bepaling "ongeveer" verwijst, als zodanig eveneens is geopenbaard.
Verwijzing in deze octrooibeschrijving naar “één uitvoeringsvorm" of "een uitvoeringsvorm" betekent dat een bepaald aspect, een bepaalde structuur of een bepaald kenmerk zoals beschreven in verband met de uitvoeringsvorm, in ten minste een uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding is opgenomen. Aldus verwijzen de frasen "in één uitvoeringsvorm" of "in een uitvoeringsvorm" op verschillende plaatsen in deze octrooibeschrijving niet noodzakelijkerwijze allemaal naar dezelfde uitvoeringsvorm, maar kan dit wel het geval zijn. Verder kunnen de specifieke aspecten, structuren of kenmerken op elke geschikte wijze in één of meer uitvoeringsvormen worden gecombineerd, zoals een deskundige op dit gebied uit deze openbaring duidelijk zou zijn. Verder is het de bedoeling dat alhoewel sommige hierin beschreven uitvoeringsvormen sommige in andere uitvoeringsvormen opgenomen aspecten omvatten, maar andere aspecten niet, combinaties van aspecten van verschillende uitvoeringsvormen binnen de omvang van de uitvinding liggen en verschillende uitvoeringsvormen vormen, zoals deskundigen op dit gebied duidelijk zou zijn. Zo kunnen bijvoorbeeld in de volgende conclusies om het even welke van de uitvoeringsvormen volgens de uitvinding in om het even welke combinatie worden gebruikt.
Het opnemen van geheel omhulsel van cacaobonen (CPH) in voedingssamenstellingen vormt een hele uitdaging vanwege de ontwikkeling van ongewenste eigenschappen, zoals een onaangename textuur (bijvoorbeeld hard in het geval van brood) of een bittere smaak. CPH wordt typisch verwerkt ter verkrijging van geraffineerde CPH-fracties, zoals gezuiverde pectine, om dergelijke ongewenste eigenschappen te ondervangen. Het raffineren van CPH is echter noch kosteneffectief, noch energetisch doeltreffend voor de landen van herkomst aangezien dit complexe verwerkingswerkwijzen en -installaties vereist, een beperkte opbrengst heeft en andere nevenstromen doet ontstaan. De uitvinders van de onderhavige aanvrage hebben verrassend samenstellingen en werkwijzen gevonden waarbij met deze parameters en nadelen rekening is gehouden. Meer in het bijzonder hebben de onderhavige uitvinders verrassend gevonden dat de textuur (met inbegrip van het visuele aspect en het mondgevoel) en/of smaak van voedingssamenstellingen, bij voorkeur zoete gegeleerde voedingsmiddelpasta's, aantrekkelijk wordt door het opnemen van (geheel) CPH, bij voorkeur (geheel) CPH in de vorm van poeder, in de voedingssamenstelling, zelfs zonder daarbij witte pulp en/of cacaobonen op te nemen. Bij voorkeur wordt het (gehele) CPH gecombineerd met één of meer suikers en in water oplosbare hydrocolloïden, zoals pectine, en één of meer cotextureermiddelen. De textuur en smaak van dergelijke voedingssamenstellingen, bij voorkeur zoete gegeleerde voedingsmiddelpasta's, is uitstekend, uniek, niet te voorspellen en verrassend. Ofschoon bijvoorbeeld de smaak en textuur van de samenstelling zoals deze aanvrage leert altijd als aangenaam wordt ervaren, zouden individuen de smaak en/of structuur verschillend kunnen ervaren. De smaak van dergelijke voedingssamenstellingen kan in het algemeen worden omschreven als nieuw, uniek, smakelijk, rijk, subtiel, zonder kunstmatige smaak, zoet en/of hebbende een fruitachtige noot die doet denken aan vijg, appel, citrus, sinaasappel en/of zure abrikoos. De textuur van dergelijke voedingssamenstellingen wordt in het algemeen door een deskundig smaakpanel omschreven als aangenaam, zacht, niet-kleverig, dik, smeltend, iets korrelig en/of zeer elastisch. De samenstelling zoals deze aanvrage leert die (geheel) CPH omvat, vereist geen kunstmatig smaakmiddel om de smaak te verbeteren en omvat een hoog gehalte aan vezels alsook antioxidanten. Derhalve is de samenstelling zoals deze aanvrage leert een gezonder alternatief in vergelijking met bijvoorbeeld bekende zoete gegeleerde voedingsmiddelpasta's die geen CPH omvatten. De uitvinding heeft betrekking op een voedingssamenstelling, bij voorkeur een gegeleerde voedingsmiddelpasta, die CPH omvat.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de voedingssamenstelling, bij voorkeur de gegeleerde voedingsmiddelpasta, 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gewicht (gew.)) CPH.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de voedingssamenstelling, bij voorkeur de gegeleerde voedingsmiddelpasta, één of meer in water oplosbare hydrocolloïden van voedingskwaliteit en één of meer kationen van voedingskwaliteit, bij voorkeur één of meer kationen van voedingskwaliteit gekozen uit de groep bestaande uit Ca”, Ba“, Fe?*, Sr“, Mg?*, Mn” en Al.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvatten de één of meer in water oplosbare hydrocolloiden pectine van voedingskwaliteit en één of meer cotextureermiddelen.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de voedingssamenstelling, bij voorkeur de gegeleerde voedingsmiddelpasta, verder één of meer suikers, citraationen, water en eventueel één of meer conserveermiddelen.
In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de voedingssamenstelling, bij voorkeur de gegeleerde voedingsmiddelpasta, een Brix van 45 tot 75 en/of een pH van 2,8 tot 4,5.
De onderhavige uitvinding verschaft eveneens een samenstelling omvattende, in hoofdzaak bestaande uit (dat wil zeggen ten minste 70 gew.%, ten minste 80 gew.%, ten minste 90 gew.%, ten minste 95 gew.% of ten minste 99 gew.%) of bestaande uit: - 5,0 tot 70,0 % (gewicht droge stof/gew.) van één of meer suikers ; - 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gew.) omhulsel van cacaobonen; - 0,10 tot 4,0 gew.% pectine; - 0,10 tot 7,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen; - 0,030 tot 3,0 gew.% citraationen,; - 0,0010 tot 0,50 gew.% calciumionen; - 0,0 tot 2,0 gew.% conserveermiddel, en - water tot 100,0 %; waarbij de samenstelling een Brix van 45 tot 75 en een pH van 2,8 tot 4,5 heeft.
In bijzondere uitvoeringsvormen is in de samenstelling zoals deze aanvrage leert - de totale hoeveelheid van één of meer suikers 5,0 tot 70,0 % (gewicht droge stof/gew.):
- de totale hoeveelheid omhulsel van cacaobonen 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gew.): - de totale hoeveelheid pectine 0,10 tot 4,0 gew.%; - de totale hoeveelheid van één of meer cotextureermiddelen 0,10 tot 7,0 gew.%: - de totale hoeveelheid citraationen 0,030 tot 3,0 gew.%; - de totale hoeveelheid calciumionen 0,0010 tot 0,50 gew.%; en - de totale hoeveelheid conserveermiddel 0,0 tot 2,0 gew.%.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling 5,0 tot 70,0 % (gewicht droge stof/gew.), bij voorkeur 10,0 tot 65,0 % (gewicht droge stof/gew.), met meer voorkeur 20,0 tot 60,0 % (gewicht droge stof/gew.), met nog meer voorkeur 30,0 tot 55,0 % (gewicht droge stof/gew.) van één of meer suikers.
De term "suiker" zoals hierin gebruikt, verwijst naar om het even welke suiker of combinatie van suikers die geschikt is voor toepassing in voedingsmiddelen, bij voorkeur geschikt voor toepassing in vulling en/of topping. Er zijn verschillende typen suiker, met inbegrip van eenvoudige suikers, zoals monosacchariden en disacchariden, en langere ketens van suikers, oligosacchariden genoemd. Suikers zijn bij voorkeur mono- en/of disacchariden.
In bizondere uitvoeringsvormen zijn de één of meer suikers monosacchariden, disacchariden of mengsels daarvan. In bijzonderdere uitvoeringsvormen worden de één of meer suikers gekozen uit de groep bestaande uit sucrose, fructose, glucose, maltose of mengsels daarvan. Met nog meer voorkeur is de suiker sucrose.
De één of meer suikers kunnen in de samenstelling aanwezig zijn in de vorm van één of meer suikerbronnen, zoals één of meer zoetmiddelen op basis van suiker. Het zoetmiddel op basis van suiker kan om het even welk zoetmiddel op basis van niet- geraffineerde, gedeeltelijk geraffineerde of geraffineerde (zuivere) suiker zijn. Niet- beperkende voorbeelden van zoetmiddelen op basis van suiker omvatten (witte) geraffineerde (gekristalliseerde) sucrose, bruine suiker, gemalen witte suiker, invertsuiker, (high fructose) fructosesiropen, zoals maïssiroop, honing, glucosesiropen, esdoornsiroop, bruinerijstsiroop, gerstmout, agavenectar, rietsuiker en kokosnootsuiker.
De term "zoetmiddel" zoals hierin gebruikt, verwijst in het algemeen naar een substantie of samenstelling van voedingskwaliteit die geschikt is voor toepassing in voedingsmiddelen, bij voorkeur geschikt voor toepassing in vulling en/of topping, die een zoete smaak heeft en/of die een zoete smaak aan het product geeft waarin deze wordt opgenomen. Zoetmiddelen op basis van suiker omvatten naast de suiker typisch andere substanties dan suiker. Zo is bijvoorbeeld honing samengesteld uit suiker (ongeveer 76 gew.%), water (ongeveer 18 gew.%) en andere bestanddelen zoals mineralen, eiwitten, zuren en onbepaald materiaal. De één of meer in honing aanwezige suikers zijn typisch fructose, glucose en sucrose.
Indien de één of meer suikers in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig zijn in de vorm van één of meer zoetmiddelen op basis van suiker, dan wordt de hoeveelheid van de één of meer suikers in de samenstelling zoals deze aanvrage leert berekend als de hoeveelheid van één of meer suikers (bijvoorbeeld de totale hoeveelheid monosacchariden en/of disacchariden) die in de samenstelling aanwezig zijn en niet als de hoeveelheid van één of meer zoetmiddelen op basis van suiker die in de samenstelling aanwezig zijn. Indien bijvoorbeeld de één of meer suikers monosacchariden en/of disacchariden zijn, dan is de hoeveelheid van één of meer suikers in de samenstelling zoals deze aanvrage leert de som van alle monosacchariden en disacchariden die in de samenstelling aanwezig zijn. Bij voorkeur is de hoeveelheid van één of meer suikers in de samenstelling de som van de hoeveelheid sucrose (berekend als zuivere sucrose), fructose (berekend als zuivere fructose), glucose (berekend als zuivere glucose) en maltose (berekend als zuivere maltose).
