SE450452B

SE450452B - WIDE FLUID SUBSTANCE WITH LOW FAT CONTENT AND PROCEDURES FOR PRODUCING THEREOF

Info

Publication number: SE450452B
Application number: SE8007997A
Authority: SE
Inventors: P M Bosco; W L Sledzieski
Original assignee: Standard Brands Inc
Priority date: 1979-11-19
Filing date: 1980-11-14
Publication date: 1987-06-29
Also published as: NL8006316A; GB2066641A; IT8026049A0; ES496984A0; DE3043656A1; FI67993B; ES8204463A1; GB2066641B; FR2469876A1; FR2469876B1; MX6753E; FI67993C; AU538724B2; SE8007997L; DK492980A; FI803590L; AU6451680A; IT1134322B; WO1981001353A1

Description

10 l5 20 25 30 35 40 450 452 2 medel; där de relativa och totala mängderna av emulgermedlen och stabilisatorn kan ge upphov till en stabil emulsion som är flytande vid 4,44°C. 10 l5 20 25 30 35 40 450 452 2 average; where the relative and total amounts of the emulsifiers and stabilizer can give rise to a stable emulsion which is liquid at 4.44 ° C.

Förfarandet omfattar grovt sett följande steg: sammanblandning av ingredienserna för det bredbara ämnet, såsom det definierats ovan för att bilda en emulsion och homogenisering av emulsionen under sådana förhållanden att en stabil produkt formas, vilken är fiytemde vid 4,44°c.The process roughly comprises the following steps: mixing the ingredients for the spreadable substance as defined above to form an emulsion and homogenizing the emulsion under conditions such that a stable product is formed, which is freezing at 4.44 ° C.

Uppfinningen förstås bättre och dess fördelar framgår mera tydligt ur den följande detaljerade beskrivningen, speciellt då den läses i anslutning till de följande ritningarna.The invention is better understood and its advantages are more apparent from it the following detailed description, especially when read in conjunction with the following drawings.

Figuren är ett flödesdiagram som visar ett schema över ett föredraget för- farande enligt uppfinningen.The figure is a flow chart showing a diagram of a preferred embodiment. procedure according to the invention.

Produkterna enligt uppfinningen, vilka framställes med hjälp av förfarandet enligt uppfinningen har en slät textur; ger en fyllig känsla i munnen; har en ut- märkt stabilitet; och har trots detta energitätheter av mindre än 50 och före- trädesvis mindre än 35 kalorier per l4 g portion. De bredbara ämnena är flytande vid_kylskâpstemperatur av ca 4,44°C och företrädesvis ner till ca OOC. De är baserade på olja-ivatten-emulsioner, som förblir stabila även efter att ha stått i rumstemperatur.The products according to the invention, which are produced by means of the process according to the invention has a smooth texture; gives a full feeling in the mouth; has an out- marked stability; and nevertheless has energy densities of less than 50 and less than 35 calories per 14 g portion. The spreadable substances are liquid at a refrigerator temperature of about 4.44 ° C and preferably down to about 0 ° C. They are based on oil-in-water emulsions, which remain stable even after standing at room temperature.

Produkterna kan smaksättas såsom önskas för att efterlikna mjölkprodukter såsom yoghurt, sur grädde, ostsmakande ämnen för doppning ("dip“) eller ost- smakande, bredbara, flytande ämnen och liknande; salladsdressing; näringsrika, bredbara ämnen såsom flytande margarin; och ett stort antal andra flytande, bredbara produkter. Dessutom medger uppfinningen framställningen av ett stort antal nya bredbara, flytande ämnen, vilka har önskvärda nya kännetecken och inte efterliknar kända produkter.The products can be flavored as desired to mimic dairy products such as yoghurt, sour cream, cheese-tasting substances for dipping ("dip") or cheese flavoring, spreading, liquid substances and the like; salad dressing; nutritious, spreadable substances such as liquid margarine; and a large number of other liquid, spreadable products. In addition, the invention allows the production of a large number of new spreadable, liquid substances, which have desirable new characteristics and not mimics known products.

Termen "stabil" emulsion hänför sig till de emulsioner som inte genomgår någon märkbar förändring i stabilitet på grund av vattenseparation eller annat, under lagring i fuktsäkra behållare vid en temperatur av 4,44°C eller lägre under 6 månader och vilka också förblir stabila då de lagras i rumstemperatur av 2l,l°C under en period av minst 24 timmar, och företrädesvis 72 timmar. Företrädesvis förblir emulsionerna enligt föreliggande uppfinning stabila efter smältning, även vid förhöjda temperaturer av s2,2°c eiier mere.The term "stable" emulsion refers to those emulsions which do not undergo any noticeable change in stability due to water separation or otherwise, during storage in moisture-proof containers at a temperature of 4,44 ° C or lower below 6 months and which also remain stable when stored at room temperature of 21,1 ° C for a period of at least 24 hours, and preferably 72 hours. Preferably the emulsions of the present invention remain stable after melting, too at elevated temperatures of s2.2 ° c eiier mere.

Termen "flytande" användes i sin normala betydelse och innebär att produkten flyter på grund av sin egen vikt. Inom ramen för denna term innefattas viskösa blandningar. De föredragna produkterna enligt uppfinningen uppvisar en Brookfield- viskositet ev mindre am ca is NS/m2 den eiire heist mindre än 8.5 Ne/m2 efter omskakning i 10 sekunder och mätning vid 4.44°C med utnyttjande av en Brookfield RVT-viskosimeter med axel nr 3 vid l0 varv per minut.The term "liquid" is used in its normal meaning and means the product floats due to its own weight. Within the scope of this term, viscous is included mixtures. The preferred products of the invention exhibit a Brookfield viscosity possibly less am ca is NS / m2 the eiire heist less than 8.5 Ne / m2 after shaking for 10 seconds and measuring at 4.44 ° C using a Brookfield RVT viscometer with shaft no. 3 at 10 rpm.

Till skillnad från vissa blandningar inom tidigare känd teknik kan produkten enligt föreliggande uppfinning innehålla protein om så önskas för den gynnsamma l0 l5 20 25 30 35 40 3 450 452 effekten på smak, näringsvärde och känsla i munnen; emedan detta inte manligt påverkar emulsionsstabiliteten.Unlike some mixtures in the prior art, the product can according to the present invention contain protein if desired for the benefit l0 l5 20 25 30 35 40 3 450 452 the effect on taste, nutritional value and feeling in the mouth; because this is not male affects emulsion stability.

De ingredienser som är väsentliga för bildandet av produkten är följande: (l) fett, vilket utväljes lämpligt sâ att den har ett fast fettindex (SFI), som tillåter bildningen av en flytande produkt vid 4,44°C; (2) en vattenlöslig emulsionsstabilisator; och (3) ett effektivt emulgermedel innefattande såväl lipofila som hydrofila emulgatorer.The ingredients that are essential for the formation of the product are the following: (l) fat, which is suitably selected to have a fixed fat index (SFI), which allows the formation of a liquid product at 4.44 ° C; (2) a water-soluble emulsion stabilizer; and (3) an effective emulsifier comprising both lipophilic and hydrophilic emulsifiers.

Fettet kan vara närvarande i mängder mellan 5-40 %, baserat på vikten av det bredbara ämnet, men är företrädesvis närvarande i en mängd av mellan l0 och 30 %, beräknat på vikten av det bredbara ämnet.The fat may be present in amounts between 5-40%, based on the weight of the spreadable substance, but is preferably present in an amount of between 10 and 30%, calculated on the weight of the spreadable substance.

Termen "fett" såsom den användes häri är tänkt att innefatta samtliga ät- bara fettsyratriglycerider oberoende av ursprung eller om de är fasta,eller flytande vid rumstemperatur. Således innefattar termen "fett" normalt flytande och normalt fasta vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Typiska vegeta- biliska oljor som är inkluderade är de vanliga vegetabiliska oljorna såsom sojabönolja, majsolja, kokosnötolja, bomullsfröolja, jordnötsolja, safflorolja, palmkärnolja, solrosolja, palmolja och rapsfröolja. Föredragna fetter för an- vändning enligt uppfinningen omfattar ohydrerade eller partiellt hydrerade vege- tabiliska oljor och är företrädesvis sojabönolja, majsolja, kokosnötolja, bomulls- fröolja, jordnötsolja, palmolja, palmkärnolja, safflorolja, solrosolja, rapsfrö- olja eller blandningar därav. Bland dessa föredragna är de partiellt hydrerade vegetabiliska oljor som har en SFI-profil som ligger inom följande gränser: lfmp. Bredd Föredraget 1o°c o-ss v, io-es z 2i,i°c 0-25 i: 5-15 % sa,s°c < a r <4 z Fettet väljes företrädesvis så att det ger en flytande produkt vid 4,440C.The term "fat" as used herein is intended to include all foods only fatty acid triglycerides, regardless of origin or whether they are solid, or liquid at room temperature. Thus, the term "fat" normally includes liquid and normally solid vegetable oils and animal fats. Typical vegetarian Car oils that are included are the common vegetable oils such as soybean oil, corn oil, coconut oil, cottonseed oil, peanut oil, safflower oil, palm kernel oil, sunflower oil, palm oil and rapeseed oil. Preferred fats for use use according to the invention comprises unhydrated or partially hydrogenated vegetables stable oils and are preferably soybean oil, corn oil, coconut oil, cotton seed oil, peanut oil, palm oil, palm kernel oil, safflower oil, sunflower oil, rapeseed oil or mixtures thereof. Among these, they are partially hydrogenated vegetable oils having an SFI profile within the following limits: lfmp. Width Preferred 1o ° c o-ss v, io-es z 2i, i ° c 0-25 i: 5-15% sa, s ° c <a r <4 z The fat is preferably selected to give a liquid product at 4.4 DEGC.

