TW200906347A - Method for preparing a beverage or liquid food and system using brewing centrifugal force - Google Patents

Description

200906347 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明關於一種在一飲料製作裝置中從一食品物質製作 一飲料或液態食品的方法，其係利用離心力施加於一容裝 该物質之容器上而釀造或萃取。本發明也關於—種實施= 方法的系統。 【先前技術】 吾人已知製作飲料時將一由釀造咖口 非與咖啡粉組成之混 合物利用離心力分離。此一混合物係藉由將熱水與咖啡： 放在-起-段定義時間而取得。水隨後迫使通過一筛網: 粉末材料即出現在篩網上。 、現有系統是由將咖啡粉放人—通常為—機器不可去除部 分之容器中而組成，例如EP 03676〇〇 m中所示者。該等 =置有許多缺點。首先，容器中之咖_粉必須以人力作適 當調配。其次’旋轉之咖啡渣變乾且必須藉由到拭容哭表 面才能去除。因此，咖啡製作上需要大量人力操作且因而 極為費時。通常咖啡新鮮度有許多變化，且 ::質’因為咖啡通常來自大型包裝或者咖啡是=器： 身中之咖啡豆研磨而成。 再，，依據㈣之人力調配及釀造條件（例如離心速 度谷器大小），杯子性質變化許多。 因此’廷些系統從未達到一重要之商業性成就。 广在Μ 102005007852中’該機器包含-可去除之固定 主’以供容器之一開口杯形部分放入其中；另一部分或上 130521.doc 200906347 蓋則接附於機器之一驅動軸線。其優點在於可以方便去除 及清潔該容器。惟，一項缺點為其頻繁的人力操作。另一 項缺點為其難以控制咖啡品質，因為欠缺對於粉末調配之 控制及欠缺對於咖啡粉新鮮度之控制。 其他利用離心力釀造咖啡之裝置則揭述於 WO 2006/112691、FR 2624364、EP 0367600、GB 2253336、 FR 2686007、EP 0749713、DE 4240429、EP 0651963、 FR 2726988、DE 4439252、EP 0367600、FR 2132310、 FR 2513106 、 FR 2487661 、 DE 3529053 。 離心力對於釀造咖啡或其他食品物質之效果可以比使用 高壓泵之一般”濃縮咖啡"釀造法具有多項優點。在”濃縮 咖啡”釀造法中，其極難以掌控所有會影響到咖啡萃取品 質之變數。這些變數典型上為壓力、隨著壓力減小之流動 率、同樣影響到流動特徵且取決於咖啡研磨粒度之咖啡粉 緊實度、溫度、水流分配、等等。 因此，吾人仍有必要提出一新穎之萃取過程及一適用之 囊袋，使萃取變數可以受到較佳且較獨立地控制，因而較 易用於掌控最終釀造液體之品質。 吾人有需要提供一可釀造不同類型飲料之系統，特別是 咖啡飲料，例如濃縮咖啡、過渡咖啡、或拿鐵咖。非，同時 調整各飲料之釀造特徵以利於取得最佳飲料。特別是，吾 人需要一多功能系統，其提供一方便、簡易之控制釀造變 數方式，特別是在物質床上之酿造壓力範圍。 同時，吾人需要一比先前技術離心式裝置方便之方法， 130521.doc 200906347 且其藉由對重要品質變數（例如新鮮度及容器中之劑量）之 一較高度控制而提供一較佳杯子性質。 【發明内容】 大體而言，本發明關於一種在一飲料製作裝置中從—過 慮谷器中容裝之一食品物質製作一飲料或液體的方法，其 係使用釀造離心力將水通過該物質，其包含： 進給水至該容器中， 驅動該容器呈離心式旋轉，以迫使水在一離心式流動路 徑中流動通過該物質，到達該容器之出口構件，其中該容 器在其開啟以供水導入該囊袋中之使用前係由一密封囊袋 形成，該囊袋容裝一預定劑量之食品物質且使用後即可棄 置。 ’、 該囊袋可依一氣密形式密封，以保存其外罩中所容裝之 物質之新鮮度。該囊袋可在該裝置本身中開啟，例如藉由 該囊袋之刺穿，或者在該囊袋插入該裝置之前，例如藉由 該囊袋之刺穿或去除該囊袋之一密封羯片。 在該囊袋插入該飲料製作裝置之後，該囊袋可以藉由該 囊袋之刺穿而開啟以供水導入該囊袋中。 在藉由設置至少一通道供該囊袋插入該飲料製作装置之 前，該囊袋也可以藉由刺穿或去除該囊袋之一密封箔片之 開啟以供水導入該囊袋中。 該方法較特別的是關於在一飲料製作裝置中從—過、a 器中容裝之一食品物質製作一液態食品或飲料，其係::夺 釀造離心力將水通過該物質，其包含： ’、用 130521.doc 200906347 進給水至該容器中， 驅動該容器呈雜，、、、斗# ±;fe 離式3疋轉’以迫使水在一離心式流動路 徑中流動通過該物質’到達該容ϋ之出口構件， 八中該奋器在其使用前係、由_密封囊袋形成； 其中該囊袋容裝一劑量之食品物質； 其中該囊袋放置於該飲料製作裝置中， 其中該囊袋開啟以供水導入該囊袋中； 其中在該液體已由該飲料製作裝置中之該囊袋離心作用 釀造後，该囊袋即從該飲料製作裝置去除以利棄置。 ”密封式’’囊袋一詞係指該囊袋是由具有氣體障壁性質之 材料製成且以流體密閉形式密封，以避免空氣進入該囊袋 内。