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Verfahren zur Herstellung von Aufgüssen von Kaffee und Tee.
Es wurde bereits vorgeschlagen, Aufgüssen von Kaffeebohnen das Coffein und die Röstgifte dadurch zu entziehen, dass man den in üblicher Weise hergestellten Kaffeeaufguss durch ein aktives Adsorptionsmittel, z. B. aktive Kohle, hindurchleitet. Uni zu verhindern, dass auch ein Teil der aromatischen Stoffe von dem Adsorptionsmittel festgehalten werde, wurde vorgeschlagen, das Adsorptionsmittel mit flüchtigen Stoffen zu beladen, u. zw. vorzugsweise mit Rauchgasen, die bei der Veraschung von Harzen oder beim Rösten des Kaffees entstehen.
Die in solchen Rauchgasen enthaltenen Stoffe müssen in Wasser unlöslich sein und dürfen sich während des Durchlaufens des Kaffeeaufgusses von der als Adsorptionsmittel verwendeten Kohle nicht trennen, weil sonst das Kaffeegetränk ungeniessbar werden \v (irde. Aber auch bei Befolgung aller Vorsichtsmassnahmen ist auf diese Weise nicht zu vermeiden, dass der Geschmack des Kaffeegetränks in unangenehmer Weise geändert wird.
Es ist auch bereits vorgeschlagen worden, zum Entgiften und zum Verbessern des Geschmacks von Kaffeeaufgüssen aktive Kohle dem gemahlenen Kaffee beizumischen und den Aufguss unter Verwendung dieses Gemisches von Kaffee und Kohle zu bereiten. Das Gemisch sollte in entsprechenden Mengenverhältnissen in den Handel gebracht werden, so dass es, so wie es ist, zum Bereiten des Aufgusses verwendet werden könnte. Wenn aber die aktive Kohle mit dem Kaffeemehl auch nur verhältnismässig kurze Zeit gemischt bleibt. so werden auch die flüchtigen Aromastoffe von der aktiven Kohle angezogen und durch deren katalytische Wirkung abgebaut oder zerstört. Das Gemisch von aktiver Kohle und Kaffeemehl ist daher schon kurze Zeit nach seiner Herstellung zur Bereitung eines wohlschmeckenden Kaffeegetränkes nicht mehr geeignet.
Gemäss der vorliegenden Erfindung wird nun zur Herabsetzung der geschmackwidrigen und schädlichen Anteile des Kaffees, also insbesondere des Coffeins und der Röslbitterstoffe eine vorbehandelte aktive Kohle verwendet, die mit Glyzerin und bzw. oder leicht wasserlöslichen nicht flüchtigen Kohlehydraten oder deren Karamelisationsprodukten vorbeladen worden ist. Die Kohle kann also mit Zuckerarten oder deren Karamelprodukten, Stärkearten oder deren Röst- und Karamelprodukten. soweit diese leicht wasserlösliche Stoffe darstellen. wässerigen Auszügen von gedörrten Pflanzen, vornehmlich solchen, die Zuckerstoffe enthalten, z. B. Rüben, Möhren, Feigen u. dgl. beladen werden.
Alle diese Stoffe können einzeln oder in verschiedenen Mischungen untereinander verwendet werden. aber auch in Mischung mit Glyzerin, das auch wieder für sich allein verwendet werden kann.
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sie sich gegen diese Stoffe leicht aus.
Die so vorbehandelte aktive Kohle kann nun auch mit dem Kaffeemehl, wie dies ja schon vorgeschlagen worden ist. gemischt werden, worauf der Kaffeeaufguss mittels dieses Gemisches in der üblichen Weise zubereitet wird. Das Zumischen des Kaffeemehls zu dieser Kohle geschieht aber gemäss der vorliegenden Erfindung erst unmittelbar bevor der Kafl'eeaufguss bereitet wird, weil auf diese Weise die Aromastoffe des Kaffees unverändert bleiben und der Geschmack und das Aroma des Kaffees nicht leidet.
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1.
Aktive Kohle wird, auf das Trockengewicht der Kohle bezogen, mit 40% Zucker und 100/0 chemisch reinstem Glyzerin vorbeladen und von der so vorbehandelten aktiven Kohle auf 40 g gemahlenen Röstkaffee 10 g präparierte Kohle zugemischt und von dem Gemisch in der üblichen Weise ein Kaffeeaufguss von ungefähr 1 Liter hergestellt. Die Analyse des behandelten Kaffeeaufgusses zeigt im Vergleich zu dem gleichen Aufguss ohne Aktivkohle-
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Die Extraktstoffe werden nicht vermindert.