Om det är nödvändigt att öka fastämneshalten kan en mängd av en flytande olja med huvudsakligen ingen ämneshalt tillsättas.If it is necessary to increase the solids content, an amount of a liquid oil can with essentially no substance content added.

Användandet av vattenlösliga emulsionsstabilisatorer är väsentlig för att ge den nödvändiga stabiliteten. Dessa kan vara varje sådan känd inom tekniken för detta syftet och är företrädesvis hydrofila kolloider såsom mikrokristallincellu-' losa, karagen, guargummi, alginat, xantangummi, metylcellulosa, karboximetyl- cellulosa, etylcellulosa, hydroxipropylmetylcellulosa, dextriner, stärkelse, gelatin, akaciaböngummi, sojaproteinsolat, pektin och liknande, och blandningar därav. Konmersiella stabilisatorer är tillgängliga från Polak's Frutal Works, Inc. och identifierade av tillverkare som Frimulsion Q8 och Frimulsion lO har funnits vara effektiva speciellt då de användes i kombination. Q8 är en blandning av modi- fierad livsmedelsstärkelse, akaciaböngummi, guangummi, gelatin och pektin och an- 10 l5 20 25 30 35 40 450 452 4 vändes företrädesvis i ett viktsförhållande av mellan ca lzl till 3:l till Frimulsion lO, vilken är en blandning av akaciaböngummi och guangummi.The use of water-soluble emulsion stabilizers is essential to provide the necessary stability. These can be any such known in the art for for this purpose and are preferably hydrophilic colloids such as microcrystalline cellulose. losa, carrageenan, guar gum, alginate, xanthan gum, methylcellulose, carboxymethyl- cellulose, ethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, dextrins, starch, gelatin, acacia bean gum, soy protein isolate, pectin and the like, and mixtures hence. Commercial stabilizers are available from Polak's Frutal Works, Inc. and identified by manufacturers as Frimulsion Q8 and Frimulsion 10 have been around be effective especially when used in combination. Q8 is a mixture of modi- processed starch, acacia bean gum, guan gum, gelatin and pectin and 10 l5 20 25 30 35 40 450 452 4 was preferably used in a weight ratio of between about 1zl to 3: 1 more Frimulsion 10, which is a mixture of acacia bean gum and guan gum.

Stabilisatorn kan utnyttjas i varje mängd som är effektiv under process- betingelserna och med de speciella ingredienserna. Man har emellertid funnit, att nivåer av ca 0,l~3,0 %, baserade på den totala vikten av blandningen är speciellt effektiva. Förutom en emulsionsstabiliserande funktion har dessa material även en viskositetshöjande effekt för emulsionen. Men detta orsakar emulsionen att bli orimligt viskös eller att stelna.The stabilizer can be used in any amount that is effective during the process. conditions and with the special ingredients. However, it has been found that that levels of about 0.1 ~ 3.0%, based on the total weight of the mixture are especially effective. In addition to having an emulsion stabilizing function material also has a viscosity-increasing effect for the emulsion. But this causes the emulsion to become unreasonably viscous or to solidify.

Blandningen enligt uppfinningen omfattar vidare en emulgermedelsenhet som utnyttjar både lipofila och hydrofila emulgatorer. De relativa och totala mängderna av emulgatorerna väljes så att de ger en stabil emulsion och en produkt som är flytande vid 4,44°C. Typiska effektiva nivåer av_mellan 0,l-4,0 %, baserade på vikten av den totala blandningen av den totala emul- germedelsenheten, vilken utnyttjar hydrofila och lipofila emulgatorer av vardera åtminstone 0,025 %, på samma basis. Det lipofila emulgermedlet har typiskt ett HLB-värde (hydrofil-lipofil balans) som är mindre än 7 och det hydrofila emulgermedlet har typiskt ett HLB-värde av mellan l0 och 20, företrädesvis mellan ll och l7.The mixture according to the invention further comprises an emulsifier unit which utilizes both lipophilic and hydrophilic emulsifiers. The relative and the total amounts of the emulsifiers are selected to give a stable emulsion and a product which is liquid at 4.44 ° C. Typical effective levels in between 0.1-4.0%, based on the weight of the total mixture of the total emulsion which utilizes hydrophilic and lipophilic emulsifiers of each at least 0.025%, on the same basis. The lipophilic emulsifier has typically an HLB (hydrophilic-lipophilic balance) value less than 7 and that the hydrophilic emulsifier typically has an HLB value of between 10 and 20, preferably between 11 and 17.

Emulgermedelsenheten är företrädesvis närvarande i en nivå av mellan 0,l5 och 2 % och de lipofila och hydrofila emulgatorerna är företrädesvis vardera närvarande vid en nivå av åtminstone 0,05 %, där samtliga procent- halter är baserade på det bredbara ämnets vikt.The emulsifier unit is preferably present at a level of between 0, 15 and 2% and the lipophilic and hydrophilic emulsifiers are preferably each present at a level of at least 0.05%, where all percentages levels are based on the weight of the spreadable substance.

Det hydrofila emulgermedlet utgöres företrädesvis av polyoxieten(20)- sorbitanmonostearat, polyoxieten (20)-sorbitanmonooleat, och blandningar därav.The hydrophilic emulsifier is preferably the polyoxyethylene (20) - sorbitan monostearate, the polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate, and mixtures hence.

Dessa emulgatorer, vanligen kända som polysorbat 60, respektive poly- sorbat 80 föredrages vid utförandet av föreliggande uppfinning: men det anses att även andra hydrofila emulgatorer med ett HLB-värde av mellan l0 och 20, eller mellan ll och l7 och företrädesvis mellan l3 och l6, kan ut- nyttjas. Bland andra lämpliga emulgatorer är salter av fettsyralaktylater, såsom natrium- och kalciumstearoyl-2-laktylat, samt polyglycerolestrar av fettsyror, såsom oktaglycerolmonooleat. Lämpliga är även andra polysorbater, såsom polysorbat 65, vilken annars är känd under namnet polyoxieten (20)- sorbitantristearat, Olika faktorer, som t.ex. bismak, dålig färg och allmänt mindre önskvärda kvaliteter hos dessa andra material vid användningen i livs- medel gör de tidigare nämnda hydrofila emulgatorerna de mest önskvärda vid ut- förandet av föreliggande uppfinning.These emulsifiers, commonly known as polysorbate 60, and sorbate 80 is preferred in the practice of the present invention: but it other hydrophilic emulsifiers with an HLB value of between 10 are also considered and 20, or between 11 and 17 and preferably between 13 and 16, may be used. Other suitable emulsifiers are salts of fatty acid lactylates, such as sodium and calcium stearoyl 2-lactylate, and polyglycerol esters of fatty acids such as octaglycerol monooleate. Other polysorbates are also suitable, such as polysorbate 65, which is otherwise known as polyoxyethylene (20) - sorbitan tristearate, Various factors, such as off-taste, bad color and general less desirable qualities of these other materials when used in agents make the aforementioned hydrophilic emulsifiers the most desirable in practice of the present invention.

Polysorbat 60, polyoxieten (20)-sorbitanmonostearat, är en blandning av del- visa stearat- och palmitatestrar av sorbitol och sorbitolanhydrider, vilka konden- seras med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) för varje mol sorbitol och dess mono- och- l0 l5 20 25 30 35 40 s 450 452 dihydrider. Det är en citron- eller orangefärgad, oljig vätska eller halv-gel, vilken har en svag karaktäristisk doft och en varm. något bitter smak. Den är löslig i vatten, anilin, etylacetat, toluen, och är löslig i mindre mängder i mineral- och vegetabiliska oljor. Polysorbat 60 är kommersiellt tillgänglig under varumärket Tween 60 från ICI-Atlas, SVS-18 från Hodag, Inc., Drewpone 60 från PVO International Inc., och Durfax 60 från SCM Corporation, och GYSPS-20 fràn Glyco, inc.Polysorbate 60, the polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, is a mixture of show stearate and palmitate esters of sorbitol and sorbitol anhydrides, which condensate with about 20 moles of ethylene oxide (C2H40) for each mole of sorbitol and its mono- and l0 l5 20 25 30 35 40 s 450 452 dihydrides. It is a lemon- or orange-colored, oily liquid or semi-gel, which has a faint characteristic odor and a warm one. slightly bitter taste. It is soluble in water, aniline, ethyl acetate, toluene, and is soluble in minor amounts in mineral and vegetable oils. Polysorbate 60 is commercially available below the Tween 60 brand from ICI-Atlas, SVS-18 from Hodag, Inc., Drewpone 60 from PVO International Inc., and Durfax 60 from SCM Corporation, and GYSPS-20 from Glyco, inc.