再者，該囊袋較佳為容裝一惰性氣體，以改善該囊袋 内之物質新鮮度。該囊袋也可以由一外保護膜包裹，且在 該囊袋放入該裝置之前去除。 較佳地’該囊袋較佳為容裝一劑量之物質，用於製作一 或二份（例如杯）之飲料。飲料之杯子尺寸通常在25mL與 220 mL之間。 用於單杯咖啡之物質劑量例如可以在4至8公克烘培及研 磨式咖啡之間。 必須注意的是令人驚喜的改良釀造結果係由此方法取 得，其可導致杯中之咖啡顆粒量較高於使用壓力方法者 (例如，釀造藉由一泵加壓之水的"濃縮咖啡”法）。在不以 理論侷限下’假設水流藉由離心作用而均勻分布，且相較 於使用一由壓力泵所得之正壓力的傳統方法者時，其在咖 130521.doc 200906347 啡床中產生甚少或無選擇性流動路徑。 該囊袋中之食品物質可以是研磨式咖啡粉、可溶式咖 啡、茶、巧克力、奶精、香料及其組合。 -亥囊衣車乂佳以-至少500 rpm之離心速度驅動旋轉，更 佳為今嶋㈣刚rpm之間。令人驚喜的是，在此高旋轉 速度時，-容裝研磨式咖啡之囊袋可以得到改善之咖啡 脂。相較於由傳統方法取得之—般㈣脂，亦即較呈水態 及有較大泡泡’本案之咖啡脂則有較均一之乳脂，如同油 與水之一真實乳液。 畠然，該速度也取決於食品 離心速度較佳為低到可提供熬 別是’以茶葉而言，離心速度 較佳為5〇與500 rpm之間。 成分之本質。以茶葉而言， 煮，而非一壓力式萃取。特 包含在10與1000 rpm之間， 該密封上蓋可包含一撓性膜 及由聚合物、鋁及/或鋁合 δ亥囊袋可包含一密封上蓋。 片。該膜片可包含氣體障壁層 金構成之支撐層。 該囊袋亦可包含一杯形體， 該杯形體亦包含氣體障壁材料 及/或塑膠。 以供密封上蓋密封於其上。 八了以疋金屬，例如薄紹 二密封之撓性箔片製成。 二相同側面，且在一環側 在另一實施例中，該囊袋 該等箱片可以對稱地配置而形成 接縫處熔接。

在另一模式中，該囊袋包含-塑膠蓋且, 。該塑膠蓋及該杯形體可以透過—夹持· 一杯形 附，其 I30521.doc 200906347 該可偏折端緣被設計使其在離 造液體時開啟。在此模式之一 塑膠蓋且熔接於一杯形體上， 包含一可偏折之密封端緣。 心力傳送至離開該囊袋之釀 變化型式中，該囊袋包含一

而一列預設之環側出口設置於該上蓋及/或杯形體中，以 供釀造，體在離心力作用下離開該囊袋。該預設之環側出 可以疋列小型之小隙縫，以過據該釀造液體及將該物 質之固體粒子保持在該囊袋中。該上蓋及杯形體因此可以 藉由超音波或任意適當之連接方法熔接。 本發明之方法包含-操作’其中熱水係以實 狀態導引至該囊袋中。水可以利用一抽吸或蒸發原理= 一熱水進給機構攜送。 另者，為了 一較高之流動均一性，熱水可以利用一低壓 泵導入，例如一蠕動泵或一隔膜泵及類似者。 該方法也包含一操作，其間至少一環側液體出口是在水 被導引至該密封囊袋中之前或當時形成。 S亥等出口可以在該囊袋之一上蓋上刺穿。該等出口也可 以在該囊袋之一側壁上刺穿。 在一模式中，複數個出口係藉由在該囊袋之—環側區域 刺穿而形成。此方法之優點在於僅需要一簡便之囊代。

^ LM 口數可經選擇以控制該釀造液體之流動率。由於該等出口 係沿徑向排成列，故可形成該釀造液體之一高壓層或噴 流，且排出該囊袋外。 ' 較佳地，在本發明之方法中’該釀造液體亦被收 求 ivs 形成一可導向杯子之均流液態食品或飲料。 130521.doc 11 200906347 在一模式中，至少一環側出口係在藉由離心力實施之液 體壓力作用下發生之一開孔形成。 本發明亦關於一種用於從一過濾容器中容裝之一食品物 質製作一飲料或液態食品的系統，其係使用離心力將水通 過該物質，其包含： 一裒置，其包含： -水進給構件，其用於將水導引至該容器中，

_驅動構件，其用於驅動該容器呈離心式旋轉， 其中該容器係由一密封囊袋形成，該囊袋容裝該食品 物質’且可以插人該裝置中供該液態食品之釀造及在該液 態食品釀造後從該裝置去除，

其中該系統進一步包合H 3參考構件，用於以一可去除之形式 將6亥囊袋定位及參考於兮_鞋罢士 、該裝置中，且其與該水進給構件呈 操作關係及沿著該驅動構件之一旋轉軸線。 容Γ地’該囊袋在其插人該裝置中之前係—氣密性密封 牡；發明系統 壁，以增進嗲釀、、態樣中’該囊袋包含截頭圓錐形側 口。 纟出通過該物質而到達該囊袋出 在另-可能之態樣中 體之硬質上蓋。嗲 衣/、有一彈性接附於該杯形 工盍可以是领Μ 藉由一環側可偏折之卜+ 〃。該上蓋及該杯形體係 封構件ι7Γ·. 心作用開啟以容許誃、 接附，該密封構件利用離 封構件包含至少—社^夜體通過。例如’該可偏折之密 〜於該杯_之—騎中的環側塑膠 13052l.doc -12- 200906347 %緣’或者反之亦然。 本發明亦關於一種用於從一量 ., 彳疋曩表中容裝之一食品物質製 作一飲料或液態食品的裝 ，、係藉由將水通過該囊袋中 之該物質，其包含： -水進給構件，其用於將水導引至該容器中， 其中進一步包含參考構件，用於沿著-旋轉軸線將該囊袋 疋位及參考於該裝置中，及驅動構件，其用於驅動該囊袋 呈離心式旋轉。 該參考構㈣設計用於以—可去除之形式容置該囊袋。 其设計用於與該水進給構件及該驅動構件呈操作關係地將 該囊㈣置於該裝置中。