BE1026359B1 - Ein Verfahren für den Gasdruck kombiniert mit hohem hydrostatischem Druck zur Behandlung von Lebensmitteln - Google Patents

Ein Verfahren für den Gasdruck kombiniert mit hohem hydrostatischem Druck zur Behandlung von Lebensmitteln Download PDF

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BE1026359B1 BE20185693A BE201805693A BE1026359B1 BE 1026359 B1 BE1026359 B1 BE 1026359B1 BE 20185693 A BE20185693 A BE 20185693A BE 201805693 A BE201805693 A BE 201805693A BE 1026359 B1 BE1026359 B1 BE 1026359B1
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Abstract

Ein Verfahren für den Gasdruck kombiniert mit hohem hydrostatischem Druck zur Behandlung von Lebensmitteln, umfassende: (1)Das zu behandelnde Lebensmittel wird in einen Luftdruckbehandlungsbehälter gestellt; (2)Die Luft im Luftdruckbehandlungsbehälter wird durch den Auslassventil abgelassen, gleichzeitig wird CO2 oder N2 durch den Einlassventil in den Luftdruckbehandlungsbehälter gefüllt, bis der Druck auf 1 - 3 MPa erreicht; (3)Dann wird der Luftdruckbehandlungsbehälter in den Behandlungsbehälter mit hohem hydrostatischem Druck gestellt, der mit flüssigem Druckübertragungsmedium vollgefüllt ist, er wird unter einem Druck von 200 bis 550 MPa in 5 bis 20 Minuten behandelt, dann ist der Prozess erfolgt. Durch dieses Verfahren wird das widersprüchliche Problem effektiv gelöst, in dem die behandelnde Probe aufgrund der Druckübertragungseigenschaften der Flüssigkeit in einer flexiblen Verpackung oder in einem verformbaren Behälter gepackt werden muss und eine große Menge von Luft nicht drin gefüllt werden darf, während der gleichen desinfizierten Wirkung wird der erforderliche Druck reduziert, dadurch werden die Gerätekostenreduziert.

Description

Ein Verfahren für den Gasdruck kombiniert mit hohem hydrostatischem Druck zur Behandlung von Lebensmitteln
Technisches Gebiet
Die vorliegende Erfindung betrifft ein technisches Gebiet zur Behandlung von Lebensmitteln, insbesondere ein Verfahren für den Gasdruck kombiniert mit hohem hydrostatischem Druck zur Behandlung von Lebensmitteln.
Stand der Technik
Die Ultrahochdruck-Technologie für Lebensmittel(hoher hydrostatischer Druck) ist eine neue Technologie für Lebensmittelbehandlung, in der wird das Wasser oder Flüssigkeit als Druckübertragungsmedium verwendet, die verpackten Lebensmittel werden unter einem hohen Druck von 100-1000 MPa für eine bestimmte Zeit behandelt, dadurch werden einige makromolekulare Substanzen geändert, z.B. Enzyminaktivierung, Stärkegelatinierung, Proteindenaturierung,so können Mikroorganismen in der Lebensmittel bei Raumtemperatur eliminiert werden, um eine gute Lebensmittelkonservierung und Lagerung zu realisieren. Gleichzeitig werden einige kleine Moleküle in der Lebensmittel, wie Polyphenole, Vitamine usw. nicht beeinflusst, d.h.die kovalente Bindungsstruktur von kleinen Molekülen wird nicht geändert und nicht-kovalente Bindungsstruktur wirdgebildet oder zerstört (Wasserstoffbindungen, ionische Bindungen, hydrophobe Bindungen usw.). Daher können der Geschmack, die Farbe, die Ernährung usw. der Lebensmitteldurch die
Ultrahochdruck-Technologie für Lebensmittelso weit wie möglich erhalten werden.