2. Aktive Kohle wird mit dem wässerigen Auszug von Getreidekaffee (Malzkaffee), der ungefähr 40% Feststoffe enthält, behandelt, wodurch die Kohle um ungefähr 30% ihres Gewichtes zunimmt.. Diese mit den Extraktstoffen des Getreidekaffees, die durch den Röstprozess infolge der Karamelisation der Stärke gebildet worden sind, vorbehandelte Aktivkohle wird in der gleichen Weise, wie in Beispiel 1 geschildert, dem Kaffeemehl zugesetzt und die Analysen der Kaffeeaufgüsse ergeben ähnliche Werte wie gemäss Beispiel 1.
Die mit Zucker und Glyzerin vorbeladene Kohle gemäss Beispiel 1 zeigt auch bei der Herstellung eines Teeaufgusses, wobei dem Tee, welchem Tein und Bitterstoffe entzogen werden sollen, vorher ungefähr 1/4 des Gewichtes von der präparierten Kohle zugesetzt worden war, eine erhebliche Verfeinerung des Aufgusses.
PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung von Aufgüssen von Kaffee und Tee unter Abscheidung bzw.
Herabsetzung der geschmackswidrigen Anteile (Coffein, Tein, Röstbitterstoffe) mittels vorbehandelter aktiver Kohle, dadurch gekennzeichnet, dass man aktive Kohlen anwendet, die mit reinem Glyzerin und bzw. oder leicht wasserlöslichen, nicht flüchtigen Kohlehydraten oder ihren Karamelisationsprodukten vorbeladen sind.
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Process for making infusions of coffee and tea.
It has already been proposed to remove the caffeine and the roasting toxins from coffee beans by infusing the coffee infusion prepared in the usual way with an active adsorbent, e.g. B. active charcoal passes through. Uni to prevent some of the aromatic substances from being retained by the adsorbent, it has been proposed to load the adsorbent with volatile substances, u. Zw. Preferably with flue gases that arise when incinerating resins or when roasting coffee.
The substances contained in such smoke gases must be insoluble in water and must not separate from the carbon used as an adsorbent while the coffee infusion is flowing through them, because otherwise the coffee beverage will become inedible. But even if all precautionary measures are followed, this is not possible to avoid that the taste of the coffee beverage is changed in an unpleasant way.
It has also been proposed to detoxify and improve the taste of coffee infusions by adding active charcoal to the ground coffee and preparing the infusion using this mixture of coffee and charcoal. The mixture should be placed on the market in appropriate proportions so that it could be used as it is to prepare the infusion. But if the active charcoal remains mixed with the ground coffee for a relatively short time. the volatile aromatic substances are also attracted to the active charcoal and degraded or destroyed by their catalytic effect. The mixture of active charcoal and ground coffee is therefore no longer suitable for preparing a tasty coffee beverage a short time after its production.
According to the present invention, a pretreated active charcoal that has been preloaded with glycerine and / or easily water-soluble non-volatile carbohydrates or their caramelization products is now used to reduce the tasteless and harmful components of the coffee, i.e. in particular the caffeine and the röslbitter substances. The coal can therefore be mixed with sugars or their caramel products, starches or their roasted and caramel products. as far as these represent easily water-soluble substances. aqueous extracts of dried plants, especially those that contain sugars, e.g. B. beets, carrots, figs and. Like. Be loaded.
All of these substances can be used individually or in various mixtures with one another. but also mixed with glycerine, which can also be used on its own.
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they easily stand out against these substances.
The active charcoal pretreated in this way can now also be mixed with the coffee grounds, as has already been suggested. are mixed, whereupon the coffee infusion is prepared in the usual way by means of this mixture. However, according to the present invention, the ground coffee is mixed with this coal only immediately before the coffee infusion is prepared, because in this way the aromas of the coffee remain unchanged and the taste and aroma of the coffee do not suffer.
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1.
Active charcoal, based on the dry weight of the charcoal, is preloaded with 40% sugar and 100/0 chemically pure glycerine and 10 g prepared charcoal is added from the pretreated active charcoal to 40 g of ground roast coffee and a coffee infusion from the mixture in the usual way of about 1 liter. The analysis of the treated coffee infusion shows in comparison to the same infusion without activated carbon
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The extract substances are not reduced.
2. Active charcoal is treated with the aqueous extract of grain coffee (malt coffee), which contains around 40% solids, whereby the coal increases by around 30% of its weight. This with the extracts of grain coffee, which are produced by the roasting process as a result of caramelization the starch have been formed, pretreated activated carbon is added to the ground coffee in the same way as described in Example 1 and the analyzes of the coffee infusions give similar values as in Example 1.
The charcoal pre-loaded with sugar and glycerine according to Example 1 also shows a considerable refinement of the infusion in the production of a tea infusion, where about 1/4 of the weight of the prepared charcoal was previously added to the tea, from which the tein and bitter substances are to be removed .
PATENT CLAIMS:
1. Process for the production of infusions of coffee and tea with separation or
Reduction of the off-taste components (caffeine, tein, roasted bitter substances) by means of pretreated active charcoal, characterized in that active charcoal is used that is preloaded with pure glycerine and / or easily water-soluble, non-volatile carbohydrates or their caramelization products.