AR012267A1 - Metodo para la elaboracion de quesos con alto contenido de bacterias probioticas viables y quesos elaborados empleando dicho procedimiento
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Metodo para la elaboracion de quesos con alto contenido de bacterias probioticas viables y quesos elaborados empleando dicho procedimiento
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Un método para la elaboracion de quesos con alto contenido de bacterias probioticas viables como por ejemplo la Bifidobacterias y que comprende lossiguientes pasos: clasificacion, seleccion, higienizacion, desnatado y enfriamiento de laleche, pasteurizacion en equipo de placas y coagulacion,caracterizado porque entre las etapas de pasteurizacion y coagulacion se realiza una etapa de ultrafiltracion que le quita a la leche el excedente deagua y lactosa y la enriquece enprote ínas, y una etapa de sembrado e incubacion de bacterias probioticas junto con los fermentos tradicionalesempleados en la preparacion de quesos, siendo dicha coagulacion directa en moldes sin pérdida ulterior de suero.
ARP9801041791998-08-241998-08-24Metodo para la elaboracion de quesos con alto contenido de bacterias probioticas viables y quesos elaborados empleando dicho procedimiento
AR012267A1
(es)
The proteolytic activity of selected lactic acid bacteria in fermenting cow's and camel's milk and the resultant sensory characteristics of the products
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIoN DE UN PRODUCTO LÁCTEO INMUNOESTIMULADOR, PRODUCTO LÁCTEO OBTENIDO MEDIANTE DICHO MÉTODO Y ALIMENTO LÁCTEO OBTENIDO DE DICHO PRODUCTO.
A method of enhancing cheese yield by adding a partial hydrolysate of the milk whey protein to the milk material, subjecting the resulting mixture to a milk coagulating enzyme, and separating the cheese curd from the whey