Hochdruck-Gassterilisation wurde lange bekannt, ihr Prinzip ist, dasHochdruckgas wird durch die Art derPenetration in die Zellen eingetreten, dadurch wird die bakterielle Zellwand gebrochen und die Bakterien werden eliminiert. Obwohl Ultrahochdruck auch eine sehr gute Wirkung bei der Sterilisation hat, aber haben einige Enzyme, Sporen, Pilzsporen eine hoheDruckfestigkeit, bei Raumtemperatur braucht man einen Druckvon mehr als 1000MPa;aber einige Lebensmittel könneneinem übermäßigen Druck nicht standhalten, z.B.gepökelte Rettiche, Spargelusw.,durch einen übermäßigen Druck wird ihre Textur geändert und dadurch wird der Geschmack beeinträchtigt. Außerdem, je größer des Drucks ist, desto
BE2018/5693 höher der Kosten des Ultrahochdruckgerätes, die Lebensdauer des Gerätes wird auch beeinflusst. In diesem Hintergrund haben einige Personen eine synergistische
Ultrahochdruck-Gassterilisation untersucht und eine bessere bakterizide Wirkung erzielt;außerdem, bei einer gleichen bakteriziden Wirkung kann der Druck der
Ultrahochdruckbehandlung durch die synergistische Ultrahochdruck-Gassterilisation reduziert werden. Aber aufgrund der Druckübertragungseigenschaften der Flüssigkeit muss die behandelnde Probein einer flexiblen Verpackung oder in einem verformbaren Behälter gepackt werden, so dass die in den Behälter eingefüllte Gasmenge begrenzt ist und ein zufriedenstellender Sterilisationseffekt nicht erreicht werden kann.
Nach den Literaturangaben kann die Ernährung von kleinen Molekülen (Polyphenole, Lycopin, Vc) bei der Ultrahochdruckbehandlung von Obst- und Gemüseprodukten gewährleistet werden, die Rückhalterate beträgt über 80%,ein Teil des Verlustes kann durch das Zerbrechen von Zellen in dem Prozess von Ultrahochdruck verursacht werden, so dass die Freisetzung von kleinen Molekülen und Kontakt mit restlichem reaktivem Sauerstoff erfolgt sind, wodurch die Oxidation von kleinen Molekülen beschleunigt wird.
Inhalt der Erfindung
Hinsichtlich der bestehenden technischen Probleme aus dem Stand der Technik stellt die vorliegende Erfindung ein Verfahren für den Gasdruck kombiniert mit hohem hydrostatischem Druck zur Behandlung von Lebensmitteln.
Die technischen Lösungen der Erfindung sind wie folgt:
Ein Verfahren für den Gasdruck kombiniert mit hohem hydrostatischem Druck zur Behandlung von Lebensmitteln, es umfasst folgende Schritte:
(1) Das zu behandelnde Lebensmittel wird in einen Luftdruckbehandlungsbehälter gestellt. Der Luftdruckbehandlungsbehälter umfasst einen zylindrischen Körper. Am beiden Enden des zylindrischen Körpers sind jeweils eine obere Öffnung und eine untere Öffnung vorgesehen, die obere Öffnung ist mit einem oberen Kolben verdichtet, die untere Öffnungsdichtung ist mit einem unteren Kolben verdichtet, die Seitenwand des zylindrischen Körpers ist mit einem Einlassrohr und einem Auslassrohr vorgesehen, das mit dem inneren Hohlraum des zylindrischen Körpers verbindet, am Einlassrohr ist ein Einlassventil mit einem
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Druckmessgerät vorgesehen, am Auslassrohr ist ein Auslassventil vorgesehen;
(2) Die Luft im Luftdruckbehandlungsbehälter wird durch den obengenannten Auslassventil abgelassen, gleichzeitig wird CO2 oder N2 durch den obengenannten Einlassventil in den Luftdruckbehandlungsbehälter gefüllt, bis der Druck auf 1 - 3 MPa erreicht;
(3) Dann wird der Luftdruckbehandlungsbehälter in den Behandlungsbehälter mit hohem hydrostatischem Druck gestellt, der mit flüssigem Druckübertragungsmedium vollgefüllt ist, er wird unter einem Druck von 200 bis 550 MPa in 5 bis 20 Minuten behandelt, dann ist der Prozess erfolgt, wobei wirkt das flüssige Druckübertragungsmedium direkt auf den obengenannten oberen und unteren Kolben, um der Luftdruck im
Luftdruckbehandlungsbehälter zu erhöhen.
