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Verfahren zum Altern, bzw. zur Melioration von alkoholischen Flüssigkeiten, wie Wein, iognak, Likören und von Fruchtsäften sowie von Parfums, Eanx de Cologne n. dgl.
Bei den bisher bekannten Verfahren zur Melioration bzw. zum Altmachen von Spirituosen u. dgl. wurde in der Weise gearbeitet, dass die Behandlung an dem Fertigprodukte vorgenommen wurde. Bei Herstellung solcher Flüssigkeiten erfolgt nun, soweit dies der Codex Alimentarius im jeweiligen Falle zulässt, die Zugabe von Wasser, um eine bestimmte Konzentration zu erreichen.
Der Gegenstand vorliegender Erfindung ist es nun, das Wasser, welches zur Herstellung dieser Flüssigkeiten verwendet wird-für welche es also im Codex Alimentarius vorgesehen ist-vor Zugabe einer geeigneten Behandlung mit chemisch wirksamen, insbesondere ultravioletten Strahlen, ohne oder mit Zugabe besonderer Stoffe, zu unterwerfen.
Vorliegender Erfindung liegt folgende Beobachtung des Erfinders zugrunde : Die erwähnten alkoholischen und sonstigen Flüssigkeiten erfahren eine wesentliche Alterung bzw. Melioration, wenn bei deren Herstellung die Verwendnng bzw. die Zugabe-unter geeigneter Dosierung-von Wasser erfolgt, das zu einem jeweils zu bestimmenden Grade der Einwirkung von chemisch wirksamen, insbesondere ultravioletten Strahlen unterworfen wurde. Gegenüber Flüssigkeiten erwähnter Art, welche mit unbehandeltem Wasser hergestellt wurden, zeigen die auf Grund vorliegender Erfindung hergestellten Flüssigkeiten eine Verbesserung und Verfeinerung des Geschmackes, Aromas und Bouqets bzw. feineren Geruch, d. h. also Eigenschaften, die sonst in gewissen Fällen erst durch längere Ablagerung erzielt werden.
Auch das, lediglich zur Sterilisation mit ultravioletten Strahlen behandelte Wasser ergibt bei seiner Verwendung für die Herstellung erwähnter Flüssigkeiten nicht den technischen Effekt der Alterung bzw. Melioration, da sich die erforderlichen technischen Massnahmen erst durch vorliegende Erfindung ergeben.
Die Dauer und die Dosierung der Bestrahlung richten sich nach der vorliegenden Flüssigkeit, wobei auch eine Variation der Mengen des vorbehandelten Wassers möglich ist. Die quantitativen Beziehungen ergeben sich durch den stufenweise experimentell festzustellenden, von dem Erfinder gefundenen technischen Effekt der Alterung bzw. Melioration bei Zugabe bestrahlten Wassers in bestimmten Dosen. Der angestrebte Zweck vorliegender Erfindung wird gefördert, wenn das Wasser während der Vorbehandlung durchgemischt wird, was z. B. durch Rühren erreicht werden kann. Vorteilhaft ist es ferner, wenn das Wasser in dünner Schicht zur Bestrahlung gelangt. Die angegebene günstige Wirkung des erfindungsgemässen Zugabe bestrahlten Wassers zu den erwähnten Flüssigkeiten dürfte unter anderem auch dadurch herbeigeführt werden, dass z.
B. durch ultraviolette Strahlen im Wasser besonders wirksamer Sauerstoff auftritt, der wohl auch zum Teil aus dem im Wasser durch gelöste Luft anwesenden freien Sauerstoff gebildet wird. Von diesem Gedanken ausgehend, ist eine sinngemässe Erweiterung vorliegender Erfindung, dass die Behandlung des zur Zugabe bestimmten Wassers mit chemisch wirksamen Strahlen unter Zusatz fördernd wirkender Stoffe erfolgt, insbesondere solcher Stoffe, die sauerstoffhältig sind, bzw. solcher Stoffe, die Sauerstoff abgeben. Demgemäss ist es auch von Vorteil, während der Behandlung mit den Strahlen Luft, Sauerstoff u. dgl. durch die Flüssigkeit hindurchzuleiten.
Die durch die vorliegende Erfindung erzielte Verfeinerung erwähnter Flüssigkeiten durch Zugabe bestrahlten Wassers in geeigneter Dosierung wird in gewissen Fällen ferner dadurch gefördert, dass die durch Vorbestrahlung des Wassers eingeleitete günstige Wirkung durch weitere, bestimmt dosierte Bestrahlung der verdünnten Flüssigkeit fortgesetzt wird.
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Process for aging or for the amelioration of alcoholic liquids such as wine, iognak, liqueurs and fruit juices as well as perfumes, Eanx de Cologne n.
In the previously known method for amelioration or to make old spirits u. Like. Was worked in such a way that the treatment was carried out on the finished product. When producing such liquids, water is added to the extent that the Codex Alimentarius allows in each case in order to achieve a certain concentration.
The object of the present invention is to add the water which is used to produce these liquids - for which it is provided in the Codex Alimentarius - before adding a suitable treatment with chemically active, in particular ultraviolet rays, with or without the addition of special substances subject.
The present invention is based on the following observation by the inventor: The alcoholic and other liquids mentioned undergo significant aging or amelioration if, during their production, the use or the addition - with suitable dosage - of water takes place at a level to be determined in each case Has been subjected to the action of chemically active, in particular ultraviolet rays. Compared to liquids of the type mentioned, which were produced with untreated water, the liquids produced on the basis of the present invention show an improvement and refinement of the taste, aroma and bouquets or finer smell, ie. H. in other words, properties that in certain cases can only be achieved through prolonged storage.
Even the water, which has only been treated for sterilization with ultraviolet rays, does not produce the technical effect of aging or amelioration when it is used for the production of the liquids mentioned, since the necessary technical measures only result from the present invention.
The duration and dosage of the irradiation depend on the liquid present, although the amounts of pretreated water can also be varied. The quantitative relationships result from the step-by-step experimentally ascertained technical effect of aging or amelioration found by the inventor when irradiated water is added in certain doses. The intended purpose of the present invention is promoted if the water is mixed during the pretreatment, which z. B. can be achieved by stirring. It is also advantageous if the water is irradiated in a thin layer. The indicated beneficial effect of the inventive addition of irradiated water to the liquids mentioned should also be brought about, inter alia, that z.
B. by ultraviolet rays in the water particularly effective oxygen occurs, which is probably also partly formed from the free oxygen present in the water by dissolved air. Based on this idea, a corresponding extension of the present invention is that the treatment of the water intended to be added is carried out with chemically active rays with the addition of promoting substances, in particular those substances that contain oxygen or those substances that give off oxygen. Accordingly, it is also advantageous to use air, oxygen and the like during the treatment with the rays. Like. To pass through the liquid.
The refinement of the mentioned liquids achieved by the present invention by adding irradiated water in a suitable dosage is further promoted in certain cases by the fact that the beneficial effect initiated by pre-irradiating the water is continued by further, precisely metered irradiation of the diluted liquid.