AT243604B - Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Lebensmittelzubereitung - Google Patents
Verfahren zur Herstellung einer haltbaren LebensmittelzubereitungInfo
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Description
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Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Lebensmittelzubereitung
Das Problem einer ausgeglichenen Ernährung ist schwer zu lösen, besonders dann, wenn Mehlspeisen und Süssigkeiten einseitig bevorzugt werden. Solche und ähnliche Diätfehlerbeeinträchtigen auf die Dauer den Gesundheitszustand jedes Einzelnen. Richtig ausgewählte Nahrung, mit entsprechend hohem Gehalt an Vitaminen, lebenswichtigen Eiweissstoffen, basischen Mineralsalzen, Spurenelementen usw. schützt erwiesenermassen vor gesundheitlichen Schäden.
Die Erfindung betrifft die Herstellung einer derartigen ausgeglichenen Lebensmittelzubereitung in haltbarer und gebrauchsfertiger Form. Das erfindungsgemässe Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass keimende Getreidekörner, in zerkleinertem Zustand, mit einem Brei aus rohen Gemüsesorten und mit Soyamehl vermengt werden, wonach das Gemisch unter Zusatz von Yoghurt bei Bruttemperatur 4 - 6 h lang fermentativ aufgeschlossen und homogenisiert, danach getrocknet und pulverisiert und gegebenenfalls, nach Beifügung weiterer Zusätze, wie Sonnenblumenkerne und Meeresalgenmehl sowie nach Bindemittelbeigabe zu Formstücken verarbeitet wird.
Vorzugsweise werden dem fermentativ aufzuschliessenden Gemisch 50% oder mehr zerkleinertes, mageres, rohes oder gegrilltes Fleisch zugesetzt.
Die Erfindung wird nun an Hand der folgenden Beispiele näher erläutert.
Beispiel l : Ganze Weizenkörner lässt man 24h aufquellen und dann ankeimen, bis sich etwa 1cm lange Wurzeln und Keime zeigen, worauf alles zusammen fein zerkleinert wird. Diese Masse vermischt man mit frischem rohem Karottenbrei und geraffeltem Gemüse (Salat-, Krautblätter usw.), versetzt mit Soyamehl sowie etwas Haferschrot, Hirsemehl, Buçhweizenschrot und so vielYoghurtmilch (eventuellge- süsst mit etwas Invertzucker), bis ein dünner Teig entsteht.
Mischungsverhältnis : Weizen 2 Teile, sämtliche Zusätze 1 Teil. Das Gemisch kommt unverzüglich für 4 - 6 h in einem Brutschrank, wo bei etwa 400C die fermentative Aufschliessung erfolgt. Wegen der unvermeidlichen Gasbildung und Zunahme des Volumens, dürfen keine hermetisch verschlossenen Behälter verwendet werden. Lose aufliegende Deckel sind aber erforderlich, um Luftkeime abzuhalten. Die ganze Zerkleinerungs- und Mischungsprozedur soll möglichst rasch vor sich gehen.
Nach der fermentativen Hydrolyse wird auf etwa 700C erhitzt, um die Fermente zu inaktivieren.
Dann wird schonend getrocknet.
Das erhaltene Pulver verarbeitet man mit Sonnenblumenkernen, etwas Meeresalgenmehl, Bindemitteln (z. B. Traubenzucker) und Geschmackskorrigentien zu festen Nährblocks, die sich durch die Reichhaltigkeit ihrer Zusammensetzung, durch Wohlgeschmack, leichte Verdaulichkeit und gute Haltbarkeit auszeichnen.
Beispiel 2 : Dem Gemüse-Weizenvollkorngemisch werden 50 Gew.-' (eventuell 70%) fein zerkleinertes, rohes oder gegrilltes, mageres Fleisch beigemengt, worauf genauso, wie im 1. Beispiel, fermentativ aufgeschlossen und homogenisiert, danach getrocknet und pulverisiert wird. Das entstandene Pulver kann als Fleischeiweisskonzentratverwendet oder mit Bindemitteln versehen, gewürzt und verformt werden. Es besitzt neben dem hohen Nährwert hervorragende Haltbarkeit.
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Claims (1)
- PATENTANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung einerhaltbaren Lebensmittelzubereitung, d a d ur ch g ek enn z e i ch - net, dass keimende Getreidekörner in zerkleinertem Zustand mit einem Brei aus rohen Gemüsesorten und <Desc/Clms Page number 2> mit Soyamehl vermischt werden, wonach das Gemenge unter Zusatz von Yoghurt bei Bruttemperatur 4 bis 6 h lang fermentativ aufgeschlossen und homogenisiert, danach getrocknet und pulverisiert und gegebe- nenfalls, nach Beifügung weiterer Zusätze, wie Sonnenblumenkerne, Meeresalgenmehl sowie von Binde- EMI2.1
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