In einer vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung umfasst der zylindrische Körper des genannten Luftdruckbehandlungsbehälters einen oberen Körper und einen unteren Körper, der obere Körper und der untere Körper sind durch die Gewindepassung verbunden.
In einer vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung besteht der zylindrische Körper des genannten Luftdruckbehandlungsbehälters aus Edelstahl.
In einer vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung ist das genannte flüssige
Druckübertragungsmedium Wasser oder Öl.
Vorteilhafter, das genannte zu behandelnde Lebensmittel ist pastös, im genannten Schritt(2) wird CO2gefüllt, der Druck im Luftdruckbehandlungsbehälter ist 1-2,5 MPa, der Druck im genannten Schritt(3) ist 200-550MPa, die Behandlungszeit ist 5-15 Minuten.
Vorteilhafter, das genannte zu behandelnde Lebensmittel ist ein fester Block, im genannten Schritt(2) wird N2gefüllt, der Druck im Luftdruckbehandlungsbehälter ist 2-3 MPa, der Druck im genannten Schritt(3) ist 450-50MPa, die Behandlungszeit ist 10-20 Minuten.
Die Vorteile der Erfindung sind: Durch das Verfahren der Erfindung wird das widersprüchliche Problem effektiv gelöst, in dem die behandelnde Probe aufgrund der
Druckübertragungseigenschaften der Flüssigkeit in einer flexiblen Verpackung oder in einem verformbaren Behälter gepackt werden muss und eine große Menge von Luftnicht drin gefüllt werden darf, während der gleichen desinfizierten Wirkung wird der erforderliche Druck reduziert, dadurch werden die Gerätekostenreduziert; gleichzeitig wird die Luft entleert, so dass einige Komponenten, die leicht von Luft beeinflusst werden, geschützt werden und die
BE2018/5693 ursprüngliche Qualität der behandelten Lebensmittel besser erhalten werden kann.
Kurze Beschreibung der Zeichnung
Figur 1 zeigteine schematische Strukturansicht des verwendeten
Luftdruckbehandlungsbehälters in der Erfindung;
Figur 2 zeigteine schematische Ansicht des Zusammenwirkens zwischen dem verwendeten Luftdruckbehandlungsbehälter und dem Behandlungsbehälter mit hohem hydrostatischem Druck in der Erfindung.
Ausführliche Ausführungsformen
Im Zusammenhang mit Figuren und Ausführungsformen wird die vorliegende Erfindung im Folgenden durch die technischen Lösungen näher erläutert und beschrieben.
Erste Ausführungsform (1) Wie in der Figur 1 dargestellt,der Tomatensaft wird in den Luftdruckbehandlungsbehälter 1 gegeben,der Luftdruckbehandlungsbehälter 1 umfasst einen zylindrischen Körper 10(vorteilhaft, besteht aus Edelstahl, der zylindrische Körper 10 umfasst einen oberen Körper 101 und einen unteren Körper 102, der obere Körper 101 und der untere Körper 102 sind durch die Gewindepassung verbunden), am beiden Enden des zylindrischen Körpers 10 sind jeweils eine obere Öffnung und eine untere Öffnung vorgesehen, die obere Öffnung ist mit einem oberen Kolben 11 verdichtet, die untere Öffnungsdichtung ist mit einem unteren Kolben 12 verdichtet, die Seitenwand des zylindrischen Körpers 10 ist mit einem Einlassrohr 103 und einem Auslassrohr 104 vorgesehen, das mit dem inneren Hohlraum des zylindrischen Körpers 10 verbindet, am Einlassrohr 103 ist ein Einlassventil 105 mit einem Druckmessgerät vorgesehen, am Auslassrohr 104 ist ein Auslassventil 106 vorgesehen;
(2) Die Luft im Luftdruckbehandlungsbehälter 1 wird durch den obengenannten Auslassventil
106 abgelassen, gleichzeitig wird CO2 durch den obengenannten Einlassventil 105 in den Luftdruckbehandlungsbehälter 1 gefüllt, bis der Druck auf 1 MPa erreicht;
(3) Wie in der Figur 2 dargestellt, dann wird der Luftdruckbehandlungsbehälter 1 in den Behandlungsbehälter 2 mit hohem hydrostatischem Druck gestellt, der mit flüssigem
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Druckübertragungsmedium(Öl oder Wasser)20 vollgefüllt ist, er wird unter einem Druck von 200MPa in 6 Minuten behandelt, dann ist der Prozess erfolgt.Die Gesamtzahl der Kolonien in dem behandelten Tomatensaft nimmt von 3,5*104CFU/ml auf weniger als 100CFU/ml ab, was mit den entsprechenden nationalen Hygienestandards übereinstimmt.Die Rückhalterate von Lycopinbeträgt 90% und die Rückhalterate von Vc beträgt 93%; wobei wirkt das flüssige Druckübertragungsmedium 20 direkt auf den obengenannten oberen Kolben11 und unteren Kolben 12, um der Luftdruck im Luftdruckbehandlungsbehälter 1 zu erhöhen.
