Claims (11)
2 AT 009 557 U1 Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Grammelaufstriches, wobei Schweinespeck durch den groben Fleischwolf gedreht, das Fett bei mittlerer Hitze bis zum Erreichen brauner Grammeln ausgelassen und das so gewonnene Schmalz nach Erkalten mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt wird. Bei einem Grammelaufstrich dieser Art ergibt sich das Problem, daß bereits die Mischung des erkalteten Schmalzes mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, also die Grundwürzung, auf Schwierigkeiten stößt, das kalte Produkt für die Lagerung bzw. den Verkauf schlecht abgefüllt und vor allem auch aus den Verkaufsbehältern nur schwer entnommen werden kann, wobei auch eine ausreichende Streichfähigkeit des kalten Produktes nur bedingt gegeben ist. Aufgabe der Erfindung ist demnach die Schaffung eines Verfahrens, das eine Herstellung des Grammelschmalzes in gut streichfähigem und auch kalt abfüllbarem Zustand gewährleistet und es überdies ermöglicht, dem Schmalz verschiedenste geschmacksgebende Zutaten beizugeben, ohne eine geschmackliche Beeinträchtigung dieser Zutaten bzw. des gesamten Schmalzes zu riskieren. Die gestellte Aufgabe wird bei einem Verfahren der eingangs genannten Art prinzipiell dadurch gelöst, daß das Fett nach einer 8 bis 12-stündigen Kühllagerung schaumig geschlagen und mit zusätzlichen, geschmacksgebenden Zutaten versetzt wird. Durch das Schaumigschlagen erhält das Schmalz eine cremige Konsistenz, die sowohl die Abfüllbarkeit und die Streichfähigkeit des fertigen Produktes begünstigt, als auch zum Teil ein angenehmeres Geschmacksempfinden für den Verbraucher erzeugt. Das Schaumigschlagen kann mit Hilfe geeigneter Rührwerke, angetriebener Schlagbesen usw. erfolgen, wobei im Bedarfsfall in die Masse zusätzlich Luft bzw. ein inertes Gas eingeblasen werden kann. Überdies kann das Grundprodukt mit verschiedensten geschmacksgebenden Zutaten versetzt werden, so daß für den Verbrauch ein größerer Kundenkreis gewonnen werden kann. Wegen der Zugabe der zusätzlichen Geschmacksbildner in das kalte Schmalz bleibt der Eigengeschmack der Zutaten besser und dauerhafter erhalten. Es kommen sowohl feste oder halbfeste, für die Mischung mit dem Schmalz entsprechend zerkleinerte bzw. vorbehandelte, als auch flüssige oder halbflüssige Zutaten verschiedenster Form in Frage, wobei die in den folgenden Beispielen angegebenen Zutaten auch in neuartigen Mischungen zum Einsatz kommen können. Ohne dadurch eine Einschränkung zu bezwecken, wird angeführt, daß derzeit bevorzugt verwendete zusätzliche geschmacksgebende Zutaten sind: Kräuter, Powidl, Kren, Kümmel, insbesondere Kreuzkümmel, geriebener, insbesondere roher Apfel und geröstete Zwiebeln. Als flüssige oder halbflüssige geschmacksgebende Zutaten Tomatenpesto, Sojasoße, Essig, insbesondere Balsamikoessig und schließlich als zusätzlich vorbehandelte Zutaten kleingehacktes, gebratenes und gegebenenfalls zusätzlich gewürztes Fleisch, insbesondere Schweinefleisch sowie kleingehackte, gebratene Leber, insbesondere Hühnerleber, Gänseleber, Schweineleber und Wildschweinleber oder Mischungen aus diesen. Ansprüche: 1. Verfahren zur Herstellung eines Grammelaufstriches, wobei Schweinespeck durch den groben Fleischwolf gedreht, das Fett bei mittlerer Hitze bis zum Erreichen brauner Grammeln ausgelassen und das so gewonnene Schmalz nach Erkalten mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt wird, dadurch gekennzeichnet, daß das Fett nach einer 8 bis 12-stündigen Kühllagerung schaumig geschlagen und mit zusätzlichen, geschmacksgebenden Zutaten versetzt wird. 3 AT 009 557 U1The invention relates to a method for producing a grammage spread, wherein pork bacon is rotated through the coarse meat grinder, the fat is discharged over medium heat until brown bars are reached and the lard thus obtained is seasoned after cooling with salt, pepper and garlic. In a grammage spread of this type, there is the problem that already the mixture of cold lard with salt, pepper and garlic, so the basic seasoning, encounters difficulties, the cold product for storage or sale poorly bottled and especially from the Sales containers is difficult to remove, with a sufficient spreadability of the cold product is given only conditionally. The object of the invention is therefore to provide a method that ensures a production of the lard grease in good spreadable and cold-fillable state and it also allows the lard a variety of flavor-giving ingredients attach without risking a taste impairment of these ingredients or the entire lard. The stated object is achieved in principle in a method of the type mentioned in that the fat is beaten foamy after an 8 to 12-hour refrigerated storage and added with additional flavoring