Polysorbat 80, polyoxieten (20)-sorbitanmonooleat är en blandning av Dartiella oleatestrar av sorbitol och sorbitolanhydrider, som kondenseras med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) per mol sorbitol och dess mono- och dianhydrider. Det är en gul till orangefärgad, oljig vätska med en svag karaktäristisk doft och en varm, nagot bitter smak. Den är mycket löslig i vatten, ger en luktlös, nästan färglös lösning och är löslig i etanol, fasta oljor, etylacetat och.toluen. Polysorbat 80 är kommersiellt tillgängligt under varumärkena Tween 80 från ICI-Atlas, SVO-9 fran Hodag, Inc., Drewpone 80 från PNO International, Inc., Durfax 80 från SCM Corporation och GYSPO-20 från Glyco, Inc.Polysorbate 80, the polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate is a mixture of Dartiella oleate esters of sorbitol and sorbitol anhydrides, which condense to about 20 mol ethylene oxide (C2H40) per mole of sorbitol and its mono- and dianhydrides. It is a yellow to orange, oily liquid with a faint characteristic odor and a warm, nagot bitter taste. It is very soluble in water, gives an odorless, almost colorless solution and is soluble in ethanol, solid oils, ethyl acetate and toluene. Polysorbate 80 is commercially available under the trademarks Tween 80 from ICI-Atlas, SVO-9 from Hodag, Inc., Drewpone 80 from PNO International, Inc., Durfax 80 from SCM Corporation and GYSPO-20 from Glyco, Inc.

Polysorbat 65, polyoxieten (20)-sorbitantristearat, är inte så starkt före- dragen som polysorbat 60 eller polysorbat 80, men kan fortfarande ge en acceptabel produkt. Det är en blandning av partiella stearat- och palmitatestrar av sorbitol och dess anhydrider, som kondenserats med ca 20 mol etylenoxid (C2H4D) per mol sorbitol och dess mono- och dianhydrider. Det är ett läderfärgat, vaxartat fast ämne, vilket har en svag karaktäristisk doft och en vaxig, nagot bitter smak.Polysorbate 65, the polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate, is not as strongly preferred. drawn as polysorbate 60 or polysorbate 80, but can still give an acceptable product. It is a mixture of partial stearate and palmitate esters of sorbitol and its anhydrides, which have been condensed with about 20 moles of ethylene oxide (C2H4D) per mole sorbitol and its mono- and dianhydrides. It is a leather-colored, waxy solid substance, which has a faint characteristic odor and a waxy, slightly bitter taste.

I små mängder är den löslig i mineral- och vegetabiliska oljor; i större mängder i mineralalkoholer. aceton, eter, dioxan och metanol; och den är dispergerbar i vatten och koltetraklorid. Polysorbat 65 är konmersiellt tillgänglig under varu- märkena Tween 65 från ICI-Atlas, Drewpone 65 från PVO International, Inc., Durfax 65 från SCM Corporation och_GYSPTS-20 från Glyco, Inc.In small amounts it is soluble in mineral and vegetable oils; in larger quantities in mineral alcohols. acetone, ether, dioxane and methanol; and it is dispersible in water and carbon tetrachloride. Polysorbate 65 is commercially available under the product brands Tween 65 from ICI-Atlas, Drewpone 65 from PVO International, Inc., Durfax 65 from SCM Corporation and_GYSPTS-20 from Glyco, Inc.

Det lipofyla emulgermedlet av emulgermedelsenheten utgöres företrädesvis av blandade fettsyremonoglycerider; blandade fettsyrediglycerider; blandningar av fettsyremono- och diglycerider; lipofila polyglycerolestrar, glycerolestrar, såsom glycerylmonooleat, glyceraldioleat, glycerylmonostearat, glyceraldistearat, glyce- rylmonopalmitat och glyceryldipalmitat; laktylerade estrar, som glyceryl-lakto- estrar av fettsyror; propylenglykolestrar, som propylenglykolmonopalmitat, propylenglykolmonostearat och propylenglykolmonooleat; sorbitanestrar, som sorbi- tanmonostearat, sorbitantrioleat, sorbitantripalmitat, sorbitantristearat och sorbitanseskvioleat; fettsyror eller deras tvålar som stearinsyra, palmitinsyra och oleinsyra; samt blandningar därav. Här liksom vad beträffar det hydrofila emulgermedlet finns det inget känt, kritiskt i användandet av något speciellt lipofilt emulgermedel. Det är således helt klart att andra ekvivalenta material kan utnyttjas med tillfredsställande resultat. Men de som specifikt identifieras l0 l5 20 25 30 35 40 450 452 6 ovan, speciellt lipofila polyglycerolestrar, nnno- och diglycerider, propylen- glykolestrar, laktylerade estrar och blandningar av dessa föredrages med utgångs- punkt från smak och effektivitet.The lipophilic emulsifier of the emulsifier unit preferably consists of mixed fatty acid monoglycerides; mixed fatty acid glycerides; mixtures of fatty acid mono- and diglycerides; lipophilic polyglycerol esters, glycerol esters, such as glyceryl monooleate, glyceryl dioleate, glyceryl monostearate, glyceral distearate, glyceryl ryl monopalmitate and glyceryl dipalmitate; lactylated esters, such as glyceryl-lacto- esters of fatty acids; propylene glycol esters, such as propylene glycol monopalmitate, propylene glycol monostearate and propylene glycol monooleate; sorbitan esters, which sorbitan tan monostearate, sorbitan trioleate, sorbitan tripalmitate, sorbitan tristearate and sorbitan violet; fatty acids or their soaps such as stearic acid, palmitic acid and oleic acid; and mixtures thereof. Here as well as as far as the hydrophilic is concerned the emulsifier there is nothing known, critical in the use of anything special lipophilic emulsifier. It is thus quite clear that other equivalent materials can be used with satisfactory results. But those that are specifically identified l0 l5 20 25 30 35 40 450 452 6 above, especially lipophilic polyglycerol esters, nnno- and diglycerides, propylene glycol esters, lactylated esters and mixtures thereof are preferred with starting point from taste and efficiency.

Produkterna enligt uppfinningen är lämpligen färgade eller smaksatta för att erhålla önskad smak och utseende. Exempel på färgmedel är betakaroten, annatto, turmeric, karamellfärg, paprika och FD&C färgämnen. Typiskt upplöses eller disper- geras färgämnena i olje- eller vattenfasen för att underlätta blandningen.The products according to the invention are suitably colored or flavored to obtain the desired taste and appearance. Examples of colorants are beta-carotene, annatto, turmeric, caramel color, peppers and FD&C dyes. Typically dissolved or dispersed the dyes are added in the oil or water phase to facilitate mixing.

Representativa för smakämnena och/eller smakförhöjarna är natriumklorid, smör- smakämnen, fruktsmakämnen, kryddor, nötsmakämnen, vegetabiliska smakämnen, örter, nüölksmakämnen, aromämnen från destillerade drycker, ostsmakämnen, smakämnen från havsdjur, köttsmakämnen, karamellsmakämnen, essentiella oljor, botaniska extrakt, oleohartser och andra naturliga och syntetiska smakämnen. " Bland de lämpliga smakämnen där en smörsmak önskas är laktoner, lipolyserade snñroljor och startdestillat; diacetyl, 2-oktanon och andra ketoner; butyrsyra, hexansyra och andra fri fettsyror; estrar av butyrsyra; delta-hydroxisyror och deras glycerolestrar; samt blandningar av dessa med andra kända mjölk-, smörsmak- ämnen eller liknande smakämnen. Bland fruktsmakämnena finns aprikos, äpple, banan, björnbär, svart vinbär, blåbär, cantaloupe-melon, körsbär, vinbär, vindruva, grapefnukt, guavafrukt, honungsdagg, passionsfrukt, apelsin, persika, päron, ananas, plommon, katrinplonmon, hallon, russin, Jordgubb, vattenmelon och liknande.Representative of the flavors and / or flavor enhancers are sodium chloride, butter flavors, fruit flavors, spices, nut flavors, vegetable flavors, herbs, nüölks flavoring substances, flavoring substances from distilled beverages, cheese flavoring substances, flavoring substances from sea animals, meat flavors, caramel flavors, essential oils, botanical extracts, oleoresins and other natural and synthetic flavors. " Among the suitable flavors where a buttery taste is desired are lactones, lipolysed snow oils and starter distillates; diacetyl, 2-octanone and other ketones; butyric acid, hexanoic acid and other free fatty acids; esters of butyric acid; delta-hydroxy acids and their glycerol esters; and mixtures thereof with other known milk, butter flavors substances or similar flavors. Fruit flavors include apricot, apple, banana, blackberries, black currants, blueberries, cantaloupe melon, cherries, currants, grapes, grapefruit, guava fruit, honeydew, passion fruit, orange, peach, pear, pineapple, plums, prunes, raspberries, raisins, strawberries, watermelons and the like.