In bijzondere uitvoeringsvormen kan een deel van de één of meer suikers worden vervangen door een kunstmatig (dat wil zeggen synthetisch) zoetmiddel. De deskundige op dit gebied zal weten hoe de door een kunstmatig zoetmiddel te vervangen hoeveelheid van één of meer suikers terwijl een Brix-index van 45 tot 75 blijft gehandhaafd, te berekenen. Niet-beperkende voorbeelden van kunstmatige zoetmiddelen omvatten acesulfaam-kalium, aspartaam, sucralose, D-tagatose en saccharine.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de hoeveelheid van één of meer suikers niet de hoeveelheid suiker die in het CPH van de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig is. Dienovereenkomstig omvat de samenstelling 5,0 tot 70,0 % (gewicht droge stof/gew.), bij voorkeur 10,0 tot 65,0 % (gewicht droge stof/gew.), met meer voorkeur 20,0 tot 60,0 % (gewicht droge stof/gew.), met nog meer voorkeur 30,0 tot 55,0 (gewicht droge stof/gew.) van één of meer suikers, naast de één of meer in het CPH aanwezige suikers.
In bijzondere uitvoeringsvormen zijn de één of meer suikers in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig in de vorm van een mengsel van sucrose en glucosesiroop.
Glucosesiroop is een zoetmiddel op basis van suiker en werkt als een bron van glucose, maltose en maltotriose.
Bij voorkeur heeft de glucosesiroop een hoog dextrose-equivalent.
Glucosesiropen met een hoog dextrose-equivalent zijn zoeter en kunnen dienen als een humectant.
In bijzonderdere uitvoeringsvormen heeft de glucosesiroop een dextrose-equivalent van meer dan 50, meer dan 55, meer dan 60 of meer dan 65, bij voorkeur meer dan 55 of 50 tot 95 of 55 tot 65. Omdat het gehalte aan droog materiaal van glucosesiropen aanzienlijk kan variëren, wordt de hoeveelheid glucosesiroop in de samenstelling zoals deze aanvrage leert uitgedrukt als het droge materiaal van glucosesiroop dat in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig is.
In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de glucosesiroop een gehalte aan droog materiaal van 60,0 tot 90,0 %, 65,0 tot 90,0 %, 60,0 tot 85,0 %, 65,0 tot 85,0 % of 70,0 tot 85,0 %, bij voorkeur 70,0 tot 85,0 %. Dienovereenkomstig omvat in bijzonderdere uitvoeringsvormen de samenstelling zoals deze aanvrage leert 5,0 tot 59,0 %, 10,0 tot 59,0 %, 15,0 tot 59,0 %, 20,0 tot 59,0 %, 25,0 tot 59,0 %, 30,0 tot 59,0 %, 35,0 tot 59,0 % of 38,0 tot 55,0 %, bij voorkeur 38,0 tot 55,0 gew.%, glucosesiroop (uitgedrukt als het gehalte aan droog materiaal in procent). In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gew.), bij voorkeur 0,150 tot 5,0 % (gewicht droge stof/gew.), met meer voorkeur 1,0 tot 3,0 % (gewicht droge stof/gew.) omhulsel van cacaobonen.
De term "omhulsel van cacaobonen", "CPH", "geheel omhulsel van cacaobonen" of "geheel CPH" zoals hierin gebruikt, verwijst in het algemeen naar het deel van de cacaovrucht dat wordt verkregen na verwijdering van de cacaobonen (incl. de schil van de boon) en van de witte pulp die de cacaobonen omgeeft.
Het CPH omvat de gehele (dat wil zeggen volledige) schil van de cacaovrucht, dat wil zeggen het epicarp, het mesocarp, het sclerotische deel (dat wil zeggen laag tussen het mesocarp en het endocarp) en het endocarp.
Het CPH omvat eveneens de gehele (dat wil zeggen volledige) schil van de cacaovrucht zonder het epicarp, dat wil zeggen het mesocarp, het sclerotische deel (dat wil zeggen laag tussen het mesocarp en het endocarp) en het endocarp.
De term "omhulsel van cacaobonen", "CPH", "geheel omhulsel van cacaobonen" of "geheel CPH" zoals hierin gebruikt, is niet bedoeld om te verwijzen naar een extract (bijvoorbeeld gefiltreerd extract) of fractie van het omhulsel van cacaobonen (bijvoorbeeld voedingsvezel van CPH).
In voorkeursuitvoeringsvormen is het omhulsel van cacaobonen in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig in de vorm van poeder van omhulsel van cacaobonen.
De term "poeder van omhulsel van cacaobonen " of "CPH-poeder" zoals hierin gebruikt, verwijst in het algemeen naar CPH dat is gedroogd en vervolgens tot een poeder is vergruisd of gemalen.
Het drogen van het CPH kan worden uitgevoerd door drogen in de zon, drogen met hete lucht, drogen met microgolven of vriesdrogen, bij voorkeur vriesdrogen of drogen met microgolven.
Een niet-beperkend voorbeeld van een werkwijze voor de bereiding van CPH-poeder is het volgende: na het verwijderen van de cacaobonen uit de schil van de cacaovrucht worden de gehele schillen (dat wil zeggen met inbegrip van epicarp, het mesocarp, het sclerotische deel en het endocarp) in ongeveer 8 stukken gesneden.
Vervolgens worden de verse stukken van omhulsel van cacaobonen ongeveer 10 dagen in de zon gedroogd om stabiliteit van het materiaal tijdens een langere opslag te verzekeren.
Vervolgens worden zij vermalen en gezeefd.
Bij voorkeur wordt het CPH-poeder fijn gemalen zodat dit een zeef of gaas van 200 um kan passeren.
Dienovereenkomstig is in bijzondere uitvoeringsvormen het CPH een CPH-poeder waarvan de maximale deeltjesgrootte minder dan 200,0 um bedraagt.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert geen cacaobonen, cacaoboonschillen of -omhulsels, en witte pulp die de cacaobonen omgeeft.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert 0,10 tot 4,0 gew.%, 0,10 tot 3,50 gew.%, 0,10 tot 3,0 gew.%, 0,250 tot 3,0 gew.%, 0,250 tot 3,0 gew.%, 0,250 tot 2,50 gew.%, 0,250 tot 2,0 gew.%, 0,50 tot 2,0 gew.%, bij voorkeur 0,10 tot 3,0 gew.%, met meer voorkeur 0,50 tot 2,0 gew.%, pectine.
Niet- beperkende voorbeelden van pectinebronnen zijn appel-, citrus-, limoen-, citroen- en sinaasappelpectinen.
De in de samenstellingen volgens de onderhavige uitvinding gebruikte pectine kan elk type pectine en pectinederivaat van voedingskwaliteit zijn dat geschikt is voor toepassing in voedingsmiddelen.
Pectine is een hydrocolloïde van voedingskwaliteit dat bij aanwezigheid van één of meer tweewaardige kationen afhankelijk van zijn structuur kan geleren.
Het geleringsmechanisme van pectinen wordt voornamelijk bepaald door hun veresteringsgraad.
Bij voorkeur heeft de pectine in de samenstelling een veresteringsgraad (DE) van 30% tot 75%, 30% tot 50 % of 30% tot 45%.
In een bijzondere uitvoeringsvorm omvat de pectine die in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig is niet de pectine die in het CPH van de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig is. Dienovereenkomstig omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert 0,10 tot 3,0 gew.%, 0,10 tot 2,50 gew.%, 0,10 tot 2,0 gew.%, 0,250 tot 2,0 gew.%, 0,250 tot 2,0 gew.%, 0,250 tot 1,50 gew.%, 0,250 tot 1,0 gew.%, 0,50 tot 1,0 gew.%, bij voorkeur 0,10 tot 2,0 gew.%, met meer voorkeur 0,50 tot 1,0 gew.%, pectine naast de pectine die in het CPH aanwezig is.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert 0,10 tot 7,0 gew.%, 0,10 tot 5,0 gew.%, 0,20 tot 5,0 gew.%, 0,20 tot 4,0 gew.%, 0,10 tot 3,0 gew.%, 0,20 tot 3,0 gew.%, 0,30 tot 3,0 gew.%, 0,30 tot 1,0 gew.% of 0,30 tot 0,60 gew.%, bij voorkeur 0,10 tot 3,0 gew.%, met meer voorkeur 0,30 tot 1,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen.
De term "cotextureermiddel" of "pectine-cotextureermiddel" zoals hierin gebruikt, verwijst in het algemeen naar een bestanddeel van voedingskwaliteit dat wanneer dat in een pectine-omvattende samenstelling wordt gebruikt, interageert met of bindt aan (bijvoorbeeld door waterstofbruggen of ionische interacties) de pectine tijdens het vast worden of de gelering van de samenstelling en dat bijdraagt aan de textuur van de samenstelling. Niet-beperkende voorbeelden van geschikte cotextureermiddelen zijn alginaten (zoals natriumalginaat), galactomannanen, Johannesbroodpitmeel, gellanen, celluloses met inbegrip van gemodificeerde celluloses (zoals (natrium)carboxymethyl cellulose, methylcellulose, ethylcellulose, hydroxyethylcellulose, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, microkristallijne cellulose), zetmelen met inbegrip van fysisch en/of chemisch gemodificeerde zetmelen (zoals hydroxypropyldizetmeelfosfaat), carragenen of combinaties daarvan.
In voorkeursuitvoeringsvormen worden de één of meer cotextureermiddelen gekozen uit de groep bestaande uit alginaten, galactomannanen, Johannesbroodpitmeel, gellanen, celluloses, zetmelen en carragenen of een combinatie daarvan. In uitvoeringsvormen die meer de voorkeur hebben, worden de één of meer cotextureermiddelen gekozen uit de groep bestaande uit alginaten, hydroxypropyldizetmeelfosfaat, natriumcarboxymethylcellulose en de combinatie van hydroxypropyldizetmeelfosfaat en natriumcarboxymethylcellulose. In uitvoeringsvormen die nog meer de voorkeur hebben, omvat het cotextureermiddel, bestaat dit in hoofdzaak uit of bestaat dit uit alginaat, bij voorkeur natriumalginaat.
