AT411851B - Verfahren zur bestimmung der einwirkung der alpha-amylaseaktivität auf die getreidestärke - Google Patents

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Description


  



   PATENTANSPRUCH : 
Verfahren zur Bestimmung der Einwirkung der Alpha-Amylaseaktivität auf die Getreidestärke, 

**WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**. dadurch gekennzeichnet, dass in vorgegebenen zeitlichen Abständen eine Drehmomentmes- sung eines in eine Suspension aus Wasser und Getreideschrot oder Mehl eingeführten rotie- renden Drehflügels im Temperaturbereich von 100 C vorgenommen wird und aus der zeitli- chen Veränderung des gemessenen Drehmomentwertes auf die qualitative Veränderung der Getreidestärke rückgeschlossen wird. 



   HIEZU 1 BLATT ZEICHNUNGEN

Claims (1)

  1. <Desc/Clms Page number 1>
    Weltweit gibt es zwei anerkannte Untersuchungsmethoden zu Feststellung der Qualität der Stärke im Getreidekorn bzw. Mehl- und Backteig.
    Eine Methode ist der Brabende Amylograph, Fa. Brabender D-47055 Duisburg. Bei dieser Untersuchungsart fühlt, bei steigendem Temperaturverlauf von 24 bis 80 Grad Celsius, ein Fühler die Viskosität einer Suspension mit destilliertem Wasser und fein vermahlenem Getreideschrot oder auch Mehl in einer rotierenden Schüssel ab. Die Stärkeverkleisterung und ihre nachfolgende Verflüssigung, ausgelöst durch die Einwirkung der Alpha-Amylase-Enzyme auf die Stärkemoleküle, wird hier bei steigender Temperatur gemessen.
    Die Dauer dieser Untersuchungsmethode sind ca. 30 min.
    Eine weitere übliche Methode ist die Fallzahlbestimmung, System Perten-Hagberg, der Firma Perten Instuments AB S-14105 Huddinge.
    Hier wird eine gleichwertige Suspension wie beim Amylographen verwendet. Die Fallzahlmethode nutzt die Stärke in der Probe als Substrat und beruht auf der raschen Verkleisterung der Suspension im kochenden Wasserbad und der nachfolgenden Messung der Verflüssigung der Stärke durch die Alpha-Amylaseaktivität. Die Fallzahl ist die Zeit in Sekunden, die ein Viskometerstab braucht, eine festgelegte Distanz in der kochenden Mehlsuspension nach der Verflüssigung zu durchdringen. Ein niederer Fallzahlwert resultiert durch eine hohe Alpha-Amylaseaktivität und umgekehrt.
    Bei beiden oben beschriebenen Methoden ist zur Durchführung der Messung eine Fachkraft erforderlich.
    Die Nachteile der bis heute bekannten Verfahren liegen in der Dauer der Messung bis zu einem verwertbaren Messergebnis. Die reine Messdauer im Messapparat ohne Vorbereitungszeit für die Zubereitung der notwendigen Suspension, liegt bei der Brabender - Methode bei ca. 30 min und bei der Fallzahlbestimmung System Perten-Hagberg bei ca. 3 min.
    Für eine Schnellbestimmung der Stärkequalität zur Getreideernte im Übernahmesilo, wo in kurzen Abständen, oft alle fünf Minuten, eine Lieferung passend zugeordnet werden muss, eignen sich diese Methoden nicht.
    Im Hinblick auf den Nachteil der zu langen Messdauer der bekannten Messmethoden, handelt es sich bei der erfindungsgemässen Methode um eine Schnellbestimmungsmethode mit einfacher Handhabung, gekennzeichnet dadurch, dass eine Drehmomentmessung eines in eine Suspension aus Wasser und Getreideschrot eingeführten Drehflügels im Temperaturbereich von 100 C vorgenommen wird und aus der Veränderung des gemessenen Drehmomentwertes sofort von Beginn weg die Einwirkung der Alpha-Amylaseaktivität auf die Getreidestärke aufgezeigt wird und es kann nach 60 sec. eine brauchbare Aussage über die Qualität der Stärke abgelesen werden.
    Das erfindungsgemässe Verfahren wird nun an Hand der vorgelegten Zeichnung näher erläutert : Hierbei zeigt die vorgelegte Figur eine Vorrichtung zur Messung des Drehmomentes gem. dem angemeldeten Verfahren.
    Es wird eine Suspension aus destilliertem Wasser und fein vermahlenem Getreideschrot oder Mehl in einer Einwegeprouvette bei einer Temperatur von ca. 100 C verwendet.
    Durch einen drehenden Fühlstab "Drehflügel 2" wird in einer Eprouvette der Drehwiderstand (Drehmoment) gemessen und dessen zeitlicher Widerstandsverlauf durch eine Kurve aufgezeichnet.
    Die Dauer dieser Untersuchungsmethode sind zwei bis sechs Minuten incl. der Zubereitungszeit der notwendigen Suspension, sie ist jedoch ausdehnbar auf jede gewünschte Zeit.
    Arbeitsvorgang : Die "Suspension 3" wird mit der Eprouvette in die "Aufheizflüssigkeit 4" eingetaucht und festgehalten. Der "Drehflügel 2" wird in die Eprouvette eingefahren, mit Beginn der Messung wird er durch den "Getriebemotor 1" gedreht, ohne die Eprouvette zu berühren. Die Veränderung des Drehwiderstandes an dem "Drehflügel 2" bei Zeitablauf wird gemessen. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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