該參考構件包含一可驅動旋轉之 囊衣口疋座，a亥囊袋固定座包含一孔穴。該囊袋固定座可 。較大於75〇〇 rpm速度驅動旋轉。例如，該囊袋固定座 可、&由㉟動軸以連接於一馬達，該驅動軸配置以供相關 於-中心旋轉軸線而驅動該囊袋固定座。該參考構件包含 在°玄囊袋上密封之注水上蓋。該上蓋與該囊袋可以在密 :5亥囊袋上-起動作’同時產生-收集室。該驅動構件包 含一馬達及—相關聯於該囊袋固定座及/或該上蓋且形成 疑轉配置方式之軸。該囊袋固定座及該上蓋可以沿著轴承 敬轉。該收集室較佳包含複數個沿徑向圍繞該囊袋之表 面。該收集室可以和一將該釀造液體導引流至一容器（例 如一杯子）之導管相關聯。 该裝置可以非迫使性地包含—旁通管，係配置以添加— 水里於5亥收集件中’且此部分之水不通過該囊袋内。此添 I30521.dc, •13· 200906347 加部分之欢可、 7可以利用一組份釀造液體及一組份水而製作 大量飲料。r x * 啡飲料詈η ，例如美式㈣’由於整個咖 '通過a玄囊袋，故可避免研磨式咖啡之過度萃 σ減V古味。此產生一具改良口味之大杯咖啡飲料。 根據本發明之另—態樣，該裝置包含—控制單元，適可 改變该驅動構件之速度以驅動該囊袋呈離心式旋轉，因此 在該囊袋中提供不同離心壓力。結果，該囊袋中之釀造壓 力，件可以輕易適應於待醭造飲料之類型。較佳地，該控 制單70係經程式化以提供至少二個不同離心壓力。在一例 子中，—第一旋轉速度包含在500至〗5000 rpm之一值範圍 内，及—第二旋轉速度包含在5000至20000卬„1之一值範 “如低速度值可由該控制單元設定用於釀造少或 ^包沫之咖啡，例如美式咖啡。較高速度值則可由該控制 早錢定用於釀造高泡床量之咖啡，例如義式濃縮咖啡或 淡咖。非。泡珠（例如咖啡脂）係藉由將通過該囊袋内通道之 液體切削而取得，同時也由以一較高能量撞擊在該收集件 表面上而與所含氣體產生乳液之釀造液體取得。因此，撞 擊在-表面上之液體之動能即對於泡沐之增加有決定性。 在產生-"水活塞"之一般濃縮咖啡釀造法中此現象並不 會發生’因為流出囊袋之液體並無足夠速度。 本發明之其他特性將呈現於文後之圖式詳細說明中。 【實施方式】 本發明之系統鴻以較為概略之形式揭示於圖艸。該系 統包含一裝置2及一糞势3。 叢衣3該裝置具有一釀造模組4，以 130521.doc -14· 200906347

供該囊袋可插入而被釀造及在使用後丢棄（例如作 物或回收）。該模組係供流體流通於_容裝乾淨或加㈣ 之水的水貯存器5。_流體輸送構件（例如—低壓果听設 於該水迴路中，以將水從該貯存器輸送至該模組。—水加 熱器7進-步設置用於將水加熱至所需之溫度。應該注意 的疋水可Μ在該貯存器本身内加熱，且水可以藉由 應而從該貯存器輸送。水可以在低壓或實質上無壓力 '狀況 下進給至模組4内。例如，可以想見在該模組之入口 8處有 一在大氣壓力以上之〇與2巴之間之壓力。 釀造模組4可以包含參考構件4〇、41，用於將該囊袋保 持在該模組中之-歡位置。該囊袋可維持在—略為傾斜 位置’以促進釀造液體流出至一釀造液體出口 9。例如， 一與垂直方向相對之傾斜角度可在2與65度之間。該等參 考構件可包含-囊袋固^座彻及—注料上蓋彻。固定座 4 1 0及上蓋4 0 0二老皆忠挞少，,L # u 有白女裝成、/口著一方疋轉軸線I而旋轉。該 囊袋固定座包含-具有待容置囊袋形狀之孔穴。該上蓋被 設計用於以一可去除方式組裝於該囊袋固定座。一液體通 道42可產生於該模組中’使液體得以從該囊袋排放及收集 至固定式出口 9。 驅動構件10被提供用於驅動上蓋4⑽與囊袋固定座彻一 起旋轉’ Φ此使§亥囊袋亦旋轉。就此而言，該驅動構件包 括電動馬達11，其具有一轴以連接於該囊袋固定座以 迫使囊袋固疋座41旋轉。由於上蓋4G接附於囊袋固定座 41 ’故該上蓋亦由相同於該囊袋岐座者之旋轉速度驅動 J 3052】.doc J5 200906347 旋轉。 該裝置之收隼才盖杜_ + Λ 袋之釀造、夜㈣姓 表面可作溫度調整，使得離開該囊 ★ ,、 \ 持在—適當溫度，且在到達杯體之前不致 於、7部。就此而言，上蓋組件4〇及/或囊袋固定座組件41 可以相關聯於加執元杜 …几件46，以維持該囊袋固定座在一加熱 之調整溫度，例如加熱線或厚膜片及類似者。 圖2及3說明該囊袋之離心原理之詳細視圖。該裝置包含 °又有固疋座410之囊袋固定座組件41，該固定座且有 一截頭圓錐形殼體44,供囊袋3插入其内。該固定座係由 -軸承43沿著一旋轉軸線!而安裝。注料上蓋組件4〇備有 -内蓋400 ’其可安裝於上蓋組件4〇之—固定式支撐部術 上，且在該裝置關閉時（如圖3)沿著軸線丨呈一可插轉狀。 該上蓋組件及該囊袋固定座組件係沿¥圖2所示之一開 啟位置與圖3之-關閉位置之間之一橫向軸線八而相關聯。 在注料上蓋40之内表面處設置一刺穿結構45〇，其具有 將該囊袋之注入側30刺穿的功能。設置—水注射器或矛刺 50，其穿越過注入側30及包含一注射導管，用於將水從該 水迴路搞送至該囊袋中。水注射器5〇較佳位於該囊袋中 央。水因而可以在囊袋上蓋30與囊袋底部31之間之一位置 注入該囊袋中。該水注射器之出π較接近於底部3ι而非該 上蓋，因此水可以先潤濕該囊袋底部區域中之物質。