In bijzondere uitvoeringsvormen is de cellulose een gemodificeerde cellulose, zoals (natrium)carboxymethylcellulose, methylcellulose, ethylcellulose, hydroxyethylcellulose,
hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose en microkristalliine cellulose of een combinatie daarvan.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan het zetmeel natief zetmeel, functioneel natief zetmeel of fysisch en/of chemisch gemodificeerd zetmeel zijn. Niet-beperkende voorbeelden van gemodificeerde zetmelen zijn hydroxypropylzetmeel, hydroxypropyldizetmeelfosfaat, voorgeleerd zetmeel en instant zetmeel. De deskundige op dit gebied zal weten dat de term "functioneel natief zetmeel" eveneens zetmeel met verbeterde eigenschappen omvat dat is verkregen door specifieke verwerking/veredeling.
In een bijzondere uitvoeringsvorm wordt de hoeveelheid van een cotextureermiddel dat in CPH aanwezig is niet omvat door de hoeveelheid van één of meer cotextureermiddelen die in de samenstelling aanwezig zijn. Dienovereenkomstig omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert 0,10 tot 7,0 gew.%, 0,10 tot 5,0 gew.%, 0,20 tot 5,0 gew.%, 0,20 tot 4,0 gew.%, 0,10 tot 3,0 gew.%, 0,20 tot 3,0 gew.%, 0,30 tot 3,0 gew.%, 0,30 tot 1,0 gew.% of 0,30 tot 0,60 gew.%, bij voorkeur 0,10 tot 3,0 gew.%, met meer voorkeur 0,30 tot 1,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen naast de cotextureermiddelen die in het CPH aanwezig zijn.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert 0,030 tot 3,0 gew.%, bij voorkeur 0,10 tot 2,50 gew.%, met meer voorkeur 0,10 tot 2,0 gew.% citraationen. De term "citraationen" zoals hierin gebruikt, verwijst in het algemeen naar tricarbonzuurtrianionen. Citraationen kunnen worden voorgesteld door de molecuulformule CsH:077 of C,H;O(COO);. De citraationen kunnen in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig zijn in de vorm van citroenzuur (bijvoorbeeld citroenzuur met CAS-nummer 77-92-9), een citraatzout (bijvoorbeeld trinatriumcitraat (ook bekend als natriumcitraat) of calciumcitraat) en/of sap van citrusvruchten (bijvoorbeeld van citroen).
In bijzondere uitvoeringsvormen zijn de citraationen in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig in de vorm van citroenzuur en één of meer citraatzouten. De deskundige zal weten dat een juist evenwicht tussen citraationen in de vorm van citroenzuur en in de vorm van citraatzout, bij voorkeur natrium- en/of calciumcitraat, zal verzekeren dat zowel het juiste gehalte aan calciumionen (zoals elders hierin beschreven) als de juiste pH van de samenstelling zoals deze aanvrage leert, zijnde een pH van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2, wordt verkregen.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert 0,50 tot 2,0 gew.%, bij voorkeur 0,50 tot 1,0 gew.%, (onverdund, 100%) citroenzuur en 0,05 tot 0,70 gew.%, bij voorkeur 0,10 tot 0,60 gew.%, van één of meer citraatzouten.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert 0,0010 tot 0,50 gew. %, bij voorkeur 0,010 tot 0,30 gew.% calciumionen.
De term "calciumionen" zoals hierin gebruikt, verwijst in het algemeen naar calciumdikationen.
Calciumionen kunnen worden voorgesteld door de molecuulformule Ca?**. De calciumionen kunnen in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig zijn doordat zij aanwezig zijn in één of meer van de andere bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert en/of de calciumionen kunnen aan de samenstelling zoals deze aanvrage leert, worden toegevoegd in de vorm van een calciumzout.
Dienovereenkomstig kan ten minste een deel, bij voorkeur 0,00040% tot 0,040%, van de calciumionen die in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig zijn afkomstig zijn van het CPH in de samenstelling zoals deze aanvrage leert.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan ten minste een deel van de calciumionen een deel van gebufferde pectine zijn.
In bijzondere uitvoeringsvormen zijn de calciumionen in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig in de vorm van één of meer calciumzouten, bij voorkeur in de vorm van één of meer calciumzouten gekozen uit de groep bestaande uit CaCl, CaCl2H:0, calciumjodaat, calciumlactaat, CaSO,, Cas(PO4)», calciumpropionaat en calciumcitraat, bij voorkeur in de vorm van calciumcitraat.
In bijzondere uitvoeringsvormen kan de samenstelling zoals deze aanvrage leert verder toegevoegde bestanddelen, zoals kleurmiddelen, vruchten, stukjes fruit, vruchtenextracten, smaakmiddelen, aroma's, enzymen en/of conserveermiddelen omvatten.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert 0 tot 2,0 gew.%, 0 tot 1,0 gew.%, 0 tot 0,10 gew.%, bij voorkeur 0 tot 1,0 gew.%, met nog meer voorkeur 0 tot 0,10 gew.% van een conserveermiddel.
In nog bijzonderdere uitvoeringsvormen omvat de samenstelling zoals deze aanvrage leert 0,010 tot 1,0 gew.%, 0,010 tot 0,10 gew.%, 0,050 tot 1,0 gew.% of 0,050 tot 0,10 gew.%, bij voorkeur 0,010 tot 1,0 gew.%, met nog meer voorkeur 0,010 tot 0,10 gew.% van een conserveermiddel.
De deskundige zal de geschikte hoeveelheid conserveermiddel die in de samenstelling vereist is om een bepaalde houdbaarheid of stabiliteit bij een bepaalde opslagtemperatuur te bereiken, kunnen bepalen.
In een bijzondere uitvoeringsvorm omvat het conserveermiddel niet conserveermiddel dat als een bron van calciumionen en/of citraationen in de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig is. Dienovereenkomstig is in de bijzondere uitvoeringsvorm het conserveermiddel niet een calciumzout, zoals calciumcitraat. In bijzonderdere uitvoeringsvormen is het conserveermiddel natriumbenzoaat of kaliumsorbaat, bij voorkeur kaliumsorbaat.
In bijzondere uitvoeringsvormen is het water zacht water. In bijzondere uitvoeringsvormen omvat het water minder dan 100 ppm calciumionen en/of minder dan 100 ppm magnesiumionen. In bijzondere uitvoeringsvormen omvat het water minder dan 0,021 % elektrolyten, kationen of andere om water concurrerende bestanddelen, zoals zouten en suikers.
In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de samenstelling zoals deze aanvrage leert een Brix van 45 tot 75, bij voorkeur 60 tot 68, met meer voorkeur 64 tot 66. De term "Brix" of "Brix-index" of afgeleiden daarvan zoals hierin gebruikt, verwijst naar een maat voor suikerconcentratie en wordt typisch gemeten met gebruikmaking van een refractometer volgens de ISO-standaards. Bij de meting wordt een druppel vloeistof op een kwartsoppervlak aan één uiteinde van het instrument geplaatst, de suiker in de vloeistof leidt tot afbuiging van het licht onder een zekere hoek afhankelijk van de hoeveelheid en de refractometer meet deze hoek en vergelijkt deze met een schaal overeenkomend met de hoeveelheid opgeloste suiker in het mengsel. Eén graad Brix komt overeen met 1 gram sucrose in 100 gram oplossing en stelt de sterkte van de oplossing als gewichtspercentage voor. Indien de oplossing opgeloste vaste stoffen anders dan zuivere sucrose omvat, dan benadert de Brix alleen het vastestofgehalte. De Brix zoals hierin gebruikt, ligt tussen 45 en 75, bij voorkeur 60 en 68, met meer voorkeur 64 en 66.
In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de samenstelling zoals deze aanvrage leert een pH van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,2 met meer voorkeur 3,4 tot 4,2. De deskundige op dit gebied zal weten hoe de pH van een voedingssamenstelling, zoals een vulling, te bepalen, bijvoorbeeld met een pH-meter.
In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de samenstelling zoals deze aanvrage leert een Brix van 45 tot 75 en een pH van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur een Brix van 60 tot 68 en een pH van 3,0 tot 4,3, met nog meer voorkeur een Brix van 64 tot 66 en een pH van 3,4 tot
42.
In bijzondere uitvoeringsvormen heeft de samenstelling zoals deze aanvrage leert een wateractiviteit van ten minste 0,80, ten minste 0,85, ten minste 90, bij voorkeur ten minste 0,85. Het behoort tot de doorsnee vaardigheid van een deskundige om de juiste hoeveelheden van bestanddelen, in het bijzonder de hoeveelheid van één of meer suikers, te bepalen om de gewenste waarde van Brix en wateractiviteit te bereiken.
In bijzondere uitvoeringsvormen is de samenstelling zoals deze aanvrage leert een gegeleerde voedingssamenstelling, bij voorkeur een gegeleerde voedingsmiddelpasta, zoals een zoete gegeleerde voedingsmiddelpasta gekozen uit de groep bestaande uit jam, marmelade, vulling voor levensmiddelen en topping voor levensmiddelen.
De onderhavige uitvinding verschaft verder een werkwijze voor het bereiden van een samenstelling zoals deze aanvrage leert, omvattende de stap van het mengen van de bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de werkwijze voor het bereiden van de samenstelling zoals deze aanvrage leert, het mengen van het volgende: - 5,0 tot 70,0 % (gewicht droge stof/gew.) van één of meer suikers ; - 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gew.) CPH, bij voorkeur CPH-poeder; - 0,10 tot 4,0 gew.% pectine; - 0,10 tot 7,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen; - 0,030 tot 3,0 gew.% citraationen,; - 0,0010 tot 0,50 gew.% calciumionen; - 0,0 tot 2,0 gew.% conserveermiddel, en - water tot 100,0 %; waardoor de samenstelling zoals deze aanvrage leert, wordt verkregen.
Het dient duidelijk te zijn dat de hierin in verband met de samenstelling beschreven uitvoeringsvormen eveneens van toepassing zijn voor de bereidingswerkwijze zoals hierin beschreven (en omgekeerd). Zoals elders hierin beschreven, kunnen de samenstellingen zoals deze aanvrage leert verschillende typen cotextureermiddelen die kunnen interageren met of binden aan de pectine tijdens het vast worden of geleren van de samenstelling omvatten of met gebruikmaking van daarvan worden bereid.