Zweite Ausführungsform (1) Wie in der Figur 1 dargestellt, die Sojabohnenpastewird in den
Luftdruckbehandlungsbehälter 1 gegeben, der Luftdruckbehandlungsbehälter 1 umfasst einen zylindrischen Körper 10(vorteilhaft, besteht aus Edelstahl, der zylindrische Körper 10 umfasst einen oberen Körper 101 und einen unteren Körper 102, der obere Körper 101 und der untere Körper 102 sind durch die Gewindepassung verbunden), am beiden Enden des zylindrischen Körpers 10 sind jeweils eine obere Öffnung und eine untere Öffnung vorgesehen, die obere Öffnung ist mit einem oberen Kolben 11 verdichtet, die untere Öffnungsdichtung ist mit einem unteren Kolben 12 verdichtet, die Seitenwand des zylindrischen Körpers 10 ist mit einem Einlassrohr 103 und einem Auslassrohr 104 vorgesehen, das mit dem inneren Hohlraum des zylindrischen Körpers 10 verbindet, am Einlassrohr 103 ist ein Einlassventil 105 mit einem Druckmessgerät vorgesehen, am Auslassrohr 104 ist ein Auslassventil 106 vorgesehen;
(2) Die Luft im Luftdruckbehandlungsbehälter 1 wird durch den obengenannten Auslassventil 106 abgelassen, gleichzeitig wird CO2 durch den obengenannten Einlassventil 105 in den Luftdruckbehandlungsbehälter 1 gefüllt, bis der Druck auf 2,5 MPa erreicht;
(3) Wie in der Figur 2 dargestellt, dann wird der Luftdruckbehandlungsbehälter 1 in den Behandlungsbehälter 2 mit hohem hydrostatischem Druck gestellt, der mit flüssigem Druckübertragungsmedium(Öl oder Wasser)20 vollgefüllt ist, er wird unter einem Druck von 550MPa in 15 Minuten behandelt, dann ist der Prozess erfolgt.Die Gesamtzahl der Kolonien in der behandelten Sojabohnenpasteist weniger als3*104CFU/g, was mit den entsprechenden nationalen Hygienestandards übereinstimmt. Sie behält immer noch die ursprüngliche Farbe, Form, Geschmack und das Aussehen und die Ernährungsqualität; wobei wirkt das flüssige
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Druckübertragungsmedium 20 direkt auf den obengenannten oberen Kolben 11 und unteren Kolben 12, um der Luftdruck im Luftdruckbehandlungsbehälter 1 zu erhöhen.