該上 蓋進-步包含出口刺穿元件51，其設置於該上蓋内側：一 周邊位置。較佳地，一列刺穿元件51沿著該上蓋之周邊而 均一地設置。再者，該囊袋包含一傾斜側壁32，其係在由 130521.doc •16· 200906347 刺穿元件51刺穿之周邊開孔或出口之方向中從底部31加寬 至頂部30。遠上蓋進一步備有—收集組件52，其包含一環 繞該囊袋周邊開孔之内腔室53及—形成一管件以將液態食 物飲料導引至容或杯子之管嘴53〇。應該注意的是該裝 置之上與下部40、41之間並不需要一密封配置方式。因為 水疋利用重力效應流動’水會沿徑向且均一地流到該囊袋 之側㈣，以穿越該物質而趨近於該囊袋周邊及沿著側壁 32朝上流到該周邊開孔。釀造液體衝擊於收集室52之外表 面’因而被收集且再次藉由重力效應流到收集管嘴53〇。 該系統之優點在於其有—低軸向壓力，因此甚少需要高機 械性密封力。該技術較為簡便，因為以低電流工作之一馬 達即足以提供所需之動量實施釀造過程。再者，許多_ 之加熱器皆可使用，例如熱水瓶或氣體。 圖4揭示本發明之一較精細系統。該系統包含一囊袋固 f座41，其相關聯於一沿著-下轴_安裝之中央旋轉 才干45，該軸承被支撐在一支 芽件46上。在杯45之下端上則 相關聯於一電動旋韓g ;查1 1 ., 疋轉馬達11。在相對立側處，一上蓋40相 關聯於一上軸承47，豆、，从葚,^ ^ 孕承47 —"空旋轉桿48以供該囊袋内 之水進入一穿過旋轉桿48 u力 导& 49。奴轉桿45安裝於該系 統之一上架體6〇上。一列斜s τ — μ ^ 針亦疋位於上蓋40側面上，以 在该囊袋之上側周邊虚花；+ 遺處形成複數個小孔。針數可没定於5 ”50之間，較佳在1〇與3〇之間。 ° 、 以越均勻。告針51,士八认 十數越尚則液體之分配可 本身聰翻#絲 这上盍即由該囊袋 本身驅動方疋轉，而該囊袋亦由轉子45驅動。 13052l.doc •17- 200906347 旋轉速度可設定於大約5000與20000 rpm之間。就此而 言’一控制單元C(圖1)設置於該裝置中，用於調整旋轉速 度對於待釀造飲料之影響。旋轉速度越高，則有越多之離 心壓力由該液體施加於該囊袋内及越多之物質撞擊到該囊 袋之側壁上。同樣地，速度越高’則該液體在該囊袋内之 停留時間越低。 例如’以茶而言，旋轉速度可以是最小值，以令水緩慢 轉移通過茶葉及提供一煮茶。 以研磨式咖啡而言’該速度應該高些，亦即高於5〇〇〇 rpm，較佳在一大約80〇〇·16〇〇〇 rpm範圍内，以利於藉由 杯中之咖啡固態内容物與咖啡脂（crema)之品質而執行最佳 萃取狀態。吾人驚訝地發現所得之咖啡脂比使用標準義式 濃縮咖啡釀造法更富乳脂。 因此，依據待釀造液體之類型，該控制單元可被程式 化，以調整該最佳離心狀態。例如，該控制單元可以相關 聯於一囊袋識別系統，以利於識別囊袋之類型，亦即濃縮 咖啡、淡㈣、卡布奇諾、拿鐵、茶、料，及根據；： 该裝置中之囊袋而調整速度及/或其他釀造參數（例如 /m. ) 0 釀造液體收集在支撐件46之一收集室52中， 集管9而流出。 且通過—收 圖5說明另一實施例，其中注料上蓋4〇藉由—插栓 接件55或任意等效之連接構件而連接於囊袋固定座/ 此實施例中，其僅需要-下軸承（圖中未示）。囊袋固定座 130521.doc •18- 200906347 41及上蓋40因此而連接在—叔 4SiT. ^ ^ 起且兩者沿著一下旋轉軸線 45而轉動。該囊袋固定座包 代# 孔八55〇，供容置該囊 為。該注料上蓋隨後沿著—由 插检構件5 5施加之旋緊動量 而連接於該囊袋固定座。例如， ^ 邊播桂構件可以在該上蕞 上包含-列沿徑向延伸之突起，其配接於 部f所攜載之-列釣件内。該旋緊動作可以藉由= 上蓋上側上之抓持部分6〗執行。 、 , t 隹3亥組件必須讓液體通 過該上蓋與該固定座之間。哕 _ Π 該上蓋與該固定座之間之一密 封接頭即不必要。—預定間1¾ -ή__r . 要預疋間障亦可確保用於控制釀造液體 定尺寸長孔或槽道 机出，其藉由該上蓋與該固定座 ^ p ^ E 、 度 < 間可以想見之複數個預 一收集組件4 6且一杯體形壯B私丄 遛办狀且較大於該囊袋固定座，其 ==於釀造圍㈣、41而設置，用於收集該釀造液體。、 件支撐在該裝置之一基座62上，而該基座連接於 ，夜體導管9設於略為朝下傾斜之該杯體一側 上，以供液體流動於一容器(例如，一飲料杯)方向中。 =及：明一可以根據圖2至5之不同實施例而適用於該 囊鈇。在圖6中，囊袋7包含-杯形體70,豆且有一 朝上之側壁76及一底壁77。該側壁形成圓錐之-部分，右 Π::體在内部之收集。該杯形體終端形成-朝外突 :緣72,以供-上蓋71密封於其上。該上蓋可以是 數微米厚之紹及/或塑勝製之撓性可刺穿膜片。該 以熔接於該杯形體之上緣72。明確地說，該膜片及 體較佳包含氣體障壁層’例如銘及如職(乙稀_ = n0521.doc -19* 200906347 共聚物）。 該囊袋容裝一由肼疏a 研磨式咖啡、即溶式咖啡、茶、__ (日用或非日用成分）#杜 奶精 刀）、化草茶、營養品、烹調品及复 物組成之選單中選出之物質。 ^犯口 圖7說明在該裝置.