Bland grönsakerna finns röd och grön peppar, tomat, morot, celleri, vitlök, squashäpumpa. lök. beta, kryddpeppar, rova, persiija, gräsiak och iiknande.The vegetables include red and green pepper, tomato, carrot, celery, garlic, squash pump. onion. beet, allspice, turnip, persiija, grasshopper and similar.

Bland mjölk- och ostsmakämnena, andra än smör, finns sur grädde, yogurt, cheddar- ost, mjukost, schweizerost, grönmögelost, parmesanost, romanoost och liknande.Among the milk and cheese flavors, other than butter, are sour cream, yogurt, cheddar cheese, soft cheese, Swiss cheese, blue cheese, parmesan cheese, Romano cheese and the like.

Bland köttsmakämnena finns gris, bacon, skinka, nöt, kalkon, kyckling, korv, pepperoni, varm korv, Qrillat kött, kalv, lamm och liknande. Aromämnena kan vara artificiella, naturliga extrakt, koncentrat eller färska eller torkade naturliga ingredienser i hel eller hackad form. Det är en fördel för uppfinningen om smak- ämnena har en mycket utpräglad styrka.The meat flavors include pork, bacon, ham, beef, turkey, chicken, sausage, pepperoni, hot dogs, Qrillat meat, veal, lamb and the like. The flavors can be artificial, natural extracts, concentrates or fresh or dried natural ingredients in whole or chopped form. It is an advantage of the invention to the substances have a very pronounced strength.

Förutom en emulsionsstabilitet, är produkterna enligt uppfinningen företrädesvis stabila mot mikrobiologisk och oxidativ nedbrytning. För att kontrollera mögel'~ och jästväxt, bör produkterna helst innehålla ett eller flera konserveringsmedel, såsom benzoesyra, sorbinsyra, fosforsyra, mjölksyraellerde lösliga salterna av dessaeﬂlerandra liknande ämnen. Föredragna såsom antimikrobiella medel är kalium- sorbat, natriumsorbat, kaliumbensoat, natriumbensoat och fosforsyra. pH-värdet för vattenfasen är företrädesvis hållet vid ett värde under 6,0 och företrädesvis mellan 5,0 och 5,9 för att ge en effektiv mikrobiell kontroll och en god smak med lägsta möjliga mängd konserveringsmedel. Ytterligare stabilitet mot oxidativ ned- brytning vid högre temperaturer kan erhållas med hjälp av användandet av de van- liga antioxidanterna, varibland de typiska medlen är normal propylgallat, flertalet l0 l5 20 25 30 35 40 7 450 452 tokoferoler, butylerad hydroxianisol (BHA), butylerad hydroxitoluen (BHT), nordi- hydroguajarinsyra (NDGA), tertiär butylhydrokinon (TBHQ) och citronsyra. Även om produkterna enligt uppfinningen inte kräver proteiner för att erhålla rätt stabilitet, textur eller känsla i munnen, är det ibland önskvärt att till- sätta detta av näringsmässiga skäl liksom för att positivt bidraga till smaken och de fysikaliska egenskaperna hos produkten: Dessutom kan protein öka frys- /upptiningsstabiliteten. Bland lämpliga proteinmaterial är varje sådant känt inom tekniken för liknande användningar i bredbara ämnen. Dessa kan innefatta sådana som erhållits från vegetabiliska såväl som animaliska källor. Således kan vege- tabiliska proteinsolat, såsom de som erhållits från soja, jordnöt, bomullsfrö, alfalfa, ärta och liknande; mjölkproteininnehållande material som fettfri torr- mjölk, vassle, kaseinater, kasein och mjölksockerfri vassle; samt andra närings- riktiga proteiner, användas i önskade mängder. En lämplig typ av protein säljes under varumärket Melotein av Dairyland.Inc. Dessa produkter är spraytorkade blandningar av mjölkproteiner, såsom sötmjölksvassle och kaseinater. Typiskt tillsättes de i mängder av upp till l0 % baserat på den totala vikten av det bredbara ämnet. Föredragna nivåer ligger mellan l och 8 %-baserat på samma totala vikt.In addition to an emulsion stability, the products of the invention are preferably stable against microbiological and oxidative degradation. To check mold '~ and yeast plant, the products should preferably contain one or more preservatives, such as benzoic acid, sorbic acid, phosphoric acid, lactic acid or the soluble salts of these other similar topics. Preferred as antimicrobial agents are potassium sorbate, sodium sorbate, potassium benzoate, sodium benzoate and phosphoric acid. The pH value for the aqueous phase is preferably kept at a value below 6.0 and preferably between 5.0 and 5.9 to provide effective microbial control and a good taste with lowest possible amount of preservative. Additional stability against oxidative degradation refraction at higher temperatures can be obtained by using the usual the antioxidants, among which the typical agents are normal propyl gallate, the majority l0 l5 20 25 30 35 40 7 450 452 tocopherols, butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), nordic hydroguajaric acid (NDGA), tertiary butylhydroquinone (TBHQ) and citric acid. Although the products of the invention do not require proteins to obtain proper stability, texture or sensation in the mouth, it is sometimes desirable to put this for nutritional reasons as well as to positively contribute to the taste and the physical properties of the product: In addition, protein may increase freezing / thawing stability. Among suitable protein materials, each is known within technology for similar uses in spreadable substances. These may include such obtained from vegetable as well as animal sources. Thus, vege- tabular protein isolates, such as those obtained from soy, peanut, cottonseed, alfalfa, pea and the like; milk protein-containing materials such as fat-free dry milk, whey, caseinates, casein and milk sugar-free whey; and other nutritional real proteins, used in desired amounts. A suitable type of protein is sold under the trademark Melotein by Dairyland.Inc. These products are spray dried mixtures of milk proteins, such as whole milk whey and caseinates. Typical they are added in amounts of up to 10% based on the total weight thereof spreadable substance. Preferred levels are between 1 and 8% based on the same total weight.

Dessutom kan varje önskad vitamin eller mineral tillsättas. Föredragna bland dessa är vitamin A och D, vilka normalt förknippas med mjölkprodukter. Om så önskas kan dessa tillsättas i mängder som närmar sig mängderna i smör eller margarin.In addition, any desired vitamin or mineral can be added. Preferred among these are vitamins A and D, which are normally associated with dairy products. If desired these can be added in amounts approaching the amounts in butter or margarine.

Termen "smörsmak" är menad att innefatta blandningar som smaksatts för att efterlikna smör av såväl naturligt erhållna som efterliknande smöraromämnen.The term "butter flavor" is intended to include mixtures flavored to mimic butter from both naturally obtained and mimicking butter flavors.

Denna term användes i sin bokstavliga betydelse och är inte menad att begränsas på annat sätt. En blandning anses ha en "smak av smör" då en expertpanel, som tränats att utvärdera aromämnen av denna typ, karaktäriserar produkten såsom "smörig" eller "smörliknande" till sin smak.This term is used in its literal sense and is not intended to be limited in another way. A mixture is considered to have a "taste of butter" then an expert panel, which trained to evaluate flavorings of this type, characterizes the product as "buttery" or "buttery" to taste.

Om så önskas kan även ett kelaterande medel, som etylendiamintetraättiksyra (EDTA), dess salter, eller liknande användas för att binda upp metalljoner som annars på ett fördärvligt sätt skulle interagera med en eller flera av ingredienserna.If desired, a chelating agent such as ethylenediaminetetraacetic acid may also be used (EDTA), its salts, or the like are used to bind metal ions such as otherwise would in a pernicious manner interact with one or more of the ingredients.

Samtliga av ovan nämnda ingredienser kan formas till det lågfetthaltiga, bred- bara, flytande ämnet enligt uppfinningen genom att man följer det föredragna process- schemat som visas i figuren, eller på annat sätt framställer en olja-i-vatten- -emulsion innefattande de essentiella ingredienserna som behövs för att bilda ett bredbart ämne som är flytande vid 4,44°C.All of the above ingredients can be formed into the low-fat, broad-spectrum liquid substance according to the invention by following the preferred process the diagram shown in the figure, or otherwise produces an oil-in-water -emulsion comprising the essential ingredients needed to form a spreadable liquid at 4.44 ° C.