Dritte Ausführungsform (1) Wie in der Figur 1 dargestellt, die feingeschnittenen Lotuswurzeln werden in den Luftdruckbehandlungsbehälter 1 gegeben, der Luftdruckbehandlungsbehälter 1 umfasst einen zylindrischen Körper 10(vorteilhaft, besteht aus Edelstahl, der zylindrische Körper 10 umfasst einen oberen Körper 101 und einen unteren Körper 102, der obere Körper 101 und der untere Körper 102 sind durch die Gewindepassung verbunden), am beiden Enden des zylindrischen Körpers 10 sind jeweils eine obere Öffnung und eine untere Öffnung vorgesehen, die obere Öffnung ist mit einem oberen Kolben 11 verdichtet, die untere Öffnungsdichtung ist mit einem unteren Kolben 12 verdichtet, die Seitenwand des zylindrischen Körpers 10 ist mit einem Einlassrohr 103 und einem Auslassrohr 104 vorgesehen, das mit dem inneren Hohlraum des zylindrischen Körpers 10 verbindet, am Einlassrohr 103 ist ein Einlassventil 105 mit einem Druckmessgerät vorgesehen, am Auslassrohr 104 ist ein Auslassventil 106 vorgesehen;
(2) Die Luft im Luftdruckbehandlungsbehälter 1 wird durch den obengenannten Auslassventil
106 abgelassen, gleichzeitig wird N2 durch den obengenannten Einlassventil 105 in den Luftdruckbehandlungsbehälter 1 gefüllt, bis der Druck auf 3 MPa erreicht;
(3) Wie in der Figur 2 dargestellt, dann wird der Luftdruckbehandlungsbehälter 1 in den Behandlungsbehälter 2 mit hohem hydrostatischem Druck gestellt, der mit flüssigem Druckübertragungsmedium(Öl oder Wasser)20 vollgefüllt ist, er wird unter einem Druck von 450MPa in 20 Minuten behandelt, dann ist der Prozess erfolgt.Die Gesamtzahl der Kolonien in den behandelten feingeschnittenen Lotuswurzelnnimmt um 5 logarithmische Pegel ab, die Textur der feingeschnittenen Lotuswurzeln kann gut behalten werden; wobei wirkt das flüssige Druckübertragungsmedium 20 direkt auf den obengenannten oberen Kolben 11 und unteren Kolben 12, um der Luftdruck im Luftdruckbehandlungsbehälter 1 zu erhöhen.
Vierte Ausführungsform (1) Wie in der Figur 1 dargestellt, die geräucherte Wurstwird in den Luftdruckbehandlungsbehälter 1 gegeben, der Luftdruckbehandlungsbehälter 1 umfasst einen
BE2018/5693 zylindrischen Körper 10(vorteilhaft, besteht aus Edelstahl, der zylindrische Körper 10 umfasst einen oberen Körper 101 und einen unteren Körper 102, der obere Körper 101 und der untere Körper 102 sind durch die Gewindepassung verbunden), am beiden Enden des zylindrischen Körpers 10 sind jeweils eine obere Öffnung und eine untere Öffnung vorgesehen, die obere Öffnung ist mit einem oberen Kolben 11 verdichtet, die untere Öffnungsdichtung ist mit einem unteren Kolben 12 verdichtet, die Seitenwand des zylindrischen Körpers 10 ist mit einem Einlassrohr 103 und einem Auslassrohr 104 vorgesehen, das mit dem inneren Hohlraum des zylindrischen Körpers 10 verbindet, am Einlassrohr 103 ist ein Einlassventil 105 mit einem Druckmessgerät vorgesehen, am Auslassrohr 104 ist ein Auslassventil 106 vorgesehen;
(2) Die Luft im Luftdruckbehandlungsbehälter 1 wird durch den obengenannten Auslassventil 106 abgelassen, gleichzeitig wird N2 durch den obengenannten Einlassventil 105 in den Luftdruckbehandlungsbehälter 1 gefüllt, bis der Druck auf 2 MPa erreicht;
(3) Wie in der Figur 2 dargestellt, dann wird der Luftdruckbehandlungsbehälter 1 in den Behandlungsbehälter 2 mit hohem hydrostatischem Druck gestellt, der mit flüssigem Druckübertragungsmedium(Öl oder Wasser)20 vollgefüllt ist, er wird unter einem Druck von 500MPa in 12 Minuten behandelt, dann ist der Prozess erfolgt.Die Anzahl der Fäulnisbakterien in der behandelten Wurstentspricht grundsätzlich dem nationalen Standard für kommerziellenZweck, und sie zeigt eine attraktive Farbe und guten Geschmack; wobei wirkt das flüssige Druckübertragungsmedium 20 direkt auf den obengenannten oberen Kolben 11 und unteren Kolben 12, um der Luftdruck im Luftdruckbehandlungsbehälter 1 zu erhöhen.