ingredients. By lathering the lard receives a creamy consistency that favors both the fillability and the spreadability of the finished product, as well as in part creates a more pleasant taste sensation for the consumer. The Schaumigschlagen can be done with the help of suitable stirrers, driven whisk, etc., wherein in case of need in the mass additional air or an inert gas can be injected. Moreover, the basic product can be mixed with a variety of flavoring ingredients, so that a larger customer base can be obtained for consumption. Because of the addition of the additional flavoring agents in the cold lard, the natural taste of the ingredients is better and more durable. There are both solid or semi-solid, for the mixture with the lard correspondingly crushed or pretreated, as well as liquid or semi-liquid ingredients of various forms in question, wherein the ingredients indicated in the following examples can also be used in novel mixtures. Without intending to be limiting, it is stated that presently preferred additional flavoring ingredients are herbs, powidl, horseradish, cumin, especially cumin, grated, especially raw apple, and roasted onions. As liquid or semi-liquid flavoring ingredients tomato pesto, soy sauce, vinegar, especially balsamic vinegar and finally as additionally pretreated ingredients chopped, fried and possibly additionally spiced meat, especially pork and chopped, fried liver, especially chicken liver, goose liver, pork liver and wild boar liver or mixtures thereof. Claims 1. A process for making a spread of lard, wherein pork bacon is rotated through the coarse meat grinder, the fat is discharged over medium heat until brown bars are reached and the lard thus obtained is seasoned with salt, pepper and garlic after cooling, characterized in that the Fat is beaten until foamy after 8 to 12 hours refrigerated storage and added with additional flavoring ingredients. 3 AT 009 557 U1
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche geschmacksgebende Zutaten Kräuter verwendet werden.2. The method according to claim 1, characterized in that herbs are used as additional flavoring ingredients.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche geschmacksgebende Zutaten Powidl verwendet wird.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that is used as additional flavoring ingredients Powidl.
4. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche geschmacksgebende Zutaten Kren verwendet wird.4. The method according to claim 2, characterized in that Kren is used as additional flavoring ingredients.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche geschmacksgebende Zutat, Kümmel, insbesondere Kreuzkümmel, verwendet wird.5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that is used as an additional flavoring ingredient, caraway, especially cumin.
6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzlich geschmacksgebende Zutaten geriebener, insbesondere roher Apfel und geröstete Zwiebeln, verwendet werden.6. The method according to claim 1, characterized in that as additional flavoring ingredients grated, in particular raw apple and roasted onions are used.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche geschmacksgebende Zutat Tomatenpesto verwendet wird.7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that is used as an additional flavoring ingredient tomato pesto.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche geschmacksgebende Zutat Sojasoße verwendet wird.8. The method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that is used as an additional flavoring ingredient soy sauce.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche geschmacksgebende Zutat Essig, insbesondere Balsamikoessig, verwendet wird.9. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that is used as additional flavoring ingredient vinegar, especially balsamic vinegar.
10. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche geschmacksgebende Zutat kleingehacktes, gebratenes und gegebenenfalls zusätzlich gewürztes Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, verwendet wird.10. The method according to claim 1, characterized in that as additional flavoring ingredient finely chopped, roasted and optionally additionally seasoned meat, especially pork, is used.
11. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als zusätzliche Zutaten kleingehackte, gebratene Leber, insbesondere Hühnerleber, Gänseleber, Schweineleber und Wildschweinleber oder Mischungen aus diesen, verwendet werden. Keine Zeichnung11. The method according to claim 1, characterized in that as additional ingredients chopped, fried liver, in particular chicken liver, goose liver, pork liver and wild boar liver or mixtures thereof, are used. No drawing