Het gebruik van cotextureermiddelen zoals alginaten, galactomannanen, Johannesbroodpitmeel, gellanen, celluloses, zetmelen en carragenen in combinatie met pectine is op het gebied van gegeleerde — voedingssamenstellingen, zoals (zoete) gegeleerde voedingsmiddelpasta's, algemeen bekend. Het dient derhalve duidelijk te zijn dat de deskundige op dit gebied zal weten hoe deze cotextureermiddelen bij de werkwijzen voor het bereiden van een samenstelling zoals deze aanvrage leert te hanteren om het juiste functioneren van deze cotextureermiddelen in combinatie met de pectine te verzekeren.
Enkele voorbeelden van hoe bepaalde typen cotextureermiddelen bij voorkeur worden gehanteerd om interactie met pectine in een voedingssamenstelling tijdens vast worden of gelering van de voedingssamenstelling te laten optreden, worden hieronder gegeven.
De deskundige weet bijvoorbeeld dat sommige cellulosen of cellulosederivaten, zoals (natrium)carboxymethylcellulose of microkristalliine cellulose, voorafgaand aan het mengen van de cellulosen of cellulosederivaten met de andere bestanddelen van de voedingssamenstelling bij voorkeur bij lage temperatuur (zoals bij een temperatuur tussen ongeveer 15,0°C en ongeveer 35,0°C) en/of bij afwezigheid van elektrolyten, kationen of andere om water concurrerende bestanddelen, zoals zouten en suikers, in water worden gedispergeerd. Mengtijden en afschuifsnelheden voor het dispergeren van deze cellulosen of cellulosederivaten in water zijn parameters die in de techniek algemeen bekend zijn en zijn te vinden in bijvoorbeeld leerboeken of technische datasheets die door de producenten worden verschaft. Er is geen bijzondere mengapparatuur vereist, mits deze het mogelijk maakt om de parameters te bereiken. Ofschoon dispergering van cellulosen of cellulosederivaten, zoals (natrium)carboxymethylcellulose of microkristallijne cellulose, bij hogere temperaturen mogelijk is, worden lagere viscositeiten verkregen wanneer zij in water bij temperaturen boven 60,0°C worden gedispergeerd. Indien de één of meer cotextueermiddelen zetmeel omvatten, dan is de beschikbaarheid van water voor het zetmeel belangrijk op het moment van zwelling en gelering van het zetmeel. Instant en voorgegeleerd zetmeel worden bij voorkeur bij lage temperatuur (zoals bij een temperatuur tussen ongeveer 15,0°C en ongeveer 35,0°C) in water opgelost en de oplosbaarheid van het zetmeel kan worden bevorderd wanneer andere om water concurrerende bestanddelen, zoals zouten en suikers, afwezig zijn. Hydroxypropylzetmeel en hydroxypropyldizetmeelfosfaat vereisen niet om vóór gebruik als zodanig in water te worden opgelost, maar de beschikbaarheid van het water op het moment van zwelling en gelering van het zetmeel wordt verzekerd door een goede dispergering in water, bij voorkeur bij lage temperatuur De deskundige zal weten dat wanneer de één of meer cotextureermiddelen een combinatie van zetmeel en cellulose, in het bijzonder een combinatie van hydroxypropyldizetmeelfosfaat en natriumcarboxymethylcellulose, omvatten, de dispergering van de één of meer cotextureermiddelen bij voorkeur wordt uitgevoerd in water bij afwezigheid van de andere bestanddelen van de voedingssamenstelling of tijdens de zeer vroege stadia van de werkwijze voor het bereiden van de voedingssamenstelling vóór de toevoeging van de andere bestanddelen van de voedingssamenstelling, in het bijzonder wanneer de totale hoeveelheid water die in de voedingssamenstelling aanwezig is klein is, waardoor een volledige dispergering van het zetmeel en de cellulose wordt verzekerd.
Zoals in de techniek bekend is, zijn alginaat en gellangom cotextureermiddelen die vóór toevoeging aan een voedingssamenstelling bij voorkeur van tevoren bij hoge temperatuur (gewoonlijk bij een temperatuur tussen ongeveer 80°C en 95°C) in water worden opgelost.
Een volledig oplossen wordt typisch bereikt in minder dan 20 min na het mengen van het alginaat en/of de gellangom met het water bij hoge temperatuur.
De deskundige zal eveneens weten hoe een alginaat- of gellangom-bevattende oplossing adequaat met de andere bestanddelen van de voedingssamenstelling te combineren.
De alginaat- of gellangom-bevattende oplossing kan bijvoorbeeld worden gecombineerd met een oplossing van de andere bestanddelen van de voedingssamenstelling die is verwarmd tot een temperatuur dicht bij (bijvoorbeeld ten hoogste 5°C verschillend van) de temperatuur van de alginaat- of gellangomoplossing.
Het gebruik van andere cotextureermiddelen, zoals galactomannanen of carragenen, is eveneens algemeen bekend en beschreven.
Hun oplosbaarheid en toepassing (concentratie en temperatuur) kunnen worden afgeleid uit hun structuren en samenstellingen.
De toepassing van cotextureermiddelen in voedingssamenstellingen zoals hierboven wordt uitsluitend als voorbeeld gegeven en is op generlei wijze beperkend voor de omvang van de onderhavige uitvinding.
De deskundige weet dat andere werkwijzen voor het gebruik van cotextureermiddelen bij de bereiding van voedingssamenstellingen zoals (zoete) gegeleerde voedingsmiddelpasta's beschikbaar zijn.
Ofschoon dit minder geschikt is, kan bijvoorbeeld alginaat van tevoren bij een lagere temperatuur gedurende een langere tijd dan hierboven worden opgelost.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de werkwijze voor het bereiden van een samenstelling zoals deze aanvrage leert het van tevoren oplossen of van tevoren dispergeren van één of meer cotextureermiddelen door het mengen van de één of meer cotextureermiddelen met een deel van het water voorafgaand aan het mengen van de één of meer cotextureermiddelen met de één of meer suikers, het CPH, de pectine, de citraationen, de calciumionen en eventueel het conserveermiddel. De deskundige op dit gebied zal begrijpen dat afhankelijk van het type cotextureermiddel het water bij voorkeur een lage temperatuur, zoals bij een temperatuur van 15,0°C tot 35,0°C, of een hoge temperatuur, zoals een temperatuur van 75,0°C tot 95,0°C, kan hebben. Indien bijvoorbeeld de één of meer cotextureermiddelen alginaat omvatten, dan omvat de werkwijze voor het bereiden van een samenstelling zoals deze aanvrage leert het van tevoren oplossen of het van tevoren dispergeren van het alginaat door het mengen van het alginaat met een deel van het water bij een temperatuur van 75,0°C tot 95,0°C voorafgaand aan het mengen van het alginaat met de één of meer suikers, het CPH, de pectine, de citraationen, de calciumionen en eventueel het conserveermiddel. Indien bijvoorbeeld de één of meer cotextureermiddelen (natrium)carboxymethylcellulose, microkristallijne cellulose, hydroxypropylzetmeel, hydroxypropyldizetmeelfosfaat, instant zetmeel, voorgegeleerd zetmeel of een combinatie daarvan omvatten, dan omvat de werkwijze voor het bereiden van een samenstelling zoals deze aanvrage leert het van tevoren oplossen of het van tevoren dispergeren van één of meer van dergelijke cotextureermiddelen door het mengen daarvan met een deel van het water bij een temperatuur van 15,0°C tot 35,0°C voorafgaand aan het mengen met de één of meer suikers, het CPH, de pectine, de citraationen, de calciumionen en eventueel het conserveermiddel.
De deskundige zal eveneens begrijpen dat omdat pectine een hydrocolloïde is, deze voorafgaand aan het mengen van de pectine met de andere bestanddelen van een voedingssamenstelling bij voorkeur van tevoren bij hoge temperatuur (bijvoorbeeld bij een temperatuur van 75,0°C tot 95,0°C) wordt opgelost, om volledige hydratatie te verzekeren en om zijn volledige functionaliteit in de voedingssamenstelling, zoals een gegeleerde voedingssamenstelling, te laten uitoefenen. Bij voorkeur wordt het van tevoren oplossen bij hoge afschuiving uitgevoerd. In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de werkwijze voor het bereiden van een samenstelling zoals deze aanvrage leert het mengen van pectine met een deel van het water voorafgaand aan het mengen van de pectine met de één of meer cotextureermiddelen, de één of meer suikers, het CPH, de citraationen, de calciumionen en eventueel het conserveermiddel, waarbij het water een temperatuur van 75,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur 80°C tot 90°C, heeft. De deskundige weet ook hier dat er andere technieken bestaan om pectine in gegeleerd voedingsmiddelproduct toe te passen, zoals mengen onder hoge afschuiving bij lagere temperatuur.
In bijzondere uitvoeringsvormen waarin de één of meer cotextureermiddelen bij voorkeur bij hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen omvatten, in hoofdzaak daaruit bestaan of daaruit bestaan, omvat de werkwijze voor het bereiden van een samenstelling zoals deze aanvrage leert het mengen van de één of meer bij voorkeur bij hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en pectine met een deel van het water voorafgaand aan het mengen van de één of meer bij voorkeur bij hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en de pectine met de één of meer suikers, het CPH, de citraationen, de calciumionen en eventueel het conserveermiddel, waarbij het water bij hoge temperatuur een temperatuur van 75,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur 80,0°C tot 90,0°C, heeft.
In bijzondere uitvoeringsvormen waarin de één of meer cotextureermiddelen één of meer voorafgaand aan het toevoegen van de andere bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert bij voorkeur bij lage temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen of met andere woorden één of meer bij voorkeur van tevoren bij lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen omvatten, in hoofdzaak daaruit bestaan of daaruit bestaan, worden de één of meer suikers, het CPH (bij voorkeur CPH-poeder), een deel of alle citraationen, de één of meer bij voorkeur van tevoren bij lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en eventueel een deel van het water gemengd, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen.
Dit eerste mengsel omvat naast de pectine die in het CPH aanwezig is geen pectine.
In bijzondere uitvoeringsvormen waarin de één of meer cotextureermiddelen één of meer voorafgaand aan het toevoegen van de andere bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert bij voorkeur in water bij hoge temperaturen opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen of met andere woorden één of meer bij voorkeur van tevoren bij hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen omvatten, in hoofdzaak daaruit bestaan of daaruit bestaan, worden de één of meer suikers, het CPH (bij voorkeur CPH-poeder), een deel of alle citraationen en eventueel een eerste deel van het water gemengd, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen, waarbij bij voorkeur het eerste mengsel wordt bereid of verwarmd bij een temperatuur van tussen 80,0°C en 100,0°C, bij voorkeur tussen 85,0°C en 95,0°C.