Flödesdiagrammet i figuren visar den separata framställningen av fett- och vattenfaserna innan sammanblandningen och emulgeringen av dem. Vattnet och de vattenlösliga ingredienserna, såsom mjölkproteinfastämnen, salt och konserverings- medel tillsättes till blandningskärlet lO via ledningarna l2 resp. l4. Kärlet kan utrustas med en lämplig värmare l6 som kan vara en elektrisk motståndsvärmare, l0 15 20 25 30 35 40 450 452 8 en vatten- eller ångmantel eller liknande. Alternativt kan vattnet från-ledningen 12 tillföras varmt. Typiskt uppvärmes vattnet till en temperatur av ca 87,806 för att garantera fullständig hydratisering av det vattenlösliga material som tillsatts. Omrörning tillföres genom blandningsanordningen l7. Då stabilisatorerna, vilka är vattenlösliga, blandas med vattnet i detta steg av förfarandet, måste den skjuvning som tillföres genom blandningen vara tillräckligt intensiv för att övervinna den normala tendensen hos dessa material att klumpa samman och därmed förhindra fullständig hydratisering och dispergering. Men det är föredraget att fördispergera stabilisatorerna i en del av fettfasen innan den låtes få kontakt med vattnet. Detta kan utföras genom blandning med blandningsanordningen l8 i kärlet l9 och att därefter låta materialet passera till kärlet l0 via ledningen 20.The flow chart in the figure shows the separate representation of fat and the aqueous phases before mixing and emulsifying them. The water and they water-soluble ingredients, such as milk protein solids, salt and preservatives agent is added to the mixing vessel 10 via the lines 12 resp. l4. The vessel may be equipped with a suitable heater 16 which may be an electric resistance heater, l0 15 20 25 30 35 40 450 452 8 a water or steam jacket or the like. Alternatively, the water can from the pipe 12 is added hot. Typically, the water is heated to a temperature of about 87,806 to ensure complete hydration of the water-soluble material which added. Stirring is added through the mixing device 17. When the stabilizers, which are water soluble, mixed with the water in this step of the process, must the shear applied by the mixture to be intense enough to overcome the normal tendency of these materials to clump together and thus prevent complete hydration and dispersion. But it is preferable to pre-disperse the stabilizers in part of the fat phase before allowing it to come into contact with the water. This can be done by mixing with the mixing device 18 i vessel 19 and then passing the material to vessel 10 via conduit 20.

Fettfasen kan beredas i ett separat kärl Zl, vilket också kan utrustas med en lämplig uppvärmningsanordning 22 och en blandningsanordning 24. De fettlösliga materialen såsom färgämnen, aromämnen, vitaminer och emulgatorer, om så önskas, tillsättes vid 26 till fettet som tillsättes vid 28. De hydrofila emulgatorerna tillsättes företrädesvis vattenfasen i stället för fettfasen. Temperaturer av mellan ca 43,3 och 87,800, företrädesvis mellan 54,4 och 65,600, är effektiva för att ge god köslighet av tillsatsmedlen och en lämpligt låg viskositet.The fat phase can be prepared in a separate vessel Zl, which can also be equipped with a suitable heating device 22 and a mixing device 24. The fat-soluble ones materials such as dyes, flavorings, vitamins and emulsifiers, if desired, added at 26 to the fat added at 28. The hydrophilic emulsifiers preferably the aqueous phase is added instead of the fat phase. Temperatures off between about 43.3 and 87,800, preferably between 54.4 and 65,600, are effective to provide good coolness of the additives and a suitably low viscosity.

Fettfasen kan tas från blandningskärlet Zl via ledningen 30 och passeras över till kärlet 35, vari det blandas med vattenfasen som tillföres via ledningen 36 och kan ha kylts till ca samma temperatur som fettfasen med hjälp av värmeväxlaren 38. Lämplig blandning tillhandahâlles med hjälp av anordningen 40, vilken tillför tillräcklig skjuvningskraft för att påbörja emulgeringen av fettet i vattnet.The fat phase can be taken from the mixing vessel Z1 via the line 30 and passed over to the vessel 35, wherein it is mixed with the aqueous phase supplied via the line 36 and may have cooled to about the same temperature as the fat phase by means of the heat exchanger 38. Suitable mixture is provided by means of the device 40, which feeds sufficient shear force to begin emulsifying the fat in the water.

Efter det att blandningen avslutats har en emulsion bildats, vilken enhetligt dispergerar fettet i form av droppar i vattenfasen; men dropparna har inte brutits ner så fint så att emulsionen är stabil.After the mixing is completed, an emulsion is formed, which is uniform disperses the fat in the form of droplets in the aqueous phase; but the drops have not been broken down so finely that the emulsion is stable.

Den grova emulsion som framställts i kärlet 35 låtes därefter passera, via led~ ningen 42, till homogenisatorn 44, vari den slutliga emulsionen bildas. Homogeni- seringen utföres typiskt vid ett tryck av mellan 100 och 500 och företrädesvis omkring 250 atmosfärer. Samtliga typiska homogenisatorer eller kolloidkvarnar, som är effektiva för mejeriändamål, kan användas i detta förfarandet. Således kan Manton-Gaulin 2-stegs homogenisator eller Cherry Berell 2-stegs homogenisator användas.The coarse emulsion produced in the vessel 35 is then passed, via joint ~ 42, to the homogenizer 44, in which the final emulsion is formed. Homogeneous the filtration is typically carried out at a pressure of between 100 and 500 and preferably about 250 atmospheres. All typical homogenizers or colloid mills, which are effective for dairy purposes, can be used in this process. Thus can Manton-Gaulin 2-stage homogenizer or Cherry Berell 2-stage homogenizer be used.

Från homogenisatorn 44, lâtes den homogeniserade emulsionen passera via led- ningen 46 till en lämplig värmeväxlare 48, där den kyles. Värmeväxlaren 48 är före- trädesvis av den typ som snabbt kan kyla emulsionen. Typiska, lämpliga anordningar är skrapvärmeväxlare, såsom de som säljes under varumärket Votator. Typiskt hålles värmeväxlarkylmedlet vid en temperatur av ca -28,900 för att kyla emulsionen snabbt från ca 65,6 till 7l,l°C till under ca 2l,l°C och företrädesvis under ca io,o°c. 10 l5 20 25 30 35 40 9 450 452 Den kylda emulsionen överföres därefter företrädesvis från värmeväxlaren 48 via ledningen 50 till packetering. Det flytande bredbara ämnet enligt föreliggande uppfinning packas företrädesvis i klämflaskor, men varje lämplig förpackning duger.From the homogenizer 44, the homogenized emulsion is passed through a 46 to a suitable heat exchanger 48, where it is cooled. The heat exchanger 48 is pre- of the type which can rapidly cool the emulsion. Typical, suitable devices are scrap heat exchangers, such as those sold under the Votator brand. Typically kept the heat exchanger coolant at a temperature of about -28.900 to cool the emulsion rapidly from about 65.6 to 71.1 ° C to below about 211.1 ° C and preferably below ca io, o ° c. 10 l5 20 25 30 35 40 9 450 452 The cooled emulsion is then preferably transferred from the heat exchanger 48 via line 50 for packaging. The liquid spreadable substance according to the present invention invention is preferably packed in squeeze bottles, but any suitable packaging is sufficient.

Dessa produkter är så stabila att emulsionerna inte separerar även efter det att de stått 24 tinmar eller mera i rumstemperatur.These products are so stable that the emulsions do not separate even after they stood 24 hours or more at room temperature.

Följande exempel presenteras i illustrerande syfte och för att förklara föreliggande uppfinning och är inte ämnad att begränsa uppfinningen, Om inte annat anges, ges halterna i form av viktsdelar och vikts-%.The following examples are presented for illustrative purposes and to explain present invention and is not intended to limit the invention, unless otherwise indicated are given, the levels are given in the form of parts by weight and% by weight.

EXEMPEL l Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart, flytande ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning. Det bredbara ämnet göres av_följande material, vilka utnyttjas i de mängder som anges: Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoijaïaï i9,4ooo Mono- och diglycerider(b) 0,5000 Polysorbat 60(C) 0,l000 Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,6500 Smörsmakämne 0,0200 stabﬂﬁsarmdd) i,oooo stabiiﬁsatoide) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaliumsorbat- 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a) sFnisa-zse 1o,o°c; 11-14 Q 2i,1°c; <3 @ sa,s°c (b) Durem ll4 (c) Durfax 60 (d) (e) Frimulsion Q8 Frimulsion l0 En vattenfas preparerades genom upphettning av vatten till 87,8°C under till- I sättning av de torra ingredienserna, samt Frimulsion Q8 och l0 stabilisatorerna som dispergerats i en del av fettfasen, till vattenfasen under omrörning. Bland- ningen fortsättes tills stabilisatorerna är enhetligt dispergerade och hydra- tiserade. 10 15 20 25 30 35 -40 450 452 io En separat fettfas preparerades genom smältning av fettet och emulgatorerna vid en temperatur av ca 65,6°C. Färgämnena och smakämnena sammanblandades därefter med smältan till att ge en enhetlig blandning.EXAMPLE 1 This example describes the preparation of a spreadable liquid substance with butter flavor according to the present invention. The spreadable substance is made by_the following materials, which are used in the quantities indicated: Ingredients Quantity,% by weight Majsoijaïaï i9,4ooo Mono- and diglycerides (b) 0.5000 Polysorbate 60 (C) 0.1000 Beta-carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050 Salt l, 6500 Butter flavor 0.0200 stab ﬂﬁ sarmdd) i, oooo stabii ﬁ satoide) o, 4ooo Water 76.6743 Potassium sorbate - 0.100 Sodium benzoate 0.1000 Phosphoric acid 0.0l50 Calcium disodium EDTA 0.0057 (a) sFnisa-zse 10, o ° c; 11-14 Q 2i, 1 ° C; <3 @ sa, s ° c (b) Durem ll4 (c) Durfax 60 (d) (e) Frimulsion Q8 Frimulsion l0 An aqueous phase was prepared by heating water to 87.8 ° C while In the setting of the dry ingredients, as well as the Frimulsion Q8 and l0 stabilizers dispersed in a portion of the fat phase, to the aqueous phase with stirring. Among- the reaction is continued until the stabilizers are uniformly dispersed and hydrated. tiserade. 10 15 20 25 30 35 -40 450 452 io A separate fat phase was prepared by melting the fat and the emulsifiers at a temperature of about 65.6 ° C. The dyes and flavors were then mixed together with the melt to give a uniform mixture.

