AR108120A2 - Producto fermentado que contiene un microorganismo productor de equol, por el cual se mantiene la capacidad productiva de equol, y proceso para la producción del mismo - Google Patents
Producto fermentado que contiene un microorganismo productor de equol, por el cual se mantiene la capacidad productiva de equol, y proceso para la producción del mismoInfo
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Abstract
Un objeto de la presente reside en proporcionar un producto fermentado que contiene microorganismos productores de equol en estado de células vivas, por el cual se pueda mantener la capacidad productiva de equol. Cuando se produce un material fermentado utilizando un microorganismo productor de equol, con soja en polvo o leche de soja como materias primas: (1) preparando un fermento madre por fermentación en condiciones anaeróbicas, utilizando un microorganismo productor de equol en presencia de una especie de daidzeína a un pH de 5,0 o mayor; (2) preparando un fermento industrial mediante la fermentación en condiciones anaeróbicas utilizando dicho fermento madre, en presencia de una especie de daidzeína, a un pH de 5,0 o mayor; y (3) preparando un material fermentado mediante fermentación, empleando el citado fermento industrial en un medio que contenga soja en polvo o leche de soja, se logra la producción de un material fermentado que contiene microorganismos en estado de células vivas, en el cual se mantiene la capacidad productiva de equol.
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2017
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