Dit eerste mengsel omvat niet de één of meer voorafgaand aan het toevoegen van de andere bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert bij voorkeur bij hoge temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen of pectine naast de pectine die in het CPH van de samenstelling zoals deze aanvrage leert aanwezig is.
In bijzondere uitvoeringsvormen waarin de één of meer suikers glucosesiroop omvatten, wordt de glucosesiroop bij voorkeur verwarmd tot een temperatuur van 45,0°C tot 50,0°C voorafgaand aan het aan de glucosesiroop toevoegen van het CPH, een deel of alle citraationen en eventueel het eerste deel van het water.
In bijzondere uitvoeringsvormen waarin de één of meer cotextureermiddelen zetmeel of gemodificeerd zetmeel omvatten, kan het eerste mengsel gedurende een tijd van 1 tot 15 minuten of 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 5 tot 10 minuten, tot een temperatuur van 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur 90,0°C tot 95,0°C, worden verwarmd.
Het verwarmen van het eerste mengsel dat zetmeel omvat, zal het zetmeel volledig laten geleren.
In bijzondere uitvoeringsvormen waarin de één of meer cotextureermiddelen één of meer voorafgaand aan het toevoegen van de andere bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert bij voorkeur bij lage temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen omvatten, in hoofdzaak daaruit bestaan of daaruit bestaan, worden de pectine en een tweede deel of al het water gemengd, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen, waarbij het water een temperatuur van 75,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur 80°C tot 90°C, heeft.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat dit tweede mengsel niet de één of meer suikers, het CPH (bij voorkeur CPH-poeder), de één of meer bij voorkeur van tevoren bij lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en de citraationen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert.
In bijzondere uitvoeringsvormen waarin de één of meer cotextureermiddelen één of meer voorafgaand aan het toevoegen van de andere bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert bij voorkeur bij hoge temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen omvatten, in hoofdzaak daaruit bestaan of daaruit bestaan, worden de pectine en de één of meer voorafgaand aan het toevoegen van de andere bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert bij voorkeur bij hoge temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en een tweede deel of al het water gemengd, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen, waarbij het water een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C heeft.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat dit tweede mengsel niet de één of meer suikers, het CPH (bij voorkeur CPH-poeder) en de citraationen.
Indien de één of meer cotextureermiddelen één of meer voorafgaand aan het toevoegen van de andere bestanddelen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert bij voorkeur bij hoge temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen omvatten, in hoofdzaak daaruit bestaan of daaruit bestaan, dan worden de bestanddelen van het tweede mengsel bij voorkeur gemengd totdat de één of meer cotextureermiddelen zijn opgelost of gedispergeerd.
In bijzondere uitvoeringsvormen worden nadat het eerste mengsel en het tweede mengsel zijn verkregen, het eerste mengsel en het tweede mengsel met elkaar gemengd bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, waardoor een derde mengsel wordt verkregen. Bij voorkeur worden het eerste en het tweede mengsel onder constant roeren met elkaar gemengd.
Bij voorkeur wordt het eerste mengsel verwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, met meer voorkeur 90,0°C tot 95,0°C, voorafgaand aan het toevoegen van het tweede mengsel aan het eerste mengsel. Met meer voorkeur wordt het eerste mengsel onder constant roeren verwarmd. In bijzondere uitvoeringsvormen wordt de pH van het derde mengsel ingesteld op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2. Het instellen van de pH van de samenstelling zoals deze aanvrage leert, behoort tot algemene kennis en kan worden uitgevoerd door bijvoorbeeld de toevoeging van een citroenzuuroplossing, zoals een 50 gew. %'s citroenzuuroplossing.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt het conserveermiddel toegevoegd aan het derde mengsel omvattende één of meer suikers, CPH, pectine, één of meer cotextureermiddelen, citraationen en calciumionen, waarbij bij voorkeur het derde mengsel een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, heeft.
In bijzondere uitvoeringsvormen wordt na het verkrijgen van het derde mengsel, dat eventueel een conserveermiddel omvat, het derde mengsel gedurende een tijd van 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, gehouden. Bij voorkeur wordt het derde mengsel na de stap van het bereiden van het derde mengsel en vóór de stap van het bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C houden van het derde mengsel niet tot een temperatuur onder 70,0°C afgekoeld.
De deskundige op dit gebied zal begrijpen dat het verwarmen van een samenstelling kan leiden tot een verlies van water in de samenstelling. Dienovereenkomstig kan tijdens de stap van het gedurende een tijd van 1 tot 10 minuten bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C houden van het derde samenstelling een hoeveelheid water worden toegevoegd die gelijk is aan de hoeveelheid water die tijdens de stap van het gedurende een tjd van 1 tot 10 minuten bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C houden van de derde samenstelling verdampt.
In bijzondere uitvoeringsvormen omvat de werkwijze voor het bereiden van de samenstelling zoals deze aanvrage leert verder een stap van afkoelen van het derde mengsel.
Het afkoelen van het mengsel kan worden bereikt door het verpakken van de samenstelling en vervolgens het afkoelen van de verpakte samenstelling.
Dienovereenkomstig omvat in bijzondere uitvoeringsvormen de werkwijze voor het bereiden van de samenstelling zoals deze aanvrage leert, een stap van het verpakken van de samenstelling.
Bij voorkeur wordt de samenstelling zoals deze aanvrage leert, verpakt door warm verpakken om een goede conservering van de samenstelling na de bereiding daarvan te verzekeren.
De term "warm verpakken" zoals hierin gebruikt, verwijst naar een verpakkingswerkwijze waarbij het te verpakken product direct wordt overgebracht naar een geschikte (bijvoorbeeld warmtebestendige) houder, terwijl het product nog warm is.
Bij voorkeur heeft het product een temperatuur van ten minste 70,0°C wanneer het wordt verpakt.
Bij voorkeur heeft het product een temperatuur van 70,0°C tot 85,0°C terwijl het derde mengsel in de houders wordt gegoten.
Bij voorkeur is de kopruimte tussen de samenstelling zoals deze aanvrage leert en het deksel van de houder zo klein mogelijk.
De afstand tussen het deksel van de houder en de samenstelling zoals deze aanvrage leert, is bijvoorbeeld ten hoogste 1,0 cm.
In andere — uitvoeringsvormen wordt de kopruimte tussen de samenstelling zoals deze aanvrage leert en het deksel van de houder gespoeld met een inert gas, zoals, zonder daartoe beperkt te zijn, stikstof of kooldioxide.
De onderhavige uitvinding verschaft een werkwijze voor het bereiden van een samenstelling met een Brix van 45 tot 75, bij voorkeur 60 tot 68, met meer voorkeur 64 tot 66, omvattende - 5,0 tot 70,0 % (gewicht droge stof/gew.) van één of meer suikers ; - 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gew.) CPH, bij voorkeur CPH-poeder; - 0,10 tot 4,0 gew.% pectine; - 0,10 tot 7,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen; - 0,030 tot 3,0 gew.% citraationen,; - 0,0010 tot 0,50 gew.% calciumionen; - 0,0 tot 2,0 gew.% conserveermiddel, en - water tot 100,0 %;
(a) met dien verstande dat indien de één of meer cotextureermiddelen bestaan uit één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen, zoals natriumcarboxymethylcellulose microkristallijne cellulose, hydroxypropylzetmeel, hydroxypropyldizetmeelfosfaat, instant zetmeel, voorgegeleerd zetmeel of een combinatie daarvan, bij voorkeur een combinatie van natriumcarboxymethylcellulose en hydroxypropyldizetmeelfosfaat, de werkwijze de volgende stappen omvat: - het mengen van de één of meer suikers, het CPH, (een deel van) de citraationen, de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur,
bij voorkeur bij een temperatuur van 15,0°C tot 35,0°C, in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen;
- het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren;
- het mengen van pectine in de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen;
- het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren,
waardoor een derde mengsel wordt verkregen;
- het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2;
- eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel;
- het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80°C tot 100°C, bij voorkeur 85°C tot 95°C, gedurende een tijd van 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en
- eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70°C: (b) met dien verstande dat indien de één of meer cotextureermiddelen bestaan uit één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen, zoals alginaat, de werkwijze de volgende stappen omvat:
- het mengen van de één of meer suikers, het CPH, (een deel van) de citraationen en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen;
- het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren; - het mengen van pectine en de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen in de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen; - het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren,
waardoor een derde mengsel wordt verkregen;
- het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2;
- eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel;
- het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80°C tot 100°C, bij voorkeur 85°C tot 95°C, gedurende een tijd van 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en
- eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70°C: (c) met dien verstande dat indien de één of meer cotextureermiddelen bestaan uit één of meer bij voorkeur van tevoren bij lage temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en één of meer bij voorkeur van tevoren bij hoge temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen, de werkwijze de volgende stappen omvat:
- het mengen van de één of meer suikers, het CPH, (een deel van) de citraationen, de één of meer bij voorkeur van tevoren bij lage temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen;
- het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren;
- het mengen van pectine en de één of meer bij voorkeur van tevoren bij hoge temperaturen in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen in de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen;
- het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren, waardoor een derde mengsel wordt verkregen;
- het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5,
bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2;
- eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel;
- het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80°C tot 100°C, bij voorkeur 85°C tot 95°C, gedurende een tijd van 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en
- eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70°C.
In bijzondere uitvoeringsvormen waarin het cotextureermiddel een combinatie van hydroxypropyldizetmeelfosfaat en natriumcarboxymethylcellulose is, omvat de werkwijze de volgende stappen - het van tevoren oplossen of van tevoren dispergeren van natriumcarboxymethylcellulose in een deel van het water, waarbij het water een temperatuur van 15,0 tot 35,0°C heeft;
- het mengen van de één of meer suikers, het CPH, (een deel van) de citraationen, de van tevoren opgeloste of van tevoren gedispergeerde natriumcarboxymethylcellulose, het hydroxypropyldizetmeelfosfaat en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen;
- het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 85,0°C tot 95,0°C gedurende een tijd van 1 tot 15 minuten, bij voorkeur onder constant roeren;
- het mengen van pectine en de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen;
- het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren, waardoor een derde mengsel wordt verkregen;
- het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2;
- eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel;
- het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80°C tot 100°C, bij voorkeur 85°C tot 95°C, gedurende een tijd van 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en - eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70°C.