夕札供 置中之物質釀造後之該囊袋。—中 入口 73刺穿過該卜罢、 丫只不 盍，以供水注射器50通過。在該 側面上為刺穿出口 74， 上盍（ 以供流體流通於内部孔穴，佶醯诰 液體流出該囊袋。 使曝& 本發明之另一實施例係相關於圖8及9而說明。在此實施 例中，«袋8包含其自身之進流與出流構件。更明確地 說，該囊袋包含—由塑膠製成之杯形體80,且供-塑朦蓋 8 1固疋於其上。該上蓋可以藉由密封構件以而沿著其緣部 緊夾於該杯形體上，如圖9、14及15中所詳示。該密封 件作用如同一閥。較料別的θ —』 杈特別的疋，該杯形體之緣部包含一環 側槽道83，其係由朝上突出 土 ¢7之一個小平仃、圓形部 分構成。就此而言’該上蓋具有壁面之一周邊部分以形成 -端緣84,且其插人槽道83中。端緣84可由—較厚之圓滑 形85作為終端，以在殼體内之槽道83表面上產生_閉合歷 力，該壓力須被克服才得以使液體通過孔穴或環形料 83。密封端緣84即依此設計，以致使當液體進行離心力作 用時，其可在液體將其開啟之作用下，在該槽道中打開一 供藥造液體使用之徑向通道。 在該上蓋之周邊處設有一第二密封端緣％，其配接於該 杯形體之外緣87上。此第二端緣86設計用於提供該上蓋在 I3052l.doc •20· 200906347 囊衣體上之鎖合D就此而言，端緣％包含一擴大段， 其壓制於該杯形體之緣部之外表面87上。 第一端緣86產纟一夹持功㉟，以供該上蓋連接至該杯形 體h及其最終亦形成一須被克服才得以使釀造液體通過 H礙。由成列端緣84、86及槽道83形成之此曲折路 徑係在釀造液體上產生高剪力。該第二端緣也可以由徑向 _通過’以增進釀造液體之流動（圖中未示）。以咖σ非而 :此可因而產生-較厚且較穩定之咖啡脂。應該注意的 疋此端緣可在該囊袋之—較單純結構内容t省略。 "在該囊袋之上蓋中央處設有一水流分配構件其係由一 "X上蓋延伸之管形部分88構成。此管形部分88具有一水 ^口 89，其可配接於該系統之注料上蓋40之注水導管49。 管形部分88係以流動分配構件88〇作為終端，該流動分配 構件則由在該囊袋孔穴中朝外之多數個長孔構成。該等長 孔分布在管形部分88之自由端。該管形支撐件可以緊鄰於 該杯形體之底表面’以供區隔該等長孔及導引水於許多徑 向。例如，該等長孔之數量可包含在2與1〇個之間。因 此，來自於頂部之水將通過管88及在該等長孔處依圖9所 不之徑向箭頭方向離開該管。應該注意的是水較 ::該囊袋底部處注入；以確保物質(例如咖啡粉適度 =、，且是在釀造液體離開該囊袋的從底部至頂部方向中 (亦即在該上蓋與該杯形體之間）。 根據本實施例之圖8至15之囊袋8可以進—步勺 件840 ’用於抓持該囊袋底部及使該囊 寺構 J田该裝置以旋 130521.doc •21 · 200906347 轉運動正確驅動。就此而言，構件84〇包含 部中突伸之小管形部分， μ囊衣底 -互補型管形部分45。插入其可:。該裝置之旋轉驅動構件之 該裝置之驅動構件進_步包含一驅動軸化，並係 :固持該囊袋底部之支撐件451相關聯。當;: ::形狀可以採用許多其他變換型式，而㈣離本發I;

圖12及13揭示—抓持結構_具有-中央凹部841及 從中央凹部841延伸之四彎曲形凹部842、843、844、 845。此抓持結構形成_鎖具，可供囊袋固定座⑸之一互 ==合結構伙（亦即—鍵）配接於Μ。該囊袋及該囊袋 疋坐之互補形狀可以達成兼具高速旋轉驅動該囊袋之傳 動功能及確保僅有適於該系統之囊袋可以使用且成功釀造 之安全功能。 在圖8及9之實施例中’如同前述模式者，該裝置本身包 含上及下軸承43、47’用以使該注料上蓋及囊袋451之支 撐件可以和囊袋3同時旋轉。在該囊袋關係—收集組件 52，其具有一由一側底壁521與一上密封蓋體522構成之杯 體20 4盖體也用於容置上轴承43，$時下杯體52〇具有 中央凹部以供容置下軸承47。杯體52〇及蓋體522可依流 體密閉形式組裝，以避免釀造液體失控地喷出。因此可以 β又置連接構件523且一流體密封元件（例如一 〇形環Μ#)也 可以用於確保該兩組件之間之緊密性。再者，—飲料出口 管（圖中未示）可以設置用於將該收集組件之飲料排出。 同樣在圖8中可以瞭解，該裝置之驅動構件包含一下電 130521.doc -22- 200906347 動馬達11，其聯結於一驅動轴或驅動連 軸本身則連接於囊袋固定座451。請Μ ’而該驅動 袋無足夠硬度之側壁時，該囊袋:如玄囊 狀支撑件或碟片451，或早純之板 ^小狀如冋一杯子之支撐件。 圖8及9之系統之釀造操作可以簡單說明如下： -如上所述之囊袋3容裝—劑量之備便物質。該囊袋可 被填以經烘培且研磨過之咖啡。當該蓋體被移除及放置於 囊袋固定座451上，且結合結構45〇之結合結構配接於該囊 袋底部之凹部840時，該囊袋即插入杯體52〇中。藉由蓋體 522趨近且連接於杯體別，注料上蓋觸即連接或相關聯 於囊袋之上蓋81且注水導管89進而連通於該囊袋之注水管 88富該裝置在圖8之關閉位置時，水可以低壓地注入或 僅通過管形部分88而倒入該導管。較佳地’在該囊袋由該 裝置之旋轉驅動構件驅動旋轉前，—些水即倒入而開始將 該囊袋中之該物質潤濕。