Vatten och fettfaserna blandades därefter vid ca 7l,l°C för att ge en emul- sion. Emulsionen homogeniserades därefter i en Gaulin Laboratory homogenisator, modell l5M, vid 250 atmosfärer.The water and fat phases were then mixed at about 7.1 ° C to give an emulsion. Zion. The emulsion was then homogenized in a Gaulin Laboratory homogenizer. model l5M, at 250 atmospheres.

Därefter kyldes emulsionen till l0,0°C under ca lO min., under sakta om- rörning med en Hobart modell N50 blandare, vilken utrustats med en trådantenn och en mantlad (vatten/alkoholkylmedel vid ca -28,906) 4,7 liters blandningsskål.Thereafter, the emulsion was cooled to 10.0 ° C for about 10 minutes, while slowly stirring. stirring with a Hobart model N50 mixer, which is equipped with a wire antenna and a jacketed (water / alcohol coolant at about -28.906) 4.7 liter mixing bowl.

Efter kylning bestämdes viskositeten genom omskakning under l0 sekunder och sedan vid 4,44°C med användande av en Brookfield RVT-viskosimeter utrustad med en axel nr 3, roterad vid l0 vpm. Brookfieldviskositeten fanns vara 5,85 Ns/m2. * EXEMPEL II Detta exempel beskriver framställningen av ett annat flytande, bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna av förfarandet är desamma som i Exempel l. Enda skillnaden är att fasta mjölkämnen tillsättes och att således proportionerna av de andra ingredienserna justerats.After cooling, the viscosity was determined by shaking for 10 seconds and then at 4.44 ° C using a Brookfield RVT viscometer equipped with a shaft no 3, rotated at 10 rpm. The Brookfield viscosity was found to be 5.85 Ns / m2. * EXAMPLE II This example describes the preparation of another liquid, spreadable substance with butter flavor according to the present invention. The details of the procedure are the same as in Example 1. The only difference is that solid milk substances are added and that thus the proportions of the other ingredients have been adjusted.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material, som användes i de mängder som anges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% _ . 1 j Majsolja a l8,5000 Mono- och diglycerider(b) 0,5000 Poiysoruat -60 (C) o,1ooo Betakaroten (30 i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,650O Smörsmakämne 0,0200 stabﬂisatoßd) i,oooo stam isatoße) o,4ooo Vatten 74,0743 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l50 Fasta mjöikämnenﬁ) s,5ooo Kalciumdinatrium EDTA 0,0D57 (a), (b), (C), (d) Och (@)= (f) melotein MP-l4P.The spreadable substance was prepared from the following materials, which were used in the amounts listed below: Ingredients Quantity,% by weight _. 1 j Corn oil a l8,5000 Mono- and diglycerides (b) 0.5000 Poiysoruate -60 (C) o, 1ooo Beta-carotene (30 in oil) and vitamins 0.0050 Salt l, 650O Butter flavor 0.0200 stab ﬂ isatoßd) i, oooo stem isatoße) o, 4ooo Water 74.0743 Potassium sorbate 0.100 Sodium benzoate 0.1000 Phosphoric acid 0.0l50 Solid milk substances ﬁ) s, 5ooo Calcium disodium EDTA 0.0D57 (a), (b), (C), (d) Och (@) = (f) melotein MP-14P.

Den kylda emulsionen uppvisar en Brookfieldviskositet av 9,600 NS/m2 vid se Exempel I. 10 15 20 25 30 35 40 11 450 452 4,44°C efter omskakning under l0 sekunder och mätning såsom i Exempel l, EXEMPEL III Detta exempel beskriver framställningen av ett annat flytande, bredbart ämne med smörsmak, enligt föreliggande uppfinning, men som denna gång innehåller ca 30 % fett, och utnyttjar polysorbat 65 som hydrofilt emulgermedel. Förfarandet är samma som i Exempel I. Det bredbara ämnet bereddes av följande material som anges i nedanstående lista: Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoija a 29,4ooo Mono- och diglycerider(b) 0,5000 _ Polysorbat 65 (9) l,0000 Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,6500 Smörsmakämne 0,0200 scab1i1sar0r(d> i,oooo srab1i1sator(°) o,4ooo Vatten 66,7743 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l5D Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (d) och (e):se Exempel I (g) Durfax 65.The cooled emulsion has a Brookfield viscosity of 9,600 NS / m 2 at see Example I. 10 15 20 25 30 35 40 11 450 452 4.44 ° C after shaking for 10 seconds and measuring as in Example 1, EXAMPLE III This example describes the preparation of another liquid, spreadable substance with butter flavor, according to the present invention, but which this time contains about 30% fat, and uses polysorbate 65 as the hydrophilic emulsifier. The procedure is the same as in Example I. The spreadable substance was prepared from the following materials listed in list below: Ingredients Quantity,% by weight Majsoija a 29,4ooo Mono- and diglycerides (b) 0,5000 _ Polysorbate 65 (9) 1.0000 Beta-carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050 Salt l, 6500 Butter flavor 0.0200 scab1i1sar0r (d> i, oooo srab1i1sator (°) o, 4ooo Water 66.7743 Potassium sorbate 0.100 Sodium benzoate 0.1000 Phosphoric acid 0.05D Calcium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (d) and (e): see Example I (g) Durfax 65.

Den kylda emulsionen uppvisar en Brookfieldviskositet av 8,7 Ns/m2 vid 4,44°C efter omskakning under lO sekunder och mätning såsom i Exempel l.The cooled emulsion has a Brookfield viscosity of 8.7 Ns / m 2 at 4.44 ° C. after shaking for 10 seconds and measuring as in Example 1.

EXEMPEL IV Detta exempel beskriver framställningen av ytterligare ett flytande, bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, återigen med utnyttjande av för- farandet i Exempel I, men denna gången med enbart 5 % fett. Det bredbara ämnet tillverkades av följande material, vilka utnyttjades i de mängder som anges nedan: _ Ingredienser Mängd, vikts-% _ . ( ) Majsolja a 4,4000 Mono- och diglycerider(b) O,5000 Polysorbat 6o(°) o,iooo 10 l5 20 25 30 35 40 450 452 12 Ingredienser Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer Salt Smörsmakämne Stabilisator(d) Stabilisator(e) Vatten Kaliumsorbat Natriumbenzoat Fosforsyra Kalciumdinatrium EDTA (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempel l.EXAMPLE IV This example describes the preparation of another liquid, spreadable butter-flavored substance according to the present invention, again using the procedure of Example I, but this time with only 5% fat. The broad topic were made from the following materials, which were used in the quantities given below: _ Ingredients Quantity,% by weight _. () Corn oil at 4,4000 Mono- and diglycerides (b) 0, 5000 Polysorbate 6o (°) o, iooo 10 l5 20 25 30 35 40 450 452 12 Ingredients Beta-carotene (30% in oil) and vitamins Salt Butter flavor Stabilizer (d) Stabilizer (s) Water Potassium sorbate Sodium benzoate Phosphoric acid Calcium disodium EDTA (a), (b), (c), (d) and (e): see Example 1.

Mängd, vikts-% 0,0050 l,6500 0,0200 l,0000 0,4000 9l,6743 0,l300 0,l0O0 0,0l50 0,0057 Den kylda emulsionen uppvisar en Brookfieldviskositet av 4,050 Ns/m2 vid 4,44°C efter omskakning under l0 sek. och mätning såsom i exempel l.Quantity,% by weight 0.0050 l, 6500 0.0200 l, 0000 0.4000 9l, 6743 0, l300 0, l0O0 0.0l50 0.0057 The cooled emulsion has a Brookfield viscosity of 4,050 Ns / m 2 at 4.44 ° C after shaking for 10 sec. and measuring as in Example 1.

