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Una leche modificada que comprende leche fluida parcialmente descremada, un nucleo graso, concentrado lácteo e hidrato de carbono; además dicha leche modificada es libre de agentes emulsificantes y estabilizantes. Opcionalmente, comprende, además, vitaminas A y D. Un nucleo graso, presente en la leche modificada de la presente, que comprende una emulsion de aceite en fase láctea descremada en presencia de almidon modificado. Un procedimiento para obtener dicha leche modificada; un procedimiento para obtener dicho nucleo graso. Y alimentos obtenibles a partir de dicha leche modificada.
Leche modificada que comprende leche fluida parcialmente descremada, nucleo graso, concentrado lacteo e hidrato de carbono; nucleo graso que comprende una emulsion de aceite en fase lactea descremeda y almidon modificado; procedimiento para elaboracion de leche modificada; y procedimiento de elaboracion del nucleo graso.
Producto emulsionante que comprende un semi-ester de almidon de un anhidrido alquenil succinico, que tiene una fluidez en agua no mayor a 75, que es preparado por un proceso de fase dispersa, y que es utilizado para preparar una emulsion de aceite en agua; y emulsion que comprende un aceite, agua y dicho producto emulsionante.
Composición lactea o de sustituto lacteo aireada y liofilizada que comprende un ingrediente lacteo o substituto lacteo, un emulsificante, un mejorador de la viscosidad; y metodo para preparar dicha composicion.
Método para elaborar un producto alternativo al queso que comprende agregar aceite comestible a la leche, homogeneizar la mezcla, pasteurizar, formar la cuajada y separar la cuajada y el suero; producto alternativo al queso; producto alternativo a la crema helada; y uso de un aceite comestible.
Metodo para producir una leche de soya, utilizando 100% de semillas y su cascarilla, en que se transforma el almidon a dextrina por calentamiento; sistema para producir una leche de soya; y metodo para producir una bebida que comprende semillas.