隨後，控制單元啟動馬達且該囊 袋被以高速驅動旋轉，以執行離心式釀造操作。在離心力 之作用下’該粉末物質本身沿徑向壓實，而水被迫使流過 該物質。此造成該物質緊實且由水直接接觸地潤濕β由於 兩速旋轉移動，離心力本身均一地施加於該物質上。因 此’水之分布亦比使用一壓力泵施加壓力在該物質床上且 通過該物質床之一般方法者均勻。結果，其較無優先流動 通過該物質之虞，因為這可能導致未適當潤濕之區域及不 正確萃取。使用研磨式咖啡粉時，到達該囊袋内側壁之液 體即為一液態咖Π非萃取物。此液態萃取物隨後被迫使沿著 I30521.doc •23 · 200906347 /囊衣之側面朝上流動至密封構件Μ。密封構件Μ因而在 離心力之作用下承受該液體之—開啟力。此造成易朝外彎 折之及端緣在表面85與該槽道内表面之間產生—通道。同 樣地端緣亦被迫使f折或者可以容許—定之外 漏例如，藉由預製之隙縫以令液體流出該囊袋。液體因 此可以流過小的環側槽㈣及流出該囊袋外。該讓造液體 也可以由收集件52收集，及導引至該裝置外而進入容器 内。 圖“至19說明根據本發明之囊袋之另一實施例。此囊袋 ”有#形體80 ’且包含在其外表面處之相同抓持構件 84〇,使該囊袋可被驅動旋轉於該裝置中。該囊袋亦包含 -如圖18及19中所示之上蓋81。相反於前述模式之囊袋 者杯七體80與上蓋81係藉由永久性連接構件接附，例如 超音波溶接。經過離心、力作用之該釀造液體被容許通過設 置於該杯形體之朝上突緣88G上的—列隙_g。該等隙縫 尺寸被設計成有如一用於留置固體顆粒(例如研磨式咖啡 粒)但是讓液體流出該囊袋之過據器。該上蓋係藉由緣部 _配接於上蓋81之—徑向槽道840内而連接（如圖19)。圖 17亦揭示小凹凸部㈣使用作為能量指示，其可在超音波 溶接期間炫化。在本模式中，該囊袋不包含-偏折之密封 端緣，而是僅有隙縫810可供該釀造液體通過該囊袋。本 杈式之囊袋可以使用在一如圖8及9所示之裝置中。 在圖2〇中，其揭*本發明之—密封囊袋。如前述模式中 所示，該囊袋係由一杯形體8〇構成，且供一上蓋81組裝於 130521 .doc -24- 200906347 其上。該上蓋之水 9係由-密封膜片890覆蓋。設置 於s亥上蓋與該杯形體/_ 4之！向出口區域亦由一密封膜片 89】覆盖。請注意 口之达封膜片也可以同時覆蓋水入 口 89及該釀造液體 一 £域。密封膜片891可以是一防竊 凡件，例如~外装分t 〇 ^ 盍^該杯形體之間之線而密封的黏 接膜片帶。該帶 一 機器令之一切削工具9】0裁切，例 如：刀刃或_等效構件。當該囊袋被驅動旋轉時(如箭頭。 所不），該切削工具趨近於與該帶接觸，由此而自動裁 切。該囊袋因而不再呈兆、、堯.泰以 丹呈非滲透性，且液體可以通過該囊袋 之徑向緣部而流出該囊袋外，如上所述。吾人應注意的是 (或夕個)密封膜片也可以由可剝離之黏接材料製成，使 用者本身即可將其去除。 根據圖2卜該系統也可以預見在旋轉動量作用下藉由抽 吸而注入水。就此而言，—囊袋被包覆於參考構件40、41 中。-注料管8將—水貯存器連接至該囊袋内側。該裝置 依此定向’使得該貯存器位於該囊袋下方且水係藉由該囊 衣中央處所產生之真空輸送。該注料管也將該囊袋向上結 合於-較佳為接近於較窄側或底部處之區域，使得水可= 該物質潤濕，例如研磨過之咖啡粉。 吾人應注意的是該囊袋可以藉由其朝下加寬之側壁而定 位。在圖22中，該系統亦相似，但是該囊袋之定向為單純 地反向且其朝上加寬。 在圖2M22之二實施例中’水較佳為注入該囊袋之較窄 側附近，亦即與該加寬側相對立處，以利於水在該囊袋之 130521.doc -25- 200906347 較寬側方向中流動通過該物質及隨後離開。 圖23說明本發明之另一囊袋。該囊、 於將其連接於該裝置之外m 、 3接構件，用 疋轉驅動構件。就此而言，今 囊铋具有一設於其至少一外表 〇Λ 目女卜表面上之齒形結構75。該囊沪 具有一主體70，其包含一卜缒” ^ 八匕3上緣72,可由一上膜片 该齒形結構包含一列裔株，立〜7 環緣/ 該㈣主體之上緣或 置緣=。彻係沿著該囊袋主體之整個周邊而設 ^囊衣之主體可以由塑膠及/或銘或銘合金構成。例 如’其可以藉由塑膠或深度撐麼之紹注塑成型。例如，咳 齒件之形狀可以概呈三角形、循圓形、長方形或金字塔 形。應该注意的是該齒件可以由其他等效結構替代，例如 多數列浮彫及/或中^之元件。例如，im小 皆可以想見。 ，用於容置圓23之囊袋的該裝置本身包含一互補形狀之齒 形表面。圖24揭示一適於容置圖23之囊袋的囊袋固定座 44。該囊袋固定座具有一孔穴，且以中空齒件⑽設置於 其中。該中空齒件配置用於與該囊袋外表面上之齒件75〇 配接。 應該注意的是圊23之連接或結合結構可以取代圖8及9之 囊袋結構’或者反之亦然。 在圖25中，其說明本發明之釀造系統之另一實施例。其 差異處在於除了主水管5〇外另備有一水旁通管5〇〇，用於 添加收集組件52中之水量。一水量可以在該囊袋中之離心 力釀造操作之前、期間或之後添加。該旁通管終端在於旋 130521.doc -26- 200906347 轉羞伽之上表面上。上蓋侧之上表面可包含—水分配結 構，例如徑向槽道或凹部，以增進水流向該收集粗件之表 面。