Het mengen van de bestanddelen kan worden uitgevoerd in elke geschikte apparatuur die in de techniek bekend is, zoals een apparaat dat is uitgerust met een mengapparaat en een temperatuurregeling. Bij voorkeur is het mengapparaat een mengapparaat waarin hoge afschuiving optreedt. Een niet-beperkend voorbeeld van geschikte apparatuur voor mengen en verwarmen op kleine schaal is een Thermomix®-menger. Niet-beperkende voorbeelden van geschikte apparatuur voor mengen en verwarmen op grote schaal omvat elke menger of blender die bij een laag, gemiddeld en/of hoog niveau van afschuiving kan mengen en verwarmen, vacuümkookreactoren, vacuümkookvaten en geschikte combinaties daarvan.
In bijzondere uitvoeringsvormen is de samenstelling zoals deze aanvrage leert een zoete gegeleerde voedingsmiddelpasta.
De term "zoete gegeleerde voedingsmiddelpasta" zoals hierin gebruikt, verwijst naar een voedingssamenstelling met een zachte elastische consistentie vanwege de aanwezigheid van één of meer in water oplosbare hydrocolloïden, zoals pectine of gelatine, met een zoete smaak. Niet-beperkende voorbeelden van zoete gegeleerde voedingsmiddelpasta's zijn jam, marmelade, vulling voor levensmiddelen en topping, glazuur of icing voor levensmiddelen.
In bijzondere uitvoeringsvormen is de samenstelling zoals deze aanvrage leert een zoete vulling en/of topping voor levensmiddelen.
Zoals elders hierin vermeld, hebben de onderhavige uitvinders verrassend gevonden dat de smaak van voedingssamenstellingen aantrekkelijk kan worden door het opnemen van (geheel) CPH, bij voorkeur poeder van (geheel) CPH, in de voedingssamenstelling, in het bijzonder wanneer het (gehele) CPH wordt gecombineerd met één of meer suikers en in water oplosbare hydrocolloiden, zoals pectine en één of meer cotextureermiddelen. De smaak van dergelijke voedingssamenstellingen wordt door verschillende individuen verschillend omschreven, wat dit zeer uniek maakt. Afhankelijk van het individu wordt de smaak van dergelijke voedingssamenstellingen, bij voorkeur gegeleerde voedingsmiddelpasta's, omschreven als een smaak met een fruitachtige noot die doet denken aan vijg, appel, citrus, sinaasappel of zure abrikoos.
De onderhavige uitvinding verschaft eveneens het gebruik van CPH als een smaakmiddel in een voedingssamenstelling, bij voorkeur een gegeleerde voedingsmiddelpasta, zoals een vulling of topping. De onderhavige uitvinding verschaft eveneens het gebruik van CPH voor het verbeteren van de smaak en/of textuur van een voedingssamenstelling, bij voorkeur een gegeleerde voedingsmiddelpasta, zoals een vulling of topping.
De term "smaakmiddel" of zoals hierin gebruikt, verwijst naar een middel van voedingskwaliteit dat smaak geeft en bijdraagt aan de algehele smaak en geur van een voedingsmiddelproduct wanneer dit daarin is opgenomen.
De onderhavige uitvinding verschaft eveneens het gebruik van de samenstelling zoals deze aanvrage leert als een vulling in en/of een topping op een voedingsmiddelproduct, bij voorkeur een zoet voedingsmiddelproduct. Geschikte werkwijzen voor het aanbrengen van een topping op of het injecteren van een vulling in een voedingsmiddelproduct zijn de deskundige genoegzaam bekend en omvatten bijvoorbeeld spuiten, scheppen, spreiden of extrusie.
De onderhavige uitvinding verschaft eveneens een voedingsmiddelproduct, bij voorkeur een zoet voedingsmiddelproduct, omvattende de samenstelling zoals deze aanvrage leert, bij voorkeur als een vulling en/of topping.
De term "zoet voedingsmiddelproduct" zoals hierin gebruikt, verwijst naar zijn ruimste betekenis, en duidt in het bijzonder eetbare producten aan die een algehele zoete smaak hebben. Zoete levensmiddelen kunnen een gegeleerde voedingsmiddelpasta (bijvoorbeeld als een vulling en/of topping) omvatten. Het zoete voedingsmiddelproduct kan (rijke of zoete) bakkerijproducten, (fijne) patisserieproducten, chocolade, (fijne) chocoladezoetwaarproducten en (fijne) suikerzoetwaarproducten zijn. Het zoete voedingsmiddelproduct kan een gebakken voedingsmiddelproduct (bijvoorbeeld zoete broodjes, zoete bolletjes, taartjes, cakes (cupcakes, steamcakes, spongecakes, creamcakes), cheesecakes, muffins, koffiebroodjes, croissants, donuts, wafels, koekjes) of een niet-gebakken voedingsmiddelproduct (bijvoorbeeld chocoladerepen, snackrepen, pralines, met chocolade beklede marshmallows) zijn. Niet-beperkende voorbeelden van geschikte zoete levensmiddelen omvatten zoete broodjes, zoete bolletjes, taartjes, cakes (cupcakes, steamcakes, spongecakes, creamcakes), cheesecakes, desserts, mousses, snoeprepen, muffins, koffiebroodjes, zoete rollen, croissants, donuts, wafels, koekjes, chocoladerepen, snackrepen, pralines en met chocolade beklede marshmallows.
De term "vulling" zoals hierin gebruikt, verwijst naar een product dat kan worden toegepast voor alle bakkerijproducten, (fijne) patisserieproducten, chocolade, (fijne) chocoladezoetwaarproducten en (fijne) suikerzoetwaarproducten, zoals zonder daartoe beperkt te zijn taartjes, cakes, desserts, mousses, snoeprepen, cupcakes, muffins, koffiebroodjes, zoete rollen, croissants, donuts, chocoladerepen, pralines en met chocolade beklede marshmallows met het oog op bijvoorbeeld, zonder daartoe beperkt te zijn, het decoreren daarvan en/of het daaraan verlenen van smaak.
De term "topping" zoals hierin gebruikt, verwijst naar een product dat kan worden aangebracht op alle bakkerijproducten, (fijne) patisserieproducten, chocolade, (fijne) chocoladezoetwaarproducten en (fijne) suikerzoetwaarproducten, zoals zonder daartoe beperkt te zijn taartjes, cakes, desserts, mousses, snoeprepen, cupcakes, muffins, koffiebroodjes, zoete rollen, croissants, donuts, chocoladerepen, pralines en met chocolade beklede marshmallows met het oog op bijvoorbeeld, zonder daartoe beperkt te zijn, het decoreren daarvan en/of het daaraan verlenen van smaak.
In bijzondere uitvoeringsvormen waarin het voedingsmiddelproduct een gebakken product is, kan de samenstelling zoals deze aanvrage leert vóór of na het bakken, bij voorkeur na het bakken, aan het gebakken product worden toegevoegd.
De onderhavige uitvinding verschaft eveneens een werkwijze voor het bereiden van een zoet voedingsmiddelproduct, omvattende de stappen van het vullen van het zoete voedingsmiddelproduct met de samenstelling zoals deze aanvrage leert.
De onderhavige uitvinding verschaft eveneens een werkwijze voor het bereiden van een zoet voedingsmiddelproduct, omvattende de stappen van het van een topping voorzien van het zoete voedingsmiddelproduct met de samenstelling zoals deze aanvrage leert.
De deskundige op dit gebied zal begrijpen dat de bijzondere uitvoeringsvormen van de samenstelling zoals deze aanvrage leert eveneens van toepassing zijn op de werkwijzen en het gebruik zoals deze aanvrage leert en omgekeerd.
Alhoewel de uitvinding in samenhang met specifieke uitvoeringsvormen daarvan is beschreven, zal het duidelijk zijn dat veel alternatieven, modificaties en variaties deskundigen op dit gebied in het licht van de voorgaande beschrijving duidelijk zullen zijn. Dienovereenkomstig is het de bedoeling dat al dergelijke alternatieven, modificaties en variaties zoals volgen uit de kern en brede omvang van de bijgevoegde conclusies worden omvat.
De bovenstaande aspecten en uitvoeringsvormen worden verder gestaafd door de volgende niet-beperkend voorbeelden.
VOORBEELDEN Voorbeeld 1: Bereiding en karakterisering van een samenstelling zoals deze aanvrage leert Samenstellingen werden bereid met gebruikmaking van de bestanddelen zoals opgesomd in tabel 1. Bereiding van poeder van omhulsel van cacaobonen Cacaobonenomhulsels werden met een machete in twee delen gesneden en de cacaobonen werden verwijderd. De cacaobonenomhulsels werden in ongeveer 8 stukken gesneden en ongeveer 10 dagen in de zon gedroogd. Na het drogen werden de cacaobonenomhulsels gemalen met gebruikmaking van een Mockmill®-graanmolen totdat een fijn poeder is verkregen. Het poeder werd vervolgens gezeefd en de fractie die een zeef van 200 um passeert, werd voor verder gebruik bewaard. Tabel 1. In gew.% Referentie- Samenstelling 1 samenstelling zoals deze aanvrage leert Glucosesiroop (Dextrose-equivalent > 55; 61,8 Onnen LL Poeder van cacaobonenomhulsel 24 eten pee OO | | * Bereiding van samenstellingen
CPH-poeder (indien aanwezig) werd met gebruikmaking van een hoge afschuiving producerende Thermomix® gemengd met glucosesiroop, sucrose, calciumcitraat en natriumcitraat onder verkrijging van een eerste mengsel.
Onder constant roeren werd het eerste mengsel tot 90 °C verwarmd.
Een tweede mengsel werd bereid door het mengen van de pectine en het natriumalginaat in warm water (90°C) totdat pectine en alginaat zijn opgelost.
Het eerste en tweede mengsel werden gecombineerd bij een temperatuur van 90°C onder verkrijging van een derde mengsel en aangezuurd door de druppelsgewijze toevoeging van de citroenzuuroplossing.
Kaliumsorbaat werd vervolgens aan het mengsel toegevoegd.
Het mengsel werd 3 minuten bij 90°C gehouden en water werd toegevoegd om te compenseren voor het verlies van water tijdens het proces.
Aan het einde van de verwarmingstrap werden de samenstellingen bij 80-85°C in houders gegoten, die vervolgens hermetisch werden afgesloten met een kopruimte van maximaal 1 cm tussen het product en het deksel van de houder.
Het product werd vervolgens de gelegenheid gegeven bij kamertemperatuur af te koelen, waarna dit bij dezelfde temperatuur werd opgeslagen.