Es sollte darauf hingewiesen werden, dass die Erläuterung in den obigen Ausführungsformen nicht zum Beschränken für die Anwendungen der Erfindung dient, sondern vorteilhafte Ausführungsformen in der Erfindung erläutert. Das heißt, die äquivalenten Änderungen und Modifikationen, die gemäß dem Umfang der vorliegenden Erfindung und dem Inhalt der Beschreibung vorgenommen werden, sollen immer noch in den Umfang der vorliegenden Erfindung fallen.

Claims (5)

  1. (1) Das zu behandelnde Lebensmittel wird in einen Luftdruckbehandlungsbehälter gestellt.
    Der Luftdruckbehandlungsbehälter umfasst einen zylindrischen Körper. Am beiden Enden des zylindrischen Körpers sind jeweils eine obere Öffnung und eine untere Öffnung vorgesehen, die obere Öffnung ist mit einem oberen Kolben verdichtet, die untere Öffnungsdichtung ist mit einem unteren Kolben verdichtet, die Seitenwand des zylindrischen Körpers ist mit einem Einlassrohr und einem Auslassrohr vorgesehen, das mit dem inneren Hohlraum des zylindrischen Körpers verbindet, am Einlassrohr ist ein Einlassventil mit einem Druckmessgerät vorgesehen, am Auslassrohr ist ein Auslassventil vorgesehen;
    1. Ein Verfahren für den Gasdruck kombiniert mit hohem hydrostatischem Druck zur Behandlung von Lebensmitteln, dadurch gekennzeichnet, dass es folgende Schritte umfasst:
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der zylindrische Körper des genannten Luftdruckbehandlungsbehälters einen oberen Körper und einen unteren Körper umfasst, der obere Körper und der untere Körper sind durch die Gewindepassung verbunden.
    (2) Die Luft im Luftdruckbehandlungsbehälter wird durch den obengenannten Auslassventil abgelassen, gleichzeitig wird CO2 oder N2 durch den obengenannten Einlassventil in den Luftdruckbehandlungsbehälter gefüllt, bis der Druck auf 1 - 3 MPa erreicht;
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der zylindrische Körper des genannten Luftdruckbehandlungsbehälters aus Edelstahl besteht.
    (3) Dann wird der Luftdruckbehandlungsbehälter in den Behandlungsbehälter mit hohem hydrostatischem Druck gestellt, der mit flüssigem Druckübertragungsmedium vollgefüllt ist, er wird unter einem Druck von 200 bis 550 MPa in 5 bis 20 Minuten behandelt, dann ist der Prozess erfolgt, wobei wirkt das flüssige Druckübertragungsmedium direkt auf den obengenannten oberen und unteren Kolben, um der Luftdruck im
    Luftdruckbehandlungsbehälter zu erhöhen.
  4. 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte flüssige Druckübertragungsmedium Wasser oder Öl ist.
    5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte zu behandelnde Lebensmittel pastös ist, im genannten Schritt(2) wird CO2gefüllt, der Druck im
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    Luftdruckbehandlungsbehälter ist 1-2,5 MPa, der Druck im genannten Schritt(3) ist 200-550MPa, die Behandlungszeit ist 5-15 Minuten.
    6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte zu behandelnde Lebensmittel ein fester Block ist, im genannten Schritt(2) wird N2gefüllt, der
  5. 5 Druck im Luftdruckbehandlungsbehälter ist 2-3 MPa, der Druck im genannten Schritt(3) ist 450-50MPa, die Behandlungszeit ist 10-20 Minuten.
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