該控制單元可以控制該添加水量之輪送，使該水量係 在與咖啡萃取物由離心、力輸送之同時添加，因此產生於飲 料頂部上之泡沫不致被破壞。 本發明之系統及方法係提供比—般方法及裝置更顯著之 二内容物釀造結果。該等結果可以逐—囊袋重製。令人 顯改善。 穩疋及較厚的質感而明 當然’本發明可以包含文後申請專利範 種變化型式。 啤盈<夕 【圖式簡單說明】 圖1係本發明之系統之概略圖； 圖2係-釀造模組在本發明之系統之開 一囊袋時之概略圖； 置从供插入 圖3係一釀造模組在本發明之系統 〜剛闭位置以供囹4 一囊袋時之概略圖； 乂供圍封 圖4係本發明之系統在一第一實施例 〈序細戴面圖. 圖5係本發明之裝置之另-實施例之分解圖； ， 圖ό揭示可用於圖4或5之本發 ， 圖7揭示一囊袋使用於本發明之系密封囊袋； 圖8係本發明系統在—第二實施例 汗細截面圖· 圖9揭示圖8之系統之詳細内容； 囬圚， 圖10揭示在圖8及9之系統中的 杯形體之截面圖； 130521.doc -27· 200906347 之細部結構圖； 細部結構戴面圖 例如結合 圖π揭示杯形體之夾持緣部 圖12揭示圖1〇之杯形體之— 連接件者； 圖13揭示圖12之細部結構之平面圖； 圖14揭示在圖8及9之系統中的囊袋之

圖15揭示圖14之上蓋之可偏折密封構件之細圖. 圖16揭不另一實施例之囊袋之杯形體之截面圖了 ， 圖17揭示圖16之杯形體之細部結構截面圖；’ 圖18揭示連接於圖16及17之 上蓋之截面圖； 】之囊袋杯形體的囊袋 圖1 9揭示圖1 8之上蓋之細部結構圖； 圖20揭示一密封囊袋及一用於將囊袋密封件去 模式； 圖21揭示另一可能實施例之本發明系統之概略圖； 圖22揭示又一實施例之系統之概略圖； 圖23揭示再一實施例之系統之概略圖； 圖24揭示本發明另一模式之一囊袋之視圖； 圖25揭示本發明又再一實施例之一釀造模組在本發明系 統之關閉位置時之概略圖。 【主要元件符號說明】 1 系統 2 裝置 3 囊袋 4 釀造模組 130521.doc •28- 200906347 5 6 7 8 9 10 11 30 31 32 40、410 ' 45 1 41 、 71 、 84 、 400 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 水貯存器 低壓泵 水加熱器/囊袋 入口 釀造液體出口 驅動構件 電動馬達 注入側/囊袋上蓋 囊袋底部 傾斜側壁 囊袋固定座 上蓋 液體通道 下轴承 截頭圓錐形殼體 中央旋轉桿/轉子/驅動轴 加熱元件/支撐件 上軸承 中空旋轉桿 導管 水注射器 刺穿元件/針 收集組件/收集室 内腔室 130521.doc -29- 200906347 55 插栓式連接件 60 上架體 61 抓持部分 62 基座 70、80 杯形體 72 上緣 73 > 89 水入口 74 刺穿出口 75 齒形結構 76 朝上側壁 77 底壁 81 塑膠蓋 82 密封構件 83 環側槽道 85 圓滑形 86 第二端緣 87 外緣 88 管形部分 401 固定式支撐部 440 中空齒件 450 刺穿結構/結合結構 500 水旁通管 520 杯體 521 側底壁 130521.doc -30- 200906347 522 蓋體 523 連接構件 524 〇形環 530 管嘴 550 孔穴 750 齒件 810 隙縫 830 凹凸部 840 抓持構件/徑向槽道 841 中央凹部 842 ' 843 、 844 、 845 彎曲形凹部 860 擴大段 880 分配構件 890 、 891 密封膜片 910 切削工具 130521.doc -31 -

Claims (1)

1. 200906347 申請專利範圍： 1. 一種在一飲料製作裝置中 τ從一過濾容器中容裝之一令口 物質製作一飲料或液體的 ^ 水通過該物質，其包含： 等 進給水至該容器中， 在該飲料製作裝置中驅動 動名谷器壬離心式旋轉，以迫 使水在-離心式流動路徑中流動通過 器之出口構件， 則運该谷 Γ 其中該容器係由一來本+春代π b 、囊衣形成，其被開啟以供水導 入該囊袋中；該囊袋容裝守 後即可棄置。 推疋劑里之食叩物質且使用 2. 如請求項1之方法，1中. 、中在該囊袋插入該飲料製作裝置 之後，該囊袋係藉由該囊 囊袋中。 Λ叢软之刺穿而開啟以供水導入該 3. 如請求項1之方法，其中 岱祛λ 仕猎由°又置至少一通道供該囊 衣插入該飲料製作炎 1 ^ ^ ^ " 則，§亥囊袋係藉由刺穿或去除 4 1囊衣之一密封羯片而開啟以供水導入該囊袋中。 含。物Γ 法’其中該囊袋容裝-劑量之 艮。口物質，供製作一或二份飲料。 5.如請求項1至4任—項 啡、可β > 方法，其中該囊袋容裝研磨式咖 合。 克力奶精、香料及以上之組 6·如請求項丨至5任_項之 式密封。 、 / 该囊袋係以一氣密形 130521.doc 200906347 其中該囊袋係以一至少 其中該水係以實質上無 7·如前述請求項中任一項之方法 500 rpm之離心速度驅動旋轉。 8 ·如前述請求項中任一項之方法 壓力狀態導引至該囊袋中。 9.=求項1至8任一項之方法，其中至少-環側飲料出口 係在該水導入該囊袋中之前或當時形成。 1〇·如請求項9之方法’其中該等環側出口係在該囊袋之-上蓋上被刺穿。