EXBWPEL V Detta exempel beskriver framställning av ytterligare ett flytande, bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock utnyttjats ett annorlunda emulgersystem. Förutom ändringar i sammansättningen är förfarandet detsamma som i Exempel I. Det bredbara ämnet tillverkades av följande material som utnyttjades i mängderna som ges nedan: Ingredienser íjšuïïï Glyceryl-laktoestrar av lipofil fettsyreemulgator (h) Oktaglycerolmonooleat, hydrofil emulgator (HLB=l3,0) Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer Salt Smörsmakämne Stabilisator(d) Stabilisator(e) Vatten Kaliumsorbat Natriumbenzoat Fosforsyra Kalciumdinatrium EDTA (a), (d) och (e): se Exempel I. (h) Durlac l00 NK Mängd, vikts-% l9,l00O 0,5000 0,4000 0,005Û l,6500 0,0200 l,0000 0,4000 76,6743 0,l300 0,l000 0,0l50 0,0057 Emulsionen uppvisar en Brookfieldviskositet på 7,000 Ns/m2 vid 4,44°C efter omskakning under l0 sek. och mätning såsom i Exempel I. 10 20 25 30 35 40 “3 450 452 EXEMPEL VI Detta exempei beskriver framstäiïning av ytteriigare ett fiytande, bred- bart ämne med smörsmak eniigt föreiiggande uppfinning, varvid denna gång dock ut- nyttjats sojabönoija i stäiiet för majsoïja. Förfaradetär samma som i Exempeï I.EXBWPEL V This example describes the preparation of another liquid, butter-flavored spreadable substance according to the present invention, this time, however used a different emulsifier system. In addition to changes in composition the procedure is the same as in Example I. The spreadable substance was made of the following materials were used in the quantities given below: Ingredients íjšuïïï Glyceryl lactoesters of lipophilic fatty acid emulsifier (h) Octaglycerol monooleate, hydrophilic emulsifier (HLB = 1.3) Beta-carotene (30% in oil) and vitamins Salt Butter flavor Stabilizer (d) Stabilizer (s) Water Potassium sorbate Sodium benzoate Phosphoric acid Calcium disodium EDTA (a), (d) and (e): see Example I. (h) Durlac l00 NK Quantity,% by weight l9, l00O 0.5000 0.4000 0.005Û l, 6500 0.0200 l, 0000 0.4000 76.6743 0, l300 0, l000 0.0l50 0.0057 The emulsion has a Brookfield viscosity of 7,000 Ns / m 2 at 4.44 ° C after shaking for l0 sec. and measurement as in Example I. 10 20 25 30 35 40 “3 450 452 EXAMPLE VI This example describes the production of an additional liquid, broad-spectrum butter-flavored substance according to the present invention, this time however used soybean oil in place of corn soybean. Procedure is the same as in Example I.

Det bredbara ämnet bereddes av föijande materia) som utnyttjades i de mängder som anges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Sojabönoija 19,4000 Mana- och d1giycer1der(b) o,sooo Poiysorbat 60(?) o,iooo ßetakaraten (so % 1 oija) och vitaminer o,ooso " Salt 1,6500 Smörsmakämne D,D20O stab1iisator(d) i,oooo stab1i1sarar(e) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaiiumsorbat D,13OO Natriumbenzoat 0,1000 Fosforsyra 0,0150 Kaiciumdinatrium EDTA 0,0057 (b), (c), (d) och (e): se Exempei I.The spreadable substance was prepared from the following materials) which were used in the amounts which listed below: Ingredients Quantity,% by weight Soybeans 19,4000 Mana- and d1giycer1der (b) o, sooo Poiysorbate 60 (?) O, iooo ßetakaraten (so% 1 oija) and vitamins o, ooso " Salt 1.6500 Butter flavor D, D20O stab1iisator (d) i, oooo stab1i1sarar (e) o, 4ooo Water 76.6743 Potassium sorbate D, 13OO Sodium benzoate 0.1000 Phosphoric acid 0.0150 Caicium disodium EDTA 0.0057 (b), (c), (d) and (e): see Example I.

EXEMPEL VII Detta exempel beskriver framstäiiningen av ett f1ytande,bredbart ämne med svamparom, eniigt föreiiggande uppfinning. Detaijerna för förfarandet är de- samna som i Exempei I. De huvudsakiiga skiïinaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tiiisattes.EXAMPLE VII This example describes the preparation of a liquid, spreadable substance with fungal aroma, according to the present invention. The details of the procedure are samna as in Exempei I. The main skiïinades are that aromas other than lubricants were added.

Det bredbara ämnet berdddes av föïjande materiaï som utnyttjades i de mängder som ges nedan.The spreadable substance was prepared by the following materials which were used in the quantities given below.

Ingredienser Mängd, vikts-% Majsa1¿a(a5 i9,4ooo Mono- och dig1ycerider(b) 0,5000 Poiysarbat 6o(°> i,iooo Karameilfärg 1,0000 Sait 2,0000 Svamppu1ver(i) 2,0000 Lökpu1ver(ï) o,sooo Vitpeppar(k) 0,5000 10 l5 20 25 30 35 450 452 14 _ Ingredienser Mängd, vikts-% stab111sator(d) 1,oooo s:ab111sator(°) o,4ooo e Vatten 72,4493 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Q Fosforsyra D,0l50 Kalciundinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempel I. (i) Beatrice Nature Tone (J) McCormick (k) McCormick EXEMPEL VIII Detta exempel beskriver framställningen av ett flytande bredbart ämne med vitlösarom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är samma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen är smörarom- ämnen tillsatts.Ingredients Quantity,% by weight Majsa1¿a (a5 i9,4ooo Mono- and diglycerides (b) 0.5000 Poiysarbat 6o (°> i, iooo Karameilfärg 1,0000 Sait 2,0000 Fungi1ver (i) 2,0000 Lökpu1ver (ï) o, sooo White pepper (k) 0.5000 10 l5 20 25 30 35 450 452 14 _ Ingredients Quantity,% by weight stab111sator (d) 1, oooo s: ab111sator (°) o, 4ooo e Water 72.44493 Potassium sorbate 0.100 Sodium benzoate 0.1000 Q Phosphoric acid D, 0l50 Calcium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (c), (d) and (e): see Example I. (i) Beatrice Nature Tone (J) McCormick (k) McCormick EXAMPLE VIII This example describes the preparation of a liquid spreadable substance with whitening aroma according to the present invention. The details of the procedure are the same as in Example I. The main differences are that other flavorings are butter flavorings. substances added.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material somwutnyttjas i de mäng- der som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoija a 19,4ooo Mono- och a1g1yeer1d@r(b7 o,5ooo Poiysoábaﬁ 6o(°) o,iooo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer ' 0,005O sait 2,oooo v1t1ökspuiver(l) 4,5ooo vitiöksar0m(m) o,sooo stabiiisat0r(d) 1,oooo stabai1sat0r(e> o,4ooo Vatten 7l,4493 Kaliumsorbat O,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l5D Kalciundinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempel I. (l) McCormick (m) D & 0 Spisoseal lO l5 20 25 30 35 40 W 450 452 EXEMPEL IX Detta exempel beskriver framställningen av ett flytande, bredbart ämne med ädelostarom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tillsatts.The spreadable substance was prepared from the following materials which are used in the given below: Ingredients Quantity,% by weight Majsoija a 19,4ooo Mono- and a1g1yeer1d @ r (b7 o, 5ooo Poiysoába ﬁ 6o (°) o, iooo Beta-carotene (30% in oil) and vitamins' 0.005O sait 2, oooo v1t1ökspuiver (l) 4,5ooo vitiöksar0m (m) o, sooo stabiiisat0r (d) 1, oooo stabai1sat0r (e> o, 4ooo Water 71, 4493 Potassium sorbate 0.100 Sodium benzoate 0.1000 Phosphoric acid 0.05D Calcium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (c), (d) and (e): see Example I. (l) McCormick (m) D & 0 Spisoseal lO l5 20 25 30 35 40 W 450 452 EXAMPLE IX This example describes the preparation of a liquid, spreadable substance with blue cheese aroma according to the present invention. The details of the procedure are the same as in Example I. The main differences are that flavors other than lubricants added.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjats i de mäng- der som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoija a i9,4ooo Mono- och diglycerider(b) 0,5000 Poiysorbat 60 (°) o,1ooo titandioxid o,o3oo " Salt 2,D000 naeiostkryaabiandn1ng(") 3,s4oo stabi11sat0r(d) i,oooo s:¿b1i1sat@r(e) o,4ooo Vatten 72,4793 Kaliumsorbat O,l300 Natriumbenzoat 0,lO00 Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,DO57 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempel I. (n) Hidden Valley Ranch Style, The H.R.V. Company.The spreadable substance was prepared from the following materials used in the given below: Ingredients Quantity,% by weight Majsoija a i9,4ooo Mono- and diglycerides (b) 0.5000 Poiysorbate 60 (°) 0, 1ooo titanium dioxide o, o3oo " Salt 2, D000 naeiostkryaabiandn1ng (") 3, s4oo stabi11sat0r (d) i, oooo s: ¿b1i1sat @ r (e) o, 4ooo Water 72.4793 Potassium sorbate 0.100 Sodium benzoate 0.100 Phosphoric acid 0.0l50 Calcium disodium EDTA 0, DO57 (a), (b), (c), (d) and (e): see Example I. (n) Hidden Valley Ranch Style, The H.R.V. Company.

EXEMPEL X Detta exempel beskriver framställningen av ett flytande, bredbart ämne med arom av sur grädde enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tillsatts.EXAMPLE X This example describes the preparation of a liquid, spreadable substance with sour cream aroma of the present invention. The details of the procedure are the same as in Example I. The main differences are that flavors other than lubricants added.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjas i de mäng- der som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Ma¿sai¿a(°9 i9,4ooo Mono- och diglycerider(b) 0,5000 Paiysorbat 6o(°> o,1oo6 Titandioxid 0,l30O Salt 2,0000 Pulver av sur grädde(0) l,2000 s:ab1iisa:ar(d) i,oooo 10 15 20 25 30 35 450 452 W Ingredienser Mängd, víkts-% stab1isatar(e> o,4ooo vatten 75,3s93 É Kaliumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat 0,1000 ä Fosforsyra 0,0150 Kaïciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempei I. (o) Bordenpuiver av sur grädde¿!66.The spreadable substance was prepared from the following materials which are used in the given below: Ingredients Quantity,% by weight Maasai (° 9 i9,4ooo Mono- and diglycerides (b) 0.5000 Paiysorbate 6o (°> o, 1oo6 Titanium dioxide 0.130O Salt 2.0000 Sour cream powder (0) l, 2000 s: ab1iisa: ar (d) i, oooo 10 15 20 25 30 35 450 452 W Ingredients Quantity, weight% stab1isatar (e> o, 4ooo water 75.3s93 É Potassium sorbate 0.1300 Sodium benzoate 0.1000 ä Phosphoric acid 0.0150 Cesium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (c), (d) and (e): see Example I. (o) Table powder of sour cream¿! 66.

