AR002523A1 - Alimento carbonatado semi-solido o solido que puede tomarse con cuchara y proceso para producir dicho alimento. - Google Patents

Abstract

Un alimento carbonatado semi-sólido o sólido que puede tomarse con una cuchara u otro utensilio, el cual tiene las siguientes propiedades: (a) unaviscosidad de entre aproximadamente 2.000 y 200.000 centipoises a entre aproximadamente 1,5y 25°C, y (b) un nivel de carbonatación de entreaproximadamente 0,5 y 4,0 volúmenes de dióxido de carbono por volumen de alimento. El alimento es envasado en un recipiente para alimentos de papel oplástico el cual puede opcionalmente tener unsello metálico, de papel metálico, plástico o de papel. Además, se da a conocer un proceso paraadicionar dióxido de carbono bajo condiciones de bajo esfuerzo cortante a un alimento ya formado para producir un alimento carbonatado semi-sólido o sólidoque puede tomarse con una cuchara u otro utensilio. Más particularmente, se da a conocer un proceso para producir dicho alimento carbonatado semi-sólido osólido que puede tomarse con cuchara espesado, que incluye: poner en contacto elalimento formado con dióxido de carbono gaseoso con agitación de bajoesfuerzo cortante a una temperatura de entre aproximadamente 8 y 25°C y una presión de dióxido de carbono de entre aproximadamente 0 y 756000Pa durante entre 1 y 180 minutos,para producir dicho alimento. Específicamente, la agitación de bajo esfuerzo cortante ocurre a un valor de esfuerzo cortantede entre aproximadamente 1/seg. y 2.000/seg (-1); y es llevado a cabo por métodos selecionados entre una o más de las operaciones siguientes: (i) batidoen dióxido de carbono; (ii) agitación en dióxido de carbono; (iii) bombeado en dióxido de carbono;(iv) bombeado a través de deflectores en dióxido de carbono;(v)burbujeo de dióxido de carbono gaseoso a través de yogurtbajo presión;o(vi) burbujeo de dióxido de carbono a través del yogurt utilizando dióxido de