   11.如„月求項9之方法，其中該等環側出口係在該囊袋之一 側壁上被刺穿。 月长項1至9任一項之方法，其中至少一環側出口係在 藉由離心力實施之液體壓力作用下發生之-開孔形成。 13·如請求項12之方法，其中該至少—環側出口係藉由施加 於邊囊袋之至少一可偏折部分上之-彎曲作用的離心力 取得。 14. 如前述請求項中任—項之方法，其中該囊袋係利用其旋 轉軸線壬垂直或相對於—小於9〇度角之垂直線而呈傾 斜，以作為參考。 15. -種用於從一過遽容器中容裝之一食品物質製作一飲料 或液態食品的系統，其係、使用離心力將水通過該物質， 其包含： 一裝置’其包含： -水進給構件，其用於將水導引至該容器中， -驅動構件’其用於驅動該容器呈離心式旋轉， 130521.doc 200906347 其中該容器係由一密封囊袋 浙日m 震衣形&’該囊袋容裝該食品物 質，且可以插入該裝置中 初 態食品釀造後從該裝置去除， w及在4夜 其中該系統進一步包含參考構件 』表从 用於以—可去除之形 ^囊袋定位及參考於該裝置中，且其與該水進給構 件王操作關係及沿著該驅動構件之_旋_線。 16.如請求項15之系統，其中該參 /iL L 哼構件包含一與該驅動槿 件相關聯之囊袋固定座，以允 圍旋轉。 允㈣囊袋在其中心轴線周 17_如請求項15或16之系統，其中該囊袋係非透氣性，且較 佳地’其包含一密封上蓋。 1 8.如請求項丨7之系統，其中哕 ”甲D亥上蓋包含一撓性膜片。 19.如請求項15至18中任—項 义糸統，其中該囊袋包含一杯 形體。 外 2〇·如請求項19之系統，其中嗜壷代—人礼 甲°哀囊袋包含戴頭圓錐形側壁。 21. 如請求項19或20之系統，其中 "甲。亥囊袋具有一彈性接附於 s亥杯形體之硬質塑膠蓋。 22. 如請求項2丨之系統，其中 T茨上盍及該杯形體係藉由一環 側可偏折之密封構件而接附， m °亥岔封構件利用離心作用 開啟以容許該食品液體通過。 23 .如請求項22之系統，其中 一 丹T "亥可偏折之密封構件包含至少 一結合於一座件中之環側塑膠端緣。 24.如請求項1 5至2 1中任一項之系 哨您糸統，其中該囊袋包含一可 刺穿骐片，及該裝置包含办 刺牙構件，其用於刺穿該 130521.doc 200906347 臈片及使該水進給構件可將水導引該囊袋中。 25.如請求項24之系、统，其中該人口刺穿構件係配置以刺穿 接近於或位於該囊袋裝置之旋轉軸線處之至少一水入 口 〇 26·如睛求項25之系統，其中該人口刺穿構件係—單牧針。 27.如請求項15至26中任一項之系統，其中該裝置包含出口 刺穿構件，其用於使液體可離開該囊袋，其中該出口刺 穿構件係相對於該裝置中之該囊袋旋轉軸線而沿徑向定 位0 28.如睛求項27之系統，其中該出口刺穿構件包含一列針， 八疋位成圓形圖案且相關於該囊袋而配置，以刺穿該 囊袋中之複數個徑向孔。 A 於從—囊袋中容裝之—食品物質製作—飲料或液 〜、 的裝置其係藉由將水通過該囊袋中之該物質， 其包含：

   水進給構件， 步包含參考構件 參考於該裝置中 心式旋轉。 其用於將水導引至該囊袋中，其中進一 ，用於沿著一旋轉軸線將該囊袋定位及 ，及驅動構件，其用於驅動該囊袋呈離 30. 如叫求項29之裝置，其中該驅動構件包含一驅動軸及一 連接於該參考構件以驅_囊袋旋轉之電動馬達。 31. 如請求項29或30中任4处 # 項之裝置，其中該參考構件係經 汉计用於以一可去除 式谷置该囊袋，及用於與該水 〇 驅動構件呈操作關係地將該囊袋容置於該 130521.doc 200906347 裝置中。 32.如：，項31之裝置，其中該參考構件包含一可驅 之囊袋固定座，該囊袋固定座包含一孔穴。 MU二I2之裝置，其中該囊袋固定座係經由-驅動輪 、馬達，該驅動軸經配置以供相關於一中心祐& 轴線而驅動該囊袋固定座。 轉 34·=求項31或32中任一項之裝置，其中該參考構件包含 f 35. 如請求項34之裝置’其中該注水上蓋被一水導管穿過。 36. 如睛求項35之裝置，其中該注水上蓋包含用於將該 中至少一水入口刺穿之構件。 A如請求項29至36^卜項之裝置，其中其包含用於將環 側出口刺穿以利該釀造液體離開該囊袋之構件。 38. 如請求項37之裝置，其中該刺穿構件係由該 之一列針構成。 上 39. 如請求項29至38中任一項之裝置，其中其包含_用於收 集該釀造液體之收集件。 4〇.如請求項29至39中任一項之裝置，其中其包含一旁通 管’係配置以添加一水量於該收集件中，且水不通過該 囊袋内。 X 4!•如請求項29至4〇中任一項之裝置，其中其包含_控制單 元’適可改變該驅動構件之速度以驅動該囊袋呈離心式 旋轉，因此在該囊袋中提供不同離心壓力。 42.如請求項41之裝置，其中該控制單元係經程式化以提供 130521.doc 200906347 至少二個不同離心速度。 43. 如請求項29至42中任一項之裝置’ 含一泉。 44. 如請求項29至43中任一項之裝置， 含一注入管，其連接於一水貯存器 用下供水注入該囊袋中。 其中該水進給構件包 其中該水進給構件包 ’用以在旋轉動量作 130521.doc