Karakterisering van samenstellingen De eigenschappen van de samenstellingen werden beoordeeld en deze worden in tabel 2 voorgesteld.
Figuur 1 toont een foto van beide samenstellingen (links: referentiesamenstelling/rechts: samenstelling zoals deze aanvrage leert) Tabel 2 Referentie- Samenstelling 1 zoals ee ae a Veels | bonae | ge * Het aroma van de samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert, werd door het panel van deskundigen verder omschreven als nieuw, uniek en verrassend.
Afhankelijk van de deskundige deed de fruitachtige noot denken aan vijg, appel, citrus, sinaasappel of zure abrikoos.
Voorbeeld 2 : Gebruik van de samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert als een vulling in cupcakes Cupcakes werden als volgt bereid: - Meng 53,4 % Tegral Satin Cream Cake (Puratos, België), 12% water, 18,8% eieren en 16% olie. - Giet 45 g creamcakebeslag in papieren cupcakevormpjes. - Bak bij 180 °C gedurende 27 min.
Na het bakken werd ongeveer 8 g van de samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert zoals beschreven in Voorbeeld 1 als een vulling (boven midden) in de cupcakes geïnjecteerd.
Figuur 2 toont een foto van een cupcake na injectie van de samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert (linker paneel) en een foto van een dwarsdoorsnede van dezelfde cupcake (rechter paneel). De cupcakes werden beoordeeld door een panel van personen die zijn getraind om patisserieproducten en in het bijzonder cakes en cupcakes te proeven.
Cupcakes en in het bijzonder hun vulling werden omschreven als smakelijk en fruitachtig met een aangename textuur.
Het smaakprofiel werd omschreven als rijk en verfijnd zonder de kunstmatige smaak die doorgaans in gewone cupcakes wordt gevonden.
Voorbeeld 3: Gebruik van de samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert als een vulling in Belgische pralines en marshmallows De samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert zoals beschreven in Voorbeeld 1 werd gebruikt voor het bereiden van Belgische pralines met gebruikmaking van in de techniek gangbare werkwijzen.
De pralines hebben een kern die is gemaakt van witte zachte ganache met de samenstelling zoals deze aanvrage leert daar boven op en met een schaal die is gemaakt van melkchocolade.
Figuur 3 toont een foto van de pralines (linker paneel) en van een dwarsdoorsnede van de pralines die zijn gemaakt met de samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert als een vulling (rechter paneel). De pralines werden beoordeeld door een panel van personen die zijn getraind om chocoladeproducten en in het bijzonder pralines te proeven.
De pralines werden omschreven als met een extra prettige en fruitachtige smaak met een aangename textuur in vergelijking met een gewone praline.
De samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert zoals beschreven in Voorbeeld 1 werd gebruikt tijdens de bereiding van marshmallows die zijn gemaakt met gebruikmaking van in de techniek gangbare werkwijzen.
De marshmallows hebben een onderste deel dat is gemaakt van een biscuit in chocolade-bevattend speculoos bedekt door een laag van de samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert, een binnenste deel dat is gemaakt van marshmallow en een schaal die is gemaakt van donkere chocolade.
Figuur 4 toont een foto van de marshmallows (linker paneel) en van een dwarsdoorsnede van een marshmallow die is gemaakt met de samenstelling 1 zoals deze aanvrage leert als een vulling (rechter paneel). De marshmallows werden beoordeeld door hetzelfde panel.
De marshmallows werden omschreven als hebbende een verfijnde en gewaardeerde citrussmaak.
Voorbeeld 4: Bereiding en karakterisering van een samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert Een samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert, werd bereid met gebruikmaking van de bestanddelen van tabel 3. Er werd bepaald dat de concentratie calciumionen in de samenstelling 0,02% was.
Tabel 3. pe” | _ Glucosesiroop (Dextrose-equivalent > 55; 13 am Ta 1 ii | 3 Poeder van cacaobonenomhulsel zoals 24 esn 1 Bereiding van een samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert Ongeveer 80% van het water en de cellulose werden 15 minuten met een hoge afschuiving producerende Thermomix® gemengd.
Hydroxypropyldizetmeelfosfaat werd toegevoegd en 2 minuten gemengd.
Vervolgens werden suikers toegevoegd en gemengd en de verkregen oplossing werd tot 60°C verwarmd.
Daarna werden trinatriumcitraat, kaliumsorbaat en poeder van omhulsel van cacaobonen toegevoegd en het mengsel werd tot 91-92°C verwarmd totdat het hydroxypropyldizetmeelfosfaat volledig was gegeleerd (ongeveer 5 tot 10 minuten). Vervolgens werd citroenzuur toegevoegd.
In een andere houder werd pectine met de rest van het tot 85°C voorverwarmde water gemengd.
Vervolgens werden de twee oplossingen gecombineerd en ongeveer 2 minuten bij 85- 90°C gemengd.
Daarna werd het mengsel tot 75°C afgekoeld, in houders gegoten waarbij een kopruimte van ten hoogste 1 cm tussen het product en het deksel van de houder werd overgelaten en de houders werden hermetisch afgesloten.
Het mengsel wordt de gelegenheid gegeven tot kamertemperatuur af te koelen.
Karakterisering van een samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert De eigenschappen van de samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert, werden beoordeeld en deze worden in tabel 4 voorgesteld.
Tabel 4 Samenstelling 2 zoals eeen Veel | gd * Het aroma van de samenstelling zoals deze aanvrage leert, werd door het panel van deskundigen verder omschreven als nieuw, uniek en verrassend.
Afhankelijk van de deskundige deed de fruitachtige noot denken aan vijg, appel, pruimedant, rozijn, abrikoos.
Gebruik van samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert in cupcakes als een vulling
Cupcakes werden bereid zoals in Voorbeeld 2. In één experiment werd ongeveer 8 g van de samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert vóór het bakken in het beslag geïnjecteerd. In een tweede experiment werd ongeveer 8 g van de samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert na het bakken geïnjecteerd zoals in Voorbeeld 2. Na het bakken werd ongeveer 8 g van de samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert in de cupcakes (boven midden) geïnjecteerd. Figuur 5 toont een foto van de dwarsdoorsnede van een cupcake waarbij de samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert vóór (linker paneel) of na (rechter paneel) het bakken als een vulling werd toegevoegd.
De cupcakes werden beoordeeld door hetzelfde panel als in Voorbeeld 2, zijnde een panel van personen die zijn getraind om patisserieproducten en in het bijzonder cakes en cupcakes te proeven. Wanneer de samenstelling 2 zoals deze aanvrage leert vóór het bakken werd geïnjecteerd, dan werd het product omschreven als iets droger, maar niet met een onaangename textuur. Evenals in Voorbeeld 2 werden cupcakes en in het bijzonder hun vulling omschreven als smakelijk en fruitachtig. Het smaakprofiel werd evenzo omschreven als rijk en verfijnd zonder het kunstmatige aroma dat doorgaans in gewone cupcakes wordt gevonden.
Claims (19)
1. Gegeleerde voedingsmiddelpasta omvattende omhulsel van cacaobonen (CPH).
2. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens conclusie 1, omvattende 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gewicht (gew.)) omhulsel van cacaobonen (CPH).
3. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens conclusie 1 of 2, verder omvattende één of meer suikers, één of meer in water oplosbare hydrocolloïden van voedingskwaliteit, citraationen van voedingskwaliteit, water en eventueel één of meer conserveermiddelen.
4. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 1 tot 3, waarbij de één of meer in water oplosbare hydrocolloïden van voedingskwaliteit pectine en één of meer cotextureermiddelen omvatten.
5. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 1 tot 4, waarbij de gegeleerde voedingsmiddelpasta een Brix van 45 tot 75 en/of een pH van 2,8 tot 4,5 heeft.
6. Geleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 1 tot 5 omvattende - 5,0 tot 70,0 % (gewicht droge stof/gew.) van één of meer suikers; - 0,150 tot 7,50 % (gewicht droge stof/gew.) CPH; - 0,10 tot 4,0 gew.% pectine; - 0,10 tot 7,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen; - 0,030 tot 3,0 gew.% citraationen,; - 0,0010 tot 0,50 gew.% calciumionen; - 0,0 tot 2,0 gew.% conserveermiddel, en - water tot 100,0 %; waarbij de gegeleerde voedingsmiddelpastaeen Brix van 45 tot 75 en een pH van 2,8 tot 4,5 heeft.
7. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 1 tot 6, waarbij het CPH CPH-poeder is.
8. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens conclusie 7, waarbij het CPH-poeder een maximale deeltjesgrootte van minder dan 200 um heeft.
9. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 1 tot 8, waarbij de gegeleerde voedingsmiddelpasta geen witte pulp van de cacaobonen omvat.
10. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 6 tot 9, waarbij de één of meer suikers aanwezig zijn in de vorm van sucrose en glucosesiroop.
11. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens conclusie 10, waarbij de glucosesiroop een dextrose-equivalent van meer dan 55 heeft.
12. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 6 tot 10, waarbij de één of meer cotextureermiddelen worden gekozen uit de groep bestaande uit alginaten, galactomannanen, Johannesbroodpitmeel, gellanen, celluloses, zetmelen en carragenen of een combinatie daarvan, waarbij bij voorkeur het cotextureermiddel alginaat, met meer voorkeur natriumalginaat is.
13. Gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 6 tot 12, waarbij pectine een veresteringsgraad van minder dan 50% heeft.
14. Voedingsmiddelproduct omvattende de gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 1 tot 13 als een vulling en/of topping.
15. Werkwijze voor het bereiden van een gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 6 tot 13, omvattende de stap van het mengen van de bestanddelen van de gegeleerde voedingsmiddelpasta zoals gedefinieerd in conclusie 6.