EXEMPEL x1 _ Detta exempel beskriver framstäiïningen av ett fiytande, bredbart ämne med baconarom enligt föreïiggande uppfinning. Detaijerna för förfarandet är desamma som i Exempei I. De huvudsakiiga skiïïnaderna är att bacomarom utnyttjats.EXAMPLE x1 _ This example describes the production of a liquid, spreadable substance with bacon aroma according to the present invention. The details of the procedure are the same as in Exempei I. The main skiïïnads are that bacomarom has been exploited.

Det bredbara ämnet bereddes av föïjande materiaï som utnyttjades i de mängder som ges nedan.The spreadable substance was prepared from the following materials which were used in the quantities given below.

Ingredienser Mängd, vikts-% Majsoija a 19,4000 Mono- och dig1ycerider(b) 0,5000 _ Paiysarbat 6o(°) o,1ooo Karameiïfärg 1,5000 salt _ z,oooo Artificieïi ßaconarom(P) 1,0000 sfab1iisatar(d) i,oooo sfab1i1satar(e) o,4ooo Vatten 73,8993 Kaliumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat 0,lO00 Fosforsyra 0,0150 Kaiciundinatrium EDTÅ 0,0057 (ß), (D), (C), (d) och (e)= (p) aiex frias gﬂzsoo. se Exempel I. 10 15 20 25 17 450 452 EXEMPEL XII Detta exempei beskriver framstäiiningen av ett fiytande bredbart ämne med yoghurtarom enligt föreiiggamie uppfinning. Detaijerna för förfarandet är desama som i Exenpei I. De huvudsakïiga skiiinaderna är att ett annat aromämne utnyttjats.Ingredients Quantity,% by weight Majsoija a 19,4000 Mono- and diglycerides (b) 0,5000 _ Paiysarbat 6o (°) o, 1ooo Karamei color 1.5000 salt _ z, oooo Artificieïi ßaconarom (P) 1,0000 sfab1iisatar (d) i, oooo sfab1i1satar (e) o, 4ooo Water 73.8993 Potassium sorbate 0.1300 Sodium benzoate 0.100 Phosphoric acid 0.0150 Kaiciund disodium EDTÅ 0.0057 (ß), (D), (C), (d) and (e) = (p) aiex frias g ﬂ zsoo. see Example I. 10 15 20 25 17 450 452 EXAMPLE XII This example describes the preparation of a liquid spreadable substance with yoghurt flavor according to the present invention. The details of the procedure are the same as in Exenpei I. The main skiiinades are that another flavor exploited.

Det bredbara ämnet bereddes av föijande material som utnyttjades i de mängder som ges nedan: In redienser .. . U Mašsoijaiaj ¥%%%%ÜÜ!l5Eâ:é Mono- och dig1ycerider(b) O,5000 Poiysorbar som onooo _ Titandioxid 0,03OO Sait 1,6500 Artificielï yoghurtarom(q) i,0OO0 suabiiisacoidd) i ,oooo stabnisacaide) o,4ooo Vatten 73,8243 Kaiiumsorbat O,13OO Natriumbenzoat 0,1000 Fosforsyra 0,0150 Kaïciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c), (d) och (e): se Exempei I. (q) aïex fries¿V800.The spreadable substance was prepared from the following materials which were used in the quantities given below: A redienser ... U Mašsoijaiaj ¥ %%%% ÜÜ! L5Eâ: é Mono- and diglycerides (b) 0, 5000 Poiysorbar som onooo _ Titanium dioxide 0.03OO Page 1.6500 Artificielï yoghurtarom (q) i, 0OO0 suabiiisacoidd) i, oooo stabnisacaide) o, 4ooo Water 73.8243 Potassium sorbate O, 13OO Sodium benzoate 0.1000 Phosphoric acid 0.0150 Cesium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (c), (d) and (e): see Example I. (q) aïex fries¿V800.

- Beskrivningen ovan har som syfte att utiära för en fackman inom omrâdet hur föreiiggande uppfinning skaïi utföras. Beskrivningen är inte tänkt att i detaij beskriva aiia de sjäivkiara förändringar och variationer av uppfinningen som kan tänkas komma fram vid läsning av beskrivningen. Men aiia sådana sjäivkiara föränd- ringar och variationer inom ramen för uppfinningen innefattas i denna och definie- ras i de föijande kraven.- The purpose of the description above is to teach to a person skilled in the art how the present invention is to be carried out. The description is not intended to be in detail describe all the modifications and variations of the invention that may occur is expected to appear when reading the description. But aiia such sjäivkiara change- variations and variations within the scope of the invention are incorporated herein and defined race in the following claims.

Claims

10 15 20 25 30 35 40 450 452 18 PATENT REQUIREMENTS

A low fat spreadable liquid substance, such as a butter flavored spreadable substance, characterized by a) a dispersed phase comprising between 5 and 40%, preferably 10-30%, based on the weight of the spreadable substance, of a fat with an SFI (solid fat index) profile within the following limits: 1o, o ° c _ 0-35% z1,1 ° c _ 0-25 33,3 ° c _ <s%; b) a continuous aqueous phase comprising a stabilizer; and EQ c) an emulsifier system comprising a combination of a lipophilic emulsifier and a hydrophilic emulsifier, the emulsifying system being present in an amount of between 0.1 and 4.0%, based on the total weight of the spreadable substance, and wherein each of the lipophilic and hydrophilic emulsifier are present in amounts of at least 0.25% on the same base; where the relative and total amounts of the emulsifiers and stabilizers give a stable emulsion which is liquid at about a, a ° c. Z.

Spreadable substance according to Claim 1, characterized in that the stabilizer constitutes between 0.1 and 3.0% of the total weight of the spreadable substance.

Spreadable substance according to Claim 1 or 2, characterized in that the fat is a vegetable oil.

A spreadable substance according to any one of the preceding claims, characterized in that it has a Brookfield viscosity of <15 Ns / m2, measured at 4,400 with a shaft No. 3 rotated at 10 revolutions per minute.

Spreadable substance according to any one of the preceding claims, characterized in that the hydrophilic emulsifier consists of polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate or polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate or mixtures thereof.

Spreadable according to any one of the preceding claims, characterized in that the lipophilic emulsifier has an HLB value of <7 and that it comprises one or more of mixed fatty acid monoglycerides; mixed fatty acid diglycerides; mixtures of fatty acid mono- and diglycerides; lipophilic polyglycerol esters; glycerol esters including glyceryl monooleate, glyceryl dioleate, glyceryl monostearate, glyceryl distearate, glyceryl monopalmitate and glyceryl dipalmitate; lactylated esters including glyceryl lactoesters of fatty acids; propylene glycol esters; sorbitan esters including sorbitan monostearate, sorbitan trioleate, sorbitan tripalmitate, sorbitan tristearate and sorbitan triol stearate; fatty acids and their soaps including stearic acid, palmitic acid and oleic acid.

Spreadable substance according to one of the preceding claims, characterized in that the stabilizer is a hydrophilic colloid, which consists of acacia bean gum, gelatin, pectin, microcrystalline cellulose, carrageenan, guar gum, alganite, xanthan gum, soy protein isolate, methylcellulose, cellulose, ethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, dextrins or starch, or mixtures thereof.

Process for preparing a low fat spreadable substance, such as a buttery spreadable substance, characterized by a) preparing oil-in-water emulsion by mixing a dispersed phase comprising between 5 and 40% by weight, based on the weight of the emulsion, of a fat with an SFI (solid fat index) profile within the following limits: 1o, u ° c _ 0-35% 21,1 ° c _ 0-25% 33,3 ° c _ <e % with a continuous aqueous phase comprising a stabilizer, and an emulsifier system comprising a combination of a lipophilic emulsifier and a hydrophilic emulsifier, wherein the emulsifier system is present in an amount of between 0.1 and 4%, based on the total weight of the dispersible the substance, and wherein each of the lipophilic and hydrophilic emulsifiers is present at levels of at least 0.025% on the same basis, and where the relative and total amounts of the emulsifiers and stabilizers give a stable emulsion and a product which is liquid at 4.4 ° C. ; and b) homogenizing the emulsion under conditions which give a stable product which is liquid at about 4,408.

9. A method according to claim 8, characterized in that the lipophilic emulsifier and other fat-soluble components are mixed with the fat at a temperature which gives a uniform mixture before the emulsion is prepared.

10. A process according to claim 8 or 9, characterized in that all the ingredients are mixed thoroughly before the emulsification and that the mixed ingredients are preferably homogenized at a temperature of between 43.3 and a7, e ° c.