16. Werkwijze voor het bereiden van een gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens conclusie 1 met een Brix van 45 tot 75, omvattende - 5,0 tot 70,0 gew.% van één of meer suikers; - 0,150 tot 7,50 gew.% CPH; - 0,10 tot 4,0 gew.% pectine; - 0,10 tot 7,0 gew.% van één of meer cotextureermiddelen; waarbij bij voorkeur de één of meer cotextureermiddelen één of meer koud oplosbare of dispergeerbare cotextureermiddelen en/of één of meer warm oplosbare cotextureermiddelen omvatten; - 0,030 tot 3,0 gew.% citraationen,; - 0,0010 tot 0,50 gew.% calciumionen; - 0,0 tot 2,0 gew.% conserveermiddel, en - water tot 100,0 %; (a) met dien verstande dat indien de één of meer cotextureermiddelen bestaan uit één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen, de werkwijze de volgende stappen omvat: - het mengen van de één of meer suikers, het CPH, de citraationen, de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen; - het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren; - hetmengen van pectine in de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen;
- het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren, waardoor een derde mengsel wordt verkregen;
- het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2;
- eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel;
- het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, gedurende een tijd van 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en
- eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70,0°C; (b) met dien verstande dat indien de één of meer cotextureermiddelen bestaan uit één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen, de werkwijze de volgende stappen omvat: - het mengen van de één of meer suikers, het CPH, de citraationen en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen;
- het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren;
- het mengen van pectine en de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen in de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen;
- het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren,
waardoor een derde mengsel wordt verkregen;
- het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2;
- eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel;
- het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, gedurende een tijd van 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en
- eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70,0°C;
(c) met dien verstande dat indien de één of meer cotextureermiddelen bestaan uit één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen, de werkwijze de volgende stappen omvat: - het mengen van de één of meer suikers, het CPH, de citraationen, de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een lage temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen en eventueel een deel van het water, waardoor een eerste mengsel wordt verkregen; - het verwarmen van het eerste mengsel tot een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren; - het mengen van pectine en de één of meer bij voorkeur van tevoren bij een hoge temperatuur in water opgeloste of gedispergeerde cotextureermiddelen in de rest van het water, waarbij het water vóór het mengen wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 80,0°C tot 90,0°C, waardoor een tweede mengsel wordt verkregen; - het mengen van het eerste en tweede mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, bij voorkeur onder constant roeren, waardoor een derde mengsel wordt verkregen; - het instellen van de pH van het derde mengsel op een waarde van 2,8 tot 4,5, bij voorkeur 3,0 tot 4,3, met meer voorkeur 3,4 tot 4,2; - eventueel het toevoegen van een conserveermiddel aan het derde mengsel; - het houden van het derde mengsel bij een temperatuur van 80,0°C tot 100,0°C, bij voorkeur 85,0°C tot 95,0°C, gedurende een tijd van 1 tot 10 minuten, bij voorkeur 3 tot 6 minuten, bij voorkeur onder constant roeren; en - eventueel het verpakken van het mengsel, bij voorkeur bij een temperatuur boven 70,0°C.
17. Gebruik van gegeleerde voedingsmiddelpasta volgens een van de conclusies 1 tot — 13 als een vulling in en/of een topping op een voedingsmiddelproduct, bij voorkeur een zoet voedingsmiddelproduct.
18. Gebruik van CPH als een smaakmiddel in een voedingsmiddelproduct, bij voorkeur een zoet voedingsmiddelproduct.
19. Voedingsmiddelproduct volgens conclusie 14 of gebruik volgens conclusies 17 of 18, waarbij het voedingsmiddelproduct wordt gekozen uit de groep bestaande uit een bakkerijproduct, een (fijn) patisserieproduct, chocolade, een (fijn) chocoladebanketproduct en een (fijn) suikerbanketproduct.
Priority Applications (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20205253A BE1027685B1 (nl) | 2020-04-17 | 2020-04-17 | Voedingssamenstelling omvattende het omhulsel van cacaobonen |
| AU2021256762A AU2021256762A1 (en) | 2020-04-17 | 2021-04-16 | Food compositions comprising cacao pod husk |
| MX2022012912A MX2022012912A (es) | 2020-04-17 | 2021-04-16 | Composiciones alimenticias que contienen cascara de vaina de cacao. |
| EP21716955.6A EP4135531B1 (en) | 2020-04-17 | 2021-04-16 | Food compositions comprising cacao pod husk |
| JP2022559823A JP2023526728A (ja) | 2020-04-17 | 2021-04-16 | カカオの実の殻を含む食品組成物 |
| CN202180029000.2A CN115426899A (zh) | 2020-04-17 | 2021-04-16 | 包含可可豆荚壳的食品组合物 |
| PCT/EP2021/059930 WO2021209609A1 (en) | 2020-04-17 | 2021-04-16 | Food compositions comprising cacao pod husk |
| BR112022018686A BR112022018686A2 (pt) | 2020-04-17 | 2021-04-16 | Composições alimentares compreendendo casca de vagem de cacau |
| CA3170306A CA3170306A1 (en) | 2020-04-17 | 2021-04-16 | Food compositions comprising cacao pod husk |
| CL2022002839A CL2022002839A1 (es) | 2020-04-17 | 2022-10-14 | Composiciones alimenticias que contienen cáscara de vaina de cacao |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20205253A BE1027685B1 (nl) | 2020-04-17 | 2020-04-17 | Voedingssamenstelling omvattende het omhulsel van cacaobonen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1027685B1 true BE1027685B1 (nl) | 2021-05-11 |
Family
ID=71579467
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE20205253A BE1027685B1 (nl) | 2020-04-17 | 2020-04-17 | Voedingssamenstelling omvattende het omhulsel van cacaobonen |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP4135531B1 (nl) |
| JP (1) | JP2023526728A (nl) |
| CN (1) | CN115426899A (nl) |
| AU (1) | AU2021256762A1 (nl) |
| BE (1) | BE1027685B1 (nl) |
| BR (1) | BR112022018686A2 (nl) |
| CA (1) | CA3170306A1 (nl) |
| CL (1) | CL2022002839A1 (nl) |
| MX (1) | MX2022012912A (nl) |
| WO (1) | WO2021209609A1 (nl) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018147718A2 (es) * | 2017-02-13 | 2018-08-16 | Guillermo Ceballos | Composiciones de pericarpio de cacao y método para producirlas |
| EP3613297A1 (en) * | 2018-08-20 | 2020-02-26 | Cabosse Naturals NV | Cacao pod husk derived pectin, method of its preparation and its use in food, pharmaceutical and cosmetic compositions |
| WO2020038906A1 (en) * | 2018-08-20 | 2020-02-27 | Cabosse Naturals Nv | Cacao pod husk powder, method of its preparation and its use in food, pharmaceutical and cosmetic compositions |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102014015214B4 (de) * | 2014-10-16 | 2018-03-08 | Griesson - De Beukelaer Gmbh & Co. Kg | Nahrungsmittelzusammensetzung, deren Herstellung, deren Verwendung und Backware mit dieser Nahrungsmittelzusammensetzung |
-
2020
- 2020-04-17 BE BE20205253A patent/BE1027685B1/nl active IP Right Grant
-
2021
- 2021-04-16 WO PCT/EP2021/059930 patent/WO2021209609A1/en active Application Filing
- 2021-04-16 AU AU2021256762A patent/AU2021256762A1/en active Pending
- 2021-04-16 CN CN202180029000.2A patent/CN115426899A/zh active Pending
- 2021-04-16 JP JP2022559823A patent/JP2023526728A/ja active Pending
- 2021-04-16 BR BR112022018686A patent/BR112022018686A2/pt unknown
- 2021-04-16 EP EP21716955.6A patent/EP4135531B1/en active Active
- 2021-04-16 CA CA3170306A patent/CA3170306A1/en active Pending
- 2021-04-16 MX MX2022012912A patent/MX2022012912A/es unknown
-
2022
- 2022-10-14 CL CL2022002839A patent/CL2022002839A1/es unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018147718A2 (es) * | 2017-02-13 | 2018-08-16 | Guillermo Ceballos | Composiciones de pericarpio de cacao y método para producirlas |
| EP3613297A1 (en) * | 2018-08-20 | 2020-02-26 | Cabosse Naturals NV | Cacao pod husk derived pectin, method of its preparation and its use in food, pharmaceutical and cosmetic compositions |
| WO2020038906A1 (en) * | 2018-08-20 | 2020-02-27 | Cabosse Naturals Nv | Cacao pod husk powder, method of its preparation and its use in food, pharmaceutical and cosmetic compositions |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| MARTÍNEZ R ET AL: "Chemical, technological andin vitroantioxidant properties of cocoa (Theobroma cacaoL.) co-products", FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 49, no. 1, 2012, pages 39 - 45, XP028951924, ISSN: 0963-9969, DOI: 10.1016/J.FOODRES.2012.08.005 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2021256762A1 (en) | 2022-09-29 |
| CN115426899A (zh) | 2022-12-02 |
| MX2022012912A (es) | 2022-11-14 |
| CA3170306A1 (en) | 2021-10-21 |
| EP4135531C0 (en) | 2024-03-13 |
| EP4135531B1 (en) | 2024-03-13 |
| JP2023526728A (ja) | 2023-06-23 |
| EP4135531A1 (en) | 2023-02-22 |
| CL2022002839A1 (es) | 2023-04-10 |
| WO2021209609A1 (en) | 2021-10-21 |
| BR112022018686A2 (pt) | 2022-11-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Igoe | Dictionary of food ingredients | |
| CA2631054C (en) | Base material for producing food and fodder | |
| US20210084924A1 (en) | Fat-based filling comprising micronized bran | |
| CN106889150A (zh) | 抑制餐后血糖值桃酥及其制备方法 | |
| KR20210036920A (ko) | 구운 과자용 개량제 | |
| US20210282410A1 (en) | Improver for sponge cake | |
| RU2456808C2 (ru) | Жировая начинка или паста на основе плодов | |
| JP7364567B2 (ja) | 焼菓子の製造方法 | |
| BE1027685B1 (nl) | Voedingssamenstelling omvattende het omhulsel van cacaobonen | |
| BE1027918B1 (nl) | Voedingssamenstelling omvattende het omhulsel van cacaobonen | |
| TW202103561A (zh) | 烘烤甜食用麵糊之製造方法 | |
| JP7019603B2 (ja) | ホイップクリーム用澱粉および当該澱粉を含むホイップクリーム | |
| JP2001231468A (ja) | 耐熱性フィリング材の製造方法 | |
| FR3103682A1 (fr) | Compositions alimentaires réduites en sucres | |
| US20220202035A1 (en) | Sweetener and sweetened products | |
| JP7023863B2 (ja) | ホイップクリーム用改良剤 | |
| US20130171313A1 (en) | Production of gelatin-containing confectionery | |
| JP2023022783A (ja) | ベーカリー食品用組成物 | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| Acid | calcium. It is a whit~ odorless powder which is readily soluble in water with a solubility of approximately 37 g in 100 g water at OC. Its solubility decreases with increasing temperature, with a solubility of approximately 29 g in 100 g of H20 at 100 C. Calcium Acid Phosphate See Monocalcium Phosphate. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Effective date: 20210511 |